Umwelterklärung 2011 - Sternquell-Brauerei GmbH

Umwelterklärung
G:\Marketingabteilung\Kunz\sonstiges\Umwelterklärung 2011 SBP mit Bildern.doc
2011
der
Sternquell-Brauerei GmbH
und der
Getränke Logistik SQ GmbH
gemäß der
EG-Öko-Audit-Verordnung 1221/2009
für die Standorte:
08523 Plauen/Vogtland, Dobenaustraße 83
08529 Plauen/Vogtland, Zur Sternquell 1
Register-Nr.: D-123-00005
Register-Nr.: D-123-00006
Berichtszeitraum: 2008 - 2010

Die Natur
gibt unserem Sternquell Bier vier Elemente.
Wasser
ein Geschenk unserer vogtländischen Wasserressourcen.
Gerste-Malz
gewachsen auf dem Boden des Vogtlands.
Hopfen
aus traditionellen Anbaugebieten.
Bierhefe
die gärende Kraft, die in der Lage ist, aus der Stärke des Malzkorns
Alkohol und Kohlensäure zu bilden. Ein Wunder der Natur.
Vier Gaben der Natur, die der Mensch erhalten muß,
weil sie verletzlich wie alles Natürliche sind.
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Inhaltsverzeichnis Seite
Vorwort 4
1. Kurzdarstellung der Unternehmen 6
1.1 Unternehmensdaten 6
1.2 Validierte Standorte 6
1.3 Organisationsstruktur 7
2. Eine Beschreibung der Tätigkeit des Unternehmens 10
2.1 Brauerei Dobenaustraße 10
Die Bierherstellung 10
Reinigungs- und Desinfektionsanlagen (CIP-Anlagen) 12
Energieanlagen 12
Instandhaltung 12
Verkauf 13
2.2 Filtration, Kombitankstation, Vertriebs- und Abfüllzentrum 14
Ausgelagerte Bereiche der Bierherstellung 14
Abfüllung auf Flasche, Fas und Dose 15
Reinigungs- und Desinfektionsanlagen (CIP-Anlagen) 16
Energieanlagen 16
Instandhaltung 17
Vertriebszentrum 17
3. Wichtige Umweltkriterien und ihre Bedeutung 18
3.1 Brauerei 18
3.2 Filtration, Kombitankstation, Vertriebs- und Abfüllzentrum 22
4. Bedeutsame Veränderungen im Umweltschutz 25
4.1 Unsere bisherigen Leistungen (Auswahl) 25
5. Darstellung und Bewertung der wichtigsten unternehmensbezogenen 26
Umweltfragen im Überblick
Input- und Outputströme 26
Die wichtigsten Umweltdaten für beide Betriebsteile 30
Der Wasserhaushalt 30
Schwand 31
Energie 32
Abfälle 33
Bodennutzung 35
6. Sonstige Faktoren des betrieblichen Umweltschutzes 36
7. Darstellung der Umweltpolitik, des Umweltprogramms und des
37
Umweltmanagementsystems
7.1 Hintergründe zur Umwelterklärung 37
7.2 Unsere Umweltpolitik 38
7.3 Umweltleitlinien 39
7.4 Unser Managementsystem 40
7.5 Auswertung Umweltprogramm 42
7.6 Unser Umweltprogramm (Auszug) 43
8. Termin für die nächste Umwelterklärung 45
9. Erklärung des zugelassenen Umweltgutachters 45
3

Vorwort
Sehr geehrte Damen,
sehr geehrte Herren,
wenn man im Vogtland von Aktivitäten im Umweltschutz spricht, so spielt dabei
die Sternquell-Brauerei GmbH und die Getränke Logistik SQ GmbH eine
herausragende Rolle.
Schon allein das wunderschöne Produkt Bier verpflichtet uns, mit den Ressourcen
der Natur so sorgfältig wie möglich umzugehen, denn Bier ist ein Naturprodukt.
Gute Gerste und guter Hopfen können nur auf gesunden Böden und unter
schadstofffreier Atmosphäre wachsen.
Reines Wasser kommt ausschließlich aus einer sauberen Umwelt von
Talsperren und Brunnen zu uns in die Brauerei.
Unsere Betriebshefe kann ihre natürlichen Kräfte nur auf Grundlage reiner
Wuchsstoffe, die allesamt aus den gegebenen Rohstoffen stammen, voll
entfalten.
Deshalb ist der Umweltschutz wichtig. Aus der Verantwortung für unsere Umwelt
und unsere Ressourcen gehen wir Umweltprojekte aktiv an:
Wir arbeiten ständig an der Verbesserung unserer Managementsysteme und
stellen uns regelmäßig internen und externen Audits.
Wir sind Mitglied der Umweltallianz Sachsen und damit Vorbildfunktion für die
Unternehmen im Vogtlandkreis und der Stadt Plauen.
Wir arbeiten aktiv in brancheninternen Arbeitskreisen zur Lösung von zentralen
umweltrelevanten Aufgaben mit.
Wir sensibilisieren unsere Mitarbeiter aktiv im Rahmen von Schulungen
(Aktionswochen) für die Interessen des Umweltschutzes.
Wir initiiert und unterstützt Umweltaktivitäten in der Stadt Plauen durch die
Förderung von Öko-Audio-Projekten an Plauener Schulen.
Zentrale Bedeutung haben natürlich die betriebsinternen umweltrelevanten
Aktivitäten.
Wichtig ist, dass all diese Maßnahmen nur zum Vorteil und der Verbesserung der
Qualität unserer Biere und Biermischgetränken führen sowie die Logistikprozesse
optimieren.
Umweltschutz wird von Menschen für Menschen gestaltet.
Aus diesem Grund bedeutet Umweltschutz für uns Verantwortung für die
Menschen und Umwelt in unserer Region.
4

Herzlichen Dank den Ämtern und Fachorganen, den Medien, den Lieferanten und
Dienstleistern und nicht zuletzt unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die
uns bei der Erfüllung der hochgesteckten Ziele unterstützten.
Mit der vorliegenden Umwelterklärung stellen wir Ihnen das Engagement unserer
Mitarbeiter auf dem Gebiet des Umweltschutzes vor.
Sternquell-Brauerei GmbH Getränke Logistik SQ GmbH
Plauen/Vogtland Plauen
Geschäftsführung
Jörg Sachse Dr. Peter Pöschl
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1. Kurzdarstellung der Unternehmen
1.1 Unternehmensdaten
Name des
Unternehmens
Sternquell-Brauerei GmbH
Anschrift Dobenaustraße 83
08523 Plauen
Telefon
Telefax
Internet
e-mail
03741/211-0
03741/211-216
www.sternquell.de
info@sternquell.de
Geschäftsführer Jörg Sachse
Qualitäts- und
Umweltmanagementbeauftragter
Dr. Peter Pöschl
6
Getränke Logistik SQ GmbH
Dobenaustraße 83
08523 Plauen
03741/211-0
03741/211-216
info@Logistik-sq.de
Jörg Sachse
Dr. Peter Pöschl
Jürgen Scharschmidt Jürgen Scharschmidt
Mitarbeiterzahl 82 27
1.2 Validierte Standorte
Standort Dobenaustraße 83 Standort Zur Sternquell 1
Brauerei und Verwaltung Vertriebs- und Abfüllzentrum
Produktion: 321.000 hl Bier/a Vertrieb: 621.000 hl Bier und Handelsware/a
Mitarbeiterzahl: 37 Mitarbeiterzahl: 72

1.3 Organisationsstruktur
Sternquell-Brauerei GmbH
Leiter Produktion
und Technik
*+
Bierherstellung
*+
Betrieb
allgemein
Produktionsleitung
+*
Leiter
Qualitätsförderung
*+
Labor
Geschäftsführer
Produktion und
Technik *+
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QM- und UM-
Beauftragter *+
Geschäftsführer
Vertrieb/Kaufm.
Bereich
Einkauf Vertrieb Vertragswesen Sekretariat
Marketing
*
Vertrieb
Gastro
Leiterin
Finanzen /
Controlling
Finanzen /
Controlling
Bierabfüllung
+*
Sekretariat
Zentrale
Wartung,
Instandhaltung
+*
Außendienstmitarbeiter
Gastro
VID Gastro
Vertrieb
Handel
Außendienst-
mitarbeiter
Handel
VID Handel
Personal
+ Mitglied im Qualitätszirkel
* Mitglied im Umweltausschuß
IT KU

Getränke Logistik SQ GmbH
Geschäftsführer
Produktion und
Technik
Versand und
Lager
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Getränke Logistik SQ GmbH
Geschäftsführer
Vertrieb/Kaufm.
Bereich
Feste und
Reklamelager
Vollgutlager Leergutsortierung Fuhrpark Versand Feste Reklamelager

Organigramm Betriebsbeauftragte
Produktion/ Technik
Geschäftsführer
Produktion und Technik
Umweltschutzbeauftragter
§: gesetzlich geforderte Beauftragte
QM- und UM-Beauftragter
Leiter Betriebskontrolle
Leiter Technik
Bad Brambacher Mineralquellen
Elektromeister,
Elektriker
Immissionsschutzbeauftragter
Beauftragter für Abfall und
Entsorgung fester Stoffe
Gefahrstoff- und
Gewässerschutzbeauftragter
Fachkraft für Arbeitssicherheit
Strahlenschutzbeauftragte
Qualitätsförderung Einkauf Vertrieb Marketing Finanzen /
Controlling
Personal IT
Getränke
Logistik SQ
§
§
9

