Winter Weihnachten 2011 - Hartmaiers Villa Restaurant in Ettlingen

N H.: E DW IN H A R TMA IE R A M W A TTH AL DE N P AR K P FO R ZH E IM E RS T R.67 76275 E TT LI N GE N TE L.07243/761720 FA X 07243 / 46 73
MENÜVORSCHLÄGE
HARTMAIERS VILLA WATTHALDEN
WINTER / WEIHNACHTEN 2011
Menü 1
Terrine von geräucherten Schweinebäckchen
mit Linsenmousse und Gänseleber
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Petersiliensuppe mit weißem Trüffelöl parfümiert
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Im Ganzen geschmorte Barbarie-Ente
mit Wirsingstreifen, Rotkraut und Kartoffelknödel
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Vanillekipferlparfait mit Rumtopffrüchten
€ 45.-
Menü 3
Menü 2
Entenconfit im Entengelee, mit Quittenmarmelade
und kleinem winterlichem Salatbukett
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Filet von der Dorade Royal mit Kräutern gebraten
auf provenzalischem Gemüse
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Medaillons vom Hirschrücken in der Spekulatiuskruste
mit winterlichem Gemüse und Spätzle vom Brett
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Creme Brulé von Tahiti Vanille
mit glasierten Orangenspalten und Sauerrahmeis
€ 52.-
Bunte Blattsalate im Walnussdressing
mit Streifen von der gebratenen Barbarie-Entenbrust
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Duett von Seeteufel und Riesengarnelen
mit Blattspinat in Champagnersauce
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Carré vom Weidelammrücken mit grobem Senf und Kräutern
überbacken mit Ratatouille und Lyoner Kartoffeln
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Marmorierter Schokoladenschaum auf Birnensalat
€ 52.-

Menü 5
Menü 4
Carpaccio von roter Beete mit hausgebeiztem Ikarimi Lachs
und Meerrettichmousse
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Atlantik Heilbutt vom Grill in pikanter Senfsauce
auf Rahmspinat
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Rosa gebratene Rehkeule in Preiselbeersauce
mit Apfelrotkraut und Spätzle vom Brett
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Spekulatiusparfait mit Gewürz Orangen und Vanille Sauce
€ 52.-
Mousse von Räucherheilbutt mit Tatar vom Norweger Lachs
an Limonensauerrahm
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Jakobsmuscheln vom Grill
mit Selleriepüree und Portweinbutter
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Crepinette vom Kalbsfilet mit weißer Trüffelsauce
Kartoffelgaletten und feinem Marktgemüse
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Blutorangenterrine mit Mohnschaum und Pralineneis
€ 54.-
Menü 6
Wachtelterrine mit Gänseleber
glasierten Äpfeln und Feigensenf
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Gebratene Riesengarnelen in Curry-Zitronengrassauce
mit asiatischem Gemüse und Limonenraviolis
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Mignon vom Rinderfilet in der Trüffelkruste
mit Schwarzwurzelgemüse und Kartoffelraviolis
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Lebkuchenparfait mit marinierten Früchten in Glühweinsabayon
€ 53.-

Menü 7
Bunte Wintersalate mit gebratenen Riesengarnelen
und Kräutern in Olivenöl
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Duett vom St.Pierre und Wildlachs im Spinatblatt
mit Safranrisotto und Hummersauce
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Im Ganzen gebratener Kalbsrücken mit Morchelsauce
feinem Gemüse und Spätzle vom Brett
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Cappuccinocreme mit Gewürzfeigen, Zimteis und Kaffeesabayon
€ 52.-
Menü 9
Menü 8
Parfait von der Gänsestopfleber
im Baumkuchenmantel mit Rosmarin- Quittenmarmelade
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Essenz von der Barbarie-Ente mit Steinpilzmaultäschle
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Tranche vom Rinderfilet mit geschmorten Balsamico -Schalotten
und Selleriepüree
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Schokoladentarte mit weißem Kakaobohnenschaum
und Mandarineneis
€ 51.-
Terrine vom Tafelspitz mit Gänseleber
und Linsenvinaigrette
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Filet vom Loup de mer in Safran- Nage
mit Petersilienraviolis und frittierten Gemüsestreifen
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Rosa gebratener Hirschrücken in Johannisbeersauce
mit karamellisiertem Wurzelgemüse und Haselnussplätzchen
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Mandarinencharlotte mit Cointreau- Sauce und Nougateis
€ 52.-

UNSERE SPEZIELLE EMPFEHLUNG
Hartmaiers Villa - Weihnachts -Arrangement
Sülze vom Tafelspitz mit Gänseleber
und kleinem winterlichen Salat
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Riesengarnelen vom Grill mit Ingwer
auf Zitronengrasrisotto
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Mignon vom Rinderfilet in der Trüffelkruste
mit winterlichem Gemüse und Kartoffelraviolis
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Creme Brulé a´la coupole mit Gewürzbirnen
und Nougateis
Pro Person € 50.-
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Dazu die passenden begleitenden Getränke:
Aperitif:
Crémant Trésor Rosé
Bouvet Brut
Ladubay, Saumur Loire
0,75 l € 38,50
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2010er Weißburgunder und Chardonnay
Q.b.A., trocken
Weingut Salwey
Oberrotweil am Kaiserstuhl
0,75 l € 28.-
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2008er Poggio Ai Ginepri D.O. C.
Cabernet, Sauvignon, Syrah, Merlot- TOP
Tenuta Argentiera
Bolgheri, Toscana- Italien
0,75 l € 36,-
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Beachten Sie bitte unsere wöchentlich wechselnden Jahreszeitenmenüs!
Wir beraten Sie bei der Wahl Ihres Wunschmenüs
und sind Ihnen bei der Zusammenstellung behilflich.
Gerne stehen wir Ihnen dazu nach telefonischer Vereinbarung,
vor oder nach unseren Servicezeiten zur Verfügung.
Aus organisatorischen Gründen und zur Qualitätssicherung
kann nur 1 Menü gewählt werden.
Ihre Familie Hartmaier

und das Villa Watthalden Team