Dessert

Kochrezepte
aus Fernsehsendungen
von ARD und ZDF
(06.06.2008 − 05.08.2010)

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1 In diese Form gebracht von Horst Hollatz (http://horst.hollatz.de).
Salz und Pfeffer sind stets aus der Mühle zu nehmen; Orangen und Zitronen stets unbehandelt.
Die Rezept-Titel wurden gegebenenfalls so angepasst, dass jeder auf eine Zeile passt; außerdem wurde versucht,
die Bezeichnungen zu vereinheitlichen.
Die Zutaten-Liste wurde so modifiziert, dass in eine Zeile drei Zutaten passen; dadurch gibt es nur wenige Rezepte,
die zwei Seiten benötigen. Am Ende eines Rezeptes findet man den Namen des Ideen-Gebers bzw. des Koches.
Einige Köche haben Rezepte doppelt präsentiert. Sofern erkannt, wurde das betreffende Rezept nur einmal aufgenommen.
Leider gibt es noch sprachliche Unzulänglichkeiten, orthographische Fehler und Namensfehler in den Texten.
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Für 2 Personen:
2 Birnen, reif 100 g Pflaumenmus 100 ml Schlagsahne
80 g Zucker 125 ml Weißwein, lieblich 200 g Marzipanrohmasse
1 TL Kardamomkapseln 100 g Krokant
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herauslösen. Die Stiele nicht abschneiden.
Zucker, Wein und Kardamom in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Birnen hineingeben
und zehn Minuten weich garen lassen. Die Birnen anschließend abkühlen lassen. Die
Marzipanrohmasse kneten, ausrollen und vier Taler oder Sterne ausstechen. Diese mit dem Krokant
verzieren. Die Sahne steif schlagen. Das Pflaumenmus in einem Topf erhitzen. Je einen
Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte eines Desserttellers geben. Die Birnenhälften darauf geben
und mit je einem Teelöffel Schlagsahne garnieren. Die Marzipantaler anlegen und servieren.
Cederic Esmarch am 19. November 2009
Für 2 Personen:
4 Bananen, klein 2 Bananenblätter 100 g Himbeeren, gefroren
4 EL Honig, flüssig 100 g Butter 200 ml Sahne
100 g Sahne-Quark 200 g Puderzucker 1 Vanilleschote
Rohrzucker, braun
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bananenblätter kurz mit dem
Bunsenbrenner abbrennen, um die Wachsschicht zu entfernen. Die Bananen schälen und auf die
Blätter legen. Die Butterflocken und den Honig darüber geben. Anschließend für 15 Minuten
in den Backofen geben. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die
Sahne aufschlagen und mit dem Vanillemark und etwas Rohrzucker abschmecken. Die Himbeeren
zusammen mit dem Puderzucker und dem Sahne-Quark mixen. Die Bananen mit dem Himbeereis
auf Tellern anrichten und zusammen mit der Vanillesahne servieren.
Mandy Hohmann am 11. Februar 2010
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Nichts hat sich geändert, höchstens, dass man es nicht sagen darf.
K. Kraus
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Wer einen Engel sucht und nur auf die Flügel schaut,
könnte eine Gans nach Hause bringen.
Georg Christoph Lichtenberg
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Es gibt Frauen, die nicht schön sind, sondern nur so aussehen.
K. Kraus
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Für 4 Personen:
120 g Butter, weich 120 g Zucker 250 g Mehl
2 Eier 1 Pck Backpulver 1 Pck Vanillepuddingpulver
100 ml Milch 1 Zitrone, unbehandelt 200 g Puderzucker
Schokopastillen Gummibärchen Lebensmittelfarbe
15 Holzspieße, lang 1 Prise Salz
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Zitrone reiben und auspressen. Den Zucker,
die Butter, eine Prise Salz und einen Teelöffel Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln
dazugeben und unterrühren. Das Puddingpulver, Mehl und Backpulver vermengen und nach
und nach in die Creme rühren. Es wird soviel Milch dazugegeben, bis der Teig schwer reißend
vom Löffel fällt. Die Holzspieße in Wasser einweichen. Nun mit zwei angefeuchteten Esslöffeln
gleich große Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Holzspieße
seitlich hineinstecken. Anschließend für circa 15 Minuten im Backofen backen und danach etwas
auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit 5 Esslöffeln Zitronensaft vermengen
und die Amerikaner damit dick bestreichen. Abschließend die Amerikaner nach Belieben mit den
Lebensmittelfarben, den Gummibärchen sowie den Schokopastillen verzieren und garnieren.
Horst Lichter am 03. Juli 2010
Für 2 Personen:
1 Ananas 150 g Himbeeren 1 Orange, unbehandelt
1 Chilischote 200 g Zartbitterschokolade 100 g Kokosflocken
100 g Zucker 100 g Puderzucker 4 cl Bitterorangen-Likör
100 ml Ananassaft 200 ml Milch 200 ml Vanilleeis
1 Sternanis 0,5 Bund Minze
Die Ananas schälen und in vier zentimeterdicke Balken schneiden. Die Orangenschale abreiben.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Bitterorangen-Likör und dem Ananassaft
ablöschen. Anschließend die Ananasbalken hineingeben und mit der Orangenschale und
Sternanis aromatisieren. Abschließend in den Kokosflocken wälzen. Die Milch in einem Topf
erhitzen. Die Chili längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die Schokolade in die Milch
einrühren und die fein gehakten Chilistücke hinein geben. Das Ganze kurz aufkochen lassen.
Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Das Vanilleeis portionieren. Die Ananas mit der
Chili-Schokosoße und dem Vanilleeis auf Tellern anrichten und mit dem Himbeerpüree und der
Minze garnieren.
Maurice Kriegs am 22. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn einer anfängt, nach einem bestimmten Posten zu schielen,
beginnt der Zerfall seiner guten Sitten.
Th. Jefferson
2

Für 4 Personen:
Scheiterhaufen:
2 EL Rosinen 1 – 2 EL Rum 1 Apfel
1 Birne 1 – 2 EL Zucker 0,25 TL Apfelkuchen-Gewürz
1 EL Butter 2 – 3 EL Apfelsaft 2 – 3 Milchbrötchen
2 EL Mandelblättchen, geröstet Puderzucker zum Bestäuben Butter
Eiermilch:
6 Eier 120 g Milch 120 g Sahne
20 g Zucker 1 EL Rum 0,5 Vanilleschote
Anrichten:
2 Äpfel, z. B. Elstar 2 EL Puderzucker 1 EL Butter
150 ml Himbeersoße 100 g Schlagsahne Kardamom aus der Mühle
Scheiterhaufen:
Die Rosinen mit dem Rum in einem Schälchen mischen. Den Apfel und die Birne schälen, vierteln
und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in drei bis vier Millimeter große Würfel
schneiden. Die Butter bei milder Temperatur in einer Pfanne erhitzen und die Apfel- und Birnenwürfel
darin bei milder Hitze mit dem Zucker, dem Apfelkuchen-Gewürz und dem Apfelsaft
zwei Minuten braten. Die Milchbrötchen in fünf Millimeter dicke Würfel schneiden und mit den
Apfel- und Birnenwürfel, Mandelblättchen und Rosinen vermischen. Den Backofen auf 190 Grad
vorheizen.
Eiermilch:
Ein Ei mit fünf Eigelb, Milch, Sahne, Zucker, Rum und ausgekratztem Mark der Vanilleschote
verquirlen. Vier ofenfeste Portionsauflaufförmchen von je circa 200 Millimeter Inhalt mit Butter
einpinseln. Die Brötchenmischung dreiviertel hoch hinein füllen und die Eiermilch darüber
verteilen. Den Scheiterhaufen im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Danach herausnehmen
und mit Puderzucker bestäuben.
Anrichten:
Die Äpfel vierteln, das Kernhaus entfernen und in dünne Spalten schneiden. Einen Esslöffel Puderzucker
in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen. Die Apfelspalten darin auf beiden
Seiten anbraten und die Butter einschmelzen lassen. Die Sahne mit restlichem Puderzucker und
Kardamom aus der Mühle abschmecken. Die Scheiterhaufen aus den Formen stürzen und mit
Apfelspalten, Himbeersoße und Kardamomsahne auf Tellern anrichten.
Alfons Schuhbeck am 12. März 2010
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Glück ist, auch das zu lieben, was man tun muss,
und nicht nur das, was man tun will.
Englisches Sprichwort
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Künstler haben das Recht, bescheiden, und die Pflicht, eitel zu sein.
K. Kraus
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Für 2 Personen:
3 Äpfel, Elstar 200 g Mehl 300 g Himbeeren, frisch
200 ml Weizenbier 2 Eier 1 Zitrone
4 EL Butter 1 Vanilleschote 20 g Zucker
500 g Butterschmalz 50 g Puderzucker Zimtpulver
Salz Zitronenmelisse
Die Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
Die Eier trennen. Das Mehl, das Weizenbier, die Eigelb, das Vanillemark und etwas
Zimt zu einen glatten Teig rühren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und unter den Teig
heben. Das Eiweiß mit zehn Gramm Zucker und etwas Salz steif schlagen. Den Schnee vorsichtig
unter den Teig heben. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und anschließend die Äpfel
in Zentimeter dicke Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen. Die
Apfelringe durch den Teig ziehen, einen Spritzer Zitronensaft darüber geben und schwimmend
im heißen Fett goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zimt
mit dem restlichen Zucker vermischen und die Apfelringe damit bestreuen. Die Himbeeren zerdrücken
und durch ein Sieb passieren. Die Apfelkücherl mit Puderzucker bestäuben und mit den
passierten Himbeeren und der Zitronemelisse auf Desserttellern anrichten.
Renate Radlmaier am 01. Oktober 2009
Für 2 Personen:
1 Apfel, Elstar 1 Ei 200 g Mehl
250 ml Milch 300 ml Rapsöl 1 TL Rum
1 EL Zucker 1 TL Zimt 1 EL Puderzucker
1 Prise Salz Himbeersoße
Das Ei aufschlagen. Die Milch, eine Prise Salz, das Mehl, das Ei und den Rum in eine Schüssel
geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Den Apfel
schälen, vom Kerngehäuse befreien und in zentimeterbreite Scheiben schneiden. Den Zucker mit
dem Zimt vermengen und die Apfelscheiben darin wenden. Anschließend die Scheiben in den
Teig eintauchen und im Rapsöl ausbacken. Die ausgebackenen Apfelkücherl auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Die Apfelkücherl auf Tellern anrichten und mit dem Puderzucker und der
Himbeersoße garnieren.
Hans Wiedemann am 18. Januar 2010
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In einer irrsinnigen Welt vernünftig sein zu wollen,
ist schon wieder ein Irrsinn für sich.
Voltaire
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Für 2 Personen:
150 g Mehl 350 ml Milch 2 Eier
2 Äpfel, Boskoop 1 Zitrone 2 EL Butterschmalz
2 EL Zucker 2 EL Zimt eine Prise Salz
Das Mehl, die Milch und eine Prise Salz in einer Schale zu einem glatten Brei verrühren. Die
Eier aufschlagen und in den Teig geben, mit Salz und abschmecken. Den Zucker mit dem Zimt
vermischen und ebenfalls zu dem Teig geben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die
Äpfel putzen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel anschließend in Scheiben
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Apfelringe darin kurz anbraten und mit Zucker bestreuen. Nachdem der Zucker flüssig geworden
ist, den Teig hinzufügen und ausbacken. Den Apfelpfannkuchen auf einem Teller anrichten und
mit Puderzucker garnieren.
Uwe Meier am 12. Mai 2010
Für 2 Personen:
3 Äpfel, Boskoop 2 Blätter Strudelteig 50 g Rosinen, weiße
4 Eier 50 g Zucker 2 EL Zucker, braun
50 ml Apfelsaft, klar 8 cl Masala 2 cl Bitterorangen-Likör
1 TL Zimt Pflanzenöl Puderzucker
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einer
Pfanne karamellisieren lassen, die Apfelstücke hinzufügen und mit dem Apfelsaft und dem
Bitterorangen-Likör ablöschen. Anschließend die Rosinen hinzufügen und mit einköcheln lassen.
Die Strudelteigblätter übereinander legen und in etwa 15 mal 15 Zentimeter große Quadrate
schneiden. Die Eier trennen. Auf die Quadrate jeweils einen Esslöffel der Apfelmasse auf die
Mitte setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einer Ravioli zusammenlegen. Pflanzenöl
in einer Pfanne erhitzen und darin die Apfelravioli goldbraun ausbacken. Anschließend auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Für die Zabaione die Eigelb
über einem Wasserbad mit dem Zucker etwa zehn Minuten schaumig schlagen und den Süßwein
langsam einarbeiten. Die Zabaione zusammen mit den Apfelravioli auf Tellern anrichten und
servieren.
Friederike Binder am 21. Januar 2010
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Wenn ein junger Mann ein Mädchen kennenlernt und ihr erzählt,
was für ein großartiger Kerl er ist, so ist das Reklame.
Wenn er Ihr sagt, wie reizend sie aussieht, so ist das Werbung.
Wenn sie sich aber für ihn entscheidet, weil sie von anderen gehört habe,
er sei ein feiner Kerl, so sind das Public Relations.
Alwin Muenchmeyer
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Für 2 Personen:
2 Äpfel, rot, Cox 2 EL Wild-Preiselbeeren 20 g Butter
1 Ei 150 g Crème fraîche 2 EL Calvados
1 Bund Zitronenmelisse 2 TL Zimt, gemahlen 3 EL Zucker
Das Ei mit der Crème fraîche und zwei Esslöffeln Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Das
Ganze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen. Anschließend
einen Teelöffel Zimt und den Calvados hinzugeben. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen
und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und
den restlichen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelscheiben zugeben und von jeder Seite etwa
zwei Minuten anbraten. Die Apfelscheiben mit den Wild-Preiselbeeren auf Tellern anrichten und
mit Zimt und Zitronenmelisse garnieren.
Christina Meiering am 10. Dezember 2009
Für 2 Personen:
2 Äpfel, säuerlich 1 Zitrone, unbehandelt 75 g Mehl
2 Eier 25 g Rosinen 50 g Butter
25 g Zucker 100 ml Milch 1 Prise Salz
Puderzucker
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Etwas Zitronenschale
abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Etwas Wasser mit zwei Esslöffeln Zitronensaft
vermengen und darin die Apfelspalten einlegen. Das Mehl mit der Milch und einer Prise Salz
verquirlen, die Eier, Rosinen und die Zitronenschale unterrühren. In einer Pfanne 30 Gramm
Butter aufschäumen lassen, die Apfelspalten abtropfen lassen und in der Butter etwa drei Minuten
andünsten. Anschließend die Äpfel mit dem Zucker bestreuen und unter Wenden leicht
karamellisieren. Den Teig darüber gießen und einen Deckel auflegen. Den Pfannkuchen bei schwacher
Hitze etwa zehn Minuten backen, anschließend wenden, dabei die restliche Butter in die
Pfanne geben. Die Pfannkuchen offen noch weitere drei Minuten backen, in der Pfanne in Stücke
reißen und unter Wenden kurz weiter braten. Den Apfelschmarrn auf Tellern anrichten und mit
Puderzucker garnieren.
Maria Scharrer am 08. April 2010
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Wenn die Liebe die Welt bewegt,
so sorgt sicherlich der Humor dafür,
dass sie sich um ihre Achse dreht.
E. B. Gilroy
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Für 2 Personen:
1 Platte Blätterteig, TK 4 Äpfel 1 Orange
100 g Rosinen 200 g Butter 2 TL Zimt
50 g Zucker 1 TL Vanillezucker
Den Backofen auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse
befreien und mit Hilfe des Siebs den Saft herauspressen. Den Saft auffangen. Die Rosinen, Zimt
und den Vanillezucker zugeben. Die Butter zum Schmelzen bringen. Den Teig ausbreiten und
mit der Butter bestreichen. Einen Esslöffel der Füllung auf die Mitte der einen Hälfte geben.
Den Teig umschlagen und wieder mit der Butter bestreichen und mit der Füllung bedecken.
Dieses Verfahren wiederholen, bis man ein rechteckiges Päckchen erhält. Den Strudel circa 15
Minuten in den Backofen geben. Die Orange halbieren und auspressen. Den Saft zusammen mit
dem restlichen Zucker aufkochen, bis ein Sirup entsteht. Den Strudel aus dem Ofen nehmen,
halbieren und auf Tellern anrichten. Den Sirup über die Hälften träufeln und mit der warmen
Vanillesoße übergießen.
Yasin Demirel am 27. Mai 2010
Für 2 Personen:
2 Äpfel, süß 1 Paket Blätterteig, frisch 125 g Creme double
60 ml Calvados 6 EL Apfelkompott 6 EL Aprikosenmarmelade
2 Blätter Minze Puderzucker
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Den Blätterteig aufrollen, in eine Tarteletteform
legen und den Rand abschneiden. Nun je drei Esslöffel Apfelkompott auf die Tartelettes verteilen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in zwölf Spalten schneiden. Die Spalten
sternförmig auf den Törtchen verteilen. Die Aprikosenmarmelade mit zwei Esslöffeln Calvados
verrühren und auf die Apfelstücke streichen. Das Ganze auf der unteren Schiene im Backofen
30 Minuten backen. Die Creme double mit etwas Puderzucker und zwei Esslöffeln Calvados verrühren.
Die Apfeltarte auf Tellern anrichten, mit der Creme und den Minzeblättern dekorieren
und mit dem restlichen Calvados im Glas servieren.
Luitgard Rühmann am 03. September 2009
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Die Bürger demokratischer Gesellschaften
sollten Kurse für geistige Selbstverwaltung besuchen,
um sich gegen Manipulation und Kontrolle wehren zu können.
Noam Chomsky
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Übrigens entpuppt sich nicht jede alte Liebe
auch als eine liebe Alte.
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Für 2 Personen:
1 Apfel, sauer 1 Apfel-in-Scheiben, gefroren 4 cl Calvados
1 Prise Zimt 100 g Butter 1 Zitrone, unbehandelt
110 g Puderzucker
Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zehn Gramm Puderzucker zusammen
mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren. Zwei Centiliter Calvados hinzufügen, die Apfelscheiben
hineinlegen und mit dem Zimt verfeinern. Die gefrorenen Apfelscheiben zusammen mit
dem restlichen Puderzucker und dem übrigen Calvados in einer Moulinette zu Eis verarbeiten.
Die lauwarmen Apfelscheiben mit einer Kugel Eis servieren.
Ingo Punzmann am 17. September 2009
Für 4 Personen:
1 säuerlicher Apfel (Elstar) 3 El Honig 150 g getrocknete Aprikosen
1 Vanilleschote 300 ml Apfelsaft 1 Zitrone
1–2 El Aprikosenkonfitüre 6 El Zucker 1 Tl Lebkuchengewürz
150 g Walnusskerne 400 g griechischen Sahne-Joghurt
Apfel vierteln und entkernen. Die Apfelviertel längs halbieren und in Scheiben schneiden. Honig
in einem Topf erhitzen, Äpfel zugeben und andünsten. Aprikosen vierteln und zugeben. Vanilleschote
längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Früchten geben.
Apfelsaft und den Saft der Zitrone zugeben. Offen bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dann
leicht abkühlen lassen. Konfitüre untermischen. Inzwischen Zucker in einem Topf karamellisieren.
Lebkuchengewürz und Walnüsse zügig unterrühren, dann alles auf ein Stück Backpapier geben
und abkühlen lassen. Das Kompott in 4 Dessertgläser füllen. Sahne-Joghurt kurz durchrühren
und auf das Kompott geben. Walnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren auf dem Joghurt
verteilen.
Tim Mälzer am 20. 02. 2010
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Manche Männer bemühen sich lebenslang,
das Wesen einer Frau zu verstehen.
Andere befassen sich mit weniger schwierigen Dingen
z.B. der Relativitätstheorie.
Albert Einstein
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Mancher Mensch hat ein großes Feuer in seiner Seele,
und niemand kommt, um sich daran zu wärmen.
Vincent van Gogh
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Für 4 Personen:
Nougat-Frischkäse-Eis:
250 g Nougat, rein 200 g Frischkäse 1 Vanilleschote
150 ml Milch 50 g Zucker 4 Eier
Tiramisu:
12 Löffelbiskuits 100 ml Eierlikör 250 g Mascarpone
80 g Aprikosen-Marmelade 2 Eier 50 g Puderzucker
50 g Baiser Salz
Feigenkompott:
5 Feigen 80 g Zucker 50 g Erdbeermarmelade
250 ml Rotwein 2 Blutorangen 1 Ei
70 ml Milch 50 g Mehl 0,5 TL Backpulver
Salz Mehl Butterschmalz
Nougat-Frischkäse-Eis:
Nougat würfeln, in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse
zugeben und darin glatt rühren. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark heraus kratzen
und für die Mascarponecreme aufbewahren. Milch und Zucker mit der ausgekratzten Vanilleschote
aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen. Zwei Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelb und
die ganzen Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad
stellen, die heiße Milch durch ein Sieb zu den Eiern geben und verrühren. Die Ei-Milch-Masse
unter ständigem Rühren auf etwa 75 Grad erwärmen, bis sie leicht dicklich wird und eine Bindung
bekommt. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Die Nougatmischung zugeben und
verrühren. Alles in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Tiramisu:
Die Löffelbiskuits in eine flache Schale legen und mit dem Eierlikör beträufeln. Mascarpone mit
der Aprikosenkonfitüre verrühren. Zwei Eier trennen und mit dem kalt gestellten Eiweiß und
einer Prise Salz in eine Schüssel geben, mit einem Handrührgerät steif schlagen. Dabei nach und
nach den Puderzucker zugeben. Eischnee unter die Mascarponecreme heben und die Hälfte davon
in eine Auflaufform füllen und glatt streichen. Die getränkten Löffelbiskuits darauf verteilen
und mit der restlichen Mascarpone bedecken. Die Baiser in den Händen grob zerbröseln und auf
dem Tiramisu verteilen. 20 Minuten kalt stellen.
Feigenkompott:
Die Feigen schälen und halbieren. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Erdbeermarmelade
und Rotwein zugeben, einmal aufkochen. Hitze reduzieren und den Sud sirupartig
einkochen lassen. Anschließend die Feigen zugeben, darin glasieren und abkühlen lassen. Die
Orangen heiß abspülen, abtrocknen und die Schale in breiten Streifen, mit Hilfe eines Gemüseschälers,
abschälen. Das Ei trennen. Mehl, Milch, eine Prise Salz, Backpulver und Eigelb zu
einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Orangenschalen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz
ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Tiramisu mit den Feigen und
Orangenschalen anrichten, das Eis zu Kugeln oder Nocken formen und dazu servieren.
Johann Lafer am 16. April 2010
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Für 2 Personen:
50 g getrocknete Aprikosen 50 g Biskuitboden 50 g Mascarpone
3 EL Marillenlikör 30 g Marzipanrohmasse 1 Vanilleschote
2 Ei 125 ml Sahne 20 g Zucker
1 EL Mandelblättchen 200 g Himbeeren 40 g Puderzucker
3 EL Aprikosensaft
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit
Zucker ausstreuen. Die Aprikosen und den Biskuit in kleine Stücke schneiden. Das Marzipan
zu einem Streifen ausrollen. Eine halbe Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen.
Ein Ei und ein Eigelb, Sahne, Vanillemark und Zucker miteinander verquirlen. Den Rand der
Förmchen mit dem Marzipan auslegen. Biskuit und Aprikosen gemischt in die Förmchen geben.
Die angerührte Masse drübergiessen. Die Mandelblättchen drüberstreuen und die Schlupfer für
20 Minuten in den Ofen geben. Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit
20 Gramm Puderzucker vermischen. Mascarpone, Marillenlikör, Aprikosensaft und 20 Gramm
Puderzucker verrühren. Die Schlupfer aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen
lösen. Die Himbeersoße auf einem Teller anrichten und den Schlupfer drauf geben. Einige Tupfer
Marillenlikörcreme dazugeben. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Angela Zahn am 14. Januar 2010
Für 4 Personen:
2 Eier (Kl. M) 150 ml Schlagsahne 2 Sch altbackener Christstollen (4–5 cm dick)
2–3 El Butterschmalz 1–2 El Puderzucker 1 Stiel Minze
Eier und Sahne in einer Form verquirlen. Stollenscheiben diagonal halbieren und in der Eiersahne
10 Minuten ziehen lassen. Dabei einmal wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Stollenscheiben abtropfen lassen und ca. 2–3 Minuten von jeder Seite darin braten. Kurz
abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Bratapfel und mit Minze garniert
servieren.
Tim Mälzer am 16. 01. 2010
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Das Böse, das lächelnd an uns wir gewahrn,
geniert uns erst dann, wenn’s die andern erfahr’n.
O. Reutter
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Gute Aussichten sind wertlos. Es kommt darauf an, wer sie hat.
K. Kraus
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Für 2 Personen:
4 Weißbrotscheiben 50 g Erdbeeren 50 g Brombeeren
1 säuerlichen Apfel 4 EL Zucker 200 ml Sahne
200 ml Milch 50 g Butter 4 Eier
30 g Puderzucker 30 ml Ahornsirup 1 Prise Zimt
1 Prise Salz
Die Milch und die Sahne in eine Schüssel geben und zusammen mit den Eiern zu einer einheitlichen
Masse verrühren. Den Zucker mit einer Prise Zimt und mit einer Prise Salz vermischen und
dazugeben. Das Ganze nun gut vermengen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Brotscheiben
in die Masse geben und mehrmals darin wenden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die
Brotscheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Die Erdbeeren vom Grün
befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren. Den Apfel vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden. Die noch warmen Brotscheiben mit den Erdbeeren, den Brombeeren und den
Apfelspalten auf Tellern anrichten und mit Puderzucker und Ahornsirup garnieren.
Christoph Lenger am 15. Juli 2010
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Zwei sind auf jeden Fall besser dran als einer allein.
Wenn zwei zusammenarbeiten, bringen sie es eher zu etwas.
Wenn zwei unterwegs sind und hinfallen,
dann helfen sie einander wieder auf die Beine.
Aber wer allein geht und hinfällt, ist übel dran, weil niemand ihm helfen kann.
Wenn zwei beieinander schlafen, können sie sich gegenseitig wärmen.
Aber wie soll einer allein sich warm halten?
Ein einzelner Mensch kann leicht überwältigt werden, aber zwei wehren den Überfall ab.
Noch besser sind drei; man sagt ja:
Ein Seil aus drei Schnüren reißt nicht so schnell.
Die gute Nachricht, Kohelet 4.9-12 (2000)
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Die Länge eines Films sollte in Relation stehen
zur Belastbarkeit einer menschlichen Harnblase.
Alfred Hitchcock
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Du darfst an der Olive zupfen, sooft du willst.
Davon wird sie nicht schneller reif.
Toskanische Weisheit
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Mancher könnte viel aus seinem Leben machen,
wenn er nicht so praktisch veranlagt wäre.
G. Mitschew
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Für 4 Personen:
250 ml Milch 100 g Honig, flüssig 250 ml Sahne
6 Eier 100 g Pistazien, geschält 150 g Mehl
100 g Butter 100 g Zucker 50 g Mohn, gemahlen
3 cl Rum 300 g Frischkäse 1 EL Speisestärke
1 EL Vanillezucker 2 Blatt Gelatine 150 g Preiselbeeren
Mehl zum Bearbeiten Salz
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Milch, Honig, 50 Gramm Pistazien und Sahne in
einen hohen Mixbecher geben und fein mixen. Zwei Eier trennen und das Eigelb zusammen mit
zwei Eiern mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes
Wasserbad setzen. Nun die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse
über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und durch ein
Sieb gießen. Die restlichen Pistazienkerne zugeben. Anschließend die Eismasse in einer Eismaschine
cremig gefrieren lassen. Für den Teig Mehl, die Butter, 50 Gramm Zucker und eine Prise
Salz verkneten. Das Ganze zehn Minuten kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche
dünn ausrollen, eine Tarteform damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im Backofen 15 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und zerbröseln. Den Mohn fünf
Minuten in Rum einweichen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Brösel darin verteilen.
Für die Füllung die restlichen beiden Eier trennen, die Eigelb und den übrigen Zucker in einer
Schüssel schaumig aufschlagen, anschließend den Frischkäse und den eingeweichten Mohn
unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Vanillezucker zugeben und unterschlagen.
Den Eischnee und die Speisestärke unter den Frischkäse heben und in die vorbereitete
Form füllen. Den Auflauf bei 160 Grad 30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Preiselbeeren in einem Topf leicht
erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Das Ganze auf eine Schüssel mit Eiswasser stellen
und unter Rühren gelieren lassen. Den Frischkäseauflauf mit den kalt gerührten Preiselbeeren
glasieren und je eine Kugel Pistazieneis dazu servieren.
Johann Lafer am 17. April 2010
Für 2 Personen:
2 Avocados, reif 1 Zitrone, unbehandelt 12 Blätter Zitronenmelisse
200 g Frischkäse, vollfett 2 EL Joghurt, vollfett 5 EL Honig, flüssig
2 EL Ahornsirup 3 EL Rohrzucker Kakaopulver, zum Dekorieren
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Zitrone halbieren und den Saft
auspressen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft pürieren. Mit dem Zucker, dem Frischkäse und dem
Joghurt vermengen. Den Honig und den Ahornsirup vermengen. Die Creme auf Tellern anrichten
und mit der Soße beträufeln. Die Zitronenmelisse dekorieren. Das Kakaopulver mit Hilfe eines
Siebs über den gesamten Teller geben.
Jana Förster am 25. März 2010
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Für 2 Personen:
2 Baby-Ananas 1 Zitrone 200 g Brombeeren
0,5 Bund Basilikum 2 EL Bitterorangen-Likör 2 EL Weißwein
2 EL Zucker
Die Ananas schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und in den Kühlschrank stellen. Für
die Marinade die Zitrone halbieren und auspressen. Zwei Esslöffel Zitronensaft mit einem Esslöffel
Zucker, dem Weißwein und drei Esslöffeln des Bitterorangen-Likörs vermengen. Das Ganze
bei schwacher Hitze zwei Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Die Basilikumblätter
abzupfen, fein hacken, in die abgekühlte Weinsoße geben und die Ananas damit marinieren. Für
den Brombeerspiegel die Brombeeren, einen Esslöffel Zitronensaft, den restlichen Zucker und
den restlichen Bitterorangen-Likör im Mixer pürieren und das Ganze durch ein Sieb passieren.
Die Brombeersoße als Spiegel auf Tellern anrichten und die Ananasscheiben darauf arrangieren.
Gabriele Bosse am 15. Oktober 2009
Für 4 Personen:
4 Äpfel (z.B. Cox-Orange) 50 g Butter 50 g Mandelblättchen
30 g Honig 500 ml Milch 1 Vanilleschote
2 EL Zucker 2 EL Speisestärke 1 Ei
Butter
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
und das Mark auskratzen. Von der Milch circa sechs Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Die
restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich
das Ei trennen. Die abgenommene Milch mit dem Eigelb und der Speisestärke glattrühren. Die
kochende Milch von der Kochplatte nehmen und die angerührte Speisestärke langsam unter
kräftigem Rühren untermischen. Anschließend noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen
lassen, vom Herd nehmen und den Pudding abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, die Auflaufform
mit etwas Butter ausfetten. Nun von den ungeschälten Äpfeln die Deckel abschneiden, großzügig
aushöhlen und in die gefettete Auflaufform stellen. 50 Gramm Butter, die Mandelblättchen
und den Honig in einer Pfanne aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Nun die Äpfel mit
dem Pudding füllen. Zum Schluss die Honig-Mandelmasse auf den Äpfeln verteilen und etwas
andrücken. Für circa 20 bis 25 Minuten im Backofen goldgelb backen.
Horst Lichter am 10. April 2010
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Die Völker müssen alle miteinander reden,
sonst wird der Frieden gefährlich.
Kindermund
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Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren 8 Mozzarellakugeln, klein 8 Wan-Tan-Teigblätter
1 Ei 50 g Zucker 100 ml Balsamico-Essig, dunkel
100 ml trockener Rotwein Öl Puderzucker
Die Fritteuse auf 200 Grad vorheizen. Den Balsamico-Essig, den Rotwein und den Zucker in
einem Topf verrühren und auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Sirup abkühlen
lassen. Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien, vierteln und anschließend mit dem Sirup
vermengen Die Wan-Tan Blätter auslegen und je mit einer Mozzarellakugel belegen. Das Ei
trennen und die Ränder der Teigblätter mit dem Eigelb bestreichen. Anschließend die Teigblätter
zusammenklappen. Die Wan-Tans in die Friteuse geben und vier Minuten goldbraun ausbacken.
Die Wan-Tans mit den Erdbeeren auf Tellern anrichten und mit dem Puderzucker garnieren.
Claudia Weigenand am 24. Juni 2010
Für 2 Personen:
3 Bananen 1 Avocado 5 Eier
1 Zitrone, unbehandelt 100 g Sahne-Eis 20 g Butter
40 ml Kondensmilch, gezuckert 5 EL Kakaopulver 125 ml Milch
1 EL Stärkemehl 1 EL Zimt 35 g Zucker
Butter
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Die
Bananen schälen, in Scheiben schneiden und schichtweise in die Form legen. Den Zimt und 20
Gramm Zucker vermengen und über die Bananenstücke streuen. Die Zitrone halbieren, auspressen
und vier Esslöffel Saft und mit Butterflocken beträufeln. Die Eier trennen. Das Eigelb
in eine Schüssel geben und mit der Milch und dem Stärkemehl verquirlen. Anschließend das
Ganze über die Bananen gießen. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend vier Esslöffel Zucker
dazugeben, über die Bananenmasse geben und für 15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Die
Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und pürieren. Die Kondensmilch
und das Kakaopulver dazugeben und anschließend mit dem Sahne-Eis vermengen und kühl stellen.
Den Bananenauflauf aus dem Ofen nehmen und mit dem Schokoladen - Avocadoeis auf
Tellern anrichten.
Danila Otto am 26. November 2009
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Es gibt dreierlei Prognosen: richtige, falsche und wissenschaftliche.
G. Ubekow
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Gehe nicht, wohin der Weg führen mag,
sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse eine Spur.
Jean Paul
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Für 2 Personen:
2 Bananen, reif 1 Banane, normal 0,5 Bund Minze
8 Butterkekse 20 Amarettinikekse 200 ml Schlagsahne
250 g Speisequark 40 g Zucker Zimt
reiner Kakao
Die zwei reifen Bananen schälen, in eine Schüssel geben und zu einem Mus pürieren. Anschließend
Zimt hinzugeben und nochmals kurz pürieren. Die Schlagsahne mit zwei Esslöffel Zucker steif
schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Quark vermengen. Anschließend das Bananenmus mit
dem gezuckerten Quark vermengen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unter die Quark-Masse
heben. Die Butterkekse und die Amarettinikekse zerbröseln. Die restliche Banane schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben in Dessertgläser füllen, dann die Quark-Creme
und anschließend die Keksbrösel hinzugeben. Das Ganze nochmals in gleicher Reihenfolge schichten.
Ein paar Blätter von der Minze zupfen. Die Bananen-Knuspercreme in den Dessertgläsern
anrichten und mit dem Kakao und den Minzblättern garnieren.
Denise Schenester am 10. März 2010
Für 4 Personen:
500 g Beeren, gemischt 3 Eier 210 g Zucker, fein
1 Zitrone, unbehandelt 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 4 EL Bitterorangen-Likör
4 Orangen 1 Zweig Zitronenmelisse
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und beiseite
stellen. Die Orangen und eine halbe Zitrone auspressen. 250 Milliliter des Saftes abmessen.
225 Milliliter Wasser und 160 Gramm Zucker in einen Topf geben und so lange kochen lassen,
bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nun den Orangen-Zitronensaft mit dem Zuckersirup
verrühren und weiter einreduzieren lassen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwei
Esslöffel des Bitterorangen-Likörs in den Sirup einrühren und für circa 15 Minuten in der Eismaschine
cremig gefrieren lassen. Die Beeren waschen, in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen
und mit etwas Vanillezucker bestreuen. Die Eier trennen. Die Eidotter mit dem restlichen Zucker
und dem übrigen Bitterorangen-Likör in einer Edelstahlschüssel schaumig rühren und über
dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer Creme aufschlagen. Zum Schluss den
Abrieb der Zitrone unterrühren. Die Creme über die Beeren gießen und im Backofen goldbraun
gratinieren. Das Beerengratin heiß, warm oder kalt mit dem Orangensorbet servieren und mit
der Zitronenmelisse garnieren.
Horst Lichter am 29. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ehe du von deinem Freund Geld borgst, überlege, was dir wichtiger ist.
G. Ubekow
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Für 2 Personen:
50 g Blaubeeren, TK 50 g Brombeeren, TK 50 g Erdbeeren, TK
50 g Himbeeren, TK 1 Zitrone, unbehandelt 2 Eier
50 ml Bitterorangen-Likör 2 EL Zucker
Den Backofen auf Grillstufe auf 200 Grad vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Die
Beeren verlesen, große Beeren halbieren oder vierteln. Anschließend die Beeren gleichmäßig auf
zwei Gratinschälchen verteilen und in den Kühlschrank stellen. Für die Sabayon etwas Zitronenschale
abreiben. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Bitterorangen-Likör
in einer großen, hitzebeständigen Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Topf mit dem
Wasser vom Herd nehmen und die Schüssel über das erwärmte, nicht mehr kochende Wasser
setzen. Dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Mischung über dem
Wasserbad schaumig aufschlagen bis sie so dick ist, dass sie bandartig vom Schneebesen fließt.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die abgeriebene Zitronenschale darunter rühren und die
Sabayon ein bis zwei Minuten weiterschlagen, bis sie etwas abgekühlt ist. Die Schälchen mit
den Beeren aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech stellen. Die Sabayon über die
Beeren gießen. Die Schälchen mit auf mittlerer Schiene ein bis zwei Minuten überbacken, bis die
Sabayon goldbraun ist. Das Beerengratin mit Sabayon in den Schälchen auf Tellern anrichten
und servieren.
Regina Streitel am 31. März 2010
Für 2 Personen:
50 g Himbeeren 50 g Erdbeeren 50 g Blaubeeren
25 g Walnusskerne 50 g Eierplätzchen 75 g Mascarpone
25 g Zucker, braun 75 g Vollmilch-Joghurt 1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Himbeergeist 20 g Puderzucker 1 Zweig Zitronenmelisse
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mascarpone mit 20 Gramm Zucker, dem Joghurt
und der Hälfte des Zitronensafts gleichmäßig verrühren. Die Walnusskerne klein hacken,
in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Eierplätzchen zerkleinern. Den Himbeergeist
mit dem restlichen Zitronensaft und dem restlichen Zucker verrühren. Die Eierplätzchen mit
Himbeergeistgemisch beträufeln. Je eine Beere beiseite legen. In einem hohen Cocktailglas die
Eierplätzchen mit den übrigen Beeren, den Walnüssen und der Mascarpone-Creme einschichten.
Mit dem Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Beeren und der Zitronenmelisse
garnieren.
Eva Schaefers am 29. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt Maler, die die Sonne in einen gelben Fleck verwandeln.
Es gibt aber andere, die dank ihrer Kunst und Intelligenz
einen gelben Fleck in eine Sonne verwandeln.
Pablo Picasso
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Für 2 Personen:
2 feinsäuerliche Äpfel 2 unbehandelte Orangen, klein 100 g Mascarpone
100 ml Sahne 1 Vanilleschote 1 Zweig Minze
40 ml Orangenlikör 1 EL Zucker
Die Orangen halbieren und vorsichtig auspressen, so dass die Schale als ganzes Stück erhalten
bleibt. Die Äpfel schälen und in feine Stifte hobeln. Anschließend den Saft der Orangen und den
Likör über die Äpfel geben, alles vermengen und ziehen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Mascarpone vermengen. Die
Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Die durchzogenen Äpfel
mit einem Esslöffel der Flüssigkeit unter die Sahne-Mascarpone-Mischung heben. Anschließend
die Masse in die leeren Orangenschalen füllen und zehn Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen.
Die Minze zupfen. Die beschwipste Apfelsine auf Tellern anrichten und mit den Minzblättern
garnieren.
Alfred Voltenauer am 06. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist nicht wahr, dass man ohne eine Frau nicht leben kann.
Man kann bloß ohne eine Frau nicht gelebt haben.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Es kommt nicht darauf an, dem Leben mehr Jahre zu geben,
sondern den Jahren mehr Leben zu geben.
Anonym
∞∞∞∞∞∞∞
Schöne Tage – nicht weinen, dass sie vergangen,
sondern lächeln, dass sie gewesen.
Rabindranath Tagore
∞∞∞∞∞∞∞
In Frankreich hat man die Verbrecher
früher mit der Gelantine hingerichtet.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Demagogie ist die Fähigkeit, die kleinsten Ideen
in die größten´Worte zu kleiden.
Abraham Lincoln
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Für 4 Personen:
Beschwipster Schmarrn:
50 g Cranberries, getrocknet 3 EL Wodka 150 g Mehl
4 EL Zucker 0,5 Vanilleschote 250 ml Milch
4 Eier 1 EL Butterschmalz Puderzucker
Salz
Himbeercoulis:
150 g Himbeeren 2 EL Puderzucker
Wodka-Cranberryeis:
500 ml Cranberry-Saft 8 cl Wodka 2 Limonen
4 EL Zucker
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Beschwipster Schmarrn:
Cranberries mit Wodka 20 Minuten einweichen. Aus Mehl, zwei Esslöffel Zucker, Salz, ausgekratzter
Vanilleschote, Milch und Eigelb einen Pfannkuchenteig rühren. 20 Minuten ruhen lassen.
Eingeweichte Cranberries zugeben. Eiweiße mit Salz und zwei Esslöffel Zucker steif schlagen,
unter die Masse ziehen. Butterschmalz erhitzen, Hälfte des Teiges beigeben. Fünf Minuten bei
mittlerer Hitze backen. Mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen fünf Minuten
zu Ende backen.
Himbeercoulis:
Himbeeren und Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
Wodka-Cranberryeis:
Den Saft der Limonen auspressen. Cranberry-Saft, Wodka, Limonensaft und Zucker mit einem
Pürierstab vermischen. In der Eismaschine gefrieren. Kaiserschmarrn in Stücke reißen und
auf Tellern anrichten. Mit Himbeercoulis umsprenkeln und mit wenig Puderzucker bestäuben.
Wodka-Cranberryeis dazu servieren.
Tipp:
Zu dem Dessert passen sehr gut karamellisierte Limettenscheiben.
Andreas C. Studer am 07. November 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Du staunst, weil man den Fabullin oft prellt?
Ein guter Mensch gilt stets als Narr in dieser Welt.
M. V. Martial
∞∞∞∞∞∞∞
Opa = Papa + Spass
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn zweimal Unrecht tun noch kein Recht macht,
versuch es ein drittes Mal.
R. M. Nixon
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Für 4 Personen:
60 g Mehl 4 Eier 90 g Zucker
1 Prise Salz 1 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver
400 g Sahne 250 g Erdbeeren 1 Pck Vanillezucker
5 cl Eierlikör Puderzucker Zucker
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen
und nach und nach 70 Gramm Zucker und das Salz einrieseln lassen. Die Eidotter mit einem
Holzlöffel unterheben. Das Mehl, das Backpulver und den Kakao mischen und sieben. Alles
anschließend unter die Eiermasse heben. Nun zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils von innen schneckenförmig in circa
zwölf Zentimeter große Kreise spritzen. Auf jedes Backblech passen vier Schnecken. Den Teig
circa acht Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Die Omelettes darauf stürzen.
Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Omelettes über eine Teigrolle klappen und u-förmig
auskühlen lassen. Die Erdbeeren putzen. Vier Erdbeeren halbieren und für die Garnitur beiseite
stellen. Die übrigen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Die Sahne, den Vanillezucker und den
übrigen Zucker steif schlagen. Die Erdbeerwürfel und den Eierlikör unterheben und die Creme
in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und zwischen die Omelettes spritzen. Alles bis
zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen
Erdbeeren garnieren.
Horst Lichter am 10. Juli 2010
Für 2 Personen:
50 g Blätterteig 250 g Erdbeeren 150 ml Eiswein
1 EL flüssiger Honig 1 Zweig Minze 1 EL Cashewkerne
2 EL Puderzucker
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig in Streifen schneiden und mit einem Messer mehrmals hinein stechen.
Die Teigstreifen auf das Blech legen und im Backofen für zehn Minuten backen. Die Hälfte des
Eisweins mit dem Honig vermengen. Einen Teil davon kurz vor Ende der Backzeit über die Teigstreifen
geben und diese weiterbacken. Die Erdbeeren vom Grün befreien, vierteln und mit etwas
Puderzucker und dem übrigen Eiswein vermengen. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und
mit etwas Wasser befeuchten. Anschließend den Puderzucker dazugeben. Die Cashewkerne in
einer Pfanne anrösten und karamellisieren. Abschließend etwas von der Eiswein-Honig-Mischung
hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Einen Teil der Erdbeeren pürieren und die übrige
Eiswein-Honig-Mischung unterheben. Die Blätter der Minze abzupfen. Die Blätterteigkekse mit
den marinierten Erdbeeren, Cashewkernen und der Erdbeersoße anrichten und mit den Minzeblättern
garnieren.
Claudia Schuss am 20. Mai 2010
19

