Rezept downloaden - MeisterMarken - Ulmer Spatz
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Erfolgsrezept<br />
Meister KäsePlus:<br />
Für ein Plus an Verkaufsideen<br />
Von Meister zu Meister<br />
1001
Es ist die Kombination aus hochwertigen<br />
Rohstoffen und schonend gefriergetrocknetem<br />
Quark, die Meister KäsePlus zum Garanten<br />
für sahnighelle Gebäcke mit zarter Struktur<br />
machen. Damit verarbeiten Sie Frischquark<br />
einfach und sicher zu köstlichen Käsekuchenkreationen.<br />
Das <strong>MeisterMarken</strong> Back und Beratungszentrum<br />
hat speziell für Sie neue, kreative<br />
Entdecken Sie den<br />
Klassiker aufs Neue<br />
Mit unserem Premium-<br />
produkt für abgerundeten<br />
Quarkgeschmack<br />
Der Käsekuchen gehört nach wie vor zu den beliebtesten<br />
Kuchen Ihrer Kunden und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten.<br />
Von sahnigen Käsetorten bis hin zu fruchtigfrischen<br />
Kreationen hat Ihre Phantasie freien Lauf. Vertrauen<br />
Sie dabei Meister KäsePlus, unserem Premiumprodukt für<br />
Käsekuchen und Quarkspezialitäten. Damit gelingen Ihnen<br />
im Handumdrehen unwiderstehliche Gaumenfreuden, die<br />
Ihre Kunden zu schätzen wissen.<br />
<strong>MeisterMarken</strong> wünscht Ihnen viel Erfolg!<br />
Profitieren Sie von neuen Anwendungsrezepturen<br />
GebäckIdeen rund um den Käsekuchen entwickelt.<br />
Die neu entwickelte Anwendungsrezeptur<br />
ermöglicht fließfähige Käsekuchenmassen,<br />
die nicht mehr verstrichen werden müssen<br />
und so Zeit bei der Herstellung der Gebäcke<br />
sparen.<br />
Das Ergebnis ist von gewohnt guter Qualität<br />
und hoher Standfestigkeit. Sie werden sehen,<br />
das lohnt sich.
Frische Ideen<br />
für Ihren Verkauf<br />
Präsentieren Sie Ihren<br />
Käsekuchen in neuer Form<br />
Auf der Geburtstagstafel, an Feiertagen oder einfach<br />
zwischendurch – Käsekuchenspezialitäten eignen<br />
sich ideal für jede Gelegenheit. Mit der ServiceClub<br />
Backform „Mein Törtchen“ machen Sie Ihre Käsekuchen<br />
jetzt noch attraktiver.<br />
SERVICECLUB<br />
Dekorringe „Mein Törtchen”<br />
Art.Nr.: 88695, 1 VE = 250 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 – 3502208<br />
Tel.: 0421 – 3502860<br />
Die kleinen, runden Formen laden Ihre Kunden<br />
zum Kuchenkauf ein, selbst wenn sie eigentlich<br />
nur ein oder zwei Stücke benötigen. So wird<br />
der Nachmittagskaffee in gemütlicher Runde<br />
zu einem Fest für Genießer. Überzeugen Sie<br />
sich selbst und bereiten Sie Ihren Kunden<br />
eine Freude!
Fantasievoll verziert,<br />
erfolgreich etabliert<br />
Die kleinen Dekorringe „Mein Törtchen“<br />
erzeugen Aufmerksamkeit in Ihrem Kuchensortiment.<br />
Sie bieten Ihnen zudem die Möglichkeit,<br />
Ihre Käsekuchenkreationen fantasievoll<br />
zu gestalten. Ob mit Sahnehäubchen,<br />
mit Fruchtspiegel oder glasiert – verleihen<br />
Sie den kleinen Törtchen einfach Ihre eigene<br />
Note. Das wirkt authentisch und kreativ. Und<br />
Sie können sich damit ganz leicht vom Wettbewerb<br />
abheben.<br />
Grundrezept: Käsekuchenmasse, fließfähig <strong>Rezept</strong>-Nr.: 01446<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Meister KäsePlus mit Vollei, Vollmilch und Speiseöl glatt rühren,<br />
anschließend den Speisequark zugeben und glatt rühren.<br />
Meister KäsePlus<br />
Vollei<br />
Vollmilch<br />
Speiseöl<br />
Speisequark, Magerstufe<br />
500<br />
500<br />
1.600<br />
500<br />
1.000<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Gesamtgewicht 4.100 ................<br />
Grundrezept: Mailänderteig <strong>Rezept</strong>-Nr.: 01046<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Das Boeson Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit allen<br />
anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen etwas kühl stellen.<br />
*) Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700 g Vollei<br />
verwenden.<br />
Boeson Backpulver<br />
Weizenmehl Type 550<br />
Meister Goldback<br />
Puderzucker<br />
Speisesalz<br />
Vollei*)<br />
Gewürz: Vanille, Zitrone<br />
100<br />
4.000<br />
2.500<br />
1.800<br />
15<br />
1.000<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Gesamtgewicht 9.415 ................