2. Eine Beschreibung der Tätigkeiten der Unternehmen
Gegenstand der wirtschaftlichen Tätigkeit der Sternquell-
Brauerei GmbH ist die Herstellung von Bier nach dem
Deutschen Reinheitsgebot von 1516.
Die Aussage des Deutschen Reinheitsgebotes von 1516 ist,
Bier nur unter Einsatz von Wasser, Malz, Hopfen und Hefe zu
brauen.
Nach diesen Regeln des ältesten deutschen
Lebensmittelgesetzes werden die Biere und
Biermischgetränke der Produktpalette, bestehend aus den
Sorten
Sternquell Pils,
Sternquell Premium Pils,
Sternquell Diät Pils,
Sternquell Dunkel,
Sternquell Kellerbier,
Sternquell Bockbier,
Sternquell Sommerbier,
Sternquell Weihnachtsbier,
Sternquell Stern Gold Lemon
gebraut und abgefüllt.
Die organisatorisch ausgelagerten Vertriebs- und Logistikprozesse werden durch
die Getränke Logistik SQ GmbH mit der vorhandenen Infrastruktur ausgeführt.
Dazu werden ausschließlich dem Standard der deutschen Brauindustrie
entsprechende Technologien, Anlagen, Maschinen und Fahrzeuge eingesetzt.
Außer den Bieren eigener Herstellung vertreiben wir auf Flasche oder Faß
abgefüllte Biere von Brauereien der Unternehmensgruppe Kulmbacher Brauerei
AG, zu der wir gehören, sowie Mineralwässer, Süßgetränke und Fruchtsäfte.
In Organisation, Dokumentation sowie Betriebsablauf sind, bis auf die unter Punkt
2 und Punkt 4 genannten Maßnahmen, keine wesentlichen Änderungen seit dem
letzten Berichtszeitraum vorgenommen worden.
2.1 Brauerei Dobenaustraße
Die Bierherstellung
- Würzeherstellung im Sudhaus
Die Braurohstoffe Malz und Hopfen - sie werden im Sudhaus verarbeitet -
gelangen per LKW in die Sternquell-Brauerei GmbH an der Dobenaustraße;
Wasser wird aus dem Trinkwassernetz des Zweckverbandes Vogtland
entnommen.
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Den größten Transportanteil hat das Malz; es wird im täglichen Rhythmus per
Silofahrzeug angeliefert. Nach einer gründlichen Reinigung wird es über
entstaubte Förderwege in spezielle Silos eingelagert. Bei diesem Prozeß fallen
Spelzen und Malzstaub an, die einer energetischen Verwertung
landwirtschaftlichen Betrieben zugeführt werden.
Der erste Abschnitt des Brauprozesses ist die Würzeherstellung im Sudhaus. Im
ersten Schritt werden die Inhaltsstoffe des Malzes im Brauwasser gelöst und
durch natürliche enzymatische Abbauvorgänge in vergärbare Zucker
umgewandelt, Eiweißfraktionen werden soweit abgebaut, wie sie im weiteren
Prozessverlauf notwendig sind.
Diesen Schritt bezeichnen wir als Maischen und das Produkt als Maische.
Der zweite Schritt, die Trennung der festen Bestandteile von der flüssigen
Maische ist das Läutern. Die dabei anfallenden Abfallstoffe sind die Treber; als
wichtiges Futtermittel für die Landwirtschaft werden sie verkauft.
Der dritte Schritt der Würzeherstellung ist das Kochen der abgetrennten flüssigen
Phase der Maische, der Würze. Beim Kochprozess kommt der sehr wichtige und
besonders von uns ausgewählte Braurohstoff Hopfen in Form von Hopfenpeletts
oder Hopfenextrakt zum Einsatz. Durch das Auskochen des Hopfens erhält das
Bier seine Bittere, den typischen Charakter und den bestimmenden
Stammwürzegehalt der Sternquell Biere.
Kochen heißt Verdampfen von Wasser. In diesem Verdampfungsprozess werden
sehr geruchsintensive Brüden frei, die früher in die Atmosphäre abgeleitet
wurden, eine echte Belästigung der Anwohner. Heute nutzen wir diesen Brüden,
energetisch, mittels eines Brüdenverdichters wieder im Kochprozess, damit
entfällt die Belastung der Umwelt, und wir sparen wertvolles Erdgas.
Der letzte Schritt in der Sudhausarbeit ist die Würzekühlung. Die heiße, gehopfte
Würze wird auf die gewünschte Gärtemperatur (Anstelltemperatur) abgekühlt. Bei
der Abkühlung heizen wir kaltes Wasser zu Heißwasser auf, das im Brauprozess
wieder benötigt wird. Damit sparen wir ebenfalls wertvolles Erdgas.
Alle beschriebenen Vorgänge laufen entsprechend einer speziellen
Brauereisoftware vollautomatisch unter der fachkundigen Aufsicht und Kontrolle
eines Brauers ab. Von ihm werden die festgelegten Qualitätskriterien ständig
geprüft und danach die Abfolge der Arbeitsschritte eingeleitet.
- Vergären der Würze
Die Anstellung der Würze mit Hefe und die Zwischenlagerung erfolgt in
Anstelltanks. Der Würzetransport erfolgt kontinuierlich in die Gärung und Reifung.
11

Reinigungs- und Desinfektionsanlagen (CIP-Anlagen)
Der Brauprozess wird begleitet durch intensive Reinigungs- und
Desinfektionsmaßnahmen. Darin sind eingeschlossen alle produktführenden
Rohrleitungen, Maschinen, Apparate und Behälter.
Diese Reinigungs- und Desinfektionsanlagen, auch CIP-Anlagen genannt, sind
programm- aber auch handgesteuert. Durch Einsatz von Reinigungs- und
Desinfektionslösungen sowie auch Wasser in Kreisläufen wird ein minimaler
Reinigungs-, Desinfektionsmittel- und Wasserverbrauch erreicht.
Die Ableitung des anfallenden Abwassers erfolgt in das Kanalnetz des
Zweckverbandes Vogtland. Einer ständigen Kontrolle unterliegen die
Abwasserparameter durch das eigene Betriebslabor, ein beauftragtes Fremdlabor
und dem Labor des Zweckverbandes Vogtland.
Reinigungs- und Desinfektionsmittel werden ausschließlich in Mehrweggebinden
angeliefert. Die Anlieferung von Starklauge erfolgt per Tankwagen.
Energieanlagen
Für die Anwendung dieser Energien stehen dem Unternehmen modernste
Umwandlungs- und Erzeugungsanlagen zur Verfügung. So wird Heizdampf in
einer computergesteuerten, mit Erdgas befeuerten Kesselanlage erzeugt.
Als Kälteträger der Kälteanlage wird Ammoniak eingesetzt. Dies setzt ein sehr
detailliertes Sicherheitssystem voraus.
Kohlendioxid aus dem Gärprozess der Bierherstellung wird zurückgewonnen und
beim weiteren Bierherstellungs- und Abfüllprozess als Spanngas
wiederverwendet.
Instandhaltung
Wartung, Reparatur und Instandhaltung sind Maßnahmen, damit ein gesicherter
und reibungsloser Betriebsablauf gewährleistet ist. Unsere Schlosser und
Elektriker führen diese notwendigen Maßnahmen mit äußerster Umsicht aus. Die
dabei anfallenden Abfallstoffe, wie z.B. Schrott, Leuchtstofflampen und Altöl
werden über das sternquelltypische Entsorgungssystem zugelassenen
Entsorgungsbetrieben zur Verwertung übergeben.
Sicherheit gehört auch im Bereich Kfz-Werkstatt bei der Ableitung der Abwässer
zum Standard. Obwohl in diesem Bereich keine Großreparaturen durchgeführt
werden, haben wir in den Kanalablauf einen Koaleszenzabscheider, zur
Rückhaltung von eventuell in das Abwasser gelangten Öl- und Benzinspuren,
installiert. Die Kontrolle, Wartung und Entsorgung des Abscheiders erfolgt mit
Unterstützung von vertraglich gebundenen Entsorgungsbetrieben.
12

Verkauf, Verwaltung
Die Verkaufsabteilung, also die Verkaufsgeschäftsleitung, der Innen- und
Außendienst, der Marketingbereich sowie die Verwaltung, haben ihr Arbeitsfeld in
der Brauerei Dobenaustraße.
13

