Hauswirtschaftsmeisterin Maria Gührer hat für „meine LandKüche ...

EIGENER KÄSE ist
eine der Köstlichkeiten,
die Maria
Gührer herstellt.
Mit immer neuen
Ideen erweitert
sie das Angebot
im Hofladen und
auf dem Tisch
100 meine LandKüche 4 · 2012
Hauswirtschaftsmeisterin Maria Gührer
hat für „meine LandKüche“ gegrillt
Die Landfrau
vom Bodensee
EHEMANN KARL auf
dem Weg zur Arbeit: Er
ist für die rund 70 Kühe
zuständig. Maria lernte
ihn beim Tanz kennen
DAS HOFGUT liegt am
Schleinsee – hier schwimmt
Maria jeden Morgen
Wie eine Nixe entsteigt Maria Gührer
den Fluten. Ihre 58 Jahre sieht
man ihr nicht an. Kein Wunder, hält sich
die Landfrau ja auch täglich mit einer
Runde Schwimmen im See direkt vor der
Haustür fit – neben ihrem ausgefüllten
Arbeitstag auf dem Hofgut im idyllischen
Schleinsee. Maria wirkt zufrieden,
wie sie sich abrubbelt, das Handtuch
überwirft und dem Haus zustrebt.
Kühe, Esel und Hasen
Wie immer wartet viel auf sie in dem
Anwesen mit Milchviehhaltung, Ferienwohnungen,
Obstbäumen, Gemüsegarten,
Eseln und Hasen: Am Morgen putzt
sie eine Runde, zieht sich dann um und
deckt den Frühstückstisch für die Feriengäste.
Die schlafen noch in den gemütlichen
Zimmern. Sie holt die Milch aus
dem Stall, wo längst auch Ehemann Karl
bei der Arbeit ist: Er unterstützt den ältesten
Sohn Marc, der die Milchwirtschaft
übernommen hat – das Hauptstandbein
des Hofes.
Willkommene Feriengäste
Maria eilt zurück zu „ihrem“ Standbein:
den Feriengästen. Die Zeitung geholt,
den Kaffee gemacht, das Müsli frisch zubereitet
– Punkt viertel vor acht steht das
Frühstück für die Urlauber bereit. „Da
brauche ich nicht auf die Uhr zu sehen,
das ist mir in Fleisch und Blut überge- >
MENSCHEN UNSERER HEIMAT
LECKERES EIS und
feiner Kuchen von
der Bäuerin: Die
Feriengäste fühlen
sich hier rundum wohl
4 · 2012 meine LandKüche 101

MENSCHEN UNSERER HEIMAT
IM GARTEN fühlt
sich die Landfrau am
wohlsten – hier
bei der Bohnenernte
FERIENIDYLL
Beim Grillabend
am See kommen
alle Feriengäste
zusammen. Marias
Spezialitäten mag
niemand versäumen
102 meine LandKüche 4 · 2012
> gangen“, sagt Maria. Danach
backt sie häufig Kuchen für den
Nachmittag. „Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen“,
verrät sie.
Ist es da ein Wunder, dass die gelernte
ländliche Hauswirtschaftsmeisterin
schon lange von der
Eröffnung eines eigenen Bauernhofcafés
träumte? Mit ihrer tatkräftigen
Art sorgte sie dafür, dass
der Traum Wirklichkeit wird: Das
Café für Ausflügler und Feriengäste
wird in diesem Sommer eröffnet.
Damit alles Hand und Fuß
hat, machte sie dafür sogar ein
Praktikum bei einem Konditor.
Weiter im Tagesablauf: Jetzt wirbelt
Maria wie Frau Holle durch
die Gästezimmer. Dann kocht sie
für die Familie: „Auf den Tisch
kommt, was der Garten gerade
hergibt – ganz saisonal.“ Dennoch
haben ihre Gerichte immer
Pfiff, das hat sie als Gewinnerin
der Serie „Leckere Landpartie“ im
SWR bewiesen.
Für den Hofladen
Karl und Marc kommen aus dem
Stall. Wenn die drei anderen Kinder
gerade da sind, setzen auch
sie sich mit an den Tisch: Sohn
Ralf, 34, baut gerade in der Nähe,
auf der zweiten Hofstelle der Familie,
und ist bei Arbeitsspitzen
zur Stelle. Die 31-jährige Verena
ist Betriebswirtin; Kathrin, 29,
lernt Köchin und will dann in den
AUFS BROT
Selbst kreierte
Konfitüren-
Variationen
elterlichen Betrieb einsteigen.
