Bodegabuch Rezepte Seit 4-27 - Expuls
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Für meinen Freund Kurt Angerer aus dem österreichischen Kamptal<br />
den engagiertesten und leidenschaftlichsten Weinmacher,<br />
den ich kenne.<br />
Egon Schäffer - La Bodega<br />
Spaniens feine Weine mit ausgesuchten Tapasrezepten<br />
Copyright © 2006 Edition EXPULS<br />
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Ge-<br />
nehmigung des Verlages. Alle Rechte vorbehalten, das gilt<br />
insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen<br />
und die Einspeicherung und Verarbeitung in<br />
elektronischen Systemen. Alle Angaben und <strong>Rezepte</strong> wurden<br />
sorgfältig recherchiert, eine Garantie bzw. Haftung kann nicht<br />
übernommen werden.<br />
© alle Texte: Egon Schäffer<br />
© Alle Fotos und Gestaltung: EXPULS - Jürgen Huhn<br />
Konzeptionelle Betreuung und Beratung:<br />
EXPULS - Brigitte Lindner<br />
© DO-Karte <strong>Seit</strong>e 155: mit freundlicher Genehmigung<br />
des spanischen Generalkonsulats Düsseldorf<br />
© Bild <strong>Seit</strong>e 96: Bodega Vallformosa<br />
Druck: Kartenhaus Kollektiv Regensburg<br />
Sie können dieses Buch direkt bestellen bei:<br />
La Bodega - Fleischgasse 4 | 92637 Weiden<br />
Tel 0961 / 40 16 239<br />
labodega.weiden@t-online.de<br />
EXPULS - Hochstraße 8 | 92637 Weiden<br />
Tel 0961 / 390 820<br />
expuls@weiden.de<br />
4<br />
Egon Schäffer<br />
S p a n i e n s f e i n e W e i n e<br />
mit ausgewählten Tapasrezepten<br />
Das Bodega-Team: Annemarie, Tanja, Stephan, Egon und Lydia<br />
und Veronica auf <strong>Seit</strong>e 36
V I T A E g o n S c h ä f f e r<br />
Jahrgang 1957<br />
Hotelfachschule München | Praktikum Haus International München |<br />
Geschäftsführer der Kleinkunstbühne Circus Gammelsdorf | Gründer<br />
der Diskothek Car Wash, Hammerles | Gründer der legendären Altstadtkneipe<br />
Humphrey‘s, Weiden | Leiter der Weinabteilung im Markthaus<br />
Brunner, Weiden | Restaurantchef im Gourmetlokal Lobster, Weiden<br />
Die (wesentlichen) drei Verkoster:<br />
v.l.n.r.: Egon Schäffer, Norbert Wittmann, Günter Dornheim<br />
Ü B E R S I C H T<br />
Impressum<br />
~ 4 ~<br />
Einführung<br />
~ 8 ~<br />
<strong>Rezepte</strong><br />
Basisrezepte<br />
~ 10 ~<br />
kalte Tapas<br />
~ 12 ~<br />
Warme Tapas<br />
~ 24 ~<br />
Impressionen<br />
~ 72 ~<br />
Glossar<br />
~ 76 ~<br />
Weinbeschreibungen<br />
~ 80 ~<br />
Danke an<br />
~ 154 ~<br />
DO-Karte<br />
~ 155 ~<br />
Anmerkungen zu diesem Buch<br />
~ 156 ~<br />
Inhaltsangabe<br />
~ 158 ~<br />
Wir möchten an dieser Stelle darauf hinweisen, daß wir im Internet unter<br />
www.bodegabuch.de ein Diskussionsforum über dieses Buch und<br />
über spanische Weine eingerichtet haben.<br />
Wir können Sie auch gerne in den E-Mail-Verteiler für unseren Bodega-<br />
Newsletter aufnehmen, der regelmäßig über Neues aus der Bodega und<br />
aktuelle Entwicklungen auf dem spanischen Weinmarkt informiert. Ein<br />
kurzes Schreiben an: labodega.weiden@t-online.de genügt<br />
7
E i n f ü h r u n g<br />
Anfang der 90er Jahre wurde ich von<br />
einem Freund gebeten, zwei Wochen<br />
bei der Vorbereitung auf die Saison<br />
in einer Appartment-anlage in Spanien<br />
mitzuhelfen. Ich war damals<br />
absolut italophil eingestellt (sowohl<br />
von der Küche als auch vom Wein)<br />
und sollte ausgerechnet nach Ibiza<br />
verfrachtet werden, einer Insel, von<br />
der ich nichts wusste, außer dem<br />
Klischee „Sex and drugs and Rock‘n<br />
Roll“? Das sollte sich sehr schnell<br />
ändern, als ich das erste Mal mit<br />
dem Mythos Tapas zu tun bekam.<br />
Aus den zwei Wochen wurden fast<br />
4 Monate und in Fred Camara, dem<br />
Besitzer der Anlage, fand ich nicht<br />
nur einen mittlerweile liebgewordenen<br />
Freund, sondern auch einen<br />
begnadeten Lehrmeister in Sachen<br />
„Tapalogie“. Was sind denn nun eigentlich<br />
Tapas? Tapas heißt wörtlich<br />
übersetzt schlicht und ergreifend<br />
Deckel. Man sagt, dass sich spanische<br />
Genießer schon vor langer Zeit<br />
nach getaner Arbeit in ihrem Lieblingslokal<br />
eingefunden hätten, um<br />
die Zeit vorm eigentlichen Abendessen<br />
(das ja in Spanien erst so um<br />
10 Uhr abends gereicht wird) mit einem<br />
Gläschen Sherry oder Rotwein<br />
zu überbrücken. Das Glas hat man<br />
dann zum Schutz vor Fliegen mit<br />
einer Scheibe Schinken, Käse oder<br />
Wurst bedeckt (tapear = bedecken).<br />
Selbige wurden danach mit Genuss<br />
verspeist. Später wurden diese Bei-<br />
lagen zum Getränk immer aufwändiger<br />
und aus dem kullinarischen<br />
Leben Spaniens nicht mehr wegzudenken.<br />
Schon zur Ibizazeit habe<br />
ich mit dem Gedanken gespielt, mal<br />
selber so eine Bodega (spanisch =<br />
Weingut, Keller, Wirtshaus) zu eröffnen.<br />
Im April 2000 war es dann<br />
soweit; zusammen mit meiner Frau<br />