Filtration, Gärung und Reifung, Vertriebs- und Abfüllzentrum
Ausgelagerte Bereiche der Bierherstellung
- Vergären der Würze und Reifen des Jungbieres
Dem Würzeherstellungs- und -kühlprozess schließt sich der Prozess der Gärung
und Reifung an, der in zylindrokonischen geschlossenen Gärtanks abläuft. Durch
Hinzugeben der brauereieigenen Bierhefe, dem letzten Braurohstoff, beginnt die
alkoholische Gärung, in deren Verlauf Alkohol und Kohlendioxid entstehen.
Ein Teil des Kohlendioxides wird im Bier gebunden, überschüssiges entweicht und
wird in einer Kohlendioxid-Rückgewinnungsanlage gereinigt und verflüssigt.
Im weiteren Verlaufe des Brauprozesses und beim Abfüllen wird das
zurückgewonnene Kohlendioxid als Spanngas eingesetzt.
Die im Gärprozess eingesetzte Bierhefe vermehrt sich um das zwei- bis dreifache.
Die sich daraus ergebende Überschusshefe wird vom Bier abgetrennt, danach
gesammelt und an die Landwirtschaft als Futtermittel abgegeben.
Dem Gärprozess, bei dem ca. 80 % des Extraktes vergoren werden, schließt sich
die Reifung bei Temperaturen von - 1 °C an, in deren Verlauf durch Verfeinerung
des Geschmackes, des Geruches und des Schaumes das Sternquell Bier seine
unverwechselbaren Qualitätsmerkmale erhält.
Der Braumeister bestimmt, wann dieser Prozess beendet ist.
- Filtration des Bieres
Bevor das Bier abgefüllt werden kann, muss es von allen Trübungsstoffen, wie in
Schwebe befindliche Hefezellen und Eiweißgerbstoffverbindungen, befreit, d.h. es
muss filtriert werden.
Dies geschieht mit einer Filtrationsanlage unter Einsatz des Filterhilfsmittels
Kieselgur, das stofflich unverändert den Prozess wieder verlässt.
Das mit Trübungsstoffen beladene Kieselgur wird in der Landwirtschaft zur
Bodenverbesserung eingesetzt.
Das filtrierte Bier wird kurzfristig in Drucktanks zwischengelagert und gelangt von
dort zur Abfüllung.
So wie das Bier die Filtrationsabteilung verlässt, so präsentiert es sich als
„Sternquell des Vogtlands.“ seinen Kunden, so können Sie es genießen.
14

- Teilentalkoholisierung des Diät Pils
Der im Sudhaus gebildete vergärbare Extrakt wird bei Sternquell Pils zu 83 %
und bei Sternquell Diät Pils zu 100 % vergoren. Durch die höhere Vergärung bei
Sternquell Diät Pils entsteht ein um 1 % höherer Alkoholgehalt. Entsprechend der
Diätverordnung muss dieser wieder auf das Maß des Sternquell Pils reduziert
werden.
Dies geschieht mit Hilfe einer Dialyseanlage, wobei in Modulen Bier gegen Wasser
geführt wird.
Als Dialysat entsteht ein Alkohol-Wasser-Gemisch mit einem Alkoholgehalt von
rund 3,5 %. Dieses Alkohol-Wasser-Gemisch wird bei der Spülung des
Kieselgurfilters nochmals verwendet und dann dem Kanal zugeführt.
Abfüllung auf Flasche, Faß und Dose
Die Abfüllung des Bieres erfolgt überwiegend in Mehrweggebinde, bei der Flasche
in die 0,33 l Ale- und 0,5 l Longneck-Flasche sowie beim Fass in 30 l bzw. 50 l
Edelstahl KEG-Fässer. Für Sonderveranstaltungen und Feste werden auch 10 l,
15 l, 40 l KEG-Fässer und Bier-Drives mit 10 hl Inhalt eingesetzt. Auf modernsten
Verpackungs-, Reinigungs-, Inspektions-, Abfüll- und Etikettieranlagen
durchlaufen diese Gebinde den Abfüllprozess.
Die Verpackung der 0,33 l Ale- und 0,5 l Longneck-Flasche erfolgt in für die
Flaschensorten einheitlichen Kunststoffmodulkästen.
Unter Nutzung unserer Unternehmensgruppe wird die 5 l Partydose auf speziellen
Abfüll- und Verpackungsanlagen mit unserem Bier befüllt. Für diese Verpackung
des Sternquell Bieres in 5 l Partydose ist der Stoffkreislauf gegeben bzw. die
Rückführung über die gesetzlichen Vorschriften des Einwegpfandes geregelt.
Als Transporteinheit gilt die Euro-Palette.
Verwertet werden alle Abfälle aus der Flaschenabfüllung, wie Bruchglas,
Altetiketten, Kasten- und Palettenbruch. Defekte Edelstahl-KEG-Fässer werden
repariert bzw. bei nicht mehr möglicher Reparatur verschrottet. Defekte Dosen
werden dem Wertstoffkreislauf zugeführt.
Kronenkorken und Neuetiketten werden nur in Mehrwegverpackungen angeliefert.
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Reinigungs- und Desinfektionsanlagen (CIP-Anlagen)
Die Filtration und der Abfüllprozess werden begleitet durch intensive Reinigungs-
und Desinfektionsmaßnahmen. Darin sind eingeschlossen alle produktführenden
Rohrleitungen, Maschinen, Apparate, Behälter und Tanks.
Diese Reinigungs- und Desinfektionsanlagen, auch CIP-Anlagen genannt, sind
programm- aber auch handgesteuert.
Durch Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionslösungen sowie auch Wasser in
Kreisläufen wird ein minimaler Reinigungs-, Desinfektionsmittel- und
Wasserverbrauch erreicht.
Die Ableitung des anfallenden Abwassers erfolgt in das Kanalnetz des
Zweckverbandes Vogtland. Einer ständigen Kontrolle unterliegen die
Abwasserparameter durch das eigene Betriebslabor, ein beauftragtes Fremdlabor
und dem Labor des Zweckverbandes Vogtland.
Reinigungs- und Desinfektionsmittel werden ausschließlich in Mehrweggebinden
angeliefert. Die Anlieferung von Starklauge erfolgt per Tankwagen.
Energieanlagen
Für die Prozesse Lagerung, Filtration und Abfüllung werden Energien in den
Formen Elektro, Dampf, Druckluft und Druck-Kohlendioxid benötigt.
Als Kälteträger der Kälteanlage wird Ammoniak eingesetzt. Dies setzt ein sehr
detailliertes Sicherheitssystem voraus.
Für die Anwendung dieser Energien stehen dem Unternehmen modernste
Umwandlungs- und Erzeugungsanlagen zur Verfügung. So wird Heizdampf in
einer computergesteuerten, mit Erdgas befeuerten Kesselanlage erzeugt.
Kohlendioxid aus dem Gärprozess der Bierherstellung wird zurückgewonnen und
beim Abfüllprozess als Spanngas wiederverwendet.
16

Instandhaltung
Wartung, Reparatur und Instandhaltung sind Maßnahmen, damit ein gesicherter
und reibungsloser Betriebsablauf gewährleistet ist. Unsere Schlosser und
Elektriker führen diese notwendigen Maßnahmen mit äußerster Umsicht aus.
Die dabei anfallenden Abfallstoffe, wie z.B. Schrott, Leuchtstofflampen und Altöl
werden über unser Entsorgungssystem zugelassenen Entsorgungsbetrieben zur
Verwertung/Beseitigung übergeben.
Vertriebszentrum
Der Vertrieb einschließlich Versandabteilung und das Lager für Reklameartikel
und Festversorgung arbeiten im Vertriebs- und Abfüllzentrum. Dort organisiert
die Getränke Logistik SQ GmbH die Prozesse als ihre Dienstleistung.
Das gesamte abgefüllte Sortiment der Sternquell-Brauerei GmbH wird
einschließlich des Sortimentes der Bad Brambacher Mineralquellen GmbH & Co.
KG und aller weiteren Handelsmarken im Vertriebszentrum angeliefert und von
dort vertrieben.
Kunden im Kerngebiet (Umkreis ca. 30 km) werden durch eigenen Fuhrpark
angeliefert. Der Großteil des Vertriebes erfolgt durch den
Getränkefachgroßhandel, der selbst im Vertriebszentrum abholt.
Elektro- und flüssiggasbetriebene Gabelstapler sind für den Umschlagprozess im
Einsatz. Der Anteil an flüssiggasbetriebenen nimmt ständig zu.
Im Vertriebszentrum sind eigene Anlagen zur Elektroenergie- und
Wärmeversorgung sowie für die Wasserver- und Abwasserentsorgung installiert.
Elektroenergie wird aus dem Netz der Energie Versorgung Südsachsen in die
Trafostation eingespeist. Für die Erzeugung von Wärme zur Gebäudeheizung
stehen gasbefeuerte Kesselanlagen zur Verfügung.
Die Wasserversorgung, ausnahmslos zur Deckung des Sanitärwasserbedarfes,
erfolgt aus dem Netz des Zweckverbandes Wasser/Abwasser Vogtland, in dessen
Netz auch das Abwasser abgeleitet wird. Oberflächenwässer des gesamten
Standortes werden in ein speziell dafür angelegtes Trennsystem für Regenwasser
abgeleitet.
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3. Wichtige Umweltkriterien und ihre Beurteilung
3.1 Brauerei
- Lärmemission
Der Standort der Sternquell-Brauerei GmbH an der Dobenaustraße liegt in einem
Mischgebiet und grenzt an das Landschaftsschutzgebiet Syratal.
Die Verpflichtung des Unternehmens, Normen und staatliche Vorgaben
einzuhalten, ist selbstverständlich. Darüber hinaus werden Investitions- und
Instandhaltungsmaßnahmen durchgeführt, die auf technisch mögliche
Reduzierungen von Emissionen zielen.
Durch die Verlagerung des Vertriebes, der Abfüllung und der Filtration sowie im
Dezember 2004 der Errichtung der Kombitankstation in das Gewerbegebiet
Plauen-Neuensalz/Nord wird der LKW-Verkehr und Verladeprozess am Standort
Dobenaustraße um ca. 90 % reduziert und damit die Lärmemissionen deutlich
verringert.
Für den Betrieb der zwei gasbefeuerten Kesselanlagen in der Dobenaustraße sind
im Abluftsystem mehrere Schalldämpfer angeordnet, um vor allen in den
Nachtstunden Belästigungen für die Anwohner zu vermeiden.
- Geruchsemission
Durch die Transportvorgänge in der Malzanlage entstehende Abluftströme sind
mit Staubpartikeln belastet. Durch den Einbau eines neuen Schlauchfilters und
der Umgestaltung der Staub- und Abputzpartikelströme wurde die Emission
erheblich reduziert.
Die für eine Brauerei typische Geruchsemission ist der Sudhausbrüden. Durch
Einbau einer Brüdenverdichtungsanlage wird diese Emission so weit wie technisch
möglich reduziert. Ein zweiter positiver Effekt daraus entsteht durch die Nutzung
der Wärmeenergie des Brüdens im Verlaufe des Würzekochprozesses im Sudhaus,
wodurch Erdgas eingespart wird.
- Rohstoffe
Brauroh- und -hilfsstoffe werden nur im losen Transport bzw. in
Mehrwegverpackungen eingekauft.
18

