Starkoch Eckart Witzigmann exklusiv bei Bild

Starkoch Eckart Witzigmann exklusiv bei Bild.T-Online.de
20 Küchentricks vom Sternekoch
1. So bleibt Gemüse knackig
Häßliche Druckstellen und eine runzelige Haut machen aus dem schönsten
Gemüse einen echten Appetithemmer.
Witzigmanns Tip: Wickeln Sie Gemüse in ein Baumwolltuch ein, bevor Sie es in
den Kühlschrank legen. So bleibt es lange knackig und ansehnlich.
2. Der Frische-Eier-Test
Ob ein Ei noch frisch ist, sieht man ihm leider nicht an.
Witzigmanns Tip: Legen Sie es einfach in ein Glas Wasser. Frische Eier bleiben
auf der Seite liegen. Bei älteren dreht sich die stumpfe Seite nach oben. Je älter das
Ei, desto steiler steht es im Wasser.
3. Weg mit dem Zwiebel-Geruch
Zwiebeln und Knoblauch gehören zu fast jedem pikanten Gericht. Doch wer das
Gemüse schneiden muß, hat oft das Nachsehen: Die Finger riechen noch am
nächsten Tag danach ...
Witzigmanns Tip: Riechen Ihre Finger nach Knoblauch oder Zwiebeln, hilft nur
eines: Kaltes Wasser! Besonders wirksam: Legen Sie die Finger zusätzlich noch auf
Stahl – Messerspitze oder Besteck sind ideal – während Sie sie unter den
Wasserstrahl halten.
4. So brennt die Milch nicht an
Warm, wärmer – verbrannt! Milch ist lecker, gesund – und brennt sofort an.
Witzigmanns Tip: Den Milchtopf vor dem Kochen mit kaltem Wasser ausspülen.
Dann bleibt die Milch so, wie sein soll: weiß!

5. Schluß mit dem Überkochen
Wasser, in dem Nudeln kochen, entwickelt gerne ein unerwünschtes Eigenleben: Es
kocht heftig sprudelnd über.
Witzigmanns Tip: Ein Tropfen Öl ins Nudelwasser bändigt sein Temperament. Das
Wasser bleibt im Topf, der Herd bleibt sauber und die Nudeln schmecken lecker.
Denn das Öl verhindert auch, daß die Nudeln zusammen kleben.
6. Bratkartoffeln und Zwiebelringe richtig kroß
Zu deutscher Hausmannskost gehören Bratkartoffeln und Zwiebelringe einfach dazu.
Richtig knusprig sollten sie aber schon sein!
Witzigmanns Tip: Bratkartoffeln und Zwiebelringe vor dem Braten mit etwas Mehl
bestäuben. Die Ultra-kroß-Formel!
7. Brutzeln ohne Spritzer
Wenn das Bratgut so richtig schön zischt, heißt es: Deckung! Sonst drohen
schmerzhafte Ölspritzer auf der Haut.
Witzigmanns Tip: Streuen Sie ein paar Körnchen Salz ins Bratfett. Dann bleibt das
Öl dort, wo es sein soll: in der Pfanne. Und Sie können sich wieder gefahrlos Ihrem
Herd nähern.
8. Rotkohlschneiden ohne bunte Finger
Ärgerlich: Rotes Gemüse wie Rote Beete und Rotkohl färben die Finger rot-blau ein.
Witzigmanns Tip: Zitronensaft hilft! Reiben Sie Ihre Hände nach dem Schnippeln
mit Zitronensaft ab. Die saure Frucht „entfärbt“ Ihre Hände und macht sie wieder hell.
9. Der sparsame Spritzer Zitrone
Fisch, Hähnchen, Desserts oder Kuchen bekommen mit Zitronensaft erst den
richtigen Pepp. Doch selten wird dafür die ganze Frucht gebraucht – die Reste
wandern in den Müll.
Witzigmanns Tip: Rollen Sie die Zitrone auf der Arbeitsplatte kräftig hin und her.
Das löst den Saft. Schneiden Sie dann ein münzgroßes Loch in die Schale, und
stechen Sie mit einer Gabel ins Fruchtfleisch. Ozapft is! Sie entlocken der Zitrone ein
paar Tropfen Saft und können Sie dann prima im Kühlschrank lagern.

