Terrine - Service-Bund GmbH & Co. KG

Gültig von 9. November 2009 bis 3. April 2010
Excellence
Feinste Esskultur
FEINKOST
TERRINEN
PASTETEN
SAUCEN
FLEISCH
FISCH
MEERESFRÜCHTE
BACKWAREN
PASTA
PESTO
GEMÜSE
FRUCHTPÜREES
MOUSSE
OBST
DESSERTS

FEINKOST
TK Gänseleber,
„Foie Gras“,in Scheiben, ungewürzt
– Scheibe ca. 50 g –
feinste Gänsestopfleber, portioniert
in gleichmäßigen Scheiben. Zubereitungstipp:
Die gefrorenen (!) Gänseleberportionen
kurz mehlieren und in
Butterschmalz braten. Der Trick besteht
darin, dass sie schön medium bleibt,
wenn man die Gänseleber gefroren brät
46236, Ktn. 5 x ca. 1 kg
(5 x ca. 20 Scheiben)
Btl. 45,80
(Scheibe 2,29)
Weinempfehlung
k
2008er GB Riesling
Sauvage,
trocken, Weingut Georg Breuer,
Rheingau QbA
ein exzellenter Wein mit dem
verführerischen Duft von reifen
Pfirsichen; zartfruchtig, rassig,
lebendige Säurestrucktur und
feinwürzig im Nachhall. Perfekt
zu gebeiztem Lachs, geräuchertem
Fisch, Geflügel oder
mildwürzigem Käse. 11 vol.%,
Säure 7,1 g/Liter, RZ 4,9 g/Liter
97210, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,98
Exklusive Weine, fachkundige
Beratung und kostenlose Wein-
karten übers Internet gestalten.
Ein Besuch, der sich lohnt.
www.gastrovinum.de
Feinkost
Ausgewählte Spezialitäten für besondere Anlässe
TK Entenleber,
„Foie Gras“, in Scheiben, ungewürzt
– Scheibe ca. 50 g –
feinste Entenstopfleber, portioniert in
gleichmäßige Scheiben. Zubereitungstipp:
Die gefrorenen (!) Entenleberportionen
kurz mehlieren und in
Butterschmalz braten. Der Trick besteht
darin, dass sie schön medium bleibt,
wenn man die Entenleber gefroren brät
46234, Ktn. 5 x ca. 1 kg
(5 x ca. 20 Scheiben)
Btl. 39,80
(Scheibe 1,99)
TK Entenbrust,
geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 g –
mit feinem Geschmack, nach
elsässischer Tradition zubereitet.
Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen
Gewürzen, danach 24 Stunden
langsam auf Buchenholz kalt geräu-
chert. Ideal als Zugabe zu gemischtem
Salat, als feine Brotmahlzeit oder auch
mit Käse und Melone
46686, Ktn. ca. 3,6 kg (12 Stück)
kg 25,95
TK Entenlebermousse
– Stange 400 g –
die originale Präsentation der Ficelle
von Entenleber-Mousse, die aus 50 %
Foie Gras (Entenstopf-Leber) besteht,
ist optimal um ein „Pâté en Croûte“
vorzubereiten. Ideal als Vorspeise mit
und ohne Brot zu reichen, spritzfähig
46233, Ktn. 12 Stück
St. 10,95
TK Gänselebermousse
– Stange 400 g –
die originale Präsentation der Ficelle
von Gänseleber-Mousse, die aus 50 %
Foie Gras (Gänsestopf-Leber) besteht,
ist optimal um ein „Pâté en Croûte“
vorzubereiten. Ideal als Vorspeise mit
oder ohne Brot zu reichen, spritzfähig
46232, Ktn. 12 Stück
St. 12,95
TK Gänsebrust,
geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 g –
mit feinem Geschmack, nach elsässischer Tradition
zubereitet. Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen
Gewürzen, danach 24 Stunden langsam auf Buchenholz
kalt geräuchert. Ideal als Zugabe zu gemischtem
Salat, als feine Brotmahlzeit im Herbst & Winter oder
auch zu Käse und Melone
46687, Ktn. ca. 3,6 kg (12 Stück)
kg 19,95
TK Premium
Räucherlachs,
ganze Seiten, vorgeschnitten
(Salmo salar)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität
Trimm D, fangfrisch veredelt,
traditionell von Hand gesalzen,
klassische Kalträucherung, vorgeschnitten
in feste dünne Scheiben,
ohne Muskeldreieck, auf
Gold-Tray
45748, Ktn. 10 kg (10 Seiten)
kg 19,95
Feinkost
Exklusive Qualität
Rezepttipp:
Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
200 g Geräucherte Entenbrust
Für den Bratapfel: • 4 Äpfel, z. B. Gala, Jonagold,
Braeburn • 50 g Butter • Zucker • Zimt • Saft einer halben
Zitrone • 2 EL Honig
Für den Salat: • 150 g Feldsalat • 0,04 l Apfelsaft
• 0,03 l Balsamico • 0,08 l Walnussöl • Salz
• Pfeffer • Senf
Zum Garnieren: • Friseespitzen • Walnüsse
Zubereitung: Geräucherte Entenbrust in
hauchdünne, ca. 2 mm dicke Scheiben
schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen und in Spalten
schneiden. Spalten in Butter braten,
mit Zucker, Zimt und Zitronensaft
abschmecken. Leicht abkühlen,
dann Honig zugeben.
Tipp: Diese Vorspeise lässt
sich exzellent vorbereiten.
Den Bratapfel evtl. bereits
am Vortag zubereiten
und kurz vor dem
Servieren nochmals
leicht erwärmen.
Salat anmachen, Entenbrustscheiben
fächerartig auf den
Teller legen, angewärmteBratapfelspalten
und Feldsalat
anlegen, mit
Walnüssen garnieren.
2 3
FEINKOST