- Abfall
Aus dem Brauprozess entstehen nur verwertbare Abfälle. Die Verwertbarkeit setzt
eine effiziente Trennung voraus. Abfälle, die auf Grund ihrer Menge oder des
fehlenden Verwertungsprozesses vor Ort nicht getrennt verwertet werden
können, werden als Mischfraktion zur höchstmöglichen Verwertung an
Abfallbehandlungsanlagen übergeben. Die Logistik der sortierten Abfälle erfolgt
auf vertraglicher Basis mit zugelassenen Entsorgungsdienstleistungsbetrieben.
- Wasser und Abwasser
Wasser für die Bierherstellung ist der mengenmäßig größte Braurohstoff und wird
von der Sternquell-Brauerei GmbH aus dem Netz des Zweckverbandes Vogtland
bezogen. Der Wasserverbrauch im Maschinen- und Kesselhaus wird aus einem
Brunnen gefördert.
Das Abwasser gelangt an zwei Einleitungsstellen in den Kanal des
Zweckverbandes Vogtland.
Ziel des Unternehmens ist es, den Wasserverbrauch in den nächsten drei Jahren
auf 0,3 m 3 Wasser/hl Verkaufsbier zu halten. Damit werden nicht nur wertvolle
Naturressourcen gespart, sondern auch Kosten für Frisch- und Abwasser.
Die Einleitbedingungen für Abwasser, die nach der Satzung des Zweckverbandes
Vogtland limitiert sind, werden ständig durch das Betriebslabor, ein Fremdlabor
und das Labor des Zweckverbandes Vogtland überwacht.
- Schwand
Der Schwand drückt das Verhältnis zwischen eingesetzten Braurohstoffen und der
verkauften Biermenge aus. Ziel des Unternehmens ist es, den Gesamtschwand in
den nächsten drei Jahren längerfristig zu halten. Damit werden nicht nur die
wertvollen Braurohstoffe Malz und Hopfen effektiv genutzt, sondern es wird auch
Einfluß auf den Wassereinsatz und die Abwasserbelastung genommen.
19

- Energie
Die Reduzierung des Elektroenergieeinsatzes und des Erdgasverbrauches ist seit
Jahren Hauptanliegen des Unternehmens.
So konnte der Einsatz von Elektroenergie durch Optimierung des Kühlprozesses
und der Drucklufterzeugung gesenkt werden.
Der Erdgasverbrauch wird durch Verwendung des Sudhausbrüdens im
Würzekochprozess erheblich reduziert.
Durch Verlagerung einzelner Produktionsteile in das Vertriebs- und
Abfüllzentrums ist eine Einbeziehung der Abfüllung und Handelsware Bier und
alkoholfreie Getränke in die Energiebilanz des Gesamtbetriebes notwendig.
Ziel des Unternehmens ist es, den Elektroenergiebedarf einschließlich
Vertriebszentrum von 9,5 kWh/hl verkaufte Ware und den Gasverbrauch auf 28
kWh/hl verkaufte Ware innerhalb der nächsten drei Jahre zu halten.
- Ammoniak
Die umlaufende Ammoniakmenge in der Kälteanlage von 6 t der Sternquell-
Brauerei GmbH bedeutet, bei Austritt, für die Umwelt ein Risiko.
Dementsprechend wurde seit Jahren der Sicherheitsstandard der Anlage und des
Systems ständig verbessert.
Auf Grundlage eines Havarieplanes und des gezielten Einsatzes der Plauener
Berufsfeuerwehr sind Maßnahmen zur Minimierung des Risikos im Havariefall
eingeleitet. Im Jahre 1997 wurde für die gesamte Ammoniakanlage eine auf
höchstem Standard befindliche Gaswarnanlage verbunden mit gesteuerten
Sicherheitsblockstreckenventilen zur Abschottung havarierter Anlagenteile
eingesetzt. Diese Anlage ist der letzte zu realisierende Bestandteil einer im Jahre
1992 erstellten technischen Konzeption zur Sanierung der betrieblichen
Ammoniakkälteanlage.
20

- Bewertung des Unternehmens nach dem Bundes-Immissionsschutzgesetz
Die Sternquell-Brauerei GmbH ist nach dem Bundes-Immissionsschutzgesetz eine
genehmigungsbedürftige Anlage.
Das Vertriebszentrum, im Gewerbegebiet Plauen-Neuensalz/Nord gelegen, ist
Bestandteil der Gesamtanlage.
Ein wesentlicher Faktor der Umweltpolitik des Unternehmens ist die
vertrauensvolle Zusammenarbeit mit allen Ämtern und Institutionen, vor allem
mit dem Umweltfachbereich des Regierungspräsidium Chemnitz und dem
Umweltamt der Stadt Plauen.
- Bewertung von Altlasten, Boden und Grundwasser
Altlasten aus der bisherigen Unternehmenstätigkeit sowie Gefährdungen von
Boden und Grundwasser sind auf unserem Betriebsgelände nicht vorhanden.
21

3.2 Filtration, Gärung und Reifung, Vertriebs- und Abfüllzentrum
Das Vertriebs- und Abfüllzentrum liegt im Gewerbe- und Industriegebiet Plauen-
Neuensalz/Nord unmittelbar an der Autobahn A 72, Autobahnabfahrt Plauen Ost.
Das gesamte Areal des Gewerbe- und Industriegebietes wurde 1994 neu
erschlossen, Forderungen hinsichtlich des Bundes-Immissionsschutzgesetzes, die
für ein solches Gebiet gestellt werden, sind für das Vertriebs- und Abfüllzentrum
erfüllt.
- Lärmemission
Der Vertrieb des Sortimentes sowie die Abfüllung erfolgen im geschlossenen
Hallenbetrieb, so dass hier keine Lärmemissionen entstehen. Die Warenlogistik
erfolgt überwiegend mit 3-Paletten-Treibgasstaplern. Für die Entladung und
Beladung geschlossener Lastzüge werden 4-Paletten-Stapler eingesetzt. Die 10
eigenen Lkw sind entsprechend den neuesten Schadstoff- und Geräuschnormen
ausgerüstet.
In der Abfüllung werden durch optimale Anlagenkonzeption und Installation einer
Schallschutzdecke, Schallemissionen weitgehend vermieden und reduziert.
Die Schallimmissionsprognose für den gegenwärtigen und zukünftigen Betrieb des
Standortes Zur Sternquell 1 vom 05.05.2008 bestätigt die Einhaltung der
Immissionsrichtwerte nach 16. BImSchV und LAI-Freizeit-Lärmrichtlinie.
- Abfall
Aus dem Vertriebs- und Abfüllprozess entstehen überwiegend verwertbare
Abfälle. Weitere Abfallfraktionen, welche stofflich nicht sinnvoll trennbar sind,
werden als Mischfraktion zugelassenen Verwertungsbetrieben zur
höchstmöglichen Verwertung übergeben.
Als Partner für die Entsorgung fungieren dieselben Entsorgungsdienstleistungsbetriebe
wie in der Brauerei.
22

- Wasser und Abwasser
Im Vertriebs- und Abfüllzentrum wird aus dem Trinkwassernetz des
Zweckverbandes Vogtland Wasser für Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen,
zu Sanitärzwecken und zur Kesselspeisung bezogen.
Das Sanitärabwasser wird in den Abwasserkanal des Zweckverbandes Vogtland
direkt eingeleitet.
Das Abwasser aus dem Ladebereich, bestehend aus Abtropfwasser der LKW und
PKW, wird über eine freiwillig installierte Trennanlage, bestehend aus Sandfang,
Öl- und Benzinabscheider abgeleitet.
Das Abwasser aus dem Abfüllprozess und von Reinigungs- und
Desinfektionsmaßnahmen wird in den Schmutzwasserkanal eingeleitet.
Die Einleitbedingungen für Abwasser entsprechend der Satzung des
Zweckverbandes Vogtland werden eingehalten.
- Energie
Wärmeenergie wird benötigt für den Abfüllprozess und im Vertriebszentrum. Die
Wärmeenergie wird durch unsere Kesselanlage und die Wärmeerzeuger
Vertriebszentrum bereitgestellt. Den Elektroenergiebedarf decken wir über das
Netz der Energieversorgung ab.
Der Einsatz von Wärme für die Beheizung sowie Be- und Entlüftung erfolgt auf
Basis einer computergestützten Be- und Entlüftungsanlage. Der Verbrauch an
Energie und Wasser im Vertriebszentrum ist in das betriebliche Kontrollsystem
mit einbezogen.
- Ammoniak
Die umlaufende Ammoniakmenge in der Kälteanlage von 5 t der Sternquell-
Brauerei GmbH bedeutet, bei Austritt, für die Umwelt ein Risiko.
Dementsprechend wurde die neu installierte Kälteanlage nach den neuesten
Sicherheitsvorschriften errichtet.
Auf Grundlage eines Havarieplanes und des gezielten Einsatzes der Plauener
Berufsfeuerwehr sind Maßnahmen zur Minimierung des Risikos im Havariefall
eingeleitet.
23