Annemarie habe ich die Tapasbar<br />
„La Bodega“ eröffnet! Mittlerweile<br />
hatte ich auch die spanischen Weine<br />
liebgewonnen, und das nicht nur<br />
wegen ihres Preis/Leistungsverhältnisses<br />
im Vergleich zu italienischen<br />
oder gar französischen Gewächsen,<br />
so dass es quasi auf der Hand lag,<br />
einen Weinhandel ins Geschäft zu<br />
integrieren. Im ersten Teil habe<br />
ich Ihnen <strong>Rezepte</strong> aus der Bodegaküche<br />
aufgeschrieben, die auch in<br />
Ihrer Küche zuhause leicht nachzuvollziehen<br />
sind. Wir verwenden dabei<br />
hauptsächlich Tiefkühlkost, die<br />
Sie fast überall erhalten. Selbstverständlich<br />
schmecken diese Produkte<br />
noch viel typischer mit frischer<br />
Ware, aber das ist ja nun auch eine<br />
Frage des Budgets bzw. der Einkaufsmöglichkeit<br />
vor Ort.<br />
Im zweiten Teil des Buches finden<br />
Sie dann 133 spanische Weine, deren<br />
Zusammenstellung zunächst einmal<br />
absolut willkürlich ist. Bevorzugt<br />
bei der Auswahl habe ich natürlich<br />
diejenigen Weine, die im Sortiment<br />
des La Bodega-Weinhandels (www.<br />
labodega-weiden.de) vertreten sind.<br />
Mit dem Schreiben dieses Weinführers<br />
hatte ich nun endlich mal die<br />
Gelegenheit, mich vor Annemarie<br />
zu rechtfertigen, dass schon wieder<br />
ein Paket Weine mit einer Rechnung<br />
von 200 Euro oder mehr ins Haus<br />
geflattert kam, die mich schon im-<br />
mer mal interessiert haben! Nun gut<br />
und Spaß beiseite, ich lege einfach<br />
nur Wert auf die Tatsache, dass ich<br />
sämtliche im Buch aufgeführten<br />
Weine aus eigener Tasche bezahlt<br />
habe und somit frei von jeglicher<br />
Einflussnahme von Produzenten<br />
oder Importeuren war (obwohl mir<br />
das mehrmals angeboten wurde!).<br />
Mein ganz besonderer Dank geht<br />
an Norbert Wittmann und Günter<br />
Dornheim, die mit Engelsgeduld<br />
und ohne jegliche Schonung von<br />
Zeit und Leber mit mir über 500<br />
Weine verkostet haben, von denen<br />
die besagten 133 übrig geblieben<br />
sind. Wir werteten nach dem klassischen<br />
100-Punkteschema, dass<br />
Sie im anhängenden Glossar des<br />
Buches erklärt finden. Dort finden<br />
Sie auch weitere Fachausdrücke,<br />
ohne die ein spanisches Weinbuch<br />
nun mal nicht auskommt, z.B. Crianza,<br />
Reserva oder Gran Reserva.<br />
Trotzdem haben wir uns bemüht,<br />
den Weinteil des Buches möglichst<br />
frei von Fachchinesisch zu halten.<br />
Ich möchte mich an Sie als Einsteiger<br />
in Sachen Spanienwein wenden<br />
und Ihnen diese köstlichen Tropfen<br />
ans Herz legen, ohne ein „Weinlehrbuch“<br />
schreiben zu wollen. Wenn<br />
Sie schon ein wenig in die Faszination<br />
Wein eingetaucht sind und mehr<br />
über Herstellung, Lagerung, Anbaugebiete,<br />
etc. erfahren möchten, darf<br />
ich Ihnen ein Buch empfehlen, das<br />
ich (im Gegensatz zu vielen anderen<br />
„Weinschulen“) an einem Tag<br />
ausgelesen habe. Verfasst hat es<br />
Matt Skinner, der australische Sommelier<br />
vom Starkoch Jamie Oliver.<br />
Es ist gleichwohl fröhlich und unkompliziert,<br />
wie auch lehrreich geschrieben,<br />
ohne schulmeisternd zu<br />
8 9<br />
wirken, und so heißt es auch: "Wine<br />
- just a drink!" Wir möchten Ihnen<br />
hier in unserem Buch eine Auswahl<br />
von spanischen Weinen dergestalt<br />
nahebringen, dass sie die Freude<br />
über den Wein mit uns teilen können,<br />
ohne ihn pseudowissenschaftlich<br />
zu zerreden. Weingenuss ist<br />
für mich eben nicht Wissenschaft,<br />
sondern pure Lust, mal mehr, und<br />
manchmal weniger! Ebenso hoffe<br />
ich, dass Sie von unseren Speisenempfehlungen<br />
zu den einzelnen<br />
Weinen angeregt werden mögen,<br />
diese Kombinationen bei sich zuhause<br />
selbst nachzuvollziehen. Es<br />
bleibt mir nun, Ihnen viel Freude<br />
beim Eintauchen in Spaniens Wein-<br />
und Tapaswelt zu wünschen. Für<br />
Fragen, Kritik oder Anregungen<br />
zu Band 2 dieses Buches stehe ich<br />
Ihnen gerne unter der email-Adresse<br />
info@vinolibro zur Verfügung.<br />
Herzlichst, Ihr Egon Schäffer.<br />
P.S.: Redaktionsschluss für den<br />
Weinteil des Buches war Dezember<br />
2005. Zu diesem Zeitpunkt waren<br />
so gut wie alle verkosteten Weine<br />
im Handel erhältlich. Sollten Sie<br />
sich durch die Lektüre dieses Buches<br />
inspiriert fühlen, den einen<br />
oder anderen Wein zu erwerben,<br />
bedenken Sie bitte, dass schon der<br />
Folgejahrgang auf dem Markt sein<br />
könnte. In der Regel werden die hier<br />
vorgestellten Winzer (= neudeutsch<br />
Weinmacher) ihre Produkte aber auf<br />
höchstem Niveau halten können,<br />
von Jahrgangsschwankungen einmal<br />
abgesehen. Wie Sie wissen, ist<br />
Wein ein sehr lebendiges Lebensmittel;<br />
kaufen Sie dieses bitte nur beim<br />
Händler Ihres Vertrauens, der Sie<br />
aktuell und fachlich beraten wird.<br />
Im Supermarkt geht das nicht!
