Terrine - Service-Bund GmbH & Co. KG

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Terrine - Service-Bund GmbH & Co. KG

Gültig von 9. November 2009 bis 3. April 2010

Excellence

Feinste Esskultur

FEINKOST

TERRINEN

PASTETEN

SAUCEN

FLEISCH

FISCH

MEERESFRÜCHTE

BACKWAREN

PASTA

PESTO

GEMÜSE

FRUCHTPÜREES

MOUSSE

OBST

DESSERTS


FEINKOST

TK Gänseleber,

„Foie Gras“,in Scheiben, ungewürzt

– Scheibe ca. 50 g –

feinste Gänsestopfleber, portioniert

in gleichmäßigen Scheiben. Zubereitungstipp:

Die gefrorenen (!) Gänseleberportionen

kurz mehlieren und in

Butterschmalz braten. Der Trick besteht

darin, dass sie schön medium bleibt,

wenn man die Gänseleber gefroren brät

46236, Ktn. 5 x ca. 1 kg

(5 x ca. 20 Scheiben)

Btl. 45,80

(Scheibe 2,29)

Weinempfehlung

k

2008er GB Riesling

Sauvage,

trocken, Weingut Georg Breuer,

Rheingau QbA

ein exzellenter Wein mit dem

verführerischen Duft von reifen

Pfirsichen; zartfruchtig, rassig,

lebendige Säurestrucktur und

feinwürzig im Nachhall. Perfekt

zu gebeiztem Lachs, geräuchertem

Fisch, Geflügel oder

mildwürzigem Käse. 11 vol.%,

Säure 7,1 g/Liter, RZ 4,9 g/Liter

97210, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 5,98

Exklusive Weine, fachkundige

Beratung und kostenlose Wein-

karten übers Internet gestalten.

Ein Besuch, der sich lohnt.

www.gastrovinum.de

Feinkost

Ausgewählte Spezialitäten für besondere Anlässe

TK Entenleber,

„Foie Gras“, in Scheiben, ungewürzt

– Scheibe ca. 50 g –

feinste Entenstopfleber, portioniert in

gleichmäßige Scheiben. Zubereitungstipp:

Die gefrorenen (!) Entenleberportionen

kurz mehlieren und in

Butterschmalz braten. Der Trick besteht

darin, dass sie schön medium bleibt,

wenn man die Entenleber gefroren brät

46234, Ktn. 5 x ca. 1 kg

(5 x ca. 20 Scheiben)

Btl. 39,80

(Scheibe 1,99)

TK Entenbrust,

geräuchert

– Stückgewicht ca. 300 g –

mit feinem Geschmack, nach

elsässischer Tradition zubereitet.

Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen

Gewürzen, danach 24 Stunden

langsam auf Buchenholz kalt geräu-

chert. Ideal als Zugabe zu gemischtem

Salat, als feine Brotmahlzeit oder auch

mit Käse und Melone

46686, Ktn. ca. 3,6 kg (12 Stück)

kg 25,95

TK Entenlebermousse

– Stange 400 g –

die originale Präsentation der Ficelle

von Entenleber-Mousse, die aus 50 %

Foie Gras (Entenstopf-Leber) besteht,

ist optimal um ein „Pâté en Croûte“

vorzubereiten. Ideal als Vorspeise mit

und ohne Brot zu reichen, spritzfähig

46233, Ktn. 12 Stück

St. 10,95

TK Gänselebermousse

– Stange 400 g –

die originale Präsentation der Ficelle

von Gänseleber-Mousse, die aus 50 %

Foie Gras (Gänsestopf-Leber) besteht,

ist optimal um ein „Pâté en Croûte“

vorzubereiten. Ideal als Vorspeise mit

oder ohne Brot zu reichen, spritzfähig

46232, Ktn. 12 Stück

St. 12,95

TK Gänsebrust,

geräuchert

– Stückgewicht ca. 300 g –

mit feinem Geschmack, nach elsässischer Tradition

zubereitet. Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen

Gewürzen, danach 24 Stunden langsam auf Buchenholz

kalt geräuchert. Ideal als Zugabe zu gemischtem

Salat, als feine Brotmahlzeit im Herbst & Winter oder

auch zu Käse und Melone

46687, Ktn. ca. 3,6 kg (12 Stück)

kg 19,95

TK Premium

Räucherlachs,

ganze Seiten, vorgeschnitten

(Salmo salar)

– Seite 1 kg –

eine exklusive Premium-Qualität

Trimm D, fangfrisch veredelt,

traditionell von Hand gesalzen,

klassische Kalträucherung, vorgeschnitten

in feste dünne Scheiben,

ohne Muskeldreieck, auf

Gold-Tray

45748, Ktn. 10 kg (10 Seiten)

kg 19,95

Feinkost

Exklusive Qualität

Rezepttipp:

Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

200 g Geräucherte Entenbrust

Für den Bratapfel: • 4 Äpfel, z. B. Gala, Jonagold,

Braeburn • 50 g Butter • Zucker • Zimt • Saft einer halben

Zitrone • 2 EL Honig

Für den Salat: • 150 g Feldsalat • 0,04 l Apfelsaft

• 0,03 l Balsamico • 0,08 l Walnussöl • Salz

• Pfeffer • Senf

Zum Garnieren: • Friseespitzen • Walnüsse

Zubereitung: Geräucherte Entenbrust in

hauchdünne, ca. 2 mm dicke Scheiben

schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse

entfernen und in Spalten

schneiden. Spalten in Butter braten,

mit Zucker, Zimt und Zitronensaft

abschmecken. Leicht abkühlen,

dann Honig zugeben.

Tipp: Diese Vorspeise lässt

sich exzellent vorbereiten.

Den Bratapfel evtl. bereits

am Vortag zubereiten

und kurz vor dem

Servieren nochmals

leicht erwärmen.

Salat anmachen, Entenbrustscheiben

fächerartig auf den

Teller legen, angewärmteBratapfelspalten

und Feldsalat

anlegen, mit

Walnüssen garnieren.

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FEINKOST


PRALINEN

Pasteten Varianten

Rissolen (von französisch

rissoles, das auf roussâtre,

„rötlich“ zurückgeht) oder Halbmondpasteten

sind mit Ragout

gefüllte kleine Pasteten aus

Blätter-, Pasteten- oder Hefeteig.

• Timbalen (von französisch

timbales für „Kesselpauken“)

oder Becherpasteten sind kleine

Pasteten aus Ragouts, Pürees

und ähnlichem, heute meist

ohne Teighülle zubereitet.

Kalte Timbals werden gestürzt

und mit Gelee überzogen.

Timbaleformen oder nur

Timbalen genannt, sind konisch

geformt, etwas höher als breit.

Terrinen (von französisch

terrine, das auf terre, „Erde“

zurückgeht) oder Schüsselpasteten

werden ohne Teig in

feuerfesten Gefäßen gebacken

(siehe weiter S. 7 „Terrinen“).