- Verpackung
Die Sternquell-Brauerei GmbH vertreibt ihre Biere überwiegend in
Mehrwegverpackungen, d. h. 0,33 l Ale- und 0,5 l Longneck-Flaschen sowie 10 l,
15 l, 30 l, 40 l, 50 l Edelstahl-Keg-Fässern und 10 hl Bier-Drives. Der Anfrage
unserer Kunden entsprechend, wird Sternquell Pils auch in der 5 l Partydose
angeboten. Für diese Verpackung des Sternquell Bieres in 5 l Partydose ist der
Stoffkreislauf gegeben bzw. die Rückführung über die gesetzlichen Vorschriften
des Einwegpfandes geregelt.
- Bewertung des Standortes nach dem Bundes- Immissionschutzgesetz
Der Unternehmensstandort ist Bestandteil der genehmigungsbedürftigen Anlage
nach dem Bundes-Immissionschutzgesetz. Die sich auf dem Betriebsgelände
befindlichen Anlagen einschließlich des Kohlendioxidtanks der Firma Air Liquid
GmbH wurden den Behörden angezeigt.
24

4. Bedeutsame Veränderungen im Umweltschutz
4.1 Unsere bisherigen Leistungen (Auswahl)
Betriebsbereich Maßnahme Zeitpunkt der
Fertigstellung
Öffentlichkeitsarbeit
Umweltwettbewerb:
Öko-Audit an Plauener
Schulen
Fuhrpark Austausch LKW-
Fuhrpark
Filtration Umsetzung der
Filtration
Vertriebszentrum Austausch E-Stapler
gegen Treibgas-Stapler
Gärung und
Reifung
Errichtung
Kombitankstation inkl.
Hefekeller
Instandhaltung Errichtung
Regalcontainer
ab 2001
laufend
Effekte
Erziehung zu mehr
Umweltbewußtsein
Sensibilisierung der
Öffentlichkeit
25
2002 Einsparung von Kraftstoff
Einhaltung der höchsten
EU-Norm
Verbesserung der
Arbeitsbedingungen
(flexible Ladebordwände)
Optimaler Werbeauftritt
2003 Einsparung von Wasser,
Kieselgur
Senkung Schwand
2004 Emissionsreduzierung
2004-2005 Einsparung von Erdgas,
Wasser, Energie
2006 Erhöhung der
Lagersicherheit für
wassergefährdende
Stoffe
Labor Umzug Labor 2006 Verbesserung der
Arbeitssituation
Eliminierung von
bedenklichen Stoffen
Erhöhung der
Lagersicherheit für
wassergefährdende
Stoffe
Vertriebszentrum Umweltverträglichkeitsprüfung
Energiezentrale Errichtung
Kohlendioxid-
Rückgewinnungsanlage
2007 Externe Prüfung der
Umweltunbedenklichkeit
und der wirksamen
Umweltvorsorge
2009 Reduzierung der
Kohlendioxidemission
aus der Gärung

5. Darstellung und Bewertung der wichtigsten unternehmensbezogenen
Umweltfragen im Überblick
- Input- und Outputströme
1) Rohstoffe 1) Sternquell-Bier,
Handelsware
2) Betriebsstoffe
3) Energieträger
4) Produktionshilfsmittel,
Ausstattungsmaterial
5) Umlaufende Transport-
und Verpackungsmittel
6) Anlagegüter, Büro- und
Verwaltungsbedarf
7) Beigestellte Produkte
und Marketinghilfen
B
R
A
U
E
R
E
I
+
L
O
G
I
T
I
K
2) Beigestellte Produkte
und Marketinghilfen
3) Abfall zur Verwertung,
Abfall zur Beseitigung
4) Abwasser
5) Abluft,
Geruchsemissionen
6) Wärme,
Wärmeemissionen
7) Lärmemissionen
26

- Zusammenfassende Zahlenangaben für beide Unternehmen und Standorte
Input-Ströme Geschäftsjahr 2010
Standort: Dobenaustraße Zur Sternquell
1.) Rohstoffe
Wasser
Malz, Hopfen, Hefe
2.) Betriebsstoffe
Schmierstoffe, Kraftstoffe,
sonstige Betriebsstoffe
3.) Energieträger
Strom
Erdgas
Flüssiggas
Diesel
4.) Produktionshilfsmittel,
Ausstattungsmaterial
Filtermaterial
Reinigungs- und
Desinfektionsmittel
Leim
Kronenkorken
Flaschenetiketten
Kohlendioxid Eigenerzeugung
Kohlendioxid Zukauf
5.) Umlaufende Transport- und
Verpackungsmittel
Flaschen, Kegs, Drives, Dosen,
Paletten, Kästen, Papier, Plastik
6.) Anlagegüter, Büro- und
Verwaltungsbedarf
Anlagegüter, Bücher, Zeitschriften,
Vordrucke, Formulare, Papier,
Schreib- und Zeichenstifte,
Arbeitskleidung
7.) Beigestellte Produkte und
Marketinghilfen
Plakatierung, Außen- und
Leuchtreklame, Reklameartikel,
Verkaufsförderung
59.000 m³
5.260 t
27
57.500 m³
0,12 €/hl 0,42 €/hl
913.600 kWh
5.994.400 kWh
840 l
38.800 kg
2.347.400 kWh
3.641.000 kWh
92.100 l
110.000 l
36.100 kg
209.000 kg
23.600 kg
59.950.000 Stück
58,9 Mill. Garnituren
800.900 kg
19.190 kg
1,44 €/hl
10,80 €/hl 25,30 €/hl
1,30 €/hl

Output-Ströme Geschäftsjahr 2010
Standort: Dobenaustraße Zur Sternquell
1.) Sternquell-Bier
Flaschen, Kegs, Drive, Dosen
Handelsware
2.) Beigestellte Produkte und
Marketinghilfen
Plakatierung, Außen- und
Leuchtreklame, Reklameartikel,
Verkaufsförderung
3.) Abfall zur Verwertung,
Abfall zur Beseitigung
Abfall zur Verwertung
Treber
Spelzen
Abfallhefe
Kieselgurschlamm
Kunststoffabfälle
Glasbruch
Papier, Pappe
Grünschnitt
Schrott
hausmüllähnlicher Gewerbeabfall
zur Verwertung
sonstige Materialien
Abfall zur Beseitigung
hausmüllähnlicher Gewerbeabfall
zur Beseitigung
sonstige Materialien
4.) Abwasser
CSB
6.538,8 t
0 t
41.879 m 3
38,2 t
28
321.000 hl
314.000 hl
1,30 €/hl
569,9 t
0 t
40.325 m³
207,3 t

Output-Ströme Geschäftsjahr 2010
Standort: Brauerei Vertriebszentrum
5.) Abluft, Geruchsemissionen
Kohlendioxid aus Kesselanlagen
Kohlendioxid in der Abluft
Kohlendioxid aus Elektroenergie
Kohlendioxid aus Kraftstoffen
Methan, Lachgas
Flurkohlenwasserstoffe,
Flurkohlenstoffverbindungen
Schwefelhexafluorid
Schwefeldioxid aus Kesselanlagen
Stickoxide aus Kesselanlagen
Partikelförmige Materialien
Staub aus Kesselanlagen
1.199 t
nicht ermittelbar
585 t
1,7 t
Keine Emission
keine Emission
keine Anwendung
0,006 t
0,6 t
0,002 t
6.) Wärme, Wärmeemissionen nicht ermittelbar
29
728 t
nicht ermittelbar
1.505 t
251,5 t
Keine Emission
keine Emission
keine Anwendung
7.) Lärmemission Immissionsrichtwerte eingehalten
0,004 t
0,4 t
0,001 t
Quelle: Umrechnungsfaktor aus Zusammenstellung von Emissionsfaktoren, TÜV Umwelttechnik

