Gastronomie & Ei - AMA-Marketing
Gastronomie & Ei - AMA-Marketing
Gastronomie & Ei - AMA-Marketing
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
<strong>Gastronomie</strong> & <strong>Ei</strong><br />
Der österreichische <strong>Gastronomie</strong>-<br />
Markt in Zahlen und die Bedeutung<br />
des Produktes „<strong>Ei</strong>“ in diesem<br />
Marktsegment<br />
St. Pölten, 10. Okt. 2012 Copyright:
Headline<br />
Text Der österreichische<br />
<strong>Gastronomie</strong>-Markt<br />
Allgemeine Übersicht
OOH-Umsatz total, Marktvolumina, GH-Anteile 2011<br />
Headline<br />
Text<br />
Verkaufsumsatz<br />
GASTRONOMIE<br />
netto<br />
inkl. Nächtigung<br />
EUR 15,30 Mrd.<br />
Schätzung Umsatzsteigerung <strong>Gastronomie</strong>-Markt 2011: + 1,9 %<br />
Marktvolumen<br />
GASTRONOMIE<br />
für Industrie und<br />
Gastro-GH<br />
(= Wareneinsatz)<br />
EUR 4,35 Mrd.<br />
Schätzung Entwicklung WES 2011: + 3,5 %<br />
Entwicklung GH-Umsatz 2011: + 5,4%<br />
Abdeckung<br />
Marktvolumen<br />
<strong>Gastronomie</strong><br />
durch GH<br />
~EUR 1,59 Mrd.<br />
Abdeckung<br />
GH – Umsatz<br />
durch<br />
GastroPanel ®<br />
75 %<br />
EUR 1,195 Mrd.
Headline<br />
Text
Headline<br />
Text<br />
5 Betriebskategorien<br />
- Beherbergungsbetriebe<br />
- <strong>Gastronomie</strong>betriebe<br />
- Kaffeehaus<br />
- Kommunikationsgastronomie<br />
- Gemeinschaftsverpflegung<br />
unterteilt in weitere<br />
21 Betriebstypen<br />
Bei der Schätzung<br />
berücksichtigte Parameter:<br />
> Anzahl Betriebe je Betriebstyp<br />
> Anzahl Essen je BT pro Tag<br />
> Saisonalität der Betriebe/-typen<br />
> Anzahl der Öffnungstage/Jahr
Headline<br />
Vergleich der Wertigkeit<br />
Text<br />
des LEH mit dem<br />
<strong>Gastronomie</strong>-GH<br />
in Österreich
Verhältnis Umsatzvolumen<br />
LEH vs. Gastro<br />
ungefähr 3,5 : 1,0<br />
Quellen:<br />
AC Nielsen / Gastro-Data<br />
Schätzungen NETTO-Werte
Headline<br />
Text<br />
Schätzung/Hochrechnung<br />
Volumen „<strong>Ei</strong>er-Markt“<br />
in der <strong>Gastronomie</strong>
Ausgangsbasis: Quelle Graphik: ZAG, <strong>AMA</strong> <strong>Marketing</strong><br />
Anzahl total:<br />
1,95 Mrd. <strong>Ei</strong>er<br />
HYPOTHESE:<br />
22%<br />
40%<br />
Nach derzeitiger Schätzung werden rund 40% der EIER<br />
des Inlandsverbrauchs im <strong>Gastronomie</strong>-Markt eingesetzt<br />
34%<br />
4%
Total ~ 6,1 Mrd.<br />
Essen pro Jahr<br />
Quelle:<br />
`Gastro-Obsearcher´<br />
Schätzung Essen der<br />
<strong>Ei</strong>nwohner `In-Home´<br />
pro Jahr<br />
80,6 %<br />
19,4 %<br />
Quelle:<br />
`Gastro-Obsearcher´<br />
Schätzung Anzahl<br />
Essen je Betriebskategorie/Betriebstyp<br />
pro Jahr
Quelle:<br />
`Gastro-Obsearcher´<br />
Schätzung Verbrauch<br />
je Betriebskategorie<br />
und Betriebstypus<br />
Σ Anzahl lt.Ansatz 2:<br />
geschätzt<br />
412 Mio. <strong>Ei</strong>er
Gegenüberstellung EIER-Verbrauch im HAUSHALT & GASTRONOMIE<br />
~0,410 Mrd. <strong>Ei</strong>er für<br />
~1,180 Mrd. Essen in der <strong>Gastronomie</strong><br />
~0,297 Mrd. <strong>Ei</strong>er für<br />