• Bei Galantinen oder Roll-

pasteten wurde ursprünglich

die Füllung in ausgebeinte

Viehkörper oder Teile davon

eingerollt gegart, zum Beispiel

in Geflügel oder in Schweine-

oder Lammschultern. Später

wurde die Füllung in Tüchern

in heißem Gelee gekocht, auch

direkt mit gelierendem

Kalbsfond in Formen. Die

Masse besteht meist aus klein

gewürfeltem Fleisch oder Fisch,

gebunden mit einer mit Kräutern

gewürzten Pastetenfarce.

Die erkaltete Galantine wird

gestürzt und mit weißer oder

brauner Decksauce überzogen.

Pralinen

Feinstes Kochhandwerk mit wertvollen Zutaten

für Gaumenfreuden der besonderen Art

Praline von Entenleber

– Stückgewicht 15 g –

ein Parfait von Entenstopfleber mit frischer Sahne

und edlen Gewürzen, mit einer Kuppel von

Apfelgelee. Ideal als Amuse Bouche auf ausgestochenem

Toastbrot oder als Komponente einer feinen

Vorspeise, in runder Form mit 3,5 cm Ø

46268, Plateau 24 Stück

Plateau 25,92

(St. 1,08)

Praline von Jakobsmuschel

& Wasabigelee

– Stückgewicht 15 g –

Jakobsmuschelfleisch, eingebettet in eine feine

Fischfarce mit einer Kuppel von Wasabigelee der

milderen Art. Ideal als Amuse Bouche auf ausgestochenem

Toastbrot oder als Komponente einer Fisch-

Vorspeise, in runder Form mit 3,5 cm Ø

46245, Plateau 24 Stück

Plateau 25,44

(St. 1,06)

Praline von Garnele

– Stückgewicht 15 g –

eine feine Fischfarce mit frischer Sahne und dem

Schwanzsegment einer Grönlandgarnele, bedeckt

mit einer Kuppel aus Weißweingelee. Ideal als

Amuse Bouche auf ausgestochenem Toastbrot oder

als feine Komponente einer Fisch-Vorspeise, in

runder Form mit 3,5 cm Ø

46269, Plateau 24 Stück

Plateau 23,52

(St. 0,98)

Pastete von Reh mit

Haselnüssen

eine würzige Wild-Farce mit stückiger Einlage aus der

Rehkeule und grob gehackten Haselnüssen

51044, Stück ca. 650 g

St. 14,80

Pastete nach Ratsherren Art

eine herzhafte Farce von Schwein und Geflügel mit einer

leichten Majoran-Note. Geschmacklich abzurunden mit

Cumberland-Sauce

51043, Stück ca. 650 g

St. 12,30

Pastete von Ente & Cranberries

ein klassischer geriebener Pastetenteig umhüllt die cremige

Enten-Farce mit reicher Einlage von Entenbrustwürfeln,

Cranberries, Herbsttrompeten und Pistazien. Einen weiteren

geschmacklichen Akzent setzt das feine Madeira-Gelee

90814, Stück ca. 650 g

St. 15,95

Pastete von Kalb

mit Pistazien

eine leichte Farce von Kalbfleisch

und Geflügel, mit einer Einlage

von Kalbfleischstückchen und

Pistazien

51042, Stück ca. 650 g

St. 14,25

Pasteten

Majestätische Feinheiten

Der Höhepunkt eines Festmahls

Unter Pasteten versteht man feingewürzte Gerichte aus

einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch, die

in einer Teighülle gebacken werden. Varianten sind

die portionsgroßen, panierten und frittierten Rissolen

(Halbmondpasteten) und die in kleinen Näpfen gegarten

Timbalen. Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen

Herstellung lange Zeit ein repräsentatives

Gericht, für dessen Zubereitung es einen

eigenen Beruf, den Pastetenbäcker gab.

In Europa sind Pasteten vermutlich um das

Jahr 1000 in Frankreich entstanden. Die

Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in

der Renaissance in den Küchen des

Adels und des Klerus. Zu dieser Zeit

stellten Pasteten den Höhepunkt

eines Festmahls dar. Seit dem 16.

Jahrhundert, dem Beginn der

klassischen Küche, wurden

die Pastetenrezepte verfeinert.

Noch heute berühmt

ist die Gänseleberpastete

aus Straßburg.

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PASTETEN


Terrinen

Terrine von Wildschwein mit

Preiselbeeren

würzige Wildschweinfarce mit Preiselbeeren

sowie einer leichten Wacholdernote

51027, Stück ca. 900 g

St. 17,50

Terrine von

Zander & Lachsforelle

helle Zander-Farce und feine Fischfarce mit Kräutern

und einem Filetkern von der Lachsforelle

51023, Stück ca. 900 g

St. 24,50

Terrinen

Terrine Ente à l´Orange

herzhafte Farce von Ente und Geflügel mit stückiger

Einlage von Entenkeulen und Orangenzesten

51025, Stück ca. 900 g

St. 19,90

Gänse-Terrine mit

Maronen und Aprikosen

eine herzhafte Farce mit Gänsebrust-, Maronen- und

Aprikosen-Stücken, aromatisiert mit einem Schuss Armagnac

und optisch aufgepeppt mit gehackten Pistazien - eine Terrine,

die ideal in die herbstlich-vorweihnachtliche Zeit passt

86341, Stück ca. 950 g

St. 24,90

Terrine von Aubergine & Tomate

angebratene Auberginen geben den Rahmen für eine

köstliche Tomaten-Inszenierung mit einer Einlage von

feingehackten Oliven

63858, Stück ca. 900 g

St. 15,50

Terrine von Räucherlachs

mit Dill

eine edle Fischspezialität mit frischem Dill,

als Vorspeise oder für das Buffet

51022, Stück ca. 900 g

St. 18,95

TK Delice von Tomate, Mozzarella & Pesto

– Tablett mit 3 Riegeln à 800 g –

ein Dreiklang von zartem Mousse mit dem Geschmack reifer Tomaten,

feinem Mozzarella und klassischem Basilikum-Pesto, zubereitet aus

Crème Fraîche, Frischkäse, Mozzarella und Sahne. In der Schneide-

technik (Tortenstück, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel

46246, Tablett 3 Riegel

Riegel 13,20

(Tablett 39,60)

TK Delice von Räucherlachs

& Frischkäse

– Tablett mit 3 Riegeln à 800 g –

Tranchen von Räucherlachs geben dieser

erfrischenden Vorspeise ihre charakteristische

geschmackliche und optische Note, Crème

Fraîche, Frischkäse und saure Sahne mit fein

gehacktem Schnittlauch den köstlichen

Rahmen. In der Schneidetechnik

(Tortenstücke, Rechtecke, Quadrate)

sehr variabel

46247, Tablett 3 Riegel

Riegel 16,60

(Tablett 49,80)

Terrinen

Majestätische Feinheiten

Verführung auf herzhafte Weise

Terrinen wurden in Frankreich schriftlich erstmals im 13.

Jahrhundert erwähnt. Seit dieser Zeit wurden Terrinen in

unterschiedlichsten Rezepturen und Zutaten immer wieder

als genussvoller Start oder als Zwischengericht gewählt.

