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5. Schluß mit dem Überkochen Wasser, in dem Nudeln kochen, entwickelt gerne ein unerwünschtes Eigenleben: Es kocht heftig sprudelnd über. Witzigmanns Tip: Ein Tropfen Öl ins Nudelwasser bändigt sein Temperament. Das Wasser bleibt im Topf, der Herd bleibt sauber und die Nudeln schmecken lecker. Denn das Öl verhindert auch, daß die Nudeln zusammen kleben. 6. Bratkartoffeln und Zwiebelringe richtig kroß Zu deutscher Hausmannskost gehören Bratkartoffeln und Zwiebelringe einfach dazu. Richtig knusprig sollten sie aber schon sein! Witzigmanns Tip: Bratkartoffeln und Zwiebelringe vor dem Braten mit etwas Mehl bestäuben. Die Ultra-kroß-Formel! 7. Brutzeln ohne Spritzer Wenn das Bratgut so richtig schön zischt, heißt es: Deckung! Sonst drohen schmerzhafte Ölspritzer auf der Haut. Witzigmanns Tip: Streuen Sie ein paar Körnchen Salz ins Bratfett. Dann bleibt das Öl dort, wo es sein soll: in der Pfanne. Und Sie können sich wieder gefahrlos Ihrem Herd nähern. 8. Rotkohlschneiden ohne bunte Finger Ärgerlich: Rotes Gemüse wie Rote Beete und Rotkohl färben die Finger rot-blau ein. Witzigmanns Tip: Zitronensaft hilft! Reiben Sie Ihre Hände nach dem Schnippeln mit Zitronensaft ab. Die saure Frucht „entfärbt“ Ihre Hände und macht sie wieder hell. 9. Der sparsame Spritzer Zitrone Fisch, Hähnchen, Desserts oder Kuchen bekommen mit Zitronensaft erst den richtigen Pepp. Doch selten wird dafür die ganze Frucht gebraucht – die Reste wandern in den Müll. Witzigmanns Tip: Rollen Sie die Zitrone auf der Arbeitsplatte kräftig hin und her. Das löst den Saft. Schneiden Sie dann ein münzgroßes Loch in die Schale, und stechen Sie mit einer Gabel ins Fruchtfleisch. Ozapft is! Sie entlocken der Zitrone ein paar Tropfen Saft und können Sie dann prima im Kühlschrank lagern.
10. Kein Gefummel mit Gewürzen Nelken und Lorbeerblätter machen Rotkohl erst richtig fein. Aber vor dem Servieren müssen die lose herum schwimmenden Gewürze umständlich aus dem Topf gefischt werden. Witzigmanns Tip: Profiköche nennen es Gewürzkugel, wir nennen es Tee-Ei. Geben Sie die Gewürze einfach in ein Tee-Ei und kochen Sie die kleine Kugel mit. Mit einem Schwupp können Sie die Gewürze dann wieder herausholen. 11. Frische Kräuter ganz fix Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum geben Ihren Gerichten den richtigen Pfiff. Aber deswegen gleich einen ganzen Kräutergarten anlegen? Witzigmanns Tip: Greifen Sie ins Tiefkühlfach. Gefrorene Kräuter müssen Sie vor dem Kochen nicht auftauen. Einfach rein in den Topf und genießen. Das ist lecker und spart Zeit. 12. Zucker und Salz – eine magische Kombination Fehlt Ihren Gerichten manchmal der rechte Pfiff? Schmecken die Desserts nur süß und nicht köstlich? Wird Pikantes nur kräftig, aber nicht würzig? Witzigmanns Tip: Herzhafte Speisen entfalten den vollen Geschmack, wenn Sie eine kleine Prise Zucker dazu geben. Das funktioniert auch in der anderen Richtung: Ein bißchen Salz macht Süßes erst richtig lecker. 13. Lassen Sie sich Ihre Suppe nicht versalzen Ein zu beherzter Griff ins Salzfaß hat schon manch aufwendige Suppe zum Fall für den Mülleimer gemacht. Witzigmanns Tip: Eine Kartoffel wirkt Wunder! Kochen Sie eine große Knolle 20 Minuten mit, und nehmen Sie sie nachher wieder aus der Suppe. Wirkt besser, wenn Sie die Kartoffel klein schneiden. Funktioniert übrigens auch, wenn die Suppe zu scharf geworden ist. 14. Der Schlankmacher für Ihre Saucen Starren Ihnen aus Ihrer Sauce zu viele Fettaugen entgegen? Witzigmanns Tip: Trockenes Weißbrot macht den kleinen Kalorienbomben den Garaus. Legen Sie eine Scheibe vorsichtig in die Sauce. Das Brot saugt das Fett auf. Fischen Sie das Brot vor dem Servieren wieder heraus. Ihre Hüften werden es Ihnen danken.
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