PRALINEN
Pasteten Varianten
Rissolen (von französisch
rissoles, das auf roussâtre,
„rötlich“ zurückgeht) oder Halbmondpasteten
sind mit Ragout
gefüllte kleine Pasteten aus
Blätter-, Pasteten- oder Hefeteig.
• Timbalen (von französisch
timbales für „Kesselpauken“)
oder Becherpasteten sind kleine
Pasteten aus Ragouts, Pürees
und ähnlichem, heute meist
ohne Teighülle zubereitet.
Kalte Timbals werden gestürzt
und mit Gelee überzogen.
Timbaleformen oder nur
Timbalen genannt, sind konisch
geformt, etwas höher als breit.
• Terrinen (von französisch
terrine, das auf terre, „Erde“
zurückgeht) oder Schüsselpasteten
werden ohne Teig in
feuerfesten Gefäßen gebacken
(siehe weiter S. 7 „Terrinen“).
• Bei Galantinen oder Roll-
pasteten wurde ursprünglich
die Füllung in ausgebeinte
Viehkörper oder Teile davon
eingerollt gegart, zum Beispiel
in Geflügel oder in Schweine-
oder Lammschultern. Später
wurde die Füllung in Tüchern
in heißem Gelee gekocht, auch
direkt mit gelierendem
Kalbsfond in Formen. Die
Masse besteht meist aus klein
gewürfeltem Fleisch oder Fisch,
gebunden mit einer mit Kräutern
gewürzten Pastetenfarce.
Die erkaltete Galantine wird
gestürzt und mit weißer oder
brauner Decksauce überzogen.
Pralinen
Feinstes Kochhandwerk mit wertvollen Zutaten
für Gaumenfreuden der besonderen Art
Praline von Entenleber
– Stückgewicht 15 g –
ein Parfait von Entenstopfleber mit frischer Sahne
und edlen Gewürzen, mit einer Kuppel von
Apfelgelee. Ideal als Amuse Bouche auf ausgestochenem
Toastbrot oder als Komponente einer feinen
Vorspeise, in runder Form mit 3,5 cm Ø
46268, Plateau 24 Stück
Plateau 25,92
(St. 1,08)
Praline von Jakobsmuschel
& Wasabigelee
– Stückgewicht 15 g –
Jakobsmuschelfleisch, eingebettet in eine feine
Fischfarce mit einer Kuppel von Wasabigelee der
milderen Art. Ideal als Amuse Bouche auf ausgestochenem
Toastbrot oder als Komponente einer Fisch-
Vorspeise, in runder Form mit 3,5 cm Ø
46245, Plateau 24 Stück
Plateau 25,44
(St. 1,06)
Praline von Garnele
– Stückgewicht 15 g –
eine feine Fischfarce mit frischer Sahne und dem
Schwanzsegment einer Grönlandgarnele, bedeckt
mit einer Kuppel aus Weißweingelee. Ideal als
Amuse Bouche auf ausgestochenem Toastbrot oder
als feine Komponente einer Fisch-Vorspeise, in
runder Form mit 3,5 cm Ø
46269, Plateau 24 Stück
Plateau 23,52
(St. 0,98)
Pastete von Reh mit
Haselnüssen
eine würzige Wild-Farce mit stückiger Einlage aus der
Rehkeule und grob gehackten Haselnüssen
51044, Stück ca. 650 g
St. 14,80
Pastete nach Ratsherren Art
eine herzhafte Farce von Schwein und Geflügel mit einer
leichten Majoran-Note. Geschmacklich abzurunden mit
Cumberland-Sauce
51043, Stück ca. 650 g
St. 12,30
Pastete von Ente & Cranberries
ein klassischer geriebener Pastetenteig umhüllt die cremige
Enten-Farce mit reicher Einlage von Entenbrustwürfeln,
Cranberries, Herbsttrompeten und Pistazien. Einen weiteren
geschmacklichen Akzent setzt das feine Madeira-Gelee
90814, Stück ca. 650 g
St. 15,95
Pastete von Kalb
mit Pistazien
eine leichte Farce von Kalbfleisch
und Geflügel, mit einer Einlage
von Kalbfleischstückchen und
Pistazien
51042, Stück ca. 650 g
St. 14,25
Pasteten
Majestätische Feinheiten
Der Höhepunkt eines Festmahls
Unter Pasteten versteht man feingewürzte Gerichte aus
einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch, die
in einer Teighülle gebacken werden. Varianten sind
die portionsgroßen, panierten und frittierten Rissolen
(Halbmondpasteten) und die in kleinen Näpfen gegarten
Timbalen. Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen
Herstellung lange Zeit ein repräsentatives
Gericht, für dessen Zubereitung es einen
eigenen Beruf, den Pastetenbäcker gab.
In Europa sind Pasteten vermutlich um das
Jahr 1000 in Frankreich entstanden. Die
Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in
der Renaissance in den Küchen des
Adels und des Klerus. Zu dieser Zeit
stellten Pasteten den Höhepunkt
eines Festmahls dar. Seit dem 16.
Jahrhundert, dem Beginn der
klassischen Küche, wurden
die Pastetenrezepte verfeinert.
Noch heute berühmt
ist die Gänseleberpastete
aus Straßburg.
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PASTETEN

Terrinen
Terrine von Wildschwein mit
Preiselbeeren
würzige Wildschweinfarce mit Preiselbeeren
sowie einer leichten Wacholdernote
51027, Stück ca. 900 g
St. 17,50
Terrine von
Zander & Lachsforelle
helle Zander-Farce und feine Fischfarce mit Kräutern
und einem Filetkern von der Lachsforelle
51023, Stück ca. 900 g
St. 24,50
Terrinen
Terrine Ente à l´Orange
herzhafte Farce von Ente und Geflügel mit stückiger
Einlage von Entenkeulen und Orangenzesten
51025, Stück ca. 900 g
St. 19,90
Gänse-Terrine mit
Maronen und Aprikosen
eine herzhafte Farce mit Gänsebrust-, Maronen- und
Aprikosen-Stücken, aromatisiert mit einem Schuss Armagnac
und optisch aufgepeppt mit gehackten Pistazien - eine Terrine,
die ideal in die herbstlich-vorweihnachtliche Zeit passt
86341, Stück ca. 950 g
St. 24,90
Terrine von Aubergine & Tomate
angebratene Auberginen geben den Rahmen für eine
köstliche Tomaten-Inszenierung mit einer Einlage von
feingehackten Oliven
63858, Stück ca. 900 g
St. 15,50
Terrine von Räucherlachs
mit Dill
eine edle Fischspezialität mit frischem Dill,
als Vorspeise oder für das Buffet
51022, Stück ca. 900 g
St. 18,95
TK Delice von Tomate, Mozzarella & Pesto
– Tablett mit 3 Riegeln à 800 g –
ein Dreiklang von zartem Mousse mit dem Geschmack reifer Tomaten,
feinem Mozzarella und klassischem Basilikum-Pesto, zubereitet aus
Crème Fraîche, Frischkäse, Mozzarella und Sahne. In der Schneide-
technik (Tortenstück, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel
46246, Tablett 3 Riegel
Riegel 13,20
(Tablett 39,60)
TK Delice von Räucherlachs
& Frischkäse
– Tablett mit 3 Riegeln à 800 g –
Tranchen von Räucherlachs geben dieser
erfrischenden Vorspeise ihre charakteristische
geschmackliche und optische Note, Crème
Fraîche, Frischkäse und saure Sahne mit fein
gehacktem Schnittlauch den köstlichen
Rahmen. In der Schneidetechnik
(Tortenstücke, Rechtecke, Quadrate)
sehr variabel
46247, Tablett 3 Riegel
Riegel 16,60
(Tablett 49,80)
Terrinen
Majestätische Feinheiten
Verführung auf herzhafte Weise
Terrinen wurden in Frankreich schriftlich erstmals im 13.
Jahrhundert erwähnt. Seit dieser Zeit wurden Terrinen in
unterschiedlichsten Rezepturen und Zutaten immer wieder
als genussvoller Start oder als Zwischengericht gewählt.
Unter dem Begriff „Terrine“ (Schüsselpastete)
bezeichnet man Gerichte, die ohne Teig in einem feuerfesten
Gefäß gegart werden. In früheren Zeiten waren
diese Schüsseln meist aus Hartporzellan gefertigt.
Bei Terrinen und Pasteten gibt es
grundsätzliche Unterschiede der Zubereitung.
Terrinengerichte werden ohne sie ganz umschließende
Teighüllen serviert, viele Küchenmeister
verwenden als Umhüllung
gerne Speckstreifen.
Es gibt aber auch viele Terrinenrezepte,
die rein auf Gemüse-Einlagen
basieren - ein besonderer Genuss
für jeden Vegetarier. Modernen
Ernährungsgewohnheiten
wird mit ausgewählten feinen
und leichten Zutaten
Rechnung getragen und
finden daher immer und
überall ihre Fans.
6
7
6 7
Terrinen