Nach dem Essen ist Marias Bürozeit,
danach arbeitet sie im Garten,
kümmert sich um Wäsche,
Haushalt, Tiere. Oder sie zaubert
eine neue Köstlichkeit für den
Hofladen: Konfitüren in fantasievollen
Variationen wie Kürbis-Apfel-Ingwer,
Spezialitäten aus Holunder
und Walnuss, Rhabarber
oder Stachelbeere. Sie braut Likör,
ergänzt Fehlendes im Hofladen,
klebt Etiketten auf den eigenen
Freiburg
Heidelberg
Karlsruhe
Konstanz
Heilbronn
STUTTGART
Ulm
Kressbronn
GANZ NAH AM BODENSEE, in
Kressbronn am Schleinsee, liegt das
idyllische Hofgut mit Ferienzimmern
Honig, ersinnt eine neue Würzmischung
für den eigenen Käse. Sie
füllt die „Tankstelle“ für frische
Milch auf – an dem gekühlten Apparat
neben dem Hofladen können
sich die Leute selbst bedienen.
Doch wo immer sie gerade
beschäftigt ist: Maria ist immer für
die Feriengäste da, hält ein
Schwätzchen, scherzt mit den
Kindern, beantwortet Fragen.
Heute freut sie sich auf den Grillabend,
den sie regelmäßig für die
Gäste anbietet. Dann kommen sie
am Ufer des Sees zusammen, die
Kinder halten Stockbrot übers
Feuer. Am 1. August, dem Schweizer
Nationalfeiertag, veranstaltet
Maria ein großes Familien-Grillfest.
„Dann sieht man von hier
aus die Lagerfeuer, die unsere
Schweizer Nachbarn drüben auf
den Bergen machen“, schwärmt
sie. An diesem Abend genießen
alle Marias selbst gemachte Salate
mit frischem Gemüse direkt aus
dem eigenen Garten und feinem
Käse. Und das marinierte Fleisch,
das schon auf dem Grill brutzelt.
Der Blick über den See, das prasselnde
Feuer, eine laue Brise und
das Bewusstsein, hier zu Hause zu
sein – ein wunderbarer Abend,
den Maria sichtlich genießt.
Sie ist gerne kreativ
„Ich wollte immer Bäuerin werden“,
sagt Maria. Auf einem Hof
in der Nähe aufgewachsen, lernte
sie ihren Karl beim Tanz kennen.
Dessen Gut, von Obstbäumen
GRILL-BUFFET Viele
verschiedene Salate
und mariniertes
Fleisch in allen Variationen
locken die Gäste
zum abendlichen Feuer
umgeben direkt am Schleinsee
gelegen, ist seit 1812 im Familienbesitz.
Nicht nur das reizte Maria
sofort: „Ich liebe am Landfrauendasein
auch die Selbstständigkeit,
die Möglichkeit, kreativ zu sein in
einem mir bekannten Umfeld“,
schwärmt sie.
Kreativ ist sie in allen Bereichen, im
Haus, bei der Gästebetreuung und
beim Kochen. Letzteres hat sie von
ihrer Großmutter gelernt. „Zum
Hof meiner Eltern gehörte eine
Wirtschaft. Da habe ich immer viel
lieber in der Küche gearbeitet als
im Service“, erinnert sie sich. Das
Schlachtfest mit Metzelsuppe im
Herbst, das Stockfischessen am Josefstag
– das waren dort feste Ereignisse
im Jahreslauf. Sie liebt die
Dinge, die sie kennt, und fühlt sich
in der gewohnten Umgebung
wohl. Und doch sagt die umtriebige
Maria: „Es muss immer etwas
Neues passieren, das ist mein
Lebenselixier!“ Jutta Bissinger
BOCKSHORNKLEE
und Paprika, Wildkümmel
und Kräuter:
Maria verfeinert
ihren Käse mit raffinierten
Zutaten

Brotsalat
Marias bewährtes Grill-Menü
Rippchen mit Tomaten-
und Zucchinisalat
Mariniertes Steak
Apfel-Sahne-Schnitten
Fotos: MLK/ Michael Gregonowits; Karte: Birgit Körnich
Brotsalat
mit Kapern
Für 6 Portionen
• 500 g trockenes Stangenweißbrot
oder 5 trockene Brötchen
• 125 ml Rotweinessig • 2 Lorbeerblätter
• 200 g Tomaten
• 1 Salatgurke • 2 gelbe Paprika
• 2 kleine Schalotten • 3 Knoblauchzehen
• frische Petersilie, Schnittlauch,
Koriander • Olivenöl • 1 EL
Kapern • Salz • Pfeffer aus der Mühle
Das Brot am Vorabend in Würfel
schneiden. Essig, Lorbeerblätter und
125 ml Wasser aufkochen, Brotwürfel
damit übergießen. Am nächsten Tag
Tomaten, Gurke, Paprika in Würfel
schneiden, Schalotten und Knoblauch
fein schneiden. In eine Schüssel geben.
