Vivace Presse Slow fisch - Messe Bremen

c o r r e c t c a v i a r
Vivace steht für Viva Acipenser – es lebe der Stör!
Neuartige Kaviarproduktion stellt sich auf der SlowFisch vor
Experten aus der Störzucht, der Zellbiologie und dem Technologietransfer haben
2010 die Vivace GmbH gegründet, die nun im Frühjahr 2013 die Produktion in
Loxstedt bei Bremerhaven beginnen wird. Schon jetzt ist der Vivace correct caviar
aus den ersten Produktionen einer Versuchsanlage in Sachsen auf dem Markt und
kann im Lebensmittelmarkt Lestra, Horner Heerstraße, und Kaviarhändlern im
Bremer Umland erworben werden.
Ziel der Firma ist die Kommerzialisierung des Patentes des Alfred-Wegener-Institutes
für Polar und Meeresforschung (AWI) in Bremerhaven für eine innovative Methode
der Kaviarproduktion durch Nachahmung der Natur. Die Störe werden nicht getötet,
sondern nur abgestreift und die Eier mit einem Trick der Natur stabilisiert. Bisher
wurden Patente für das Verfahren in mehr als 90 Nationen weltweit erteilt.
Die Wildbestände der 27 Störarten brechen durch intensive Fischerei und die
Zerstörung der Laichgebiete durch den Bau von Dämmen und Stauwerken
dramatisch ein. Die Organisation zum Washingtoner Artenschutzabkommen CITES
bestärkte das AWI in seiner Forschung zur nachhaltigen Kaviarproduktion und darin,
das Verfahren rasch auf den Markt zu bringen.
Mit dem Verfahren von Dr. Angela Köhler kann Vivace aus reifen, abgestreiften Eiern
Kaviar produzieren, während die Störe am Leben bleiben. Die Kaviarernte aus den
Stören ist für den Fisch harmlos und kann über viele Fortpflanzungszyklen wiederholt
werden. Die Erfinderin des Verfahrens forscht über die Umwelteinflüsse auf die
Gesundheit mariner Organsimen am Alfred-Wegener-Institut und lehrt als Professorin
an der Jacobs University Bremen.

Leben und Alter der Vivace-Störe
Während die Korngröße und die Menge des Kaviars bei der ersten Ernte klein sind,
nehmen beide im zweiten und den folgenden Reproduktionszyklen erheblich zu.
Kaviar aus älteren Stören kannten Gourmets bislang nur aus Wildfängen. Aber die
meisten Kaviarproduzenten in der Aquakultur können es sich nicht leisten, Jahre zu
warten. Bis die Störe das erste Mal Kaviar geben, dauert es je nach Art allein schon
fünf bis sieben Jahre.
Vivace jedoch produziert Kaviar von Stören verschiedenen Alters. Deshalb erhalten
Sie VIVACE´s c o r r e c t c a v i a r in drei Sorten: primo, secondo, und molto.
Warum ist der Kaviar c o r r e c t ?
Weil das Unternehmen die Störe nicht schlachtet – eine Kreatur, die schon vor
den Dinosauriern auf der Erde existierte und heute in ihren natürlichen
Lebensräumen nahezu ausgerottet ist.
Weil reife Störeier zu Kaviar verarbeitet werden – voll von Eiweiß und
gesunden Lipiden. Alle Körner sind zu gleichmäßiger Größe herangereift.
Weil die abgestreiften Eier absolut sauber und intakt sind – kein grobes
Sauberreiben der Gonade auf einem Sieb.
Weil der Produktionsprozess extrem sauber ist, wodurch das Unternehmen für
seine Kunden eine sehr lange Haltbarkeit ohne den Einsatz von
Konservierungsstoffen erzielt.
Weil die Ware direkt am Produktionsort original verpackt wird.
Vivace GmbH
Prof. Dr. Angela Köhler
Contact
Alfred Wegener Institute for Polar and Marine Research
& Jacobs University Bremen
Marine Cell Biology
Am Handelshafen 12
27570 Bremerhaven
Germany
e-mail: Angela.Koehler@awi.de; Angela.Koehler@vivacecaviar.de
Phone: Office int 471 4831 1407
Mobile: int 170 47 555 48
www.vivacecaviar.de