Knoblauchcreme<br />
Aioli<br />
Hier ist das vielleicht wichtigste<br />
aller Tapasrezepte, die Aioli.<br />
Sie ist das allererste, was ein<br />
spanisches Menü einleitet. Sie<br />
schmeckt als Dipp genauso köstlich<br />
wie als Beilage zur Fischplatte,<br />
zu Gambas a la plancha oder<br />
zu gebackenem Gemüse. Wenn<br />
ich mit Annemarie ein spanisches<br />
Restaurant besuche, bestellt sie<br />
immer erst Aioli. Sie sagt, wenn<br />
die ordentlich und frisch gemacht<br />
wird, kann man auch alles<br />
andere bedenkenlos essen!<br />
Zutaten<br />
1 ganzes Ei<br />
3 Knoblauchzehen<br />
1 El Zitronensaft<br />
1/2 Tl Salz<br />
1/2 Tl Zucker,<br />
1 Tl Senf<br />
* gemahlener Pfeffer<br />
aus der Mühle<br />
1/8 bis<br />
1/4 l Sonnenblumenöl,<br />
je nach gewünschter<br />
Konsistenz<br />
Kalte Tapas / Basisrezept<br />
Alle Zutaten bis aufs Öl in einen<br />
Mixbecher geben und mit dem Pürierstab<br />
sorgfältig aufschlagen,<br />
weil ja auch der Knoblauch zerkleinert<br />
werden muss. Wenn die<br />
Masse schön schaumig ist, das Öl<br />
während des Mixens in dünnem<br />
Strahl langsam zugeben, bis die<br />
gewünschte Konsistenz erreicht<br />
ist. In Tapasschälchen füllen und<br />
mit Weißbrot zum Dippen servieren.<br />
Man kann die Aioli mit etwas<br />
gehackter Petersilie und/oder mit<br />
grob gemahlenem Pfeffer aus der<br />
Mühle garnieren.<br />
Tipp<br />
Wichtig ist, dass alle Zutaten die<br />
gleiche zimmerwarme Temperatur<br />
haben, weil die Aioli sonst gerinnen<br />
würde! Und noch eines: Auch<br />
wenn Sie es in anderen <strong>Rezepte</strong>n<br />
lesen sollten, verwenden Sie nie<br />
Olivenöl! Der Geschmack ist einfach<br />
zu intensiv für die Aioli.<br />
Die >>> Aioli ist mit Baguette<br />
eine eigenständige Tapa, ist aber<br />
auch ein idealer Begleiter zu vielen<br />
unserer anderen Tapas.<br />
Madrassauce<br />
Salsa Madras<br />
Wenn Sie für ihre Tapasparty<br />
Aioli herstellen, probieren Sie<br />
doch gleich mal unsere Salsa<br />
Madras aus. Sie schmeckt hervorragend<br />
zum Dippen mit Brot,<br />
aber auch zu Huhn oder kaltem<br />
Braten und wird genauso wie die<br />
Aioli hergestellt, nur eben ohne<br />
Knoblauch.<br />
Weitere Zutaten<br />
berechnet auf 250 ml Mayonaise<br />
1 Zwiebel<br />
2 Tl Currypulver<br />
(am besten Madrascurry)<br />
* grob gemahlenen schwarzen<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Tl frische Chiliflocken<br />
(gibts beim Türken)<br />
oder ersatzweise<br />
1 Tl scharfes Paprikapulver.<br />
Die Zwiebel schälen und in kochendem<br />
Wasser ca. 8 Minuten<br />
garen. Etwas abkühlen lassen und<br />
grob zerkleinern. In den Mixer<br />
geben und mit den Gewürzen zu<br />
einer cremigen Masse schlagen.<br />
In kleine Tapasschälchen füllen<br />
und mit etwas gehackter Petersilie<br />
servieren. Man könnte ja zur<br />
Not auch fertige Mayonaise aus<br />
dem Glas nehmen, aber Sie als<br />
Tapasprofi machen das natürlich<br />
selber, oder?<br />
10 11<br />
Olivenöl-Knoblauch-<br />
Petersilien-Mischung.<br />
Picada de ajo y perejil<br />
Zutaten<br />
0,2 l bestes Olivenöl<br />
1 kleiner Bund Petersilie<br />
8 Knoblauchzehen<br />
In manchen Regionen Spaniens<br />
fügt man auch Zitronensaft und<br />
Salz dazu, was aber meiner Meinung<br />
nach eher zum Fisch als<br />
zum Fleisch passt.<br />
Petersilie und Knoblauch fein hacken<br />
und mit dem Olivenöl in ein<br />
gut verschließbares Schraubglas<br />
füllen.<br />
Diese Angaben sind nur Richtwerte,<br />
je nach Geschmack können<br />
Sie die Zutaten variieren, wichtig<br />
ist aber immer, dass Sie nur frische<br />
und beste Qualität auswählen.<br />
Die Mischung<br />
schmeckt vorzüglich<br />
zu gebratenem oder<br />
gegrilltem Fischfilet,<br />
Lomo a la plancha,<br />
gegrilltem Gemüse<br />
oder im Salat. An<br />
einem kühlen und<br />
dunklen Ort (nicht<br />
im Kühlschrank, da<br />
flockt das Olivenöl)<br />
hält sie sich ca. 3 bis<br />
4 Wochen. Auf diese<br />
Weise haben Sie immer<br />
eine Basiszutat<br />
für die ganz schnelle<br />
Küche.<br />
Die >>> Picada wird<br />
Ihnen im Verlauf des<br />
Buches öfter begegnen.<br />
Kalte Tapas / Basisrezept
Spanische Paprikawurst<br />
Chorizo<br />
Die Rezepturen zu Spaniens Würsten<br />
sind oft Jahrhunderte alt, einige<br />
stammen nachweislich noch<br />
von den Phöniziern und Römern.<br />
Das erklärt ihr oft ausgefallenes,<br />
fast exotisches Aroma, aus dem<br />
man gelegentlich auch den arabischen<br />
Einfluss herausschmeckt.<br />
Die Basis der Würste ist meistens<br />
Schweinefleisch von besonderer<br />
Qualität, denn die Schweine leben<br />
fast das ganze Jahr draußen<br />
in frischer Luft. Nur selten sind<br />
die Würste ge-<br />
Poco de Todo: zum<br />
Beispiel mit Chorizo,<br />
Jamon, Queso und<br />
Kapernäpfel.<br />