Für 2 Personen:
2 Orangen, unbehandelt 125 g Mascarpone 50 g Zucker
2 Eier 6 Löffelbiskuits 3 EL Espresso, kalt
3 EL Orangenlikör 4 EL Schokoladenspäne
Die Orangenschale fein abreiben und mit der Mascarpone und dem Zucker in einer Schale glatt
rühren. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
Anschließend die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Drei Löffelbiskuits nebeneinander
auf Tellern legen. Den Espresso mit dem Orangenlikör mischen und die Biskuits damit beträufeln.
Anschließend die Mascarponecreme auf die Biskuits verteilen und die Orangenscheiben darauf
legen. Das Tiramisu in Dessertgläser anrichten und mit den Schokoladenspänen garnieren.
Jürgen Lienhardt am 18. Januar 2010
Für 4 Personen:
Blutorangen-Quarkgratin:
1 Ei 0,5 TL Weizenstärke 2 EL Zucker
100 g Quark 1 Vanilleschote 2 Blutorangen
Salz
Bananen-Quarkeis:
1 Banane 1 Schuss Milch 40 g Quark
1 Zitrone 2 EL Puderzucker 10 Amaretti-Kekse
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blutorangen-Quarkgratin:
Das Ei trennen. Die Schale der Blutorangen abreiben. Eigelb, Stärke, eineinhalb Esslöffel Zucker,
Quark, ausgekratztes Mark der Vanilleschote, Blutorangenabrieb und Salz verrühren. Das
Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Blutorangen schälen,
Filets herausschneiden und einen Teil davon in einen kleinen Tortenring geben. Die Gratinmasse
darauf geben und im vorgeheizten Backofen zwölf Minuten backen.
Bananen-Quarkeis:
Den Saft der Zitrone auspressen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und im Tiefkühlfach
über Nacht festfrieren. Mit Puderzucker, Milch, Quark und Zitronensaft mit Hilfe eines
Pürierstabes zu einem cremigen Eis mixen und in einen tiefen Teller großflächig hineinstreichen.
Die Amaretti zerbröseln und auf das Eis geben. Die übrigen Blutorangen darauf geben, das heiße
Gratin auf das Bananeneis setzen und sofort servieren.
Alexander Herrmann am 15. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wer tadeln will, findet auch den Zucker sauer.
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Für 4 Personen:
4 kleine Äpfel (z. B. Elstar) 1 Marzipanriegel mit Nugatfüllung 4 halbe Walnusskerne
4 Tl Butter
Äpfel waschen. am Blütenansatz leicht begradigen. Von den Äpfeln am Stielansatz Deckel abschneiden.
Das Kerngehäuse ausstechen. Marzipanriegel einmal quer und einmal längs halbieren
und in die Äpfel füllen. Jeden Apfel mit einem halben Walnusskern und 1 Tl Butter belegen.
Deckel wieder auf die Äpfel setzen. Die Schale mit einem Messer rundherum einritzen. Äpfel in
eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der unteren
Schiene 25–30 Minuten backen. Bratäpfel mit etwas Schmorsud auf Tellern anrichten und mit
den Armen Rittern servieren.
Tim Mälzer am 16. 01. 2010
Für 2 Personen:
4 Äpfel, Boskoop, groß, 200 g brauner Zucker 1 Vanilleschote
200 g Kuvertüre, dunkel 2 Stangen Zimt 200 g Butter
200 ml Weißwein, trocken 100 ml leichter Rum
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Auf halber
Höhe einige Zentimeter einschneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Äpfel hineinsetzen.
Den Weißwein in die Auflaufform geben. Den brauen Zucker in die Öffnung der Äpfel
füllen. Einige Scheiben Butter darüber legen. Die Auflaufform für 20 Minuten in den Backofen
stellen. In einem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen lassen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen
und zu der Schokolade geben. Den Rum dazugeben. Einen Bratapfel auf einem Teller
anrichten und die Soße dazugeben. Mit einer Zimtstange dekorieren.
Martin Greifenhagen am 04. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Am meisten fühlt man sich von der Wahrheit getroffen,
die man sich selbst verheimlichen wollte.
Friedl Beutelrock
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Den ersten Mann heiratet man aus Liebe,
den zweiten wegen des Geldes
und den dritten, um nicht allein zu sein.
Jackie Kennedy Onassis
∞∞∞∞∞∞∞
Niemand kann auf Dauer eine Maske tragen.
Seneca
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Für 2 Personen:
300 g Kartoffeln, mehlig 250 g Kirschen, entkernt 40 ml Kirschwasser
40 g Butter 30 g Mehl 10 g Speisestärke
1 Kugel Vanilleeis 1 Ei 75 g Zucker
1 Prise Zimtpulver
Die Kartoffeln pürieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker darin leicht karamellisieren
und mit dem Kirschwasser ablöschen. Anschließend die Kirschen hinzugeben und das
Ganze leicht einköcheln lassen. Das Ei trennen und zusammen mit dem Mehl, der Speisestärke
und den Kartoffeln zu einem glatten Teig kneten. Aus dem fertigen Teig etwa fingerdicke Rollen
formen. Salzwasser in einem Kochtopf erhitzen und die Buabaspitzle darin solange kochen lassen,
bis diese an der Oberfläche schwimmen. Abschließend die Spitzle in etwas Zimt und Zucker
wälzen und mit der Kirschsoße und einer Kugel Vanilleeis auf Tellern anrichten.
Axel Finkelnburg am 28. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Von Papa habe ich mich abversohnt.
Der schimpft immer mit mir.
Kindermund
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Lebenskünstler ist, wer seinen Sommer so erlebt,
dass er ihm noch den Winter wärmt.
Alfred Polgar
∞∞∞∞∞∞∞
Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt,
aber vielen bleibt es erspart.
Curt Goetz
∞∞∞∞∞∞∞
Manches ist uns teuer, anderes nur unerschwinglich.
I. Iwanow
∞∞∞∞∞∞∞
Ein dick aufgetragener Vaterstolz
hat mir immer den Wunsch eingegeben,
dass der Kerl wenigstens Schmerzen der Zeugung verspürt hätte.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Regenschirm = Regen - Nass + Spitzer Stock im Auge
Weltformel
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Für 4 Personen:
1 Würfel Hefe 200 ml Milch, lauwarm 550 g Mehl
8 Eier 50 g Zucker 1 Vanilleschote
50 g Butter, weich 150 g Naturjoghurt, 3,5 1.830964e-307tt 100 g Marzipan
250 ml Schlagsahne 100 g Puderzucker 2 cl Weinbrand
Salz Frittierfett Lebensmittelfarben
Streusel, bunt
Die Hefe in 100 Millilitern Milch bröckeln und verrühren. 150 Gramm Mehl zugeben und alles zu
einem geschmeidigen Vorteig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Die Vanilleschote
der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Zwei Eier trennen. Zwei ganze Eier,
zwei Eidotter und 50 Gramm Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. 350 Gramm Mehl und
den Vorteig zugeben und mit Vanillemark und Butter zu einem glatten Teig kneten. Nochmals
zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit für das Eis 100 Milliliter Milch
und 250 Milliliter Sahne in einem Topf aufkochen. Das Marzipan zerbröseln und darin auflösen.
Zwei Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Zwei ganze Eier und zwei Eidotter mit einem
Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad
setzen. Nun die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse über dem
heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75 bis 80 Grad bindet die
Ei-Sahne-Mischung. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse kann geprüft werden, indem man
mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine ” Rose“
bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht. Die Eismasse vom Wasserbad nehmen, den Joghurt
zugeben und verrühren. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und mit Weinbrand
verfeinern. Nun die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren. Das Frittierfett auf circa 170
Grad erhitzen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Zentimeter dick ausrollen
und mit kleinen runden Ausstechern Kreise ausstanzen. Auf einem bemehlten Küchentuch nochmals
zehn Minuten gehen lassen. Die Teigstücke portionsweise in das erhitzte Fett geben und
etwa zwei Minuten goldgelb frittieren. Dann mit zwei Holzspießen wenden und von der anderen
Seite zwei weitere Minuten backen. Die Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Das reservierte Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und den Puderzucker nach
und nach zugeben, bis ein fester Schaum entstanden ist. Den Eischnee in kleine Schüsseln umfüllen
und mit den verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben. Die Krapfen nach Belieben damit
überziehen und mit den Streuseln dekorieren, damit bunte Konfetti entstehen. Die Konfetti mit
dem Eis servieren.
Johann Lafer am 13. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Erotik ist die Überwindung von Hindernissen.
Das verlockendste und populärste Hindernis ist die Moral.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Ausdauer wird früher oder später belohnt – meistens aber später.
Wilhelm Busch
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Für 2 Personen:
2 unbehandelte Orangen 1 unbehandelte Zitrone 3 Zweige Minze
3 Eier 100 ml Champagner 4 EL Bitterorangen-Likör
3 EL Zucker
Die Orangen mit dem Messer schälen und die Filets herausschneiden. Die Filets mit dem
Bitterorangen-/Cognac- Likör beträufeln und in die Dessertgläser füllen. Einen Topf mit Wasser
erhitzen. Die Eier aufschlagen und trennen. Die Schale einer halben Zitrone reiben. Das Eigelb,
den Zucker, den Champagner und den Zitronenabrieb in eine Schüssel füllen. Das Ganze in einem
Wasserbad solange schlagen bis es cremig wird. Ein paar Blätter von der Minze zupfen. Die
Creme in die Gläser auf die Orangenfilets anrichten und mit der Minze dekorieren.
Heike Ames am 10. März 2010
Für 2 Personen:
2 EL Kakao 100 g Schokodrops 100 g Vanilleeis
175 g Puderzucker 100 g Butter 100 g Zartbitterschokolade
80 g Mehl 2 Eier
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter und die Schokolade in einem Topf
zum Schmelzen bringen und anschließend den Zucker und die Eier unterrühren. Den Kakao und
das Mehl fein sieben und in die Schokoladenmasse rühren. Die Schokoladen-Drops dazugeben,
anschließend den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und zwanzig Minuten im Ofen backen.
Die Choc Brownies auf Tellern anrichten, mit Vanilleeis garnieren und servieren.
Natascha May am 10. Juni 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Für die Welt bist du irgendjemand,
aber für irgendjemand bist du die Welt.
Erich Fried
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Für Mädchen ist es besser, nicht zu heiraten,
aber Männer brauchen jemanden zum Putzen. Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Wer die Menschen behandelt, wie sie sind,
macht sie schlechter.
Wer die Menschen behandelt, wie sie sein können,
macht sie besser.
Johann Wolfgang von Goethe
24

Für 2 Personen:
125 g Edelbitter-Schokolade 120 g Heidelbeeren, angetaut 1 Zitrone, unbehandelt
2 Eier 70 g Butter 50 g Zucker
1 Stil Minze 1 EL Mehl
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Schokolade hacken und 60 Gramm Butter in
kleine Stücke schneiden. Anschließend zusammen im Wasserbad schmelzen lassen und abkühlen
lassen. Währenddessen die Förmchen mit der restlichen Butter einfetten und je einem Esslöffel
Zucker ausstreuen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Heidelbeeren, den restlichen Zucker
und einen Esslöffel Zitronensaft zu einem cremigen Sorbet pürieren. Anschließend das Ganze
mit Zucker abschmecken und in die Eismaschine geben. Von einem Ei das Eigelb trennen und
mit dem übrigen Ei und 30 Gramm Zucker fünf Minuten schaumig schlagen. Anschließend das
Mehl und die Schokolade hinzufügen. Die Förmchen zu drei Viertel mit der Schokomasse füllen
und für 14 Minuten in den Backofen geben. Die Minze zupfen. Die Chocolat Malheur und das
Heidelbeersorbet auf Tellern anrichten und mit einem Minzblatt garnieren.
Nadja Raiminger-Stelzl am 08. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn der Zug der deutschen Einheit rollt, dann kommt es darauf an,
dass wenn’s irgend geht, dabei niemand unter die Räder kommt.
Willy Brandt
∞∞∞∞∞∞∞
Das Trojanische Pferd war nur außen ein Pferd.
Innen war es ein Wohnmobil.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist besser, ein kleines Licht zu entzünden
als über große Dunkelheit zu fluchen.
Konfuzius
∞∞∞∞∞∞∞
Hundesitter = Hundehütte - Schuld
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Bei uns hat jeder sein eigenes Zimmer.
Nur Papa nicht,
der muss immer bei Mama schlafen.
Kindermund
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Für 4 Personen:
100 ml Milch 250 ml Schlagsahne 3 Eier
200 g Zucker, weiß 200 g Mangopüree 150 g Nussmischung
1 Pck. Blätterteig, frisch 2 EL Akazienhonig 50 g Zucker, braun
2 Blatt Gelatine, weiß 1 Vanilleschote 2 Sternanis
1 Stange Zimt 2 Mangos, reif 1 Zitrone
Chili Puderzucker
Den Backofen auf 90 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen.
Die Eier trennen. Das Eigelb und 50 Gramm des weißen Zuckers in einer großen Schlagschüssel
verrühren, die Schüssel anschließend auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Sahne
unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und über dem heißen Wasserbad rühren, bis die
Masse bindet (bei etwa 75 bis 80 Grad). Dann durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen
und mit dem Mangopüree verrühren. Die Masse in vier tiefe ofenfeste Schalen verteilen und in
eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei
Dritteln im Wasser stehen. Im Backofen auf der untersten Schiene 70 bis 80 Minuten garen.
Für die Nuss-Sticks den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Nussmischung fein hacken.
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Honig in einem Topf erwärmen, bis er flüssig
ist. Den Blätterteig mit dem Honig bestreichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Den
Blätterteig in lange Bahnen schneiden, zu einer Spirale aufdrehen und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen. Im Backofen etwa zehn bis 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend
leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. am besten über Nacht auskühlen
lassen. Für das Sorbet die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
längs halbieren. 250 ml Wasser mit dem übrigen weißen Zucker, der halbierten Vanilleschote,
der Zimtstange und dem Sternanis aufkochen. Alles köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst
hat. Die Gelatine ausdrücken, in der Mischung auflösen und abkühlen lassen. Zwei reife Mangos
schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und grob würfeln. Die Zitrone pressen. Die Zuckermischung
durch ein Sieb zur Mango gießen, den Zitronensaft zugeben und fein pürieren. In der
Eismaschine cremig gefrieren. Die Creme brulée vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen
Zucker sowie frisch gemahlenem Chili bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Dazu das Sorbet und die Nuss-Sticks reichen.
Johann Lafer am 20. Maerz 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ich weiß, dass ich Fehler gemacht habe.
Ich meine aber größtenteils andere, als die, die man mir vorwirft.
Franz Josef Strauß
∞∞∞∞∞∞∞
Wer so tut, als bringe er die Menschen zum Nachdenken, den lieben sie.
Wer sie wirklich zum Nachdenken bringt, den hassen sie.
Aldous Huxley
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Für 2 Personen:
150 g Erdbeeren 2 EL gehackte Pistazien 2 Orangen
100 g Amarettini 200 g Mascarpone 1,5 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker 100 g Sahne 3 EL Orangenlikör
1 EL Ahornsirup
Die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und
grob zerkleinern. Die Brösel gleichmäßig in zwei Dessertgläser füllen und mit dem frisch gepressten
Orangensaft beträufeln. Zwei schöne Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die
restlichen Erdbeeren vom Strunk befreien, halbieren und mit Zucker süßen. Anschließend auf den
beträufelten Mandelkeksen verteilen. Mascarpone mit Sahne, Vanillezucker, Orangenlikör und
Ahornsirup schön cremig rühren. Die Creme auf den Erdbeeren verteilen und mit den gehackten
Pistazien bestreuen. Die Erdbeeren mit Grün als Garnitur darauf setzen. Bis zum Servieren kühl
stellen.
Horst Lichter am 28. Mai 2010
Für 2 Personen:
8 Feigen, frisch 200 g Mascarpone 150 g Mehl
70 g Zucker 2 EL Akazienhonig, flüssig 2 Eier
150 ml Milch 40 ml Feigenlikör 2 EL Puderzucker
3 EL Butter
Aus dem Mehl, den Eiern, 100 Millilitern Milch und dem Zucker einen Teig anrühren und
zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend in zwei Esslöffeln Butter dünne Crepes ausbacken.
Die Feigen schälen, vierteln und in der restlichen Butter kurz andünsten. Das Ganze mit dem
Feigenlikör ablöschen und köcheln lassen. Den Honig mit dem Puderzucker, der restlichen Milch
und dem Mascarpone zu einer feinen Creme verrühren. Die Crepes klein zupfen, mit Mascarpone
und Feigen auf Tellern schichten und abschließend mit ein wenig Feigensud beträufeln.
Markus Bastin am 24. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Lieber einen Tausender im Safe als eine Million im Eimer!
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn Tiere gähnen, haben sie ein menschliches Gesicht.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Die jungen Leute sprechen soviel vom Leben, weil sie es nicht kennen.
Es würde ihnen die Rede verschlagen.
K. Kraus
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Für 4 Personen:
200 ml Vollmilch 1 Ei 0,5 Zitrone, unbehandelt
1 TL Zucker 75 g Mehl 2 EL Butter, flüssig
1 Mango 3 EL Zitronensaft 4 cl Orangenlikör
1 EL Zucker, braun 20 g Butter 125 g Erdbeeren
50 g Zartbitterschokolade 2 EL Creme double 2 EL Sahne
Puderzucker Salz
Mehl, eine Prise Salz uns Zucker in eine Schüssel geben. Die Milch und das Ei separat anrühren.
Nun die Eiermilch langsam in die Mehlmischung rühren. Von der Zitrone etwa einen halben
Teelöffel Schale abreiben. Zitronenschale und zwei Esslöffel flüssige Butter unterrühren. Den
Teig für zehn Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Mango waschen, vierteln, entkernen
und der Länge nach in feine Spalten schneiden. 20 Gramm Butter in einer Pfanne auslassen,
die Mangospalten mit dem braunen Zucker und dem Zitronensaft karamellisieren und mit dem
Orangenlikör ablöschen. Die Erdbeeren werden in die Karamellsoße gegeben, dadurch entsteht
die Färbung. Etwa zwei Minuten lang bissfest garen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen,
Creme double und Sahne unterrühren. Den Crepeteig in einer Pfanne sofort schwenken, bis sich
der Teig schön verteilt hat. Nach circa einer Minute einmal wenden. Die Crepes dürfen nicht
zu braun werden. Im Ofen die fertigen Crepes warm halten. Nun die Mangos auf den Crepes
verteilen und zusammenfalten. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Die Schokosoße über
die Crepes geben.
Tipp:
Eine Kugel Eis dazu und wer möchte noch etwas Schlagsahne, ne wat Kalorien.
Horst Lichter am 27. Juni 2008
Für 2 Personen:
4 Rumtopfpflaumen 2 Eier 3 TL Pflaumenmus
150 g Mehl 600 ml Milch 1 TL Zimtzucker
1 Prise Salz Butter
Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Mehl, Zimtzucker, Milch und einer Prise Salz zu
einem Teig verrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig zwei Crepes goldbraun
braten. Die Crepes aus der Pfanne nehmen und mit dem Pflaumenmus bestreichen. Die Crepes
aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Die Röllchen auf den Tellern anrichten. Jeweils zwei
Rumtopfpflaumen hinzugeben und mit dem Saft übergießen.
Sigrid Dillmann am 04. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist besser, ein Problem zu erörtern, ohne es zu entscheiden,
als zu entscheiden, ohne es erörtert zu haben.
Joseph Joubert (1754-1824)
28

Für 4 Personen:
Teig:
100 g Mehl 1 EL Zucker 200 g Milch
2 Eier 2 – 3 EL Butter, flüssig
Soße:
1 Zitrone, unbehandelt 4 Orangen, unbehandelt 6 Würfel Zucker
3 EL Zucker 100 g Butter 30 g Butter
2 EL Orangenlikör 4 EL Cognac
Teig:
Mehl, Zucker, Milch und Eier glatt rühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann die flüssige,
abgekühlte Butter unterrühren.
Soße:
Die Zitrone und eine Orange heiß abwaschen und gründlich trocken reiben. Mit den Zuckerwürfeln
über die Schale der Zitrusfrüchte reiben, so dass der Zucker ringsherum das Zitrusaroma
aufnimmt. Zwei Orangen auspressen und die Zuckerwürfel im Saft auflösen. Eine Orangee dick
schälen, so dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird und filettieren. Filets beiseite stellen.
Zucker in einer großen Pfanne (in der auch flambiert werden kann) karamellisieren lassen. Butter
und Orangensaft zufügen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. In einer kleinen beschichteten
Pfanne mit heißer Butter acht dünne Crepes backen. Auf einen Teller stapeln, bis alle Crepes
fertig gebacken sind. Crepes nacheinander in die heiße Orangensoße geben, kurz darin wenden,
anschließend zweimal zusammenklappen. Orangenfilets zufügen. Likör und Cognac in einer
großen Schöpfkelle (aus Metall) mischen, anzünden und gleichmäßig auf den Crepes verteilen.
Dabei die Pfanne vorsichtig rütteln. Crepes Suzette auf Teller verteilen und sofort servieren.
Legende:
Die Crepes sollen Ende des 19. Jahrhunderts im Pariser Maxims (andere sagen im Restaurant
Marivaux, wieder andere im Café de Paris in Monte Carlo) zu Ehren des lebensfrohen und den
leiblichen Genüssen nicht abgeneigten britischen Kronprinzen Edward serviert worden. Er sollte
ihnen einen Namen geben und wählte den seiner damaligen Tischdame: Suzette (Näherin oder
Schauspielerin, da scheiden sich die Geister auch).
Cornelia Poletto am 09. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Geliebt zu werden kann eine Strafe sein.
Nicht wissen, ob man geliebt wird, ist Folter.
Robert Lembke
∞∞∞∞∞∞∞
Um an die Quelle zu kommen, muss man gegen den Strom schwimmen.
∞∞∞∞∞∞∞
Und ist der Handel noch so klein, bringt er doch mehr als Arbeit ein.
29

Für 2 Personen:
100 g Heidelbeeren 5 Stück Himbeerschokolade 1 Ei
70 g Mehl 100 ml Milch 30 g Butter
1 Vanilleschote 3 EL Zucker 25 ml Rotwein
20 ml Wiskeylikör 0,5 TL Kartoffelstärke 1 Prise Puderzucker
1 Prise Salz
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Heidelbeeren, zwei Esslöffel Zucker
und das Mark in 20 Milliliter Rotwein aufkochen lassen. Die Stärke mit dem restlichen Rotwein
vermischen und vorsichtig unter die Heidelbeeren rühren. Aufkochen und anschließend abkühlen
lassen. Das Mehl mit der Milch glatt rühren. 20 Gramm Butter in einem Topf schmelzen und zu
dem Mehl und der Milch geben. Das Ei ebenfalls dazu geben und alles glatt rühren. Anschließend
den Teig durch ein Sieb geben. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker
dazu geben und karamellisieren. Mit dem Whiskylikör ablöschen. Den Teig darin ausbacken.
Die Crepes anziehen lassen und wenden. Die Crepes mit Heidelbeeren und Himbeerschokolade
füllen und falten. Die Crepes auf Tellern anrichten und mit Puderzucker und ein paar Spritzern
Whiskylikör garnieren.
Merlin Lamparth am 29. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der englische Soldat nimmt es mit jedem auf,
nur mit dem englischen Heeresministerium nicht.
G. B. Shaw
∞∞∞∞∞∞∞
Nicht den Tod sollte man fürchten, sondern dass man nie beginnen wird, zu leben.
Marcus Aurelius
∞∞∞∞∞∞∞
Wir wissen aus dem Mittelalter, dass Bürokratius es direkt darauf anlegte,
vom Volke nicht verstanden zu werden. Aber das ist schon lange her.
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn man einem Menschen trauen kann, erübrigt sich ein Vertrag.
Wenn man ihm nicht trauen kann, ist ein Vertrag nutzlos.
Jean Paul Getty
∞∞∞∞∞∞∞
Sinn des Lebens: etwas, was keiner genau weiß.
Jedenfalls hat es keinen Sinn,
der reichste Mann auf dem Friedhof zu sein.
Peter Ustinov
30

Für 4 Personen:
Curry-Himbeeren:
4 Blatt Gelatine 120 g Zucker 500 g Himbeeren, TK
50 ml Rotwein 50 ml Himbeersaft 1 EL Curry, purple
1 Schuss Campari
Buttermilchmousse:
3 Blatt Gelatine 1 Orange, unbehandelt 1 Vanilleschote
500 ml Buttermilch 150 g Puderzucker Vollmilch, frisch
Waldmeistergranitée:
100 g Zucker 0,75 l Riesling 1 Bund Waldmeister
Curryhimbeeren:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einem flachen Topf karamellisieren. Die aufgetauten
Himbeeren zugeben und mit dem Rotwein und dem Himbeersaft ablöschen. Das Currypulver
einrühren, den Campari zugeben und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen.
Das Himbeerragout in breite Gläser füllen und kalt stellen.
Buttermilchmousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange abreiben. Das Mark der Vanilleschote
auskratzen. Die Buttermilch mit Puderzucker, Orangenschale und Vanillemark verrühren
und kurz ziehen lassen. Einen Schuss frische Vollmilch erhitzen, die Gelatineblätter darin auflösen
und zur Buttermilch geben. Durch ein feines Sieb passieren und in einen Sahnespender
füllen. Ebenfalls kaltstellen. Zum Servieren zwei bis drei Patronen in den Sahnespender einlegen
und die Buttermilch auf das Himbeergelee sprühen. Waldmeistergranitée: Den Zucker in den
Riesling rühren, zehn Minuten den Waldmeister darin ziehen lassen, auf ein flaches Blech gießen
und einfrieren. Zum servieren aufkratzen und zu dem Dessert reichen.
Tipp:
Curry passt auch sehr gut zu Erdbeeren oder Pfirsichen.
Kolja Kleeberg am 14. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Humor ist, wennn man trotzdem lacht.
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du kritisiert wirst,
dann musst du irgend etwas richtig machen.
Denn man greift nur denjenigen an, der den Ball hat.
Bruce Lee
∞∞∞∞∞∞∞
Klettere die Erfolgsleiter empor, erreiche die Spitze,
und du wirst feststellen, dass du auf dem absteigenden Ast bist.
L. J. Peter
31

Für 4 Personen:
Pommes-Churros:
175 ml Wasser 55 g Butter 100 g Mehl
1 TL Zucker 3 Eier Puderzucker
Vanillezucker Frittierfett
Rote Grütze:
400 g Zucker 400 ml Rotwein 2 Nelken
1 Orange, unbehandelt 400 g Stärke 1 kg Beeren
Zimtparfait:
3 Eier 100 g Zucker 1 TL Zimt, gemahlen
2 EL Whisky 250 g Sahne
Churros:
Wasser und gewürfelte Butter zum Kochen bringen. Mehl und Zucker einrühren bis ein Brandteig
entsteht. Anschließend die Eier einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig mit einem
Spritzbeutel mit einer glatten Tülle in eine Friteuse oder einer tiefen Pfanne bei circa 180 Grad
frittieren. Dabei circa fünf Zentimeter dicke ” Pommes“ formen, indem man den Teig jeweils mit
einem scharfen Messer an der Tülle abschneidet. Ungefähr drei Minuten frittieren, bis die Teile
goldbraun sind, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen
auf Küchenpapier geben und warm stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Zum
Schluss die Churros dick mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben und
heiß servieren.
Rote Grütze:
Aus der Orange zwei Scheiben Schale herausschneiden. Den Zucker karamellisieren lassen und
mit Rotwein ablöschen. Nelken und Orangenscheiben dazu geben und mit Stärke abbinden. Den
Fond dann über die Beeren geben und gegebenenfalls pürieren und passieren.
Zimtparfait:
Eigelb und Zucker etwa zehn Minuten schlagen, bis die Masse ganz hell und cremig wird. Zimt
und Whisky unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Zimtcreme ziehen. In sechs Förmchen
oder Tassen füllen. Für mindestens vier Stunden – besser über Nacht – in die Gefriertruhe
stellen. Die frittierten Churros in einer Pommesschale anrichten. Das Parfait in wurstähnliche
Stücke schneiden, formen und dazu legen. Anschließend die rote Soße darüber geben und mit
Pommesgabeln servieren.
Tipp:
Wer Pommes rot-weiß mag, der reiche zu den Churros eine Vanillesoße. Nach Geschmack mit
etwas Goldstaub bestreuen.
Nelson Müller am 05. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Mein Papa geht jeden Freitag zur Bank und kauft das Geld.
Kindermund
32

Für 2 Personen:
100 g Erdbeeren 100 g Himbeeren 50 g Brombeeren
50 g Blaubeeren 200 g Schokolade, weiß 6 Löffelbiskuits
1 Zitrone 0,5 EL Puderzucker 0,5 Tasse Espresso, heiß
1 TL Amaretto
Die Zitrone halbieren und etwa einen halben Esslöffel Saft auspressen. Alle Beeren mit dem
Zitronensaft und dem Puderzucker marinieren und im Gefrierfach 15 Minuten leicht anfrieren
lassen. Die Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Löffelbiskuits
auf Tellern verteilen und mit dem Espresso und dem Amaretto tränken. Anschließend mit
den marinierten, leicht angetauten Beeren belegen. Die Schokolade vorsichtig darüber geben.
Herminio Eschle am 01. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Das Geheimnis der Medizin besteht darin, den Patienten abzulenken,
während die Natur sich selbst hilft.
Voltaire
∞∞∞∞∞∞∞
Der monatliche Haustag der Kaffeeköchin
ist für die Belegschaft katastrophaler
als der Jahresurlaub des Justitiars.
∞∞∞∞∞∞∞
Bei Vorbildern ist es unwichtig,
ob es sich dabei um einen großen toten Dichter,
um Mahatma Gandhi oder um Onkel Fritz aus Braunschweig handelt,
wenn es nur ein Mensch ist,
der im gegebenen Augenblick ohne Wimpernzucken gesagt oder getan hat,
wovor wir zögern.
Erich Kästner
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn Frauen, die sich schminken, minderwertig sind,
dann sind Männer, die Phantasie haben, wertlos.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Jeder, der sich die Fähigkeit erhält,
Schönes zu erkennen, wird nie alt werden.
Franz Kafka
33

Für 4 Personen:
Mandeleis:
4 Zitronen, unbehandelt 200 g Zucker 750 ml Milch
1 TL Zimt 200 g Mandeln, gemahlen
Obstkuchen:
1 kg Obst, gemischt 3 EL Honig, flüssig 125 g Zucker
1 Zweig Rosmarin Zitronensaft
Crumble:
175 g Butter, weich 200 g Haferflocken 100 g Mehl
175 g Zucker, braun 2 TL Zimtpulver
Karamell-Hippe:
1 Pck. Karamellbonbons
Mandeleis:
Die Schale einer Zitrone abreiben. Den Saft aller Zitronen auspressen. Den Zucker mit Wasser
bedecken und auf die Hälfte einkochen. Die Milch mit der abgeriebenen Zitronenschale und
Zimt aufkochen. Die gemahlenen Mandeln dazugeben noch mal kochen lassen und dann durch
ein feines Sieb passieren. Den Zitronensaft und Zuckersirup in die Mandelmilch geben. In der
Eismaschine gefrieren lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Obstkuchen:
Das Obst waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Mit Zucker, Honig, Zitronensaft
und gehacktem Rosmarin vermengen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene
karamellisieren. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Crumble:
Butter, Haferflocken, Mehl, Zucker und Zimtpulver schnell miteinander vermengen. Es müssen
grobe Streusel entstehen. Die Streusel auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen
knusprig ausbacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Karamell-Hippe:
Die Bonbons in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver vermahlen und in ein feines Sieb geben.
Das Pulver gleichmäßig dick auf ein Backpapier sieben und im vorgeheizten Backofen schmelzen
lassen. Sobald sich die Masse verflüssigt hat aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die
Karamellplatten in gefällige Stücke brechen. Obst auf einer Platte verteilen, das Eis abstechen
und mit den Crumblestreusel bestreuen. Über Alles die gebrochenen Karamellplatten verteilen.
Tipp:
Dazu frisches Obst, wie z. B. Erdbeeren servieren.
Tim Mälzer am 16. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn ich groß bin, fahre ich auch
mit einem so schnellen Auto ohne Deckel drauf.
Kindermund
34

Für 4 Personen:
3 Blatt Gelatine 400 ml Schlagsahne 150 g Doppelrahmfrischkäse
40 g Puderzucker 500 g Erdbeeren 200 g gebrannte Mandeln
30 g Baiser
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Gelatine gut ausdrücken
und in der heißen Sahne schmelzen. Frischkäse und Puderzucker unterrühren. Restliche
Sahne halb fest schlagen und unter die Frischkäsemischung heben. Die Masse in 4 Schälchen
(a ca. 150 ml Inhalt) füllen. Zugedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen. Erdbeeren waschen,
putzen und je 1 gebrannte Mandel in die Schnittstelle stecken. Die Mousse mit den gefüllten
Erdbeeren anrichten. Baiser grob zerbröseln und über die Erdbeeren streuen.
Tim Mälzer am 15. 05. 2010
Für 2 Personen:
150 g Butter 125 g Mehl 3 Eier
2 Orangen 1 Zitrone 3 EL Zucker
6 Würfel Zucker, groß 200 ml Milch 1 EL Rum
80 ml Cognac 50 ml Bitterorangen-Likör Salz, aus der Mühle
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl sieben und 50 Gramm Butter,
drei Esslöffel Zucker, die Eier, die Milch und den Rum miteinander verkneten. Die Schale
einer Orange reiben und einen Teelöffel davon mit einer Prise Salz zum Teig geben. Den Teig
ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Butter hineingeben, die Crepes darin backen
und anschließend im vorgeheizten Backofen warm stellen. Die restliche Orange und die Zitrone
halbieren und je drei Stücke Zucker an den beiden Früchten abreiben. Einen weiteren Esslöffel
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerstücken darin auflösen. 40 Milliliter Cognac dazugeben
und den Zucker restlos auflösen. Die restliche Butter dazugeben und schaumig rühren.
Den Bitterorangen-Likör und den restlichen Cognac zu der Soße geben, flambieren und die Crepes
mehrfach durch die Soße ziehen. Die Crepes zum Anrichten zu einem Viereck falten und die
restliche Cognacsoße darüber geben.
Dieter Morawietz am 12. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Nur im Urlaub gibt es die ewige Liebe – für 14 Tage.
Uschi Glas
∞∞∞∞∞∞∞
Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit,
aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.
Albert Einstein
35

Für 4 Personen:
Eisschokoladen-Tarte:
240 g Mehl 700 g Zucker 6 Eier
300 g Schokolade, dunkel 250 g Butter 4 EL Cognac
300 g Himbeeren 500 g Crème fraîche 200 ml Kokosnussmilch
1 Limette Salz
Karamellfeigen:
6 Feigen 100 g Zucker, braun 1 Schale Himbeeren
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Eisschokoladen-Tarte:
Mehl, 400 Gramm Zucker, Eier mit einer Prise Salz gut verrühren. Butter und Schokolade über
einem Wasserbad schmelzen. Cognac dazu geben. Auf zwei gebutterte Springformen verteilen.
Im Ofen zwölf Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Schale der Limette abreiben. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Kokosnussmilch,
300 Gramm Zucker, Limettenabrieb und Crème fraîche gut vermischen. In der
Eismaschine so gefrieren, dass die Masse noch geschmeidig ist. Auf eine ausgekühlte Tarte die
Hälfte der Masse verstreichen. Zweite Tarte darauf setzen. Restliches Eis darauf glatt streichen.
30 Minuten tiefkühlen.
Karamellfeigen:
Feigen in Scheiben schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner
karamellisieren. Feigenscheiben auf der Tarte verteilen, mit frischen Himbeeren dekorieren und
eiskalt servieren.
Andreas C. Studer am 15. August 2008
Für 2 Personen:
1 Paket Strudelteig 250 g Erdbeeren 2 Eier
10 ml Bitterorangen-Likör 60 ml Riesling 45 g Zucker
2 EL Puderzucker 20 g Butter Minze
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Butter erhitzen bis sie flüssig ist und dann zur
Seite stellen. Die Erdbeeren halbieren, vom Strunk befreien, in einen Becher füllen und mit dem
Likör beträufeln. Die Eier trennen und das Eigelb, den Zucker und den Riesling im Wasserbad
aufschlagen bis die Masse schäumt. Dann die Weinschaumsoße auf den Erdbeeren verteilen. Aus
dem Strudelteig ein blechgroßes Stück herausschneiden und auf Backpapier auslegen, mit der
flüssigen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben. Anschließend das Strudelblatt
im Backofen auf der mittleren Schiene fünf Minuten goldbraun backen. Das Strudelblatt in grobe
Stücke brechen und auf der Weinschaumsoße verteilen. Abschließend den Erdbeerbecher mit der
Minze dekorieren.
Brigitte Enders am 08. Oktober 2009
36

Für 2 Personen:
300 g Erdbeeren 300 g Himbeeren 1 Zitrone, unbehandelt
125 g Mascarpone 8 Löffelbiskuits 1 Ei
80 g Zucker 2 EL Amaretto 2 EL Orangenlikör
100 ml Schlagsahne 1 Päck. Sahnesteif 50 g Amaretti
1 EL Vanillezucker 1 EL echter Kakao
Das Grün der Erdbeeren entfernen und vierteln. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Das Ei trennen. Die Löffelbiskuits klein brechen. Jeweils 150 Gramm der Früchte mit einem
Esslöffel Zucker zu Saft pürieren, mit dem Orangenlikör und einem Esslöffel Zitronensaft mischen
und für die Löffelbiskuits beiseite stellen. Die übrigen Früchte mit etwa 20 Gramm Zucker
vermengen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Amaretto cremig schlagen. Die Sahne
mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und das Ganze mit der Mascarpone zu
einer Creme mischen. Die Löffelbiskuits in Dessertgläsern auf den Boden legen und mit dem Saft
tränken. Eine Lage Früchte darauf schichten, darauf eine Schicht Creme. Nun wieder Früchte
auflegen, dann die Amaretti und mit der restlichen Creme abschließen. Anschließend kalt stellen.
Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver garnieren.
Friedrich Pieper am 15. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Iss dein Brot und hoffe nicht auf fremden Kuchen.
Sorbisch
∞∞∞∞∞∞∞
Flirtende Ehemänner am Strand sind keine Gefahr,
denn sie schaffen es nicht lange, den Bauch einzuziehen.
Heidi Kabel
∞∞∞∞∞∞∞
Mitleid bekommt man geschenkt,
Neid muss man sich verdienen.
Robert Lembke
∞∞∞∞∞∞∞
Die Tendenz des Staates, mehr Geld zu fordern,
geht Hand in Hand mit der ihm gleichfalls eigenen Tendenz,
es zu verschwenden.
Carol Northcote Parkinson
∞∞∞∞∞∞∞
Ändere Deine Einstellung zu den Menschen,
und die Menschen ändern Ihre Einstellung zu Dir.
Samy Molcho
37

Für 2 Personen:
500 g Erdbeeren 1 unbehandelte Orange 1 unbehandelte Zitrone
0,5 Bund Minze 50 g Mehl 4 Eier
200 g Frischkäse 200 g Schlagsahne 1 EL Sahnesteif
110 g Zucker 1 EL Vanillezucker 2 EL Puderzucker
1 Prise Salz
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Schale von der Orange reiben. Die Eier aufschlagen
und trennen. Das Eigelb mit 50 Gramm Zucker, einer Prise Salz und der Orangenschale
cremig schlagen. Zwei Eiweiße steif schlagen. Anschließend die Eigelbcreme unter den Eischnee
ziehen. Das Mehl über die Masse sieben und ebenfalls unterheben. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verstreichen und für zehn Minuten im Ofen goldgelb
backen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Frischkäse mit dem restlichen Zucker, dem
Vanillezucker und einem Esslöffel Zitronensaft glatt rühren. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen
und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Erdbeeren vom Strunk befreien und klein schneiden.
150 Gramm Erdbeeren mit dem Puderzucker und einem Esslöffel Zitronensaft pürieren
und anschließend durch ein Sieb streichen. Jeweils ein Biskuitstück mit einem Viertel der Creme
bestreichen, mit ein paar der restlichen Erdbeeren belegen und etwas Erdbeerpüree darüber
geben. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Lage soll aus Erdbeeren und
Erdbeerpüree bestehen. Die Minze zupfen. Die Erdbeer-Lasagne auf Tellern anrichten und mit
der Minze garnieren.
Karola Vosen am 06. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Was süß ist, muss oft sauer errungen werden.
∞∞∞∞∞∞∞
Die stärkste Kraft reicht nicht an die Energie heran,
mit der manch einer seine Schwäche verteidigt.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Schein hat mehr Buchstaben als Sein.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Am Ende ist die Wahrheit das Einzige, das wert ist, dass man es besitzt:
Sie ist aufwühlender als Liebe, freudvoller und leidenschaftlicher.
Sie kann einfach nicht versagen.
Katherine Mansfeld
38

Für 4 Personen:
250 g Mehl 250 g Ricotta 200 g Erdbeeren
100 g Butter 170 g Zucker 1 geh. TL Backpulver
3 Eier 1 Orange, unbehandelt 150 g Schmand
2 TL Vanillezucker 1 EL Butter 2 Zweige Minze
Salz Puderzucker
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen.
Danach Zucker, Butter und Eigelb cremig schlagen. Die Orange auspressen und reiben. Drei Teelöffel
Abrieb und fünf Esslöffel Orangensaft mit dem Ricotta verrühren. Das Mehl sieben, mit
Backpulver vermischen und anschließend das Ganze unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiweiße
mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Tartelettsförmchen
mit Butter ausfetten und den Teig darin verteilen. Danach die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen
und im Teig gleichmäßig verteilen. Anschließend das Ganze auf mittlerer Schiene für 25 bis
30 Minuten backen. Danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen auf ein
Gitter stürzen. In der Zwischenzeit den Schmand mit Vanillezucker schön schaumig aufschlagen.
Die Törtchen mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanillecreme servieren. Das Ganze mit
Minze garnieren.
Horst Lichter am 31. Juli 2010
Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren 50 g Bitterkuvertüre 100 g Mandelsplitter
100 g brauner Zucker 50 g Butter 1 TL weißer Balsamico
1 Bund Minze 100 ml trockener Weißwein schwarzer Pfeffer
Die Minzblätter abzupfen und fein hacken. Die Erdbeeren vom Grün befreien, vierteln, mit der
Minze, dem Balsamico und einer Prise Pfeffer vermengen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen
und den braunen Zucker darin karamellisieren. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und
reduzieren. Die Erdbeeren dazu geben und durch schwenken. Die Kuvertüre raspeln. Den Erdbeersalat
mit Minze und Schokospänen in Dessertgläsern anrichten, mit den Mandelsplittern
garnieren und servieren.
Alexander Lenhard am 22. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Bescheidenheit, Bescheidenheit, verlat mi nich bi Disch,
un dau, dat ick tau rechten Tied dat grötste Glas erwisch.
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Schein von Tiefe entsteht oft dadurch,
dass ein Flachkopf zugleich ein Wirrkopf ist.
K. Kraus
39

