CONFISEURS - Les vergers Boiron

Fruchtgelees (g)
les vergers Boiron Produkt Menge Puderzucker
/ Pektin
Fruchtpüree
Apfelsaft* Kristallzucker
glukosepulver
Fruchtsäure
geschmacksverstärker
Ananas 1000 125 / 24 250 1150 250 30 Zitronenmelisse
Aprikose 1000 120 / 24 200 1100 240 30 Mandelsirup
Banane 1000 130 / 26 300 1200 260 15 Kondensmilch 10%
Birne 1000 125 / 24 250 1180 240 30 Obstschnaps
Blaubeere 1000 133 / 28 330 1200 260 20 Obstschnaps
Blutorange 1000 133 / 28 330 1200 270 30 Obstschnaps
Blutpfirsich 1000 130 / 26 300 1200 260 30 Fruchtlikör
Brombeere 1000 133 / 26 330 1250 260 20 Obstschnaps
cranberry & sauerkirsche 1000 150 / 30 500 1400 300 20 Kondensmilch 10%
erdbeere 1000 125 / 24 250 1150 240 30 Balsamico-Essig
erdbeere Mara des bois 1000 133 / 27 330 1200 260 30 Balsamico-Essig
Feige 66% / himbeere 34% 1000 130 / 26 300 1200 260 30 Zitronenpüree
gartenfrüchte 1000 120 / 24 200 1100 240 30 Obstschnaps
granatapfel 1000 100 / 22 150 1000 220 30 Zitronenpüree
grüner Apfel 1000 130 / 26 300 1170 250 15 Obstschnaps
guave 1000 133 / 28 330 1200 260 30 Orangenschale
himbeere 1000 133 / 26 330 1250 260 30 Rote Johannisbeere
Kalamansi 1000 300 / 60 2000 2700 600 30 Mandarinenschale
Kiwi 1000 150 / 30 500 1400 300 30 Orangenschale
Kokosnuss 1000 125 / 24 1150 240 20 Kondensmilch 10%
Kürbis 1000 130 / 25 280 1180 240 30 Orangenschale
limette 1000 350 / 70 2500 3400 600 30 Fruchtschale
litschi 1000 150 / 30 500 1350 290 30 Orangenschale
Mandarine 1000 170 / 33 700 1600 350 30 Fruchtschale
Mango 1000 150 / 30 500 1350 290 30 Orangenschale
Melone 1000 120 / 24 200 1180 240 30 Porto
Mirabelle 1000 125 / 25 250 1150 260 30 Obstschnaps
Papaya 1000 122 / 26 220 1100 240 30 Weisser Rum
Passionsfrucht 1000 200 / 40 1000 1900 400 30 Passoa
rhabarber 66% / Apfel 34% 1000 125 / 25 250 1150 240 30 Orangenschale
rosa grapefruit 1000 120 / 24 200 1100 240 30 Obstschnaps
rote Früchte 1000 130 / 26 300 1180 260 30 Balsamico-Essig
rote Johannisbeere 1000 135 / 27 350 1250 270 20 Obstschnaps
sauerkirsche 1000 133 / 26 330 1200 260 20 Obstschnaps
schwarze Johannisbeere 1000 145 / 28 450 1300 240 20 Rote Johannisbeere
schwarzkirsche 1000 100 / 24 250 1150 230 30 Kirsh
sonnenfrüchte 1000 120 / 24 200 1100 230 30 Fruchtschale
tropische Früchte 1000 140 / 28 400 1300 280 30 Orangenschale
Walderdbeere 1000 125 / 25 250 1150 240 30 Balsamico-Essig
Weißer Pfirsich 1000 125 / 24 250 1100 240 30 Fruchtlikör
Zitrone 1000 300 / 60 2000 2700 550 30 Fruchtschale
erdbeere & Minze 1000 120 / 24 200 1100 240 30 Geriebene Minze
Karibik-cocktail mit rum 1000 125 / 25 250 1150 240 30 Kondensmilch 10%
Mango gewürzt 1000 133 / 28 330 1200 260 30 Ingwer
Marone & Vanille 1000 130 / 26 330 1200 260 15 Kondensmilch 10%
Minze 1000 160 / 32 600 1450 320 30 Geriebene Minze
Zitrusfrüchte-cocktail mit cointreau ® 1000 130 / 26 300 1200 260 30 Fruchtschale
Konzentrierte Zubereitung
Rezepte von Ollivier Christien
Chef Pâtissier.
Blutorangen 500 200 / 44 1500 2000 400 30 Fruchtschale
Mandarinen 500 200 / 50 2000 2500 500 30 Fruchtschale
Orangen 500 230 / 46 1800 2300 580 30 Fruchtschale
Zitronen 500 300 / 60 2500 3000 600 30 Fruchtschale
Die benötigte Menge an Fruchtpüree auftauen. Das Früchtepüree und den Apfelsaft in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen. Die Mischung aus Pektin und
Puderzucker zugeben und aufkochen. Den Kristallzucker und die Glukose zugeben. Die Fruchtsäure (sofern notwendig) zugeben. Alles bei 107°C oder 75° Brix
kochen, Geschmacksverstärker beifügen und in Rahmen füllen. * lieber einen 100%-igen, nicht sterilisierten Apfelsaft nehmen, vorzugsweise ohne Säure-Zusatz.