Unter dem Begriff „Terrine“ (Schüsselpastete)

bezeichnet man Gerichte, die ohne Teig in einem feuerfesten

Gefäß gegart werden. In früheren Zeiten waren

diese Schüsseln meist aus Hartporzellan gefertigt.

Bei Terrinen und Pasteten gibt es

grundsätzliche Unterschiede der Zubereitung.

Terrinengerichte werden ohne sie ganz umschließende

Teighüllen serviert, viele Küchenmeister

verwenden als Umhüllung

gerne Speckstreifen.

Es gibt aber auch viele Terrinenrezepte,

die rein auf Gemüse-Einlagen

basieren - ein besonderer Genuss

für jeden Vegetarier. Modernen

Ernährungsgewohnheiten

wird mit ausgewählten feinen

und leichten Zutaten

Rechnung getragen und

finden daher immer und

überall ihre Fans.

6

7

6 7

Terrinen


saucen, KonFit und chutney

Saucen, Konfit & Chutney

Gute Saucen ergänzen optisch und geschmacklich

fast jedes Gericht. Kalt servierte Saucen sind in ihrer

Konsistenz dickflüssiger als heiße

Ananas-Mango &

Chili-Chutney

– Beutel 1 kg –

eine fruchtig-pikante kalte Sauce mit

leichter, angenehmer Chili-Schärfe im

Nachhall. Mango und Ananas geben ihr

die leuchtend gelbe Farbe, fein gehackte

Chili-Schoten den optischen und

geschmacklichen Pfiff. Passt ideal zu

Vorspeisen von Geflügel oder auch zu

exotischen Fischgerichten

46254, Ktn. 5 Stück

Btl. 9,50

Konfit von roten

Zwiebeln

– Beutel 1 kg –

aus roten Zwiebeln, aromatisiert mit

Rotweinessig, Balsamico, Holundermark

und Rotwein. Als herzhaft-würzige Beilage

zu kalten Vorspeisen von Geflügel oder

Wild, sowie leicht erwärmt zu warmen

Hauptgerichten, wie Schmorgerichten von

Rind und Schwein

46253, Ktn. 5 Stück

Btl. 14,50

Cumberland-Sauce

ideal zu Wild- und Geflügel-Pasteten sowie

Terrinen

51049, Ktn. 4 x 1 kg

Gl. 13,95

Senf-Dill Sauce

ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs

und Meeresfrüchten

66632, Ktn. 4 x 1 kg

Gl. 8,40

k

Rezept (von Andreas Scholz,

Küchendirektor Kongresshotel Esperanto, Fulda)

Sashimi vom Lachs-Loin

Zutaten für ca. 10 Portionen:

800 g Lachs-Loins

(FischPlus Service Bund)

70 ml helle Sojasoße

230 ml Lime Juice

140 ml süß-saure Pflaumensoße

160 g eingelegter Sushi Ingwer

1 scharfe rote Mini Chilischote

1 Stange Zitronengras

70 g Rohrzucker

etwas frischer Koriander zum

Garnieren

Zubereitung:

Den Rohrzucker mit dem Lime

Juice erhitzen, sodass sich die

Zuckerkristalle auflösen.

Wenn die Flüssigkeit wieder kalt

ist, die Sojasoße, die Pflaumensoße,

die eingeschnittene Chilischote,

die Zironengrasstange und den

klein geschnittenen Ingwer, inklusive

dem Ingwersaft dazugeben.

Die Marinade sollte 24 Stunden

durchziehen.

Außerdem sollten die Zitronengrasstange

und die Chilischote

vor dem Anrichten wieder aus der

Marinade genommen werden.

Den Lachs-Loin in feine Scheiben

schneiden und auf einem Teller

anrichten, danach die Marinade

über die Lachsscheiben geben und

etwas frischen Koriander auf den

Lachs zupfen.

Besonders gut schmeckt ein feiner

Friseesalat und ein erfrischendes

Wasabimousse dazu.

Guten Appetit!

TK Premium Lachs-Loins,

ohne Haut, (Salmo salar)

– Stückgewicht ca. 250 - 350 g –

das Beste vom Filet in Sashimi-Qualität. Ohne Abschnitte = 100 % verwertbar.

Nach dem sogenannten Kaltschlachtverfahren. Ohne Haut, einzeln vakuumiert,

garantiert grätenfrei

96310, Ktn. 5 kg

kg 21,90

FischPlus

das ist Qualität

norwegischer lachs der Premiumklasse!

Aus den klaren, sauberen Gewässern vor Norwegen

stammt dieser besonders hochwertige Lachs.

Garantiert

• keine chemischen Bestandteile • rein, naturbelassen

• keine Injektionen, keine Glasuren

• keine Zusätze • keine Hormone • keine Antibiotika

• keine Ingredienzien

TK Premium

Lachsfilets,

ganz, mit Haut

(Salmo salar)

– Seite ca. 1400 - 1800 g –

Trim D, einzeln vakuumiert,

praktisch grätenfrei. Festes Fleisch

durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren.

Beste Qualität durch

schnelle Verarbeitung direkt vor

Ort. Hohe Produktsicherheit durch

zertifizierte Zucht- und Produktionsbetriebe

96308, Ktn. 10 kg

kg 12,98

Das besondere Plus: Einzigartiges, patentiertes

Verarbeitungsverfahren.

Das extrem schnelle CFFS-Kaltschlachtverfahren

gewährleistet eine stressfreie Schlachtung der

Lachse und dadurch einen absoluten Qualitätsvorteil

– der sich im besonders festen

Fleisch und der absoluten Frische zeigt.

Beim grätenfreien Premium Lachs-Loin

vergehen vom Fang bis zur Verarbeitung,

Vakuumcschweißung und der

Stickstofffrostung weniger als

4 Stunden.

Sofort nach der Filetierung wird

der Lachs einzeln vakuumiert

und mittels der zellschonenden

Stickstofffrostung

eingefroren. Aus diesem

aufwändigen Verarbeitungsverfahren

ergeben

sich entscheidende

Qualitäts-Vorteile.

Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.

2

Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen

Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist

einzigartig und patentiert.

4

8 9

1

Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.

3

Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und

Gräten entfernt, während die Lachse noch in der

Kältestarre verweilen. Die Lachs-Loins werden danach

sofort aromaschonend schockgefroren.

FischPlus

4h

Garantie


Fisch & MeeresFrüchte

TK Dorschfilets,

im Wirsingmantel

– Stückgewicht 40 g –

feines Dorschfilet und Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma,

gewickelt in Wirsingkohlblätter. Durch die praktische Größe gut

geeignet als Vorspeise oder Zwischengang

91067, Ktn. 1,8 kg (45 Stück)

Ktn. 29,25

(St. 0,65)

TK Jacobsmuschelfleisch

Coquille St. Jacques“,

Fisch & Meeresfrüchte

4 2

ohne Rogen, unglasiert (Placopecten magellanicus)

– Stückgewicht ca. 30 g (10 - 20 Stück per 454 g) –

großfallendes, besonders aromatisches Muschelfleisch, zeichnet

sich aus durch eine sehr kurze Garzeit und besonders zarte

Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seegefroren (!)

- kein „Soaking“, d. h. kein Hinzufügen von Fremdsalzwasser

46094, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 33 St.)