Für 2 Personen:
100 g Zartbitterschokolade 150 g Erdbeeren 200 g Sahne
1 Pck Bourbon-Vanillezucker
Die Schokolade in Stücke brechen und zwei Stücke beiseitelegen. 100 ml Sahne in einem Topf erhitzen.
Die Schokolade hinzu geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die dünnflüssige
Schokosahne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker
vermengen und steif schlagen. Die zwei Schokoladenstücke klein raspeln. Die Erdbeeren
waschen, vom Strunk befreien und vierteln und anschließend in einem Whiskyglas anrichten.
Die Schokosoße und Vanillesahne darüber geben, mit Schokoraspeln garnieren und servieren.
Julian Schürbücher am 01. Juli 2010
Für 2 Personen:
200 g Erdbeeren 1 Orange 100 g Amarettini
2 EL Pistazien, ungesalzen 1 EL Puderzucker 200 g Schlagsahne
1 EL Vanillezucker 125 g Magerquark 0,5 Bund Minze
Die Erdbeeren putzen, vom Grün befreien, einige für die Garnitur beiseite legen und die übrigen
klein schneiden. Den Saft der Orange auspressen und einige Zesten reißen. Anschließend die
Erdbeeren mit dem Puderzucker, dem Orangensaft und den Orangenzesten marinieren. Die
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und mit dem Quark vermengen. Die Amarettini
grob zerstoßen. Die Pistazien grob klein hacken. Die Minzeblätter abzupfen. Die Vanillecreme
abwechselnd mit den Erdbeeren und den Amarettinis in ein Dessertglas schichten und mit den
übrigen Erdbeeren, den Pistazien und der Minze garnieren.
Alfons Schuhbeck am 21. Mai 2010
Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren 2 Orangen, unbehandelt 3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker 0,5 TL Zimt 2 EL Zucker
20 ml Bitterorangen-Likör
Die Erdbeeren vom Strunk befreien. Den Saft der Orangen auspressen. Die Eier trennen. Eine
Metallschüssel ins Wasserbad stellen. Darin das Eigelb zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker,
dem Orangensaft und dem Zimt etwa zwei Minuten aufschlagen bis die Masse andickt.
Abschließend den Orangenlikör unter die Zabaione schlagen. Die Erdbeeren auf einem Desserteller
mit der Zimtzabaione anrichten und servieren.
Stanislaw Schmidt am 20. Mai 2010
40

Für 4 Personen:
250 g Erdbeeren 1–2 Stangen Rhabarber 5 El Holunderblütensirup
51 El Zitronensaft 2 Eiweiß (Kl. M) Salz
100 g Zucker 2 El Puderzucker
Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Holunderblütensirup und 5 El Zitronensaft mischen und 10 Minuten
marinieren. Eiweiß mit 1 El Zitronensaft und 1 Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit
den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1
Minuten weiterschlagen. Die Früchte in 4 kleine Auflaufförmchen geben und die Baisermasse
darauf verteilen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und im heißen Ofen bei 175 Grad Umluft auf
dem Rost auf der unteren Schiene 15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Tim Mälzer am 08. 05. 2010
Für 4 Personen:
Sorbet:
250 g Quark, 20 1.830964e-307tt 75 g Zucker 80 g Sahne
2 EL Milch 1 Zitrone, unbehandelt
Estragon-Erdbeeren:
400 g Erdbeeren, reif 20 g Butter 1 EL Zucker
1 Orange 0,5 Zitrone Estragon
Pistazien-Mousse:
200 g Sahne 100 g Milch 30 g Pistazienmus
50 g Mascarpone
Sorbet:
Quark mit Zucker verrühren und nach und nach Milch und Sahne dazu geben. Zum Schluss die
Schale der Zitrone drunter reiben, zehn Minuten kalt stellen und in eine Eismaschine geben.
Estragon-Erdbeeren:
Den Saft der Zitrone und der Orange auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen und gegebenenfalls
klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Erdbeeren dazu geben, mit
Zucker bestreuen und sautieren. Den Estragon klein schneiden, dazu geben und dem Saft der
Orange und der Zitrone ablöschen.
Pistazien-Mousse:
Sahne, Milch, Mascarpone und Pistazienmus verrühren und in eine Espumaflasche einfüllen,
zuschrauben, Gas hinzugeben und bis zum Gebrauch kaltstellen. Die Erdbeeren sofort auf den
Tellern dressieren und den Saft eventuell noch etwas reduzieren. Das Quarkeis dazu geben und
mit der Pistazienmousse dekorieren, und die Soße über die Erdbeeren gießen.
Lea Linster am 23. Juli 2010
41

Für 4 Personen:
1 Sternfrucht 1 Baby-Ananas 1 Banane
1 Mango 2 Passionsfrüchte 150 g Mehl
80 g Butter 6 Eier 90 g Zucker
150 ml Kokosmilch, ungesüßt 300 ml Milch 2 EL Vanillezucker
Salz Kokosflocken Semmelbrösel
Den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen. 20 Gramm Butter in einem Topf schmelzen.
Aus Mehl, Milch, zwei Eiern, flüssiger Butter und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen.
Durch ein Sieb gießen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine flache Pfanne mit Butter einpinseln
und nacheinander acht dünne Crepes ausbacken. Das Obst schälen, falls nötig entkernen, in
kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Vanillezucker vermengen. Eine
Auflaufform mit Butter einstreichen und mit zehn Gramm Zucker und Semmelbröseln ausstreuen.
Die Crepes flach auslegen, das Obst darauf gleichmäßig verteilen und die Crepes anschließend
aufrollen. Anschließend in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Für die Sabayon die restlichen
Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker und der Kokosmilch
über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen
und noch einige Minuten weiterschlagen, damit die Masse nicht gerinnt. Die Hälfte der Sabayon
in die Auflaufform geben, die Crepes in die Auflaufform legen, mit Kokosflocken, einem Esslöffel
Vanillezucker und der restlichen Sabayon bedecken. Im Backofen goldbraun gratinieren. Die
Crepe-Schnecken auf Tellern anrichten und mit einigen Kokosflocken bestreut servieren.
Johann Lafer am 20. Februar 2010
Für 2 Personen:
6 Löffelbiskuits, groß 1 Pfirsich 1 Mango
1 Baby-Ananas 1 Orange 1 Ei
40 ml Orangenlikör 250 g Mascarpone 200 ml Schlagsahne, gekühlt
50 g Zucker, braun 4 EL Kokosraspeln Salz
Das Ei trennen und das Eigelb, die Mascarpone und den braunen Zucker verrühren. Die Sahne
und eine Prise Salz mit einem elektrischen Schneebesen in einem hohen Gefäß aufschlagen und
unter die Mascarpone heben. Anschließend die Creme kalt stellen. Den Pfirsich, die Mango und
die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Orange halbieren, eine Hälfte filetieren
und die andere Hälfte auspressen. Den Orangensaft mit dem Orangenlikör mischen und damit die
Löffelbiskuits beträufeln. In Dessertschalen die getränkten Biskuits, die Früchte und die Creme
schichten und am Ende mit den Kokosraspeln bestreuen.
Carsten Helfrich am 28. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt viele Gründe für eine Scheidung,
aber der Hauptgrund ist und bleibt die Hochzeit.
Jerry Lewis
42

Für 2 Personen:
3 Orangen, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 2 Feigen, reif
100 g Magerquark 2 TL flüssiger Honig 60 g Puderzucker
1 Zimtstange
Eine Orange schälen, die weiße Haut vollständig entfernen und in sechs Scheiben schneiden.
Die restlichen Orangen halbieren und auspressen. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze leicht karamellisieren lassen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Orangensaft, einen
Esslöffel Zitronensaft, einen Teelöffel Honig und eine viertel Zimtstange vermengen. Anschließend
bei schwacher Hitze fünf Minuten einkochen lassen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und der
Länge nach halbieren. Die Schale vom Fruchtfleisch lösen, anschließend das Fruchtfleisch auf
Desserttellern anrichten. Die Zimtstange von der Orangensoße entfernen und mit einem Esslöffel
Zitronensaft und dem restlichen Honig abschmecken. Das Ganze abkühlen lassen, anschließend
mit dem Quark verrühren und um die Feigen träufeln. Die Feigen mit der Orangencreme auf
Tellern anrichten und je mit drei Orangenscheiben garnieren.
Nehle Scholtz am 08. Juli 2010
Für 2 Personen:
1 Blätterteig, frisch 6 Feigen, frisch 50 g Nussmischung
50 g Zucker 60 g Butter 2 EL Akazienhonig
1 Vanilleschote 1 Stange Zimt 1 Sternanis
2 Kardamomkapseln
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote längs halbieren und
eine Hälfte auskratzen. Die Nüsse grob zerkleinern. Den Honig mit der Zimtstange, dem Kardamom,
dem Sternanis und dem Vanillemark in einem Topf erwärmen und die Nüsse darin
anschwenken. Anschließend abkühlen lassen. Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren,
50 Gramm Butter hinzugeben und zu einem goldbraunen Karamell erhitzen. Den Karamell
in zwei gut gebutterte Tarteformen verteilen. Die restliche Butter flüssig werden lassen. Die
Feigen in Spalten schneiden und auf dem Karamell verteilen. Den Blätterteig auf die Größe der
Formen zurechtschneiden, dabei zwei Zentimeter für den Rand zugeben. Den Blätterteig über
die Formen legen, die Ränder gut andrücken und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Die
Tartes im Backofen zehn bis 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend fünf Minuten ruhen
lassen. Die Tartes stürzen und mit dem Gewürzhonig-Nüssen anrichten.
Johann Lafer am 16. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Kopf hoch, das Schlimmste kommt noch.
P. C. Johnson
43

Für 4 Personen:
100 g Bitterkuvertüre (70 %) 100 g Butter 2 Tl Butte
2-3 El Zucker 3 Eier (Kl.M) 80 g Zucker
50 g Mehl 1 El Kakaopulver 1 Tl Backpulver
Schokolade grob hacken. Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad
schmelzen. 4 Förmchen (a 150 ml Inhalt) sorgfältig buttern und mit Zucker ausstreuen. Eier
und Zucker mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver mischen
und mit der Eiermasse verrühren. Schokolade unterrühren. Teig in die Förmchen geben und im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 bis 12 Minuten backen (Umluft 170 Grad, 10 Minuten).
Küchlein aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf Teller stürzen. Es soll sich außen gerade eine
Kruste gebildet haben, um die Küchlein zu stürzen. Der Kern soll aber noch flüssig sein.
Tim Mälzer am 09. 06. 2010
Für 2 Personen:
150 g Blätterteig 3 Äpfel, säuerlich 1 EL Speisestärke
45 g Butter 1 Ei 200 ml Sahne
1 Vanilleschote 1 TL Zimt Zucker
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus 25 Gramm Zucker und 25 Gramm
Butter einen hellen Karamell zubereiten und in eine feuerfeste Form geben. Aus den Äpfeln
Spalten schneiden und kreisförmig in die Form legen. Anschließend etwas Zimt und Zucker
darüber streuen und die restliche Butterflocken darauf verteilen. Den Blätterteig etwas größer
als die Förmchen ausrollen und die Form damit verschließen. Den Rand fest andrücken und
mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Die Tarte in den Ofen geben und 20 Minuten
backen. Ein Ei aufschlagen und trennen. Das Eigelb mit einem Teelöffel Zucker, mit etwas Wasser
und Speisestärke vermengen. Alles in einem Topf glatt rühren und die Sahne dazu geben. Eine
Vanilleschote aufschneiden und das Mark und die Schote zu der Soße geben. Die Soße langsam
erwärmen, aber nicht zum kochen bringen. Anschließend die Soße von der Kochstelle nehmen
und die Vanilleschote entfernen. Die Tarte Tatin mit der Vanillesoße auf Tellern anrichten.
Tanja Gellert am 03. Dezember 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Ich, der ich weiß, mir einzubilden,
dass ich weiß, nichts zu wissen,
weiß, dass ich nichts weiß.
Sokrates
∞∞∞∞∞∞∞
Ratte = (4mal Maus) - Niedlich
Weltformel
44

Für 4 Personen:
Vanillecreme:
125 ml Milch 125 ml Sahne 1 Vanilleschote
3 Eier 75 g Rohrzucker, braun 10 g Speisestärke
15 g Vanillecremepulver
Pflaumenmousse:
1 TL Butter 1 TL Zucker Pflaumen
Pflaumenkompott:
Pflaumen Puderzucker
Knusperblätter:
1 Ei Strudelteigblätter Butter
Puderzucker
Sahne-Karamell:
150 g Zucker 1 TL Zitronensaft 80 ml Sahne
1 EL Sahne, geschlagen Puderzucker
Vanillecreme:
Die Milch und Sahne mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote
aufkochen und fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen
und ausdrücken. Drei Eigelb, Rohrzucker, Speisestärke und das Vanillecremepulver miteinander
vermischen, glatt rühren und zu der heißen Vanille-Sahne-Milch geben. Bei schwacher Hitze
durchkochen, dabei ständig rühren, da die Masse sehr schnell anbrennt. Die Creme in eine
Schüssel füllen und unter Rühren abkühlen lassen. Die Creme dann abdecken und kühl stellen.
Pflaumenmousse:
Pflaumen entkernen und in einem hohen Topf mit Butter und Zucker einkochen lassen. Die
Flüssigkeit nach und nach verdunsten lassen, dabei die Mousse immer wieder umrühren, da sie
sehr schnell anbrennt. Die Pflaumenmasse einkochen lassen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat
und danach mit einem Stabmixer durchmixen. Abdecken und kalt stellen.
Pflaumenkompott:
Pflaumen entkernen, vierteln und in einer Pfanne mit wenig Puderzucker kurz anschwitzen.
Abdecken und abkühlen lassen. Die Pflaumen sollen weich, aber nicht völlig ausgewässert sein.
Knusperblätter:
Strudelteigblätter von einer Seite mit flüssiger Butter und Eigelb bestreichen, übereinander legen
und fest andrücken. In der gewünschten Form ausstechen und in geklärter Butter von beiden
Seiten knusprig frittieren. Abtupfen und mit Puderzucker bestreuen.
Sahne-Karamell:
Zucker in einem Topf langsam schmelzen lassen und erst umrühren, wenn fast der ganze Zucker
geschmolzen ist. Den Zucker schön braun werden lassen, dann mit einigen Tropfen Zitronensaft
ablöschen und die flüssige Sahne dazugeben. Die Karamellmasse aufkochen und glatt rühren
und auskühlen lassen. Der kalte Karamell sollte sehr zähfließend und dicklich sein. Auf jedes
Knusperblatt etwas Pflaumenmousse und Pflaumenkompott geben. 100 Gramm Vanillecreme
mit einem Esslöffel Sahnekaramell vermischen und einen Esslöffel geschlagene Sahne vorsichtig
unterheben. Je einen Esslöffel davon auf das Pflaumenkompott geben. Nun nochmals eine Schicht
Knusperblatt, Pflaumenmousse, Pflaumenkompott, Karamellsahne darüber geben und mit dem
Knusperblatt vollenden. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
Johannes King am 31. Oktober 2008
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Für 2 Personen:
100 g Marzipanrohmasse 100 g Kuvertüre, weiß 100 g Kuvertüre, Vollmilch
125 ml Orangenlikör 50 g Orangeat 5 Aprikosen, getrocknet
10 Amarena-Kirschen 20 g Pistazien, gehackt
Die beiden Kuvertüren in Wasserbädern schmelzen. Das Orangeat pürieren und mit der Marzipanrohmasse
und einem Schuss Orangenlikör kneten. Die Amarena-Kirschen abtropfen lassen und
die Aprikosen in feine Würfel schneiden. Immer einige der Kirschstückchen in etwas Marzipanmasse
geben und kleine Kugeln formen. Das gleiche mit den Aprikosenstückchen wiederholen.
Die Aprikosenkugeln in der weißen, die Amarenakirschkugeln in der Zartbitterkuvertüre wälzen,
mit einem Löffel herausnehmen und auf etwas Alufolie legen. Einige Pistazienkerne darüber
streuen und die fertigen Pralinen im Tiefkühlfach erkalten lassen. Die gekühlten Fruchtpralinen
mit der weißen und der Zartbitterkuvertüre verzieren. Die Fruchtpralinen auf Tellern anrichten
und servieren.
Rosemarie Wagner am 31. März 2010
Für 4 Personen:
Weingelee:
1 l Weißwein, trocken 1 EL Ingwer, frisch 300 g Zucker
16 Blätter Gelatine 3 Zitronen Salz
Olympia-Früchte:
300 g Brombeeren, dunkel 300 g Erdbeeren 300 g Mango
300 g Kiwi 100 g Pistazienkerne 300 g Zuchtheidelbeeren
300 ml Sahne 1 EL Zucker 1 EL Vanillezucker
Weingelee:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Saft der Zitronen auspressen. Den Ingwer in
Scheiben schneiden. Den Weißwein mit Zucker, Ingwer, Zitronensaft so lange erhitzen, bis der
Zucker gelöst ist. Danach die Gelatine darin lösen und passieren. Das Gelee nun in einer Schüssel
kaltstellen oder auf Eiswasser stellen und ab und zu umrühren. Erst wenn das Gelee anzieht,
über die Früchte geben.
Olympia-Früchte:
In der Zeit die Beeren waschen, putzen und wenn nötig klein schneiden. Kiwi und Mango schälen
und in Würfel schneiden. Danach die Früchte in fünf tiefe Suppenteller füllen, mit dem Gelee
auffüllen und mindestens sechs bis acht Stunden kalt stellen. Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker
steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Teller kurz ins heiße Wasser tauchen,
danach die Gelees stürzen und mit einem runden Ausstecher (circa sechs Zentimeter) je ein Loch
in der Mitte ausstechen. Dann die Ringe auf einer großen Platte anrichten und den Kiwiring
noch mit den gehackten Pistazien bestreuen. Zum Schluss noch um die Ringe die Vanillesahne
spritzen. Viel Spaß und Hipp Hipp Hurra Olympia!
Ralf Zacherl am 08. August 2008
46

Für 2 Personen:
2 Bananen 4 EL Mehl 2 Eier
50 ml Milch 1 Prise Salz 0,5 TL Backpulver
1 EL flüssiger Honig 2 EL weiße Sesamsamen Rapsöl
Aus dem Mehl, der Milch, den Eiern, Salz und dem Backpulver einen Teig herstellen. Die Bananen
schälen, jede sowohl längs als auch quer halbieren und mit dem Teig ummanteln. Das Öl in
der Fritteuse erhitzen, die Bananen darin goldgelb ausbacken, anschließend auf einem Küchentuch
kurz abtropfen lassen und leicht mit dem Honig beträufeln. Den Sesam in einer Pfanne
leicht anrösten. Die gebackenen Bananen auf Tellern anrichten und mit dem Sesam garnieren.
Sebastian Bauer am 05. August 2010
Für 2 Personen:
2 Bananen 3 Pfirsiche 1 Orange, unbehandelt
30 g Himbeeren, TK 2 TL flüssigen Honig 1 EL Butter
1 EL Kokosflocken 1 Prise Zimtpulver
Die Bananen pellen, längs halbieren und kurz in der Butter rundum anrösten. Anschließend die
Bananen mit den Kokosflocken bestreuen. Die Orange auspressen und den Saft mit dem Honig
und dem Zimt verrühren. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und mit der Soße vermischen. Die
Bananen mit dem Pfirsichsalat anrichten und mit den Himbeeren garnieren.
Jens Opitz am 25. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Nachdem der junge Mann bei ihr alles gefunden hatte,
suchte er lange nach der Intelligenz.
Bei einem alten Manne ist es umgekehrt.
∞∞∞∞∞∞∞
Der Nachteil der Intelligenz besteht darin,
dass man ununterbrochen gezwungen ist, dazuzulernen.
George Bernard Shaw
∞∞∞∞∞∞∞
Was bei der Jugend wie Grausamkeit aussieht,
ist meistens Ehrlichkeit.
Jean Cocteau
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren.
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Für 4 Personen:
Kirschsorbet:
100 ml Wasser 75 g Zucker 75 g Glukosesirup
400 g Sauerkirschpüree
Holunderblüten:
6 Eier 200 g Mehl 500 ml Milch
50 g Butter, braun 12 Holunderblüten Butterschmalz
Salz Zucker Puderzucker
Rosensabayon:
125 ml Weißwein 3 Eier Rosenlikör
Zucker
Kirschsorbet:
Wasser, Zucker und Glukose aufkochen und etwas abkühlen lassen. Unter das Sauerkirschpüree
mixen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Holunderblüten:
Die Eier mit dem Mehl glattrühren und die Milch zugießen. Darauf achten, dass sich keine
Klümpchen bilden. Notfalls passieren. Die braune Butter, sowie eine Prise Salz und Zucker nach
Geschmack zugeben. Für zehn Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Die Holunderblüten waschen
und anschließend wieder trocknen. Einen reichlich großen Topf mit dem Butterschmalz
zum Frittieren erhitzen. Die trockenen Holunderblüten durch den Ausbackteig ziehen und durch
eine Drehung des Blütenstiels zwischen Daumen und Zeigefinger den überschüssigen Teig ” abschütteln“.
Im heißen Schmalz goldgelb backen und sofort auf ein Stück Küchenpapier zum
Abtrocknen geben. Mit Puderzucker bestäuben.
Rosensabayon:
Einen Topf mit Wasser zum Aufschlagen der Sabayon aufstellen. Weißwein, Eier, etwas Rosenlikör
und Zucker in eine ausreichend große Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht
anschlagen. Auf das Wasserbad (das Wasser soll nicht kochen) stellen und etwa vier bis fünf
Minuten kräftig schlagen, so dass die Masse an Volumen gewinnt und eine cremige Konsistenz
bekommt. Anschließend vom Topf nehmen und zwei Minuten kalt weiter schlagen. Die Sabayon
auf den Teller geben, die ausgebackene Blüte anlegen, mit einem heißen Löffel eine Nocke Sorbet
abstechen und daneben anrichten.
Kolja Kleeberg am 09. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Eine Frau, die gern Männer hat,
hat nur einen Mann gern.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Man soll schweigen oder Dinge sagen,
die noch besser sind als das Schweigen.
Pythagoras von Samos
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Für 2 Personen:
125 g Wan-Tan-Teig, TK 1 Banane 30 g Datteln
50 g Himbeeren 100 g Vanilleeis 50 ml Ahornsirup
15 g Mandelblättchen 1 Prise Zimtpulver 0,5 Bund Minze
Himbeersoße Puderzucker Rapsöl
Die Datteln entkernen und klein hacken. Die Banane schälen und eine Hälfte klein schneiden.
Die Mandelblättchen etwas zerstoßen und mit der Banane, den Datteln, dem Ahornsirup und
dem Zimtpulver vermengen. Anschließend jeweils zwei Teelöffel Fruchtmasse in die Mitte einer
Wan-Tan-Hülle geben und die Ecken mit Wasser einpinseln. Eine zweite Wan-Tan-Hülle so
darauf setzen, dass eine Sternform entsteht. Die Ränder gut zusammen drücken. Die Wan-
Tan-Päckchen auf ein Holzbrett legen und darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben.
Anschließend die Wan-Tan-Päckchen in der Friteuse ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Die Päckchen mit Puderzucker bestäuben. Die gebackene Wan Tan mit dem Vanilleeis auf
Tellern anrichten und mit der Himbeersoße, den Himbeeren und den Minzezweigen garnieren.
Holger Andreé am 08. April 2010
Für 2 Personen:
2 Pfirsiche, weiß 2 Eier 1 Zitrone, unbehandelt
1 Vanilleschote 50 g Mandeln, ganz 50 g Pistazienkerne
330 g Quark, 3,5& 40 g Hartweizengrieß 30 g Mehl
170 g Butter 80 g Zucker 100 g Semmelbrösel
1 Päckchen Vanillezucker
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einem Backblech das Butterbrotpapier
auslegen und mit zehn Gramm Butter bestreichen. In einem Topf Wasser zum Kochen
bringen und die Pfirsiche darin für 30 Sekunden abbrühen. Anschließend die Pfirsiche aus dem
Wasser entnehmen, mit Eiswasser abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und auf je einen
Bogen legen. Die Mandeln und die Pistazien in einem Mixer zerkleinern und mit 100 Gramm
Butter und 30 Gramm Zucker verrühren. Anschließend die Pfirsiche mit der Masse bestreichen,
das Papier verschließen, mit Küchengarn fixieren und für 15 Minuten im Backofen garen. Für
die Nocken den Quark in einem Geschirrhandtuch gründlich ausdrücken. Den Topf mit dem
Pfirsichwasser erneut zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen
und in eine Rührschüssel geben. Die Zitronenschale abreiben. Die Eier, den Quark,
das Mehl, 30 Gramm Zucker, Zitronenabrieb und den Grieß zum Vanillemark geben und verquirlen.
Zwei Löffel befeuchten, Nocken aus der Quarkmasse formen und in das siedende Wasser
geben. Etwa fünf Minuten kochen lassen und anschließend aus dem Wasser schöpfen. Die Semmelbrösel
in einer Pfanne mit der restlichen Butter, dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker
anrösten und die Nocken darin wenden. Abschließend die Pfirsiche aus dem Backofen nehmen,
mit den Nocken auf Tellern anrichten und mit etwas Sud vom Butterbrotpapier beträufeln.
Lena Endelmann am 22. Oktober 2009
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Für 2 Personen:
1 Orange, unbehandelt 100 g Heidelbeerfruchtpüree 100 g Magerquark
3 Zweige Minze 2 EL Honig 2 EL brauner Zucker
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Saft in einen Topf geben und bis zur Hälfte
einkochen lassen. Die Orangenhälften so aushöhlen, dass das gesamte Fruchtfleisch entfernt ist.
Den Quark, den Honig, das Heidelbeerpüree und den Orangensaft in einer Schüssel verrühren.
Zwei Minzezweige abziehen, fein hacken und unter den Quark rühren. Die Creme in die Orangenhälften
füllen und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen
und abflämmen. Mit der restlichen frischen Minze garnieren.
Johann Lafer am 26. März 2010
Für 2 Personen:
14 Erdbeeren 2 Limetten 50 g Löffelbiskuit
250 g Mascarpone 5 cl Apfelsaft, trüb 4 cl Zuckerrohrschnaps
20 g Sofortgelatine 30 g Butter 2 EL Mascobado-Zucker
2 EL Zucker, braun
Eine Limette halbieren, auspressen und etwas von der Schale abreiben. Die Mascarpone, den Limettenabrieb,
den Limettensaft, den Apfelsaft, Mascabodo-Zucker, dem Zuckerrohrschnaps und
15 Gramm der Gelatine vermengen. Zwölf Erdbeeren pürieren und mit der restlichen Gelatine
vermengen. Den Löffelbiskuit zerstampfen und mit der Butter verkneten. Den Löffelbiskuitteig
in einem Dessertring einen halben Zentimeter hoch füllen und fest andrücken. Anschließend im
Wechsel eine Schicht Mascarponecreme und eine Schicht Erdbeeren einfüllen. Das Ganze für
15 Minuten in das Gefrierfach geben. Anschließend den Dessertring entfernen, mit dem Zucker
bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Abschließend die übrigen Erdbeeren
halbieren, die restliche Limette vierteln und neben den Törtchen auf Tellern anrichten.
Henning Engelage am 22. Oktober 2009
Für 2 Personen:
4 Bananen, sehr reif 60 g Mandeln, gehobelt 40 g Butter
4 EL Puderzucker Kakao, ungesüßt, zum Garnieren
Die Bananen schälen, in zwei Hälften schneiden und nochmals querteilen. Die Butter in der
Pfanne erhitzen und den Puderzucker hineinstreuen. Die gehobelten Mandeln dazugeben, kurz
schwenken und karamellisieren lassen. Die Bananen dazugeben und zwei Minuten mitbraten. Die
Bananen auf Tellern anrichten und mit dem Kakao garnieren.
Knut Fuljahn am 07. Januar 2010
50

Für 2 Personen:
4 Feigen 1 Orange 250 g Sahne
100 g Marzipan 100 g Puderzucker 100 g Butter
100 g Pistazien, gehackt 250 ml Milch 100 ml Amaretto
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Feigen waschen, von dem Strunk befreien und
die Schale mit einer Nadel mehrmals einstechen. Nun die Feigen halbieren, die Schnittflächen
mit etwas Puderzucker bestreuen, in der Butter anschwitzen und anschließend für fünf Minuten
in den Backofen geben. Die Orange schälen und gleichmäßige Filets herausschneiden. In einem
Topf die Milch erhitzen, das Marzipan, und den Amaretto hinzugeben und aufkochen lassen.
Währenddessen die Sahne schlagen und nach kurzem abkühlen der Milch unter rühren. Die
Orangenfilets, den Marzipanschaum mit den Feigen auf Tellern anrichten und mit gehackten
Pistazien garnieren.
Friedrich Teltscher am 03. Dezember 2009
Für 2 Personen:
3 Äpfel, leicht säuerlich 200 g körniger Frischkäse 75 ml Cidre, trocken
1 unbehandelte Zitrone 1 Nelke 2 Stiele Minze
3 EL Zucker
Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen.
Etwas Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Cidre, den
Zitronensaft und die Gewürznelke mit den Apfelspalten in den Topf geben und sieben Minuten
dünsten lassen. Anschließend das Ganze abkühlen und die Nelke entfernen. Die Minze zupfen und
vier Minzblätter zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Minzblätter in Streifen schneiden
und unter die Apfelspalten heben. Den Frischkäse mit den Apfelspalten auf Tellern anrichten
und mit der geriebenen Zitronenschale und den restlichen Minzblättern garnieren.
Max Thiell am 24. Juni 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Tod = Nickerchen + Für immer
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Mann ist reich im Verhältnis zur Zahl der Dinge, auf die er verzichten kann.
Henry David Thoreau
∞∞∞∞∞∞∞
Jemanden vergessen wollen heißt an ihn denken.
Jean de la Bruyère
51

Für 2 Personen:
2 Feigen, violett 75 g Joghurt 1 Birne
1 Stange Zimt 3 EL Mascarpone 1 EL Butter
1,5 EL Ahornsirup 10 g Zucker 50 ml Portwein, rot
Die Feigen säubern und dabei die Schale nicht abziehen. Die Feige und die Birne in kleine Stücke
schneiden. Eine Pfanne mit einem Esslöffel Butter erhitzen und die Feigen mit der Zimtstange
und dem Zucker kurz darin andünsten. Anschließend die Feigen herausnehmen und auf einen
separaten Teller legen. Den Sud mit dem Portwein ablöschen, die Birne hinzugeben und das
Ganze circa. zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend den Zimt entfernen und das Ganze etwas
abkühlen lassen. Währenddessen den Joghurt mit der Mascarpone und dem Ahornsirup cremig
rühren. Anschließend die Feigen unter die Birne mischen und mit der Joghurtcreme vermengen.
Karin Depping am 04. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Am Abend wird man klug für den vergangegenen Tag,
doch niemals klug für den, der kommen mag.
Friedrich Rückert
∞∞∞∞∞∞∞
Phantasie hat ein Recht,
im Schatten des Baumes zu schwelgen,
aus dem sie einen Wald macht.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Optimist ist ein Mensch,
der alles halb so schlimm
oder doppelt so gut findet.
Heinz Rühmann
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn man Liebe nicht bedingungslos geben und nehmen kann,
ist es keine Liebe, sondern ein Handel.
Emma Goldman
∞∞∞∞∞∞∞
Wer ohne Grund traurig ist, hat Grund, traurig zu sein.
Francoise Sagan
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt seichte und tiefe Hohlköpfe.
K. Kraus
52

Für 4 Personen:
Geeiste Melonensuppe:
600 g Melonenfruchtfleisch und Saft 60 g Zucker 80 ml Orangensaft, frisch
60 ml Zitronensaft 2 EL Passionsfruchtsaft 20 g Honig
30 ml Melonenlikör 150 ml Champagner 2 Scheiben Ingwer
1 Vanilleschote 1 Schale Beeren, frisch
Zimtblätterteig:
1 Pck. Blätterteig, TK Zucker Zimt
Fruchtspieße:
1 Schale Beeren, frisch Holzspieße
Geeiste Melonensuppe:
Die Melonen in zwei Hälften schneiden. Melonenfruchtfleisch mit einem Löffel aus den Melonen
rauskratzen. Melonenfruchtfleisch klein mixen. Die Melonenkerne durch ein Sieb streichen, und
den Saft der Kerne dabei auffangen. Melonenfruchtfleisch, Saft der Kerne, Zucker, Orangensaft,
Zitronensaft, Passionsfruchtsaft, Honig, Melonenlikör und die frischen Beeren miteinander mixen,
bis eine glatte Suppe entsteht. Zum Schluss den Champagner, die Ingwerscheiben und die
aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen. Je nach Süße der Früchte noch etwas Zucker oder Zitronensaft
hinzufügen. Das Ganze bis zum Servieren auf Eiswasser kalt stellen. Vor dem Servieren
die Ingwerscheiben und die Vanilleschote entfernen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zimtblätterteig:
Den Blätterteig etwa zwei Millimeter dick ausrollen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zucker
und Zimt bestreuen und spiralförmig eindrehen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten
backen.
Fruchtspieße:
Die frischen Beeren säubern. Die Hälfte der Beeren auf die Holzspieße stechen. Zum Servieren
etwas Eis zerstoßen und auf Teller geben. Die Melonensuppe in die ausgehöhlten Melonenhälften
geben und auf die Teller stellen. Dazu die Zimtblätterteigstangen und die Fruchtspieße reichen.
Den Teller zusätzlich mit den restlichen frischen Beeren garnieren.
Alfons Schuhbeck am 18. Juli 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Wird’s besser? Wird’s schlimmer?
fragt man alljährlich.
Seien wird ehrlich:
Leben ist immer lebensgefährlich.
Erich Kästner
∞∞∞∞∞∞∞
Über den Frieden sprechen,
heißt über etwas sprechen,
was es nicht gibt.
Astrid Lindgren - Frankfurt 22.10.78
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Für 4 Personen:
Geeister Quarkcrepe:
3 EL Mehl 2 Eier 1 EL Zucker
0,1 l Milch 1 TL Butterschmalz 250 g Quark
2 EL Puderzucker 1 Zitrone 0,5 Vanilleschote
Marinierte Kirschen:
200 g Kirschen, frisch 2 cl Amaretto 1 Zitrone
1 EL Puderzucker
Limonensabayon:
2 Eier 1 EL Zucker 0,2 l Weißwein
2 Limonen
Geeister Quarkcrepe:
Aus Mehl, einem Ei, Zucker und Milch einen Crepeteig herstellen. In einer Pfanne mit Butterschmalz
dünne Crepes braten. Die Schale der Zitrone abreiben. Den Quark mit Zitronenabrieb,
Vanillemark, Puderzucker und einem steif geschlagenem Eiweiß anrühren. Eiweiß anrühren.
Dünn auf den Crepes ausstreichen, zu einer Roulade aufwickeln und im Tiefkühlfach circa
eine Stunde anfrieren.
Marinierte Kirschen:
Den Saft der Zitrone auspressen. Die Kirschen entsteinen, sodass der Stiel an der Kirsche bleibt.
Mit einem Messer um den Kern herum schneiden, die Kirsche halb öffnen und den Kern herausholen,
jetzt die untere Seite der Kirsche gerade schneiden und mit Amaretto, Zitronensaft und
Puderzucker marinieren.
Limonensabayon:
Die Schale der Limonen abreiben und den Saft auspressen. Zwei Eigelb, Zucker, Weißwein, Limonensaft
und –abrieb über dem Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen. Die marinierten Kirsche
mit dem Stiel nach oben, in zwei Reihen, auf den Teller stellen und die Sabayon zwischenrein
geben. Die geeisten Quarkcrepes in Tranchen schneiden und auf die Sabayon legen.
Alexander Herrmann am 04. Juli 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Ich habe meinen sechs Kindern gesagt, es gäbe nichts für sie zu erben.
Ich würde vor meinem Tod alles Geld ausgeben.
Sie sollen lernen, mehr zu sein als reiche Erben.
Sting
∞∞∞∞∞∞∞
Die nicht lieben, trinken, rauchen,
sind auch sonst nicht zu gebrauchen.
∞∞∞∞∞∞∞
Hast du dir was rausgenommen, leg es wieder rein.
H. Stengel
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Für 2 Personen:
400 g gemischte Beeren 4 Eier 250 g Butter
50 g Schokoladenpralinen 100 g Kakaopulver 100 g Puderzucker
1 TL Backpulver 300 g Zucker 125 g Mehl
100 g gehackte Mandeln 20 ml Rum 10 ml Pfefferminzlikör
20 ml Bitterorangen-Likör 4 Minzblätter
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Beeren mit dem Puderzucker und
dem Pfefferminzlikör pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Den Bitterorangen-
Likör mit zu der Soße geben und aufkochen lassen. Anschließend kurz flambieren und die Flamme
mit dem Deckel ersticken. Die weiche Butter, den Zucker und die Eier schaumig rühren. Die
gehackten Mandeln und den Rum unterrühren. Das Kakaopulver, das Mehl und das Backpulver
sieben, zufügen und zu einem Teig verrühren. Die Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen.
Anschließend drei bis vier Schokoladenpralinen auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig
auffüllen. Die Muffins etwa fünfzehn Minuten im Backofen backen. Den Fruchtspiegel auf die
Teller geben. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, auf dem Fruchtspiegel anrichten und mit den
Minzblättern garnieren.
Svenja Sick am 29. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Gefährlicher als eine falsche Theorie
ist eine richtige in falschen Händen.
Gabriel Laub
∞∞∞∞∞∞∞
Und sollte ich vergessen haben, jemanden zu beschimpfen,
dann bitte ich um Verzeihung!
Johannes Brahms
∞∞∞∞∞∞∞
Er lief so lange am Zügel, bis man ihn vor den Karren spannte.
W. Sitnow
∞∞∞∞∞∞∞
Waffen, Frauen und Bücher muss man all Tag versuchen.
∞∞∞∞∞∞∞
Bei allem, was man dem Kind beibringt,
hindert man es daran, es selbst zu entdecken.
Jean Piaget
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Für 4 Personen:
Eis:
2 Vanilleschoten 500 ml Milch 500 g Sahne
180 g Zucker 10 Eier 80 g Rosinen
Salz
Strudelblätter:
1 Blatt Strudelteig Butter Puderzucker
Vanilleäpfel:
2 Äpfel 1 EL Puderzucker 0,5 Vanilleschote
1 Splitter Zimtrinde 0,5 Zitrone, unbehandelt 0,5 Orange, unbehandelt
5 EL Apfelsaft 1 EL Calvados 1 EL Butter
Zucker
Vanilleschaum:
100 g Sahne 1 TL Puderzucker 1 Msp. Vanillemark
1 EL Amaretto
Eis:
Die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark auskratzen. Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers,
das Vanillemark und die Schoten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Währenddessen
einen kleinen Topf drei Zentimeter hoch mit Wasser befüllen und aufkochen lassen. Sechs Eigelb,
vier Eier und den übrigen Zucker mit einer Prise Salz in einem Schlagkessel mit einem
Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Die kochende Vanillemilch unter Rühren nach und nach
hinzufügen und den Schlagkessel auf den kleinen Topf über den aufsteigenden Wasserdampf stellen.
Mit einem Gummischaber die Eiermilch nun beständig aber ruhig von der Kesselwand weg
rühren. Dabei auf 75 bis maximal 80 Grad erhitzen und sofort durch ein Sieb gießen. So bleiben
die Vanilleschoten zurück und die Soße kühlt gleichzeitig etwas ab. Die Masse auskühlen lassen,
die Rumrosinen hinein rühren und in einer Sorbetiere zu einem cremigen Eis frieren. In einen
vorgefrosteten Behälter füllen, mit Backpapier direkt bedecken und bis zum Gebrauch in den
Froster stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Strudelblätter:
Aus dem Teig runde Blätter von sieben bis acht Zentimeter ausstechen und auf ein gefettetes
Backblech oder Backpapier legen. Mit der flüssigen Butter bestreichen und dünn mit Puderzucker
bestreuen. In etwa acht bis zehn Minuten auf der mittleren Einschubleiste goldbraun backen
und abkühlen lassen.
Vanilleäpfel:
Jeweils einen Streifen Schale aus der Zitrone und der Orange herausschneiden. Die Äpfel schälen,
vierteln, das Kernhaus entfernen und in einen halben bis einen Zentimeter große Würfel
schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun karamellisieren, die
Apfelwürfel darin mit Vanille, Zimt, Zitronen- und Orangenschale anschwitzen. Mit Apfelsaft
ablöschen, einköcheln lassen. Calvados und Butter dazugeben und etwas nachzuckern. Auskühlen
lassen.
Vanilleschaum:
Die Sahne mit Vanille und Puderzucker zu einer sämigen Soße aufschlagen und mit Amaretto
verfeinern.
Fertigstellung:
Auf einen Dessertteller ein Strudelblatt legen, ein Achtel der Vanilleäpfel darauf verteilen und
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ein Achtel der Sahne darauf streichen und verteilen. Mit einem Strudelblatt belegen und eine
weitere Schicht aufsetzen. Mit Vanillesahne und Himbeermark seitlich von den Strudelblättern
abwechselnd Punkte zu einem Halbkreis aufsetzen und mit dem dicken Ende eines Schaschlikspießes
durch die Mitte ziehen, so dass viele kleine Herzen entstehen. Mit einem in heißes Wasser
getauchten Löffel aus dem Eis Kugeln ausstechen und daneben setzen.
Alfons Schuhbeck am 26. Juni 2009
Für 2 Personen:
1 Baby-Ananas 2 Zweige Minze 3 TL Cognac
200 ml Sahne 1 EL Butter 2 Eier
1 Muskatnuss 2 EL Zucker 1 TL Vanillezucker
Für die Soße den Cognac mit der Sahne und zwei Eigelb verrühren. Das Ganze mit dem Vanillezucker,
dem Zucker und etwas Muskat abschmecken. Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden
und einer Grillpfanne rundum anbraten. Die Minze zupfen und fein hacken. Die Ananasscheiben
mit der Minze bestreuen und mit der Soße auf Tellern anrichten.
Ingrid Reißner am 28. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der verfluchte Kerl, rief sie, hat mich in gesegnete Umstände gebracht.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Einzigartig = Einzigartig
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Die Nordhalbkugel dreht sich entgegengesetzt zur Südhalbkugel.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Wir leben alle unter dem gleichen Himmel,
aber wir haben nicht alle den gleichen Horizont.
Konrad Adenauer
∞∞∞∞∞∞∞
Fliegen ist gar nicht so schwierig, wie man denkt.
Man muss sich nur auf den Boden werfen und vergessen aufzuschlagen.
Arthur Dent
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Für 4 Personen:
125 ml Milch 1 Würfel Hefe (42 g) 180 g Zucker
500 g Mehl 5 Eier 2 Vanilleschoten
2 Zitronen, unbehandelt 1 Prise Salz 200 g Butter, weich
200 g Johannisbeeren, rot 50 g Mandelblättchen 2 EL Zucker, braun
200 ml Rotwein 3 cl Cassislikör Butter, für die Form
Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Vorteig die Milch lauwarm
erwärmen. Hefe und 80 Gramm Zucker darin auflösen, 100 Gramm Mehl zugeben und
glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. 400 Gramm Mehl in
eine Schüssel sieben. Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Schale
einer Zitrone abreiben. Eier, Vanillemark, einen Teelöffel Zitronenschale, Salz und den gegangenen
Vorteig zugeben. Mit dem Knethaken des Handrührers alles zu einem glatten, halbflüssigen
Teig verkneten. Danach die weiche Butter und die Johannisbeeren vorsichtig unterkneten, den
Teig zudecken und 45 Minuten an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Guglhupfförmchen dünn mit Butter auspinseln und mit den Mandeln und braunem Zucker ausstreuen.
Den Teig in die Formen füllen, mit einem Tuch zudecken und nochmals 30 Minuten
gehen lassen. Die Küchlein im Backofen auf der zweiten Schiene von unten circa 30 bis 35 Minuten
backen. Für den Johannisbeersirup eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft pressen. 100 Gramm
Zucker, Rotwein und Vanillemark sowie Cassislikör, Zitronensaft und -schale einmal zusammen
aufkochen und mit den Gewürzen erkalten lassen, anschließend durch ein Sieb passieren. Die
noch warmen Kuchen aus den Förmchen stürzen und mit dem Sirup tränken. Die Beeren mit
dem Sirup mischen, über die Kuchen verteilen und servieren.
Johann Lafer am 20. September 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Wer in die Fußstapfen anderer tritt,
hinterläßt keine eigenen.
∞∞∞∞∞∞∞
Ein guter Rat ist wie Schnee.
Je sanfter er fällt, desto länger bleibt er liegen
und umso tiefer dringt er ein.
Simone Signoret
∞∞∞∞∞∞∞
Dein Gesicht erzählt eine Geschichte.
Und es sollte nicht die über deine Arzt-Besuche sein.
Julia Roberts
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Für 4 Personen:
Rosenblüten-Zimtwaffeln:
60 g Mehl 60 g Puderzucker 60 g Butter, flüssig
2 Eier 1 TL Rosenblüten, getrocknet Apfelkuchen-Gewürz
Salz Öl
Kaffee-Eis:
1 l Schlagsahne 135 g Zucker 1 Stange Zimt
150 g Kaffeebohnen, geröstet 250 g Milch 12 Eier
1 – 2 cl Kaffeelikör
Soßenmuster:
1 Becher Sauerrahm 1 EL Puderzucker 100 ml Himbeersoße
Zitronensaft
Gewürzschokoladenbrunnen:
700 g Zartbitterkuvertüre 70 g Kakaobutter 1 Prise Chiliflocken
0,5 Orange, unbehandelt 1 TL arabisches Kaffeegewürz 5 Tüten Brause, Himbeer
5 Tüten Brause, Orangen 5 Tüten Brause, Zitronen 5 Tüten Brause, Waldmeister
5 Tüten Brause, Cola Haselnusskrokant Pistazien, gehackt
Früchte der Saison
Rosenblüten-Zimtwaffeln:
Mehl, Puderzucker und flüssige Butter mit dem Eiweiß verrühren. Die Rosenblüten, eine Prise
Salz und Apfelkuchen- Gewürz zugeben. Den Hörnchenautomaten mit dem Öl einpinseln, einen
Teelöffel Teig darauf geben und den Deckel kurz darauf pressen. Sobald die Waffeln braun sind,
in eine entsprechend große Schüssel hinein drücken und somit zum Körbchen formen.
Kaffee-Eis:
Schlagsahne mit 60 Gramm Zucker und einem Viertel der Zimtstange aufkochen, etwas abkühlen
lassen und die Kaffeebohnen zugeben. Mindestens einen halben Tag ziehen lassen. Den
Sahneansatz mit der Milch aufkochen. In der Zwischenzeit Eigelb mit dem restlichen Zucker
hellweiß aufschlagen. Die heiße Milch aufgießen und über dem Wasserbad zur Bindigkeit rühren.
Durch ein Sieb passieren und so schnell wie möglich auf Eiswasser abkühlen lassen. Mit Kaffeelikör
abschmecken und in der Eismaschine frieren. Das fertige Eis in die Waffelkörbchen füllen.
Soßenmuster:
Sauerrahm mit Puderzucker und etwas Zitronensaft so verrühren, dass die gleiche Konsistenz
wie bei der Himbeersoße entsteht. Abwechselnd mit der Himbeersoße nacheinander Punkte auf
die Teller machen und mit einem Holzspieß in die Mitte durchziehen. Die Eiskörbchen in die
Mitte setzen.
Gewürzschokoladenbrunnen:
Die Kuvertüre mit Kakaobutter auflösen. Die Schale der Orange abreiben. Chiliflocken, Orangenabrieb
und das Kaffeegewürz zugeben und den Schokoladenbrunnen damit befüllen. Brause,
Haselnusskrokant und gehackte Pistazien in Schüsselchen einfüllen. Früchte der Saison schälen
und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Holzspießen Fruchtspieße stecken, mit der Schokolade
überziehen und wer mag, die Brause zum Dippen nehmen.
Alfons Schuhbeck am 24. Oktober 2008
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Für 2 Personen:
2 Birnen, reif, mit Stiel 1 Vanilleschote 1 Orange
100 g Mascarpone 100 g Walnusskerne 80 g brauner Zucker
200 ml Rotwein, trocken
Den Backofen auf 220 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Den Zucker, Wein und Vanillemark miteinander vermengen.
Die Schale der Orange reiben. Anschließend die Schale halbieren und eine Hälfte auspressen.
Schale und Saft zusammen mit den Birnen und der Vanilleschote zu der Soße geben und in
einem Topf zum kochen bringen. Anschließend das Ganze in eine Auflaufform füllen und zum
Garen in den Ofen geben. Die Hälfte der Walnüsse ebenfalls in die Auflaufform geben. Zwischendurch
die Birnen immer wieder mit dem Saft übergießen. Die restlichen Walnüsse auf dem
Backblech verteilen und im Backofen rösten. Die Vanilleschote herausnehmen. Die gerösteten
Walnüsse zerstoßen und mit der Mascarpone vermengen. Die andere Hälfte der Orange auspressen
und den Saft hinzugeben. Die Birnen aus dem Ofen nehmen und mit den kandierten
Walnüssen, sowie der Creme anrichten. Das Ganze mit dem Soße übergießen und servieren.
Adrian Grabe am 15. April 2010
Für 4 Personen:
2 Birnen 120 g Marzipanrohmasse 4 EL Honig
4 Eier 400 g Beerenfrüchte, gemischt ,Tk 80 ml Sahne
Den Backofen auf 180 Grad Grillfunktion vorheizen. Die Birnen schälen und der Länge nach halbieren,
dabei die Stiele an den Früchten belassen. Die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher
herausheben. Anschließend die Birnen im Sieb über kochendem Wasser weich dämpfen, entnehmen
und mit der entkernten Seite nach oben auf einem Blech bereitlegen. Die Eier trennen und
das Eiweiß mit dem Honig zu steifem Schnee schlagen. Nun die Birnenhälften mit dem Marzipan
füllen und mit Eischnee bedecken. Für etwa drei Minuten in den Backofen geben und leicht
bräunen. Die gemischten Beerenfrüchte aufmixen und durch ein Sieb passieren. Die Sahne leicht
anschlagen. Auf einem kalten Teller den Beeren-Frucht-Spiegel anrichten und diesen mit Sahne
verzieren. Jeweils eine gratinierte Birne in den Beeren-Frucht-Spiegel setzen und servieren.
Horst Lichter am 30. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn das Gehirn des Menschen so einfach wäre, dass wir es verstehen könnten,
dann wären wir so dumm, dass wir es doch nicht verstehen würden.
Jostein Gaarder
∞∞∞∞∞∞∞
Eine glückliche Ehe ist wie eine lange Unterhaltung,
die einem trotzdem zu kurz vorkommt.
A. Maurois
60