10. Kein Gefummel mit Gewürzen
Nelken und Lorbeerblätter machen Rotkohl erst richtig fein. Aber vor dem Servieren
müssen die lose herum schwimmenden Gewürze umständlich aus dem Topf gefischt
werden.
Witzigmanns Tip: Profiköche nennen es Gewürzkugel, wir nennen es Tee-Ei.
Geben Sie die Gewürze einfach in ein Tee-Ei und kochen Sie die kleine Kugel mit.
Mit einem Schwupp können Sie die Gewürze dann wieder herausholen.
11. Frische Kräuter ganz fix
Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum geben Ihren Gerichten den richtigen Pfiff.
Aber deswegen gleich einen ganzen Kräutergarten anlegen?
Witzigmanns Tip: Greifen Sie ins Tiefkühlfach. Gefrorene Kräuter müssen Sie vor
dem Kochen nicht auftauen. Einfach rein in den Topf und genießen. Das ist lecker
und spart Zeit.
12. Zucker und Salz – eine magische Kombination
Fehlt Ihren Gerichten manchmal der rechte Pfiff? Schmecken die Desserts nur süß
und nicht köstlich? Wird Pikantes nur kräftig, aber nicht würzig?
Witzigmanns Tip: Herzhafte Speisen entfalten den vollen Geschmack, wenn Sie
eine kleine Prise Zucker dazu geben. Das funktioniert auch in der anderen Richtung:
Ein bißchen Salz macht Süßes erst richtig lecker.
13. Lassen Sie sich Ihre Suppe nicht versalzen
Ein zu beherzter Griff ins Salzfaß hat schon manch aufwendige Suppe zum Fall für
den Mülleimer gemacht.
Witzigmanns Tip: Eine Kartoffel wirkt Wunder! Kochen Sie eine große Knolle 20
Minuten mit, und nehmen Sie sie nachher wieder aus der Suppe. Wirkt besser, wenn
Sie die Kartoffel klein schneiden. Funktioniert übrigens auch, wenn die Suppe zu
scharf geworden ist.
14. Der Schlankmacher für Ihre Saucen
Starren Ihnen aus Ihrer Sauce zu viele Fettaugen entgegen?
Witzigmanns Tip: Trockenes Weißbrot macht den kleinen Kalorienbomben den
Garaus. Legen Sie eine Scheibe vorsichtig in die Sauce. Das Brot saugt das Fett auf.
Fischen Sie das Brot vor dem Servieren wieder heraus. Ihre Hüften werden es Ihnen
danken.

15. Der Geheimtip für krosse Brötchen
Schlaffe Brötchen aus der Tiefkühltruhe können ein leckeres Frühstück richtig
vermiesen.
Witzigmanns Tip: Bepinseln Sie tiefgekühlte Brötchen vor dem Aufbacken mit
etwas Wasser. Sorgt für knusperndes Vergnügen.
16. Keine Überraschung an der Kuchentafel
Wie peinlich! Da präsentiert man stolz den ersten Kuchen und der Teig hängt pampig
und klebrig an der Gabel.
Witzigmanns Tip: Machen Sie beim Backen den Holzstäbchentest. Stecken Sie
ein Holzstäbchen in den Kuchen. Bleibt Teig hängen, ist Ihr Kunstwerk noch nicht
durch. Achtung: Mit einer Stricknadel funktioniert das nicht. Die ist zu glatt.
17. Klumpen im Salzstreuer?
Alles hat geklappt, die Gäste sitzen am Tisch, und das Essen duftet. Ärgerlich, wenn
es nun im Salzfaß klumpt statt rieselt.
Witzigmanns Tip: Salz bleibt locker und streufähig, wenn Sie ein paar Reiskörner
in den Salzstreuer mischen.
18. Falls mal etwas übrig bleibt
Köstlich war er ja, der Schweinebraten. Nur ein bißchen üppig. Noch einmal
aufwärmen macht das Fleisch trocken!
Witzigmanns Tipp: Wickeln Sie Bratenreste in gefettete Alufolie und schieben Sie
das Ganze in den heißen Backofen. Das Fleisch wird lecker und saftig.
19. Salz, der Super-Sauber-Macher
Wo gehobelt wird, da fallen Späne. Auch die schönste Küche kann ganz schön
mitgenommen aussehen, wenn man richtig drauflos kocht.
Witzigmanns Tipp: Salz hilft. Praktisch überall. Zum Beispiel, wenn Ihnen etwas
überkocht und häßliche Flecken auf der Herdplatte hinterläßt. Salz sofort auf die
Herdplatte, kurz warten, abwischen. Fertig. Funktioniert auch beim Backofen
reinigen: Streuen Sie Salz in die Röhre und heizen Sie so lange, bis das Salz braun
wird. Dann auswischen und freuen. Die Backröhre strahlt im neuen Glanz.
20. Und jetzt wieder frische Luft!
Braten und Brutzeln macht Spaß und ist lecker. Es sorgt allerdings auch für
nachhaltigen Geruch in der Küche.
Witzigmanns Tip: Zimt in Wasser einrühren und aufkochen. Das vertreibt die
Gerüche vom Festessen und verbreitet einen angenehmen Duft.