Btl. 22,95

1

TK Atlantikzungenröllchen,

mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele

– Stückgewicht 85 g, 1/1 Gastronorm –

Atlantikzungenfilet, gefüllt mit getrüffeltem Wirsing, garniert mit

einer Riesengarnele, sowie einer Scheibe Sommertrüffel und

Korianderblatt

95710, Ktn. 4,08 kg (3 x 16 Stück)

Pa. 27,04

(St. 1,69)

2

TK Fischteller

„Mittelmeer“

– Portionsgewicht 180 g –

mediterraner Fischteller, bestehend aus: 1 Dorade

Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit Haut

(ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarben-Filets (Parupeneus spp.),

mit Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus

maculatus) ohne Haut (ca. 60 g)

67510, Ktn. 2,7 kg (15 Stück)

Ktn. 56,85

(Port. 3,79)

Achtung:

zum Schneiden des

1

TK Costa Rica Garnelen

Seawater „White Tiger“, roh

– 21 - 30 Stück per lbs (454 g) –

rohe, extra große Garnele „White Tiger“, ohne Kopf und

die beste Lösung.

Schimmelkäses ist Draht

Lieferbar

Schale, entdarmt. Mit dem Gütesiegel „Friends of the sea”:

ab Dezember 2009

Vorbestellung möglich!

Langsame Aufzucht bei niedriger Besatzdichte aus

Aquakultur (10 x niedriger als bei konventioneller

Aufzucht), mit 20% Glasur, keine Wachstumsbeschleuniger.

Vorbestellung sinnvoll aufgrund begrenzter Mengen

46424, Ktn. 10 Beutel (10 x 500 g)

Btl. 8,98

3

TK Kamtschatka-Königskrabben,

ganz, gekocht

(Paralithodes camtschatica)

– Stückgewicht 1,5 - 2,5 kg –

das Prunkstück eines jeden Buffets! Die Kamtschatka-Königskrabben

gelten als die qualitativ besten. Sehr hoher Anteil (ca. 50 - 60 %) an

süßem, saftigem Fleisch in den Armen und Beinen

90572, Ktn. 1 Stück

kg 26,95

1

TK Langustenschwänze,

ohne Kopf, mit Schale, unglasiert, IQF

(Panulirus spp.)

– Stückgewicht ca. 225 g –

eine Spezialität aus den Wildfang-Regionen Kubas. Ideal zu

kombinieren mit kalten oder warmen Saucen, als Vorspeise

oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse

40791, Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück)

Btl. 23,90

(St. 11,95)

Fisch

Kulinarische Höhepunkte

Jacobsmuscheln

1 2

Jacobsmuscheln bevorzugen sandigen, kiesigen Grund und leben

in Tiefen von 35 - 120 Metern. Die besten Qualitäten werden im

Seegebiet des Nordwestatlantiks geerntet, vor der kanadischen

Ostküste. Auf hoher See wird das Fleisch der Jacobsmuschel von

der Schale getrennt, gewaschen und ohne Rogen in kürzester

Zeit eingefroren. Diese seegefrorene Qualität ist sehr begehrt,

da beim Braten nur ein sehr geringer Wasserverlust auftritt,

sodass die Jacobsmuscheln ihre nussartige Größe und Form

behalten.

Rezeptvorschlag:

Jacobsmuscheln auf Belugalinsen

Zutaten für 6 Personen:

18 Jacobsmuscheln • Olivenöl • salz, schwarzer

Pfeffer aus der Mühle • 1-2 gewürfelte schalotten

• 300 g Belugalinsen • etwas Butter •

Balsamico-reduktion • 1 Lorbeerblatt •

1 ½ tL thymian • Gemüsefond • tomaten,

getrocknet (in streifen)

Zubereitung:

Schalotten in Butter anschwitzen,

Linsen darin anbraten. Mit Balsamico-Reduktion

ablöschen,

Gemüsebrühe aufgießen,

Thymian und Lorbeerblatt

zugeben. Linsen ca. 30

Min. kochen. Fertige Linsen

mit Butter binden,

mit Salz und Pfeffer abschmecken.Jacobsmu-

scheln in Olivenöl braten,

auf Linsen anrichten,

mit Tomaten streifen garnieren.

3 4

10 11

Fisch & MeeresFrüchte


FLEISCH

Fleisch

Genuss mit FleischPlus

Mehr Sicherheit aus bekannten Aufzuchten

Bei Fleisch tragen viele Faktoren zu einem guten

Ergebnis bei. Der Grundstein einer hervorragenden

Qualität ist ein definierter Anforderungskatalog

und eine regelmäßige, objektive Kontrolle

dieser Qualitätskriterien.

• Mehr Sicherheit durch kontrollierte Qualitätskriterien

• Nachweisbare Herkunft („4D-Prinzip“=

ausschließlich aus Deutschland) und

Einzeltierzerlegung beim Jungbullen.

• Mehr Genuss durch ausgewählte

Rassen, konrollierte Futtermittel,

optimale Aufzucht, Schlacht- und

Zerlegebedingungen und garantierte

Reifung von mindestens

2 Wochen beim Jungbullen.

• Höhere Verwendungsfreundlichkeit

und Kalkulationssicherheit

durch

exzellenten Zuschnitt.

Frisches vom Schwein

Frische Schweinefilets,

ohne Kopf, ohne Kette

– Stückgewicht ca. 350 g –

zu braten im Ganzen oder als kurzgebratene,

zarte Medaillons

84239, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)

TP *

Rezepttipp:

Roastbeef in der Limetten-Salzkruste, rosa

gebraten, dazu Vodkaschmand mit feurigem

Chili und neue Mini-Backofenkartoffeln.

Das Rezept dazu können Sie abrufen

unter www.servicebund.de

Magazin-Code S601

Frische Steakhüften,

vom Jungbullen, ohne Deckel

– Stückgewicht ca. 2,5 kg –

ideal für zarte, gut abgehangene Steaks aus

dem Herzstück der Hüfte geschnitten

84233, Ktn. ca. 15 kg (E2-Kiste)

TP *

Frische Schweinelachse,

ohne Knochen, ohne Kette

– Stückgewicht ca. 3 kg, vakuumverpackt –

wird gerne für Schmetterlingssteaks, Schnitzel oder

Schweinesteaks verwendet

84240, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)

TP *

Frische Filets,

vom Jungbullen, ohne Kette

– Stückgewicht ca. 2 kg –

sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks

oder auch im Ganzen rosa anzubratendes Filet

84234, Ktn. ca. 20 kg (E2-Kiste)

TP *

Frisches Roastbeef,

vom Jungbullen, ohne Knochen, ohne Kette

– 1/2 Stücke, ca. 3 kg –

für saftige, kernige Steaks aus dem Rücken

geschnitten, besonders aromatisch im Geschmack

u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal als

kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten

84238, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)

TP *

Frisches vom Jungbullen

Frischer Schweinenacken,

schier, ohne Knochen

– Stückgewicht ca. 2 kg, vakuumverpackt –

mit der typischen Marmorierung, ideal als

Grillfleisch oder als gefülltes Bratenstück

84241, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)

TP *

Frische Falsche Filets,

vom Jungbullen

– Stückgewicht ca. 1,5 kg –

sehr schönes Bratenfleisch, auch für Gulasch.