Kalte Tapas / Fleisch + Wurst<br />
räuchert, meist<br />
werden sie in<br />
a u s g e w ä h l t e n<br />
Regionen mit besonders<br />
reiner<br />
Höhenluft langsam<br />
getrocknet.<br />
Das geschieht<br />
wie bei teueren<br />
Weinen in<br />
speziellen Höhlen<br />
und Kellern.<br />
G e l e g e n t l i c h<br />
überziehen sie<br />
sich dabei mit<br />
z a r t w e i ß e m<br />
E d e l s c h i m m e l .<br />
Die bekannteste<br />
spanische Wurst<br />
ist die Chorizo (sprich: Tschorisso),<br />
die es in zahlreichen Varianten<br />
gibt. Sie ist orangerot vom Paprikapulver,<br />
meist etwas pikant<br />
und angenehm säuerlich. Eine<br />
luftgetrocknete Hartwurst vom<br />
Schwein, die allem eine besondere<br />
Note gibt, egal ob man sie kocht,<br />
brät, grillt oder roh isst.<br />
Iberico-Schinken<br />
Jamon Iberico<br />
Iberico-Schinken ist Spaniens Kaviar.<br />
Es ist ein Schinken ganz besonderer<br />
Art, denn er stammt vom<br />
Iberico-Schwein, einer seltenen,<br />
spanischen Schweinerasse: den<br />
im Hochland lebenden schwarzen<br />
Schweinen, aufgezogen in freier<br />
Natur, meist ganz ohne Stall. Die<br />
Schinken dieser Schweine haben<br />
einen ganz feinen, nussigen Geschmack.<br />
Er entsteht, weil sich<br />
die Tiere vor der Schlachtung drei<br />
Monate lang fast ausschließlich<br />
von den Eicheln der Korkeichenwälder<br />
ernähren. Iberico-Schinken<br />
zählt zu Recht zu den exquisitesten<br />
und teuersten Spezialitäten<br />
der Welt. 30 bis 50 Gramm pro<br />
Person, mit dem Schinkenmesser<br />
dünn abgesäbelt, genügen vollkommen,<br />
um ein Geschmackserlebnis<br />
fürs Leben zu behalten. Sie<br />
müssen ihn einfach mal probiert<br />
haben! Ein ganzer Schinken (etwa<br />
7,5 kg) kostet in Deutschland zwischen<br />
350 und 850 Euro. Jetzt wissen<br />
Sie auch, woher der Ausdruck<br />
'schweineteuer' stammt . . .<br />
Spanischer Schinken<br />
Jamon Serrano<br />
Zunächst bedeutet Serrano nichts<br />
anderes als luftgetrocknet, denn<br />
Naturbelassenheit spielt dabei<br />
die ganz große Rolle. Bereits die<br />
Luft, besser gesagt, die Höhenluft,<br />
beeinflusst Qulität und Geschmack.<br />
Es gibt sozusagen 'Luftkurorte<br />
für Serrano-Schinken',<br />
in denen besonders aromatische<br />
Schinken gedeihen. Der zweite<br />
wesentliche Faktor ist die Aufzucht<br />
der Schweine. Die meist<br />
renommierten Hersteller der Marken-Schinken<br />
überlassen nichts<br />
dem Zufall. Sie sorgen für einen<br />
geschlossenen Kreislauf, bei dem<br />
alles in einer Hand bleibt: die Aufzucht<br />
der Tiere, häufig im Freien,<br />
die Herstellung der Futtermittel,<br />
die Schlachtung und schließlich<br />
die Produktion der Schinken und<br />
Würste. Nur das beste Fleisch<br />
ist gut genug. Die Schinkenteile<br />
werden mit Knochen noch am<br />
Schlachttag in grob gewürztes<br />
Meersalz eingelegt und dadurch<br />
haltbar gemacht. Danach beginnt<br />
die eigentliche Reifung. Dabei<br />
werden die Schinken in speziell<br />
belüfteten Höhlen oder Kellern<br />
zum Trocknen aufgehängt. Bis zu<br />
zwei Jahre lang. Die Schinken, die<br />
in Ibiza produziert werden, müssen<br />
mindestens ein Vierteljahr<br />
aufs Festland gebracht werden,<br />
weil die Luftfeuchtigkeit auf der<br />
Insel sehr hoch ist. Achten Sie<br />
beim Schinkenkauf auf die Reifezeit<br />
im Etikett, denn das ist das<br />
sichtbarste Zeichen für Qualität!<br />
12 13<br />
Luftgetrocknete<br />
Schweinelende<br />
Lomo<br />
Lomo<br />
Lomo ist eine klassische spanische<br />
Spezialität, die Sie fast nur<br />
in Spanienläden bekommen. Ich<br />
nehme mir daher von jedem Ibizaaufenthalt<br />
eine Stange mit. Am<br />
Stück hält sie sich recht lange im<br />
Kühlschrank (allerdings nicht bei<br />
mir...). Sie hat in etwa die Größe<br />
und Stärke einer Salami und ist<br />
sogar relativ mager, weil sie fast<br />
komplett vom Fett befreit wird.<br />
Dünn aufgeschnitten ist Lomo<br />
immer eine Bereicherung Ihres<br />
Tapa-Buffets oder der Poco de<br />
todo-Platte. Die Edelversion der<br />
Lomo stammt vom iberischen<br />
Schwein Pata Negra und heißt<br />
dann 'Lomo embuchado Pata Negra',<br />
eine traumhafte Delikatesse,<br />
die einen ebensolchen Preis hat:<br />
Für ein Kilo blättert man etwa 70<br />
Euro auf die Ladentheke! Speziell<br />
für unser Foto haben wir sie mit<br />
>>> Picada angerichtet.<br />
Kalte Tapas / Fleisch + Wurst
Käse<br />
Queso<br />
Spanien ist ein Land mit so einer<br />
unendlichen Käsevielfalt,<br />
dass man fast ein eigenes Buch<br />
über Käseherstellung- und Sorten<br />
schreiben könnte. Ich möchte<br />
Ihnen daher nur über die drei<br />
Hartkäse berichten, die Sie bei<br />
uns in der Bodega auf der 'Plato<br />
de Queso' finden.<br />
Der bekannteste spanische Käse<br />
ist sicherlich der Manchego aus<br />