Für 2 Personen:
250 g Himbeeren 1 Ei 1 EL Magerquark
1 Zitrone, unbehandelt 1 EL Zucker 100 g Sahne
Salz Puderzucker
Backofen auf 200 Grad Grill vorheizen. Das Ei aufschlagen und trennen. Etwas Zitronenschale
von der Zitrone reiben. Das Eigelb mit zwei Esslöffeln Puderzucker und einer halben Messerspitze
Zitronenabrieb schaumig schlagen. Anschließend in den Quark unterrühren. Das Eiweiß mit einer
Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen. Eine
Hälfte der Sahne unter den Eiweißschnee heben und die andere Hälfte unter die Eigelbmasse
heben. Beides zusammenfügen. Die Himbeeren in eine ofenfeste Form füllen und die Eiersahne
darüber verteilen. Im Backofen drei Minuten gratinieren. Die gratinierten Himbeeren auf einem
Teller anrichten, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Eva Hülsenbeck am 18. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Nackt sind sie auf die Welt gekommen,
nackt werden sie wieder gehen.
H. Taner
∞∞∞∞∞∞∞
Meine Art zu scherzen besteht darin, die Wahrheit zu sagen.
Sie ist der köstlichste Scherz der Welt.
G. B. Shaw
∞∞∞∞∞∞∞
Auch Ratschläge sind Schläge.
Willy Brandt
∞∞∞∞∞∞∞
Nichts ist so elend wie der Mann,
der alles will und der nichts kann.
Matthias Claudius
∞∞∞∞∞∞∞
Im Nachhinein = Könnte + Hätte + Würde
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Ich lüge nicht wie andere, ich verfüge über mehrere Varianten der Wahrheit.
B. Bishew
61

Für 4 Personen:
Gratinierte Mango:
1 Zitrone 2 Mangos, reif 4 cl Orangenlikör
2 TL Zucker, braun
Kokoseis:
250 ml Sahne 250 ml Kokosmilch 30 g Zucker
0,5 Vanilleschote 100 g Kokosraspel 4 Eier
Sabayone:
3 Eier 0,5 Vanilleschote 30 g Zucker
50 – 70 ml Prosecco 80 g Sahne Salz
100 g Erdbeeren mit Stengel 100 g Kokosspalten, frisch Puderzucker
Gratinierte Mango:
Den Saft der Zitrone auspressen. Mango schälen, die Hälften vom Kern lösen und in feine Spalten
schneiden. Auf hitzebeständigen großen Tellern mittig zu einem Fächer legen, mit Zitronensaft,
nach Belieben mit Likör beträufeln und den braunen Zucker darüber streuen. (Achtung, den Fächer
nicht ganz schließen. Bitte eine Öffnung lassen, so dass hier die Kugel Eis in einem kleinen
Glas ihren Platz findet.)
Kokoseis:
Sahne, Kokosmilch, Zucker, dass Mark und die Vanilleschote sowie die Kokosraspel aufkochen
lassen und die Hitze deutlich reduzieren. Die Vanillestange wieder entfernen. Das Eiweiß schön
anschlagen und zu dem warmen Milch-Sahnegemisch geben, vorsichtig unterheben, nochmals
kurz aufkochen lassen und passieren. Die Masse in der Eismaschine so lange gefrieren lassen, bis
dass eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Sabayone:
Eigelb, Zucker, Vanillemark, eine Prise Salz und den Prosecco über dem Wasserbad zur Rose
(cremig) aufschlagen, dann wieder kalt schlagen. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben
und nun die Mangoteller mit der fertigen Sabayone überziehen. Unter dem Grill für
circa fünf bis acht Minuten hell gratinieren. Herausnehmen und rundherum mit Kokosspalten
und Erdbeeren garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und das Kokoseis mittig platzieren.
Horst Lichter am 23. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Alles vergeht, aber etwas bleibt doch.
A. Dawidowitsch
∞∞∞∞∞∞∞
Nerven = Daran erinnern + Daran erinnern + Daran erinnern
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Bildung ist das, was die meisten empfangen,
viele weitergeben und wenige haben.
K. Kraus
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Für 2 Personen:
2 Pfirsiche, reif 2 Baby-Ananas 1 Mango, reif
1 Birne, reif 1 Zweig Rosmarin 100 g türkischer Joghurt
1 Limette, unbehandelt 50 g Rohrzucker, braun 3 TL Vanille Zucker
2 EL Honig
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Obst schälen und in große Stücke
schneiden und mit der flachen Seite nach oben in die Auflaufform legen. Die Früchte mit Rohrund
Vanillezucker bestreuen und zwölf Minuten gratinieren lassen. Für die Soße den Rosmarin
fein hacken und die Limette auspressen. Das Ganze mit dem Honig und dem Joghurt verrühren.
Anschließend etwas durchziehen lassen und über das Obst geben. Das Ganze auf Tellern
anrichten und servieren.
Daniel Jauslin am 11. Februar 2010
Für 2 Personen:
2 Eier 200 ml Johannisbeersaft 50 g Johannisbeeren
50 g Bitterkoekjes 160 g Puderzucker 200 ml Waldfruchtsorbet
1 Zweig Minze Salz, aus der Mühle
Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Messerspitze Salz steif schlagen, dabei 100
Gramm Puderzucker einrieseln lassen. Sobald das Eiweiß steif wird, 150 Milliliter Johannisbeersaft
dazugeben und solange weiter schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Die Eiweißmasse auf
eine Seite der Dessertteller geben und um die Masse die Bitterkoekjes legen. Auf die andere Seite
der Teller zwei Kugeln Waldfruchtsorbet legen und mit dem restlichen Johannisbeersaft übergießen.
Die Teller mit einigen Minzeblättchen, frischen Johannisbeeren und etwas Puderzucker
dekorieren.
Maggy Crüts am 19. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Wer hindert uns eigentlich daran, das zu tun, was wir von anderen erwarten?
Kurt Martin Magiera
∞∞∞∞∞∞∞
Moderne Kunst = Das kann ich auch + Ja, aber du hast es nicht gemacht
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Eine gute Ehe beruht auf dem Talent zur Freundschaft.
F. Nietzsche
63

Für 4 Personen:
Haselnuss-Nougat-Tortelli:
60 g Nudelgrieß 40 g Mehl 1 Ei
60 g Haselnussnougat 60 g Kuvertüre, dunkel 2 EL Butter
4 EL Amaretti-Brösel Zucker Salz
Zwetschgen:
500 g Zwetschgen 100 g Zucker 200 ml Rotwein
300 ml Portwein 1 Gewürznelke 1 Stange Zimt
1 Sternanis 1 Pimentkorn 0,5 Vanilleschote
4 cl Cassislikör 1 TL Speisestärke 2 cl Zwetschgenwasser
Haselnuss-Nougat-Tortelli:
Nudelgrieß, Mehl und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie mindestens eine
Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit Haselnussnougat mit der Kuvertüre über einem Wasserbad
schmelzen lassen und miteinander verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und Kreise von circa acht Zentimeter Durchmesser
ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Nougatfüllung in die Mitte der Nudelkreise geben. Die
Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und zu Tortelli formen. Einen Topf mit ausreichend
Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Tortelli darin circa drei
Minuten ” al dente“ garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen,
die Amaretti-Brösel dazugeben. Die Tortelli mit einer Schaumkelle aus dem Nudelwasser in die
Amaretti-Buttermischung geben und durchschwenken.
Zwetschgen:
Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren
lassen. Die halbierten Zwetschgen dazugeben, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Gewürznelke,
Zimtstange, Sternanis, Pimentkorn und ausgekratztes Vanillemark und Schote dazugeben.
Alles langsam um die Hälfte einkochen lassen. Den Cassislikör dazugeben. Die Speisestärke mit
dem Zwetschgenwasser anrühren, in die Flüssigkeit geben und einmal mit aufkochen lassen. Die
Flüssigkeit nicht weiter kochen lassen. Leicht auskühlen lassen und zu den Tortelli servieren.
Tipp:
Um dieses Dessert perfekt zu servieren empfehle ich, noch eine Kugel Vanilleeis dazu zu reichen.
Cornelia Poletto am 13. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Der mittelmäßige Lehrer erzählt.
Der gute Lehrer erklärt.
Der bessere Lehrer beweist.
Der große Lehrer begeistert.
W. A. Ward
∞∞∞∞∞∞∞
Die Liebe ist eine leichte Gemütskrankheit,
die durch die Ehe oft schnell geheilt werden kann.
Sascha Guitry
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Für 2 Personen:
150 g Heidelbeeren, TK 50 g Mehl 1 Ei
50 g Zucker 1 Vanilleschote 1 TL Amaretto
100 g Butter 250 ml Schlagsahne Puderzucker
Melissenblätter
Die Heidelbeeren mit dem Mehl bestäuben und vermengen. Anschließend das Ei beifügen und
nochmals gut vermengen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und einen gehäuften Esslöffel
Heidelbeermasse nach und nach in die heiße Butter einlegen, etwas flach drücken und beidseitig
goldbraun ausbacken. Die Sahne schlagen, mit etwas Puderzucker und dem Amaretto vermengen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und hinzufügen. Die Nocken
auf Tellern anrichten mit Puderzucker und Melissenblättern garnieren und mit der Sahne-Soße
servieren.
Reinhard Hofstätter am 15. Dezember 2009
Für 2 Personen:
2 Bananen, süß und reif 1 Vanilleschote 100 g Kakaopulver
1 Zitrone 1 TL Butter 200 g Zucker
1 Prise Salz
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Bananen schälen, halbieren und mit Zitronensaft
einreiben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
250 Milliliter Wasser, den Zucker, eine Prise Salz und das Vanillemark in einen Topf geben
und aufkochen. Anschließend das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter
ständigem Rühren fünf Minuten kochen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und
die Bananen eine Minute von jeder Seite anbraten. Die Bananen mit dem Sirup auf Tellern
anrichten.
Öznur Yildirim am 10. Dezember 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist durchaus nicht dasselbe,
die Wahrheit über sich zu wissen
oder sie von anderen hören zu müssen.
Aldous Huxley
∞∞∞∞∞∞∞
An Rheumatismus und an wahre Liebe
glaubt man erst,
wenn man davon befallen ist.
Marie von Ebner-Eschenbach
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Für 2 Personen:
4 Strudelteigblätter 4 Trüffelpralinen, dunkel 200 g Erdbeeren, TK
1 Vanilleschote 1 EL Butter 4 EL Puderzucker
75 ml Milch 75 ml Sahne 100 ml Rotwein, trocken
1 Prise Chilipulver geschrotet 1 Prise Stärkemehl 1 Prise Zucker
4 Erdbeeren
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Butter in eine Schüssel geben und im Wasserbad
schmelzen. In der Zwischenzeit die Strudelteigblätter in zwei 10 x 10 cm große Stücke
schneiden und mit der zerlassenen Butter bestreichen. In die Mitte der Strudelteigstücke jeweils
eine Praline setzen und mit etwas geschrotetem Chili bestreuen. Die Pralinen zu kleinen Säckchen
zusammenfalten. Die Säckchen zum Backen in den Ofen geben. Die Milch in einen Topf geben
und aufkochen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Zucker und das Mark zu der Milch geben und köcheln lassen. Die Vanillemilch schaumig
schlagen. Fünf Esslöffel der Erdbeeren in einen Topf geben, mit zwei Esslöffeln Puderzucker
karamellisieren und dann mit Rotwein ablöschen. Anschließend die Erdbeermasse auf die Hälfte
einkochen, mit etwas Stärke sämig binden und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die gefrorenen
Erdbeeren mit dem restlichem Puderzucker und der Sahne zu einem cremigen Eis pürieren.
Die Erdbeermasse auf die Teller verteilen und jeweils ein Strudelsäckchen darauf setzen. Zwei
Portionen von dem Erdbeereis hinzufügen. Mit dem Vanillemilch-Schaum dekorieren.
Doreen Macartney am 15. April 2010
Für 2 Personen:
100 g Brombeeren TK 100 g Himbeeren TK 2 Eier
200 ml Milch 200 ml Sahne 3 EL Orangensaft
200 ml Rotwein 5 EL Eierlikör 3 EL Kirschlikör
4 EL Creme de Cassis 200 g Puderzucker 50 g brauner Rohrzucker
2 EL Vanillezucker
Die Eier trennen und das Eigelb mit der Sahne, der Milch, der Hälfte des Puderzuckers und dem
Eierlikör glatt rühren und die Masse anschließend in die Eismaschine geben. Den restlichen Puderzucker
mit dem Rohrzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und anschließend mit dem
Rotwein ablöschen. Den Vanillezucker, den Orangensaft, den Kirschlikör und die Creme de Cassis
dazugeben und den Sirup einkochen lassen. Anschließend die Himbeeren und die Brombeeren
darin wenden und die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse ein wenig abkühlen lassen. Das Eis
aus der Eismaschine nehmen und Nocken daraus formen. Die heißen Waldbeeren zusammen mit
dem Eierlikör-Eis auf Tellern anrichten und servieren.
O´Droma am 12. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Stück Torte: Fünf Minuten im Mund, fünf Stunden im Magen
– ein Leben lang an den Hüften.
66

Für 2 Personen:
1 Zitrone, unbehandelt 25 g Kokosraspeln 110 g Zucker, fein
2 EL Mehl 0,5 TL Backpulver 1 Ei
80 ml Milch 15 g Butter Butter
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl, den Zucker, das Backpulver
und die Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die
Schale der Zitrone abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer zweiten
Schüssel das Ei, die Milch, die flüssige Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale vermengen.
Die beiden Mischungen zusammen geben und zu einem glatten Teig vermengen. Zwei
Auflaufförmchen mit etwas Butter einfetten, den Teig hineingeben und alles ca. 20 Minuten im
Ofen backen, bis die Puddings sich goldbraun färben, aber innen noch weich sind. Den heißen
Zitronen-Kokos-Pudding auf Tellern anrichten und servieren.
Erich Miketta am 22. Juli 2010
Für 2 Personen:
500 g Himbeeren, TK 250 g Stracciatella-Joghurt 200 g Magerquark
200 ml Schlagsahne 1 Zweig Minze Zucker
Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen. Den Stracciatella-Joghurt und den Magerquark
mit der Sahne vermengen. 250 Gramm Himbeeren unterheben und die Masse mit dem Zucker
abschmecken. Die restlichen Himbeeren pürieren. Die Himbeercreme mit dem Fruchtspiegel auf
Tellern anrichten und mit Minzblättern garnieren.
Antonia Engelhardt am 07. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Humor ist der Knopf, der verhindert,
dass uns der Kragen platzt.
Joachim Ringelnatz
∞∞∞∞∞∞∞
Als normal gilt, die Virginität im allgemeinen zu heiligen
und im Besonderen nach ihrer Zerstörung zu trachten.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Die Kölner wohnen in Köln,
und die Hamburger bei MäcDonälds.
Kindermund
67

Für 4 Personen:
50 g Butter 7 Eier 70 g Zucker
20 g Mehl 100 g Magerquark 1 TL Backpulver
20 g Speisestärke 100 g Puderzucker 3 Blatt Gelatine
1 Glas Schattenmorellen 150 g Himbeeren 1 EL Kirschgeist
125 ml Sahne 0,5 Bund Minze 80 g Zucker
150 ml Weißwein Salz
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.
Drei Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 40
Gramm Zucker einrieseln lassen. Die Eidotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und
ein Drittel des Eischnees unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke auf die Eigelbmasse
sieben und unterheben. Dann den restlichen Eischnee mit der flüssigen Butter unterheben. Die
Biskuitmasse auf ein mit einer Silikon-Backmatte ausgelegtes Blech geben, glattstreichen und im
Ofen auf der mittleren Schiene circa zehn Minuten backen. Ein sauberes Stofftuch mit 20 Gramm
Puderzucker bestäuben. Das Biskuit darauf stürzen, die Backmatte vorsichtig abziehen und das
Biskuit abkühlen lassen. Inzwischen die Gelatine circa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen.
80 Gramm Kirschen abtropfen lassen und mit 60 Millilitern aufgefangenem Kirschsaft
pürieren, anschließend mit 50 Gramm Puderzucker mischen. Die Gelatine gut ausdrücken, im
Kirschgeist auflösen und mit dem Quark unter das Kirschpüree rühren. Die Sahne steif schlagen,
die Himbeeren waschen. Einige Beeren zur Garnitur beiseite legen, den Rest mit der Sahne unter
das Püree heben. Den Biskuitboden mit der Sahnemischung bestreichen, mit Hilfe des Tuches
vorsichtig zusammenrollen und zugedeckt 2 Stunden kühl stellen. Für die Sabayon die übrigen
Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker und Weißwein verrühren und über einem heißen Wasserbad
dickschaumig aufschlagen. Zum Servieren die Biskuitrolle mit dem übrigen Puderzucker bestäuben
und in Scheiben schneiden. Die Minze von den Stielen zupfen. Die Biskuitscheiben mit den
verbliebenen Himbeeren und Minzeblättchen garnieren und mit der Sabayon beträufeln.
Johann Lafer am 17. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Im Klingelbeutel bezahlt man für den Gottesdienst.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Die Ehe ist ein Versprechen und versprechen kann sich jeder mal.
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt überall Blumen
für den, der sie sehenh will.
Henri Matisse
∞∞∞∞∞∞∞
Weisheit findt man eher unter Runzeln als unter glatten Backen.
68

Für 4 Personen:
Himbeerlasagne:
150 ml Maracujasirup 2 Stück Maracuja 30 g Zucker
0,5 Zitrone 1 Prise Cayennepfeffer 1 – 2 cl Orangenlikör
400 ml Sahne 1 Schale Himbeeren 1 Packung Strudelblätter, TK
Butter, flüssig Puderzucker
Litschisorbet:
500 g Litschifruchtmark 650 g Zucker 1200 ml Wasser
3 EL Zitronensaft 50 g Pistazien 4 EL rosa Pfeffer
Zitronenmelisse
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Himbeerlasagne:
Den Saft der Zitrone auspressen. Das Fruchtmark aus den Maracujafrüchten rauskratzen. Maracujasaft
und Maracujafruchtmark mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Die Sahne steif
schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen. Mit Cayennepfeffer und Orangenlikör verfeinern
und in eine Schüssel füllen. Die Strudelblätter mit der flüssigen Butter bestreichen und dünn
Puderzucker aufstreuen. Mit Hilfe eines Ausstechers (sechs Zentimeter Durchmesser) Kreise ausstechen.
Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste in etwa fünf Minuten goldbraun backen.
Litschisorbet:
Wasser, Litschifruchtmark und Zucker in einem Topf zum kochen bringen und abkühlen lassen.
Zitronensaft zugeben und die Eismasse in der Maschine frieren. Wenn das Eis fast fertig ist, die
gehackten Pistazien und rosa Beeren zugeben und kurz mitlaufen lassen. Etwas Fruchtcreme in
die Mitte der Strudelteigblätter geben, Himbeeren rundherum setzen und ein weiteres Strudelblatt
darauf legen. Wiederum mit Creme und Himbeeren füllen und einen Deckel aufsetzen. Mit
Litschisorbet, Zitronenmelisse und Himbeeren servieren.
Alfons Schuhbeck am 29. August 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Was wir brauchen, sind ein paar verrückte Leute;
seht euch an, wohin uns die Normalen gebracht haben.
George Bernard Shaw
∞∞∞∞∞∞∞
Psychoanalyse ist jene Geisteskrankheit, für deren Therapie sie sich hält.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Wer arm ist, wird für alle Zeit in Armut leben.
Denn Reichtum pflegt man nur an Reiche zu vergeben.
M. V. Martial
69

Für 4 Personen:
2 Eier 1 Prise Salz 410 g Zucker, fein
2 Blatt Gelatine, weiß 250 g Himbeeren, sehr reif 1 Zitrone
250 g Joghurt, griechisch 600 g Himbeeren 60 ml Weißwein
1 Limette 1 Vanilleschote 1 Bund Minze
Kardamom
Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Meringuen die Eier trennen
und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. 100 Gramm Zucker langsam einrieseln
lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse immer fester wird und schön glänzt. Zuletzt den
Kardamom zugeben und kurz unterrühren. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner
Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Röschen spritzen. Das
Ganze im Backofen eine Stunde trocknen lassen. Anschließend abkühlen lassen. Für das Sorbet
die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 Milliliter Wasser mit 250 Gramm Zucker aufkochen
und köcheln lassen, bis sich dieser gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und
abkühlen lassen. Die Zitrone auspressen. 250 Gramm reife Himbeeren mit dem Läuterzucker
(der Zucker-Wasser-Lösung) und dem Zitronensaft eine Minute fein pürieren und durch ein feines
Sieb streichen. Nun den Joghurt unter das Himbeerpüree heben und in der Eismaschine cremig
gefrieren lassen. Die Vanilleschote in der Mitte teilen. Eine Hälfte der Länge nach halbieren und
das Mark auskratzen. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die übrigen
600 Gramm Himbeeren verlesen, falls nötig kurz abbrausen und abtropfen lassen. Weißwein, 60
Gramm Zucker, Limettensaft, Limettenschale, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote in
einen Topf geben und aufkochen. Das Ganze so lange bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich
der Zucker gelöst hat. Nun den Sirup abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und die Himbeeren
damit marinieren. Die Minze abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen
und unter die Himbeeren mischen. Die Himbeeren und die Meringuen abwechselnd in Gläser
schichten und mit einer Kugel Himbeersorbet vollenden.
Johann Lafer am 26. Juni 2010
Für 2 Personen:
250 g Himbeeren, TK 1 Zitrone, unbehandelt 100 g Löffelbiskuit
2 Eier 200 g Mascarpone 130 g Zucker, fein
Die Eier trennen und das Eigelb mit 100 Gramm Zucker schaumig rühren. Den Mascarpone unterschlagen
bis eine glatte Masse entsteht. Die Zitrone halbieren und auspressen. Das Eiweiß mit
einem Spritzer Zitrone in einem weiteren Gefäß steif schlagen. Ein paar Himbeeren zum Dekorieren
beiseite stellen. Eine Pfanne mit 30 Gramm Zucker leicht karamellisieren und die Himbeeren
hinzugeben. Den Löffelbiskuit mit den karamellisierten Himbeeren tränken. Anschließend das geschlagene
Eiweiß unter die Mascarponemasse heben. Das Ganze geschichtet auf die getränkten
Löffelbiskuits geben. Das Himbeer-Tiramisu auf Tellern anrichten und mit frischen Himbeeren
garnieren.
Karin Both am 21. Januar 2010
70

Für 2 Personen:
600 g Himbeeren, TK 200 ml Sahne 50 g Mascarpone
50 g Quark 1 Vanilleschote 2 Zweige Minze
3 EL Vanillezucker
Die Sahne steif schlagen und mit dem Quark und der Mascarpone gut verrühren. Die Vanilleschote
aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Quarkmasse mit dem Vanillezucker und
dem –mark süßen. Die Minze zupfen, fein hacken und unter die Masse heben. Die Masse nun
abwechselnd mit den Himbeeren in Dessertgläsern schichten und mit jeweils einem Minzblatt
garnieren.
Yvonne Theiß am 25. Februar 2010
Für 4 Personen:
Eierliköreis:
0,25 l Sahne 0,25 l Eierlikör 0,25 l Milch
6 Eier 200 g Kristallzucker 1 Vanilleschote
Schoko-Brownies:
270 g Butter 250 g Schokolade, halbbitter 5 Eier, gekühlt
100 g Mehl 180 g Puderzucker 80 g Mandeln, ganz
2 cl Amaretto
Eierliköreis:
Die Eier trennen. Milch, Sahne und das Mark der Vanilleschote in einem Topf einmal kurz aufkochen
lassen und vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Eigelb und Zucker
mit einem Mixer gut schaumig schlagen. Nun die noch warme Flüssigkeit nach und nach durch
ein Feinsieb bei höchster Stufe des Mixers dazugeben. Die Masse nun über einem Wasserbad
zu einer dicklichen Creme schlagen. Etwas abkühlen lassen und den Eierlikör unterrühren. Die
Masse in einer Eismaschine gefrieren.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Schoko-Brownies:
Die Mandeln in einer ungefetteten Pfanne rösten bis sie duften. Ein wenig abkühlen lassen und
fein zerkleinern. Die Schokolade in grobe Stücke teilen und mit 250 Gramm Butter gemeinsam
im Wasserbad schmelzen und gut vermengen. Nur drei Eier trennen und das Eiweiß wieder kühl
stellen. Drei Eigelb und die restlichen Eier zusammen mit 100 Gramm Puderzucker unter die
geschmolzene Schokomasse rühren. Das Mehl vorsichtig unterheben. Nach Belieben Amaretto
hinzugeben und die Masse in die mit der restlichen Butter ausgefetteten Förmchen füllen. Das
Eiweiß steif schlagen und mit dem restlichen Puderzucker vermengen. Nun den Schnee in Häufchen
auf die Teigmasse verteilen. Für circa 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen
geben. Etwas abkühlen lassen, die Törtchen aus den Formen lösen und mit dem Eis anrichten.
Horst Lichter am 17. Oktober 2008
71

Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren 1 unbehandelte Zitrone 40 g weiße Schokolade
200 g griechischer Joghurt 3 EL Sonnenblumenöl 4 EL Zucker
0,5 Bund Basilikum 0,5 Bund Zitronenmelisse 1 Zweig Minze
2 EL gemahlene Haselnüsse
Die Erdbeeren putzen, vom Grün befreien, in Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Zucker mischen
und beiseite stellen. Zwei Erdbeeren zum Garnieren aufheben. Die Zitrone halbieren und
den Saft auspressen. Für das Pesto die Basilikum- und Zitronenmelisseblätter von den Stielen abzupfen
und mit drei Esslöffeln Öl, einem halben Esslöffel Zitronensaft und einem Teelöffel Zucker
fein pürieren, die gemahlenen Haselnüsse dazu geben und gut durchrühren. Für die Joghurtcreme
gut zwei Drittel der Schokolade fein reiben und den Rest für die Garnitur grob hacken. Den
Joghurt mit zwei Esslöffeln Zucker und zwei Esslöffeln Zitronensaft vermengen, und die Schokolade
in die Joghurtcreme einrühren. Die Minzeblätter abzupfen. Je zwei Esslöffel Erdbeeren in
ein Glas füllen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Anschließend zwei Teelöffel Pesto draufgeben
und ebenfalls zwei Esslöffel Joghurtcreme darauf verteilen. Die Schichtung nochmals wiederholen
und mit einer Erdbeere, einem Minzeblatt und der grob gehackten Schokolade garnieren.
Inge Gaida am 05. August 2010
Für 2 Personen:
100 g Himbeeren, frische 150 g Himbeermark 150 g Joghurt, natur
1 Zitrone, unbehandelt 3 Blatt Gelatine, weiß 125 ml Sahne
50 g Puderzucker 4 Minzblätter
Den Joghurt mit dem Himbeermark und dem Puderzucker verrühren. Die Zitrone halbieren und
eine Hälfte auspressen. Den Saft zu dem Joghurt geben. Die Gelatine in Wasser auflösen und
mit unter die Creme rühren. Die Sahne schlagen und unter die Creme heben. Das Ganze in
Gläser füllen und reichlich Himbeeren oben auf geben. Mit den Minzblättern garnieren. Vor dem
Servieren kalt stellen.
Angela Hottner am 25. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ist eine Frau im Zimmer, ehe einer eintritt, der sie sieht?
Gibt es das Weib an sich?
K. Kraus
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Zwei Wahrheiten können sich nie widersprechen.
Galileo Galilei
72

Für 2 Personen:
200 g Zwetschgen 2 Eier 1 Zitrone, unbehandelt
60 g Mehl 125 ml Milch 20 g Butter, braun
20 g Butter 2 Vanilleschoten 1 EL Rumrosinen
1 EL Mandelblätter, gebräunt 20 g Rohrzucker 25 g Zucker
1 TL Vanillezucker 1 cl Rum 1 EL Zwetschgenwasser
1 Stange Zimt Salz
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun
rösten. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Einen Teelöffel Zitronenschale abreiben,
die Zitrone anschließend halbieren und auspressen. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Den Rohrzucker, die Zwetschgen, einen Esslöffel Zitronensaft,
die Vanilleschote und die Zimtstange in einen Topf geben und bei niedriger Hitze sieben Minuten
kochen lassen. Anschließend das Zwetschgenwasser und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft
hinzugeben und das Ganze weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Eier trennen. Die zweite
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Nun die Eigelb, das
Vanillemark und die Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Mehl und der Milch
zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker und einer Messerspitze
Salz zu einer cremigen Masse schlagen und unter den Teig heben. Die Hälfte der Butter in eine
Pfanne geben und bei milder Hitze aufschäumen lassen. Den Teig in die gebräunte Butter geben
und danach die Unterseite des Teiges langsam goldgelb werden lassen. Nun die Mandelblätter,
die Rumrosinen und den Vanillezucker gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Danach die Pfanne
in den Backofen geben und drei Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Anschließend
den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und diesen auf einem Brett mit zwei Gabeln in große
Stücke zerteilen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die restliche Butter darin zerlassen,
den restlichen Zucker ebenfalls hinzugeben und karamellisieren lassen. Den Schmarrn hinzugeben
und darin goldbraun fertig backen. Danach den Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und
zusammen mit dem Zwetschgenkompott auf Desserttellern anrichten.
Sabine Greiner am 19. November 2009
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Gier bringt uns in größere Schwierigkeiten als Faulheit.
L. J. Peter
∞∞∞∞∞∞∞
Was Rednern an Tiefe fehlt, ersetzen sie durch Länge.
∞∞∞∞∞∞∞
Aus des Waldes eigner Mitte erhält die Axt den Stiel.
∞∞∞∞∞∞∞
Gesegnet seien jene, die nichts zu sagen haben und den Mund halten.
Oscar Wilde
73

Für 4 Personen:
Kokossuppe:
30 g Sagokörner 80 g Zucker 1 Vanilleschote
1 Limette 600 ml Kokosmilch 4 cl Kokoslikör
1 Schote Chili
Ananassorbet:
2 Blatt Gelatine 100 ml Wasser 150 g Zucker
1 Orange, unbehandelt 1 Limette, unbehandelt 1 Stange Zimt
500 ml Ananassaft Nelken Sternanis
Holunderblütenschaum:
3 Blatt Gelatine 300 ml Holunderblütensirup 3 Eier
Minze für Garnitur Himbeeren Himbeermark
Kokossuppe:
Das Sago in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Die Schale
der Limette abreiben und den Saft auspressen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark,
Chilischote, Limettensaft und Limettenschale zugeben und mit Kokosmilch aufgießen.
Das Sago abgießen, in die Kokosmilch einrühren und mindestens 15 Minuten leise köcheln lassen.
Anschließend auf Eis stellen und gut abkühlen lassen. Zum Schluss die eiskalte Suppe mit dem
Kokoslikör verfeinern.
Ananassorbet:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben. 100
Milliliter Wasser, Zucker, Zimtstange, einige Nelken, Sternanis, Orangen- und Limettenschale
sowie die ausgekratzte Vanilleschote der Kokossuppe zusammen aufkochen und mindestens fünf
Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und
darin auflösen. Alles mit dem Ananassaft mischen, abkühlen lassen und in einer Eismaschine
gefrieren.
Holunderblütenschaum:
Die Gelatine circa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. 50 Milliliter Holunderblütensirup
erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eiweiß, restlichen
Holunderblütensirup und aufgelöste Gelatine gut vermischen und durch ein Sieb in eine Espumaflasche
füllen. Diese verschließen. Zwei Patronen nacheinander einschrauben, gut schütteln
und auf Eiswasser kalt stellen. Dabei gelegentlich kräftig schütteln. Einige Himbeeren mit Himbeermark
in Gläser verteilen. Die kalte Suppe darüber geben. Eine Nocke Ananassorbet mit
einpaar Himbeeren hinein geben und mit dem Holunderblütenschaum bedecken. Mit frischer
Minze garnieren.
Johann Lafer am 11. Juli 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Interessante Selbstgespräche setzen einen klugen Partner voraus.
Herbert George Wells
74

Für 4 Personen:
Vanilleparfait:
2 Vanilleschoten 2 Eier 120 g Zucker
60 g Portwein, weiß 20 g Butter 450 g Sahne, geschlagen
Kalte-Schnauze:
200 g Kuvertüre, zartbitter 100 g Kuvertüre, weiß 170 g Butterkekse
200 g Himbeeren, frisch 100 g Florex 200 ml Himbeermark
200 g Himbeersoße 1 Bund Minze 50 ml Amaretto
50 ml Himbeergeist
Vanilleparfait:
Vanillemark, Eier, Zucker, Portwein und Butter über einem Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend
abkühlen lassen und erst dann die geschlagene Sahne unterheben. In Ringe füllen und
im Froster frieren. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Kalte Schnauze:
Die Kuvertüre schmelzen und die grob gebrochenen Kekse unterheben. Im Kühlschrank kaltstellen.
Nach dem Erkalten in gleichmäßige Würfel schneiden. Florex auf Backpapier streuen und im
vorgeheizten Ofen zu goldgelben Hippen backen. Himbeersoße mit Himbeermark und einem Teil
der frischen Himbeeren kochen und mit Himbeergeist und Amaretto verfeinern. Zum Anrichten
als erstes die kalte Schnauze auf einen Teller geben, das Parfait darauf setzen und mit der Hippe
belegen. Darauf noch drei bis vier marinierte frische Himbeeren stellen und erst unmittelbar vor
dem Servieren die heiße Himbeersoße darüber gießen. Mit Minze dekorieren.
Mario Kotaska am 12. Dezember 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Gegen Angriffe kann man sich wehren,
gegen Lob ist man machtlos.
Sigmund Freud
∞∞∞∞∞∞∞
Verheiratete Männer leben länger als unverheiratete,
aber sie sind viel eher bereit zu sterben.
∞∞∞∞∞∞∞
Und aus dem Chaos sprach eine Stimme zu mir:
’Lächle und sei froh, es könnte noch schlimmer kommen.’
Und ich lachte und war froh, denn es kam schlimmer.
Otto Waalkes
∞∞∞∞∞∞∞
Vergib stets deinen Feinden,
nichts verdrießßt sie mehr.
Oscar Wild
75

Für 4 Personen:
Strudelblatt:
300 g Dinkelmehl 125 ml Milch 1 EL Butter, zimmerwarm
1 Ei 2 EL Butter, zerlassen 1 EL Akazienhonig
Panna-cotta:
1 Zitrone, unbehandelt 0,5 l Kamelmilch 0,5 Vanilleschote
1 EL Akazienhonig 1 TL Agar-Agar Pulver
Sommerbeeren:
1 Zitrone 100 g Himbeeren 100 g Erdbeeren
1 EL Akazienhonig 2 EL Arganöl 50 Rote Johannisbeeren
5 Kakaobohnen,geröstet,zerstoßen
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Strudelblatt:
Mehl, Milch, Butter und Ei gut verkneten und den Teig für einige Minuten in Klarsichtfolie
einschlagen. Bei Zimmertemperatur circa 30 Minuten ruhen lassen. Den Strudelteig hauchdünn
ausrollen und in lange Dreiecke schneiden. Mit Butter und Honig bepinseln und auf einem mit
Backtrennpapier ausgelegten Blech im vorgheizten Backofen fünf bis sechs Minuten knusprig
und goldgelb backen.
Panna-cotta:
Die Schale der Zitrone abreiben. Kamelmilch mit aufgekratzter Vanilleschote, Honig, Zitronenschale
und Agar Agar aufkochen lasen, abseihen und in die vorbereiteten Dessertgläser füllen.
Bis zum Servieren kaltstellen.
Sommerbeeren:
Den Saft der Zitrone auspressen. Die Hälfte der Himbeeren und Erdbeeren mit Honig, Arganöl
und etwas Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die restlichen Erdbeeren in
Spalten schneiden und mit den Johannisbeeren, den restlichen Himbeeren und der Fruchtsoße
auf die Panna cotta geben. Die Kakaobohnen darauf verteilen.
Kurz am 11. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Je größer der Stiefel, desto größer der Absatz.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Übrigens ist blondes Gift immer noch besser als Arsen.
∞∞∞∞∞∞∞
Menschen kennen nicht ihre Fehler, Ochsen nicht ihre Stärke.
Chinesisches Sprichwort
76

Für 2 Personen:
3 feinsäuerliche Äpfel, groß 1 Zitrone, unbehandelt 1 Zitronensorbet, TK
75 g Zucker 2 Zweige Melisse 100 ml Apfelsaft
60 ml Calvados 1 TL Zimtpulver 1 TL Nelkenpulver
Zwei Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Dann die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren
lassen. Anschließend den Apfelsaft dazu gießen und den Karamell loskochen. Dann die Apfelspalten
in die Karamellsoße geben, mit Zimt und Nelken würzen und das Ganze kurz ziehen lassen.
Die Karamelläpfel aus der Soße nehmen und den Calvados darüber geben. Den übrigen Apfel
waschen und halbieren. Die Apfelhälften mit einem Kugelausstecher großzügig aushöhlen, mit
Zitronensaft beträufeln und anschließend mit Zitronensorbet füllen. Die Melisseblätter abzupfen.
Die Apfelhälften mit den Karamelläpfeln auf Tellern anrichten und mit den Melisseblättern
garnieren.
Irene Wagner am 03. Juni 2010
Für 4 Personen:
50 g Zucker 50 ml brauner Rum 200 ml Schlagsahne
2 Bananen
Zucker bei milder Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rum ablöschen. Sahne zugeben
und so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Bei milder Hitze weitere 5 Minuten
einkochen lassen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in die Karamellsoße geben. Zu
den Küchlein servieren.
Tim Mälzer am 09. 06. 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Es hat keinen Zweck, hinter den Ausnahmen nach irgendwelchen Regeln zu suchen!
B. Zwetanow
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn ein Mensch mit seinen Weggefährten nicht Schritt hält,
so vielleicht deshalb, weil er einem anderen Rhythmus folgt.
H. D. Thoreau
∞∞∞∞∞∞∞
Ich möchte wie Gandhi sein
und wie Martin Luther King
und wie John Lennon.
Aber ich möchte am Leben bleiben.
Madonna
77