- Die wichtigsten Umweltdaten für beide Betriebsteile
Der Wasserhaushalt
Geschäftsjahr 2007 2008 2009 2010
Wasser Brauerei m³/hl 0,35 0,35 0,36 0,37
Wasser Vertrieb m³/hl 0,13 0,13 0,14 0,14
Abwasser Brauerei m³/hl 0,13 0,12 0,13 0,13
Abwasser Vertrieb m³/hl 0,10 0,10 0,10 0,10
Branchenwerte: Wasserverbrauch 0,558 m³/hl
Abwasser 0,378 m³/hl
Quelle: Deutscher Brauerbund Umfrage Wasser/ Abwasser 1998
Durch Optimierung der Reinigungs- und Desinfektionsprozesse, Einsatz von
Wasser in Mehrfachnutzungskreisläufen und Einflußnahme auf den Schwand im
Brau- und Abfüllprozess konnte der Frischwassereinsatz bezogen auf die
hergestellte Biermenge seit dem Jahr 1993/94 (Wasser 0,58 m³/hl) kontinuierlich
gesenkt werden. Ergebnisse von Verbrauchsdaten unter dem Branchentrend
stellen für unsere Bemühungen in der Ressorcenschonung kein Ende dar. Der
leichte Anstieg der spezifischen Verbrauchswerte ist durch die Inbetriebnahme
der Kohlendioxidrückgewinnungsanlage und die sinkende Bezugsgröße zu
begründen.
Der Wasser- und Abwasseranteil des Vertriebs- und Abfüllzentrums steigt mit der
Erweiterung des Brauereistandortes.
Die Verringerung des Wasserverbrauches reduziert auch den Abwasseranfall.
Vom Zweckverband Vogtland vorgegebene Grenzwerte für die Abwassereinleitung
in das öffentliche Netz werden eingehalten. Wesentliche Voraussetzungen dafür
sind der Einsatz phosphatfreier und biologisch abbaubarer Reinigungs- und
Desinfektionsmittel und das konsequente Abtrennen von Reststoffen, wie Treber,
Eiweißstoffe, Kieselgur, Etikettenreste und Bier aus dem Abwasser.
30

Schwand
Geschäftsjahr 2007 2008 2009 2010
Schwand % 21,61 11,57 7,69 7,50
Als Grundlage der Betrachtung des Schwandes, das heißt der technologisch
bedingte Produktionsverlust, dient der Wert des Geschäftsjahres 1993/94.
Optimierung in der Prozessführung, der Einsatz einer Filtrationsanlage zur
Gewinnung von Bier aus der Überschusshefe des Gärprozesses sowie die
Rückführung nicht verkaufsfähiger Produkte sind die getroffenen Maßnahmen zur
Reduzierung des Schwandes.
Verbunden mit der Reduzierung des Schwandes ergeben sich Einsparungen an
Rohstoffen und Energieträgern sowie eine Verminderung der Abwasserbelastung;
die Ressourcen der Natur werden geschont.
Mit den Maßnahmen der vergangenen Geschäftsjahre ist uns ein positiver Trend
gelungen.
Unsere Zielstellung:
- weitere Ermittlung der Einflußfaktoren zur Schwanderhöhung sowie deren
Eliminierung
- Reduzierung des Schwandsatzes.
Die Bewertung des Schwandes erfolgt als freiwillige Angabe nach EMAS III.
31

Energie
Geschäftsjahr 2007 2008 2009 2010
Strom Brauerei kWh/hl 2,41 2,22 2,74 2,85
Strom Vertrieb kWh/hl 5,02 4,84 4,95 5,58
Erdgas Brauerei kWh/hl 18,37 17,38 18,23 18,71
Erdgas Vertrieb kWh/hl 8,24 8,17 8,40 8,65
Branchenwerte: Strom 9,07 kWh/hl
Erdgas 45,41 kWh/hl
Quelle: Brauwelt Nr. 41/42 (1998), S. 1889, Betriebevergleich Energie
Die Schwankungen im Energieverbrauch sind kennzeichnend für die
Verbrauchsreduzierung als Ergebnis weitreichender Optimierungsmaßnahmen
unserer technologischen Prozessführung (z.B. Einsatz einer
Brüdenverdichtungsanlage) sowie von Mehrverbrauch durch die Inbetriebnahme
der Kohlendioxidrückgewinnung und die sinkende Bezugsgröße.
Ziel unserer weiteren ressourcenschonenden Aktivitäten ist die Senkung des
Verbrauches an den Energien Strom und Erdgas.
Der Strom- und Erdgasanteil des Vertriebs- und Abfüllzentrums steigt mit der
Erweiterung des Standortes.
32

Abfälle
Geschäftsjahr 2007 2008 2009 2010
Abfälle zur Verwertung
Brauerei
t 9.969,3 9.306,6 7.566,1 6.538,8
Abfälle zur Verwertung
Vertrieb
t 384,3 549,0 482,5 569,9
Abfälle zur Beseitigung
Brauerei
t 0 0 0 0
Abfälle zur Beseitigung
Vertrieb
t 0 0 0 0
Den Prioritäten folgend, kommt nach der Abfallvermeidung und Abfallreduzierung
der Trennung von Abfällen zur Verwertung und Abfällen zur Beseitigung
besondere Bedeutung zu.
Ziel der exakten Trennung ist es, den Anteil der sortierten Abfälle zu erhöhen, um
damit den Anteil der Mischfraktionen zu senken.
Tabelle und Diagramm verdeutlichen den positiven Trend.
Schwankende Produktionsmengen sowie bauliche Maßnahmen und damit
zusammenhängende Entsorgungsmaßnahmen begründen die Veränderung der
Abfallmenge in dem Betrachtungszeitraum.
Die Abfallmenge des Vertriebs- und Abfüllzentrums steigt mit der Erweiterung des
Standortes.
33

Abfallfraktionen
Fraktion Anteil [%]
brauereitypische Abfallstoffe 90,71
Glas 5,39
Papier, Pappe, Altetiketten 2,07
hausmüllähnliche Gewerbeabfälle zur Verwertung 0,42
Grünschnitt 0,41
Schrott 0,31
Plastik 0,19
Koaleszenzabscheider 0,20
Fettabscheider 0
Altöl, Fette, ölhaltige Betriebsmittel 0,02
Kühlschränke 0
Elektronikschrott 0
Monitore 0
Leuchtstoffröhren 0
Sperrmüll 0,07
Bauschutt 0,21
hausmüllähnliche Gewerbeabfälle zur Beseitigung 0
Die Abfallfraktionen unseres Unternehmens bestehen fast vollständig aus
brauereitypischen Abprodukten (Treber, Überschußhefe, Alt-Kieselgur, Spelzen
und Malzstaub).
Alle anderen Abfallfraktionen werden, trotz der geringen Mengenströme
sortenrein der stofflichen Verwertung zugeführt.
34

Bodennutzung
Brauerei
brachliegend
begrünt
gepflastert
versiegelt
bebaut
Art Flächenanteil [%]
Brauerei Vertriebszentrum
brachliegend - 53,1
bebaut 25,8 20,8
begrünt 47,7 0,9
gepflastert 1,2 2,6
versiegelt 25,3 22,6
Gesamt 100,0 100,0
Vertriebszentrum
Die von jedem Bürger, Institution, Unternehmen einschließlich der Sternquell-
Brauerei und Getränke Logistik SQ ausgeübte Nutzung des Bodens, stellt einen
weitreichenden Eingriff in den Haushalt der Natur dar.
Unser Ziel ist es, im Rahmen von Umgestaltungen von aus wirtschaftlicher Sicht
nicht mehr benötigter Flächen der Natur wiederzugeben, z. B. durch Begrünung
oder Entsiegelung von Flächen.
Für eine Verlagerung von Prozessen der Brauerei auf das Gelände am
Vertriebszentrum steht für uns die Zielstellung, einen hohen Anteil an begrünten
und gepflasterten Flächen zu schaffen.
Eine artenreiche Flora auf unserm Standort „Zur Sternquell 1“ wurde uns mit der
durchgeführten Grünbestandsaufnahme der Schulkinder im Patenschaftsprojekt
„Öko-Audit an Plauener Schulen“ unter fachkundiger Unterstützung der Stadt
Plauen, Umweltamt bestätigt.
Die Bewertung der Bodennutzung erfolgt als freiwillige Angabe nach EMAS III.
35
brachliegend
begrünt
gepflastert
versiegelt
bebaut

6. Sonstige Faktoren des betrieblichen Umweltschutzes
- Notfallorganisation
Zur Beherrschung aller definierbaren Notfallsituationen sind in folgenden
betrieblichen Dokumenten präventive Maßnahmen festgelegt:
Havarieplan
Austritt Ammoniak
Ausfall Elektroenergieversorgung
Ausfall Wasserversorgung
Ausfall Druckluftnetz
Ausfall Dampferzeugung
Personenschäden
Umweltgefährdung
Gefahrstoffkataster
Umgang mit Chemikalien, Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
Arbeits- und Betriebsanweisungen
Umgang mit Maschinen, Anlagen und Festlegung der
technologischen Abfolgen
Festlegung von Arbeitsschutz-, Umweltschutz-, Hygiene- und
Störfallmaßnahmen
Analyse der Gefährdung am Arbeitsplatz
- umweltrelevante Betriebsstörungen
Im Betrachtungszeitraum dieser Umwelterklärung kam es zu keiner umweltrelevanten
Betriebsstörung.
36