Grundrezept: Meister-Perfekt-Streusel <strong>Rezept</strong>-Nr.: 01059<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Das Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem<br />
Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streuselartige<br />
Beschaffenheit entstanden ist.<br />
*) Um einen saftigeren Streusel zu erhalten, kann das Mehl auch auf<br />
4.500 g reduziert werden.<br />
Boeson Backpulver<br />
Weizenmehl Type 550*)<br />
Backtivat Perfekt<br />
30<br />
4.800<br />
6.000<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Gesamtgewicht 10.830 ................<br />
Grundrezept: Cookiestreusel <strong>Rezept</strong>-Nr.: 01447<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Die Meister Goldback mit dem Farinzucker glatt arbeiten.<br />
Anschließend mit dem Meister Original American Muffin, dunkel<br />
und dem Weizenmehl zu einem saftigen Streusel verarbeiten.<br />
Meister Goldback<br />
Farinzucker<br />
Meister Original American Muffin,<br />
dunkel<br />
Weizenmehl Type 550<br />
1.000<br />
500<br />
1.000<br />
................<br />
................<br />
................<br />
1.000 ................<br />
Gesamtgewicht 3.500 ................
Auch in Klein<br />
eine Köstlichkeit<br />
Mein Russisches Zupftörtchen <strong>Rezept</strong>-Nr.: 06373<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Die Dekorringe „Mein Törtchen“ auf mit Backtrennpapier belegte Bleche<br />
stellen und je 20 g Cookiestreusel einstreuen.<br />
Anschließend je ca. 140 g fließfähige Käsekuchenmasse einfüllen,<br />
10 g Cookiestreusel aufstreuen und abbacken.<br />
Cookiestreusel<br />
(s. Grundrezept)<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
Cookiestreusel<br />
(s. Grundrezept)<br />
580<br />
4.100<br />
290<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 4.970 ................<br />
Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 29 ................
Mein Käse-Muffin-Törtchen <strong>Rezept</strong>-Nr.: 06277<br />
Eine Liaison der<br />
GebäckKlassiker<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Muffinmasse, dunkel:<br />
Meister Original American Muffin, dunkel mit den anderen Zutaten<br />
bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen ca. 5 Min. glatt<br />
rühren.<br />
Rührzeit: 5 Minuten<br />
Die Dekorringe „Mein Törtchen“ auf mit Backtrennpapier belegte<br />
Bleche stellen.<br />
Je Dekorring 50 g dunkle Muffinmasse und anschließend<br />
100 g fließfähige Käsekuchenmasse einfüllen und abbacken.<br />
Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.<br />
Muffinmasse, dunkel:<br />
mit Meister Original American<br />
Muffin, dunkel<br />
Vollei<br />
Speiseöl<br />
Wasser<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
1.050<br />
400<br />
370<br />
230<br />
4.100<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6.150 ................<br />
Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 41 ................
Fruchtig, klein,<br />
verführerisch<br />
Mein Frucht-Quark-Törtchen <strong>Rezept</strong>-Nr.: 06277<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Die Dekorringe „Mein Törtchen“ auf mit Backtrennpapier belegte<br />
Bleche stellen, je 20 g MeisterPerfektStreusel einstreuen,<br />
130 g fließfähige Käsekuchenmasse einfüllen und abbacken.<br />
Nach dem Auskühlen je 30 g der gewünschten Fruchtfüllung auftragen<br />
oder mit Frischobst belegen und anschließend mit Meister Gel Neutral<br />
abglänzen.<br />
MeisterPerfektStreusel<br />
mit Backtivat Perfekt<br />
(s. Grundrezept)<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
Meister Fruchtfüllung<br />
Frischobst<br />
Meister Gel Neutral<br />
620<br />
4.100<br />
930<br />
(750)<br />
160<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5.810 ................<br />
Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 31 ................