saucen, KonFit und chutney
Saucen, Konfit & Chutney
Gute Saucen ergänzen optisch und geschmacklich
fast jedes Gericht. Kalt servierte Saucen sind in ihrer
Konsistenz dickflüssiger als heiße
Ananas-Mango &
Chili-Chutney
– Beutel 1 kg –
eine fruchtig-pikante kalte Sauce mit
leichter, angenehmer Chili-Schärfe im
Nachhall. Mango und Ananas geben ihr
die leuchtend gelbe Farbe, fein gehackte
Chili-Schoten den optischen und
geschmacklichen Pfiff. Passt ideal zu
Vorspeisen von Geflügel oder auch zu
exotischen Fischgerichten
46254, Ktn. 5 Stück
Btl. 9,50
Konfit von roten
Zwiebeln
– Beutel 1 kg –
aus roten Zwiebeln, aromatisiert mit
Rotweinessig, Balsamico, Holundermark
und Rotwein. Als herzhaft-würzige Beilage
zu kalten Vorspeisen von Geflügel oder
Wild, sowie leicht erwärmt zu warmen
Hauptgerichten, wie Schmorgerichten von
Rind und Schwein
46253, Ktn. 5 Stück
Btl. 14,50
Cumberland-Sauce
ideal zu Wild- und Geflügel-Pasteten sowie
Terrinen
51049, Ktn. 4 x 1 kg
Gl. 13,95
Senf-Dill Sauce
ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs
und Meeresfrüchten
66632, Ktn. 4 x 1 kg
Gl. 8,40
k
Rezept (von Andreas Scholz,
Küchendirektor Kongresshotel Esperanto, Fulda)
Sashimi vom Lachs-Loin
Zutaten für ca. 10 Portionen:
800 g Lachs-Loins
(FischPlus Service Bund)
70 ml helle Sojasoße
230 ml Lime Juice
140 ml süß-saure Pflaumensoße
160 g eingelegter Sushi Ingwer
1 scharfe rote Mini Chilischote
1 Stange Zitronengras
70 g Rohrzucker
etwas frischer Koriander zum
Garnieren
Zubereitung:
Den Rohrzucker mit dem Lime
Juice erhitzen, sodass sich die
Zuckerkristalle auflösen.
Wenn die Flüssigkeit wieder kalt
ist, die Sojasoße, die Pflaumensoße,
die eingeschnittene Chilischote,
die Zironengrasstange und den
klein geschnittenen Ingwer, inklusive
dem Ingwersaft dazugeben.
Die Marinade sollte 24 Stunden
durchziehen.
Außerdem sollten die Zitronengrasstange
und die Chilischote
vor dem Anrichten wieder aus der
Marinade genommen werden.
Den Lachs-Loin in feine Scheiben
schneiden und auf einem Teller
anrichten, danach die Marinade
über die Lachsscheiben geben und
etwas frischen Koriander auf den
Lachs zupfen.
Besonders gut schmeckt ein feiner
Friseesalat und ein erfrischendes
Wasabimousse dazu.
Guten Appetit!
TK Premium Lachs-Loins,
ohne Haut, (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 250 - 350 g –
das Beste vom Filet in Sashimi-Qualität. Ohne Abschnitte = 100 % verwertbar.
Nach dem sogenannten Kaltschlachtverfahren. Ohne Haut, einzeln vakuumiert,
garantiert grätenfrei
96310, Ktn. 5 kg
kg 21,90
FischPlus
das ist Qualität
norwegischer lachs der Premiumklasse!
Aus den klaren, sauberen Gewässern vor Norwegen
stammt dieser besonders hochwertige Lachs.
Garantiert
• keine chemischen Bestandteile • rein, naturbelassen
• keine Injektionen, keine Glasuren
• keine Zusätze • keine Hormone • keine Antibiotika
• keine Ingredienzien
TK Premium
Lachsfilets,
ganz, mit Haut
(Salmo salar)
– Seite ca. 1400 - 1800 g –
Trim D, einzeln vakuumiert,
praktisch grätenfrei. Festes Fleisch
durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren.
Beste Qualität durch
schnelle Verarbeitung direkt vor
Ort. Hohe Produktsicherheit durch
zertifizierte Zucht- und Produktionsbetriebe
96308, Ktn. 10 kg
kg 12,98
Das besondere Plus: Einzigartiges, patentiertes
Verarbeitungsverfahren.
Das extrem schnelle CFFS-Kaltschlachtverfahren
gewährleistet eine stressfreie Schlachtung der
Lachse und dadurch einen absoluten Qualitätsvorteil
– der sich im besonders festen
Fleisch und der absoluten Frische zeigt.
Beim grätenfreien Premium Lachs-Loin
vergehen vom Fang bis zur Verarbeitung,
Vakuumcschweißung und der
Stickstofffrostung weniger als
4 Stunden.
Sofort nach der Filetierung wird
der Lachs einzeln vakuumiert
und mittels der zellschonenden
Stickstofffrostung
eingefroren. Aus diesem
aufwändigen Verarbeitungsverfahren
ergeben
sich entscheidende
Qualitäts-Vorteile.
Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.
2
Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen
Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist
einzigartig und patentiert.
4
8 9
1
Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.
3
Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und
Gräten entfernt, während die Lachse noch in der
Kältestarre verweilen. Die Lachs-Loins werden danach
sofort aromaschonend schockgefroren.
FischPlus
4h
Garantie