dem Lande Don Quijotes, der La<br />
Mancha. Er wird ausschließlich<br />
aus der Milch des Manchego-<br />
Schafs hergestellt.<br />
Der Queso Iberico dagegen ist<br />
ein Milchmischkäse, der mindestens<br />
zu jeweils 25 bis 40 Prozent<br />
aus Schaf-, Kuh- und Ziegenmilch<br />
hergestellt sein muss. Ein kleiner<br />
Einkaufstipp dazu: Hellgelbe<br />
Rinde bedeutet jung und zart,<br />
Kalte Tapas / Käse<br />
schwarz ist zwei Monate alt,<br />
braun drei Monate und dunkelbraun<br />
ist sechs Monate gereift,<br />
vollreif und pikant.<br />
Der Queso Mahon von der Insel<br />
Menorca ist der bekannteste Kuhmilchvertreter<br />
Spaniens. Es gibt<br />
ihn ebenfalls in vier Reifestufen:<br />
Sehr jung, dann nur aus pasteurisierter<br />
Milch, halbreif als Semicurado,<br />
reif als Curado oder kräftig<br />
würzig als Anejo.<br />
Aber egal, für welche Sorte Sie<br />
sich entscheiden: In kleine Stücke<br />
geschnitten, ist jeder Käse eine<br />
köstliche kleine Tapa!<br />
Gefüllte Muscheln<br />
Mejillones rellenos<br />
Zutaten<br />
1 kg Miesmuscheln<br />
250 ml Weißwein<br />
250 ml Wasser<br />
je 1 rote, grüne und<br />
gelbe Paprika<br />
* Olivenöl<br />
* Weißweinessig<br />
* Pfeffer<br />
* Salz<br />
* Zucker<br />
2 El gehackte Petersilie<br />
Überprüfen Sie zunächst, ob alle<br />
Muscheln geschlossen sind. Bereits<br />
geöffnete Muscheln aussortieren<br />
und wegwerfen, die anderen<br />
gründlich waschen und die<br />
Bärte entfernen.<br />
Sodann bereiten Sie den Sud aus<br />
Wasser und Wein und bringen<br />
ihn in einem ausreichend großen<br />
Topf zum Kochen. Die Muscheln<br />
hineingeben, Deckel drauf und<br />
etwa 10 Minuten kochen.<br />
Inzwischen hacken Sie die Paprikas<br />
sehr, sehr fein. Mit Olivenöl,<br />
Weißweinessig, Salz, Pfeffer und<br />
einer Prise Zucker wie einen Salat<br />
anmachen, ganz nach Ihrem persönlichen<br />
Geschmack.<br />
Die Muscheln aus dem Topf nehmen,<br />
etwas abkühlen lassen und<br />
die ungeöffneten wegwerfen.<br />
Die obere Muschelschale abbrechen,<br />
das Muschelfleisch auslösen<br />
und wieder in die Schale setzen.<br />
Die Paprikamischung auf die<br />
Muscheln verteilen und mit (wenig)<br />
Petersilie garnieren.<br />
14 13<br />
Kalte Tapas / Fisch + Meeresfrüchte
Marinierte Sardellenfilets<br />
Boquerones en vinagre<br />
Eine klassische Tapa, die ebenso<br />
klassisch mit einem Zahnstocher<br />
verspeist wird.<br />
Man sagt, es sei die einzig wirksame<br />
Tapa um einen Kater vom<br />
Vortag zu bekämpfen. Kater<br />
hin oder Kater her, diese Tapa<br />
schmeckt immer, egal zu welcher<br />
Tages- oder Nachtzeit!<br />
Zutaten<br />
marinierte Boquerones<br />
feingehackter Knoblauch<br />
Petersilie<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Olivenöl<br />
Weil wir ja alle bequeme Zeitgenossen<br />
sind, machen wir uns natürlich<br />
nicht die Mühe, die Fischleins<br />
umständlich auszunehmen,<br />
sondern wir kaufen eine Kiloschale<br />
fertiger Boquerones, die<br />
schon mit Kräutern und Öl mariniert<br />
sind.<br />
Kalte Tapas / Fisch + Meeresfrüchte<br />
16<br />
Es gibt sie auch im 100g-Glas,<br />
wichtig ist, dass Sie die weißen<br />
nehmen, die noch 'natur' sind.<br />
Die Fischlein einfach sternförmig<br />
auf einem Teller anrichten,<br />
mit richtig viel feingehacktem<br />
Knoblauch bestreuen und frisch<br />
gehackte Petersilie und grob gemahlenen<br />
schwarzen Pfeffer aus<br />
der Mühle darübergeben.<br />
Bestes Olivenöl darüber träufeln,<br />
fertig!<br />
Süße Paprika<br />
Pimientos piquillos<br />
Die Pimiento (spanisch für Paprika)<br />
Piquillo (spanisch für Zipfelmütze)<br />
ist eine nordspanische<br />
Gemüsespezialität, die vor allem<br />
in der Navarra und der Rioja angebaut<br />
wird.<br />
Das knallrote Gemüse wird über<br />
einem Holzgrill geröstet und gehäutet.<br />
Der Geschmack ist köstlich<br />
süß und feinwürzig.<br />
Im spanischen Fachhandel wird<br />
sie im Glas oder in der Dose angeboten.<br />
Man kann sie mit allen<br />
möglichen Zutaten füllen oder<br />
wie folgt zubereiten:<br />
Vier Piquillos in grobe Scheiben<br />
schneiden, etwas gehackten Knoblauch<br />
und einen Schuss Olivenöl<br />
darübergeben. Einfach köstlich!<br />
ein Bild der Pimientos piquillos<br />
ist auf <strong>Seit</strong>e 49 zu sehen<br />
Kalte Tapas / Salat + Gemüse<br />
Perlzwiebeln<br />
in Sherrymarinade<br />
Cebolletas<br />
en salsa de Jerez<br />
Hier ein Gericht, das vorzüglich<br />
zur gemischten Tapasplatte<br />
passt, aber auch solo oder zu<br />
Wildgerichten als Beilage.<br />
11<br />
Zutaten<br />
600 g Perlzwiebeln oder<br />
kleine Schalotten<br />
6 El Olivenöl<br />
4 El Sherryessig<br />
0,3 l Sherry Fino<br />
2 Nelken<br />
2 getrocknete<br />
Chilischoten<br />
1 Zweig frischer Thymian<br />
1 Lorbeerblatt<br />
