Sommer 2011 - Hartmaiers Villa Restaurant in Ettlingen

INH.:MARGARET E & EDW IN HART MAIER AM W ATTHALD EN PARK PFO RZHEIMER STR.67 76275 ETTLING EN
TEL.07243/761720 FAX 07243 / 46 73
INTERN ET: W WW.HARTMAIERS. DE EMAIL : INFO@H ART MAIERS. DE
MENÜVORSCHLÄGE
Hartmaiers Villa Watthalden
Sommer 2011
Menü 1
Zweierlei vom Norweger Lachs
mit Gewürzen gebeizt und als Tatar mit Schnittlauchvinaigrette
kleine Reibeküchle
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Gefülltes Kalbspiccata mit Basilikum
jungem Marktgemüse und Carnaroli Risotto
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Kaffeecharlotte mit Himbeereis und Mangomark
€ 40.-
Menü 3
Menü 2
Bunte Blattsalate mit Gemüse-Frühlingsrollen
und luftgetrocknetem Moosalbtäler Schinken
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Roastbeef vom Freilandrind in grüner Pfeffersauce
mit Gartenbohnen und gefüllten Kartoffelraviolis
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Grand- Marnier- Parfait mit Erdbeercoulis
€ 41.-
Vitello Tonato
mit Ruccolasalat und Kapernäpfel
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Tafelspitzessenz mit Kräuterflädle und Gemüsestreifen
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Maispoulardenbrust mit Pfifferlingen
sommerliches Gemüse und Schupfnudeln
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Lauwarmer Topfenknödel mit Mohneis und Beerensalat
€ 43.-

Menü 5
Menü 4
Terrine Steinbutt und Norweger Lachs
mit kleinem Sommersalat und Basilikumcreme
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Mignon vom Rinderfilet mit Schalotten überbacken
grünem Spargel und Kartoffelgnocchis
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Joghurtcreme mit Himbeersorbet und Pfirsichespuma
€ 45.-
Bunte Sommersalate mit Coppa und Bresaula,
feingehobeltem Parmesan und Olivenöl
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Dorade Royal mit Pinienkernen und Kräutern gebraten
auf provenzalischem Gemüse
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Rosa gebratener Kalbstafelspitz in Morchelsauce
mit feinem Gemüse und Spätzle vom Brett
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Schwarzwälder Schokoladencreme mit Vanilleschaum und Kirschsorbet
€ 45.-
Menü 6
Wachtelkotelette mit Gänseleber gefüllt an Mangosalsa
und sommerlichem Salatbukett
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Filet vom Heilbutt mit Olivenpesto, grünem Spargel
und Tomatenraviolis
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Crepinette vom Kalbsfilet mit Kerbelsauce
Kartoffelgaletten und feinem Marktgemüse
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Creme Brulé mit Pfirsichkompott und Tonkabohneneis
€ 52.-

Menü 7
Bunte Blattsalate im Walnussdressing
mit Streifen von der Barbarie-Entenbrust
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Filet vom Loup de mer mit Ofentomaten
Limonenraviolis und Blattspinat in Balsamicosauce
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Tranche vom Milchkalbsrücken mit Pfifferlingen
und Gemüsepfannküchle
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Zimtblätterparfait mit glasierten Kirschen und Mandelsauce
€ 50.-
Menü 8
Terrine von Mittelmeergemüse im Tomatengelee
mit gebratenen Jakobsmuscheln
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Medaillon vom Seeteufel mit gegrillter Riesengarnele
auf Basilikumrisotto
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Tournedo vom Rinderfilet
auf Pfifferlingskompott mit Kartoffelgnocchis
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Geeiste Schokoladenterrine mit Früchten der Saison und Mandelsabayon
€ 52.-
Menü 9
Bunte Sommersalate mit gebratenen Riesengarnelen
in Kräutern und Olivenöl
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Duett von Heilbutt und Wildlachs im Spinatblatt
mit Safranrisotto und Hummersauce
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Carré vom Weidelammrücken mit Kräutern und Senf gebraten
Gartenbohnen und Lyoner Kartoffeln
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Pfirsichsalat mit weißem Kaffeebohneneis und Minze
€ 52.-

UNSERE SPEZIELLE EMPFEHLUNG
Hartmaiers Villa -Festtags -Arrangement
Duett von mildem Räucherlachs an Dill-Senf-Sauce
und gebackenen Gemüse Frühlingsrollen
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Filet von der Dorade Royal mit Kräutern gebraten,
getrockneten Tomaten und provenzalischem Gemüse
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Rosa gebratener Kalbstafelspitz in Morchelsauce
mit Marktgemüse und Spätzle vom Brett
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Marinierte Früchte der Saison mit Schokoladenmousse
und Sauerrahmeis
Pro Person € 40.-
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Dazu die passenden begleitenden Getränke:
Aperitif:
Villa Watthalden Chardonnay Brut
Flaschengärung aus der Sektkellerei Schloss Affaltrach
0,75 l € 25,-
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2009er Weißer Burgunder
Kabinett trocken
Weingut Karl Pfaffmann Erben
Walsheim- Pfalz
0,75 l € 21,90
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2008er Spätburgunder Q.b.A. trocken
Im Holzfass gereift
Weingut Bercher
Burkheim am Kaiserstuhl, Baden
0,75 l € 25,50
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Beachten Sie bitte unsere wöchentlich wechselnden Jahreszeitenmenüs!
Wir beraten Sie bei der Wahl Ihres Wunschmenüs
und sind Ihnen bei der Zusammenstellung behilflich.
Gerne stehen wir Ihnen dazu nach telefonischer Vereinbarung,
vor oder nach unseren Servicezeiten zur Verfügung.
Aus organisatorischen Gründen und zur Qualitätssicherung
kann nur 1 Menü gewählt werden.
Ihre Familie Hartmaier
und das Villa Watthalden Team
wir richten uns ganz nach Ihren Vorstellungen.