7. Darstellung der Umweltpolitik, des Umweltprogramms und des
Umweltmanagementsystems
7.1 Hintergründe zur Umwelterklärung
Die Sternquell-Brauerei GmbH legte bereits im Jahre 1994 den Grundstein für den
heutigen Stand des Managementsystems an ihrem Standort. Die Erlangung der
Anschlusszertifikate für Qualitätsmanagement nach DIN EN ISO 9001 und
Umweltmanagement nach DIN EN ISO 14001 im Jahre 2001 weist mit der 6.
Ausgabe der Umwelterklärung auf das bisher erreichte Unternehmensniveau.
Das Fundament für die Arbeiten bildeten die internen und externen
Überprüfungen der umweltrelevanten Tätigkeiten und deren Auswirkungen auf die
Umwelt. Die daraus gewonnenen Erkenntnisse wurden bewertet, um anschließend
Maßnahmen und Verbesserungsvorschläge sowohl im technischen als auch im
organisatorischen Bereich festzulegen. Es folgte die Umsetzung dieser
Verbesserungsmaßnahmen und eine Kontrolle der Wirksamkeit der
durchgeführten Tätigkeiten. Die gesamte Organisation des Managementsystems
wurde in einem unternehmensspezifischen Handbuch dokumentiert. Die Abläufe
gelten auch für die Getränke Logistik SQ GmbH.
Die vorliegende Umwelterklärung ist eine zusammenfassende Darstellung der
geschilderten Abläufe und Tätigkeiten. Sie wendet sich an die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter der Sternquell-Brauerei GmbH und der Getränke Logistik SQ
GmbH, die Nachbarschaft, kommunale Behörden, Umweltverbände, Presse,
Kunden, Lieferanten sowie die interessierte Öffentlichkeit und trägt zur
Transparenz unseres Betriebsgeschehens bei.
37

7.2 Unsere Umweltpolitik
Als Betreiber einer Industrieanlage sehen wir es als unsere primäre Aufgabe an,
die Natur in all ihren Formen, wie Wasser, Luft, Wald, Wiesen, Tiere sowie die
Menschen innerhalb ihres Lebensraumes nicht zu gefährden. Um dieser
Unternehmensphilosophie gerecht werden zu können, bedarf es in unseren Augen
einer umweltschutzbezogenen Organisation unserer gesamten
Unternehmensaktivitäten.
Die Basis dieser Unternehmensphilosophie ist unsere Unternehmenspolitik, die
allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern unserer Unternehmen bekannt ist.
Hauptgedanke unserer Umweltpolitik ist die kontinuierliche Verringerung der
Umweltbelastungen sowie eine Ressourcenschonung, verbunden mit möglichst
niedrigem Energieverbrauch.
Bausteine für die Umsetzung unseres Umweltgedankens sind die Festlegung von
konkreten Umweltzielen und die Einrichtung eines Managementsystems, das heißt
einer umweltschutzbezogenen Gesamtorganisation. Um die Umsetzung dieser
selbstgesteckten Ziele zu realisieren, legen wir ein Umweltprogramm fest, in dem
Maßnahmen, Termine und Verantwortlichkeiten für die Umsetzung der
Umweltziele beschrieben werden. Der hohe Standard unserer technischen
Ausrüstungen, die Zuverlässigkeit unserer Lieferanten und das Selbstverständnis
unserer Mitarbeiter zum Umweltschutz stellen dafür beste Voraussetzungen dar.
Um unseren Ansprüchen an den Umweltschutz jederzeit gerecht werden zu
können, kontrollieren wir ständig unsere Unternehmenstätigkeiten und unsere
Umweltpolitik auf ihre umweltrelevanten Auswirkungen hin. Mit Hilfe dieser
Selbstkontrolle sind wir bestrebt, uns kontinuierlich zu verbessern, denn wir sind
uns der Tatsache bewußt, dass trotz unserer bisherigen Bemühungen ein weiterer
Optimierungsbedarf in Sachen Umweltschutz besteht.
Die tägliche, aktive Anwendung und das „Gelebtwerden“ unserer
umweltorientierten Unternehmensphilosophie und unserer Umweltleitlinien
gewährleisten, dass alle organisatorischen, kaufmännischen und technischen
Tätigkeiten in Einklang mit unserer Umweltpolitik sowie unseren Umweltzielen
stehen und dass alle vertraglich vereinbarten und gesetzlich vorgegebenen
Verpflichtungen erfüllt werden können. Wir sind ständig bemüht, unsere
Mitarbeiter für eine aktive Teilnahme am Umweltschutz zu motivieren und zu
sensibilisieren.
Besonders wichtig ist es uns, die Glaubwürdigkeit unseres Handelns durch einen
offenen Dialog mit Interessenten unseres Unternehmens zu verdeutlichen.
38

7.3 Umweltleitlinien
Wir …
… ordnen den Umweltschutz zusammen mit der Gesundheits- und
Sicherheitspolitik den vorrangigen Unternehmenszielen zu.
… stärken das Verantwortungsbewusstsein, die Motivation und den
Wissensstand unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in bezug auf
berufliche und private Umweltschutzaktivitäten.
… bemühen uns um eine intensive Kommunikation mit der Öffentlichkeit,
den Anwohnern, Verbänden sowie allen an unseren Aktivitäten
interessierten Personenkreisen.
… wirken auf unsere Vertragspartner, Kunden und Lieferanten
dahingehend ein, ihre eigenen Umweltleistungen ständig zu
verbessern.
… betreiben ein zeitgemäßes Abfallmanagement, das die Vermeidung von
nicht verwertbaren Abfall als oberstes Gebot ansieht.
… erfassen und bewerten die Auswirkungen unserer gegenwärtigen und
unserer zukünftig geplanten Tätigkeiten auf die Umwelt.
… gewährleisten durch den Einsatz modernster Technologien sowie durch
Berücksichtigung neuester Verfahren, dass unsere Produkte unter
Ressourcenschonung hergestellt werden.
… betrachten gesetzliche Vorgaben und behördliche Anforderungen in
allen Bereichen unseres Unternehmens als Mindestanforderungen.
… sind bestrebt, alle Phasen unseres Produktlebenszyklusses, d.h. von
der Entwicklung unserer Produkte bis hin zum Recycling/zur
Entsorgung, unter umweltrelevanten Gesichtspunkten zu betrachten.
… sind uns darüber bewusst, dass die Teilnahme am EG-Öko-Audit und
die Einführung eines Umweltmanagementsystems einen
kontinuierlichen Prozess darstellt. Dies bedeutet für uns, dass unser
momentaner Stand auch im Idealfall niemals einen Endzustand
darstellen kann, sondern, dass wir uns ständig weiterentwickeln und
verbessern müssen.
39

7.4 Unser Managementsystem
Die Sternquell-Brauerei GmbH und die Getränke Logistik SQ GmbH bekennen sich
zu einem aktiven Umweltschutz. Die Organisation des Umweltschutzes in unseren
Unternehmen ist im Managementhandbuch beschrieben. In diesem Handbuch
sind die Verantwortlichkeiten und Zuständigkeiten für sämtliche qualitäts-,
umwelt- sowie sicherheitsrelevante Bereiche unseres Unternehmens geregelt.
Allen Mitarbeitern liegen in Form von Arbeits- und Verfahrensanweisungen
persönliche und arbeitsplatzbezogene Regelungen als Bestandteil des
Managementsystems vor.
Zuständig für den Aufbau, die Überwachung und die ständige Verbesserung des
Managementsystems in unserem Unternehmen ist der Qualitäts- und
Umweltmanagementbeauftragte. Er muss darauf achten, dass die Umweltpolitik
von unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern verstanden und umgesetzt wird.
Desweiteren sind in unserem Unternehmen Beauftragte für Gefahrstoffe und
Gewässerschutz, Strahlenschutz und Arbeitssicherheit, Immissionen, Abfall und
Störfall sowie ein Umweltschutzbeauftragter ernannt.
Der gesamte Bereich des Umweltschutzes obliegt dem Geschäftsführer für
Produktion und Technik beider Unternehmen.
Die Beauftragten haben die Aufgabe, darauf zu achten, dass die geltenden
Rechtsvorschriften in den jeweiligen Bereichen eingehalten werden.
Für die Bewertung unseres Managementsystems werden in unseren Unternehmen
Auditoren eingesetzt. Sie überprüfen in regelmäßigen Abständen, inwieweit die
Umweltziele erreicht werden konnten und an welchen Stellen weiterer
Handlungsbedarf besteht.
Sämtliche wichtige Umweltfragen werden in einem Gremium, dem
Umweltausschuss, erörtert, der daraufhin entsprechende
Verbesserungsmaßnahmen einleitet. Neben oben genannten Personen gehören
diesem Gremium Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus den unterschiedlichsten
Bereichen unserer Unternehmen an, um möglichst viele Kriterien und
Ideenvorschläge bei umweltrelevanten Entscheidungsfindungen berücksichtigen
zu können.
Damit unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ihren Aufgaben im Rahmen des
Managementsystems gerecht werden können, werden sie über unsere
Umweltaktivitäten fortlaufend informiert und überall dort, wo im Hinblick auf ihre
Tätigkeiten Handlungsbedarf besteht, Schulungs- und Weiterbildungsmaßnahmen
durchgeführt.
Unser Managementsystem mit den Komponenten Qualität, Umwelt, Hygiene und
Sicherheit bildet die Grundlage für das Handeln aller Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter.
40