Für 4 Personen:
1 Ananas 1 Orange, unbehandelt 75 g Zucker, braun
120 g Zucker, weiß 250 g Mandeln 4 cl Orangenlikör
200 ml Sahne 2 EL. Weißwein 1 EL Zimt
4 Eier 4 Zweige Minze
Für die Mandelcreme die Mandeln in der Küchenmaschine sehr fein mahlen und anschließend in
einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den weißen Zucker mit 100 Millilitern Wasser in einem
Topf aufkochen lassen und circa zwei Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Die Mandeln dazugeben, erneut aufkochen und abkühlen lassen. Nun die Eier
trennen und das Eigelb cremig schlagen. Danach zwei Esslöffel Sahne einrühren. Von der Orange
die Schale abreiben. Nun die Eiercreme, den Weißwein und zwei Teelöffel Orangenschalen zu
den Mandeln geben. Das Ganze noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die übrige Sahne steifschlagen, unter die abgekühlte Mandelcreme heben und in Dessertschalen
füllen. Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Frucht in mundgerechte
Stücke schneiden. Den braunen Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, die Ananasstücke
hinzufügen und darin wenden. Anschließend mit dem Orangenlikör ablöschen. Die karamellisierte
Ananas auf Tellern anrichten und die Mandelcreme seitlich dazu platzieren. Nach Belieben mit
etwas Zimt bestreuen und mit Minzzweigen garniert servieren.
Horst Lichter am 27. Maerz 2010
Für 2 Personen:
4 Feigen 5 g Butter 50 ml Masala
2 EL Sahne 2 EL Crème fraîche 2 EL Ahornsirup
1 EL Zucker 1 EL Balsamico-Essig, mild 1 EL Orangensaft
Die Feigen längs halbieren. Die Butter sanft erhitzen und einen halben ungehäuften Esslöffel
Zucker darin karamellisieren lassen. Nun die Temperatur der Herdplatte erhöhen und die Feigen
auf den Schnittseiten anschwitzen. Dabei den restlichen Zucker über dir Früchte streuen.
Anschließend die Feigen mit Masala ablöschen und einen guten Schuss milden Balsamico-Essig
dazugeben. Nun die karamellisierten Feigen herausnehmen und den Jus eine Minute reduzieren
lassen. Anschließend mit dem Orangensaft ablöschen und abkühlen lassen. Zur Crème fraîche
die Sahne zugeben und beides halb fest schlagen. Anschließend mit dem Ahornsirup süßen und
mit den Feigen servieren.
Lea Linster am 06. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Tu, was du kannst, mit dem, was du hast, dort, wo du bist.
Th. Roosevelt
78

Für 2 Personen:
250 g Himbeeren 250 ml Mascarpone 2 Eier
250 ml Milch 1 Zitrone, unbehandelt 250 g Mehl
50 g Puderzucker 100 ml Mineralwasser 100 g Zucker
2 cl Rum
Mehl, Milch und etwas Salz vermischen und die Eier dazugeben. Mit Mineralwasser verdünnen
und zu einerm flüssigen Pfannkuchenteig rühren. Anschließend etwas ruhen lassen. Die Zitrone
waschen, halbieren und den Saft herauspressen. Den Zitronensaft mit der Hälfte der Himbeeren,
Zucker, Rum und Mascarpone mixen. Danach kalt stellen. Den Pfannkuchenteig in Butter dünn
backen. Anschließend vier Taler aus dem Palatschinken ausstechen. Einen Teller mit Puderzucker
betreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Die Palatschinken-Taler mit der Himbeercreme
bestreichen. Auf dem karamellisierten Teller den Palatschinken anrichten und mit einigen
Himbeeren garnieren.
Manfred Folie am 29. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wer erzieht, der regiert.
Du bist der Bogen, von dem deine Kinder
als lebende Pfeile ausgeschickt werden.
Kahlil Gibran
∞∞∞∞∞∞∞
Die Menschen sind heute nicht schlechter als sie früher waren.
Nur die Berichterstattung über ihre Taten ist gründlicher geworden.
William Faulkner
∞∞∞∞∞∞∞
Ich stehe immer unter dem starken Eindruck dessen,
was ich von einer Frau denke.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Das Gebet ist der Schlüssel für den Morgen
und der Türriegel für den Abend.
Mahatma Gandhi
∞∞∞∞∞∞∞
Wer die Arbeit kennt und nach ihr rennt
und sich nicht drückt, der ist verrückt.
79

Für 4 Personen
Kardamom-Kaffee-Creme:
40 g Zucker 3 Blatt Gelatine 50 ml Espresso
2 Eier 300 g Schlagsahne 1 EL Stroh-Rum
Arabisches Kaffee-Gewürz
Mangoragout:
200 g Mangomark 1 Mango 0,5 Orange, unbehandelt
1 EL Orangenlikör 1 Granatapfel 1 Zitrone
1 EL Pistazien, gehackt Chiliflocken, mild
Kardamom-Kaffee-Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Espresso, Rum und Zucker in eine
Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser zu einer hellschaumigen, heißen
Masse rühren. Mit arabischem Kaffeegewürz abschmecken und die ausgedrückte Gelatine in der
heißen Masse auflösen. Die Schüssel in Wasser mit Eiswürfeln unter Rühren abkühlen lassen.
Die Sahne cremig schlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen hinein
rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Creme in Portionsförmchen oder Ringe füllen und
im Kühlschrank etwa zwei Stunden fest werden lassen.
Mangoragout:
Etwa einen halben Teelöffel Schale der Orangen abreiben. Die Mango schälen und in einen
Zentimeter große Würfel schneiden. Den Granatapfel halbieren und über einer großen Schüssel
mit Hilfe einer Schöpfkelle die Kerne heraus klopfen. Mangowürfel und Granatapfelkerne mit
Mangopüree mischen und mit Chiliflocken, einigen Tropfen Zitronensaft, Orangenabrieb und
Orangenlikör abschmecken. Die Creme aus den Ringen lösen und mit den Früchten auf Tellern
anrichten. Mit Pistazien bestreuen.
Alfons Schuhbeck am 20. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Die Anpassung ist ein eigenes Lehrfach;
der Intelligentere bringt es darin weiter,
der Widerstrebende ist ein Problem der Ärzte und Psychologen.
Bertolt Brecht
∞∞∞∞∞∞∞
Der vernünftige Mensch passt sich der Welt an;
der unvernünftige besteht auf dem Versuch,
die Welt sich anzupassen.
Deshalb hängt aller Fortschritt
von unvernünftigen Menschen ab.
George Bernard Shaw
∞∞∞∞∞∞∞
Das Wort Familienbande hat einen Beigeschmack von Wahrheit.
K. Kraus
80

Für 2 Personen:
1 Mango 1 Orange 1 Granatapfel
1 Zitrone 100 g Mangomark 1 TL gehackte Pistazien
1 TL Chiliflocken, mild 20 g Zucker 2 Blätter Gelatine
1 Ei 150 ml Sahne 30 ml Espresso
1 EL Stroh-Rum 1 EL Orangenlikör 1 TL Arabisches Kaffeegewürz
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Espresso, dem Rum und dem
Zucker in eine Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser zu einer Masse verrühren.
Mit dem arabischen Kaffeegewürz abschmecken. Anschließend die Gelatine ausdrücken
und in der heißen Masse auflösen. Die Schüssel ins Eiswasser stellen und unter Rühren abkühlen
lassen. Die Sahne cremig schlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen
in die Kaffeemasse rühren und den Rest vorsichtig unterheben. Die Creme in die Anrichtringe
füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Zitrone anschließend halbieren und den Saft auspressen.
Etwa einen halben Teelöffel der Orangenschale abreiben. Die Mango schälen und in
Zentimeter große Würfel schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen.
Die Mangowürfel und die Granatapfelkerne mit dem Mangomark mischen und mit den Chiliflocken,
einigen Tropfen Zitronensaft, dem Orangenabrieb und dem Orangenlikör abschmecken.
Die Creme aus den Ringen lösen, mit den Früchten auf Tellern anrichten und mit den Pistazien
garnieren.
Roland Eser am 29. Juli 2010
Für 4 Personen:
1 Zitrone, unbehandelt 1 Vanilleschote 2 Eier
60 g Zucker 6 EL Eierlikör 350 g Ricotta
3 EL Speisestärke 1 Prise Salz 40 g Rosinen
2 Msp. Zimt 1 EL Butter 2 TL Mehl
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
und das Mark auskratzen. Die Zitroneschale abreiben, anschließend halbieren und den
Saft auspressen. Die Eier mit Zucker und Vanillemark in einer Schüssel schaumig rühren. Nun
den Ricotta, die Zitronenschale, den Eierlikör, die Speisestärke und das Salz hinzufügen und
das Ganze gut vermengen. In die Masse die Rosinen unterheben und das Ganze mit Zimt und
Zitronensaft abschmecken. Nun die Auflaufform mit der Butter einfetten und gleichmäßig mit
Mehl bestäuben. Den Teig hineingießen und im Backofen 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Auf Tellern anrichten.
Horst Lichter am 09. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der beste Platz für Politiker ist das Wahlplakat.
Dort ist er tragbar, geräuschlos und leicht zu entfernen.
Loriot
81

Für 2 Personen:
200 g Erdbeeren 120 g Milchbrötchen 250 ml Milch
3 Eier 1 EL Rosinen 1 EL Pistazien, ungesalzen
125 ml Schlagsahne 1 Orange, unbehandelt 1 TL Vanillezucker
1 EL Butter 2 EL Zucker
Den Backofen auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kipferl in kleine Stücke schneiden.
Die Milch mit den Eiern und den Rosinen vermengen, über die Kipferl gießen und einziehen
lassen. Die Formen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und anschließend mit der Kipferlmasse
füllen. In eine geräumige Pfanne zwei Zentimeter hoch heißes Wasser füllen. Die Formen in
das Wasserbad setzen und im Backofen bei etwa 20 Minuten backen. Die Schlagsahne mit dem
Vanillezucker halbsteif schlagen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Pistazien
fein hacken. Die Erdbeeren vom Grün befreien, mit dem Orangensaft, einer Prise Zucker und
den Pistazien marinieren. Das Kipferlkoch auf Tellern stürzen und mit der Vanillesahne und den
Erdbeeren garnieren.
Ingrid Martinek am 15. Juli 2010
Für 2 Personen:
350 g Sauerkirschen, TK 150 ml Milch 250 ml Sahne
5 EL Puderzucker 1 Vanilleschote 0,5 TL Zimtpulver
Die gefrorenen Kirschen in einem hohen Gefäß zusammen mit der Milch, 50 Milliliter Sahne
und drei Esslöffel Puderzucker zu einem cremigen Eis pürieren. Anschließend die Vanilleschote
aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark, die übrige Sahne und den übrigen
Puderzucker cremig schlagen. Das Ganze mit dem Zimtpulver abschmecken. Wasser zum Kochen
bringen und einen Löffel darin erhitzen. Zum Anrichten die Zimtsahne in ein langstieliges
Cocktailglas geben und mittels eines heißen Löffels eine Kugel Kirscheis auf die Zimtsahne geben.
Alexander Herrmann am 30. Dezember 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Schwätzer wünschte, von Sokrates Rhetorik zu lernen.
Jener verlangte von ihm das doppelte Honorar.
’Aber warum?’
’Weil ich Ihnen sowohl Sprechen als auch Schweigen beibringen muss!’
Überlieferung
∞∞∞∞∞∞∞
Noch sind wir zwar keine gefährdete Art,
aber es ist nicht so,
dass wir nicht oft genug versucht hätten, eine zu werden.
Douglas Adams
82

Für 4 Personen:
Füllung:
600 g Sauerkirschen 2 cl Kirschwasser 20 g Semmelbrösel
100 g Mandeln, gemahlen 1 Ei 2 cl Mandellikör
2 cl Orangenlikör 50 g Marzipan 50 g Butter
50 g Puderzucker 1 Zitrone, unbehandelt 1 Orange, unbehandelt
0,5 Vanilleschote 2 EL Zartbitterschokolade Zimt
Salz
Strudel:
2 Strudelteigblätter 60 g Butter, flüssig
Pralinensoße:
125 g Zartbitterschokolade 125 g Haselnussnougat 250 g Sahne
2 cl Mandellikör 2 cl Cognac 1 Orange, unbehandelt
Chili
Den Backofen vorheizen.
Füllung:
Die Kirschen absieben und mit Kirschwasser beträufeln. Die Semmelbrösel mit den Mandeln
mischen und auf einem Blech im Backofen nach Sicht etwa zehn Minuten hell rösten. Dazwischen
mehrmals durchrühren, damit die Nüsse gleichmäßig bräunen. Anschließend abkühlen lassen. Das
Ei trennen. Das Marzipan mit dem Eigelb, Mandellikör und Orangenlikör cremig rühren. Etwas
Schale der Zitrone und der Orange abreiben. Die Butter mit dem Puderzucker, jeweils einem
halben Teelöffel Zitronen- und Orangenabrieb, Vanillemark, einer Prise Zimt und Salz schaumig
schlagen. Das Marzipan mit dem Eiweiß hinzufügen und einige Minuten weiter schlagen. Die
Kirschen mit der Marzipanmasse, der Mandel-Mischung und gehackter Zartbitterschokolade
vermengen.
Strudel:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Den Strudelteig in 15 Zentimeter große Quadrate schneiden und mit der restlichen flüssigen
Butter bestreichen. Die Quadrate in die Muffinbleche legen. Ein bis zwei Esslöffel der Füllung
in die Mitte setzen und die Enden übereinander schlagen. Im Backofen etwa 20 Minuten hell
backen.
Pralinensoße:
Schokolade und Nougat grob würfeln. Die Sahne erhitzen und mit der Schokolade und den
Nougatwürfeln zu einer glatten Soße rühren. Etwa eine Messerspitze der Orangenschale abreiben.
Mit Mandellikör, Cognac, Orangenabrieb und etwas Chili abschmecken. Die Pralinensoße auf
einen Teller geben und eventuell noch etwas Vanillesoße dazu geben und ein Muster daraus
machen. Die Strudelteigtaschen auf die Mitte des Tellers setzen. Etwas Puderzucker darüber
streuen.
Alfons Schuhbeck am 06. Juni 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Putsch = Absetzung - Wahl
Weltformel
83

Für 2 Personen:
1 Rolle Blätterteig 30 g Himbeeren 220 g Puderzucker
1 Ei
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig in 15 gleiche Streifen
mit einer Breite von zwei Zentimetern und einer Länge von ca. 20 Zentimetern schneiden. Je
einen Streifen über eine Schaumrollenform drehen und immer vier Millimeter überlappen lassen.
Die Rollen auf ein Backblech geben und für 20 Minuten in den Ofen geben. Das Ei trennen
und das Eiweiß mit 50 Gramm Puderzucker aufschlagen. Den restlichen Puderzucker mit 65
Milliliter Wasser unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse klar ist. Die Zucker-Masse
im heißen Zustand unter die Eiweiß-Masse mengen bis sie dicklich ist. Die Blätterteigrollen aus
dem Ofen nehmen. Die Zucker-Ei-Masse in die Spritztüte geben und die Rollen damit füllen. Die
Himbeeren putzen. Die Schaumrollen auf Tellern anrichten und mit den Himbeeren garnieren.
Ludovika Ruesch am 10. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Jeder kann wütend werden, das ist einfach.
Aber wütend auf den Richtigen zu sein,
im richtigen Maß, zur richtigen Zeit, zum richtigen Zweck
und auf die richtige Art, das ist schwer.
Aristoteles
∞∞∞∞∞∞∞
Vergib der Gattin, die dir oftmals grollte.
Vergib dem Nachbar, der dir Böses tat.
Vergib dem Schuft, der dir ans Leben wollte.
Vergib dich aber nie beim Skat.
H. Stengel
∞∞∞∞∞∞∞
Das Vergleichen ist das Ende des Glücks
und der Anfang der Unzufriedenheit.
S. Kierkegaard
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Frauenherz und eine Festung sind sich darin ähnlich,
dass man beide erst kennenlernt, nachdem man sie erobert hat.
Ludwig Kalisch
∞∞∞∞∞∞∞
Halloween = Erpressung + Wie niedlich!
Weltformel
84

Für 4 Personen:
Mandelstrudel:
1 Orange, unbehandelt 1 EL Mandeln, gehackt 1 EL Butter
80 ml Milch 2 EL Polenta, Instant 2 EL Zucker
40 g Nougat 4 Strudelblätter, TK 1 EL Butter, flüssig
Erdbeer-Limonenkompott:
3 Limonen, unbehandelt 1 Schale Erdbeeren Zucker
Vanilleschaum:
1 Vanilleschote 200 ml Milch 20 g Puderzucker
Erdbeer-Caipirinha-Shooter:
2 Limonen, unbehandelt 1 EL Zucker, braun 100 g Erdbeeren, TK
0,1 l Apfelsaft 0,1 l Mineralwasser 6 cl Cachaca-Rum
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Mandelstrudel:
Die Schale der Orange abreiben. Die Mandeln in einem Topf mit der Butter braun rösten. Mit
Milch ablöschen, aufkochen, den Polenta-Grieß einrieseln lassen, quellen lassen und mit Zucker,
Orangenabrieb und Nougat abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Die Strudelblätter auf sechs
mal sechs Zentimeter zuschneiden, mit flüssiger Butter bestreichen, etwas Mandelpolenta in die
Mitte geben und zu einem kleinen Säckchen zusammenziehen. Im vorgeheizten Backofen auf
einem gebutterten Blech sieben Minuten backen.
Erdbeer-Limonenkompott:
Den Saft der Limonen auspressen, die Schale abreiben. Die Erdbeeren waschen, putzen, in feine
Würfel schneiden und einen Teil der Beeren mit etwas Zucker zu einer Fruchtsoße pürieren.
Durch ein Sieb gießen, mit den restlichen Erdbeerwürfeln vermischen und mit Limonenschale
und –saft abschmecken.
Vanilleschaum:
Milch mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen.
Schote entfernen, mit Puderzucker abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
Erdbeer-Caipirinha-Shooter:
Die Limonen vierteln und mit braunem Zucker in einem großen Steinmörser zerreiben. Den
Saft durch ein Sieb gießen und mit gefrorenen Erdbeeren, Apfelsaft, Mineralwasser und Rum zu
einem sämig kalten Shooter pürieren. In kleine Gläser gießen und mit Strohhalm servieren. Die
Strudel mit Erdbeerkompott und Vanillemilchschaum dekorativ anrichten.
Alexander Herrmann am 05. Juni 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Am Anfang war das Wort und nicht das Geschwätz,
und am Ende wird nicht die Propaganda sein,
sondern wirder das Wort.
Gottfried Benn
85

Für 2 Personen:
250 g Waldbeeren 125 g Gewürzspekulatius 300 g Magerquark
50 g Rohrzucker 2 TL Zimt 200 g Sahne
Die Beeren mit dem Pürierstab pürieren und mit dem Zimt vermengen. Die Sahne mit dem Zucker
steif schlagen und unter den Quark heben. Die Gewürzspekulatius zerbröseln. Abwechselnd
Sahne-Quark, Beerenmus und Kekse in zwei Gläser schichten. Die Beeren-Creme anschließend
in für 25 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Petra Strobel am 10. Dezember 2009
Für 4 Personen:
2 EL Kokosflocken 3 cl Kokoslikör 4 Eier
125 ml Kokosmilch 120 g Mehl 150 g Zucker
1 EL Saure Sahne 50 g Butterschmalz 80 g Butter
4 Kochbananen 2 Orangen, unbehandelt 1 Schote Chili, rot
Salz Puderzucker
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Kokosflocken mit dem Likör mischen. Die
Eier trennen und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß kalt stellen. Die Eigelb
und Kokosmilch mit dem Schneebesen verquirlen. Anschließend das Mehl, 50 Gramm Zucker,
die saure Sahne und die Kokosflocken dazugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem
glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen
vorsichtig unter den Teig heben. Das Butterschmalz in einer ofenfesten beschichteten Pfanne
erhitzen und den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun
ist. Hiernach die Pfanne auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und zehn bis 15
Minuten fertig backen. Die Schale einer Orange fein abreiben und den Saft von beiden Orangen
auspressen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 50 Gramm Butter
erhitzen und die Bananenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite
stellen. 50 Gramm Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Die
Chilischote halbieren, in Streifen schneiden und zusammen mit der Orangenschale untermischen.
Den Karamell dickflüssig einkochen lassen, die Bananen zugeben und ein bis zwei Minuten darin
schwenken. Den Kokosschmarrn mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen. Die restliche Butter
in Flocken sowie 50 Gramm Zucker darüber verteilen und den Schmarrn darin karamellisieren.
Den Kokosschmarrn und die Bananen mit dem Sud auf Tellern anrichten. Zum Schluss mit
Puderzucker bestreuen.
Johann Lafer am 22. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wer zu geschäftig Gutes tut, hat nicht die Zeit, gut zu sein.
R. Tagore
86

Für 4 Personen:
4 Äpfel, Boskoop 170 g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
150 g Butter, weich 6 Eier 2 EL Calvados
200 g Mehl 0,5 TL Backpulver 1 Zitrone
125 ml Sahne 125 ml Milch 1 Vanilleschote
Butter Puderzucker Zimt
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vier ofenfeste Gläser mit Butter ausfetten. Die Äpfel
schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Zitrone pressen. Oberhalb der Apfelviertel
mit einem Messer mehrmals einschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Butter
mit 150 Gramm Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach drei Eier und zum
Schluss den Calvados zufügen. Das Mehl sieben, mit Backpulver mischen und unter den Teig
rühren. Nun den Teig gut zur Hälfte in die Gläser füllen. Die Apfelviertel gleichmäßig darauf
verteilen und ein wenig in den Teig eindrücken. Die Küchlein im Backofen für circa 30 Minuten
goldgelb backen. Für die Vanillesoße die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark
auskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote einmal aufkochen lassen, die Vanilleschote
wieder entfernen und zehn Gramm Zucker einrühren. Vom Herd nehmen. Zwei Eier trennen.
Die Eidotter und ein ganzes Ei in einer Edelstahlschüssel schaumig schlagen und den restlichen
Zucker dabei einrieseln lassen. Die Milch-Sahne-Mischung nach und nach zugeben, über dem
Wasserbad zu einer geschmeidigen Creme aufschlagen und warmhalten. Nun die Gläser aus dem
Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Küchlein aus den Gläsern stürzen, mit
Puderzucker und nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben. Die Küchlein anrichten und mit der
Vanillesoße warm servieren.
Horst Lichter am 08. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ausgetretene Pfade sind die sichersten, aber es herrscht viel Verkehr.
Jeff Taylor
∞∞∞∞∞∞∞
Glaube nicht alles was du hörest,
sage nicht alles was du weißt,
tue nicht alles was du magst.
∞∞∞∞∞∞∞
Rolltreppe = Treppe - Fettverbrennung
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Der Mensch hat zwei Ohren und einen Mund, weil er mehr hören als reden soll.
Dänisches Sprichwort
87

Für 4 Personen:
Kürbis-Mandel-Törtchen:
180 g Mehl 50 g Mandeln,geschält,gemahlen 3 EL Zucker
100 g Butter, kalt 1 Ei 1 Zitrone
200 g Backmasse mit Mandeln 250 g Hokkaido-Kürbis 50 g Cranberries, frisch
1 EL Rohrzucker Salz
Cranberry-Blueberry-Cream:
3 EL Rohrzucker 100 g Cranberries, frisch 1 Sternanis
1 Vanilleschote 150 g Blaubeeren 1 Limone
200 g Mascarpone 50 ml Sahne 4 EL Puderzucker
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Kürbis-Mandel-Törtchen:
Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Butter beigeben und zu einem krümeligem Teig
verreiben. Ei verquirlen, beigeben und zu einem Teig zusammenfügen. Flach drücken und 30
Minuten kühl stellen. Teig in acht Portionen teilen, zu Kugeln formen und einen halben Zentimeter
dick ausrollen. Zehn Minuten kühl stellen. Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale
abreiben. Inzwischen Backmasse mit Zitronenabrieb- und Saft mischen. Auf den eingestochenen
Teigboden verteilen. Kürbis schälen, in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. In circa fünf
Zentimeter lange Stücke schneiden. Cranberries auf die Backmasse verteilen, mit Rohrzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Cranberry-Blueberry-Cream:
50 Milliliter Wasser mit Rohrzucker aufkochen. Cranberries, Sternanis und ausgekratzte Vanilleschote
dazugeben und kurz aufkochen lassen. Blaubeeren dazugeben und fünf Minuten ziehen lassen.
Beeren absieben, Saft auf zwei Esslöffel einreduzieren, dann auskühlen lassen. Den Saft der
Limone auspressen und die Schale abreiben. Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Limonenabriebund
Saft, Sirup und Früchte vermengen und kalt stellen. Kürbistörtchen mit der eiskalten Creme
servieren.
Andreas C. Studer am 30. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Den vollkommenen Mann gibt es - in den Heiratsanzeigen.
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Lehrer arbeitet für die Ewigkeit.
Niemand kann sagen, wo sein Einfluß endet.
H. Adams
∞∞∞∞∞∞∞
Um einen Liebesbrief zu schreiben, musst du anfangen,
ohne zu wissen, was du sagen willst, und endigen,
ohne zu wissen, was du gesagt hast.
Jean-Jacques Rousseau
88

Für 2 Personen:
30 g Hartweizengrieß 200 g Himbeeren, TK 1 Zitrone
1 Orange 125 ml Milch 100 ml Sahne
50 g Zucker 50 g Puderzucker 1 Ei
1 Vanilleschote 1 Blatt Gelatine 1 EL Himbeergeist
Die Himbeeren aus dem Kühlfach nehmen und abtropfen lassen. Die Milch und 40 Gramm
Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen.
Das Vanillemark und die Schote zur Milch geben. Die Orange reiben und den Abrieb ebenfalls
zur Milch geben. Den Grieß in die kochende Milch geben, eine Minute kochen lassen und vom
Herd nehmen. Anschließend den Grieß zehn Minuten quellen lassen. Die Gelatine fünf Minuten in
kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und unter den Grieß rühren. Das Ei trennen
und das Eigelb ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne und den Zucker
ebenfalls schlagen und zusammen mit dem Eiweiß unter die Grießmasse heben. Anschließend
die Masse in eine Souffléform füllen und kalt stellen. Die Zitrone reiben. Den Zitronenabrieb, die
Himbeeren, Puderzucker, und 1 Esslöffel Himbeergeist pürieren und durch ein feines Sieb geben.
Den Grieß aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form stürzen und mit Himbeeren auf Tellern
anrichten und servieren.
Sebastian Fröbrich am 26. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Ein kluger Mann soll, bevor er an irgendein Werk geht,
sei es ein gutes oder böses,
sorgfältig an die Folgen denken:
Die Folgen der Taten, die man übereilt vollbracht hat,
schmerzen wie ein Pfeil im Herzen bis zum Tode.
Lebensweisheit des Hinduismus
∞∞∞∞∞∞∞
Ich habe den Menschen gesagt, sie sollen Dich lieben.
Es wird Dir bestimmt einer begegnen, der hat mich gehört.
G. B. Fuchs
∞∞∞∞∞∞∞
Die Meisten verwechseln Dabeisein mit Erleben.
Max Frisch
∞∞∞∞∞∞∞
Nicht weil es schwer ist, wagen wir es nicht,
sondern weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
Lucius Annaeus Seneca
89

Für 4 Personen:
Lebkuchen-Brownies:
240 g Kuvertüre, zartbitter 60 g Butter 120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 100 g Mandeln, gemahlen
100 g Mandeln, gehackt 100 g Mehl 1 TL Backpulver
2 Tropfen Bittermandelaroma 1 TL Lebkuchengewürz 50 g Vollmilchschokolade
Salz
Apfelsahne:
1 Apfel 50 g Butter 50 g Zucker
80 ml Calvados 200 g Schlagsahne Schokospäne, Halbbitter
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Lebkuchen-Brownies:
Die Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Die
Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Bittelmandelaroma und Salz schaumig rühren und die weiche
Schokomasse unterziehen. Mandeln, gehackte Vollmilchschokolade und das mit Backpulver und
Lebkuchengewürz gemischte Mehl vorsichtig unter die Crememasse heben. Den Teig 15 Minuten
kalt stellen. Teelöffelweise Teig abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech setzen. In den vorgeheizten Ofen circa zehn bis zwölf Minuten backen, dabei nicht dunkel
werden lassen.
Apfelsahne:
Den Apfel schälen, entkernen, in feine Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen, die
Äpfel, sowie den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen und
etwas reduzieren lassen. Die Sahne steif schlagen und die Äpfel unterheben, zusammen mit den
Brownies servieren. Schokospäne auf den Brownies drapieren.
Horst Lichter am 23. Dezember 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Viele Menschen sind so gut erzogen,
dass sie nicht mit vollem Munde sprechen;
sie haben aber keine Bedenken,
es mit leerem Kopf zu tun.
Orson Welles
∞∞∞∞∞∞∞
Manchmal ist es im Leben so, dass man erst etwas wird,
wenn man nichts mehr werden will.
Willy Brandt
∞∞∞∞∞∞∞
Lieber einen Riesen in der Brieftasche als einen Zwerg im Vorgarten.
90

Für 2 Personen:
1 Biskuitboden, dunkel 300 g Mascarpone 250 g Erdbeeren, frisch
10 Schokotäfelchen 1 Limette, unbehandelt 4 EL Milch
4 EL Puderzucker 3 EL Kirschwasser
Aus dem Biskuitboden mit Hilfe der Serviergläser acht Scheiben stechen. Die Schale der Limette
abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Mascarpone mit der Milch, zwei
Esslöffeln Puderzucker, dem Saft der Limette und dem Limettenabrieb verrühren. Die Erdbeeren
waschen und in Scheiben schneiden. Die Schokotäfelchen in grobe Stücke brechen. Das Kirschwasser
mit drei Esslöffeln Wasser und dem restlichen Puderzucker vermischen. Die Biskuittaler
in Kirschwasser tränken.
Die Schichten in folgender Reihenfolge in die Gläser legen: Erdbeeren, Mascarpone-Creme, Schokosplitter,
Biskuit. Insgesamt vier Schichten einlegen und mit Erdbeeren, Mascarpone-Creme und Schokosplitter
abschließen.
Georg Bernhofer am 03. September 2009
Für 4 Personen:
Limetteneis:
5 Limetten 5 EL Limonensirup 250 g Crème fraîche
100 ml Sahne 150 g Zucker 1 TL Farbstoff, grün
10 Limettenblätter Cachaca
Sommerfrüchte:
200 g Kirschen, rot 200 g Erdbeeren 200 g Himbeeren
4 EL Cointreau 4 EL Zucker 1 Stange Vanille
1 Bund Pfefferminze
Limetteneis:
Vier Limetten halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Die Schalen 30 Minuten tiefkühlen.
Von einer Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Limonensirup, Crème fraîche,
Sahne, Zucker, einen Schuss Cachaca, Limettensaft und Farbstoff pürieren. Limettenabrieb beigeben
und in einer Eismaschine tiefkühlen. In Limettenhälften füllen, glatt streichen. Zehn Minuten
tiefkühlen. Zum Anrichten die Limettenhälften in Viertel schneiden und mit den roten
Früchten anrichten und mit Limettenblättern dekorieren.
Sommerfrüchte:
Erdbeeren vierteln und mit den Kirschen und Himbeeren vorsichtig mischen, mit Cointreau
marinieren. Zucker mit einer Tasse Wasser aufkochen. Vanillemark beigeben, einkochen und
auskühlen, über die Beeren geben. Mit Minze garnieren.
Andreas C. Studer am 05. September 2008
91

Für 6–8 Personen:
1 El Öl 1 Zitronenkuchen (ca. 400 g) 4 Eigelb (Kl. M)
4 El Zucker 100 g Sahne-Joghurt 120 ml Limoncello
1-2 EL Zitronensaft 200 ml Schlagsahne 6 El Erdbeerkonfitüre
250 g Erdbeeren 3 Tl Puderzucker
Eine kleine Kastenform (750 ml) mit etwas Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Zitronenkuchen der Länge nach in 5 Scheiben (1 cm dick) schneiden. Die Kuchenform am Boden
und an den Seiten mit dem Zitronenkuchen auslegen. Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel
verquirlen und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen.
Anschließend in Eiswasser kaltschlagen. Dabei nach und nach Joghurt, 100 ml Limoncello und
Zitronensaft unterrühren. Die Sahne halb steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die
Eimasse heben. Konfitüre glatt rühren. Die Parfait-Masse in 3 Portionen in die Kuchenform
gießen, dazwischen mit einem Esslöffel die Konfitüre verteilen. am Schluss mit einer Scheibe
Zitronenkuchen belegen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Stunden (am besten
über Nacht) einfrieren. Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
Erdbeeren waschen, halbieren und mit 2 Tl Puderzucker und mit dem restlichen Limoncello 5
Minuten marinieren. Parfait aus der Form stürzen und von der Folie befreien. Mit den Erdbeeren
belegen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Tim Mälzer am 24. 04. 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Die Menschheit muss dem Krieg ein Ende setzen,
oder der Krieg setzt der Menschheit ein Ende.
John F. Kennedy
∞∞∞∞∞∞∞
Praktikum = Scheißarbeit + Zeugnis
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn man jung und gesund ist,
kann man sich am Montag umbringen wollen
und am Mittwoch schon wieder lachen.
Marilyn Monroe
∞∞∞∞∞∞∞
Früher brauchten Unternehmen Wagemut und Augenmaß.
Heute brauchen sie Marktforschung und Werbeagenturen.
Helmut Schmidt
92

Für 4 Personen:
Birnen-Limonengratin:
2 Limonen, unbehandelt 4 Williams-Birnen, reif 1 Vanilleschote
200 ml Weißwein 300 ml Apfelsaft 3 EL Puderzucker
1 EL Weizenstärke 2 Eier Zucker
Zimtcracker:
8 Strudelteigblätter 1 EL Butter, flüssig 1/2 TL Zimtpulver
Puderzucker
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Birnen-Limonengratin:
Den Saft der Limonen auspressen und die Schale abreiben. Die Birnen schälen, die Hälfte in
Würfel schneiden und mit Vanille, 100 Milliliter Weißwein, 150 Milliliter Apfelsaft, Limonensaft
und –schale und zwei Esslöffel Puderzucker dünsten. Die andere Hälfte mit etwas Zucker,
restlichem Weißwein und Apfelsaft zu einem Püree zerkochen. Mit der Weizenstärke zu einem
Pudding abbinden und abkühlen lassen. Eiweiß mit restlichem Puderzucker steif schlagen und
unter die Birnenmasse heben. Die Birnenwürfel in kleine Schälchen verteilen und die Gratinmasse
darauf geben. Im vorgeheizten Backofen zehn Minuten backen.
Zimtcracker:
Den Strudelteig auslegen und mit flüssiger Butter einpinseln. Mit Puderzucker und Zimtpulver
bestreuen, vorsichtig aufrollen und im vorgeheizten Backofen vier bis sechs Minuten backen.
Alexander Herrmann am 23. Oktober 2009
Für 2 Personen:
200 g Erdbeeren, TK 4 EL Mandeln, gemahlene 250 g Mascarpone
40 g Puderzucker 2 EL Amaretto 3 EL Milch
1 Zitrone 12 Amarettinis Zimt
Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend beiseite stellen und
abkühlen lassen. Die Mandeln mit der Mascarpone, drei Esslöffeln Puderzucker, dem Amaretto,
der Milch und einer Prise Zimt verrühren. Die Erdbeeren waschen. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Die Erdbeeren zusammen mit zwei Esslöffeln Zitronensaft und 20 Gramm Puderzucker
pürieren. Die Erdbeeren durch ein Sieb geben und die Kerne heraussieben. Die Mandelmascarpone
und das Erdbeer-Püree in Dessertgläsern abwechselnd schichten. Die Amarettini zerstoßen.
Die Mandelmascarpone mit Erdbeerpüree anrichten und mit den zerstoßenen Amarettinis garnieren.
Christina Sztrajt am 18. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Morgenstund ist aller Laster Anfang.
93

Für 4 Personen:
Sangriaeis:
0,7 l Rotwein 2 cl Orangenlikör 0,1 l Pfirsichsaft
100 g Butter 2 Orangen, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt
2 Eier 120 g Zucker Salz
Mandel-Pinien-Tartaleta:
200 g Mehl 150 g Zucker 100 g Butter
5 Eier 1 EL Milch 150 g Mandeln, ungeschält
4 EL Kräuterlikör 2 Zitronen, unbehandelt 50 g Pinienkerne
Salz Fett für die Springform Puderzucker
Pfirsiche Orangen
Sangriaeis:
Die Eismaschine vorkühlen. Den Rotwein auf mehr als die Hälfte einreduzieren lassen und heiß
in einen großen Mixer geben und den Mixer anschalten. Die Schale der Orangen und der Zitrone
abreiben. Den Saft der Orangen, den Saft einer halben Zitrone und den Zucker im Mixbetrieb
zu dem Wein geben. Orangenlikör und Pfirsichsaft dazugeben. Die Butter nach und nach in
den laufenden Mixer geben, dann das Eigelb hinzufügen. Die heiße Masse in die vorgekühlte
Eismaschine geben und abfrieren. Mit Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mandel-Pinien-Tartaleta:
Mehl, 50 Gramm Zucker, Butter, ein Ei und Milch zu einem Mürbeteig kneten und 30 Minuten
im Kühlschrank liegen lassen. Die Mandeln mit einem Messerstern zermahlen. Die restlichen
Eier trennen und aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz einen festen Schaum schlagen. Die Schale
der Zitronen abreiben. Eigelb mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen und die Mandeln,
Kräuterlikör und Schale der Zitronen dazugeben. Die Form einfetten und den Teig einlegen. Die
Mandelmasse auf den Teig glatt verstreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Form auf
mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zusammen mit
dem Sangria Eis, Pfirsichen und Orangen anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Horst Lichter / Darjes am 10. Oktober 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Was sich soll klären, das muss erst gären.
∞∞∞∞∞∞∞
Die meisten Menschen machen sich selbst bloß
durch übertriebene Forderungen an das Schicksal unzufrieden.
Wilhelm von Humboldt
∞∞∞∞∞∞∞
Mit dem Kopf durch die Wand wird nicht gehen.
Da siegt zum Schluss immer die Wand.
Angela Merkel
94

Für 4 Personen:
30 g Kokosraspeln 1 Vanilleschote 125 g Butter, weich
170 g Mascarpone 120 g Puderzucker 2 cl Kokoslikör
150 ml Milch 1 TL Backpulver 140 g Zucker, fein
200 g Mehl 2 Eier 1 Pck. Vanillezucker
50 g Mandeln, gemahlen Fett Salz
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Für die Creme den Puderzucker sieben. Gemeinsam
mit der Mascarpone sowie 75 Gramm Butter und einer Prise Salz mit einem Rührgerät zu
einer glatten Creme verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen
und dieses mit den Kokosrapeln und dem Kokoslikör zu der Creme geben und verrühren. Das
Ganze kühl stellen. Die Mandeln in einer ungefetteten Pfanne kurz anrösten. Für die Törtchen
den Zucker, die übrige Butter und den Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
Die Eier nacheinander dazugeben. Das Backpulver und das Mehl sieben. Die Mandeln und einen
halben Teelöffel Salz untermischen. Eine Muffinform ausfetten. Nun die Mehlmischung und die
Milch im Wechsel vorsichtig unter das Buttergemisch rühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Den Teig nun in die Muffinmulden füllen und im Backofen circa 25 Minuten goldbraun backen.
Anschließend das Muffinblech herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Nun die Törtchen auf
Tellern anrichten und die Vanillecreme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle dekorativ auf den
kleinen Küchlein verteilen und servieren.
Horst Lichter am 24. April 2010
Für 2 Personen:
1 Mango, reif 30 g Erdbeeren, mit Stiel 1 Zitrone, unbehandelt
10 g Macadamianüsse, ganz 2 Eier 50 ml Champagner
40 g Schlagsahne 1 Vanilleschote 1 Prise Salz
20 g Zucker 1 TL Zucker, braun Puderzucker
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Zitrone
halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Mango schälen, halbieren, vom Kern lösen und in
feine Spalten schneiden. Auf Tellern zu einem Fächer legen, mit Zitronensaft beträufeln und den
braunen Zucker darüber streuen. Die Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten, die Erdbeeren waschen und die Sahne steif schlagen. Die Vanilleschote
aufschneiden und etwa die Hälfte der Vanille heraus holen. Die Eier trennen und das Eigelb
zusammen mit dem Zucker, der Vanille, einer Prise Salz und dem Champagner in einer Schüssel
vermengen und über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen,
die Sahne vorsichtig unter die Masse heben und alles etwas abkühlen lassen. Anschließend die
Mangospalten mit der Zabaione überziehen, die Teller in den Ofen geben und für fünf bis acht
Minuten gratinieren. Die fertigen Mangospalten mit der Vanille-Zabaione aus dem Ofen nehmen,
mit den gerösteten Macadamianüssen und den Erdbeeren anrichten und mit dem Puderzucker
garnieren.
Horst Lichter am 11. März 2010
95

Für 4 Personen:
1,5 Mangos 3–4 El Zucker 100 ml Orangensaft
4 Eigelb (Kl. M) 1 Dose cremige Kokosmilch
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 1–2 El Zucker in einen Topf
geben und leicht karamellisieren. 100 ml Wasser, Orangensaft und Mangowürfel zugeben und
bei milder Hitze ca. 5 Min. einkochen. Eigelb, 2 El Zucker und den flüssigen Teil der Kokosmilch
in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad ca. 8 Min. mit dem Schneebesen
cremig aufschlagen, dann den Rest vom cremigen Teil der Kokosmilch vorsichtig unterheben.
Das Kompott in 4 kleine Gläser verteilen und die Kokosmasse darüber geben. Sofort servieren.
Tim Mälzer am 31. 10. 2009
Für 2 Personen:
3 Flugmangos, vollreif 3 Limetten 3 Eier
450 g Läuterzucker 500 ml Mineralwasser 100 g Crushed Ice
30 ml Grenadine
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Das Fruchtfleisch pürieren und den
Läuterzucker und das Mineralwasser hinzugeben. Die Limetten halbieren und auspressen. Den
Saft ebenfalls zu der Masse geben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in die Eismaschine
geben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Kurz bevor das Sorbet fest ist, das
Eiweiß unterheben. Zum Servieren das Crushed-Ice in Gläser füllen, bis etwa die Hälfte bedeckt
ist. Die Grenadine über das Crushed-Ice. Darauf zwei Nocken des Mangosorbets geben.
Judith Käpplinger am 15. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Man glaubt gar nicht,
wieviel Häßlichkeit die angestrengte Beschäftigung mit der Schönheit erzeugt.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Vaterschaft = Was? + Bist du sicher?
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Das Familienleben ist ein Eingriff in das Privatleben.
K. Kraus
96

Für 2 Personen:
100 g Pattaya Mango, reif 100 g Papaya , reif 50 g Ziegen-Frischkäse
125 g Crème fraîche 1 Limette 1 Zitrone
2 Knollen Ingwer 1 Stange Zitronengras 1 Zweig Minze
60 g Akazienhonig 5 Teebeutel Fencheltee 20 ml Rum, weiß
Die Mango und die Papaya schälen und klein schneiden. Die Limette halbieren, die Schale abreiben
und den Saft auspressen. Eine Knolle Ingwer schälen und reiben. Die Mangostücke in
dem Limettensaft, der geriebenen Limettenschale und dem geriebenen Ingwer marinieren. Die
Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Schale abreiben. Die Papayastücke in dem Zitronensaft,
der geriebenen Zitronenschale und dem Rum marinieren. Für den Sud den restlichen
Ingwer abziehen und klein schneiden. Wasser kochen und den Fencheltee brühen. Den Ingwer
mit dem Fencheltee und dem Zitronengras vermengen. Den Sud durch ein Teesieb geben und
50 Gramm Honig hinzufügen. Das Ganze kurz vor dem Servieren mixen. Die Blätter von der
Minze abzupfen. Den Ziegen-Frischkäse, die Crème fraîche, den restlichen Honig und die Minze
gut vermengen. Die Mango- und Papayastücke auf Tellern anrichten und mit dem Sud und dem
Ziegen-Frischkäse garnieren.
Constanze Steffenhagen am 08. Oktober 2009
Für 4 Personen:
Marzipanstrudel:
2 Eier 2 EL Puderzucker 100 g Löffelbiskuits
60 g Mandeln, gerieben 1 TL Maisstärke 80 g Marzipan
4 Blätter Strudelteig 2 EL Butter
Apfelmus:
2 Äpfel 250 ml Weißwein 1 Stange Zimt
2 cl Amaretto 2 EL Zucker
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Marzipanstrudel:
Eigelb mit Puderzucker cremig rühren, bis die Farbe hell geworden ist. Löffelbiskuits zerbröseln
und mit den Mandeln einrühren. Eiweiß mit Maisstärke zu Schnee schlagen. Schnee unter die
Eigelbmasse heben. Marzipan mit einer Reibe in die Masse reiben. Ein Strudelteigblatt auflegen,
mit geschmolzener Butter bestreichen und ein zweites Teigblatt darauf legen. Die Hälfte der
Füllung auf den oberen Teil des Teigs legen. Seitenränder mit Butter bestreichen, einschlagen
und zum Strudel einrollen. Außen wieder mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen circa
zwölf Minuten backen.
Apfelmus:
Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Wein, Zucker und Zimt kochen. Zimt entfernen, Äpfel
pürieren und mit Amaretto abschmecken. Dazu empfiehlt sich Schlagsahne.
Horst Lichter am 11. Dezember 2009
97