Gefällt durch die Form und die immer gleichbleibend

großen Scheiben

84236, Ktn. ca. 18 kg (E2-Kiste)

TP *

Frischer Tafelspitz,

vom Jungbullen

– Stückgewicht ca. 1,8 kg –

zum Kochen mit Meerrettichsauce oder auch

als wunderbares Schmorfleisch mit der leichten

Fettkante

84231, Ktn. ca. 20 kg (E2-Kiste)

TP *

12 13

* Bitte erfragen Sie den aktuellen Tagespreis bei Ihrem Fachberater!

FLEISCH


Backwaren

TK Feinschmecker

Mini-Knusperbrötchen-Mix,

Mischkarton 4-fach sortiert

– Stückgewicht 30 g –

Ciabatta Grundteig aus

Weizenmehl mit einer

rustikalen, traditionellen

Optik, wie handgemacht.

Kurze Backzeit: 4 - 5 Minuten

bei 180 - 210° C. In den Sorten:

• 20 x Natur • 20 x Olive

• 20 x Walnuss • 20 x Kräuter

98346, Ktn. 2,5 kg (80 Stück)

Ktn. 11,12

(St. 0,139)

TK Sprossen-Brote

– Stückgewicht 500 g –

Weizenmischbrot mit Natursauerteig und Weizensprossen

mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.

Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C

98354, Ktn. 9 kg (18 Stück)

Ktn. 35,64

(St. 1,98)

Backwaren

TK Feinschmecker

Baguette-Mix,

Mischkarton 3-fach sortiert

– Stückgewicht 400 g –

mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.

Kurze Backzeit: 6 - 8 Minuten bei 180 - 210° C.

In den Sorten: • 7 x Natur • 4 x Mehrkorn • 4 x dunkel

98344, Ktn. 6 kg (15 Stück)

Ktn. 17,85

(St. 1,19)

TK Knusperbrötchen

„Natur“

– Stückgewicht 55 g –

mit einer rustikalen, traditionellen Optik,

wie handgemacht. Kurze Backzeit:

5 - 6 Minuten bei 180 - 210° C

98342, Ktn. 5,5 kg (100 Stück)

Ktn. 27,90

(St. 0,279)

TK Urlaib-Brote

– Stückgewicht 500 g –

uriges Roggenmischbrot mit einer rustikalen, traditionellen

Optik, wie handgemacht. Mit Natursauerteig, Meersalz

und Weizenkeimen gebacken. Kurze Backzeit:

10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C

98352, Ktn. 7,5 kg (15 Stück)

Ktn. 29,70

TK Feinschmecker Zwirbel-Mix,

Mischkarton 4-fach sortiert

– Stückgewicht 250 g –

Mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.

Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C. In den Sorten:

• 5 x Natur • 3 x Olive • 3 x Walnuss • 3 x Mehrkorn

97961, Ktn. 3,5 kg (14 Stück)

Ktn. 16,66

(St. 1,19)

TK Knusperbrötchen-Mix

„Sinfonie“, Mischkarton 3-fach sortiert

– Stückgewicht 55 g –

mit einer rustikalen, traditionellen Optik, wie handgemacht.

Kurze Backzeit: 5 - 6 Minuten bei 180 - 210° C. In den Sorten:

• 50 x Natur • 25 x Mehrkorn • 25 x dunkel

98341, Ktn. 5,5 kg (100 Stück)

Ktn. 29,80

(St. 0,298)

TK Feinschmecker Buffetbrote-Mix,

handgerollt, Mischkarton 3-fach sortiert

– Stückgewicht 800 g –

mit feinem Natursauerteig und einer rustikalen, traditionellen Optik,

wie handgemacht. Kurze Backzeit: 12 - 15 Minuten bei 180 - 210° C.

In den Sorten: • 2 x hell • 2 x dunkel • 2 x Haselnuss

98347, Ktn. 4,8 kg (6 Stück)

Ktn. 11,88

(St. 1,98)

Backwaren

Genuss mit Tradition

ist eine Premiummarke, die Tradition und modernste

Herstellungsmethoden gekonnt vereint.

In der hochmodernen Premium-Backstube wird mit

neuester Knet-, Back- und Tiefkühltechnik gearbeitet.

So entstehen handgemachte Backwaren von

höchster Qualität mit rustikaler, traditioneller

Optik.

Konsequent wird auf Emulgatoren, kennzeichnungspflichtige

Zusätze und Frischhaltemittel

verzichtet. Alle Backwaren werden mit Meersalz

und wertvollen Weizenkeimen gebacken,

deren Gehalt reich an wichtigen

B-Vitaminen wie B1, B6 und Folsäure sowie

über weitere 70 Vitamine, Vitalstoffe

und Spurenelemente ist.

• Die Backwaren werden ofenheiß

schockgefroren, damit

bleiben Aromen und Feuchtigkeit

in den Produkten

• Höchster Geschmack

trotz Tiefkühlung

• Kurze Backzeiten

• Langanhaltende

Frische = längere

Standzeiten

(St. 1,98)

14

15

Backwaren


PASTA

Pasta

Die Sonne Italiens

La Pasta di Giorgio e Francesco

La Pasta di Giorgio e Francesco – das Markenzeichen der

Firma Pasta Sassella. Dahinter verbirgt sich die langjährige

Erfahrung der Inhaber – den Brüdern Giorgio und Francesco

Tartero – bei der Herstellung hausgemachter Nudeln nach

Originalrezepten aus der norditalienischen Provinz Valtellina.

In diesem „Excellence“-Folder bieten wir Ihnen eine

kleine Auswahl aus dem über 30 verschiedenen Pastavariationen

umfassenden Sortiment. Die Zutaten

für „Pasta Sassella“ werden nach wie vor

aus dem Bergtal Valtellina nach strengen Qualitätskriterien

bezogen. Das Originalprodukt

wird aus Hartweizengrieß und Hühnereiern

gefertigt. Bei der Produktion wird

gänzlich auf Konservierungsstoffe verzichtet.

Die Brüder Tartero bieten

dazu eine Auswahl passender Sau-

cen zu ihren Nudelspezialitäten

an. Der Fantasie sind dabei keine

Grenzen gesetzt. Viele

Pastakreationen in Kombination

mit einer der Pasta

Saucen sorgen für eine

wahre Geschmacksexplosion

im Mund. Nebenstehend

ein Rezeptbeispiel

vom

Chefkoch persönlich:

Noch heute, wie

vor 20 Jahren, werden

alle selbst gemachten

Pasta-

Kreationen im

Bonner „Ristorante

Sassella“ – bekannt

für seine excellente

italienische Küche –

getestet.

Rezepttipp:

für 2 Personen

k

10 kleine Garnelen • 1 kl.