Fisch & MeeresFrüchte
TK Dorschfilets,
im Wirsingmantel
– Stückgewicht 40 g –
feines Dorschfilet und Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma,
gewickelt in Wirsingkohlblätter. Durch die praktische Größe gut
geeignet als Vorspeise oder Zwischengang
91067, Ktn. 1,8 kg (45 Stück)
Ktn. 29,25
(St. 0,65)
TK Jacobsmuschelfleisch
„Coquille St. Jacques“,
Fisch & Meeresfrüchte
4 2
ohne Rogen, unglasiert (Placopecten magellanicus)
– Stückgewicht ca. 30 g (10 - 20 Stück per 454 g) –
großfallendes, besonders aromatisches Muschelfleisch, zeichnet
sich aus durch eine sehr kurze Garzeit und besonders zarte
Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seegefroren (!)
- kein „Soaking“, d. h. kein Hinzufügen von Fremdsalzwasser
46094, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 33 St.)
Btl. 22,95
1
TK Atlantikzungenröllchen,
mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele
– Stückgewicht 85 g, 1/1 Gastronorm –
Atlantikzungenfilet, gefüllt mit getrüffeltem Wirsing, garniert mit
einer Riesengarnele, sowie einer Scheibe Sommertrüffel und
Korianderblatt
95710, Ktn. 4,08 kg (3 x 16 Stück)
Pa. 27,04
(St. 1,69)
2
TK Fischteller
„Mittelmeer“
– Portionsgewicht 180 g –
mediterraner Fischteller, bestehend aus: 1 Dorade
Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit Haut
(ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarben-Filets (Parupeneus spp.),
mit Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus
maculatus) ohne Haut (ca. 60 g)
67510, Ktn. 2,7 kg (15 Stück)
Ktn. 56,85
(Port. 3,79)
Achtung:
zum Schneiden des
1
TK Costa Rica Garnelen
Seawater „White Tiger“, roh
– 21 - 30 Stück per lbs (454 g) –
rohe, extra große Garnele „White Tiger“, ohne Kopf und
die beste Lösung.
Schimmelkäses ist Draht
Lieferbar
Schale, entdarmt. Mit dem Gütesiegel „Friends of the sea”:
ab Dezember 2009
Vorbestellung möglich!
Langsame Aufzucht bei niedriger Besatzdichte aus
Aquakultur (10 x niedriger als bei konventioneller
Aufzucht), mit 20% Glasur, keine Wachstumsbeschleuniger.
Vorbestellung sinnvoll aufgrund begrenzter Mengen
46424, Ktn. 10 Beutel (10 x 500 g)
Btl. 8,98
3
TK Kamtschatka-Königskrabben,
ganz, gekocht
(Paralithodes camtschatica)
– Stückgewicht 1,5 - 2,5 kg –
das Prunkstück eines jeden Buffets! Die Kamtschatka-Königskrabben
gelten als die qualitativ besten. Sehr hoher Anteil (ca. 50 - 60 %) an
süßem, saftigem Fleisch in den Armen und Beinen
90572, Ktn. 1 Stück
kg 26,95
1
TK Langustenschwänze,
ohne Kopf, mit Schale, unglasiert, IQF
(Panulirus spp.)
– Stückgewicht ca. 225 g –
eine Spezialität aus den Wildfang-Regionen Kubas. Ideal zu
kombinieren mit kalten oder warmen Saucen, als Vorspeise
oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse
40791, Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück)
Btl. 23,90
(St. 11,95)
Fisch
Kulinarische Höhepunkte
Jacobsmuscheln
1 2
Jacobsmuscheln bevorzugen sandigen, kiesigen Grund und leben
in Tiefen von 35 - 120 Metern. Die besten Qualitäten werden im
Seegebiet des Nordwestatlantiks geerntet, vor der kanadischen
Ostküste. Auf hoher See wird das Fleisch der Jacobsmuschel von
der Schale getrennt, gewaschen und ohne Rogen in kürzester
Zeit eingefroren. Diese seegefrorene Qualität ist sehr begehrt,
da beim Braten nur ein sehr geringer Wasserverlust auftritt,
sodass die Jacobsmuscheln ihre nussartige Größe und Form
behalten.
Rezeptvorschlag:
Jacobsmuscheln auf Belugalinsen
Zutaten für 6 Personen:
18 Jacobsmuscheln • Olivenöl • salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle • 1-2 gewürfelte schalotten
• 300 g Belugalinsen • etwas Butter •
Balsamico-reduktion • 1 Lorbeerblatt •
1 ½ tL thymian • Gemüsefond • tomaten,
getrocknet (in streifen)
Zubereitung:
Schalotten in Butter anschwitzen,
Linsen darin anbraten. Mit Balsamico-Reduktion
ablöschen,
Gemüsebrühe aufgießen,
Thymian und Lorbeerblatt
zugeben. Linsen ca. 30
Min. kochen. Fertige Linsen
mit Butter binden,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.Jacobsmu-
scheln in Olivenöl braten,
auf Linsen anrichten,
mit Tomaten streifen garnieren.
3 4
10 11
Fisch & MeeresFrüchte

FLEISCH
Fleisch
Genuss mit FleischPlus
Mehr Sicherheit aus bekannten Aufzuchten
Bei Fleisch tragen viele Faktoren zu einem guten
Ergebnis bei. Der Grundstein einer hervorragenden
Qualität ist ein definierter Anforderungskatalog
und eine regelmäßige, objektive Kontrolle
dieser Qualitätskriterien.
• Mehr Sicherheit durch kontrollierte Qualitätskriterien
• Nachweisbare Herkunft („4D-Prinzip“=
ausschließlich aus Deutschland) und
Einzeltierzerlegung beim Jungbullen.
• Mehr Genuss durch ausgewählte
Rassen, konrollierte Futtermittel,
optimale Aufzucht, Schlacht- und
Zerlegebedingungen und garantierte
Reifung von mindestens
2 Wochen beim Jungbullen.
• Höhere Verwendungsfreundlichkeit
und Kalkulationssicherheit
durch
exzellenten Zuschnitt.
Frisches vom Schwein
Frische Schweinefilets,
ohne Kopf, ohne Kette
– Stückgewicht ca. 350 g –
zu braten im Ganzen oder als kurzgebratene,
zarte Medaillons
84239, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)
TP *
Rezepttipp:
Roastbeef in der Limetten-Salzkruste, rosa
gebraten, dazu Vodkaschmand mit feurigem
Chili und neue Mini-Backofenkartoffeln.
Das Rezept dazu können Sie abrufen
unter www.servicebund.de
Magazin-Code S601
Frische Steakhüften,
vom Jungbullen, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene Steaks aus
dem Herzstück der Hüfte geschnitten
84233, Ktn. ca. 15 kg (E2-Kiste)
TP *
Frische Schweinelachse,
ohne Knochen, ohne Kette
– Stückgewicht ca. 3 kg, vakuumverpackt –
wird gerne für Schmetterlingssteaks, Schnitzel oder
Schweinesteaks verwendet
84240, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)
TP *
Frische Filets,
vom Jungbullen, ohne Kette
– Stückgewicht ca. 2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks
oder auch im Ganzen rosa anzubratendes Filet
84234, Ktn. ca. 20 kg (E2-Kiste)
TP *
Frisches Roastbeef,
vom Jungbullen, ohne Knochen, ohne Kette
– 1/2 Stücke, ca. 3 kg –
für saftige, kernige Steaks aus dem Rücken
geschnitten, besonders aromatisch im Geschmack
u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal als
kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
84238, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)
TP *
Frisches vom Jungbullen
Frischer Schweinenacken,
schier, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg, vakuumverpackt –
mit der typischen Marmorierung, ideal als
Grillfleisch oder als gefülltes Bratenstück
84241, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)
TP *
Frische Falsche Filets,
vom Jungbullen
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
sehr schönes Bratenfleisch, auch für Gulasch.
Gefällt durch die Form und die immer gleichbleibend
großen Scheiben
84236, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)
TP *
Frischer Tafelspitz,
vom Jungbullen
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –
zum Kochen mit Meerrettichsauce oder auch
als wunderbares Schmorfleisch mit der leichten
Fettkante
84231, Ktn. ca. 20 kg (E2-Kiste)
TP *
12 13
* Bitte erfragen Sie den aktuellen Tagespreis bei Ihrem Fachberater!
FLEISCH