1 Tl schwarze Pfefferkörner<br />
* Salz<br />
* Zucker<br />
Die Zwiebelchen schälen, sehr große Schalotten halbieren. Das Olivenöl<br />
in einer breiten Pfanne erhitzen und die Perlzwiebeln darin hellbraun<br />
anbraten. Sherryessig und Sherry dazugießen. Nelken, Chilischoten,<br />
Thymianzweig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und eine Prise Zucker<br />
dazugeben. Alles aufkochen und die Schalotten zugedeckt bei mittlerer<br />
Hitze 30 Min. köcheln lassen. In der Pfanne ganz auskühlen lassen.<br />
Tipp<br />
Diese leckeren Zwiebelchen kann<br />
man sich auch auf Vorrat machen,<br />
sie halten sich im Schraubglas<br />
locker eine Woche im Kühlschrank.<br />
Kalte Tapas / Salat + Gemüse
Karottensalat<br />
Ensalada de zanahorias<br />
Dieser andalusische Salat ist bei<br />
spanischen Buffets meist als erster<br />
verputzt, deshalb habe ich<br />
die Mengenangaben gleich für<br />
eine große Schüssel angegeben.<br />
Außerdem ist er für Einladungen<br />
gut geeignet, weil man ihn schon<br />
am Vortag zubereiten kann. Der<br />
herrliche Geschmack des Kreuzkümmels<br />
kann sich so am besten<br />
entfalten.<br />
Zutaten<br />
1 kg Karotten<br />
4 El Weissweinessig<br />
2 El Sherryessig<br />
10 El Olivenöl<br />
6 fein gehackte<br />
Knoblauchzehen<br />
2 Tl gemahlener<br />
Kreuzkümmel<br />
1 Tl süßes Paprikapulver<br />
1/2 Tl scharfes Paprikapulver<br />
2 El grob gehackte<br />
Oreganoblättchen<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
* Salz<br />
Die Karotten putzen und schälen.<br />
In kochendem Salzwasser<br />
etwa eine Viertelstunde garen; sie<br />
sollten noch Biss haben.<br />
Inzwischen die Marinade aus<br />
Knoblauch, Essig, Öl, Oregano,<br />
Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuz-<br />
Kalte Tapas / Salat + Gemüse<br />
kümmel anrühren. Die Karotten<br />
nach Ende der Garzeit aus dem<br />
Wasser nehmen und gut abtropfen<br />
lassen. In 2 - 3 mm dicke<br />
Scheiben schneiden und mit der<br />
Marinade mischen.<br />
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen<br />
lassen. Am nächsten Tag<br />
zimmerwarm servieren.<br />
Tipp<br />
Passt herrlich zu kalten Tapas<br />
oder zu >>> Lomo a la plancha<br />
als Beilage.<br />
Riesenkapernäpfel<br />
Alcaparrones<br />
Auf unserem 'Un poco de todo'-<br />
Teller (ein bisschen von allem)<br />
liegen immer drei bis vier dieser<br />
süß-sauer schmeckenden<br />
Früchte.<br />
Oft wird die Frage gestellt, was<br />
das denn eigentlich wäre. Die Antwort<br />
ist einfach: Riesenkapernäpfel<br />
sind die Früchte des Kapernstrauchs.<br />
Die bei uns bekannten<br />
kleinen Kapern sind die Knospen.<br />
Man bekommt sie im Spanienladen<br />
oder -versandhandel.<br />
Und wenn auf dem Etikett<br />
'Barron‘s Riesen-Kapern' steht,<br />
haben Sie mit Sicherheit das beste<br />
Produkt gekauft.<br />
Tipp<br />
Eine nicht alltägliche Tapa servieren<br />
Sie, wenn Sie die Alcaparrones<br />
panieren oder fritieren und<br />
in Tapasschälchen füllen.<br />
Sommersalat<br />
Ensalada de verano<br />
Zutaten<br />
4 große Tomaten<br />
2 weiße Zwiebeln<br />
3 grüne Spitzpaprika<br />
* Olivenöl<br />
* Salz<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
* Sherryessig<br />
* Petersilie<br />
17 19<br />
Zwiebel grob hacken, danach mit<br />
kaltem Wasser abspülen und abtocknen.<br />
Tomaten blanchieren,<br />
häuten und in nicht zu kleine<br />
Würfel schneiden. Paprika halbieren,<br />
Kerne und weiße Rippen entfernen<br />
und in Stückchen schneiden.<br />
Alles Gemüse gut mischen,<br />
salzen und pfeffern. Mit Sherryessig<br />
und großzügig Olivenöl begießen,<br />
nochmals mischen, etwas<br />
ziehen lassen. Portionsweise in<br />
kleine Tapasschüsseln füllen und<br />
mit etwas grob gehackter Petersilie<br />
bestreuen.<br />
Tipp:<br />
Der Sommersalat schmeckt<br />
natürlich im Sommer am allerbesten,<br />
wenn alle Zutaten richtig<br />
schön reif und saftig sind.<br />
Kalte Tapas / Salat + Gemüse
Tomatensalat<br />
mit Kürbiskern-Öl<br />
Ensalada de tomate<br />
Sorry, dieses Rezept hat mit Tapas so wenig zu<br />
tun wie Real Madrid mit Bayern München.<br />
Nur gehört es seit vielen Jahren zu meinen persönlichen<br />
Lieblingssalatvariationen und landete<br />
irgendwann mal auf unserer Speisekarte. Es<br />
würde eine kleine Revolution auslösen, wenn<br />
wir es aus dem Angebot nehmen würden. Somit<br />
musste es einfach mit ins Buch, zumal es<br />
superschnell zubereitet werden<br />
kann und herrlich schmeckt.<br />
Nehmen Sie halt einfach spanische<br />
Tomaten!<br />
Kalte Tapas / Salat + Gemüse<br />
20<br />
Zutaten<br />
2 Tomaten<br />
* Salz<br />
1 kl. Zwiebel oder Schalotte<br />
* Kürbiskernöl bester Qualität<br />
Tomaten waschen, den Strunk entfernen<br />
und in Scheiben schneiden.<br />
Auf einer Platte anrichten und<br />
