Gefako-Modulausbildung zum Biersommelier ist ein ... - Doemens

Mikrobiologische
Spurensuche
Mikrobiologische Spurensuche
– eine spannende
Sache? Glauben Sie mir:
Sie ist es!
Ich bin jedesmal sehr
gespannt, wenn die bei
Doemens eingehenden
Proben von Rohstoffen,
Zwischen- und Fertigprodukten,
die aufgrund
von Betriebskontrollen
genommen wurden, auf
meinem Tisch landen.
Die Auftraggeber stammen aus der
Getränkeindustrie, vorwiegend von
Brauereien und AfG-Betrieben.
Meine konkrete Arbeit erstreckt sich
darauf, diese Proben vor allen Dingen
auf Getränkeschädlinge hin zu überprüfen.
So untersuche ich beispielsweise
bei Bier, ob sich darin unerwünschte
Laktobazillen, Pediokokken oder Fremdhefen,
die den typischen Geschmack
des Produkts verändern, befinden.
Ebenso werden im mikrobiologischen
Labor vom Doemens-Technikum die
Bier- und AfG-Proben für die mikrobiologischen
Ringanalysen vorbereitet
und ausgewertet. Auch die Herstellung
unserer besonders selektiven Nährmedien
zum Nachweis von bierschädlichen
Bakterien – Doemens-Select-
Agar, Doemens-Select-Bouillon und
Doemens-Select-Konzentrat – findet
hier statt.
Beim praxisorientierten Unterricht
schätze ich auch das Gespräch mit den
Lernenden. In kleinen Gruppen bis zu
20 Personen können die Teilnehmer an
leistungsstarken Mikroskopen arbeiten
und lernen, wie man Getränkeschädlinge
erkennt oder welche mikrobiologischen
Nachweismethoden es gibt.
Der Spaß an der Arbeit, die sachorientierte
berufliche Neugier und das
ständige Selber-Mitlernen, sei es das
Studieren von Fachliteratur oder das
Interesse an neuen Kommunikationsmitteln,
sind meine täglichen Begleiter
bei der spannenden mikrobiologischen
Spurensuche.
Ingrid Steinack
44 · BRAUINDUSTRIE 9/2006
Gefako-Modulausbildung
zum Biersommelier ist ein Erfolg
Seit Herbst 2005 werden in der
Doemens Academy 16 Gefako-Gesellschafter
zum Gefako-Doemens Biersommelier
ausgebildet. Die Teilnehmer
setzen bis Ende dieses Jahres ihre
Ausbildung fort. In einem Interview
spricht Patrick Rohrmüller, bei Gefako
verantwortlich für Vertrieb und Gesellschafterentwicklung,
über die erfolgreiche
Zusammenarbeit zwischen Doemens
und Gefako.
DN: Was veranlaßte die Gefako, ihre
Getränkemitarbeiter für den Ausbildungslehrgang
„Biersommelier“ zu interessieren?
Patrick Rohrmüller: Die Gefako-
Getränkespezialisten wollen durch ein
fundiertes Wissen um die von ihnen
vertriebenen Produkte ein hohes Maß
an Beratungskompetenz sicherstellen.
Nur so ist es möglich, sich vom Wettbewerb
abzuheben und eine entsprechende
Kundenbindung zu erreichen.
Der Bereich „Bier“ wird allgemein zu
wenig beachtet und häufig nur über
den Preis vermarktet. Die große Sortenvielfalt,
die dem Kunden geboten wird,
kann nur mit Hilfe eines breiten Wissens
und einer entsprechend kompetenten
Beratung des Kunden vor Ort vermittelt
werden.
DN: Welches waren die Gründe,
speziell die Zusammenarbeit mit der
Doemens Academy einzugehen?
Rohrmüller: Der Name Doemens
steht für eine qualitativ hochwertige
Ausbildung bis hin zum Braumeister.
Doch nicht nur technologische Aspekte
waren für die Auswahl der Doemens
Academy ausschlaggebend. Doemens
beschäftigt sich auch intensiv mit der
Vermarktung des Produktes „Bier“ in
der Gastronomie. Auch dieses Wissen
soll zusammen mit der Erfahrung, die
bei den Gefako-Getränkespezialisten
bereits ein Garant für eine erfolgreiche
Beratung ist, genutzt werden.