Für 2 Personen:
125 g Mascarpone 125 g Magerquark 1 Zitrone, unbehandelt
75 g Himbeeren 50 g weiße Schokolade 40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 5 EL Milch
Die Himbeeren, bis auf ein paar zum Dekorieren, auf vier Dessertgläser verteilen. Die Zitrone
halbieren und den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit dem Quark, der Mascarpone, dem
Zucker und dem Vanillezucker zu einer glatten Creme vermengen. Wenn die Creme zu dickflüssig
ist, mit etwas Milch verdünnen. Anschließend die Creme in den Dessertgläsern auf die Himbeeren
verteilen. Die weiße Schokolade grob reiben und auf der Creme verteilen. Die Mascarpone-Quark-
Creme mit den Himbeeren anrichten, mit jeweils einer Himbeere garnieren und servieren.
Marina Guz am 22. Juli 2010
Für 2 Personen:
3 Zitronen, unbehandelt 3 Eier 500 g Mascarpone
8 EL Zucker
Eine Zitrone waschen und Zesten von der Schale reißen. Diese und eine weitere Zitrone halbieren
und den Saft auspressen. Die dritte Zitrone ebenfalls waschen und in dünne Scheiben
schneiden. Vier Scheiben davon zum Garnieren beiseite stellen. Die anderen Scheiben von der
Schale befreien und das Fruchtfleisch klein schneiden. Zwei Eier aufschlagen und trennen. Das
Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker zu einer Creme glatt rühren. Den Mascarpone dabei
löffelweise zugeben. Den Zitronensaft unter die Creme rühren bis sie eine geschmeidige Konsistenz
hat. Anschließend das Fruchtfleisch und ein Drittel der Zesten untermengen. Das restliche
Ei trennen, das Eiweiß aufschlagen und zum Schluss unter die Creme heben. Die Mascarpone-
Zitronen-Creme in Dessertschälchen anrichten und mit den restlichen Zitronenzesten und den
Zitronenscheiben garnieren.
Hännes Beck am 10. März 2010
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Wer kämpft, kann verlieren.
Wer nicht kämpft, hat schon verloren.
Bertolt Brecht
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist besser, für das, was man ist, gehasst,
als für das, was man nicht ist, geliebt zu werden.
André Gide
98

Für 4 Personen:
Melktert:
250 g Blätterteig, frisch 1 kg Linsen 2 Eier
25 g Mehl 25 g Maismehl 45 g Zucker
1 TL Vanillezucker 300 ml Milch 15 g Butter, zimmerwarm
1 TL Zimtpulver 1 Orange, unbehandelt 2 EL Orangenlikör
1 Prise Salz
Physalisgrütze:
3 Orangen, unbehandelt 500 g Physalis 75 g Zucker
1 Stange Zimt 2 Sternanis 1 EL Speisestärke
4 Zweige Minze 1 EL Vanillezucker 0,5 TL Zimtpulver
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Melktert:
Den Blätterteig aufrollen, daraus vier Kreise (etwas größer als die Tartelett-Formen) ausstechen,
in die Förmchen legen und den Rand gut andrücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Den
Blätterteig mit jeweils einem Stück Backpapier belegen und mit Linsen befüllen. Den Teig im
vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten blind backen. Anschließend die Linsen und das Backpapier
entfernen. Den Backofen auf 160 Grad zurückschalten. Für die Füllung die Eier trennen.
Mehl, Maismehl, 25 Gramm Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 50 Milliliter Milch
zugeben und glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, den Mehlbrei zugeben
und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und zwei Minuten köcheln lassen, bis die Masse
dick wird. Anschließend in eine Schüssel geben, Butter und das Eigelb unterrühren. Mit Zimtpulver,
fein abgeriebener Orangenschale und Orangenlikör abschmecken. Eiweiß mit einer Prise
Salz steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach zugeben. Den Eischnee unterheben und
die Masse in den vorgebackenen Blätterteig füllen und glatt streichen. Im Backofen weitere 20
Minuten backen. Wenn die Masse beginnt aufzugehen, die Backofentür einen spaltbreit öffnen.
Physalisgrütze:
Den Saft der Orangen auspressen und 200 Milliliter abmessen. Physalis aus den Hüllen lösen, waschen
und halbieren. Die Früchte in einer flachen Form verteilen. Zucker in einem Topf goldbraun
karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Zimtstange und Sternanis zugeben und
bei milder Hitze fünf bis acht Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser
anrühren. Unter Rühren nach und nach zum Sud geben, bis er eine leicht dickliche Konsistenz
hat. Den Sud durch ein Sieb über die Früchte gießen, alles gut mischen und abkühlen lassen.
Minze abbrausen, die Blätter fein schneiden und untermischen. Vanillezucker mit Zimtpulver
mischen, die fertigen Törtchen damit bestreuen und mit der Physalisgrütze servieren.
Tipp:
Zu dem Dessert passt sehr gut Mirabellensorbet.
Johann Lafer am 11. Juni 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Eiserne Regeln haben eiserne Ausnahmen.
I. Jablonski
99

Für 4 Personen:
Eingelegte Dörraprikosen:
150 g Dörraprikosen 2 cl Aprikosenbrand 60 g Zucker
100 ml Weißwein 150 ml Aprikosensaft 1 Stange Zimt
Milchrahmstrudel-Soufflé:
80 g Zucker 1 Zitrone 30 g Rosinen
3 cl Rum 50 g Butter 50 g Mehl
1 Vanilleschote 200 ml Milch 4 Eier, M
100 g Sauerrahm Strudelteig Butter, flüssig
Zucker
Vanillesabayon:
1 Vanilleschote 120 ml Milch 4 Eier
80 g Puderzucker Puderzucker zum Bestreuen
Eingelegte Dörraprikosen:
Die Dörraprikosen mit dem Aprikosenbrand übergießen und zehn Minuten ziehen lassen. Zucker
in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, mit dem Weißwein und Aprikosensaft ablöschen und
einmal aufkochen. Die Aprikosen und die Zimtstange zugeben und alles acht bis zehn Minuten
leise köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Milchrahmstrudel-Soufflé:
Die Souffléförmchen sehr sorgfältig mit flüssiger Butter auspinseln. Zucker hinein geben und die
Förmchen so lange wenden, bis sie vollständig mit Zucker ausgekleidet sind. Die Förmchen mit
Strudelteig auslegen. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben. Rosinen in Rum einlegen.
Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl unter Rühren dazu geben und zwei Minuten
ohne Farbe anschwitzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch
mit Vanillemark und Zitronenschale einmal aufkochen. Die heiße Vanillemilch unter Rühren zur
Mehlschwitze geben und bei mittlerer Hitze so lange abbrennen, bis sich ein weißer Belag am
Boden bildet. Die dickflüssige Masse zum Weiterverarbeiten in eine Schüssel umfüllen. Die Eier
trennen, das Eiweiß bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Zuerst Eigelb nach und nach unter
die Mehlmasse rühren, anschließend den Sauerrahm und die eingelegten Rosinen mit dem Rum.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den 80 Gramm Zucker einrieseln
lassen. Den Eischnee mit einem Spatel unter die Masse heben. Die vorbereiteten Förmchen bis
knapp unter den Rand mit der Soufflémasse füllen, auf ein tiefes Backblech stellen und in die
vorletzte Schiene des Backofens schieben. Mit kochendem Wasser befüllen, so dass die Förmchen
etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen. Die Soufflés im vorgeheizten Backofen auf der untersten
Einschubleiste zwölf bis 15 Minuten garen.
Vanillesabayon:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit dem Vanillemark
einmal aufkochen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Puderzucker in eine große Schlagschüssel
geben. Die heiße Vanillemilch langsam zugeben und unter ständigem Rühren mit dem
Eigelb mischen. Die Masse über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Vom Feuer
nehmen und noch kurz weiterschlagen, damit der Schaum nicht gerinnt. Die Aprikosen auf den
Tellern verteilen und das Soufflé jeweils in die Mitte stürzen. Mit Puderzucker bestreuen und
mit der Sabayon beträufeln.
Johann Lafer am 29. Januar 2010
100

Für 4 Personen:
Milles-feuilles:
2 Birnen, reif 20 g Butter 4 EL Zucker, braun
1 Vanilleschote 1 Glas Sancerre 100 g Blätterteig
1 Livarot, jung
Dip:
1 Limette, unbehandelt 2 EL Lavendelhonig 4 EL Crème fraîche
4 EL Walnüsse, gehackt 1 Granatapfel 1 Bund Minze
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Milles feuilles:
Die Birnen schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Butter mit braunem Zucker, ausgekratzter
Vanilleschote und dem Sancerre aufsetzen und so lange kochen bis ein Sirup entsteht.
Die Birnenspalten einlegen und nach circa zwei Minuten wenden. Nach zwei weiteren Minuten
ist die Birne gar. Den ausgerollten Blätterteig in Quadrate schneiden. In die Mitte der Quadrate
mit einem Esslöffel eine kleine Mulde drücken. Den Livarot in dünne Scheiben schneiden und
abwechselnd mit der Birne auf den Blätterteig legen. Die Ecken frei lassen, da diese im Backofen
knusprig zubacken. Im vorgeheizten Backofen die Blätterteigteilchen circa zehn bis 15 Minuten
knusprig braun backen.
Dip:
Die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen. Lavendelhonig, Crème fraîche mit dem
Saft und Abrieb der Zitrone verrühren. Die Milles feuilles auf Tellern anrichten. Jeweils einen
” Klecks“ Dip drauf geben. Granatapfelkerne auslösen und zusammen mit den gehackten Walnüssen
über das Dessert streuen. Mit Minze garnieren und sofort servieren.
Sarah Wiener am 22. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du mir die Hände festhältst,
sind deine auch so gut wie gehalten.
Friedrich Hebbel
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Die Bibel der Moslems heißt Kodak.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Kluger, der sich in das Herz eines Menschen einschleicht,
weil er sich ganz in dessen Art und Weise zu sein hineindenkt,
bringt diesen kurz darauf in seine Gewalt.
Lebensweisheit des Hinduismus
101

Für 4 Personen:
750 g Weizenmehl 15 g Salz 75 g Zucker
4 Zitronen, unbehandelt 4 Vanilleschoten 60 g Hefe
225 ml Milch 150 g Vollei 60 g Eigelb
75 g Butter, weich 1 Kg Mehl 500 g – 1 kg Butterschmalz
250 g Pflaumenmus Puderzucker
Die Schale der Zitronen abreiben. Mehl, Salz und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Zitronenabrieb
und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten mischen. Die Hefe in die handwarme
Milch bröckeln, auflösen, mit der Mehlmischung, Vollei und Eigelb zwei Minuten verkneten.
Die weiche Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in zehn
Gramm Stücke teilen, rund formen und zum Ruhen auf ein mit einem Zentimeter tief bemehltem
Blech umsetzen. In die Mitte jeder Kugel eine Kuhle drücken und mit einem Tuch abgedeckt so
lange gehen lassen, bis die Kuhle verschwunden ist, was circa 30 Minuten dauert. Das Butterschmalz
auf 160 Grad erhitzen und die Berliner darin goldgelb ausbacken. Während des Ausbackens
einmal drehen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Einen Spritzbeutel mit spitzer
Tülle mit dem Pflaumenmus füllen und die Berliner damit füllen. Noch warm in Puderzucker
oder Kristallzucker wälzen.
Tipp:
Überall in Deutschland heißt dieses Gebäck Berliner, nur nicht in Berlin, hier sind es Pfannkuchen.
Und Pfannkuchen sind in Berlin Eierkuchen. Das Mehl und das Butterschmalz können Sie
übrigens mehrmals benutzen. Sie können die Berliner natürlich auch größer formen, kleiner sind
sie aber eleganter.
Kolja Kleeberg am 19. Juni 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Männer muss man so nehmen wie sie sind, sie haben es nicht besser verdient!
∞∞∞∞∞∞∞
Der 1. April ist der Tag, an dem wir uns erinnern sollen,
was wir 364 Tage im Jahr sind: nämlich Narren.
Mark Twain
∞∞∞∞∞∞∞
Der Geist nimmt eine Hürde nach der anderen,
die Dummheit aber kennt keine Hindernisse.
W. Lebedew
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Kreis ist ein rundes Quadrat.
Kindermund
102

Für 4 Personen:
Glühweinreduktion:
0,5 Zitrone, unbehandelt 500 ml Rotwein 2 EL Glühweingewürz
3 EL Zucker 10 cl Balsamico-Essig, dunkel
Bratäpfel:
8 Mini Äpfel 0,5 Zitrone, unbehandelt 125 g Cranberries, getrocknet
50 g Rosinen, getrocknet 100 g Mandeln, ganz 100 g Marzipan
80 g Butter 1 Orange, unbehandelt Zimt
Kardamom Vanille
Glühweinreduktion:
Die Schale der Zitrone abreiben. In den Rotwein das Glühweingewürz, den Zucker und die Schale
der Zitrone geben und aufkochen. Etwa 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Balsamico erhitzen und reduzieren, etwa fünf Minuten köcheln lassen. Dann den Rotwein
und den Balsamico zusammen schütten und nochmals fünf Minuten reduzieren. Vorsicht, nicht
zu stark kochen, sonst schäumt es zu sehr. Abkühlen lassen, dann wird die Soße sirupartig. Den
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Bratäpfel:
Den Saft der Zitrone auspressen. Äpfelchen waschen und Kerngehäuse ausstechen, mit Zitronensaft
beträufeln. Cranberries und Rosinen klein hacken. Alles mit Marzipan und mit den
Gewürzen Kardamom, Zimt und Vanille verkneten und die Äpfel damit füllen. Butterflocken auf
die Füllung verteilen und die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und etwas Wasser dazu
geben. Danach mit der Glühweinsoße überziehen. Mandeln rösten, hacken und darüber streuen.
Ein Hauch frisch geriebener Orangenschale verfeinert den Duft. Im vorgeheizten Backofen etwa
15 bis 20 Minuten backen. Die Äpfel sollten schön weich sein.
Kömpel am 05. Dezember 2008
Für 2 Personen:
150 g Mehl 3 Eier 200 ml Milch
300 g Zucker 50 g Vollmilchschokolade 50 g Zartbitterschokolade
2 Orangen, unbehandelt 100 ml Orangensaft 40 ml Bitterorangen-Likör
Speisestärke Pflanzenöl
Die Schokolade zusammen mit 50 Gramm Milch in einem Topf schmelzen und beiseite stellen.
150 Gramm Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft und dem
Bitterorangen-Likör ablöschen und mit etwas Speisestärke abbinden. Die Orangen schälen, filetieren
und die Filets mit in den Orangensaft geben. Das Mehl mit den Eiern, der Milch und
dem restlichen Zucker zu einem glatten Teig rühren und etwas aufquellen lassen. Anschließend
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Crepes goldgelb ausbacken. Die Crepes mit
dem Orangenragout füllen, auf Tellern anrichten und mit der Schokoladensoße beträufeln.
Patrick Loehl am 15. Dezember 2009
103

Für 2 Personen:
150 g Heidelbeeren 2 Eier 60 g Magerquark
25 g Mohn 1 Orange 1 Vanilleschote
1 Stange Zimt 2 cl Rum 2 EL Milch
30 ml Sahne 25 g Mehl 40 g Zucker
2 EL Butter 2 EL Honig 50 ml Heidelbeersaft
1 TL Speisestärke Salz Puderzucker, zum Bestäuben
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orange halbieren und pressen. Die Hälfte des Saftes mit
dem Rum vermengen und den Mohn darin einweichen. Die Eier aufschlagen und trennen. Das
Eigelb mit dem Magerquark, der Milch, Sahne, der Mohnmasse und dem Mehl verrühren. Die
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und den
Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen,
die Schmarrnmasse hinein geben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun
ist. Anschließend für zehn Minuten im Ofen fertig backen. Den Schmarrn in Stücke reißen und
die übrige Butter und den Puderzucker darüber verteilen. Das Ganze unter Schwenken karamellisieren.
Die Vanilleschote längs halbieren und die Hälfte des Marks herauskratzen. Den Honig
in einer Pfanne schmelzen lassen, die Heidelbeeren und den Saft zugeben, das Vanillemark und
die Zimtstange ebenfalls. Nun das Ganze drei Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke derweil
in etwas kaltem Wasser anrühren und das Ganze mit der Stärke binden. Den Mohnschmarrn
zusammen mit den Heidelbeeren auf Tellern anrichten und mit Puderzucker garnieren.
Johann Lafer am 18. September 2009
Für 2 Personen:
120 g Edelbitter-Schokolade 25 g Eier 25 g Butter
20 g Zucker 100 g Eiweiß 5 Konfekt
Butter
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mont au chocolat die Schokolade
und die Butter schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelb mit der zerlassenen Schokoladenbutter
und dem Zucker vermengen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben. Die Souffleeförmchen ausbuttern und die Masse einfüllen. Mittig ein Stück
Konfekt platzieren und im Backofen etwa 15 Minuten backen lassen. Das Mont au chocolat auf
Tellern stürzen.
Meggi Strässer am 08. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Sie siegen klar, die Braven und Gerechten,
beim Kampf mit den Faulen und Schlechten.
Was Marx nur träumte, schaffen diese Guten
in nicht mal 80 Fernsehspielminuten.
H. Stengel
104

Für 4 Personen:
Mouelleux chocolat Noir:
200 g Schokoladenkuvertüre 200 g Butter 6 Eier
200 g Zucker 100 g Mehl, Typ 405
Karamellisierte Birnen:
2 Birnen 2 – 3 EL Zucker 1 EL Butter
Wasser
Vanillesoße:
0,5 l Sahne 0,5 l Milch 9 Eier
250 g Zucker 4 Vanilleschoten
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mouelleux chocolat Noir:
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker etwa drei Minuten mit dem
Schneebesen aufschlagen, dann die Schoko-Butter und zu Schluss vorsichtig das Mehl unterheben.
In den Kühlschrank stellen. Förmchen buttern und – wer Metallringe benutzt - diese mit
Backpapier auskleiden. Im vorgeheizten Backofen sechs bis sieben Minuten backen. Ein Mouelleux
ist im Herzen flüssig!
Vanillesoße:
Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark rauskratzen und in einem Topf zusammen mit der Milch
und der Sahne erhitzen, also einmal aufkochen lassen und dann zehn Minuten ziehen lassen. Mit
der Küchenmaschine oder mit der Hand das Eigelb zusammen mit dem Zucker drei Minuten
aufschlagen. Dann das leicht abgekühlte Milch-Sahne-Vanillegemisch in einem dünnen Strahl
auf die Eigelb-Zuckermischung schütten. Dieses wiederum in einen Topf zurück schütten und
auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Temperatur von 85 Grad nicht
überschritten wird, da sonst die Eier gerinnen. Die Soße ohne Unterbrechung beständig rühren,
damit die Hitze gleichmäßig wirken kann. Danach die Soße durch ein Sieb streichen und die
Vanilleschoten herausnehmen. Nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Karamellisierte Birnen:
Die Birnen schälen und vierteln. Zucker in einer Pfanne erhitzen, schmelzen und karamellisieren
lassen. Birnen hinzugeben, kurz braten, Butter unterschwenken und mit ein bis zwei Esslöffel
Wasser ablöschen.
Kömpel am 04. Dezember 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Das Gestern ist fort, das Morgen nicht da. Lebe also heute!
Pythagoras von Samos
∞∞∞∞∞∞∞
Das Gute triumphiert, das Böse handelt.
A. Kryshanowski
105

Für 4 Personen:
Boden:
250 g Mürbeteigplätzchen 75 g Butter, zimmerwarm
Creme:
750 g Sahne-Quark 1 Vanilleschote 100 g Zucker
1,5 Zitronen, unbehandelt 80 ml Kokosmilch, ungesüßt 200 ml Sahne
8 Blatt Gelatine, weiß 500 g Himbeeren 200 g Himbeergelee
100 Mandelblättchen 250 g Marzipan 100 g Puderzucker
100 g Zartbitterschokolade, 70& Lebensmittelfarbe, rot
Boden:
Die Plätzchen zerkrümeln und mit der weichen Butter mischen. Eine Herzform auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen. Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen und festdrücken.
Zehn Minuten kalt stellen.
Creme:
Die Schale einer Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Quark, Vanillemark, Zucker, die fein abgeriebene
Schale und den Zitronensaft miteinander vermischen. Gelatine fünf Minuten in kaltem
Wasser einweichen. Kokosmilch in einem Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Zwei Esslöffel Quark zur Gelatine geben, mischen und unter die restliche Quarkmasse
rühren. Sahne steif schlagen und zuletzt unter den Quark heben. Alles auf dem Bröselboden
verteilen, glatt streichen und etwa eine Stunde kalt stellen. Den Saft der halben Zitrone auspressen.
Himbeeren vorsichtig abbrausen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beeren gleichmäßig
auf dem Käsekuchen verteilen. Himbeergelee zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf
leicht erwärmen, gleichmäßig über die Himbeeren verteilen und zehn Minuten kalt stellen. Die
Herzform vorsichtig lösen und die Mandelblättchen an den Kuchenrand drücken. Das Marzipan
mit dem Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. Je nach Belieben zurecht schneiden. Schokolade
über einem warmen Wasserbad schmelzen, in ein Papiertütchen geben und damit die
Marzipanplatte verzieren. Das restliche Marzipan mit Lebensmittelfarbe verkneten und kleine
Rosen daraus formen. Auf der Torte anrichten und servieren.
Johann Lafer am 07. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Bürokaffe = (Kaffe - Gut) + Blabla
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Am Anfang war das Wort, und dann ... Worte, Worte, Worte.
W. Maan
∞∞∞∞∞∞∞
Die Nächstenliebe ist nicht die beste, aber die bequemste.
K. Kraus
106

Für 2 Personen:
140 g Nuss-Nougat-Creme 10 Gebäckstangen mit Schokolade 150 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker 3 Eier 1 Banane
1 Sternfrucht 1 Kiwi 1 Erdbeere
150 ml Milch 100 ml Sahne Puderzucker
Butterschmalz Schokoraspel
Die Eier aufschlagen und mit Milch, Sahne, Mehl und Vanillezucker zu einem glatten Teig
verrühren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig circa drei Pfannkuchen
ausbacken. Die Pfannkuchen auf einem Teller abkühlen lassen. Dann die Pfannkuchen großzügig
mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen, einrollen und in den Kühlschrank legen. Die Früchte bei
Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und auf die Gebäckstangen aufspießen.
Die Pfannkuchenröllchen aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 cm lange, schräge Stücke
schneiden. Dann auf die Zahnstocher aufspießen. Dann die Zahnstocher herausziehen und die
Gebäckstangen durchschieben Die Pfannkuchen zusammen mit dem Früchte-Mikado auf Tellern
anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Anne Schröder am 27. Mai 2010
Für 2 Personen:
200 ml Joghurt 6 Erdbeeren 1 Apfelsine
1 Banane 1 Kiwi 1 Zitrone
1 Traube Weintrauben, blau 4 EL Puderzucker 1 TL Honig
Die Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Die Apfelsine, die Kiwi und die Banane schälen
und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Weintrauben entkernen und ebenfalls halbieren. Die
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Joghurt mit dem Honig, dem Zitronensaft
und dem Puderzucker vermengen. Das Dressing über das Obst geben, alles gut vermengen und
anrichten.
Franziska Laas am 24. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Er hat des Freundes Frau umsorgt
vom Abend bis zum Morgen.
Erst fühlte sie sich ausgeborgt,
doch dann durchaus geborgen.
H. Stengel
∞∞∞∞∞∞∞
Man kriegt immer mehr als genug von dem, was man nicht haben will.
Rogin
107

Für 2 Personen:
5 Brombeeren 5 Himbeeren 5 Oliven, schwarz
2 Orangen 2 Kaffeebohnen 1 Pampelmuse
1 Limette 1 Papaya 1 Mango
1 Granatapfel 20 ml Portwein 2 EL Olivenöl
1 EL Pfefferkörner schwarz 1 Zweig Thymian Zucker
Die Oliven in einer Zuckerlösung einlegen. Für das Dressing die Orangen, die Pampelmuse und
die Limette halbieren und den Saft auspressen. Das Ganze mit dem Olivenöl mischen und mit
einer Prise Zucker abschmecken. Die Mango und die Papaya schälen und in feine Scheiben
schneiden und in etwas Zucker karamellisieren lassen. Anschließend die Oliven dazu geben und
mit dem Portwein ablöschen. Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel einige Kerne
herauslösen. Die Früchte aus der Pfanne auf Tellern mit den Brom- und Himbeeren anrichten,
das Dressing darüber träufeln und mit den Granatäpfelkernen dekorieren.
Jan-Philipp Cleusters am 05. November 2009
Für 2 Personen:
100 g Baiser 250 g Himbeeren 250 ml Sahne
20 ml Himbeergeist
Die Sahne fast steif schlagen. Die Hälfte der Baisers grob in eine Auflaufform krümeln. Darauf
die Hälfte der gefrorenen Himbeeren verteilen und mit der Hälfte des Alkohols beträufeln. Die
Hälfte der Schlagsahne oben auf geben und die restlichen Zutaten ebenso schichten.
Dirk Friedrichs am 29. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Man will nicht nur glücklich sein,
sondern glücklicher als die anderen.
Und das ist deshalb so schwer,
weil wir die anderen für glücklicher halten, als sie sind.
Charles-Louis de Montesquieu
∞∞∞∞∞∞∞
Verschiebe nicht auf morgen,
was genausogut auf übermorgen verschoben werden kann.
Mark Twain
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt ein sehr einfaches Merkmal für eine gute Ehe:
Man ist glücklich verheiratet, wenn man lieber heimkommt, als fortgeht.
H. Rühmann
108

Für 4 Personen:
für das Eis 5 Orangen 1 Vanilleschote
2 EL Orangenlikör 500 g Sahne 8 Eier
200 g Zucker
Schokoladenküchlein:
60 g Bitterkuvertüre 60 g Butter, zimmerwarm 4 Eier
60 g Zucker
Orangen:
5 Orangen 1 EL Zucker 4 EL Butter
2 cl Orangenlikör
Für die Förmchen:
Butter
Zucker Puderzucker
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Für das Orangen-Eis die Vanilleschote der Länge
nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Von den Orangen drei Teelöffel Orangenschale
abreiben. Die Orangen hiernach halbieren und 500 Milliliter Saft auspressen. In einem Topf das
Mark der Vanilleschote mit Orangensaft, -schale, Sahne und Orangenlikör verrühren. Das Ganze
langsam aufkochen und vom Herd nehmen. Nun die Eier trennen. Die Eidotter mit dem Zucker
verrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Orangenmasse gießen. So lange rühren,
bis die Masse anfängt cremig dick zu werden. Anschließend durch ein Sieb in die Eismaschine
füllen und zu einer schönen Eiscreme gefrieren lassen. Für die Schokoladenküchlein die Kuvertüre
in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die
zimmerwarme Butter unterrühren und die Eier trennen. Die Eidotter mit 40 Gramm Zucker
in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse lauwarm ist. Anschließend
wieder kalt schlagen und die Schokobutter unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen
Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Förmchen fetten und mit Zucker
ausstreuen. Die Masse zur Hälfte hineinfüllen und zehn Minuten im Backofen backen. Für
die karamellisierten Orangen zwei Orangen schälen und filetieren. Aus den restlichen Orangen
250 Milliliter Saft auspressen. Den Zucker in der Pfanne zergehen lassen, mit dem Orangensaft
ablöschen und den Orangenlikör zugeben. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und
die Orangenfilets darin scharf von beiden Seiten anrösten und warm stellen. Das Ganze um die
Hälfte einreduzieren und mit der restlichen Butter abbinden. Die fertigen Küchlein sofort auf
Dessertteller stürzen und gemeinsam mit dem Orangen-Eis sowie den karamellisierten Orangen
anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Horst Lichter am 27. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wer der Meinung ist, dass er für Geld alles haben kann,
gerät leicht in den Verdacht, dass er für Geld alles zu tun bereit ist.
Benjamin Franklin
109

Für 2 Personen:
3 Orangen, unbehandelt 3 Eier 150 ml Weißwein, halbtrocken
2 EL Zucker 1 Prise Lebkuchengewürz 1 TL Kakaopulver, stark entölt
Die Orangen schälen, anschließend filetieren und die Filets in ein dekoratives Glas geben. Zwei
Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem übrigen Ei, dem Zucker, dem Weißwein, dem
Lebkuchengewürz und dem Kakaopulver in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
Die Lebkuchensabayon auf die Orangenfilets anrichten und servieren.
Alexander Herrmann am 16. Dezember 2009
Für 4 Personen:
6 Blatt Gelatine 400 g Preiselbeeren, tiefgekühlt 1 Zitrone, unbehandelt
350 g Zucker 2 Eier 75 g Mehl
60 g Kokosflocken 50 g Butter 25 g Puderzucker
6 Orangen 1 Papaya Salz
Mehl
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Blatt Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser
einweichen. Die Zitrone pressen. Für das Sorbet die Preiselbeeren auftauen lassen und in einem
Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. 300 Gramm davon abmessen. 250
Gramm Zucker und das Püree aufkochen und mit Zitronensaft mischen. Die Gelatine ausdrücken,
in dem heißen Püree auflösen und anschließend abkühlen lassen. Die Eier trennen, dabei die
Eigelb einzeln aufbewahren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die kalte
Masse heben. Das Ganze in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Für den Mürbeteig 30
Gramm Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Mehl, die Kokosflocken, Butter,
Puderzucker und ein Eigelb mit einer Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, in
Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Den Teig anschließend drei Millimeter dünn auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu acht Rechtecken von 3x6 Zentimetern ausschneiden.
Den Mürbeteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen zehn Minuten
backen und anschließend auskühlen lassen. Für das Gelee die übrigen Blatt Gelatine fünf Minuten
in kaltem Wasser einweichen. Zwei Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt
ist und die Filets heraustrennen. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Die Papaya schälen,
entkernen und klein würfeln. Die restlichen Orangen auspressen und 400 Milliliter Saft abmessen.
Den Orangensaft mit dem restlichen Zucker aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin
auflösen. Den Saft auf Eiswasser unter Rühren abkühlen, bis er zu gelieren beginnt. Acht kleine
Förmchen mit Orangenfilets und Papayawürfeln füllen, den Orangensud darauf gießen und im
Kühlschrank erkalten und festwerden lassen. Die Mürbeteigböden mit den übrigen Kokosraspeln
bestreuen. Das Orangengelee kurz in heißes Wasser tauchen, aus den Förmchen stürzen und auf
den Mürbeteig setzen. Das Sorbet dazu geben und das Ganze servieren.
Johann Lafer am 23. Januar 2010
110

Für 20 Personen:
Orangen-Schokoladen-Creme:
24 Blatt Gelatine 6 Vanilleschoten 2 l Sahne, 30 Prozent Fett
32 Eier 400 g Zucker 300 g Kuvertüre, Zartbitter
12 Orangen, unbehandelt 10 cl Orangenlikör 3 kg Erdbeeren
Meersalz
Basilikum-Sahne:
2 Bund Basilikum 70 g Zucker 0,7 l Sahne, 33 Prozent Fett
3 Blatt Gelatine Meersalz Espuma-Flasche
Espuma-Kapseln
Brownies:
500 g Schokoladen-Nuss-Brownies 12 cl Orangenlikör 1,3 l Sahne, geschlagen
4 Zitronen Zucker, braun
Orangen-Schokoladen-Creme:
Die Gelatine einweichen. Die Kuvertüre fein hacken. Die Schale der Orangen abreiben. Die Vanilleschoten
der Länge nach halbieren und das Mark heraus schaben. Die zwei Liter Sahne mit
den Vanilleschoten aufkochen und die Eigelb mit Zucker (in einer Metallschüssel) über einem
Wasserbad aufschlagen. Die kochende Sahne unter Rühren zum Ei geben, so dass es abbindet
(zur Rose abziehen). Wenn keine Bindung entstanden ist, die Schüssel auf dem Wasserbad weiter
rühren, bis die Masse 80 Grad erreicht hat. Die Vanilleschoten entfernen und Gelatine, Kuvertüre,
Orangenabrieb, Salz, Orangenlikör und Vanillemark in die heiße Eiermasse rühren und kühl
stellen (ab und zu umrühren). Die Erdbeeren waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, wenn
nötig marinieren. Die Orangen von der Schale befreien, klein schneiden und getrennt zur Seite
stellen.
Basilikum-Sahne:
Die Gelatine einweichen. Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter zupfen. Die
Stiele und ein Drittel der Blätter fein schneiden und diese mit Zucker, Salz, 250 Milliliter Sahne
langsam auf circa 60 Grad erhitzen. Danach passieren, die Gelatine darin lösen und die restliche
kalte Sahne einrühren. Nun die Sahne mit dem restlichen Basilikum darin lösen und die restliche
kalte Sahne einrühren. Nun die Sahne mit dem restlichen Basilikum mixen. Durch ein ganz feines
Sieb passieren, in eine Espuma-Flasche abfüllen und kalt stellen.
Brownies:
Die Brownies in grobe Würfel schneiden und mit dem Orangenlikör marinieren. Zieht die Gelatine
in der Schokosahne leicht an, die geschlagene Sahne und die Brownies unterheben. Jetzt die
Schokoladencreme, Erdbeeren und Orangen abwechselnd in Gläser, Blumenvasen oder ähnlich
Gefäße einschichten. Oben Platz für die Basilikum-Sahne lassen und acht Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren zwei Kapseln in die Espuma drehen. Den Espuma auf die Creme geben und
ab zum Buffet damit.
Tipp:
Wer möchte, kann auch frittierte Glasnudeln oder ähnliches darüber geben, damit noch eine
knusprige Zutat den Gaumen erfreut. Hierfür einfach eine handvoll Glasnudeln in sehr heißes Öl
geben. Wenn sich die Nudeln ausgedehnt haben, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Dessert genießen.
Ralf Zacherl am 04. Juni 2010
111

Für 2 Personen:
2 Äpfel 2 Eier 300 g Zucker
200 ml Milch 125 ml Weißwein 100 g Mehl
100 g Butter 30 g Margarine 2 EL Balsamico-Essig
Salz, aus der Mühle
Das Mehl mit der Milch vermischen, Salz und 20 Gramm Zucker dazugeben und die Eier unterrühren.
Nacheinander zwei Palatschinken in Magarine ausbacken. Die Butter mit dem restlichen
Zucker schmelzen und mit Weißwein ablöschen. Die Äpfel halbieren und entkernen. Die Hälften
in feine Spalten schneiden und dazugeben. Das Apfelragout mit Balsamico abschmecken und
zusammen mit den Palatschinken anrichten.
Stephan Werner am 10. September 2009
Für 2 Personen:
2 Äpfel 150 g Mehl 50 ml Sahne
175 ml Milch 200 ml Wasser 2 Eier
1,5 EL Butter 1 Zitrone 2 EL Ahornsirup
1 EL Semmelbrösel 1 EL Rosinen 25 g Mandeln, gehackt
Salz
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen in Wasser einweichen. Für
den Teig die Eier trennen. Das Mehl mit der Sahne, dem Wasser, der Milch, den Eigelb und einer
Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und quellen lassen. Die Äpfel vierteln, entkernen und
in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen und die Apfelscheiben
darin anbraten. Die Schale der Zitrone abreiben, so dass etwa ein halber Esslöffel entsteht.
Die Rosinen mit dem Einweichwasser und dem Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben und etwa
drei Minuten mitköcheln. Anschließend vom Herd nehmen und warm stellen. Die Semmelbrösel
mit den Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In einer beschichteten Pfanne
die restliche Butter erhitzen, nacheinander zwei dünne Palatschinken aus dem Teig ausbacken.
Die fertigen Palatschinken im Backofen warm halten. Die Palatschinken mit dem Apfelsalat auf
Tellern anrichten, mit der gerösteten Mandel-Bröselmischung und dem Ahornsirup servieren.
Hartmut Götz am 01. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Stell dir vor, es ist Krieg, und keiner geht hin.
Carl Sandburg
∞∞∞∞∞∞∞
Gut und Blut für’s Vaterland! Aber die Nerven?
K. Kraus
112

Für 4 Personen:
Schokoladenpudding:
250 ml Milch 700 ml Sahne 50 g Zucker
5 Eier 4 Blätter Gelatine 350 g Schokolade
Vanillesoße:
250 ml Sahne 1 Vanilleschote 50 g Zucker
5 Eier
Schokoladenpudding:
Milch und 250 Milliliter Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Eier trennen und
das Eigelb in eine Metallschüssel geben. Zucker über die Eigelb streuen und die heiße Sahne-
Milchmischung einrühren. Die Eigelb- Sahnemischung über einem Wasserbad, bei circa 84 bis 86
Grad zur Rose“ abziehen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatineblätter in kal-
”
tem Wasser einweichen. Die dunkle Schokolade fein hacken und schmelzen. Die Gelatineblätter
ausdrücken und in die Eigelbmasse einrühren. Die Eigelbmasse nach und nach in die Schokolade
einrühren. Die Masse auf circa 35 bis 40 Grad abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen
und vorsichtig unterheben. Die Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse
einfüllen. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Vanillesoße:
Die Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne oder Milch aufkochen. Eigelb mit Zucker bestreuen
und die heiße Sahne oder Milch einrühren. Die Eigelbmasse auf dem Wasserbad zur
” Rose“ abziehen. Durch ein feines Sieb passieren. Abkühlen lassen und gegebenenfalls mit etwas
Milch verdünnen. Die Förmchen zum Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen und mit Vanillesoße
servieren.
Tipp:
Zur Rose“ abziehen beschreibt die gewünschte Konsistenz einer Creme, die mit Eigelb gebun-
”
den wird. Die Eigelb werden mit Milch oder Sahne unter ständigem Rühren auf dem Wasserbad
erhitzt, bis eine Bindung entsteht. Zur Probe taucht man einen Holzlöffel kurz in die Creme
und pustet auf die anhaftende Creme. Fließt sie rosenartig“ auseinander und erstarrt in dieser
”
Form, ist die richtige Konsistenz erreicht.
Cornelia Poletto am 12. September 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Beim Spielen habe ich mir ein bisschen in die Hose gepinkelt.
Aber es hat sowieso geregnet.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Beständigkeit ist letztlich auch nur eine vorübergehende Erscheinung.
M. Mischin
∞∞∞∞∞∞∞
Wer sich selbst nicht misst, der wird gemessen.
113

Für 4 Personen:
Baiser:
2 Eier, M 0,5 TL Speisestärke 0,5 TL Weißweinessig
100 g Zucker
Füllung:
1 Limette, unbehandelt 600 g Beeren, gemischt 2 EL Rum, weiß
2 Passionsfrüchte 250 g Ricotta 4 EL Zucker
100 g Sahne
Den Backofen auf 125 Grad vorheizen.
Baiser:
Eiweiß halbsteif schlagen. Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß steif und glänzend schlagen.
Stärke darüber sieben, Essig zugeben und beides unterrühren. Mit Hilfe einer Spritztülle sieben
Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Löffel oben jeweils eine
flache Mulde hineindrücken. Auf der mittleren Schiene circa zwei Stunden trocknen lassen. Eine
Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Füllung:
Die Limette waschen und trocken reiben. Die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.
Etwa ein Drittel der Beeren mit zwei Esslöffel Limettensaft und dem Rum fein pürieren. Passionsfrüchte
halbieren, das Innere herauskratzen und unter das Püree mischen. Restliche Beeren
unterheben und kalt stellen. Restlichen Limettensaft, abgeriebene Limettenschale, Ricotta und
Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Baisers samt Papier vom Blech ziehen,
sechs Baisers auf Teller geben, Creme und Beeren-Ragout d arauf verteilen. Restliches Baiser
grob zerbröckeln und darüber geben.
Tipp:
Dieses Dessert kann super vorbereitet werden: Die Baisers werden schon am Vortag gebacken
und lose mit einem Bogen Küchenpapier aufbewahrt (nicht kalt stellen oder luftdicht verpacken,
sonst werden sie weich). Die Beerensoße wird einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt
kalt gestellt. Die Ricottacreme kann ebenfalls schon zubereitet werden, allerdings ohne die Sahne
– die wird erst kurz vor dem Anrichten unter das Dessert gehoben.
Cornelia Poletto am 19. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Es genügt nicht, ein Nadelöhr zu passieren,
man muss auch noch beweisen,
dass man ein Kamel ist.
G. Aronow
∞∞∞∞∞∞∞
Die kleinen Stationen sind sehr stolz darauf,
dass die Schnellzüge an ihnen vorbei müssen.
K. Kraus
114

Für 2 Personen:
100 g Himbeeren 2 Passionsfrüchte 1 Banane
4 Eier 100 ml Passionsfruchtsaft 200 ml Sahne
150 g Puderzucker
Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker mischen und schaumig
schlagen. Den Passionsfruchtsaft unterrühren und weiter schlagen. Die Sahne schlagen und unter
die Eigelbmasse heben. Die Masse dünn auf Backpapier auftragen und ins Gefrierfach geben. Die
Passionsfrüchte aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Banane schälen und in dünne
Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit dem Passionsfruchtmark bestreichen. Die
Himbeeren um das Bananenbett anrichten. Das Parfait auf dem Bananencarpaccio anrichten.
Robert Kronester am 04. März 2010
Für 2 Personen:
1 Kiwi 1 Passionsfrucht 2 Erdbeeren
1 Ei 50 g feiner Zucker 100 ml Schlagsahne
1 TL Weißweinessig 1 Prise Salz
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und
das Eiweiß in einer Schüssel so lange schlagen, bis die Masse anfängt, fest zu werden. Anschließend
den Zucker nach und nach mit in die Schüssel geben und die Eiweiß-Zucker-Masse steif
schlagen. Den Essig nun vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die fertige
Pavlovamasse mittig auf dem Backblech verteilen und für etwa 20 Minuten in den Backofen
geben. Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren vom Grün befreien und die
Passionsfrucht halbieren. Anschließend die Passionsfrucht mit einem Löffel aushöhlen. Kurz vor
Ende der Backzeit die Schlagsahne steif schlagen. Die Sahne in die Mitte des Pavlova geben und
die Kiwischeiben zusammen mit den Erdbeeren auf der Sahne verteilen. Den Pavlova auf Tellern
anrichten und mit den Kernen der Passionsfrucht garnieren.
Michael Eastham am 10. Juni 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Auf den leeren Seiten der Geschichte
sind die glücklichen Tage der Menschheit verzeichnet.
Leopold von Ranke
∞∞∞∞∞∞∞
Die Geschichte lehrt die Menschen,
dass die Geschichte die Menschen nichts lehrt.
Mahatma Gandhi
115