etwas salzen. Die Zwiebel (oder<br />
Schalotten) sehr fein hacken und<br />
gleichmäßig über die Tomaten verteilen.<br />
Großzügig das Kürbiskernöl<br />
darüber gießen und fertig ist die<br />
Tapa der spanisch-österreichischen<br />
Freundschaft.<br />
Kalte Gemüsesuppe Gazpacho andaluz<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
250g Weißbrot ohne Rinde<br />
1/2 l Gemüsebrühe<br />
500g Tomaten, gehäutet,<br />
entkernt und grob<br />
gehackt<br />
10 Zehen Knoblauch,<br />
1 Gurke geschält, entkernt<br />
und grob gewürfelt<br />
1 Metzgerzwiebel<br />
je 1 rote & grüne Paprika<br />
1/8 l spanisches Olivenöl<br />
* Cayennepfeffer,<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
* Salz<br />
1 Schuss Rotweinessig<br />
* gehackte Petersilie<br />
zum Dekorieren.<br />
Tipp:<br />
Halten Sie ein wenig von Zwiebel,<br />
Paprika und Gurke zurück, würfeln<br />
es fein. Rösten Sie Brotwürfel<br />
in Olivenöl an und servieren es<br />
mit den Gemüsen in kleinen Portionsschälchen.<br />
Den Tischdekorationskünstlern<br />
unter Ihnen bietet<br />
sich hier ein breites Feld. Dazu<br />
passt vorzüglich der ebenso<br />
wie die Suppe eiskalte >>><br />
Marina de Vallformosa.<br />
21<br />
Diese kalte Gemüsesuppe ist so<br />
andalusisch wie der Sherry und<br />
in Bayern Bier oder Knödel. An<br />
heissen Sommertagen schmeckt<br />
sie am besten mit ein paar Eiswürfeln!<br />
In einer großen Schüssel das Brot<br />
zerrupfen und in etwas Gemüsebrühe<br />
aufweichen lassen. Inzwischen<br />
im Mixer die anderen Gemüse<br />
mit dem Olivenöl zu einer<br />
cremigen Masse pürieren, das<br />
Brot zugeben, mit dem Rest der<br />
Gemüsebrühe, Salz, den beiden<br />
Pfeffersorten und dem Essig abschmecken.<br />
Sollte die Suppe zu<br />
dick geraten sein, einfach mit etwas<br />
Mineralwasser aufstrecken.<br />
Die Gazpacho für 2 Stunden in<br />
den Kühlschrank stellen. In eine<br />
Terrine umfüllen und mit der gehackten<br />
Petersilie bestreuen.<br />
Kalte Tapas / Suppe
Russischer Salat<br />
Ensalada rusa<br />
Zutaten<br />
750 g kleine, möglichst gleich<br />
große Salatkartoffeln<br />
3 mittelgroße Karotten<br />
250 g Erbsen aus Glas oder<br />
Dose<br />
* Salz<br />
3 EL Sherryessig<br />
* schwarzer Pfeffer<br />
aus der Mühle<br />
3 Eigelb<br />
1 EL trockener Sherry<br />
1/4l Olivenöl<br />
Kartoffeln gar kochen, Möhren<br />
schälen und in kleine Würfel<br />
schneiden. Die Karottenwürfel<br />
in kochendem Salzwasser 5 Min.<br />
garen, abschrecken und im Sieb<br />
gut abtropfen lassen. Kartoffeln<br />
pellen und in ca. 1 cm große Würfel<br />
schneiden. Mit den Erbsen<br />
und den Möhren in eine Schüs-<br />
Kalte Tapas / Salate<br />
22<br />
sel füllen, salzen, pfeffern und<br />
mit Sherryessig beträufeln. Eigelbe<br />
mit etwas Salz verrühren.<br />
Olivenöl in dünnem Strahl dazufließen<br />
lassen, dabei mit dem<br />
Schneebesen kräftig schlagen,<br />
bis eine cremige Mayonaise entstanden<br />
ist. Sherry unterrühren<br />
und mit Pfeffer und Zitronensoft<br />
abschmecken. Die Mayonaise mit<br />
den anderen Zutaten mischen,<br />
nochmals würzen und mindestens<br />
30 Min. im Kühlschrank<br />
durchziehen lassen. Vor dem<br />
Servieren nochmal abschmecken<br />
und eventuell nachwürzen.<br />
Spanischer Nudelsalat<br />
Ensalada de pastas<br />
Bei diesem Rezept von Annemarie<br />
Barron darf Ihnen der Partykracher<br />
Nudelsalat mal 'spanisch'<br />
vorkommen!<br />
Zutaten<br />
250g kl. Nudeln<br />
1/2 Glas Olivenpaté<br />
1 Tasse schwarze Oliven<br />
ohne Stein<br />
* Essig<br />
* Salz<br />
Die Nudeln kochen und mit Salz<br />
und Essig (auf Wunsch mit etwas<br />
Chilipulver) abschmecken.<br />
Die Olivenpaste unterrühren und<br />
die Oliven ganz oder in Scheiben<br />
dazugeben. Der Nudelsalat lässt<br />
sich fürs Tapasbüfett gut vorbereiten,<br />
weil er sowieso ein wenig<br />
durchziehen muss.<br />
Zutaten<br />
* Klippfisch<br />
* Zwiebel<br />
* Paprika<br />
* Tomaten<br />
Klippfischsalat<br />
Esqueixada<br />
für's Dressing<br />
* extra natives Olivenöl<br />
1-2 Knoblauchzehen<br />
(gerieben oder zerstoßen)<br />
* Essig<br />
* Salz + Pfeffer<br />
* schwarze Oliven<br />
Den Klippfisch über Nacht in<br />
kaltem Wasser einweichen.<br />
Anschließend Haut und Gräten<br />
entfernen, trocken tupfen und<br />
klein schneiden.<br />
Die gleiche Menge Zwiebel,<br />
Paprika und Tomaten klein<br />
schneiden. Zutaten<br />
vermischen.<br />
Mit Extra Nativem Olivenöl,<br />
Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch<br />
nach Geschmack würzen.<br />
Mit schwarzen Oliven dekorieren<br />
und bei Zimmertemperatur<br />
servieren.<br />
Kalte Tapas / Salate
Brot mit Serranoschinken<br />
Pan Serrano<br />
Zutaten<br />
5 Baguettescheiben<br />
5 dünn aufgeschnittene<br />
Scheiben Serranoschinken<br />