Zucchini • 1 Knoblauchzehe

• 1 Schalotte • 1 Chilischote

• 5 Blätter Minze • 50 ml Weißwein

• 100 ml Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Koblauchzehe, die Schalotte

und die Chilischote klein hacken

und in Butterfett oder Olivenöl

andünsten, die in Würfel geschnittene

Zucchini und die geschälten

Garnelen zufügen, kurz andünsten,

mit dem Weißwein und der Brühe

ablöschen, salzen, pfeffern und ca.

5 Minuten einkochen lassen. Zum

Schluss die in Streifen geschnittene

Minze unterrühren.

Frische Tagliarini,

gelb = natural, aus 19 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

köstlich frische Eier-Bandnudeln aus

Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g

Portionsnestern. In verschiedenen Farben

64720, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 2,15

Frische Pappardelle,

gelb, aus 19 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

köstlich frische Eier-Bandnudeln aus

Hartweizengrieß, 18 mm breit, in ca. 40 g

Portionsnestern

64719, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 2,15

Frische Gnocchi

„Natur“

zarte Kartoffelklößchen nach original

lombardischer Rezeptur, eine italienische

Spezialität

69637, Ktn. 12 x 500 g

Btl. 1,38

Frische Tagliarini,

rot = Tomate, aus 7,5 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

köstlich frische Bandnudeln aus

Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g

Portionsnestern. In verschiedenen Farben

64724, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 2,15

Pesto

(von pestare „zerkleinern“) ist eine pasteuse, ungekochte

Würzsauce, die in der italienischen Küche gerne zu Pasta oder

einfach zu Brot oder Gegrilltem gereicht wird

TK Pesto „Classico“

– Rolle 1000 g –

ein frisches Pesto nach traditionellem

Rezept. Sein intensiver, feiner Geschmack

nach Basilikum und die auffallend frische,

grüne Farbe überzeugt jeden Pasta-Liebhaber

46249, Ktn. 5 Rollen

Rolle 12,95

TK Tomaten-Pesto 3

– Rolle 1000 g –

zubereitet aus frischen Tomaten ist dieses

Pesto die ideale Ergänzung oder

Alternative zum klassischen Basilikum-

Pesto. Würzig, tomatig im Geschmack

überzeugt es Freunde der mediterranen

Küche

46250, Ktn. 5 Rollen

Rolle 9,95

Frische Tagliarini,

schwarz = Sepientinte, aus 7,5 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

köstlich frische Bandnudeln aus

Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g

Portionsnestern. In verschiedenen Farben

64718, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 2,80

1 TK Pesto „Bärlauch“

– Rolle 1000 g –

ein frisches Pesto mit einer kräftigen Note von

„wildem“ Knoblauch. Sein intensives, kräftiges

Aroma findet unter Pasta-Liebhabern immer

mehr Anhänger

46244, Ktn. 5 Rollen

16 17

Achtung:

zum Schneiden des

1

die beste Lösung.

Schimmelkäses ist Draht

Lieferbar

ab Dezember 2009

Vorbestellung möglich!

ohne

Konservierungs-

und Farbstoffe

2

Rolle 15,50

Frische Tagliarini,

grün = Spinat, aus 7,5 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

köstlich frische Bandnudeln aus

Hartweizengrieß, 4 mm breit, in ca. 40 g

Portionsnestern. In verschiedenen Farben

64723, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 2,15

3

2

PESTO


Gemüse

TK Gemüsebündchen,

blanchiert

– Stückgewicht ca. 30 g –

Gemüsebündchen perfekt geschnitten aus

Karotten, grünen Bohnen und Rettich,

handverlesen und individuell verarbeitet.

Gebunden mit blütenweißen Kampyo

81142, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)

Pa. 10,50

(St. ca. 0,35)

TK Karottenbündchen,

blanchiert

– Stückgewicht ca. 30 g –

handverlesen, umschnürt von einem

essbaren Kampyo (Kürbisstreifen)

79080, Ktn. 6 x 900 g

Pa. 9,95

(St. ca. 0,33)

TK Spargelbündchen,

blanchiert

– Stückgewicht ca. 30 g –

grüne, besonders dünne, zarte Spargelstangen,

handverlesen

79106, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)

Pa. 19,95

(St. ca. 0,665)

Gemüse

Geschmacklich und optisch durch

perfekte Schnittführung ein Genuss

TK Bananenblatt-

Körbchen

– Stückgewicht ca. 4 g –

handgefertigt, ideal für eine dekorative

Präsentation von Dip-Saucen, Beilagen,

Krabben-Cocktails, Obstsalaten usw.

81311, Ktn. 8 x 400 g

Pa. 13,50

(St. ca. 0,135)

TK Brunoise-Gemüse,

4-fach sortiert

– sortenrein zu je 1,25 kg

einzeln verpackt –

zarte Gemüsesorten (rote und gelbe

Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-

Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen,

Saucen oder Bouillon. Ideal auch

als Garnitur

41110, Ktn. 4 x 1,25 kg

kg 3,98

TK Julienne-Gemüse,

4-fach sortiert

– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln

verpackt –

zarte Gemüsesorten (rote und gelbe

Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-

Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen,

Saucen oder Bouillon. Ideal als Garnitur

67232, Ktn. 4 x 1,25 kg

kg 3,98

TK Kartoffeln,

tourniert, blanchiert

– Stückgewicht ca. 8 - 11 g –

Kartoffeln werden handverlesen

und von Hand geschnitten

82719, Ktn. 6 x 500 g

Pa. 4,50

(St. ca. 0,09)

TK Karotten,

tourniert, blanchiert

– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –

Karotten werden handverlesen

und von Hand geschnitten

82617, Ktn. 6 x 500 g

Pa. 4,50

(St. ca. 0,045)

TK Zucchini,

tourniert, blanchiert

– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –

Zucchini werden handverlesen

und von Hand geschnitten

82718, Ktn. 6 x 500 g

Pa. 5,90

(St. ca. 0,059)

Gemüse

Vitale Schönheit

Geschnitten und in Form gebracht

Gemüse wird für die unterschiedlichsten Verwendungsarten

in unterschiedlichsten Schnittformen eingesetzt.

Ob als Beilage, als Dekoration, als Suppeneinlage – für

jede Form gibt es ein anderes Schneide- bzw. Küchengerät.

Die von Köchen am meisten verwendeten Schnittformen

sind:

Brunoise: Feine Gemüsewürfel mit 1-2 mm Kantenlänge.

Jardinière: Klein ausgestochenes

oder würfelig geschnittenes Gemüse, getrennt

gekocht, gemischt angerichtet.

macedoine: Kleinwürfelig geschnitten,

mit 5-7 mm Kantenlänge. Paysanne:

„Nach bäuerlicher Art“ in Blättchen,

Rhomben oder Rauten von ca.

1 cm Kantenlänge geschnitten.

mirepoix: Röstgemüse in walnussgroße

Würfel geschnitten;

besteht zu 2/3 aus

Zwiebeln und 1/3 aus

Wurzelgemüse (Karotten,

Lauch, Knollensellerie).

Tourniert: Gemüse

in mundgerechte,

ovale Form

geschnitten.

Juliennes: Feine

Streifen von 5 cm

Länge und 1 mm

Dicke.