Backwaren
TK Feinschmecker
Mini-Knusperbrötchen-Mix,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht 30 g –
Ciabatta Grundteig aus
Weizenmehl mit einer
rustikalen, traditionellen
Optik, wie handgemacht.
Kurze Backzeit: 4 - 5 Minuten
bei 180 - 210° C. In den Sorten:
• 20 x Natur • 20 x Olive
• 20 x Walnuss • 20 x Kräuter
98346, Ktn. 2,5 kg (80 Stück)
Ktn. 11,12
(St. 0,139)
TK Sprossen-Brote
– Stückgewicht 500 g –
Weizenmischbrot mit Natursauerteig und Weizensprossen
mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.
Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C
98354, Ktn. 9 kg (18 Stück)
Ktn. 35,64
(St. 1,98)
Backwaren
TK Feinschmecker
Baguette-Mix,
Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht 400 g –
mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.
Kurze Backzeit: 6 - 8 Minuten bei 180 - 210° C.
In den Sorten: • 7 x Natur • 4 x Mehrkorn • 4 x dunkel
98344, Ktn. 6 kg (15 Stück)
Ktn. 17,85
(St. 1,19)
TK Knusperbrötchen
„Natur“
– Stückgewicht 55 g –
mit einer rustikalen, traditionellen Optik,
wie handgemacht. Kurze Backzeit:
5 - 6 Minuten bei 180 - 210° C
98342, Ktn. 5,5 kg (100 Stück)
Ktn. 27,90
(St. 0,279)
TK Urlaib-Brote
– Stückgewicht 500 g –
uriges Roggenmischbrot mit einer rustikalen, traditionellen
Optik, wie handgemacht. Mit Natursauerteig, Meersalz
und Weizenkeimen gebacken. Kurze Backzeit:
10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C
98352, Ktn. 7,5 kg (15 Stück)
Ktn. 29,70
TK Feinschmecker Zwirbel-Mix,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht 250 g –
Mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.
Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C. In den Sorten:
• 5 x Natur • 3 x Olive • 3 x Walnuss • 3 x Mehrkorn
97961, Ktn. 3,5 kg (14 Stück)
Ktn. 16,66
(St. 1,19)
TK Knusperbrötchen-Mix
„Sinfonie“, Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht 55 g –
mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.
Kurze Backzeit: 5 - 6 Minuten bei 180 - 210° C. In den Sorten:
• 50 x Natur • 25 x Mehrkorn • 25 x dunkel
98341, Ktn. 5,5 kg (100 Stück)
Ktn. 29,80
(St. 0,298)
TK Feinschmecker Buffetbrote-Mix,
handgerollt, Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht 800 g –
mit feinem Natursauerteig und einer rustikalen, traditionellen Optik,
wie handgemacht. Kurze Backzeit: 12 - 15 Minuten bei 180 - 210° C.
In den Sorten: • 2 x hell • 2 x dunkel • 2 x Haselnuss
98347, Ktn. 4,8 kg (6 Stück)
Ktn. 11,88
(St. 1,98)
Backwaren
Genuss mit Tradition
ist eine Premiummarke, die Tradition und modernste
Herstellungsmethoden gekonnt vereint.
In der hochmodernen Premium-Backstube wird mit
neuester Knet-, Back- und Tiefkühltechnik gearbeitet.
So entstehen handgemachte Backwaren von
höchster Qualität mit rustikaler, traditioneller
Optik.
Konsequent wird auf Emulgatoren, kennzeichnungspflichtige
Zusätze und Frischhaltemittel
verzichtet. Alle Backwaren werden mit Meersalz
und wertvollen Weizenkeimen gebacken,
deren Gehalt reich an wichtigen
B-Vitaminen wie B1, B6 und Folsäure sowie
über weitere 70 Vitamine, Vitalstoffe
und Spurenelemente ist.
• Die Backwaren werden ofenheiß
schockgefroren, damit
bleiben Aromen und Feuchtigkeit
in den Produkten
• Höchster Geschmack
trotz Tiefkühlung
• Kurze Backzeiten
• Langanhaltende
Frische = längere
Standzeiten
(St. 1,98)
14
15
Backwaren