Für 4 Personen:
Pfannkuchen:
100 g Mehl 1 Prise Salz 1 EL Vanillezucker
3 Eier 300 ml Milch 50 g Butter, flüssig
Orangensaft Tonkabohne Orangensaft
Öl
Nougatcreme:
0,5 Orange, unbehandelt 90 g Zartbitterschokolade 100 g Nougat
2 Blätter Gelatine 1 Ei 1 EL Zucker
300 g Schlagsahne 1 Stange Zimt
Florentinereis:
1 Vanilleschote 250 ml Milch 250 g Sahne
90 g Zucker 5 Eier 150 – 200 g Florentiner-Salz
Fertigstellung:
1 EL Zucker 200 ml Orangensaft 2 EL Butter, kalt
100 g Schlagsahne 1 TL Vanillezucker Erdbeeren
Himbeeren Minze Himbeersoße
Pfannkuchen:
Das Mehl sieben und mit dem Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Etwas Tonkabohne
hinein reiben. Mit Milch und Eiern glatt rühren. Zum Schluss die Butter dazu geben. Den Teig
am besten 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, dünn mit Öl
oder geklärter Butter und Orangensaft auspinseln und nacheinander die Pfannkuchen goldbraun
ausbacken.
Nougatcreme:
Die Schale der Orange abreiben. Die Schokolade mit dem Nougat in einer Schüssel auf dem
dampfenden Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit
dem Zucker in einem Kessel über dem Wasserbad schaumig schlagen, die aufgelöste Schokoladen-
Nougatmischung zugeben und die aufgeweichte Gelatine zugeben. Die Sahne hinein rühren, etwas
Orangenabrieb dazu geben und etwas Zimt hinein reiben. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank
fest werden lassen.
Florentinereis:
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers,
das Vanillemark und die Schote in einen Topf geben und aufkochen lassen. Währenddessen einen
kleinen Topf mit drei Zentimeter hoch Wasser befüllen und aufkochen lassen. Drei Eigelb, zwei
Eier und den übrigen Zucker mit einer Prise Salz in einem Schlagkessel mit einem Schneebesen
hellschaumig aufschlagen. Die kochende Vanillemilch unter Rühren nach und nach hinzufügen
und den Schlagkessel auf den kleinen Topf über den aufsteigenden Wasserdampf stellen. Mit
einem Gummischaber die Eiermilch nun beständig aber ruhig von der Kesselwand weg rühren.
Dabei auf 75 bis maximal 80 Grad erhitzen und sofort durch ein Sieb gießen, so bleiben die
Vanilleschoten zurück und die Soße kühlt gleichzeitig etwas ab. Auskühlen lassen und in einer
Eismaschine zu einem cremigen Eis frieren. Die Florentiner in kleine Stücke schneiden und kurz
in der Eismaschine mit rühren lassen. In einen vorgefrosteten Behälter füllen, mit Backpapier
direkt bedecken und bis zum Gebrauch in den Froster stellen
Fertigstellung:
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und mit Orangensaft ablöschen. Etwas einkochen
lassen, dann die Butter langsam einrühren, dabei die Pfanne vom Herd ziehen. Die Sahne mit
116

dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit der Orangensoße,
Vanillesahne und Himbeersoße beträufeln. Mit Hilfe eines Eisportionierers aus dem
Pralinenmousse und Florentinereis Kugeln ausstechen und mit den Beeren und der Minze auf
den Pfannkuchen anrichten.
Alfons Schuhbeck am 30. Juli 2010
Für 2 Personen:
80 g Mehl 150 g Waldheidelbeermarmelade 5 Eier
3 EL Butter 325 ml Sahne, süß 500 ml Milch
1 EL Sonnenblumenöl 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zucker
Salz
Drei Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern vermengen und mit 250 Milliliter Milch,
dem Mehl, dem Vanillezucker, dem Zucker und einer Prise Salz so lange verrühren, bis der Teig
glatt ist. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und zusammen mit der restlichen Milch und
125 Milliliter Sahne unter den Teig rühren. Den Teig beiseite stellen und ruhen lassen. Vor dem
Braten der Pfannkuchen den Teig noch einmal durchrühren. Eine Pfanne mit dem Öl auspinseln
und die Pfannkuchen darin goldgelb backen. Die fertigen Pfannkuchen mit einem Servierring
ausstechen, mit der Marmelade bestreichen und vier Lagen übereinander schichten. Die restliche
Sahne steif schlagen. Die Pfannkuchentorte auf Tellern anrichten und mit der Sahne garnieren.
Lidwina Ollenborger am 14. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn einem die Treue Spaß macht, dann ist es Liebe.
Julie Andrews
∞∞∞∞∞∞∞
Der Weg aus den Schwierigkeiten heraus
ist nie so einfach, wie der Weg hinein.
E. Howe
∞∞∞∞∞∞∞
Glaube denen, die die Wahrheit suchen,
und zweifle an denen, die sie gefunden haben.
André Gide
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist das Osterfest alljährlich
für den Hasen recht beschwerlich.
Wilhelm Busch
117

Für 4 Personen:
100 g Butter 3 Pfirsiche, reif 1 Pck. Blätterteig, frisch, als Rolle
475 g Zucker 250 ml Cidre 3 Blätter Gelatine
3 Äpfel, säuerlich 1 Zitrone 2 Tarte-Förmchen, ca. 12 cm Durchmesser
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Für die Karamellsoße 200 Gramm Zucker, 200 Milliliter
Wasser und 50 Gramm Butter aufkochen und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Die
Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Tarteformen mit 20 Gramm Butter
ausstreichen, die Karamellsoße darin verteilen und die Spalten mit der Schnittseite darauf legen.
Den Blätterteig in der Förmchen-Größe ausstechen und auf die Pfirsiche legen. Die Tarte mit
der restlichen Butter bestreichen und im Backofen 20 bis 30 Minuten goldbraun backen und
anschließend fünf Minuten ruhen lassen. Eine entsprechend große Platte auf die Form legen und
Tarte stürzen, so dass die Pfirsiche oben liegen. Für das Sorbet 275 Gramm Zucker und 100
Milliliter Cidre in einem Topf aufkochen. Weitere zehn Minuten bei mittlerer Hitze einkochen
lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen
und in grobe Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Äpfel mit Zitronensaft und dem
restlichen Cidre fein pürieren. Die Gelatine gut ausdrücken und im Zuckersirup auflösen. Das
Apfelpüree zugeben und in einer Eismaschine cremig gefrieren. Die Tarte in Stücke schneiden
und mit dem Sorbet servieren.
Johann Lafer am 01. August 2009
Für 2 Personen:
4 Pfirsiche 2 Saftorangen 250 g Zucker
300 g Mehl 50 ml Milch 100 g Butter
1 Paket Backpulver 3 Eier 1 Zitrone, unbehandelt
4 EL Honig, Lavendel 2 Gewürznelken 1 Stange Zimt
250 ml Süßwein
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Wein mit dem Zimt und den Nelken
in einen Topf geben. Die Zitrone halbieren, die Hälfte der Schale abreiben und mit 50 Gramm
Zucker und dem Honig in den Topf geben. Das Ganze zehn Minuten kochen lassen. Wasser in
einem Topf zum Kochen bringen, die Pfirsiche überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren,
vom Stein befreien und zu dem Weinsud geben. Die Orangen halbieren und auspressen. Den
restlichen Zucker, den Orangensaft, die Eier und die Hälfte der Milch vermengen und schaumig
schlagen. Das Mehl und die Hälfte vom Backpulver unterrühren. Die Butter in einer Pfanne
schmelzen und ebenfalls mit der restlichen Milch unterrühren. Den Teig mit einem Esslöffel
auf einem Backblech verteilen, so dass Keksstücke entstehen. Die Kekse zehn Minuten in den
Backofen geben. Die Pfirsiche mit den Orangenkeksen auf Tellern anrichten und servieren.
Martin H. Lorenz am 08. Oktober 2009
118

Für 4 Personen:
Physaliskompott:
500 g Physalis 2 EL Zucker 2 Orangen, unbehandelt
1 EL Himbeeressig 2 Passionsfrüchte 0,5 Vanilleschote
1 TL Akazienhonig 1 Sternanis
Joghurtcreme:
150 g Joghurt 150 g Crème fraîche 0,5 Vanilleschote
250 ml Sahne 50 g Puderzucker 1 Limone
Eischnee:
4 Eier 1 EL Zucker
Physaliskompott:
Physalis aus der Schale ziehen und halbieren. Den Saft einer Orange auspressen und die Schale
zweier Orangen abreiben. Den Saft der Passionsfrüchte auspressen. Zucker karamellisieren lassen,
mit Orangensaft ablöschen. Physalis dazu geben, mit Orangenschale, Himbeeressig, dem Saft von
zwei Passionsfrüchten, Sternanis, Honig und Vanilleschote würzen. Etwa zehn Minuten köcheln
lassen. Dann ausgekühlt auf Gläser verteilen.
Joghurtcreme:
Den Saft der Limone auspressen. Joghurt, Crème fraîche und Puderzucker mit dem Mark einer
halben Vanilleschote und Saft einer Limone verrühren. Die Sahne schlagen, unter die Creme
heben und kalt stellen.
Eischnee:
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Joghurtcreme auf das Physaliskompott geben und mit Eischnee
krönen.
Sass am 02. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Zwei schöne Lippen sind mehr wert als alle Beredsamkeit der Welt.
Gustave Flaubert
∞∞∞∞∞∞∞
Nicht die Geliebte, die entfernt ist, sondern Entfernung ist die Geliebte.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Das Schöne am Frühling ist,
dass er immer dann kommt,
wenn man ihn am dringendsten braucht.
Jean Paul
∞∞∞∞∞∞∞
Gehirn: ein Organ, mit dem wir denken, dass wir denken.
Ambrose Bierce
119

Für 4 Personen:
25 g Butter 125 g Mehl 250 ml Milch
5 Eier 50 g Pistazien 340 g Zucker
250 g Mascarpone 250 g Magerquark 2 Zitronen, unbehandelt
1 Vanilleschote 7 Blatt Gelatine, weiß 100 ml Pflaumenwein
300 g Rhabarber 250 ml Weißwein 3 cl Grenadinesirup
2 EL Butterschmalz 150 g gemischte Beeren Salz
Die Butter in einem Topf schmelzen und zusammen mit zwei Eiern, Milch, Pistazien, zehn
Gramm Zucker, Mehl und einer Prise Salz in einen hohen Becher geben. Das Ganze fein pürieren
und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig anschließend zehn Minuten ruhen lassen. Das
Butterschmalz zerlassen und damit eine flache beschichtete Pfanne dünn auspinseln. Danach mit
einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben, leicht schwenken und goldgelb backen. Den
Crepe wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise sechs bis
acht Crepes backen und abkühlen lassen. Für die Füllung die Schale einer Zitrone reiben und den
Saft auspressen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Mascarpone mit dem Quark und dem Zitronensaft sowie der abgeriebenen Schale und dem
ausgekratzten Vanillemark schaumig aufmixen. Fünf Blatt Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten
einweichen lassen. Den Pflaumenwein in einem Topf erwärmen und die gut ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Die restlichen Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen,
danach 80 Gramm Zucker nach und nach einrieseln lassen. Nun den Pflaumenwein unter
die Mascarponecreme mischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Crepes in der Größe
einer Springform mit 18 Zentimetern Durchmesser ausstechen. Anschließend die Springform mit
Frischhaltefolie auslegen. Auf den Boden der Springform einen Crepe legen, mit drei Esslöffel
Mascarponecreme bestreichen, mit einem Crepe bedecken und erneut mit der Creme bestreichen.
So fortfahren, bis Crepes und Mascarponecreme aufgebraucht sind. Das Ganze zuletzt mit einem
Crepe bedecken und die Torte im Kühlschrank ein bis zwei Stunden kalt stellen. Für das Sorbet
den Rhabarber schälen und klein würfeln. Die übrige Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den
Weißwein mit dem restlichen Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und köcheln
lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Rhabarberstücke darin einige Minuten bissfest kochen
und anschließend in ein kaltes Gefäß umfüllen. Die ausgedrückte Gelatine in dem Sud auflösen.
Den Saft der verbliebenen Zitrone pressen, mit dem Sud und dem Grenadinesirup mischen und
in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Die Pfannkuchentorte aus der Form lösen, in Stücke
schneiden und jeweils mit einer Kugel Sorbet und frischen Beeren garniert servieren.
Johann Lafer am 03. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Kind, das nicht spielt, ist kein Kind,
aber ein Mann, der nicht spielt, hat für immer das Kind, das in ihm gelebt hat, verloren und
wird es schrecklich vermissen.
Pablo Neruda
120

Für 2 Personen:
250 g Bitterschokolade 100 g Wildpreiselbeeren 30 g Johannisbeeren, frisch
1 Zitrone, unbehandelt 50 g Mandelblättchen 2 EL Zucker
200 g Mascarpone 200 g Joghurt, natur
Eine Pfanne erhitzen und die Madelblättchen darin rösten. Die Zitrone halbieren und den Saft
auspressen. Den Mascarpone mit dem Joghurt, dem Zucker und einem Esslöffel Zitronensaft
glatt rühren. Anschließend die Creme teilen und eine Hälfte mit den Wildpreiselbeeren mischen.
Die rote und die weiße Creme jeweils in einen Spritzbeutel füllen und abwechselnd mit den
frischen Preiselbeeren in Gläser füllen. Flocken von der Schokolade reiben. Die Creme mit den
Mandelblättchen und der Schokolade auf Tellern anrichten und mit den frischen Preiselbeeren
garnieren.
Astrid Schmitt am 21. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Hund = Katze + Treue
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Was haben Sie gegen den X.?
Fragen in der Regel solche, die vom X. etwas haben.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Bankraub: Eine Initiative von Dilettanten.
Wahre Profis gründen eine Bank.
Bertolt Brecht
∞∞∞∞∞∞∞
Der Zustand, in dem wir leben, ist der wahre Weltuntergang: der stabile.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist erstaunlich, wie vorurteilsfrei wir zu denken vermögen,
wenn es gilt, eine Dummheit vor uns selbst zu rechtfertigen.
Karl Heinrich Waggerl
∞∞∞∞∞∞∞
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige.
K. Kraus
121

Für 4 Personen:
Brandteig:
250 ml Milch 250 ml Wasser 10 g Salz
20 g Zucker 225 g Butter 275 g Mehl
500 g Vollei
Creme:
10 g Gelatine 50 ml Wasser 250 ml Milch
120 g Eigelb 310 g Zucker 1 Vanilleschote
30 g Puddingpulver
Blätterteig:
Blätterteig Mehl
Karamell:
500 g Kristallzucker
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Brandteig:
Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter vermengen und in einen Topf geben. Alles zum Kochen
bringen und mit einem Holzlöffel durchrühren. Mehl sieben, langsam einrühren und nochmals
zum Kochen bringen und abbrennen lassen. Sobald sich der Teig vom Topfrand löst ist er fertig.
Den Topf vom Feuer nehmen und etwas auskühlen lassen. Die Eier vermengen und mit dem Teig
zu einer kompakten Masse verarbeiten. Die Masse in einem Dressierbeutel füllen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen und die Masse so gleichmäßig wie möglich auf das Blech aufdressieren.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Die fertig gebackenen Windbeutel abkühlen
lassen.
Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Milch, Zucker, die ausgekratzte Vanilleschote
und Puddingpulver zusammen aufkochen lassen und das Eigelb dazugeben und zur
Rose abziehen. Die Gelatine darunter heben, solange die Masse noch warm ist. Die Creme im
Kühlschrank kalt werden lassen. Die Windbeutel mit Hilfe einer Spritztülle mit der Creme füllen.
Etwas Creme für den Blätterteig übrig lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blätterteig:
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gewünschte Form schneiden.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Den Blätterteig abkühlen lassen und
mit etwas Creme bestreichen.
Karamell:
Kristallzucker unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne erhitzen. Beginnt der Zucker zu
schmelzen, dauert es nur wenige Sekunden, bis der Karamell eine dunkle Farbe annimmt. Nun
die gefüllten Windbeutel von unten schnell in die Karamellmasse tunken und auf dem Blätterteig
aus den Windbeuteln eine Pyramide bauen. Mit einem Löffel den Karamell über die Pyramide
ziehen, auf diese Weise entstehen feine Karamellspaghetti.
Cornelia Poletto am 28. November 2008
122

Für 2 Personen:
200 g Sauerkirschen 200 g Pumpernickel 100 g Schokolade, dunkel
1 Zitrone, unbehandelt 0,5 Bund Minze 100 g Ricotta
100 g Joghurt 200 ml Sahne, süß 40 ml Wasser
40 ml Kirschwasser 50 g Zucker 20 g Vanillezucker
Zwei Kirschen zum Dekorieren beiseite legen. Die restlichen Sauerkirschen mit dem Kirschwasser
tränken. Die Schale von der Zitrone reiben. Ein paar Blätter von der Minze zupfen. 150 ml
Sahne mit dem Vanillezucker halb steif schlagen. Anschließend Ricotta und Joghurt unterrühren.
Das Ganze mit Zucker und der Zitronenschale abschmecken. 50 Gramm Zucker mit Wasser
aufkochen, karamellisieren und anschließend 50 ml Sahne unterrühren. Den Pumpernickel zerbröseln
und dazugeben Die Dessertgläser abwechselnd mit der Creme, dem Pumpernickel und
den Sauerkirschen schichten. Die Schokolade raspeln. Das Pumpernickeltrifle mit Schokoraspel,
einer Kirsche und den Minzblättern garnieren.
Rita Schneider am 04. Februar 2010
Für 2 Personen:
6 Physalis 1 Banane 45 g Magerquark
10 Amarettini 2 EL Nuss-Nougat-Creme 2 Eier
30 g Zucker 1 EL Mohn 1 Prise Salz
Butter
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier aufschlagen und trennen. Das
Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Amarretini zerbröseln. Den Mohn, die
Amarretini, die Nuss-Nougat Creme, den Quark und eine Prise Salz dazugeben und unterrühren.
Die Förmchen mit Butter ausfetten und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Quarkmasse in
die Förmchen füllen. Eine Auflaufform mit heißen Wasser füllen und die Förmchen hineinsetzen.
Das Ganze für circa zehn Minuten in den Backofen geben. Die Banane in Scheiben schneiden.
Die Physalis halbieren. Beides auf Tellern anrichten. Den Quarkauflauf aus den Förmchen lösen
und auf die Obsthälften stürzen.
Said Bourechem am 04. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der Verstand kann uns sagen, was wir unterlassen sollen.
Aber das Herz kann uns sagen, was wir tun müssen.
Joseph Joubert
∞∞∞∞∞∞∞
Die dunkle Brille schützt die Augen, die rosarote die Gesundheit.
I. Kortnew
123

Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren 450 g Backquark 0,5 Zitrone
40 g Butter 150 g Mie-de-pain 90 g Puderzucker
4 Eier 0,5 Chilischote 0,5 Vanilleschote
Salz
Die Butter mit dem 40 Gramm Puderzucker schaumig schlagen, zwei der Eier trennen, die
Eigelb mit den restlichen Eiern vermischen und langsam zu der Butter geben. Etwas Schale von
der Zitrone reiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mie de
pain, eine Prise Salz, Zitronenschale und das Vanillemark dazugeben, vermengen und den Quark
dazugeben. Die Masse zu Knödeln drehen und in Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen. Die
Chilischote längs aufschneiden und von den Kernen befreien, klein schneiden. 125 Gramm der
Erdbeeren vom Grün befreien und mit dem restlichen Puderzucker und der Chilischote mixen.
Die andere Hälfte der Erdbeeren ebenfalls vom Grün befreien und mit den gemixten Erdbeeren
marinieren. Die Quarkklöße auf einem Teller anrichten und mit den Erdbeeren garnieren.
Steffen Henssler am 11. Juni 2010
Für 2 Personen:
300 g Erdbeeren 1 Zitrone, unbehandelt 3 Zweige Minze
3 EL Semmelbrösel 180 g Quark 2 Eier
1 TL Butterschmalz 20 ml Himbeergeist 2 Vanilleschoten
1 Prise Zucker 2 EL Puderzucker 1 Prise Salz
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark
auskratzen. Die Zitrone reiben, anschließend halbieren und auspressen. Den Quark mit dem
Eigelb, dem Vanillemark, etwas Zucker, der Zitronenschale, etwas Zitronensaft und einer Prise
Salz verrühren. Anschließend die Semmelbrösel einrühren. Das Ganze acht Minuten quellen lassen.
Anschließend Küchle ausstechen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Küchle
bei milder Hitze langsam braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen. Die Erdbeeren
putzen, vom Strunk befreien, ein Drittel mit Puderzucker, etwas Himbeergeist und etwas Zitronensaft
fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb gießen. Die restlichen Erdbeeren vierteln
und mit dem Erdbeermark und dem restlichen Himbeergeist glasieren. Die Quarkküchle mit den
glasierten Erdbeeren auf Tellern anrichten und mit den Minzzweigen garnieren.
Alexander Herrmann am 04. Juni 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Gedanken sind zollfrei.
Aber man hat doch Scherereien.
K. Kraus
124

Für 4 Personen:
Quarknocken:
260 g Quark 2 Eier 60 g Semmelbrösel
80 g Zucker 2 TL Weizenstärke 1 TL Butterschmalz
1 Vanilleschote 1 Zitrone
Zitronen-Mandelschmelze:
3 EL Mandelmehl 2 EL Semmelbrösel 2 EL Butter
0,5 Zitrone, unbehandelt 1 EL Zucker, braun
Schmororangen:
4 Orangen 1 Vanilleschote 0,5 TL Weizenstärke
Zucker Milch
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Quarknocken:
Die Eier trennen. Den Saft der Zitrone auspressen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker steif
schlagen. Das Eigelb mit Quark, restlichem Zucker, Vanillemark, Weizenstärke, eine paar Spritzern
Zitronensaft anrühren und mit Semmelbröseln leicht binden. Fünf Minuten quellen lassen.
Danach Eischnee unterheben. Nocken abstechen, in einer Pfanne mit dem Butterschmalz von
allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen sechs Minuten fertig garen.
Zitronen-Mandelschmelze:
Mandelmehl, Semmelbrösel und Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Schale der Zitrone
abreiben und mit in den Topf geben. Kurz vor dem Servieren den braunen Zucker unterrühren.
Schmororangen:
Die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und aus dem Rest den Saft auspressen. Die Filets
auf einen Teller oder ein Blech legen, im vorgeheizten Backofen bei Umluft sieben bis zehn
Minuten schmoren. Den Saft mit Vanillemark etwas einkochen mit etwas Zucker abschmecken
und mit etwas angerührter Weizenstärke abbinden. Zum Anrichten die Filets mit Hilfe eines
Ausstechers kreisrund anrichten, die Nocken darauf setzen, die Schmelze darüber träufeln und
mit der Orangen-Vanille-Jus dekorieren. Etwas aufgeschäumte Milch darüber träufeln.
Alexander Herrmann am 14. November 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn der Himmel einen Menschen erschaffen hat,
muss es auch eine Aufgabe für ihn geben.
Chinesisches Sprichwort
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Plagiator sollte den Autor hundertmal abschreiben müssen.
K. Kraus
∞∞∞∞∞∞∞
Männer beneiden andere Männer um ihre Frauen - bis sie sie haben.
Sacha Guitry
125

Für 4 Personen:
Quark-Nougatknödel:
40 g Butter 40 g Puderzucker 4 Eier
1 Zitrone, unbehandelt 1 Vanilleschote 150 g Toastbrot
450 g Backquark 100 g Nougat Salz
Apfel-Ingwer-Kompott:
4 Äpfel, Elstar 100 g Zucker 1 Knolle Ingwer
1 Vanilleschote 0,5 Zitrone
Zimt-Chilibrösel:
250 g Butter 50 g Puderzucker 2 EL Zimtpulver
200 g Pankomehl 2 Chilischoten
Quark-Nougatknödel:
Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Zwei Eier und zwei Eigelb vermengen und langsam
dazu geben. Die Schale der Zitrone abreiben. Die Vanilleschote und die Zitronenschale ebenfalls
dazu geben. Mie de pain und zum Schluss den gut ausgedrückten Quark hinzufügen. Die Masse
circa 15 Minuten ziehen lassen, dann Knödel formen und mit Nougat füllen. In leicht gesalzenem
Wasser gar ziehen lassen.
Apfel-Ingwer-Kompott:
Den Saft der Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Zucker mit 50
Milliliter Wasser aufsetzen. Ingwer in Scheiben schneiden und in den Zucker geben. Äpfel, Zitronensaft
und die Vanilleschote dazu geben und das ganze circa 20 Minuten ziehen lassen.
Zimt-Chilibrösel:
Butter in einer Pfanne schmelzen, Puderzucker, Zimtpulver und Panko dazu geben, Chili fein
hacken und auch dazu geben, das ganze leicht rösten. Die Knödel auf das Kompott setzen und
darüber Zimt-Chilibrösel streuen.
Steffen Henssler am 27. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Gewisse Bücher scheinen geschrieben zu sein,
nicht damit man daraus lerne, sondern damit man wisse,
dass der Verfasser etwas gewusst hat.
Johann Wolfgang von Goethe
∞∞∞∞∞∞∞
Mit einer geballten Faust kann man keinen Händedruck wechseln.
Indira Gandhi
∞∞∞∞∞∞∞
Arbeitsteilung: Ich denke – er existiert.
A. Ras
126

Für 2 Personen:
6 Aprikosen 2 Eier, groß 180 g Mehl
100 g Quark 2 EL Rosinen 15 g Vanillezucker
1 Vanilleschote 1 Zitrone, unbehandelt 1 EL Butter
3 TL Butterschmalz 2 cl Rum 2 EL Apfelsaft
100 ml Milch 1 TL Zimt 6 TL Zucker
2 TL Puderzucker
Die Rosinen etwa zehn Minuten in Apfelsaft einweichen. Die Aprikosen entsteinen und in Scheiben
schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das
Vanillemark mit einem Teelöffel Zucker, sowie einem Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Aprikosenscheiben darin schwenken, durchziehen lassen und warmstellen. Die Eier trennen,
das Eiweiß schlagen und Zitronenschale abreiben. Das Mehl und die Milch mit dem Eigelb verrühren.
Quark, zwei Teelöffel Zucker und den Vanillezucker dazugeben und den Zitronenabrieb
und den Rum unterrühren. Anschließend das Eiweiß unterheben, die Rosinen kurz abtropfen
und ebenfalls einrühren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Masse dabei nicht zu dick
einlaufen lassen und beidseitig goldgelb backen. Den Quark-Rosinen-Schmarrn auf Tellern anrichten,
mit Puderzucker garnieren und mit Zimt, dem restlichen Zucker und Aprikosenkompott
servieren.
Renate Kändler am 15. Dezember 2009
Für 2 Personen:
100 g Magerquark 100 g Himbeeren, frisch 1 Vanilleschote
1 Ei 1 TL Zucker 1 TL Zucker, braun
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit dem Quark vermengen. Eine Vanilleschote aufschneiden
und das Mark mit dem Zucker zu dem Quark geben. Das Ganze mit einem Handrührgerät
aufschlagen. Anschließend das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Nun die Masse kalt stellen. Die Himbeeren mit dem Quarkschaum in Dessertgläsern anrichten
und mit braunem Zucker garnieren.
Christel Müller am 03. Dezember 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Wer einen Freund sucht ohne Fehler,
bleibt ohne Freund.
Weisheit aus der Türkei
∞∞∞∞∞∞∞
Wer andern eine Grube gräbt, fällt selbst hinein.
K. Kraus
127

Für 2 Personen:
300 g Rhabarber 250 g Erdbeeren 1 Orange, unbehandelt
1 EL Vanillezucker 2 Eier 2 Blatt Gelatine
0,5 Limette, unbehandelt 0,5 Vanilleschote 25 g Zucker
25 g Akazienhonig mit Vanille 125 g Quark 100 ml Weißwein
Den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker mit dem Orangensaft, dem
Weißwein und dem Vanillemark aufkochen, die Rhabarberstücke hinzugeben, zwei Minuten kochen
lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und zum Auflösen hineingeben,
anschließend den Sud und die Rhabarberstücke in Gläser verteilen und kalt stellen. Die Eier trennen,
das Eiweiß steif schlagen und zwei Esslöffel Akazienhonig zugeben. Die Schale der Limette
mit einem Zestenreißer abschälen und den Saft auspressen. Den Quark mit dem Honigrest, dem
Vanillezucker und dem ausgepressten Limettensaft mischen und den Eischnee unterheben. Die
Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte mit zwei Esslöffeln Puderzucker fein pürieren. Die
restlichen Erdbeeren halbieren und auf den gelierten Rhabarber legen. Die Quarkcreme darauf
geben und mit dem Erdbeerpüree garnieren und servieren.
Christian Glatzl am 01. Juli 2010
Für 6 Personen:
5 Stangen Rhabarber (500 g) 4 El brauner Zucker 3 El Himbeergeist (Obstler)
1–2 El Vanillezucker
Rhabarber putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen,
Rhabarber zugeben und 2 Minuten andünsten. Himbeergeist zugeben und den Rhabarber unter
gelegentlichem Rühren bei milder Hitze 10 Minuten garen. Mit Vanillezucker abschmecken.
Tim Mälzer am 17. 04. 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist ein großer Trost, andere dort scheitern zu sehen,
wo man selbst gescheitert ist.
William Somerset Maugham
∞∞∞∞∞∞∞
Die Zeit fährt Auto. Doch kein Mensch kann lenken.
E. Kästner
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Nur wer sich ändert, bleibt sich treu.
Wolf Biermann
128

Für 2 Personen:
200 g Rhabarber (frisch) 2 EL Zucker 2 TL Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepudding 100 ml Sahne 200 ml Apfelsaft
20 ml Eierlikör Raspelschokolade
Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Den Rhabarber abziehen, würfeln und zusammen mit dem
Zucker im Apfelsaft kurz kochen lassen. Das Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren,
anschließend in die Rhabarbermasse geben und nochmals aufkochen. Dann das Rhabarberkompott
in Schälchen füllen. Zum Abkühlen in kaltes Wasser stellen und gelegentlich umrühren. Die
Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen. Dann den Eierlikör unter die Sahne heben.
Die Schlagsahne auf die Schälchen verteilen und mit etwas Eierlikör und Raspelschokolade
garnieren.
Otto Bröckel am 27. Mai 2010
Für 2 Personen:
200 g Heidelbeeren, TK 1 Zitrone, unbehandelt 2 Eier
100 g Ricotta 100 ml Milch 1 EL Butterschmalz
50 g Semmelbrösel 0,5 Vanilleschote 1 TL Zimt
1,5 EL Zucker 1 EL Puderzucker
Für die Nocken die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Messerspitze Zucker steif schlagen.
Die Zitronenschale abreiben. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit dem Eigelb, den
Semmelbröseln, dem Ricotta und einer Messerspitze abgeriebener Zitronenschale vermengen.
Den Eischnee unterheben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Von der Ricottamasse mit
zwei Esslöffeln Nocken abstechen und im heißen Butterschmalz goldbraun backen. Anschließend
die Nocken aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Zimt mit einem
Teelöffel Zucker vermengen und über die Nocken streuen. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Die tiefgekühlten Heidelbeeren, den Puderzucker, die Milch und zwei Esslöffel Zitronensaft in
ein hohes Rührgefäß geben, zu cremigem Eis pürieren und im Tiefkühlfach kalt stellen. Mit dem
Eisportionierer Kugeln vom Heidelbeereis ausstechen und zusammen mit den Ricottanocken auf
Tellern anrichten.
Renate Eichinger am 06. Mai 2010
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Seltsamerweise trifft uns immer das unerwartet,
worauf wir schon lange gewartet haben.
L. Leonidow
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Ein Feuilleton schreiben heißt, auf einer Glatze Locken drehen.
K. Kraus
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Für 2 Personen:
2 Birnen, klein süß 125 ml Rotwein, trocken 40 g Allgäuer-Emmentaler
3 Eier 1 Zimtstange 1 Nelke
1 Vanilleschote 100 ml Sahne 70 g Mehl
4 EL Zucker 1 TL Nelken, gemahlen Rapsöl
Den Käse fein raspeln und mit der Sahne, einem Ei, 50 Gramm Mehl und einer Prise Salz zu
einem Teig verrühren und quellen lassen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Den Rotwein
mit zwei Esslöffeln Zucker, einer halben Vanilleschote, der Nelke, einer halben Zimtstange
und den Birnen 15 Minuten kochen. Die Birnenstücke aus dem Wein nehmen und abtropfen
lassen. Ein Eiweiß trennen, halbsteif schlagen und unter den Käseteig heben. Die Birnenhälften
im restlichen Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in heißem Rapsöl goldbraun backen.
Das Nelkenpulver mit dem restlichen Zucker mischen und die gebackenen Birnen darin wenden.
Den Rotwein passieren und mit zwei Eigelb über dem Wasserbad zu einer Weinschaumsoße
aufschlagen. Die Birnen mit der Soße auf Tellern anrichten.
Kolja Kleeberg am 29. Januar 2010
Für 2 Personen:
300 g Sauerkirschen TK 1 Zitrone, unbehandelt 1 Orange, unbehandelt
200 g Butter 120 g Mehl 50 g Haselnüsse, gemahlen
3 Eier 70 g Speisestärke 175 g Zucker
1 TL Vanillezucker 2 EL Kakaopulver, stark entölt 1 TL Backpulver
1 TL Zimtpulver 1 Stange Zimt 2 EL Rum
4 Tropfen Bittermandelaroma 1 Prise Salz
Das Waffeleisen warm werden lassen. Für den Waffelteig 150 Gramm Butter mit 150 Gramm
Zucker, den Eiern, dem Vanillezucker, dem Bittermandelaroma und einer Prise Salz vermengen
und schaumig rühren. 60 Gramm Speisestärke mit dem Mehl, dem Kakaopulver und dem Backpulver
vermischen und anschließend die geriebenen Haselnüsse und das Zimtpulver dazugeben.
Alles gut miteinander vermengen. Anschließend die Mehlmischung unter das Buttergemisch geben
und den Rum dazugeben. Die Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
Von der Zitrone und der Orange etwa die Hälfte der Schale abreiben. Den Kirschsaft in einer
Pfanne zusammen mit einer Zimtstange, dem restlichen Zucker und dem Zitronen- und Orangenschalenabrieb
einkochen lassen. In der Zwischenzeit das heiße Waffeleisen mit etwas Butter
einfetten und Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und ausbacken. Die Zimtstange wieder
aus dem eingekochten Kirschsaft entnehmen, die Soße mit einem Esslöffel Speisestärke abbinden
und noch einmal aufkochen lassen. Die Kirschen dazugeben und warm werden lassen. Die
Waffeln mit dem Sauerkirschragout auf Tellern anrichten und servieren.
Oliver Rokitta am 31. März 2010
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Für 2 Personen:
500 ml Sahne-Joghurt 150 ml Sanddornaufstrich 50 g Zartbitterschokolade
1 Vanilleschote 100 g Puderzucker 3 Orangen, unbehandelt, kernlos
1 Zitrone, unbehandelt 100 Zucker 100 ml Orangensaft
100 ml Cointreau
Den Sahne-Joghurt mit Sanddornaufstrich glattrühren und den Puderzucker dazugeben. Etwas
Zitronenschale reiben und dazugeben. In die Eismaschine geben, nach 25 Minuten ist das Sorbet
fertig. Eine Pfanne erhitzen und den Zucker karamellisieren. Einige Zesten von der Orange reißen
und in die Pfanne geben. Mit dem Orangensaft ablöschen. Die Vanilleschote längs aufschneiden
und das Mark herauskratzen und mit in die Pfanne geben. Den Cointreau dazugeben, die Orange
filetieren und die Orangenfilets in dem Sud ziehen lassen. Die Orangenfilets auf einem Teller
anrichten und das Sorbet dazu geben. Mit einigen Schokoraspeln garnieren.
Hildegard Gerecke am 01. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Das Geheimnis des Agitators ist, sich so dumm zu machen, wie seine Zuhörer sind,
damit sie glauben, sie seien so gescheit wie er.
K. Kraus
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Gar oft erkennt man ohne Mühe den einfältigen Menschen
am Fragen und den verständigen am Schweigen.
Johann peter hebel
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Eine kluge Hand macht nicht alles, was eine närrische Zunge schwatzt.
∞∞∞∞∞∞∞
Mein Papa trainiert immer im Fitnessstudio,
damit er einen Waschbärbauch bekommt.
Kindermund
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Wer viel redet, glaubt am Ende, was er sagt.
Honoré de Balzac
∞∞∞∞∞∞∞
Menschen mit einer neuen Idee gelten so lange als Spinner,
bis sich die Sache durchgesetzt hat.
Mark Twain
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Für 4 Personen:
Geeiste Holunderblütensuppe:
1 Zitrone 1 Orange 750 ml Champagner
250 g Läuterzucker 500 g Holunderblütensirup 7 – 8 Blatt Gelatine
Sauerrahm-Chilicreme:
380 g Sahne 180 g Sauerrahm 2 – 3 EL Puderzucker
3 Blatt Gelatine 1 TL Orangenlikör 1 Msp. Vanillemark
1 Prise Chiliflocken, mild 0,5 Orange, unbehandelt 1 Stange Zimt
250 g Erdbeeren, klein 1 EL Pistazien Minzezweige
Veilchen, kandiert
Geeiste Holunderblütensuppe:
Den Saft der Zitrone und der Orange auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
ausgedrückte Gelatine mit dem Orangensaft auflösen und zusammen mit Prosecco, Läuterzucker
und Holunderblütensirup verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in einer
Schüssel auf Eiswasser kalt stellen. Wenn die Suppe angezogen ist, eventuell mit noch etwas
Prosecco oder Champagner anrühren.
Sauerrahm-Chilicreme:
Die Schale der Orange abreiben. 180 Gramm Sahne mit Sauerrahm und gesiebtem Puderzucker
verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangenlikör erwärmen, vom Herd
nehmen, die Gelatine ausdrücken, mit Vanille, Chiliflocken, einem Teelöffel Orangenabrieb und
etwas frisch geriebenen Zimt darin auflösen und zügig in die Sauerrahmmischung rühren. Die
restliche Sahne cremig aufschlagen und locker unter die Sauerrahmmischung heben. In die dafür
vorgesehene Formen halb auffüllen, zugedeckt für mindestens zwei Stunden kalt stellen. Die
Formen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der geeisten Suppe füllen. Die Erdbeeren putzen,
waschen, vierteln und darauf geben. Mit Minzezweigen, gehackten Pistazien und kandierten
Veilchen garnieren.
Alfons Schuhbeck am 22. Mai 2009
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Schön ist eigentlich alles,
was man mit Liebe betrachtet.
Christian Morgenstern
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Wie sähe die Welt ohne Männer aus?
Keine Kriege und lauter dicke, glückliche Frauen.
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Was zugunsten des Staates begonnen wird, geht oft zuungunsten der Welt aus.
K. Kraus
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Für 2 Personen:
10 Eier 2 EL Zucker 100 g Mandelblättchen
250 g Himbeeren 1 Zweige Minze 4 Eiswürfel
1l Milch 1 Prise Zucker 1 Prise Salz
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Mit zwei Esslöffeln 12 Nocken abstechen
und in einem breiten Topf mit der leicht siedenden Milch etwa fünf Minuten gar ziehen lassen.
Die Minzeblätter abzupfen und die Blätter mit den Himbeeren dem Zucker und den Eiswürfeln
pürieren. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei etwas salzen
und zuckern. Die Schnee- Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Die Schnee-Eier mit dem Himbeersorbet auf Tellern anrichten und mit den
Mandeln garnieren.
Mathias Rudolph am 08. April 2010
Für 2 Personen:
200 g Beerenfrüchte-Mix, TK 30 g Himbeeren, frisch 150 ml Milch
100 ml Sahne 6 Schoko-Deko-Blätter 1 Zweig Minze
Zucker Vanillezucker
Die Beerenfrüchte tiefgefroren in ein hohes Rührgefäß geben. Die Sahne, die Milch, den Zucker
und den Vanille- Zucker dazugeben. Das Ganze pürieren und in Dessertgläsern anrichten. Mit
frischen Früchten, Minze und Schoko-Dekor verzieren und servieren.
Bettina Graf am 03. September 2009
Für 2 Personen:
75 g Zartbitterschokoladen-Linsen 50 g weiche Butter 2 Eier
2 Cognacbohnen 3 EL Rohrzucker 2 EL Eierlikör
1 Päck. Vanillezucker 2 EL Weizenmehl Mehl
1 TL Backpulver Butter Salz
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufförmchen mit Butter einfetten,
mit Mehl bestäuben und anschließend in den Kühlschrank stellen. Ein Ei trennen. Das
übrige Ei mit dem Eigelb, dem Rohrzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Schokolinsen
mit der weichen Butter und dem Mehl unterrühren. Anschließend die Masse in die
Auflaufförmchen geben und die Cognacbohnen jeweils in die Mitte der Masse hineinstecken. Das
Ganze für etwa elf Minuten in den Backofen geben. Den Eierlikör auf Tellern anrichten, den
Schokokuchen auf die Teller stürzen und servieren.
Joachim Herbst am 22. April 2010
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Für 2 Personen:
200 g Zartbitterkuvertüre 5 Eier 50 g Butter
Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuvertüre im Wasserbad langsam
zum Schmelzen bringen. Zwei Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Servierringe zuckern
und buttern. Die Butter schaumig schlagen, die drei Eier und die zwei Eigelb hinzugeben
und das Ganze zu einem Teig rühren. Die geschmolzene Kuvertüre unterheben und die Masse
in die Servierringe füllen. Im Backofen sieben Minuten lang backen. Die Küchlein aus den
Servierringen herausnehmen und auf Tellern anrichten.
Inge Wolf am 29. April 2010
Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren 100 g Frischkäse 45 g Zartbitterkuvertüre
40 g Zucker 40 g Mehl 100 ml Schlagsahne
50 g Butter 2 Eier 1 TL Vanillezucker
1 TL Sahnesteif
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schlagsahne zusammen mit der
Hälfte des Zuckers, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Frischkäse abtropfen und in
einer anderen Schüssel cremig schlagen. Den Frischkäse unter die Sahne heben. Die Erdbeeren
waschen und von ihrem Strunk befreien. Anschließend werden die Erdbeeren kreuzweise eingeschnitten.
Die Sahne in den Spritzbeutel geben und die Erdbeeren damit füllen. Die Butter
zusammen mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das eine Ei trennen und nur das Eigelb
zusammen mit dem anderen Ei unterziehen. Das Mehl hinzugeben und gut vermengen. Die
Kuvertüre in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und zu der Masse geben. Das Ganze in
die Auflaufförmchen füllen und im Backofen backen.
Anna Prizkau am 27. Mai 2010
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Manche werden groß geboren, manche erwerben Größe,
und manchen wird Größe aufgezwungen.
W. Shakespeare
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Alles wirkliche Leben ist eine Begegnung.
Martin Buber
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Es kommt nicht bloß auf das Äußere einer Frau an.
Auch die Dessous sind wichtig.
K. Kraus
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Für 2 Personen:
250 g Erdbeeren, TK 2 Maracuja 1 Orange, unbehandelt
80 g Puderzucker 25 g Mehl 70 g Butter
25 g Mandeln, fein gemahlen 45 g Bitterschokolade 2 Schokotrüffel
2 Eier 2 EL Crème fraîche 1 TL flüssiger Honig
1 Zweig Minze
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdbeeren leicht antauen lassen.
Etwa acht Minzeblätter abzupfen, kleinhacken und anschließend zusammen mit 30 Gramm Puderzucker
und der Crème fraîche unter die Erdbeeren mengen. Für die Törtchen drei Förmchen
mit Butter einfetten und mit zehn Gramm der Mandeln ausstreuen. Die Eier trennen und das
Eiweiß halbsteif schlagen. Die übrige Butter erhitzen und leicht braun werden lassen. Die Schokolade
klein hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend Mehl, die übrigen Mandeln
und 45 Gramm Puderzucker mit einem Schneebesen vermengen. Die Orange halbieren und den
Saft auspressen. Die geschmolzene Schokolade, den Honig und die Orangensaft dazu geben. Das
geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, die Masse in die Förmchen füllen und jeweils einen
Schokotrüffel dazugeben. Zehn Minuten kalt stellen und anschließend für zehn Minuten in den
Backofen geben. Die Maracujas halbieren, aushöhlen und durch ein Sieb passieren. Den entstandenen
Saft als einen Spiegel auf kalte Teller geben. Die Erdbeeren pürieren. Die Schokotörtchen
mit dem Maracujaspiegel und dem Eis auf Tellern anrichten und mit einem Minzeblatt und dem
übrigen Puderzucker garnieren.
Chiara Fleischhacker am 20. Mai 2010
Für 2 Personen:
100 g Zartbitter-Schokolade, 70% 50 g Zartbitter-Schokolade, 50% 200 g Preiselbeeren
250 ml Schlagsahne 100g Butter 2 Eier
100 g Puderzucker 1 TL Mehl 1 Prise Salz
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Sorten Schokolade in einem Topf
schmelzen. Die Butter und den Puderzucker schaumig rühren. Die flüssige Schokolade, die Eier,
das Mehl und eine Prise Salz dazugeben und kurz weiterrühren. Den Schokoladenteig in ein
Förmchen füllen und zehn Minuten im Backofen backen. Die Sahne steif schlagen, die Preiselbeeren
unterheben. Anschließend die Schokotörtchen mit der Preiselbeersahne bestreichen. Die
Schokotörtchen auf einem Teller anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.
Alenka Schneider am 12. Mai 2010
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Was ist eigentlich ein Pipifax?
Kindermund
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Für 4 Personen:
250 ml Milch 100 g Honig, flüssig 4 Eier
250 g saure Sahne 1 Zitrone, unbehandelt 400 g Zartbitterschokolade
500 g Erdbeeren 2 EL Puderzucker 2 cl Orangenlikör
3 Zweige Minze
Für das Eis Milch und Honig in einem Topf aufkochen. Zwei Eier trennen und die Eidotter mit
den anderen beiden Eiern mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die
Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die heiße Honigmilch unter ständigem Rühren zu
den Eiern gießen. Anschließend die Masse dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von
75-80 Grad bindet die Ei-Sahne-Mischung. Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Eismasse
vom Wasserbad nehmen, die saure Sahne, den Zitronensaft sowie die Schale zugeben und durch
ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Für die Schokoladenkörbchen die Schokolade hacken. 300 Gramm Schokolade in einer Schüssel
über dem warmen Wasserbad schmelzen. Dabei nicht über 40 Grad erhitzen. Nun die Schüssel
vom Wasserbad nehmen und die restliche gehackte Schokolade zur geschmolzenen Schokolade
geben. Die ideale Verarbeitungstemperatur für dunkle Schokolade liegt bei 31 ◦ C - 32 ◦ C. Nun die
sauberen, trockenen Förmchen mit der temperierten Schokolade ausstreichen. Die erste Schicht
fest werden lasen und eine zweite Schicht auftragen. Erneut fest werden lassen. Die Erdbeeren
abbrausen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, putzen und vierteln. Anschließend die Erdbeeren
in einer Schüssel mit Puderzucker und Orangenlikör marinieren. Kurz vor dem Servieren die
Schoko-Schälchen mit den Erdbeeren füllen und jeweils eine Kugel Eis darauf geben. Das Ganze
mit Minzeblättchen dekoriert servieren.
Johann Lafer am 05. Juni 2010
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Der Papst lebt im Vakuum.
Kindermund
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Nichts ist unergründlicher als die Oberflächlichkeit des Weibes.
K. Kraus
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Das Gedächtnis ist ein sonderbares Sieb:
Es behält alles Gute von uns und alles Übel von den anderen.
Wieslaw Brudzinski
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Ich liebe den Verrat, aber ich hasse die Verräter.
Julius Caesar
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Für 4 Personen:
Sauerkirschsorbet:
100 ml Wasser 75 g Flüssigglucose 75 g Zucker
400 g Sauerkirschpüree, TK
Canache als Krapfenfüllung:
60 ml Sahne 60 ml Milch 100 g Couverture-Valrhona
100 g Nougat
Ausbackteig:
250 g Mehl 50 g Kakaopulver 5 g Salz
25 g Honig 250 ml Weißwein, süß 50 g Beurre-Noisette
Pistaziensabayon:
5 Eier 100 g Zucker 250 ml Riesling
1 Vanilleschote 1 EL Pistazienpaste 200 ml Sahne
Salz
Schattenmorellen:
500 g Sauerkirschen 40 g Zucker 50 ml Portwein
Pfeilwurzmehl Pflanzenöl 2 EL geröstete Kakaobohnen
Sauerkirschsorbet:
Das Sauerkirschpüree am Vortag auftauen lassen. Wasser aufkochen. Zucker und Glucose darin
auflösen, abkühlen lassen und mit dem Püree mixen. In der Eismaschine frieren.
Canache als Krapfenfüllung:
Sahne und Milch erhitzen. Couverture und Nougat ohne zu kochen darin auflösen und etwas
abkühlen lassen. Die Masse zu 20 Gramm schweren Kugeln formen und einfrieren.
Ausbackteig:
Mehl mit Kakaopulver und Salz verrühren. Honig, süßen Weißwein und zum Schluss die Beurre
Noisette unterrühren. Den Teig eine Stunde quellen lassen, aber nicht kaltstellen.
Pistaziensabayon:
Fünf Eigelb, Zucker, Riesling, das Mark der Vanilleschote und Salz auf dem Wasserbad zu einem
steifen Schaum aufschlagen. Schnell auf Eiswürfeln kalt schlagen. Die Sahne halbsteif schlagen
und zusammen mit der Pistazienpaste unter das Sabayon ziehen.
Sauerkirschragout:
Pro Portion ein Paar schöne Kirschpaare bei Seite legen. Die restlichen Sauerkirschen entsteinen
und den Saft dabei auffangen. Zucker karamellisieren, mit Portwein und dem Kirschsaft ablöschen.
Etwas Pfeilwurzmehl in etwas Wasser anrühren und das Ragout damit abbinden. Die
entsteinten Kirschen darin warmschwenken. Das Pflanzenöl auf 170 Grad erhitzen, die Canachkugeln
gefroren mit einem Löffel nach und nach durch den Ausbackteig ziehen und in circa drei
Minuten knusprig ausbacken. Die Kugeln aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und mit
dem Kompott, dem Sabayon und dem Sorbet anrichten. Mit den Sauerkirschpaaren und den
Kakaonibs garnieren.
Tipp:
Die Krapfen dürfen nicht zu lange backen, da sonst der Kern aus Canache flüssig wird und
ausläuft. Deshalb sollten Sie immer nur kleinere Mengen frittieren, damit die Temperatur nicht
zu stark absinkt und das Ausbacken sonst zu lange dauert.
Kolja Kleeberg am 01. August 2008
137

