Heft 4 (PDF, 4,39 MB) - Speyer

34 Kultur
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rungsmittel gemausert und wird in abenteuerlichen
Kombinationen mit den
phantasievollsten Bezeichnungen angeboten
und serviert. „Wachtelei auf Blutorangen-Mousse
an Salat du Chef“ ist da
noch eine der leichteren Übungen!
Aber wie immer man ihn heutzutage zu
sich nimmt, der separate Teller für den
Salat ist ein unbedingtes Muss! Damals –
lange vor der Spülmaschinenzeit – bediente
man sich auch in gutbürgerlichen
Kreisen mit dem Salatbesteck aus der
großen Schüssel und platzierte die Salatbeilage
auf dem Essteller zwischen Kartoffeln
und Fleisch. Fast spüre ich es
noch auf der Zunge, das in fette Bratensoße
getunkte Salatblatt. Gourmet-Päpste
bitte weghören: das war für mich allererste
Sahne. Nun aber – wie gesagt –
leben die Salatblätter getrennt von der
Fleischsoße und diese Soße ist auch
nicht mehr fett sondern “light“.
In Zeiten gesunder, möglichst kalorienreduzierter
Ernährung kommt der Rohkost
besondere Bedeutung zu. Restaurantchefs
und gesundheitsbewusste Kantinenköche
können da sehr erfinderisch
sein und eröffnen die angebotenen
Mahlzeiten schon gerne mal mit einem
dekorativ angerichteten Knabbber-
Angebot an Gurkenscheiben, Karottenschnitzen
und Paprikastreifen.
Wenn man da ordentlich zugegriffen hat,
fühlt man sich nicht nur gnadenlos gesund
ernährt, sondern kann auch Minus-
Kalorien verbuchen. Die Rechnung sieht
etwa so aus: eine halbe Karotte: 10 kcal,
Energieverbrauch beim Beißen und Kauen
des knackigen Teils: 12 kcal. Schon
hat man zwei Kilokalorien gutgemacht.
Wenn Sie allerdings ganz ohne Kalorienzählen
stattdessen als Vorspeise eine
Creme-Suppe mit Sahnehäubchen bevorzugen,
sei Ihnen das von Herzen gegönnt!
Himbeeren im November, frische Kräuter
aus der Provence das ganze Jahr über,
Grapefruit aus Florida und Kiwi aus Neuseeland
für die Vitamin-C-Versorgung im Winter
– das alles schätzen und genießen wir.
Die Generation meiner Enkel kennt es nicht
anders, sie wächst mit exotischen Obst- und
Gemüse-Sorten auf; dafür wissen manche
wahrscheinlich nicht, wie gartenfrische Spinatblätter
aussehen, denn Spinat kennen
sie – mit oder ohne Blubb – oft nur tiefgefroren.
Schön, dass es alles gibt was es gibt und
doch habe ich ein nostalgisches Gefühl von
Verlust, wenn ich zum Beispiel an die sonnengelben
aromatischen Mirabellen denke,
ohne Transport-Spielraum „just in time“ im
Schrebergarten meiner Großeltern geerntet
oder an die duftenden Grafensteiner Äpfel,
damals in Frau Kopp’s Laden.
Ein bisschen Verklärung darf da durchaus
sein!
Helga Weisse