PASTA
Pasta
Die Sonne Italiens
La Pasta di Giorgio e Francesco
La Pasta di Giorgio e Francesco – das Markenzeichen der
Firma Pasta Sassella. Dahinter verbirgt sich die langjährige
Erfahrung der Inhaber – den Brüdern Giorgio und Francesco
Tartero – bei der Herstellung hausgemachter Nudeln nach
Originalrezepten aus der norditalienischen Provinz Valtellina.
In diesem „Excellence“-Folder bieten wir Ihnen eine
kleine Auswahl aus dem über 30 verschiedenen Pastavariationen
umfassenden Sortiment. Die Zutaten
für „Pasta Sassella“ werden nach wie vor
aus dem Bergtal Valtellina nach strengen Qualitätskriterien
bezogen. Das Originalprodukt
wird aus Hartweizengrieß und Hühnereiern
gefertigt. Bei der Produktion wird
gänzlich auf Konservierungsstoffe verzichtet.
Die Brüder Tartero bieten
dazu eine Auswahl passender Sau-
cen zu ihren Nudelspezialitäten
an. Der Fantasie sind dabei keine
Grenzen gesetzt. Viele
Pastakreationen in Kombination
mit einer der Pasta
Saucen sorgen für eine
wahre Geschmacksexplosion
im Mund. Nebenstehend
ein Rezeptbeispiel
vom
Chefkoch persönlich:
Noch heute, wie
vor 20 Jahren, werden
alle selbst gemachten
Pasta-
Kreationen im
Bonner „Ristorante
Sassella“ – bekannt
für seine excellente
italienische Küche –
getestet.
Rezepttipp:
für 2 Personen
k
10 kleine Garnelen • 1 kl.
Zucchini • 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte • 1 Chilischote
• 5 Blätter Minze • 50 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Koblauchzehe, die Schalotte
und die Chilischote klein hacken
und in Butterfett oder Olivenöl
andünsten, die in Würfel geschnittene
Zucchini und die geschälten
Garnelen zufügen, kurz andünsten,
mit dem Weißwein und der Brühe
ablöschen, salzen, pfeffern und ca.
5 Minuten einkochen lassen. Zum
Schluss die in Streifen geschnittene
Minze unterrühren.
Frische Tagliarini,
gelb = natural, aus 19 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Eier-Bandnudeln aus
Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g
Portionsnestern. In verschiedenen Farben
64720, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,15
Frische Pappardelle,
gelb, aus 19 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Eier-Bandnudeln aus
Hartweizengrieß, 18 mm breit, in ca. 40 g
Portionsnestern
64719, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,15
Frische Gnocchi
„Natur“
zarte Kartoffelklößchen nach original
lombardischer Rezeptur, eine italienische
Spezialität
69637, Ktn. 12 x 500 g
Btl. 1,38
Frische Tagliarini,
rot = Tomate, aus 7,5 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Bandnudeln aus
Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g
Portionsnestern. In verschiedenen Farben
64724, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,15
Pesto
(von pestare „zerkleinern“) ist eine pasteuse, ungekochte
Würzsauce, die in der italienischen Küche gerne zu Pasta oder
einfach zu Brot oder Gegrilltem gereicht wird
TK Pesto „Classico“
– Rolle 1000 g –
ein frisches Pesto nach traditionellem
Rezept. Sein intensiver, feiner Geschmack
nach Basilikum und die auffallend frische,
grüne Farbe überzeugt jeden Pasta-Liebhaber
46249, Ktn. 5 Rollen
Rolle 12,95
TK Tomaten-Pesto 3
– Rolle 1000 g –
zubereitet aus frischen Tomaten ist dieses
Pesto die ideale Ergänzung oder
Alternative zum klassischen Basilikum-
Pesto. Würzig, tomatig im Geschmack
überzeugt es Freunde der mediterranen
Küche
46250, Ktn. 5 Rollen
Rolle 9,95
Frische Tagliarini,
schwarz = Sepientinte, aus 7,5 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Bandnudeln aus
Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g
Portionsnestern. In verschiedenen Farben
64718, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,80
1 TK Pesto „Bärlauch“
– Rolle 1000 g –
ein frisches Pesto mit einer kräftigen Note von
„wildem“ Knoblauch. Sein intensives, kräftiges
Aroma findet unter Pasta-Liebhabern immer
mehr Anhänger
46244, Ktn. 5 Rollen
16 17
Achtung:
zum Schneiden des
1
die beste Lösung.
Schimmelkäses ist Draht
Lieferbar
ab Dezember 2009
Vorbestellung möglich!
ohne
Konservierungs-
und Farbstoffe
2
Rolle 15,50
Frische Tagliarini,
grün = Spinat, aus 7,5 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Bandnudeln aus
Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g
Portionsnestern. In verschiedenen Farben
64723, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,15
3
2
PESTO

Gemüse
TK Gemüsebündchen,
blanchiert
– Stückgewicht ca. 30 g –
Gemüsebündchen perfekt geschnitten aus
Karotten, grünen Bohnen und Rettich,
handverlesen und individuell verarbeitet.
Gebunden mit blütenweißen Kampyo
81142, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)
Pa. 10,50
(St. ca. 0,35)
TK Karottenbündchen,
blanchiert
– Stückgewicht ca. 30 g –
handverlesen, umschnürt von einem
essbaren Kampyo (Kürbisstreifen)
79080, Ktn. 6 x 900 g
Pa. 9,95
(St. ca. 0,33)
TK Spargelbündchen,
blanchiert
– Stückgewicht ca. 30 g –
grüne, besonders dünne, zarte Spargelstangen,
handverlesen
79106, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)
Pa. 19,95
(St. ca. 0,665)
Gemüse
Geschmacklich und optisch durch
perfekte Schnittführung ein Genuss
TK Bananenblatt-
Körbchen
– Stückgewicht ca. 4 g –
handgefertigt, ideal für eine dekorative
Präsentation von Dip-Saucen, Beilagen,
Krabben-Cocktails, Obstsalaten usw.
81311, Ktn. 8 x 400 g
Pa. 13,50
(St. ca. 0,135)
TK Brunoise-Gemüse,
4-fach sortiert
– sortenrein zu je 1,25 kg
einzeln verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und gelbe
Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-
Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen,
Saucen oder Bouillon. Ideal auch
als Garnitur
41110, Ktn. 4 x 1,25 kg
kg 3,98
TK Julienne-Gemüse,
4-fach sortiert
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln
verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und gelbe
Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-
Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen,
Saucen oder Bouillon. Ideal als Garnitur
67232, Ktn. 4 x 1,25 kg
kg 3,98
TK Kartoffeln,
tourniert, blanchiert
– Stückgewicht ca. 8 - 11 g –
Kartoffeln werden handverlesen
und von Hand geschnitten
82719, Ktn. 6 x 500 g
Pa. 4,50
(St. ca. 0,09)
TK Karotten,
tourniert, blanchiert
– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –
Karotten werden handverlesen
und von Hand geschnitten
82617, Ktn. 6 x 500 g
Pa. 4,50
(St. ca. 0,045)
TK Zucchini,
tourniert, blanchiert
– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –
Zucchini werden handverlesen
und von Hand geschnitten
82718, Ktn. 6 x 500 g
Pa. 5,90
(St. ca. 0,059)
Gemüse
Vitale Schönheit
Geschnitten und in Form gebracht
Gemüse wird für die unterschiedlichsten Verwendungsarten
in unterschiedlichsten Schnittformen eingesetzt.
Ob als Beilage, als Dekoration, als Suppeneinlage – für
jede Form gibt es ein anderes Schneide- bzw. Küchengerät.
Die von Köchen am meisten verwendeten Schnittformen
sind:
Brunoise: Feine Gemüsewürfel mit 1-2 mm Kantenlänge.
Jardinière: Klein ausgestochenes
oder würfelig geschnittenes Gemüse, getrennt
gekocht, gemischt angerichtet.
macedoine: Kleinwürfelig geschnitten,
mit 5-7 mm Kantenlänge. Paysanne:
„Nach bäuerlicher Art“ in Blättchen,
Rhomben oder Rauten von ca.
1 cm Kantenlänge geschnitten.
mirepoix: Röstgemüse in walnussgroße
Würfel geschnitten;
besteht zu 2/3 aus
Zwiebeln und 1/3 aus
Wurzelgemüse (Karotten,
Lauch, Knollensellerie).
Tourniert: Gemüse
in mundgerechte,
ovale Form
geschnitten.
Juliennes: Feine
Streifen von 5 cm
Länge und 1 mm
Dicke.
18 19
Gemüse