Kräuter hacken, darüberstreuen. Brotwürfel
samt Marinade zum Salat
geben, zuvor Lorbeerblätter ent fernen.
Öl, Kapern, Salz und Pfeffer vermischen
und darübergießen.
Herzhafter
Tomatensalat
Für 6 Portionen
• 1 kg Tomaten • 500 g reifer
Rotschmier-Weichkäse • 2 weiße
Zwiebeln • 50 ml Obstessig • 50 ml
Sonnenblumenöl • Salz • Pfeffer aus
der Mühle • 1 TL Paprika edelsüß
• 1 Bund frischer Schnittlauch
Tomaten und Weichkäse in Scheiben
schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe
schneiden. Alles auf eine Platte
schichten. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer
und Paprikapulver eine Marinade
rühren. Über den Salat geben und vermischen.
Ziehen lassen. Schnittlauch
hacken und über den Salat streuen.
Zucchini-
Karotten-Salat
Für 6 Portionen
• 500 g Zucchini • 500 g Karotten
• 5 EL Sonnenblumenkerne • 5 EL
Kürbiskerne • 50 ml Balsamicoessig
• 100 g Schmand • 1 EL Honig
• Salz • Pfeffer aus der Mühle
Zucchini und Karotten fein raspeln.
Kerne trocken rösten. Aus den restli-
ROUTINIERT bereitet
Maria den Kuchen zu. Er
sollte einen Tag vor Verzehr
gebacken werden
FAMILIENBANDE Maria im
Kreise ihrer Lieben. Alle sind
beim Sommerfest dabei
chen Zutaten eine Marinade rühren
und mit dem Salat mischen. Einige
Stunden ziehen lassen. Kerne vor dem
Servieren darüberstreuen.
Zweierlei
Grill-Marinaden
Für je 12 Fleischstücke
Für Rinderhüftsteaks: • Salz • Pfeffer
aus der Mühle • 1 Bund frischer
Rosmarin • 1 Bund frischer
Estragon • 1 /8 l Sonnenblumenöl
• 2 TL Dijonsenf • Saft einer Zitrone.
Für Schweinerippchen: • Salz aus
der Mühle • 2 TL Paprikapulver
• 1 Chilischote • 2 Knoblauchzehen
• je 1 Bund frischer Rosmarin,
Thymian, Basilikum, Estragon,
Majoran • 1 /8 l Sonnenblumenöl
Steaks: Fleisch auf einem Brett ausbreiten.
Salzen und pfeffern. Kräuter hacken,
beidseitig über das Fleisch streuen,
einmassieren. Fleisch in eine
Schüssel schichten. Öl, Senf und Zitrone
verrühren, darübergießen. Verschließen
und das Fleisch 24 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen. Rippchen:
Auf ein Brett auslegen, salzen. Mit
Paprikapulver, gemahlener Chilischote,
gehacktem Knoblauch und den gehackten
Kräutern einreiben. In eine Schüssel
schichten, das Öl darübergießen. Verschließen
und das Fleisch im Kühlschrank
24 Stunden ziehen lassen.
MENSCHEN UNSERER HEIMAT
Apfel-Sahne-
Schnitten
Für ein Blech
Für den Teig: • 250 g Butter
• 200 g Zucker • 2–3 Eier
• 250 g Mehl • 1–2 TL Backpulver
Für den Belag: • 100 g Nüsse
• 30 g Zucker • 2 TL Zimt
Für die Füllung: 1 kg Äpfel
• 1 EL Rum-Rosinen • 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker • 1 Pck.
Vanillepudding • 125 ml Apfelsaft
• 400 ml Sahne • 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
Aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und
Backpulver einen Rührteig herstellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen,
den Teig darauf verteilen und
dünn ausstreichen. Nüsse, Zucker und
Zimt vermischen und auf die Teigplatten
streuen. Bei 180 Grad 20 Minuten
backen. Die Äpfel schälen und in feine
Stifte schneiden. Mit Rumrosinen, Zitronensaft,
Zucker und 1 EL Apfelsaft
andünsten. Den Vanillepudding mit
Apfelsaft anrühren und in die weich
gekochte Apfelmasse rühren. Kurz
aufkochen, dann auskühlen lassen.
Die Masse auf eine der Teigplatten
streichen. Die Sahne mit Sahnesteif
und dem Vanillezucker steif schlagen
und auf die Apfelmasse streichen. Die
zweite Teigplatte auf die Sahne legen
und evtl. mit Puderzucker bestreuen.
4 · 2012 meine LandKüche 105