* Olivenöl<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
Die Baguettescheiben anrösten<br />
und mit je einer Scheibe Serrano<br />
belegen. Im vorgeheizten<br />
Backofen (180° Oberhitze oder<br />
Grill) überbacken, bis der Fettrand<br />
des Schinkens glasig wird.<br />
Mit Pfeffer bestreuen und mit<br />
Olivenöl beträufeln; sofort heiß<br />
servieren.<br />
warme Tapas / Brotgerichte - Panes 24<br />
Tipp<br />
Etwas pikanter wird das Pan<br />
Serrano, wenn Sie das Baguette<br />
zuvor mit Olivenöl rösten und<br />
mit einer halben Knoblauchzehe<br />
einreiben!<br />
Brot mit mallorquinischer<br />
Streichwurst<br />
Pan Sobrasada<br />
Sobrasada ist eine Wurstspezialität<br />
aus Mallorca, die Sie im Spanienladen<br />
meist in 250g Packungen<br />
finden.<br />
Zutaten<br />
5 Baguettescheiben<br />
250 g Sobrasada<br />
5 Scheiben Manchegokäse<br />
Die Baguettescheiben gut mit Sobrasada<br />
bestreichen. Legen Sie<br />
einen nicht zu dünnen Streifen<br />
Manchegokäse darüber und ab in<br />
den auf etwa 180° Grad vorgeheizten<br />
Backofen (Grill oder Oberhitze),<br />
bis der Käse zu schmelzen<br />
beginnt. Sofort heiß servieren!<br />
Getoastetes Wein-Käse-Brot<br />
Pan Vino<br />
Hier eine herrliche Tapa zu einem<br />
Glas Wein, die nicht nur<br />
köstlich schmeckt, sondern auch<br />
bestens geeignet ist, Käsereste<br />
zu verarbeiten.<br />
Zutaten<br />
für ein 200 g-Baguette<br />
100 g Manchegokäse<br />
100 g von einem weiteren Käse,<br />
der gut schmilzt,<br />
z.B. Gouda<br />
1 El italienische Kräuter<br />
(getrocknet) oder<br />
Hierbas de Ibiza<br />
3 Knoblauchzehen<br />
0,1 l trockener Weißwein<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
* Salz<br />
1 El gehackte Petersilie<br />
25<br />
Die beiden Käsesorten sehr fein<br />
würfeln und in ein Schüsselchen<br />
geben. Mit dem fein gehackten<br />
Knoblauch, dem Wein und den<br />
getrockneten Kräutern mischen.<br />
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Gut durchziehen lassen,<br />
damit sich die verschiedenen<br />
Aromen vereinigen können. Dann<br />
die Käsemischung reichlich auf<br />
die Baguettescheiben geben und<br />
im Backofen bei 250 Grad übergrillen,<br />
bis der Käse verläuft und<br />
leicht bräunt.<br />
Je 5 Scheiben pro Person auf einem<br />
Teller anrichten und mit der<br />
gehackten Petersilie bestreuen.<br />
Tipp<br />
Dazu passt ein einfacher Rotwein<br />
aus der DO Navarra, z.B. unser<br />
Hauswein 'Campo Nuevo Tinto',<br />
herrlich unkompliziert mit klarer<br />
Frucht und mittlerem Körper.<br />
warme Tapas / Brotgerichte - Panes
Tomatenbrot<br />
Pan Tomate<br />
(die Bodega-Version)<br />
Zutaten für 6 Scheiben<br />
200 g spanische Tomaten<br />
1 El spanisches Olivenöl<br />
1 El Weißweinessig<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
* Salz<br />
1 El grob gehackte Petersilie<br />
1 Prise Zucker<br />
2 gehackte Knoblauchzehen<br />
6 Baguette-Scheiben<br />
Die Tomaten waschen, den<br />
Stielansatz herausschneiden und<br />
nicht zu klein würfeln. Mit dem<br />
Knoblauch in eine Schüssel geben,<br />
pfeffern, salzen und die Prise<br />
Zucker hinzufügen. Mit Essig<br />
und Öl gut vermischen, 2 Stunden<br />
ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren<br />
die Baguettescheiben rösten<br />
oder toasten, mit der Tomatenmischung<br />
bestücken und mit<br />
der Petersilie bestreuen. Sofort<br />
warm servieren.<br />
Tipp<br />
Selbstverständlich sind auch<br />
Grau- oder Landbrotsorten sehr<br />
gut dafür geeignet; Ihrer Phantasie<br />
sind keine Grenzen gesetzt!<br />
Bilder linke <strong>Seit</strong>e:<br />
Impressionen vom Straßenfest<br />
anlässlich des fünfjährigen Bestehens<br />
der Bodega im Sommer 2005<br />
Tomatenbrot<br />
Pan Tomate<br />
(die spanische Version)<br />
Diese katalanische Tapa, die<br />
im Original 'Pa amb oli' heißt,<br />
schmeckt als Vorspeise genauso<br />
gut, wie als Mahlzeit für den<br />
kleinen Hunger zwischendurch.<br />
Natürlich hängt der Geschmack<br />
von allerbesten Zutaten ab. Probieren<br />
Sie auch Ihre Lieblingsbrotsorte<br />
aus!<br />
<strong>27</strong><br />
Zutaten für 4 Personen<br />
4 Scheiben Weiß- oder<br />
Landbrot<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 saftige spanische Tomaten<br />
* bestes Olivenöl<br />
* Pfeffer aus der Mühle<br />
* Salz<br />
* nach Geschmack frische oder<br />
leicht geröstete Rosmarinnadeln<br />
Das Brot rösten und mit einer halben<br />
Knoblauchzehe einreiben. Die<br />
Tomaten halbieren und, mit der<br />
Schnittseite nach unten, kräftig<br />
auf das Brot quetschen. Mit Olivenöl<br />
beträufeln, pfeffern, salzen<br />
und nach Belieben mit den Rosmarinnadeln<br />
bestreuen. Dazu ein<br />
Glas jungen Rioja und die Welt ist<br />
wieder in Ordnung . . .<br />
warme Tapas / Brotgerichte - Panes