frucht-püreeS
Frucht-Pürees
Fruchtige Leichtigkeit für die perfekte Ergänzung
bei Vor-, Haupt- oder Nachspeisen
Erdbeere Schwarze Johannisbeere
Himbeere
Mango Weißer Pfirsich
Passionsfrucht
Kokosnuss
Frucht-Pürees
– Beutel 1 kg –
ein hochwertiges Fruchtpüree, aus
ausschließlich vollreifen, sorgfältig
ausgesuchten Früchten und 10 % Zucker
hergestellt. Der Inbegriff echten Fruchtgeschmacks,
homogener Konsistenz und
gleichbleibend hoher Qualität
• „Erdbeere”, 46262
• „Weißer Pfirsich”, 46266
Ktn. 6 Beutel
Btl. 6,98
Q
• „Mango”, 46264
• „Passionsfrucht”, 46265
• „Schwarze Johannisbeere”, 46260
Ktn. 6 Beutel
Btl. 7,98
Q
• „Himbeere”, 46263
• „Kokosnuss”, 46261
Ktn. 6 Beutel
Btl. 8,98
Frucht-Pürees
Geschmacksvielfalt
Die ponthier-Garantie: ohne Farb- und Konservierungsstoffe!
Verwendung: Zum Verzieren auf dem Teller, auf Kuchen und
Speiseeis, mit Milchprodukten, in Fruchtsalaten.
Lagerung : 1 Jahr lang bei +2 ° bis +6 °C ,
Geöffnet: 3 Tage im Kühlschrank.
Von Köchen für Köche:
„…es ist mir wichtig, dass das Fruchtpüree kaum Zuckerzusatz
enthält. Hummer serviere ich beispielsweise mit einer
Mangosauce, die ich aus einer Prise Ingwer, ein wenig
Olivenöl und dem Fruchtpüree aus 100 % Mango zubereite
und anschließend püriere“...
„…besonders begeistert hat mich die Kokosnuss, deren
Geschmack wirklich authentisch ist. Ich verwende
sie für die Zubereitung meiner Espumas in
Verbindung mit Schokolade und Sellerie. Ein
Vergleichstest, den ich bei der Erdbeere unternahm,
hat mich dann vollends überzeugt:
Ich war auf der Suche nach einem
Produkt, das mit der frischen Frucht
identisch war, um den Geschmack
meiner pürierten Erdbeeren zu verstärken,
die ich passend zur Jahreszeit
als Fruchtsaft zum Frühstück
serviere.“
„Wenig gezuckerte Fruchtpürees:
Damit eröffnen
sich für die Kochkunst
und die Feinbäckerei
ungeahnte Möglichkeiten”.
20 21
frucht-püreeS

Terrinen & mousse
Terrinen & Mousse
Perfekt zum Verwöhnen – für Zwischendurch
oder als Höhepunkt am Ende eines feinen Menüs
„Chai-Mousse“
TK Mini-Törtchen
– Stückgewicht 20 g –
ein zartes Mousse auf Basis von
geschlagener Sahne mit Chai-Extrakt
gibt diesem Dessert seinen exotischen
Charakter mit Nuancen von Cardamom,
Sternanis und Zimt, garniert mit ge-
hackten Pistazien und gehobelter
weißer Schokolade
46243, Tablett 35 Stück
St. 0,95
(Tablett 33,25)
Aprikosen-
Topfen-Terrine
eine feine Topfenfüllung mit Aprikosen-
und Mango-Pulpe, umhüllt
von Pfannkuchen
51054, Stück ca. 900 g
St. 15,20
„Toblerone-Mousse“
TK Mini-Törtchen
– Stückgewicht 20 g –
eine zarte Mousse auf Basis von geschlagener
Sahne mit gehackter Toblerone,
aromatisiert mit einem Schuss alten
Weinbrand, garniert mit fein gehackten
Pistazien und gehobelter, weißer
Schokolade. Dazu passen hervorragend
frische Früchte oder eine fruchtige Sauce
46241, Tablett 35 Stück
St. 0,95
(Tablett 33,25)
Zitronengras-
Terrine
mit Gewürz-Ananas Topping
ein Dessert auf Mascarpone-Basis,
verfeinert mit Zitronengras-Sahne.
Abgerundet wird diese Terrine mit
einem Topping von geliertem
Ananassaft, gewürzt mit Cardamom
und Sternanis
46252, Stück 850 g
St. 15,95
Terrine von
Orangenfilets,
in Grenadine-Gelee
ein mit Grenadine abgeschmecktes
Gelee umhüllt die Orangenfilets.
Harmoniert mit frischen Beeren,
Eiscreme oder Ententerrine
51058, Stück ca. 900 g
St. 11,95
„Calamansi-Joghurt“
TK Mini-Törtchen
– Stückgewicht 20 g –
eine zarte Mousse auf Basis von geschlagener Sahne
mit pürierten Calamansi-Mandarinen gibt diesem
Dessert seinen citrusfruchtigen Charakter mit Nuancen
von Limette, Orange und Grapefruit, garniert mit
Limettenzesten und gehobelten Mandeln
46242, Tablett 35 Stück
St. 0,95
(Tablett 33,25)
TK Delice von Schokoladenmousse
– Tablett mit 3 Riegeln à 750 g –
zweierlei lockere Mousse von Schokolade mit unterschiedlich
hohem Kakaoanteil auf einem hellen Biskuitboden auf Schokogrund,
überzogen mit einer zart schmelzenden Glasur von
Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Ideal in die gewünschte
Form (Tortenstück, Rechteck, Quadrat) zu schneiden
46248, Tablett 3 Riegel
Riegel 15,30
(Tablett 45,90)
Terrine Apfel-Grieß-
Flammerie
mit Cranberry-Spiegel
ein fester Grießbrei mit Eigelb, Vanille und gedünsteten
Äpfeln, abgerundet mit einem Cranberry-Spiegel aus
Cranberry-Gelee mit gehackten Mandeln und Pistazien
46251, Stück ca. 950 g
St. 15,50
Terrinen & Mousse
Verführerisch fein
sinnliche Verführung
Wenn Süße und fruchtige Säure sich harmonisch vereinen,
bleibt das Dessert als krönender Abschluss
eines Menüs dem Gast ganz besonders gut in Erinnerung.
Lassen Sie sich inspirieren von diesen raffinierten
Kreationen.
Fruchtige Terrinen werden meist kalt serviert und
liegen im Trend. Süße Terrinen lassen sich hervorragend
mit frischen Früchten, feinen Saucen,
Likören oder Eiscreme als perfekte Komposition
vereinen. Aber auch pur sind sie ein
vollendeter Genuss. Hier bietet sich Vielfalt
ohne Grenzen.
Von den Terrinen abgeleitet, gibt es
auch süße Pasteten zum Beispiel mit
Biskuit, als kuchenähnliches Dessert
oder mit einer Füllung aus
Früchten, Nüssen, einer Mousse
oder ähnlichem. Es gibt
aber auch Pasteten, die in
Herstellung und Zusammensetzung
Pralinen
sehr ähnlich sind.
Als Dessert-Komposition
schneiden Patissiers
Terrinen
auch gerne in
Scheiben und
richten diese mit
frischem Obst
und Fruchtpüree
dekorativ an.
22 23
Terrinen & mousse

