Perlhuhnbrust mit Dörraprikosen und Steinpilzen auf Rehpfeffer

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Sascha Müller (36). Betriebsleiter des Panorama-Restaurants im Migros-Verteilzentrum in Neuendorf bei Egerkingen. Sascha Müller ist so etwas wie das Urgestein der Aargauer Kochgilde. Seit acht Jahren gehört er dem Team an, mittlerweile führt er die aktuelle,ambitionierte Mannschaft als Coach. Seine Kochlehre absolvierte Sascha Müller im Hotel Aarauerhof in Aarau. Anschliessend folgten Saisonstellen in renommierten Häusern wie dem «Lenkerhof» in Lenk, dem «Palace» in Gstaad und dem «Kulm» in St.Moritz.Später zog es ihn nach Sörenberg, wo er das ehemalige Hotel Mariental als Geschäftsführer leitete.Weitere Erfahrungen sammelte er als Küchenchef im Kurhotel Eichberg in Seengen. Seit gut fünf Jahren arbeitet Sascha Müller nun als Betriebsleiter im Panorama-Restaurant im Migros-Verteilzentrum in Neuendorf bei Egerkingen. Sascha Müller ist einer, der von der Kochkunst angefressen ist.Vor allem das Kreieren und Anrichten von kalten Schauplatten ist seine Leidenschaft.Eine Stärke, die sich letztes Jahr in Luxemburg für das Aargauer Team bezahlt gemacht hat. Damals holte man den Weltmeistertitel bei den Regionalequipen. Erfolgreich will er mit dem Team auch dieses Jahr sein. Der Sieg an der Igeho wird angepeilt.«Und wer weiss,vielleicht klappt es ja mal mit der Nationalmannschaft»,schmunzelt Sascha Müller. 34 Food & Beverage 3/2007 Frischkäseschnitte mit Randen, Gemüse und Pumpernickel, dazu Bündner Trockenfleisch und Blattsalate mit Randen-Vinaigrette 3/2007 Food & Beverage 35
Gedünstetes Kabeljaurückenfilet mit Grünerbsen und Krustentierwolke, Kaisergranatspiess mit Zitronengrasdip, knuspriges Won-Ton 36 Food & Beverage 3/2007 Patrick Mahler (24). Chef garde-manger im Restaurant UBStairs am Paradeplatz in Zürich. Was die Kochkunst anbelangt, will sich Patrick Mahler nicht auf Vorlieben wie warm oder kalt,Fleisch oder Fisch,Saucen oder Desserts festlegen.«Ich denke,ich bin der Allrounder im Team», behauptet der junge Koch von sich. Seine Karriere startete er mit der Lehre im Kantonsspital Aarau, danach zog es ihn in die «Mühle» nach Mülligen,wo er als Commis unter Ex-Natikoch Gregor Zimmermann arbeitete. Nach der Rekrutenschule zog es ihn schliesslich zu Bruno Keist ins Direktionsrestaurant UBStairs am Zürcher Paradeplatz,wo er heute noch als Chef garde-manger arbeitet.Ende 2007 plant er,zu Valère Braun ins Hotel Saratz nach Pontresina zu wechseln. Erste Kochkunstluft schnupperte Patrick Mahler schon als Lehrling,als er im Aargau am Lehrlingswettbewerb des Kantons teilnahm und Gold gewann. Als erfolgreicher Einzelaussteller an der ZAGG 2002 empfahl er sich für die Jugendnati,mit der er unter anderem in Erfurt 2004 brillierte. Die Olympiade der Köche in Erfurt 2008 ist nun wieder ein grosses Ziel für Patrick Mahler,diesmal im Team der Aargauer Kochgilde. 3/2007 Food & Beverage 37
Seite 1: Wenn die Aargauer Kochgilde eine Ko
Seite 5 und 6: Kombination aus Quitten und Kirschs

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