~1,180 Mrd. Essen in der <strong>Gastronomie</strong><br />
~1,11 Mrd. <strong>Ei</strong>er für<br />
~4,89 Mrd. Essen im HH<br />
Rechnet man noch 78 Mio.<br />
Ostereier heraus, ergibt sich<br />
ein <strong>Ei</strong>er-Verbrauch von<br />
~ 0,21 pro Mahlzeit
Headline<br />
Ergebnis:<br />
Die bis dato geschätzten 40% für den<br />
Text<br />
<strong>Gastronomie</strong>-Markt verteilen sich<br />
<strong>Gastronomie</strong>anteil = rd. 21 %<br />
des Inlandverbrauches<br />
Restl. 19 % = andere Formen<br />
der Direktvermarktung“
Basis total:<br />
1,95 Mrd.<br />
<strong>Ei</strong>er<br />
Quelle Graphik: ZAG, <strong>AMA</strong> <strong>Marketing</strong> & GastroPanel ®<br />
19%<br />
22%<br />
21%<br />
34%<br />
4%<br />
LEH-Markt<br />
im Vergleich zu<br />
<strong>Gastronomie</strong>und<br />
GV-Markt<br />
im Verhältnis<br />
1,6 : 1,0
Headline<br />
Text Besonderheiten des<br />
Sortiments „<strong>Ei</strong>er“<br />
im <strong>Gastronomie</strong>-Bereich
Umsatz YTD (I-VII`12):<br />
EUR 7,64 Mio.
Verbrauch in der<br />
<strong>Gastronomie</strong><br />
total:<br />
410 Mio. EIER<br />
75,6 %<br />
24,4 %<br />
Quelle:<br />
GastroPanel ®<br />
Hochrechnung<br />
auf 100% GH-<br />
Anteil<br />
Umrechnung<br />
„<strong>Ei</strong>-Produkte“ in<br />
Schaleneiwert
Zunahme<br />
Zustellung:<br />
15,7 %<br />
gg. Vorjahr<br />
Anzahl Vertrieb<br />
über GH:<br />
100 Mio. EIER<br />
MAT Vorperiode:<br />
50,7 %<br />
MAT Vorperiode:<br />
49,3 %<br />
Quelle:<br />
GastroPanel ®<br />
Hochrechnung<br />
auf 100% GH-<br />
Anteil
Saisonverlauf: 3 Warengruppen - Absatzmenge in % p.Monat<br />
Ostern`12:<br />
08.09. April<br />
Periode: MAT 2012 / 2011<br />
Linearer Monatsdurchschnitt: 8,33%
EIER – frisch - Verteilung nach „Herkunft“ - in %<br />
Periode: jeweils YTD I-VII
EI-Produkte - Verteilung nach „Herkunft“ - in %<br />
Periode: jeweils YTD I-VII<br />
Menge total I-VII`2011:<br />
515.000 KG<br />
Menge total I-VII`2012:<br />
662.000 KG
EIER frisch - Verteilung ABSATZ – nach „GRÖSSE“ - in %<br />
Periode: YTD I-VII`2012<br />
Σ 97,7% Σ 98,1%<br />
Σ 98,2%
EIER-Markt TOTAL - Verteilung nach „Haltung“ - in %<br />
Periode: jeweils YTD I-VII
EIER – frisch: Verteilung ABSATZ - nach Inhalt Verpackung in %<br />
Periode: YTD I-VII`2012
EI - Produkte: Verteilung ABSATZ - nach Inhalt Verpackung in %<br />
Periode: YTD I-VII`2012<br />
1 l- und 1 kg-Packung: Σ fast 80%<br />
10 l- und 10 kg-Packung: Σ 8,6 %
EIER - alle 3 Warengruppen - Jahresvergleiche<br />
Durchschnittspreise in EUR - je WG<br />
pro Stück / pro Kg/Lt. Periode: 2010 - 2012<br />
+9,5%<br />
+6,6%<br />
+17,9%
„EIER frisch“ - Jahresvergleiche nach HERKUNFT<br />
Durchschnittspreise in EUR - je WG<br />
pro Stück Periode: 2010 - 2012<br />
+1,3 %<br />
+19,4%
„EIER frisch“ - Jahresvergleiche nach HALTUNG<br />
Durchschnittspreise in EUR - je WG<br />
pro Stück Periode: 2010 - 2012<br />
+14,1%<br />
+5,0 %<br />
+0,6 %<br />
-4,9 %
Ich danke für Ihre Aufmerksamkeit<br />
GASTRO-DATA GmbH.<br />
Helmut Obergantschnig<br />
www.gastro-data.at
Change language