DESSERT
24
Dessert
Fruchtige Momente
Garantierte Frische
Frisches Obst ist nicht nur gesund, sondern auch besonders
lecker. Jedoch scheuen viele den Aufwand,
Orangen selbst zu schälen oder Melonen zu zerteilen.
Das ist sicherlich ein wichtiger Grund für die Erfolgsgeschichte
fertig zugeschnittener frischer Früchte
und Müslis.
Sicherheit & Qualität:
Nur ausgewählte Sorten von erstklassiger Qualität
finden den Weg direkt in die Produktion.
Die Herstellung sicherer und konstant hochwertiger
Produkte hat einen besonderen
Stellenwert. Um dies zu gewährleisten,
wird unter besonderen hygienischen
Bedingungen gearbeitet. Der Produktionsbetrieb
verfügt über eine
unternehmenseigene Qualitätssicherung
und ist nach IFS-
Standard (höheres Niveau)
zertifiziert. Dadurch erreichen
die Produkte eine
Mindesthaltbarkeit von
10 Tagen und mehr.
Qualität fängt beim
Einkauf an. Aus diesem
Grund werden
ausschließlich
Früchte der Handelsklassen
I und
Extra gekauft
und verarbeitet.
Es werden zum
Beispiel frische
sweet Ananas
aus Mittelamerika
verarbeitet.
Selbstverständlich
wird bei
der Verarbeitung
konsequent auf
die Verwendung
von Konservierungsstoffen
verzichtet.
Frischer Obstsalat
„Summer Breeze“
– Abtropfgewicht 3,3 kg –
ein frischer und hochwertiger Obstsalat
aus grünen Äpfeln, blauen Weintrauben,
Mangos, Ananas und Wassermelonen.
Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet,
für Bankettveranstaltungen oder als
vitaminreiches Dessert zu jeder Jahreszeit
61771, Eimer 5 kg
Ei. 21,45
(kg 4,29)
Frische Orangenscheiben
– Abtropfgewicht 3,3 kg –
von aromatischen Orangen der Sorten
Valencia sowie Navel aus Spanien und
Südafrika. In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Reich an Vitamin C, überzeugen
mit ihrem süßen und saftigen Geschmack.
Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet
und als kleiner Vitaminschub während des
Tages
82756, Eimer 5 kg
Ei. 32,50
(kg 6,50)
Frisches Obst & Müsli
Ideal zum Frühstück oder als vitaminreiche Zwischenmahlzeit
Frische Rosé Grapefruitscheiben
– Abtropfgewicht 3,3 kg –
von Grapefruits der Sorte Star Ruby aus Honduras, USA und Südafrika.
In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Mild und aromatisch im
Geschmack, mit einer leicht bitteren Note. Besonders beliebt auf dem
Frühstücksbuffet und als kleiner Vitaminschub während des Tages
82758, Eimer 5 kg
Ei. 32,50
(kg 6,50)
Frische Sweet Ananaswürfel
– Abtropfgewicht 3,3 kg –
die Sorte MD2 aus Zentral- und Südamerika überzeugt durch ihren
süßen Geschmack und ist reich an Vitamin C. In ca. 2,5 x 2,5 cm
große Würfel geschnitten. Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet
und als kleiner Vitaminschub während des Tages
85396, Eimer 5 kg
Ei. 34,40
(kg 6,88)
Frisches Müsli
„Bircher Art“
mit frischen Äpfeln, Pfirsichen, Joghurt,
Quark, Haselnüssen, Leinsaat, Sesam
und Honig. Eine gesunde und leckere
Ergänzung zum Frühstück
91650, Eimer 5 kg
Ei. 23,00
(kg 4,60)
DESSERT
25

Der KaffeeKeKs & Petit fours
Der Kaffeekeks & Petit Fours
Konditorenqualität: feiner Geschmack – wie hausgemacht
Butterstollenkonfekt
mit Marzipanfüllung
– Stückgewicht 16 - 18 g –
ein feines Gebäck mit Mandeln, Sultaninen und
einer feinen Marzipanfüllung, ideal als kleiner
Pausensnack oder als Ergänzung zum Kaffee
46067, Eimer 4 kg (ca. 230 Stück)
Ei. 39,92
(kg 9,98)
Spritzgebäck
„Oma Mathildes“, mit Kuvertüre
– Stückgewicht 9 - 12 g –
feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner Butter
gebacken, in der Aroma-Verpackung
98357, Eimer 3 kg
Ei. 26,85
(kg 8,95)
Spritzgebäck
„Oma Mathildes“
– Stückgewicht 6 - 9 g –
feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner Butter
gebacken, in der Aroma-Verpackung
98356, Eimer 3 kg
Ei. 23,85
(kg 7,95)
Schwarz-Weiß-Gebäck
„Oma Mathildes“
– Stückgewicht 6 - 9 g –
feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner Butter
gebacken, in der Aroma-Verpackung
98358, Eimer 4 kg
Ei. 35,80
(kg 8,95)
TK Petit Fours
„Black & White”
– Stückgewicht 30 g –
Acht dunkle Petit Fours mit lockerer Schokoladencreme
und Karamell. Acht weiße Petit Fours mit
fruchtiger Erdbeerkonfitüre und einer Schicht von
feinem Lübecker Marzipan
46549, Pck. 2 x 8 Stück
Pck. 16,80
(St. ca. 1,05)
Kaffeekeks
& Petit Fours
Besonderes Qualitätsbewusstsein
Mit diesem wie selbstgemachten
Sortiment bereichern qualitätsbewusste
Gastronomen ihr Angebot.
Der Keks, mit feiner Butter
gebacken, wird ideal zu Kaffeespezialitäten
an Pausenstationen
sowie zum Nachmittags-Kaffee
gereicht.
Mit einem besonderen
Qualitätsbewusstsein
werden die losen
Kekse in eine lichtundurchlässige
und
schicke Aroma-
Dose verpackt.
26 27
Der KaffeeKeKs & Petit fours

Excellence
Feinste Esskultur
Excellente Produkte mit excellenter Qualität
Mit diesem Folder hat der Service-Bund ein ausgewähltes
Sortiment für Partner zusammengestellt, die ihre Gäste mit
Leidenschaft und höchstem Essgenuss verwöhnen möchten.
Hochwertige Produkte, mit viel Engagement und hohem
handwerklichen Können hergestellt, bieten Ihnen die perfekte
Sicherheit für Ihre Menüs und Buffets. Ihrer kreativen
und kulinarischen Kochkunst sind keine Grenzen
gesetzt. Lassen Sie sich inspirieren –
denn feine Küche braucht hervorragende
Produkte als Basis und
die bietet Ihnen der
Service-Bund, immer
und jederzeit.
Service-Bund GmbH & Co. KG · Bundeszentrale
Friedhofsallee 126 · 23554 Lübeck
Tel. (04 51) 4 99 52-0 · Fax (04 51) 4 99 32 70
e-mail: info@servicebund.de · internet: www.servicebund.de
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11/09 K40 WE