18 19

Gemüse


frucht-püreeS

Frucht-Pürees

Fruchtige Leichtigkeit für die perfekte Ergänzung

bei Vor-, Haupt- oder Nachspeisen

Erdbeere Schwarze Johannisbeere

Himbeere

Mango Weißer Pfirsich

Passionsfrucht

Kokosnuss

Frucht-Pürees

– Beutel 1 kg –

ein hochwertiges Fruchtpüree, aus

ausschließlich vollreifen, sorgfältig

ausgesuchten Früchten und 10 % Zucker

hergestellt. Der Inbegriff echten Fruchtgeschmacks,

homogener Konsistenz und

gleichbleibend hoher Qualität

• „Erdbeere”, 46262

• „Weißer Pfirsich”, 46266

Ktn. 6 Beutel

Btl. 6,98

Q

• „Mango”, 46264

• „Passionsfrucht”, 46265

• „Schwarze Johannisbeere”, 46260

Ktn. 6 Beutel

Btl. 7,98

Q

• „Himbeere”, 46263

• „Kokosnuss”, 46261

Ktn. 6 Beutel

Btl. 8,98

Frucht-Pürees

Geschmacksvielfalt

Die ponthier-Garantie: ohne Farb- und Konservierungsstoffe!

Verwendung: Zum Verzieren auf dem Teller, auf Kuchen und

Speiseeis, mit Milchprodukten, in Fruchtsalaten.

Lagerung : 1 Jahr lang bei +2 ° bis +6 °C ,

Geöffnet: 3 Tage im Kühlschrank.

Von Köchen für Köche:

„…es ist mir wichtig, dass das Fruchtpüree kaum Zuckerzusatz

enthält. Hummer serviere ich beispielsweise mit einer

Mangosauce, die ich aus einer Prise Ingwer, ein wenig

Olivenöl und dem Fruchtpüree aus 100 % Mango zubereite

und anschließend püriere“...

„…besonders begeistert hat mich die Kokosnuss, deren

Geschmack wirklich authentisch ist. Ich verwende

sie für die Zubereitung meiner Espumas in

Verbindung mit Schokolade und Sellerie. Ein

Vergleichstest, den ich bei der Erdbeere unternahm,

hat mich dann vollends überzeugt:

Ich war auf der Suche nach einem

Produkt, das mit der frischen Frucht

identisch war, um den Geschmack

meiner pürierten Erdbeeren zu verstärken,

die ich passend zur Jahreszeit

als Fruchtsaft zum Frühstück

serviere.“

„Wenig gezuckerte Fruchtpürees:

Damit eröffnen

sich für die Kochkunst

und die Feinbäckerei

ungeahnte Möglichkeiten”.

20 21

frucht-püreeS


Terrinen & mousse

Terrinen & Mousse

Perfekt zum Verwöhnen – für Zwischendurch

oder als Höhepunkt am Ende eines feinen Menüs

„Chai-Mousse“

TK Mini-Törtchen

– Stückgewicht 20 g –

ein zartes Mousse auf Basis von

geschlagener Sahne mit Chai-Extrakt

gibt diesem Dessert seinen exotischen

Charakter mit Nuancen von Cardamom,

Sternanis und Zimt, garniert mit ge-

hackten Pistazien und gehobelter

weißer Schokolade

46243, Tablett 35 Stück

St. 0,95

(Tablett 33,25)

Aprikosen-

Topfen-Terrine

eine feine Topfenfüllung mit Aprikosen-

und Mango-Pulpe, umhüllt

von Pfannkuchen

51054, Stück ca. 900 g

St. 15,20

„Toblerone-Mousse“

TK Mini-Törtchen

– Stückgewicht 20 g –

eine zarte Mousse auf Basis von geschlagener

Sahne mit gehackter Toblerone,

aromatisiert mit einem Schuss alten

Weinbrand, garniert mit fein gehackten

Pistazien und gehobelter, weißer

Schokolade. Dazu passen hervorragend

frische Früchte oder eine fruchtige Sauce

46241, Tablett 35 Stück

St. 0,95

(Tablett 33,25)

Zitronengras-

Terrine

mit Gewürz-Ananas Topping

ein Dessert auf Mascarpone-Basis,

verfeinert mit Zitronengras-Sahne.

Abgerundet wird diese Terrine mit

einem Topping von geliertem

Ananassaft, gewürzt mit Cardamom

und Sternanis

46252, Stück 850 g

St. 15,95

Terrine von

Orangenfilets,

in Grenadine-Gelee

ein mit Grenadine abgeschmecktes

Gelee umhüllt die Orangenfilets.

Harmoniert mit frischen Beeren,

Eiscreme oder Ententerrine

51058, Stück ca. 900 g

St. 11,95

„Calamansi-Joghurt“

TK Mini-Törtchen

– Stückgewicht 20 g –

eine zarte Mousse auf Basis von geschlagener Sahne

mit pürierten Calamansi-Mandarinen gibt diesem

Dessert seinen citrusfruchtigen Charakter mit Nuancen

von Limette, Orange und Grapefruit, garniert mit

Limettenzesten und gehobelten Mandeln

46242, Tablett 35 Stück

St. 0,95

(Tablett 33,25)

TK Delice von Schokoladenmousse

– Tablett mit 3 Riegeln à 750 g –

zweierlei lockere Mousse von Schokolade mit unterschiedlich

hohem Kakaoanteil auf einem hellen Biskuitboden auf Schokogrund,

überzogen mit einer zart schmelzenden Glasur von

Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Ideal in die gewünschte

Form (Tortenstück, Rechteck, Quadrat) zu schneiden

46248, Tablett 3 Riegel

Riegel 15,30

(Tablett 45,90)

Terrine Apfel-Grieß-

Flammerie

mit Cranberry-Spiegel

ein fester Grießbrei mit Eigelb, Vanille und gedünsteten

Äpfeln, abgerundet mit einem Cranberry-Spiegel aus

Cranberry-Gelee mit gehackten Mandeln und Pistazien

46251, Stück ca. 950 g

St. 15,50

Terrinen & Mousse

Verführerisch fein

sinnliche Verführung

Wenn Süße und fruchtige Säure sich harmonisch vereinen,

bleibt das Dessert als krönender Abschluss

eines Menüs dem Gast ganz besonders gut in Erinnerung.

Lassen Sie sich inspirieren von diesen raffinierten

Kreationen.

Fruchtige Terrinen werden meist kalt serviert und

liegen im Trend. Süße Terrinen lassen sich hervorragend

mit frischen Früchten, feinen Saucen,

Likören oder Eiscreme als perfekte Komposition

vereinen. Aber auch pur sind sie ein

vollendeter Genuss. Hier bietet sich Vielfalt

ohne Grenzen.

Von den Terrinen abgeleitet, gibt es

auch süße Pasteten zum Beispiel mit

Biskuit, als kuchenähnliches Dessert

oder mit einer Füllung aus

Früchten, Nüssen, einer Mousse

oder ähnlichem. Es gibt

aber auch Pasteten, die in

Herstellung und Zusammensetzung

Pralinen

sehr ähnlich sind.

Als Dessert-Komposition

schneiden Patissiers

Terrinen

auch gerne in

Scheiben und

richten diese mit

frischem Obst

und Fruchtpüree

dekorativ an.

