Bodegabuch Rezepte Seit 4-27 - Expuls
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Käse<br />
Queso<br />
Spanien ist ein Land mit so einer<br />
unendlichen Käsevielfalt,<br />
dass man fast ein eigenes Buch<br />
über Käseherstellung- und Sorten<br />
schreiben könnte. Ich möchte<br />
Ihnen daher nur über die drei<br />
Hartkäse berichten, die Sie bei<br />
uns in der Bodega auf der 'Plato<br />
de Queso' finden.<br />
Der bekannteste spanische Käse<br />
ist sicherlich der Manchego aus<br />
dem Lande Don Quijotes, der La<br />
Mancha. Er wird ausschließlich<br />
aus der Milch des Manchego-<br />
Schafs hergestellt.<br />
Der Queso Iberico dagegen ist<br />
ein Milchmischkäse, der mindestens<br />
zu jeweils 25 bis 40 Prozent<br />
aus Schaf-, Kuh- und Ziegenmilch<br />
hergestellt sein muss. Ein kleiner<br />
Einkaufstipp dazu: Hellgelbe<br />
Rinde bedeutet jung und zart,<br />
Kalte Tapas / Käse<br />
schwarz ist zwei Monate alt,<br />
braun drei Monate und dunkelbraun<br />
ist sechs Monate gereift,<br />
vollreif und pikant.<br />
Der Queso Mahon von der Insel<br />
Menorca ist der bekannteste Kuhmilchvertreter<br />
Spaniens. Es gibt<br />
ihn ebenfalls in vier Reifestufen:<br />
Sehr jung, dann nur aus pasteurisierter<br />
Milch, halbreif als Semicurado,<br />
reif als Curado oder kräftig<br />
würzig als Anejo.<br />
Aber egal, für welche Sorte Sie<br />
sich entscheiden: In kleine Stücke<br />
geschnitten, ist jeder Käse eine<br />
köstliche kleine Tapa!<br />
Gefüllte Muscheln<br />
Mejillones rellenos<br />
Zutaten<br />
1 kg Miesmuscheln<br />
250 ml Weißwein<br />
250 ml Wasser<br />
je 1 rote, grüne und<br />
gelbe Paprika<br />
* Olivenöl<br />
* Weißweinessig<br />
* Pfeffer<br />
* Salz<br />
* Zucker<br />
2 El gehackte Petersilie<br />
Überprüfen Sie zunächst, ob alle<br />
Muscheln geschlossen sind. Bereits<br />
geöffnete Muscheln aussortieren<br />
und wegwerfen, die anderen<br />
gründlich waschen und die<br />
Bärte entfernen.<br />
Sodann bereiten Sie den Sud aus<br />
Wasser und Wein und bringen<br />
ihn in einem ausreichend großen<br />
Topf zum Kochen. Die Muscheln<br />
hineingeben, Deckel drauf und<br />
etwa 10 Minuten kochen.<br />
Inzwischen hacken Sie die Paprikas<br />
sehr, sehr fein. Mit Olivenöl,<br />
Weißweinessig, Salz, Pfeffer und<br />
einer Prise Zucker wie einen Salat<br />
anmachen, ganz nach Ihrem persönlichen<br />
Geschmack.<br />
Die Muscheln aus dem Topf nehmen,<br />
etwas abkühlen lassen und<br />
die ungeöffneten wegwerfen.<br />
Die obere Muschelschale abbrechen,<br />
das Muschelfleisch auslösen<br />
und wieder in die Schale setzen.<br />
Die Paprikamischung auf die<br />
Muscheln verteilen und mit (wenig)<br />
Petersilie garnieren.<br />
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Kalte Tapas / Fisch + Meeresfrüchte
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