DN: War es notwendig, die vorhandenen
Doemens-Ausbildungsinhalte auf die
speziellen Bedürfnisse von Gefako
anzupassen?
Rohrmüller: Ja, es wurden einige
Inhalte den besonderen Bedürfnissen
der Gefako-Getränkespezialisten angepaßt.
Speziell dem Bereich Vermarktung
wurde ein größerer Stellenwert einge-
News
Patrick Rohrmüller, bei Gefako verantwortlich
für Vertrieb und Gesellschafterentwicklung:
„Die große Biersortenvielfalt,
die dem Kunden geboten wird, kann nur
mit Hilfe eines breiten Wissens und einer
entsprechend kompetenten Beratung
des Kunden vor Ort vermittelt werden.“
räumt. Denn das Verständnis der
technologischen Grundlagen alleine ist
nicht ausreichend, vielmehr müssen die
daraus gewonnenen Erkenntnisse beim
Kunden optimal eingesetzt, daraus
resultierende Marktchancen genutzt
und somit ein Marktvorteil generiert
werden.
DN: Worin liegen Ihrer Meinung nach
die Vorteile der „Inhouse-Schulung“,
also in den Räumen der Doemens
Academy bzw. in Mattsee?
Rohrmüller: An den genannten
Ausbildungsorten steht neben den erfahrenen
Ausbildern auch das gesamte
technische Equipment zur Verfügung.
Dies beinhaltet auch die Möglichkeit,
die Technik nicht nur in Augenschein zu
nehmen, sondern auch selbst „Hand
anzulegen“. Ein besonderes Highlight
ist sicherlich für alle Teilnehmer das
letzte Ausbildungsmodul in Mattsee,
wenn das erworbene Wissen in die
Praxis umgesetzt wird und die Teilnehmer
ihren eigenen Sud brauen werden.
DN: Herr Rohrmüller, vielen Dank für
das Gespräch.

4. Forum der Getränkebetriebswirte in Simmern
Neben den traditionellen Herbst-
Exkursionen des Vereins für Getränkebetriebswirtschaft(www.geträenkebetriebswirte.de)
treffen sich dessen
Mitglieder jedes Frühjahr zum „GBW-
Forum“. In diesem Jahr stand das Forum
unter dem Titel „Management-Techniken
– Innovationskraft“. Dr. Herbert
Hoffmann von professional Dream
Management Services führte durch den
Workshop. In zwei Tagen erarbeiteten
16 Getränkebetriebswirte gemeinsam
mit dem Management-Berater, worin
die eigentliche Innovationskraft eines
Unternehmen besteht: nämlich in seinen
Mitarbeitern. Wesentliche Erkenntnis:
Die Basis für den Erfolg ist im Selbstmanagement
begründet. Darüberhinaus
erfuhren die Teilnehmer, wie man
seine Mitarbeiter in den unterschiedlichen
Organisationsformen und Unternehmenskulturen
fördern kann. Zum
Gelingen des 4. Forum der Getränkebetriebswirte
trug der äußerst herzliche
Service im Hotel Bergschlößchen bei.
Der Dank der Teilnehmer gilt auch Peter
Weirauch vom GFGH Donsbach & Weirauch,
Simmern, der das gesellschaftliche
Rahmenprogramm organisierte,
sowie Hans-Joachim Leipold von der
Brauerei Maisel für die Getränkeeinladung
während der Abendveranstaltung.
Doemens Seminarangebot im November 2006
„Hefemanagement“ vom 20. bis 21. November 2006
Das Doemens Seminar „Hefemanagement“ vermittelt den Teilnehmern, daß Brauereikulturhefe
der wichtigste Rohstoff der Bierherstellung ist. Vorgestellt werden neben
der Hefephysiologie auch Methoden der Hefebehandlung, optimales Hefemanagement
und Hefemonitoring.
„Reinigung und Desinfektion“ vom 23. bis 24. November 2006
Das Doemens Seminar „Reinigung und Desinfektion“ gibt Einblicke in die Wirkungsweise
von Reinigungs- und Entkeimungstechniken. Behandelt werden ebenso die
Themen Planung, Organisation und Optimierung von Reinigungs- und Entkeimungsprozessen.