- Struktureller Aufbau unseres Managementsystems
Geltungsbereich Herausgabe Bezeichnung Inhalt
Teilnahme an
EMAS
gesamtes
Unternehmen
Teilbereiche,
Abteilungen
Sachgebiet,
Arbeitsplatz,
Prüfplatz
Kommunikation
mit der
Öffentlichkeit
Intern: Leitungsebene
Extern: Auf
Anforderung
Nur Intern
G:\Marketingabteilung\Kunz\sonstiges\Umwelterklärung 2011 SBP mit Bildern.doc
Umwelterklärung Stand des betrieblichen Umweltschutzes
Handbuch
Verfahrensanweisungen
Arbeits- und Prüfanweisungen
Unternehmenspolitik, Qualitätspolitik,
Umweltpolitik, Hygiene- und
Störfallmaßnahmen, Aufbau und
Ablauforganisation, qualitätsbezogene sowie
umweltrelevante Aufgaben und
Zuständigkeiten, Verantwortung und
Befugnisse
Aufgabenorganisatorische Regelungen,
detaillierte Beschreibungen von relevanten
Prozessen im technischen, technologischen
und organisatorischen Bereich
Festlegung von Einzeltätigkeiten
Vorgaben zur Arbeitsausführung

7.5 Auswertung Umweltprogramm
Punkt Umweltziel 2007-2010
1. Einsatz kraftstoffsparender
Fahrzeuge
2. Information der
Öffentlichkeit
G:\Marketingabteilung\Kunz\sonstiges\Umwelterklärung 2011 SBP mit Bildern.doc
Bewertung
Erledigt;
Kraftstoffeinsparung weiterhin
ständig
3. Effektive Nutzung von Ressourcen:
Stabilisierung Schwand Ziel erreicht
Einsatz Elektroenergie
8,0 kWh/hl
Verkaufsbier und
Handelsware
Erdgaseinsatz 25 kWh/hl
Verkaufsbier und
Handelsware
Wassereinsatz von 0,29
m 3 /hl Verkaufsbier
2007 - 2009: Ziel erreicht
2010: Ziel nicht erreicht durch
Inbetriebnahme der
Kohlendioxidrückgewinnungsanlage
Ziel nicht erreicht;
Probleme liegen in Reduzierung des Absatzes,
kalte Winter und getrennte
Produktionsstätten.
Ziel nicht erreicht;
durch Inbetriebnahme der
Kohlendioxidrückgewinnungsanlage,
getrennte Produktionsstätten.
4. Verlagerung des Standortes Teilweise Umsetzung,
Brauerei aus dem
Stadtgebiet zum Standort
Gewerbegebiet Plauen-
Neuensalz/Nord
weiterhin Planungsphase
5. Reduzierung
Druckluftverluste
Kontinuierliche Fortführung
6. Förderung Öko-Audit an Fortführung der Sensibilisierung der Kinder
Plauener Schulen
zum Umweltbewusstsein.
7. Übernahme von
Baumpatenschaften
Fortführung

7.6 Unser Umweltprogramm (Auszug)
Das Umweltprogramm gilt für beide Unternehmen, da die Infrastruktur nicht
trennbar ist.
Punkt Umweltziel Maßnahme Verantwortlich Termin Zielerrei
chung
1. Einsatz
kraftstoffsparender
Fahrzeuge
2. Information der
Öffentlichkeit
3. Effektive Nutzung
von Ressourcen:
Stabilisierung
Schwand
Einsatz
Elektroenergie 8,0
kWh/hl
Verkaufsbier und
Handelsware
Erdgaseinsatz 17
kWh/hl
Verkaufsbier und
Handelsware
Wassereinsatz von
0,29 m 3 /hl
Verkaufsbier
4. Verlagerung des
Standortes Brauerei
aus dem Stadtgebiet
zum Standort
Gewerbegebiet
Plauen-
Neuensalz/Nord
5. Förderung Öko-Audit
an Plauener Schulen
6. Übernahme von
Baumpatenschaften
Ablösung von PKW
Benzinfahrzeugen
gegen TDI
Einsatz von
Treibgas-Staplern
Tag der offenen Tür
Brauereibesichtigungen
für
Interessierte
Maßnahmen werden
in den einzelnen
Jahresplänen
festgelegt
Übernahme der
Patenschaft
Fachliche
Unterstützung
Errichtung eines
Lehrpfades durch
Pflanzung der
Baume de Jahres
Leiter
Produktion/Technik
bei
Austausch
GF, Innendienst Planung
2011,
bei
Bedarf
GF
Produktion/Technik
GF
Produktion/Technik
2013
Planung
43
Fortführung
Fortführung
QM/UMB 2011 Fortführung
GF 2011 Fortführung

Zusammenhang zwischen Aspekten, Wesentlichkeit von Umweltauswirkungen und Zielen
Aspekt Relevant in Wirkung Kriterien Bewertung Zielsetzung
Rohstoffverbrauc
h
Bierherstellung
, Logistik
G:\Marketingabteilung\Kunz\sonstiges\Umwelterklärung 2011 SBP mit Bildern.doc
Verursachung von Transportintensitäten Anteil erneuerbarer Rohstoffe
Größe der Transportwege
Veränderung des spezifischen
Rohstoffverbrauches
Anteil Mehrwegverpackungen
Energie Gesamtbetrieb Verbrauch von nicht erneuerbaren
Ressourcen
Beitrag zum Treibhauseffekt
Abgabe von Abwärme
Wasserverbrauch Gesamtbetrieb Verbrauch von nicht erneuerbaren
Ressourcen
Abwasser Gesamtbetrieb Belastung der kommunalen Kläranlage
Belastung des Vorfluters
Schädigung von aquatischen
Ökosystemen
Abfall Gesamtbetrieb Flächenverbrauch durch Deponien
Gefährdung von Boden durch
Deponierung
Emissionen Gesamtbetrieb Beitrag zum Treibhauseffekt
Sommersmog
Bodennahe Ozonbildung
Boden- und Gewässerversauerung
Geruchsauswirkungen
Lärmbelastung
Einsatz von
Gefahrstoffen
Bierherstellung Mögliche Gefährdung von Boden und
Grundwasser bei Freisetzungen
Anteil erneuerbarer Energien
Änderung des spezifischen Energieverbrauches
Energienutzungsgrad
Produktionsmengen- oder
Mitarbeiterspezifischer Wasserverbrauch
Konzentration und Fracht von
wassergefährdenden Stoffen im Abwasser
Einhaltung bzw. Unterschreitung von
festgelegten Grenzwerten
Anteil an Verwertbaren Abfällen
Menge an Sonderabfällen
Einhaltung bzw. Unterschreitung von
festgelegten Grenzwerten
Veränderung von spezifischen Emissionen,
Größe und Häufigkeit der auftretenden
Emissionsmassenströme
Gefährlichkeit der emittierten Stoffe
Größe und Umfang der Stoffpotentiale (z.B.
nach VAwS)
Gefährlichkeit der Stoffe /
Einhaltung bzw. Unterschreitung von
festgelegten Grenzwerten
Altlasten Gefährdung von Boden und
Grundwasser
Produkte Transportintensitäten zum Kunden Energieverbrauch während der
Gebrauchsphase
Verwertungs- / Entsorgungsmöglichkeiten nach
der Gebrauchsphase
Lieferanten Standortferne Belastung der Umwelt
Güte des Betrieblichen Umweltschutzes bei den
durch Herstellprozesse
Lieferanten
Ausschluß von Gefahrstoffen in Zukaufteilen
Vertragliche Regelungen zu Umweltthemen
Öffentlichkeits-
Erziehung zu mehr Umweltbewußtsein Öko-Audit an Plauener Schulen
arbeit
Sensibilisierung der Öffentlichkeit
Bewertung: x: gering; xx: mittel; xxx: hoch
XX
XXX
XX
X
X
X
X
X
X
X
X
Einsatz nachwachsender
Rohstoffe verstärken.
Local sourcing
Einsatz nachwachsender
Energieträger verstärken
Energiesparprogramme
durchführen
Sensibilisierung der
Mitarbeiter
Austausch von
Reinigungs- und
Desinfektionsmitteln
Reduzierung der
Abfallmengen
weitere Reduzierung der
Treibhausgasemissionen
Sukzessive Substitution
von Stoffen hoher
Gefährlichkeit
Es sind keine bekannt
Rücknahme- oder
Verwertungskonzepte für
gebrauchte Produkte
entwicklen
Anteil UM-zertifizierter
Lieferanten erhöhen
Projektfortführung

8. Termin für die nächste Umwelterklärung
Die aktualisierte Umwelterklärung der Sternquell-Brauerei GmbH erscheint
jährlich. Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird im März 2014
veröffentlicht werden.
9. Erklärung des zugelassenen Umweltgutachters
Die TÜV Süd Umweltgutachter GmbH, Zulassungsnummer DE-V-0209, hat die
Standorte: Dobenaustraße 83 und Zur Sternquell 1
der Organisationen:
und
Sternquell-Brauerei GmbH
Dobenaustraße 83
08523 Plauen
Getränke Logistik SQ GmbH
Dobenaustraße 83
08523 Plauen
auf Einhaltung aller Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 (EMAS-
VO) in der Fassung vom 25.11.2009 geprüft und bestätigt, dass alle
Anforderungen dieser Verordnung erfüllt sind.
Es liegen keine Belege für die Nichteinhaltung der geltenden Rechtsvorschriften
vor.
Die Daten und Angaben der Umwelterklärung der Sternquell-Brauerei GmbH und
der Getränke Logistik SQ GmbH geben ein verlässliches, glaubhaftes und
wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten der Organisationen wieder.
Lauterhofen, den 21.4.2011
Dr. Helmut Englmeier
Umweltgutachter
DE-V-0221
G:\Marketingabteilung\Kunz\sonstiges\Umwelterklärung 2011 SBP mit Bildern.doc