Terrine - Service-Bund GmbH & Co. KG
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Gemüse<br />
TK Gemüsebündchen,<br />
blanchiert<br />
– Stückgewicht ca. 30 g –<br />
Gemüsebündchen perfekt geschnitten aus<br />
Karotten, grünen Bohnen und Rettich,<br />
handverlesen und individuell verarbeitet.<br />
Gebunden mit blütenweißen Kampyo<br />
81142, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)<br />
Pa. 10,50<br />
(St. ca. 0,35)<br />
TK Karottenbündchen,<br />
blanchiert<br />
– Stückgewicht ca. 30 g –<br />
handverlesen, umschnürt von einem<br />
essbaren Kampyo (Kürbisstreifen)<br />
79080, Ktn. 6 x 900 g<br />
Pa. 9,95<br />
(St. ca. 0,33)<br />
TK Spargelbündchen,<br />
blanchiert<br />
– Stückgewicht ca. 30 g –<br />
grüne, besonders dünne, zarte Spargelstangen,<br />
handverlesen<br />
79106, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)<br />
Pa. 19,95<br />
(St. ca. 0,665)<br />
Gemüse<br />
Geschmacklich und optisch durch<br />
perfekte Schnittführung ein Genuss<br />
TK Bananenblatt-<br />
Körbchen<br />
– Stückgewicht ca. 4 g –<br />
handgefertigt, ideal für eine dekorative<br />
Präsentation von Dip-Saucen, Beilagen,<br />
Krabben-<strong>Co</strong>cktails, Obstsalaten usw.<br />
81311, Ktn. 8 x 400 g<br />
Pa. 13,50<br />
(St. ca. 0,135)<br />
TK Brunoise-Gemüse,<br />
4-fach sortiert<br />
– sortenrein zu je 1,25 kg<br />
einzeln verpackt –<br />
zarte Gemüsesorten (rote und gelbe<br />
Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-<br />
Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen,<br />
Saucen oder Bouillon. Ideal auch<br />
als Garnitur<br />
41110, Ktn. 4 x 1,25 kg<br />
kg 3,98<br />
TK Julienne-Gemüse,<br />
4-fach sortiert<br />
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln<br />
verpackt –<br />
zarte Gemüsesorten (rote und gelbe<br />
Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-<br />
Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen,<br />
Saucen oder Bouillon. Ideal als Garnitur<br />
67232, Ktn. 4 x 1,25 kg<br />
kg 3,98<br />
TK Kartoffeln,<br />
tourniert, blanchiert<br />
– Stückgewicht ca. 8 - 11 g –<br />
Kartoffeln werden handverlesen<br />
und von Hand geschnitten<br />
82719, Ktn. 6 x 500 g<br />
Pa. 4,50<br />
(St. ca. 0,09)<br />
TK Karotten,<br />
tourniert, blanchiert<br />
– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –<br />
Karotten werden handverlesen<br />
und von Hand geschnitten<br />
82617, Ktn. 6 x 500 g<br />
Pa. 4,50<br />
(St. ca. 0,045)<br />
TK Zucchini,<br />
tourniert, blanchiert<br />
– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –<br />
Zucchini werden handverlesen<br />
und von Hand geschnitten<br />
82718, Ktn. 6 x 500 g<br />
Pa. 5,90<br />
(St. ca. 0,059)<br />
Gemüse<br />
Vitale Schönheit<br />
Geschnitten und in Form gebracht<br />
Gemüse wird für die unterschiedlichsten Verwendungsarten<br />
in unterschiedlichsten Schnittformen eingesetzt.<br />
Ob als Beilage, als Dekoration, als Suppeneinlage – für<br />
jede Form gibt es ein anderes Schneide- bzw. Küchengerät.<br />
Die von Köchen am meisten verwendeten Schnittformen<br />
sind:<br />
Brunoise: Feine Gemüsewürfel mit 1-2 mm Kantenlänge.<br />
Jardinière: Klein ausgestochenes<br />
oder würfelig geschnittenes Gemüse, getrennt<br />
gekocht, gemischt angerichtet.<br />
macedoine: Kleinwürfelig geschnitten,<br />
mit 5-7 mm Kantenlänge. Paysanne:<br />
„Nach bäuerlicher Art“ in Blättchen,<br />
Rhomben oder Rauten von ca.<br />
1 cm Kantenlänge geschnitten.<br />
mirepoix: Röstgemüse in walnussgroße<br />
Würfel geschnitten;<br />
besteht zu 2/3 aus<br />
Zwiebeln und 1/3 aus<br />
Wurzelgemüse (Karotten,<br />
Lauch, Knollensellerie).<br />
Tourniert: Gemüse<br />
in mundgerechte,<br />
ovale Form<br />
geschnitten.<br />
Juliennes: Feine<br />
Streifen von 5 cm<br />
Länge und 1 mm<br />
Dicke.<br />
18 19<br />
Gemüse
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