Rezepte - Das Konzept

Florentiner mit Belegkirschen
Zutaten:
50 g Belegkirschen
100 g gehobelte Mandeln
100 g gestiftete Mandeln
25 g Butter
50 g Zucker
50 g Honig
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Glasur:
75 g Zartbitterschokolade
Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 160 °C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 7 Minuten
Vorbereiten:
Die Belegkirschen in kleine Stücke schneiden.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett goldgelb rösten.
Mandelmasse:
Butter mit Zucker, Honig und Vanillin-Zucker
in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze
zerlassen und unter Rühren leicht bräunen.
Belegkirschen und geröstete Mandeln untermischen
und bei schwacher Hitze etwa fünf
Minuten köcheln lassen bis die Masse gebunden
ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Von der Mandelmasse jeweils einen knappen
Teelöffel auf das Backblech mit Backpapier
setzen. Blech auf mittlerer Einschubleiste in
den Ofen schieben.
Nach dem Backen das noch weiche Gebäck
etwa fünf Minuten abkühlen lassen. Dann erst
die Florentiner mit dem Backpapier auf einen
Kuchenrost ziehen und vollständig erkalten
lassen.
Glasur:
Schokolade grob zerhacken und im Wasserbad
bei schwacher Hitze schmelzen.
Florentiner in die Schokolade tauchen, leicht
abstreifen und
erkalten lassen.