Terrine - Service-Bund GmbH & Co. KG
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saucen, KonFit und chutney<br />
Saucen, Konfit & Chutney<br />
Gute Saucen ergänzen optisch und geschmacklich<br />
fast jedes Gericht. Kalt servierte Saucen sind in ihrer<br />
Konsistenz dickflüssiger als heiße<br />
Ananas-Mango &<br />
Chili-Chutney<br />
– Beutel 1 kg –<br />
eine fruchtig-pikante kalte Sauce mit<br />
leichter, angenehmer Chili-Schärfe im<br />
Nachhall. Mango und Ananas geben ihr<br />
die leuchtend gelbe Farbe, fein gehackte<br />
Chili-Schoten den optischen und<br />
geschmacklichen Pfiff. Passt ideal zu<br />
Vorspeisen von Geflügel oder auch zu<br />
exotischen Fischgerichten<br />
46254, Ktn. 5 Stück<br />
Btl. 9,50<br />
Konfit von roten<br />
Zwiebeln<br />
– Beutel 1 kg –<br />
aus roten Zwiebeln, aromatisiert mit<br />
Rotweinessig, Balsamico, Holundermark<br />
und Rotwein. Als herzhaft-würzige Beilage<br />
zu kalten Vorspeisen von Geflügel oder<br />
Wild, sowie leicht erwärmt zu warmen<br />
Hauptgerichten, wie Schmorgerichten von<br />
Rind und Schwein<br />
46253, Ktn. 5 Stück<br />
Btl. 14,50<br />
Cumberland-Sauce<br />
ideal zu Wild- und Geflügel-Pasteten sowie<br />
<strong>Terrine</strong>n<br />
51049, Ktn. 4 x 1 kg<br />
Gl. 13,95<br />
Senf-Dill Sauce<br />
ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs<br />
und Meeresfrüchten<br />
66632, Ktn. 4 x 1 kg<br />
Gl. 8,40<br />
k<br />
Rezept (von Andreas Scholz,<br />
Küchendirektor Kongresshotel Esperanto, Fulda)<br />
Sashimi vom Lachs-Loin<br />
Zutaten für ca. 10 Portionen:<br />
800 g Lachs-Loins<br />
(FischPlus <strong>Service</strong> <strong>Bund</strong>)<br />
70 ml helle Sojasoße<br />
230 ml Lime Juice<br />
140 ml süß-saure Pflaumensoße<br />
160 g eingelegter Sushi Ingwer<br />
1 scharfe rote Mini Chilischote<br />
1 Stange Zitronengras<br />
70 g Rohrzucker<br />
etwas frischer Koriander zum<br />
Garnieren<br />
Zubereitung:<br />
Den Rohrzucker mit dem Lime<br />
Juice erhitzen, sodass sich die<br />
Zuckerkristalle auflösen.<br />
Wenn die Flüssigkeit wieder kalt<br />
ist, die Sojasoße, die Pflaumensoße,<br />
die eingeschnittene Chilischote,<br />
die Zironengrasstange und den<br />
klein geschnittenen Ingwer, inklusive<br />
dem Ingwersaft dazugeben.<br />
Die Marinade sollte 24 Stunden<br />
durchziehen.<br />
Außerdem sollten die Zitronengrasstange<br />
und die Chilischote<br />
vor dem Anrichten wieder aus der<br />
Marinade genommen werden.<br />
Den Lachs-Loin in feine Scheiben<br />
schneiden und auf einem Teller<br />
anrichten, danach die Marinade<br />
über die Lachsscheiben geben und<br />
etwas frischen Koriander auf den<br />
Lachs zupfen.<br />
Besonders gut schmeckt ein feiner<br />
Friseesalat und ein erfrischendes<br />
Wasabimousse dazu.<br />
Guten Appetit!<br />
TK Premium Lachs-Loins,<br />
ohne Haut, (Salmo salar)<br />
– Stückgewicht ca. 250 - 350 g –<br />
das Beste vom Filet in Sashimi-Qualität. Ohne Abschnitte = 100 % verwertbar.<br />
Nach dem sogenannten Kaltschlachtverfahren. Ohne Haut, einzeln vakuumiert,<br />
garantiert grätenfrei<br />
96310, Ktn. 5 kg<br />
kg 21,90<br />
FischPlus<br />
das ist Qualität<br />
norwegischer lachs der Premiumklasse!<br />
Aus den klaren, sauberen Gewässern vor Norwegen<br />
stammt dieser besonders hochwertige Lachs.<br />
Garantiert<br />
• keine chemischen Bestandteile • rein, naturbelassen<br />
• keine Injektionen, keine Glasuren<br />
• keine Zusätze • keine Hormone • keine Antibiotika<br />
• keine Ingredienzien<br />
TK Premium<br />
Lachsfilets,<br />
ganz, mit Haut<br />
(Salmo salar)<br />
– Seite ca. 1400 - 1800 g –<br />
Trim D, einzeln vakuumiert,<br />
praktisch grätenfrei. Festes Fleisch<br />
durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren.<br />
Beste Qualität durch<br />
schnelle Verarbeitung direkt vor<br />
Ort. Hohe Produktsicherheit durch<br />
zertifizierte Zucht- und Produktionsbetriebe<br />
96308, Ktn. 10 kg<br />
kg 12,98<br />
Das besondere Plus: Einzigartiges, patentiertes<br />
Verarbeitungsverfahren.<br />
Das extrem schnelle CFFS-Kaltschlachtverfahren<br />
gewährleistet eine stressfreie Schlachtung der<br />
Lachse und dadurch einen absoluten Qualitätsvorteil<br />
– der sich im besonders festen<br />
Fleisch und der absoluten Frische zeigt.<br />
Beim grätenfreien Premium Lachs-Loin<br />
vergehen vom Fang bis zur Verarbeitung,<br />
Vakuumcschweißung und der<br />
Stickstofffrostung weniger als<br />
4 Stunden.<br />
Sofort nach der Filetierung wird<br />
der Lachs einzeln vakuumiert<br />
und mittels der zellschonenden<br />
Stickstofffrostung<br />
eingefroren. Aus diesem<br />
aufwändigen Verarbeitungsverfahren<br />
ergeben<br />
sich entscheidende<br />
Qualitäts-Vorteile.<br />
Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.<br />
2<br />
Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen<br />
Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist<br />
einzigartig und patentiert.<br />
4<br />
8 9<br />
1<br />
Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.<br />
3<br />
Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und<br />
Gräten entfernt, während die Lachse noch in der<br />
Kältestarre verweilen. Die Lachs-Loins werden danach<br />
sofort aromaschonend schockgefroren.<br />
FischPlus<br />
4h<br />
Garantie
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