Zum Teilen<br />
fast zu schade<br />
Mein Käsetörtchen <strong>Rezept</strong>-Nr.: 06276<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Die Dekorringe „Mein Törtchen“ auf mit Backtrennpapier belegte<br />
Bleche stellen, je 20 g Meister-Perfekt-Streusel einstreuen,<br />
ca. 150 g fließfähige Käsekuchenmasse einfüllen und abbacken.<br />
Meister-Perfekt-Streusel<br />
(s. Grundrezept)<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
540<br />
4.100<br />
................<br />
................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 4.640 ................<br />
Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 27 ................
Zebra-Käsekuchen <strong>Rezept</strong>-Nr.: 06275<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Den Mailänderteig ca. 3,5 mm stark ausrollen. 10 Böden (Ø 18 cm)<br />
ausstechen und hell anbacken.<br />
Die angebackenen Mailänderteigböden mit einem Ring umstellen<br />
und ca. 3,5 cm hoch mit Mailänderteig auslegen.<br />
Schokokrem-Käsekuchenmasse:<br />
Meister Schokata auf ca. 40 °C temperieren und zusammen mit<br />
dem Vollei unter die fließfähige Käsekuchenmasse rühren.<br />
Streifen für<br />
Streifen<br />
ein Genuss!<br />
Nusetta-Käsekuchenmasse:<br />
Meister Nusetta auf ca. 40 °C temperieren und zusammen mit<br />
dem Vollei unter die fließfähige Käsekuchenmasse rühren.<br />
Die fließfähige Käsekuchenmasse, die SchokokremKäsekuchenmasse<br />
und die NusettaKäsekuchenmasse jeweils in einen Messbecher füllen.<br />
Anschließend die drei Massen abwechselnd in die Mitte der Ringe laufen<br />
lassen (Gesamtmenge je Ring ca. 1.000 g Masse) und abbacken.<br />
Nach 30 Minuten Backzeit die Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca.<br />
20 Minuten setzen lassen und anschließend 20 Minuten fertig backen.<br />
Nach dem Backen mit Meister Apriko-Gel abglänzen.<br />
Mailänderteig<br />
(s. Grundrezept)<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
Schokokrem-Käsekuchenmasse:<br />
mit Meister Schokata<br />
Vollei<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
Nusetta-Käsekuchenmasse:<br />
mit Meister Nusetta<br />
Vollei<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig<br />
mit Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
Meister Apriko-Gel<br />
2.200<br />
3.000<br />
600<br />
540<br />
3.000<br />
600<br />
540<br />
3.000<br />
100<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 13.580 ................<br />
Backzeit: ca. 50 Min. Stückzahl 10 ................
Klasse als<br />
klassischer<br />
Blechkuchen<br />
Mandarinen-Quark-Schnitte <strong>Rezept</strong>-Nr.: 06374<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Den Mailänderteig auf ein AluBlech, ca. 60 x 40 cm, ausrollen, mit einer<br />
Vorstellschiene versehen und vorbacken.<br />
Die Aprikosenkonfitüre aufstreichen und eine Biskuitroulade auflegen.<br />
Die Mandarinenspalten auf die Biskuitroulade aufstreuen, die fließfähige<br />
Käsekuchenmasse einfüllen und abbacken.<br />
Mailänderteig<br />
(s. Grundrezept)<br />
Aprikosenkonfitüre<br />
Biskuitroulade mit<br />
Meister Biskuit<br />
(<strong>Rezept</strong> s. Verpackung)<br />
Mandarinenspalten<br />
Käsekuchenmasse, fließfähig mit<br />
Meister KäsePlus<br />
(s. Grundrezept)<br />
CSM Deutschland GmbH<br />
Mainzer Str. 152–160<br />
55411 Bingen am Rhein<br />
Fachliche Hotline Feinback:<br />
0800 418 418 1 (freecall)<br />
hotline.feinback@csmglobal.com<br />
www.<strong>MeisterMarken</strong><strong>Ulmer</strong><strong>Spatz</strong>.de 30034-10-1212<br />
1.200<br />
200<br />
500<br />
600<br />
5.000<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 7.500 ................<br />
Backzeit: ca. 55 Min. Stückzahl 1 / 44 ................
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