„Sensorische Qualitätskontrolle in der Brauerei“
vom 27. bis 29. November 2006
Erklärtes Lernziel des Doemens Seminares „Sensorische Qualitätskontrolle in der
Brauerei“: die praktische Anleitung und Schulung zum Aufbau und zur Optimierung
eines betrieblichen Verkosterteams. Die Teilnehmer werden zudem mit praxisrelevanten
Prüfverfahren und sensorischen Qualitätsprüfungen für Bier vertraut
gemacht und erhalten einen umfassenden Überblick zum Thema „Bierflavour“.
„Rund um die Haltbarmachung“ vom 29. November bis 1. Dezember 2006
Unter dem Motto „Rund um die Haltbarmachung“ findet im November ein Seminar
zur Filtration und Stabilisierung der Biere statt. Die Themen reichen von der Filtrierbarkeit
der Biere, Filtration von Prozeßwässern und Gasen über Anforderungen an
die Pumpentechnik im Filterkeller bis hin zu allgemeinen Trends und Neuentwicklungen
in der Filtrationstechnik.
Weitere Informationen zu den Doemens Seminaren:
Doemens Academy GmbH, Stefanusstraße 8, 82166 Gräfelfing/München
Telefon 0 89 / 85 80 50, Fax 0 89 / 8 58 05 26,
E-Mail: seminar@doemens.org, Internet: www.doemens.org
Doemens-Flash
Doemens – Termine
Handhabung einer
Flaschenreinigungsmaschine
16. bis 17. Oktober 2006
In diesem Seminar werden u. a. Kenntnisse
über Aufbau und Funktion der Flaschenreinigungmaschine,
den anwendungsorientierten
Einsatz von Reinigungsmitteln
sowie Selbsthilfe bei Störungen vermittelt.
Handhabung einer
Füll- und Verschließmaschine
18. bis 19. Oktober 2006
Die Teilnehmer erhalten Einblicke in die
verschiedensten Typen der Füll- und Verschließmaschinen.
Themen wie etwa Gasund
Getränkeführung, Wartung und Pflege,
aber auch qualitätssichernde Maßnahmen
werden angesprochen.
45. Mälzereitechnische Arbeitstagung
17. und 18. Oktober 2006
Auf der 45. Mälzereitechnischen Arbeitstagung
geht es im wesentlichen um Qualitätsfragen
der Gerstenernte. Im „Hardware“-
Bereich stehen neue Mälzereianlagen
sowie ein neues Prüfgerät für Keimfähigkeit
zur Diskussion. Brisante Thematik ist
der zukünftige Einsatz von Strom, Wärme
und Alternativenergien.
Doemens Newsletter
Der Doemens Newsletter berichtet monatlich
über die aktuellsten Neuigkeiten bei
Doemens. In kurzen Artikeln werden Informationen
zu den aktuell stattfindenden
Seminaren bereitgestellt und über durchgeführte
Seminare erfolgt eine Nachberichterstattung.
Weiterhin werden auch
Neuigkeiten, Projekte und Angebote
aus dem Bereich Technikum vorgestellt.
Berichte über aktuelle Aktivitäten aus der
Doemens Akademie runden das Informationsspektrum
ab.
Interessenten können sich per E-Mail
an newsletter@doemens.org oder auf der
Homepage unter www.doemens.org für den
Doemens Newsletter registrieren lassen.
Doemens Homepage
Weitere Informationen über Doemens
finden Sie auf unserer Homepage!
www.doemens.org
Impressum:
V.i.S.P. Dr. Wolfgang Stempfl
Dr. Fritz Briem
Doemens e.V., Stefanusstr. 8
D-82166 Gräfelfing/München
Tel. +49 (0) 89/8 58 05-0
Fax +49 (0) 89/8 58 05-26
E-Mail: info@doemens.org
www.doemens.org
Ansprechpartner der Redaktion:
Dr. Margit Pietzke
Verlag W. Sachon GmbH
Tel. +49 (0) 82 61/9 99-3 18
E-Mail: pietzke@sachon.de
BRAUINDUSTRIE 9/2006 · 45