22 23

Terrinen & mousse


DESSERT

24

Dessert

Fruchtige Momente

Garantierte Frische

Frisches Obst ist nicht nur gesund, sondern auch besonders

lecker. Jedoch scheuen viele den Aufwand,

Orangen selbst zu schälen oder Melonen zu zerteilen.

Das ist sicherlich ein wichtiger Grund für die Erfolgsgeschichte

fertig zugeschnittener frischer Früchte

und Müslis.

Sicherheit & Qualität:

Nur ausgewählte Sorten von erstklassiger Qualität

finden den Weg direkt in die Produktion.

Die Herstellung sicherer und konstant hochwertiger

Produkte hat einen besonderen

Stellenwert. Um dies zu gewährleisten,

wird unter besonderen hygienischen

Bedingungen gearbeitet. Der Produktionsbetrieb

verfügt über eine

unternehmenseigene Qualitätssicherung

und ist nach IFS-

Standard (höheres Niveau)

zertifiziert. Dadurch erreichen

die Produkte eine

Mindesthaltbarkeit von

10 Tagen und mehr.

Qualität fängt beim

Einkauf an. Aus diesem

Grund werden

ausschließlich

Früchte der Handelsklassen

I und

Extra gekauft

und verarbeitet.

Es werden zum

Beispiel frische

sweet Ananas

aus Mittelamerika

verarbeitet.

Selbstverständlich

wird bei

der Verarbeitung

konsequent auf

die Verwendung

von Konservierungsstoffen

verzichtet.

Frischer Obstsalat

„Summer Breeze“

– Abtropfgewicht 3,3 kg –

ein frischer und hochwertiger Obstsalat

aus grünen Äpfeln, blauen Weintrauben,

Mangos, Ananas und Wassermelonen.

Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet,

für Bankettveranstaltungen oder als

vitaminreiches Dessert zu jeder Jahreszeit

61771, Eimer 5 kg

Ei. 21,45

(kg 4,29)

Frische Orangenscheiben

– Abtropfgewicht 3,3 kg –

von aromatischen Orangen der Sorten

Valencia sowie Navel aus Spanien und

Südafrika. In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

Reich an Vitamin C, überzeugen

mit ihrem süßen und saftigen Geschmack.

Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet

und als kleiner Vitaminschub während des

Tages

82756, Eimer 5 kg

Ei. 32,50

(kg 6,50)

Frisches Obst & Müsli

Ideal zum Frühstück oder als vitaminreiche Zwischenmahlzeit

Frische Rosé Grapefruitscheiben

– Abtropfgewicht 3,3 kg –

von Grapefruits der Sorte Star Ruby aus Honduras, USA und Südafrika.

In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Mild und aromatisch im

Geschmack, mit einer leicht bitteren Note. Besonders beliebt auf dem

Frühstücksbuffet und als kleiner Vitaminschub während des Tages

82758, Eimer 5 kg

Ei. 32,50

(kg 6,50)

Frische Sweet Ananaswürfel

– Abtropfgewicht 3,3 kg –

die Sorte MD2 aus Zentral- und Südamerika überzeugt durch ihren

süßen Geschmack und ist reich an Vitamin C. In ca. 2,5 x 2,5 cm

große Würfel geschnitten. Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet

und als kleiner Vitaminschub während des Tages

85396, Eimer 5 kg

Ei. 34,40

(kg 6,88)

Frisches Müsli

„Bircher Art“

mit frischen Äpfeln, Pfirsichen, Joghurt,

Quark, Haselnüssen, Leinsaat, Sesam

und Honig. Eine gesunde und leckere

Ergänzung zum Frühstück

91650, Eimer 5 kg

Ei. 23,00

(kg 4,60)

DESSERT

25


Der KaffeeKeKs & Petit fours

Der Kaffeekeks & Petit Fours

Konditorenqualität: feiner Geschmack – wie hausgemacht

Butterstollenkonfekt

mit Marzipanfüllung

– Stückgewicht 16 - 18 g –

ein feines Gebäck mit Mandeln, Sultaninen und

einer feinen Marzipanfüllung, ideal als kleiner

Pausensnack oder als Ergänzung zum Kaffee

46067, Eimer 4 kg (ca. 230 Stück)

Ei. 39,92

(kg 9,98)

Spritzgebäck

„Oma Mathildes“, mit Kuvertüre

– Stückgewicht 9 - 12 g –

feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner Butter

gebacken, in der Aroma-Verpackung

98357, Eimer 3 kg

Ei. 26,85

(kg 8,95)

Spritzgebäck

„Oma Mathildes“

– Stückgewicht 6 - 9 g –

feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner Butter

gebacken, in der Aroma-Verpackung

98356, Eimer 3 kg

Ei. 23,85

(kg 7,95)

Schwarz-Weiß-Gebäck

„Oma Mathildes“

– Stückgewicht 6 - 9 g –

feines Mürbeteig-Gebäck mit feiner Butter

gebacken, in der Aroma-Verpackung

98358, Eimer 4 kg

Ei. 35,80

(kg 8,95)

TK Petit Fours

„Black & White”

– Stückgewicht 30 g –

Acht dunkle Petit Fours mit lockerer Schokoladencreme

und Karamell. Acht weiße Petit Fours mit

fruchtiger Erdbeerkonfitüre und einer Schicht von

feinem Lübecker Marzipan

46549, Pck. 2 x 8 Stück

Pck. 16,80

(St. ca. 1,05)

Kaffeekeks

& Petit Fours

Besonderes Qualitätsbewusstsein

Mit diesem wie selbstgemachten

Sortiment bereichern qualitätsbewusste

Gastronomen ihr Angebot.

Der Keks, mit feiner Butter

gebacken, wird ideal zu Kaffeespezialitäten

an Pausenstationen

sowie zum Nachmittags-Kaffee

gereicht.

Mit einem besonderen

Qualitätsbewusstsein

werden die losen

Kekse in eine lichtundurchlässige

und

schicke Aroma-

Dose verpackt.

26 27

Der KaffeeKeKs & Petit fours


Excellence

Feinste Esskultur

Excellente Produkte mit excellenter Qualität

Mit diesem Folder hat der Service-Bund ein ausgewähltes

Sortiment für Partner zusammengestellt, die ihre Gäste mit

Leidenschaft und höchstem Essgenuss verwöhnen möchten.

Hochwertige Produkte, mit viel Engagement und hohem

handwerklichen Können hergestellt, bieten Ihnen die perfekte

Sicherheit für Ihre Menüs und Buffets. Ihrer kreativen

und kulinarischen Kochkunst sind keine Grenzen

gesetzt. Lassen Sie sich inspirieren –

denn feine Küche braucht hervorragende

Produkte als Basis und

die bietet Ihnen der

Service-Bund, immer

und jederzeit.

Service-Bund GmbH & Co. KG · Bundeszentrale

Friedhofsallee 126 · 23554 Lübeck

Tel. (04 51) 4 99 52-0 · Fax (04 51) 4 99 32 70

e-mail: info@servicebund.de · internet: www.servicebund.de

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

11/09 K40 WE

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