Für 4 Personen:
Apfelkompott:
2 Äpfel, Boskoop 50 g Zucker 100 ml Weißwein
1 Stange Zimt
Schokoladenpudding:
100 g Eigelb 75 g Zucker 20 g Stärke
250 ml Vollmilch 250 ml Sahne 125 g Couverture, 64
100 g Eiweiß Salz
Pumpernickel:
2 Scheiben Pumpernickel 20 g Butter 20 g Puderzucker
Apfelkompott:
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker leicht karamellisieren, die Apfelwürfel
zugeben, durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Fügen Sie die Zimtstange
hinzu und lassen Sie dann die Äpfel in circa 15 Minuten zu einem groben Kompott kochen.
Danach kann die Zimtstange entfernt und das Kompott in vier Gläser gefüllt werden.
Schokoladenpudding:
Eigelb und 50 Gramm Zucker schaumig schlagen. Sahne, Milch und eine Prise Salz vermischen.
Die Stärke mit einem kleinen Teil der Sahne-Milchmischung anrühren, den Rest aufkochen und
mit der angerührten Stärke binden. Mit der Zucker-Eigelb –Masse verrühren und auf dem Herd
kurz aufstoßen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackte Couverture unterrühren.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker eher schaumig als steif schlagen und unter den noch
warmen Pudding ziehen.
Pumpernickel:
Den Pumpernickel in grobe Stücke zerbröseln und in aufschäumender Butter anbraten, mit Puderzucker
stauben und karamellisieren. Füllen Sie den Pudding auf das Apfelkompott in die
Gläser und streuen Sie dann den karamellisierten Pumpernickel auf den Schokoladenpudding.
Tipp:
Als zusätzliche Aromen kann man Vanille, Anis oder Zimt in der Sahne-Milchmischung aufkochen
und ziehen lassen.
Kolja Kleeberg am 16. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Wie man sich bettet, so schallt es heraus.
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Vor dem Euro gab es die Mark
und noch davor den Neandertaler.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Lieber Zahlen raten als Raten zahlen!
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Für 2 Personen:
100 g Schokolade 80 g Zucker 60 g Butter
25 g Mehl 125 ml Milch 2 Eier
2 EL Puderzucker 1 EL Amaretto 6 TL Espressopulver
1 Päckchen Zucker
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Mehl in 30 Gramm Butter anschwitzen.
125 Milliliter Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren andicken lassen. Die
Schokolade raspeln, hinzugeben und schmelzen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen
und auskühlen lassen. Die Souffléformen einfetten und die Eier trennen. Das Eiweiß mit Zucker
steif schlagen. Das Eigelb und den Amaretto mit der abgekühlten Mehlmasse vermischen und
den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Souffléformen geben und für 25 Minuten
im Ofen ausbacken. Das Espressopulver in die Kanne füllen und aufsetzen. Die Soufflés aus dem
Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Espresso servieren.
Romina Andolina am 05. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Die Wahrheit klopfte an die Tür der Menschen
jedoch wollte niemand etwas von ihr wissen,
da sie zu nackt war.
∞∞∞∞∞∞∞
Zahl’n wir hohe Steuern, da tob’n wir nicht schlecht,
doch trifft’s nur die andern, das find’n wir gerecht.
O. Reutter
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Wir dürfen uns von niemandem dazu verleiten lassen,
ganze Regionen oder ganze Völker oder ganze Kulturen
als schludig zu verdammen.
Johannes Rau zum 11. September 2001
∞∞∞∞∞∞∞
Frauen sind die besten Psychoanalytiker, bis sie sich verlieben.
Sobald sie heiraten, werden sie die besten Patienten.
Alfred Hitchcock
∞∞∞∞∞∞∞
Sie legen ihm die Hindernisse in den Weg,
von denen er sie befreien wollte.
K. Kraus
139

Für 4 Personen:
Mousse:
180 g Zartbitterschokolade 20 g Zucker, braun 2 Eier
1 – 2 TL Rum 400 g Schlagsahne 0,5 Orange, unbehandelt
0,5 Zitrone, unbehandelt 0,5 Vanilleschote
Mispeln:
300 g Mispeln, spanisch 80 g Zucker 4 EL Orangensaft
150 ml Weißwein 50 ml Portwein, weiß 150 ml Prosecco
0,25 Vanilleschote 2 Splitter Zimtrinde 2 Zacken Sternanis
0,5 Zitrone, unbehandelt 0,5 Orange, unbehandelt 2 Scheiben Ingwer
Speisestärke
Anrichten:
1 EL Fleur de Sel 0,25 TL Vanillepulver 0,25 TL Chiliflocken, mild
0,5 Orange, unbehandelt 200 g Himbeeren Minzeblätter
Mousse:
Die Schokolade klein schneiden, in eine Edelstahlschüssel geben und auf dem Wasserbad auflösen.
Zucker mit einem Ei und einem Eigelb in einen Schlagkessel geben, über heißem Wasserdampf
schaumig aufschlagen, die Kuvertüre hinein rühren und vom Wasserbad nehmen. Etwas Schale
der Zitrone und der Orange abreiben. Rum, Zitronen- und Orangenabrieb und das Mark der
Vanilleschote in die Schokoladenmasse rühren. In eine Schüssel füllen und zugedeckt zwei Stunden
im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mispeln:
Die Mispeln in kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Die
Mispeln mit Hilfe eines kleinen Messers schälen, halbieren, die Steine mit dem Gehäuse weitgehend
entfernen und die Fruchthälften halbieren. Jeweils einen Streifen Schale aus der Orange
und der Zitrone heraus schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Zucker karamellisieren,
mit Orangensaft, Weißwein, Portwein und Prosecco ablöschen. Mit Mispeln mit der aufgekratzten
Vanilleschote, Sternanis, Zimt, Zitronen- und Orangenschale und Ingwerscheiben zugeben
und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und den
Mispelsud damit abbinden. Die Gewürze wieder entfernen.
Anrichten:
Etwas Schale der Orange abreiben. Das Salz mit Vanille, Orangenabrieb und Chiliflocken vermischen.
Die Mousse mit dem Salz bestreuen, mit Himbeeren und Minzeblättern garnieren. Die
Mispeln in kleinen Schalen dazu reichen.
Alfons Schuhbeck am 21. Mai 2010
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Optimisten haben gar keine Ahnung von den freudigen Überraschungen,
die Pessimisten erleben.
Peter Bamm
140

Für 20 Stück:
60 g Butter Salz 1 El Zucker
Schale von 1 Bio-Zitrone frisch geriebene Muskatnuss 150 g gesiebtes Mehl
3 Eier (Kl. M) 1 l Öl 200 g passierte Konfitüre
4 El Puderzucker
250 ml Wasser, Butter, 1 Prise Salz, Zucker, Zitronenschale, Tonkabohne aufkochen. Mehl auf
einmal zugeben und zunächst mit dem Schneebesen glatt rühren. Dann mit einem Kochlöffel
3–4 Min. rühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst und sich am Topfboden ein
weißer Belag bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander
mit den Quirlen des Handrührers oder mit dem Schneebesen unterrühren. Öl in einem
Topf oder in einer Friteuse auf ca. 165–170 Grad erhitzen. Teig portionsweise mit zwei geölten
Teelöffeln abstechen, vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen und ca. 5–6 Min. goldbraun ausbacken.
Dabei mehrfach wenden. Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Konfitüre in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Krapfen damit füllen. Mit Puderzucker bestäubt
servieren.
Tim Mälzer am 31. 12. 2009
Für 4 Personen:
Soufflé:
30 g Spekulatius 3 Eier 3 EL Milch
10 g Soßenbinder 10 g Mehl 50 g Zucker
Zimt, gemahlen Butter Salz
Knusprige Birne:
1 Birne 50 g Tempuramehl 10 g Zucker
2 Nelken Sonnenblumenöl Zimt, gemahlen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Soufflé:
Spekulatius klein krümeln. Eigelb, Milch, Soßenbinder, Mehl, eine Prise Zimt, Salz und Spekulatius
miteinander vermengen. Eiweiß mit Zucker aufschlagen. Unter die Eigelbmasse heben.
Vier Förmchen ausbuttern und zuckern. Bis zur Hälfte füllen. Im vorgeheizten Backofen circa
15 Minuten backen.
Knusprige Birne:
Birne in Spalten schneiden und entkernen. Tempuramehl mit 50 Milliliter Wasser anrühren. Birnenspalten
durch den Teig ziehen und frittieren. Zucker und eine Prise Zimt mischen. Nelken
fein mahlen und dazu geben. Die frittierten Spalten mit der Mischung bestäuben.
Steffen Henssler am 28. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Das beste Pferd im Stall macht oft den größten Mist.
T. C. Dahne
141

Für 4 Personen:
Spekulatiussoufflé:
100 g Spekulatius-Kekse 100 g Butter 5 Eier
1,5 EL Mehl 1 TL Backpulver 70 g Zucker
Ahornsirupsabayon:
250 ml Rotwein 200 ml Portwein 50 ml Ahornsirup
4 Eier, M
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Spekulatiussoufflé:
Sechs bis acht Förmchen mit etwas Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Spekulatius-
Kekse mit einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Die Eier trennen. Zunächst die Butter mit einem
Handrührgerät schaumig schlagen, dann das Mehl und das Backpulver darunter heben. Nach
und nach das Eigelb zugeben und langsam unterrühren. Nun das Spekulatiusmehl hinzugeben.
Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Die Masse in die Förmchen verteilen und circa 20
Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Ahornsirupsabayon:
Rot- und Portwein auf 150 Milliliter reduzieren. Das Eigelb über einem Wasserbad dazu geben
und bei geringer Wärme schaumig aufschlagen. Zum Schluss den Sirup dazugeben.
Steffen Henssler am 19. Februar 2010
Für 6 Personen:
200 g Brioche (oder Hefezopf) 150 ml Schlagsahne 2 Eier (Kl. M)
3 El Vanillezucker 5 Blätter Strudelteig (125 g) 100 g flüssige Butter
1–2 El Puderzucker
Brioche würfeln. Sahne mit Eiern und Zucker verquirlen und mit den Hefezopf-Würfeln mischen.
10 Minuten ziehen lassen. Den Strudelteig einmal längs und einmal quer halbieren. Die
Teigblätter mit der flüssigen Butter bestreichen und jeweils 3 Teigblätter übereinander, mit der
gebutterten Seite nach unten, in die 6 Mulden eines Muffin-Blechs legen. Die Brioche-Masse in
die ausgelegten Muffin-Mulden einfüllen und die überstehenden Teigblätter locker darüberlegen.
Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene 20 bis 25 Minuten
backen. Mit Puderzucker bestreut zum Rhabarberkompott servieren.
Tim Mälzer am 17. 04. 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Am teuersten kommt uns zu stehen,
worauf wir getrost hätten verzichten können.
L. Leonidow
142

Für 4 Personen:
Walnuss-Marzipan-Herzen:
250 g Marzipan 100 g Walnüsse, geröstet und gemahlen 1 EL Puderzucker
100 g Kuchenglasur, dunkel 30 Walnusskerne
Vanilla-Stars:
250 g Butter, zimmerwarm 225 g Zucker 1 Vanilleschote
6 Eier 2 Zitronen, unbehandelt 500 g Mehl
500 g Puderzucker Lebensmittelfarben Zuckerperlen
Salz
Rich-Cognac-Truffels:
200 g Schokolade 100 ml Sahne 1 EL Cognac
2 EL Kakaopulver 2 EL Puderzucker 50 g Zucker
1 Orange, unbehandelt
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Walnuss-Marzipan-Herzen:
Marzipan und Nüsse verkneten, auf wenig Puderzucker circa eineinhalb Zentimeter dick auswallen.
Herzen ausstechen. Zur Hälfte in die flüssige Glasur tauchen. Halbierte Walnusskerne darauf
geben und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Vanilla-Stars:
Die Schale der Zitronen abreiben. Butter mit Zucker und etwas Salz schaumig rühren. Vier
ganze Eier und zwei Eigelb dazu rühren. Mehl, Zitronenabrieb und ausgekratztes Mark der Vanilleschote
beigeben, mit dem Knethaken zu einem Teig kneten. Zugedeckt zwei Stunden kühl
stellen. Teig portionsweise circa einen Zentimeter dick auswallen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech geben. 15 bis 30 Minuten kühl stellen. Zehn Minuten im vorgeheizten Backofen
backen, auskühlen lassen. Puderzucker mit zwei Eiweiß gut verrühren, auf drei Schüsseln verteilen.
Glasur mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben. Plätzchen in die Glasur tunken,
mit Zuckerperlen verzieren, trocknen lassen.
Rich Cognac Truffels:
Fein gehackte Schokolade in einer Schüssel mit heißer Sahne übergießen, umrühren und schmelzen
lassen. Cognac dazu geben, geschmeidig rühren. Zwei Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Die Schale der Orange abreiben. Kakaopulver, Puderzucker und mit Orangenabrieb vermengten
Zucker in Tassen geben. Trüffelmasse mit Löffel abstechen, zu Kugeln formen und in
Kakao, Puderzucker oder Zucker wenden. Die Plätzchen auf einer Etagere anrichten.
Andreas C. Studer am 19. Dezember 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Das junge Ehepaar sitzt am Esstisch.
’Na, wie schmeckt Dir denn heute das Mittagessen?’
’Warum, suchst Du schon wieder Streit?...’
∞∞∞∞∞∞∞
Sag nicht alles, was du weißt,
iss nicht alles auf, was du hast.
143

Für 2 Personen:
1 Apfel 2 Kiwis 1 Banane
50 g Himbeeren 50 g Brombeeren 50 g Heidelbeeren
1 Ananas 0,5 Honigmelone 0,5 Wassermelone
1 Orange 12 Litschies 3 Eier
300 ml Vanilleeis 500 ml Milch 250 g Mehl
4 cl Cremelikör 50 g Kandiszucker 50 g Butter
Pflanzenöl Salz
Das Vanilleeis antauen lassen. Den Apfel schälen, halbieren und entkernen. Die Kiwis und die
Banane ebenfalls schälen. Die Ananas schälen und vom Strunk befreien. Die Honig- und die
Wassermelone halbieren und von der dicken Schale befreien. Die Orange halbieren, schälen und
die Filets herauslösen. Die Litschies schälen und vom Kern befreien. Das Obst anschließend in
grobe Stücke schneiden und mit den Beeren vorsichtig vermengen. Die Butter in einer Pfanne
zerlassen, den Kandiszucker hinzufügen und die Früchte darin karamellisieren. Anschließend den
Cremelikör hinzufügen, das Obst damit vermengen und das Ganze und beiseite stellen. Das
Mehl mit den Eiern und der Milch zu einem cremigen Teig vermengen. Dem Pfannkuchenteig
eine Prise Salz hinzufügen. Das Pflanzenöl in einer weiteren Pfanne zerlassen und darin zwei
Pfannkuchen goldbraun ausbacken. Die Pfannkuchen in Viertel schneiden und zusammen mit
dem Obst und jeweils einer Kugel Vanilleeis auf Tellern anrichten.
Horst Lichter am 9. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist viel leichter, zu handeln und zu wagen,
als nach den Gründen zu fragen.
G. A. Studdert-Kennedy
∞∞∞∞∞∞∞
Ich bin nicht sicher,
mit welchen Waffen der dritte Weltkrieg ausgetragen wird,
aber im vierten Weltkrieg werden sie mit Stöcken und Steinen kämpfen.
Albert Einstein
∞∞∞∞∞∞∞
Gib unseren guten Vorsätzen Kraft – wenigstens für 14 Tage.
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn man kämpft, kann man verlieren.
Wenn man nicht kämpft, hat man schon verloren.
∞∞∞∞∞∞∞
Den guten Steuermann lernt man im Sturme kennen.
Lucius Annaeus Seneca
144

Für 2 Personen:
4 Frühlingsrollenblätter 250 g Erdbeeren 1 Limette, unbehandelt
1 Ei 50 g Amarettini 100 g Mascarpone
1 EL Speisestärke 50 g Zucker 1 EL Amaretto
50 ml Sojasoße 2 EL Puderzucker 1 TL fruchtiges Currypulver
Pflanzenöl
Das Ei trennen. Die Amarettini zerbröseln und mit der Mascarpone, der Speisestärke und dem
Eigelb in einer Schüssel vermengen. Anschließend mit dem Amaretto abschmecken. Die Frühlingsrollenblätter
auslegen, längs halbieren und jeweils am unteren Rand etwas Amarettini-Masse
verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, an den Seiten einklappen und aufrollen. am Ende
gut verschließen, so dass die Masse nicht auslaufen kann. So fortfahren, bis acht Frühlingsrollen
entstanden sind. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und darin die Frühlingsrollen goldgelb ausbacken
und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Erdbeeren vom Grün befreien,
die Hälfte davon klein würfeln, den Rest in einem hohen Becher fein pürieren. Den Zucker in
einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Erdbeerwürfel zugeben und darin schwenken. Mit
der Sojasoße ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Limettenschale abreiben, halbieren und
den Saft auspressen. Nun die gebratenen Erdbeerwürfel unter das Erdbeerpüree mischen und
mit dem Limettensaft und der Limettenschale abschmecken. Den Puderzucker mit dem Currypulver
mischen. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten mit dem Puderzucker-Currygemisch
garnieren und mit der Erdbeersoße servieren.
Johann Lafer am 16. Juli 2010
Für 2 Personen:
4 Scheiben Brioche 250 g Himbeeren 1 Zitrone, unbehandelt
4 EL Blütenhonig, flüssig 200 g Crème fraîche
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Blech in den Backofen
geben und goldbraun rösten. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Schale abreiben.
Anschließend den Saft und den Abrieb mit der Creme fraîche und zwei Esslöffel Honig verrühren.
Die Masse mit einem Spritzbeutel auf den Brotscheiben verteilen und mit den Himbeeren
belegen. Die Bruschetta auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Honig garnieren.
Christoph Buchmüller am 14. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Wie ein Theaterstück ist das Leben:
Nicht wie lange, sondern wie gut es gespielt wurde,
darauf kommt es an.
Lucius Annaeus Seneca
145

Für 4 Personen:
500 ml Sonnenblumenöl 12 Blätter Frühlingsrollen-Teig (TK) 200 g gem. Beerenfrüchte
4–6 El Cassis 1–2 El Zitronensaft 250 ml Schlagsahne
200 g Crème fraîche 6 El Puderzucker 4 Stiele Zitronenmelisse
Öl in einem Topf erhitzen. Teigblätter bei mittlerer Hitze nacheinander hellgelb frittieren, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Früchte verlesen, putzen und evtl. halbieren, mit dem Cassis
(oder Zucker) und Zitronensaft mischen. Sahne steif schlagen. Crème fraîche mit 4 El Puderzucker
verrühren. Sahne unterheben. Die Teigblätter mit Puderzucker bestreuen und abwechselnd
mit der Crème fraîche-Sahne und den Früchten zu 4 Türmchen schichten. Mit Zitronenmelisse
verziert servieren.
Tim Mälzer am 05. 06. 2010
Für 4 Personen:
0,5 Bund Minze 300 g Blaubeeren 200 g Puderzucker
2 EL Stärke 1 Apfel 1 Birne
100 ml Sahne 100 g Mascarpone 10 Lasagneblätter
4 Eier 50 ml Weißwein
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Minze waschen und in feine Julienne schneiden. Die Blaubeeren mit 100 Gramm Puderzucker
aufkochen. Austretenden Saft mit einem Esslöffel Stärke abbinden. Apfel und Birne in ganz
feine Würfel schneiden und mit 50 Gramm Puderzucker anschwitzen. Mit Sahne und Mascarpone
auffüllen, mit der restlichen Stärke abbinden und die Minze dazugeben. Die Lasagneblätter
kochen und ein Blatt in eine Auflaufform geben. Mit Beerenkompott bestreichen, ein neues
Blatt auflegen, mit Apfel-Birnenbechamel bestreichen, dann wieder ein Blatt auflegen und Beerenkompott
zum Schluss mit Lasagneblättern abdecken. Mit Alufolie abdecken und für circa 15
Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Drei Eigelb, ein Vollei, Weißwein und restlichen Puderzucker
auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen warm schaumig zu einer Weinschaumsoße
aufschlagen. Die Folie entfernen, die Lasagne mit der Weinschaumsoße übergießen und mit dem
Bunsenbrenner gratinieren.
Sarah Wiener am 30. April 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Die Freiheit besteht darin,
dass man alles tun darf, was einem anderen nicht schadet.
M. Claudius
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn das Brot gegessen, ist die Wohltat vergessen.
Schwedisch
146

Für 4 Personen:
Polentracreme:
40 g Rosinen 2 cl Grappa 3 Äpfel, klein
30 g Butter 1 EL Zucker, braun 2 EL Weißwein
2 EL Pinienkerne 480 ml Milch 50 g Zucker
80 g Maisgrieß
Eierlikörschaum:
100 ml Eierlikör 100 ml Sahne
Polentracreme:
Die Rosinen in Grappa einweichen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten
schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Äpfel darin andünsten. Mit braunem
Zucker bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Grappa-Rosinen und Pinienkerne zugeben und
kurz mit den Äpfeln weiterdünsten. Die Äpfel sollen fast gar sein, aber nicht zerfallen. Milch
und Zucker aufkochen. Den Maisgrieß einrühren und weiterhin einige Minuten rühren, bis der
Brei dick wird.
Eierlikörschaum:
Den Eierlikör mit der Sahne verrühren und in einen Sahne-Siphon geben, zwei CO2-Patronen
aufschrauben und kräftig schütteln. Die Polentacreme auf sechs Portionsschälchen verteilen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Äpfel auf die warme Polentacreme verteilen und mit einem
Tupfer Eierlikörschaum aus dem Sahnesiphon garnieren.
Tipp:
Nach Geschmack kann noch etwas Safran in die Polentacreme gegeben werden.
Sarah Wiener am 26. März 2010
Für 2 Personen:
1 Kuchenteig, ausgerollt 40 g Butter 150 g Zucker
1 TL Zimt 3 EL Mehl 150 ml Rotwein
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ein Backblech geben. Mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Alle Zutaten miteinander verrühren und auf den Teigboden
geben. Anschließend in den Backofen geben und circa 20 Minuten backen. Die Tarte au vin auf
Desserttellern anrichten.
Francois Rominger am 25. März 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der Anspruch auf einen Platz an der Sonne ist bekannt.
Weniger bekannt ist, dass sie untergeht, sobald er errungen ist.
K. Kraus
147

Für 4 Personen:
1,5 kg Aprikosen, reif 300 g Mehl 150 g Butter, weich
5-6 EL Zucker 1 Prise Salz 3 EL Crème fraîche
4 Eier Zimt Zucker
Puderzucker etwas Eiswasser
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Mehl, Butter, Wasser, 2-3 Esslöffel Zucker, 1 Ei und Salz mit einem Knethaken verkneten.
30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann ausrollen und in eine niedrige Form
auslegen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Crème fraîche, drei Esslöffel Zucker und Eier
gut miteinander verquirlen und auf den Teig gießen. Mit den Aprikosen belegen und mit Zucker
und Zimt bestreuen. Die Tarte circa 30 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Sollten die Aprikosen nicht reif genug sein, kann man sie vorher mit etwas Zucker und Zimt
abschmecken.
Sarah Wiener am 19. September 2008
Für 4 Personen:
3 – 5 Eier 75 – 150 g Zucker 500 g Mascarpone
250 g Löffelbiskuit 50 ml Masala oder Amaretto 150 ml Espresso
Kakaopulver Salz
Einen sehr starken Espresso kochen und circa 30 Minuten kalt stellen. Die Eier trennen. Das
Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend Mascarpone unterrühren. Mit einer Prise
Salz das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Den Masala über
den, in Espresso getränkten, Biskuit träufeln. Löffelbiskuits und Mascarponemasse abwechselnd
in eine Form geben. Mit Löffelbiskuits beginnen und mit Mascarponemasse abschließen. Für
mehr Stabilität die zweite Schicht Löffelbiskuits quer zur darunter liegenden Schicht legen. Die
Auflaufform abgedeckt mindestens fünf Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren nach Geschmack
mit Kakoapulver bestreuen und in kleine Rechtecke schneiden.
Sarah Wiener am 18. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Darin besteht die Liebe:
Dass sich zwei Einsame beschützen und berühren und miteinander reden.
Rainer Maria Rilke
∞∞∞∞∞∞∞
Eine Revolution ist die erfolgreiche Anstrengung,
eine schlechte Regierung loszuwerden
und eine schlechtere zu errichten.
Oscar Wild
148

Für 2 Personen:
300 g Mascarpone 150 g Löffelbiskuits 100 g Himbeeren
2 EL Zucker 1 EL Puderzucker 100 g Kakaopulver, herb
120 ml Kaffee, warm 20 ml Masala
Die Mascarpone, den Zucker und den Masala in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Anschließend etwas Mascaponecreme in eine Auflaufform geben. Die Löffelbiskuits kurz in den
Kaffee tauchen und auf die Mascapone geben. Eine Schicht Mascarponecreme auf die Löffelbiskuits
geben und diese erneut mit eingeweichten Löffelbiskuits belegen, anschließend den Rest
der Creme darauf verteilen und das ganze kühl stellen. Das Kakaopulver gleichmäßig auf dem
Tiramisu verteilen. Die Himbeeren waschen. Das Tiramisu auf Tellern anrichten. Die Himbeeren
dazu anrichten und mit dem Puderzucker garnieren.
Leonardo Vaccina am 10. Juni 2010
Für 2 Personen:
500g Löffelbiskuit 100g Himbeeren 125g Zucker
3 Eier 100g Kakao 500g Mascarpone
1 Tasse Milchkaffee
Die Eier trennen, die Eigelb in eine Schüssel geben und verquirlen. Anschließend den Zucker
dazugeben und verrühren. Dann den Mascarpone dazugeben und verrühren. Die Löffelbiskuit in
einer Auflaufform auslegen und die Hälfte des Milchkaffees darüber träufeln. Die Mascarponemasse
darauf geben und das ganze wiederholen. Anschließend den Kakao darüber stäuben. Das
Tiramisu auf einem Teller anrichten und mit Himbeeren garnieren.
Florian Wilhelm am 12. Mai 2010
Für 2 Personen:
125 g Erdbeeren 1 Zitrone 125 g Quark
50 g Puderzucker 125 ml Sahne 25 ml Eierlikör
1 Päckchen Vanillezucker 1 Zweig Minze
Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Viertel Zitrone
auspressen und über die Erdbeeren gießen. Anschließend zehn Gramm Puderzucker hinzugeben.
Den Quark mit dem restlichen Puderzucker, der Hälfte des Vanillezuckers und einem halben
Esslöffel Zitronensaft verrühren. Die Sahne cremig schlagen und in die Quarkmasse unterrühren.
Die Erdbeeren und die Quarkcreme abwechselnd in zwei Gläser schichten und abschließend mit
dem Eierlikör und der Minze garnieren.
Angela Spöttl am 22. Oktober 2009
149

Für 2 Personen:
2 Orangen, unbehandelt 2 Zitronen, unbehandelt 250 g Erdbeeren
2 Blätter Strudelteig 0,5 Bund Minze 500 g Quark
300 g Schlagsahne Butter 1 EL Orangenlikör
2 Vanilleschoten 120 g Zucker Puderzucker
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Zwei kleine Dessertförmchen mit Butter leicht
einfetten und den Strudelteig in die Formen geben. Anschließend die Förmchen für fünf Minuten
im Ofen backen. Die Erdbeeren putzen, vierteln, zuckern und den Orangenlikör darüber geben.
Die Zitronen auspressen und die Erdbeeren damit marinieren. Alles gut verrühren und ziehen
lassen. Den Quark und die Sahne in eine Schüssel geben. Die Vanilleschoten der Länge nach
aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit dem restlichen Zucker zur Quark-Sahne-Masse geben
und alles leicht umrühren. Anschließend die Orangen halbieren, auspressen und ebenfalls unter
die Quarkmasse heben. Die Mischung in eine Espumaflasche füllen. Den Strudelteig aus dem
Ofen nehmen und dann aus der Form nehmen. Zuerst die marinierten Erdbeeren und dann
etwas Schaum von der Quarkmasse darauf spritzen. Anschließend wieder eine Schicht Erdbeeren
und Schaum darauf geben. Ein paar Blätter von der Minze zupfen. Den Topfenmus mit den
marinierten Erdbeeren im Strudelteig auf Tellern anrichten und mit jeweils einem Minzblatt
und etwas Puderzucker garnieren.
Serkan Sahanoglu am 22. Juli 2010
Für 2 Personen:
12 Zwetschgen 1 Vanilleschote 1 Orange, unbehandelt
100 g Ricotta 3 Eier 2 EL Zucker
1 EL brauner Zucker 1 EL Rotwein, trocken 1 Prise Zimt
Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Den braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Zwetschgen
dazugeben, und mit dem Rotwein ablöschen. Den Zimt hinzufügen und die Zwetschgen zwei
Minuten garen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Etwas
Orangenschale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Die Eier trennen. Den Ricotta mit
den Eigelb, dem Zucker, dem Vanillemark, der Orangenschale und dem Saft in einer Schüssel
vermengen. Die Zwetschgen in eine Auflaufform geben, die Ricottamasse dünn darauf verstreichen
und im Backofen zwölf Minuten überbacken. Das Zwetschgen-Ricotta-Gratin auf Tellern
anrichten.
Daniel Buttmi am 15. Oktober 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Die großen Tugenden machen einen Menschen bewundernswert,
die kleinen Fehler machen ihn liebenswert.
Pearl S. Buck
150

Für 4 Personen:
1 Pck. Himbeeren, TK 1 Mango 100 g Mandeln, gehobelt
1 Tafel Puffreis-Schokolade 2 Zitronen, unbehandelt 1 Limone
1 Vanilleschote 6 EL Quark 5 EL Zucker
3 Eier 20 g Butter 0,1 l Weißwein
Mandeln, ganz Milch Grappa
Orangensaft Chili
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Mango schälen und in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Zucker, etwas Orangensaft und
Chili kurz im Topf glasieren. Anschließend in vier Gläser einfüllen. Gehobelte Mandeln mit
einem halben Esslöffel Zucker und Butter in der Pfanne karamellisieren und auf die Mango
geben. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Quark mit Vanillemark, etwa
zwei Esslöffel Zucker, etwas Abrieb und Saft der Zitrone und einem steif geschlagenen Eiweiß
auflockern. Auf die Mandeln geben und mit einigen Himbeeren belegen. Den Saft der anderen
Zitrone auspressen und mit circa einem Teelöffel Zucker einköcheln und diesen Sirup auf die
Himbeeren träufeln. Die Puffreisschokolade in grobe Stückchen schneiden und auf den Himbeeren
verteilen. Den Saft der Limone auspressen. Zwei Eigelb, Weißwein, einen halben Esslöffel Zucker,
einem Schuss Grappa und Limonensaft über dem Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen und
kurz vor dem Servieren auf die Tiramisu geben. Drei gefrorene Himbeeren, einen halben Esslöffel
Zucker, einen kleinen Schuss Milch mit Hilfe des Pürierstabes sämig mixen und in die Gläser
füllen. Ganze Mandeln in einer Pfanne im Ofen circa 15 Minuten knackig rösten und in die
Sabayon geben.
Alexander Herrmann am 22. August 2008
∞∞∞∞∞∞∞
Der Furz ist ein verunglückter Versuch, den Arsch sprechen zu lehren.
∞∞∞∞∞∞∞
Der Kluge bemüht sich, alles richtig zu machen,
der Weise bemüht sich, so wenig wie möglich falsch zu machen.
Persisches Sprichwort
∞∞∞∞∞∞∞
Das Menschenleben ist seltsam eingerichtet:
Nach den Jahren der Last hat man die Last der Jahre.
Johann Wolfgang von Goethe
∞∞∞∞∞∞∞
Der Mensch unterscheidet sich von anderen Wirbeltieren
im Grunde nur durch seinen Führerschein.
Dieter Nuhr
151

Für 4 Personen:
Eis:
500 ml Milch 500 g Sahne 170 g Zucker
8 Eier 100 g Schokolade, zartbitter 100 g Walnusskerne
Marillenschnaps
Ragout:
1 Ananas 50 g Butter 100 g Zucker
1 Vanilleschote 4 Orangen 50 ml Balsamico
100 ml Olivenöl Marillenschnaps
Glasierte Marshmallows:
200 g Schokolade, zartbitter Marshmallows
Eis:
Eigelb und 120 Gramm Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne aufkochen. Mit dem Eigelb
verrühren. Zur Rose abziehen und in der Eismaschine frieren. Schokolade schmelzen. Zum
Schluss in das Eis laufen lassen. Walnusskerne mit restlichem Zucker karamellisieren und ebenfalls
zur Eismasse geben. Mit einem Schuss Marillenschnaps abschmecken.
Ragout:
Ananas schälen und in Würfel schneiden. Mit Butter und Zucker in einer Pfanne anbraten. Aufgeschlitzte
Vanilleschote zugeben. Die Orangen filieren. Den Saft zur Ananas geben. Mit etwas
Marillenschnaps ablöschen. Balsamico und Olivenöl einrühren. Zum Schluss die Orangenfilets
unterheben.
Glasierte Marshmallows:
Schokolade zum schmelzen bringen. Die Marshmallows halbieren und mit der flüssigen Schokolade
überziehen. Ragout und Eis zusammen mit den glasierten Marshmallows anrichten.
Kolja Kleeberg am 05. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Man bezeichnet eine schlimme Tat als eine Untat – gerade so,
als ob überhaupt nichts geschehen wäre.
Werner Mitsch
∞∞∞∞∞∞∞
Väter können nicht schwanger werden, nur Mütter.
Dafür gibt es keine Erklärung.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Die Phantasie tröstet die Menschen über das hinweg,
was sie nicht sein können, und der Humor über das,
was sie tatsächlich sind.
Albert Camus
152

Für 2 Personen:
3 Eier 50 g Adzuki-Bohnen 2 Physalis
75 ml Sahne 175 ml Milch 60 g Zucker
2 Vanilleschoten 0,5 TL Puddingpulver, Vanille 0,5 TL grüner Tee-Pulver
2 Zweige Minze Salz
Eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schote anschließend vierteln.
Die Sahne, 75 Milliliter Milch und ein Viertel der Vanilleschote mit dem Mark und 50 Gramm
Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Zwei Eier trennen und die Eigelb cremig schlagen.
Die Eigelbmasse in den Topf geben und das Ganze sämig binden. Die Masse etwas abkühlen
lassen und die Schote herausnehmen. Anschließend die Masse in einer Eismaschine frieren. Die
restliche Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schote und Mark mit
75 Millilitern Milch und dem restlichen Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Das Puddingpulver mit der restlichen Milch und dem übrigen Ei glatt rühren und damit die
kochende Flüssigkeit binden. Das Teepulver mit einem Viertel Teelöffel Wasser glatt rühren und
damit die Soße würzen. Die Bohnen in 25 Millilitern Wasser und einer Prise Salz erhitzen. Die
Bohnenmasse sollte nicht zu fest sein. Anschließend kühl stellen. Einen Esslöffel der Bohnen in
die Mitte der Teller geben, eine Kugel Vanilleeis darauf setzen und die grüne Teesoße darüber
geben. Mit den Pyhsalis und der Minze garnieren.
Christian Siegl am 17. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Erfahrung vermehrt unsere Weisheit,
verringert aber nicht unsere Torheiten.
Josh Billings
∞∞∞∞∞∞∞
Alles, was der Mühe wert ist, getan zu werden,
ist auch der Mühe wert, so lange zu suchen,
bis man jemanden gefunden hat, der fähig ist, es zu tun.
L. J. Peter
∞∞∞∞∞∞∞
Zwischen dem, was die Menschen wissen, und dem, was sie tun,
gibt es einen großen Unterschied.
L. J. Peter
∞∞∞∞∞∞∞
Unfähigkeit kennt keine zeitlichen und räumlichen Grenzen.
L. J. Peter
153

Für 4 Personen:
Für das Tiramisu:
3 Eier 160 g Zucker 470 g Mascarpone
50 g Himbeermark 50 g dunkle Kuvertüre 200 ml Espresso
ca. 20 Löffelbiskuits 100 g Himbeeren
Für den Schokoladenkuchen:
95 g dunkle Kuvertüre 90 g Butter 3 Eier
120 g Zucker 40 g Mehl Butter und Zucker
80 g Himbeeren Puderzucker
Für die helle Mascarponecreme 2 Eier mit 60 g Zucker aufschlagen, dann nach und nach 250
g Mascarpone einrühren, zuletzt Himbeermark unterrühren und die Masse kalt stellen. Für die
dunkle Mascarponecreme die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen. 1 Ei mit 50 g
Zucker aufschlagen und 220 g Mascarpone nach und nach zufügen. Zum Schluss die geschmolzene
Kuvertüre einrühren. Die Masse ebenfalls kalt stellen. Heißen Espresso mit 50 g Zucker verrühren.
Die Löffelbiskuits darin tränken. In eine Auflaufform oder einzelne Dessertgläser einige getränkte
Löffelbiskuits geben, darauf die helle Creme verteilen, eine Schicht getränkter Biskuit darauf
geben, dann die dunkle Creme aufstreichen. Den Vorgang so oft wie gewünscht wiederholen. Im
Kühlschrank mindestens 1 Stunde gut durch kühlen lassen. Vor dem Servieren die Himbeeren
obenauf setzen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Für den Schokoladenkuchen den Backofen
auf 180 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Die dunkle Kuvertüre grob hacken,
die 90 g Butter erwärmen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Eier aufschlagen und mit
120 g Zucker verrühren, die Butter mit der aufgelösten Kuvertüre zugeben und gut verrühren,
dann das Mehl unterheben. 4 kleine Backförmchen (z.B. Muffinsformen) ausfetten, mit etwas
Zucker ausstreuen und zu 3/4 mit der Schokoladenmasse füllen. Ca. 8 Himbeeren in jedes gefüllte
Förmchen drücken und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Schokokuchen kurz
stocken lassen und aus der Form stürzen, vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben
Karlheinz Hauser Montag, 28. Juni 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Sauberkeit = Göttlichkeit - 1
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Stacheldraht = Das Gras da drüben ist viel grüner - Überprüfung
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Häufig ist der beste Komplize der Korruption
unsere eigene Gleichgültigkeit.
B. Myerson
154

Für 2 Personen:
3 EL Mehl 2 Eier 50 ml Milch
2 Orangen 1 Zitrone 10 Walnusskerne, geschält
3 Feigen, getrocknet 1 EL Puderzucker 10 g Ingwer
1 Chilischote, getrocknet 0,5 Vanilleschote 2 EL Butter
2 EL Honig 100 ml Orangensaft 50 ml Orangenbitterlikör
100ml Schlagsahne Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit der Milch glatt rühren, Eier aufschlagen und zugeben,
zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen und ruhen lassen. Die Feigen in kleine Würfel
schneiden. Den Honig in einer Pfanne mit den Feigenwürfeln karamellisieren, mit Orangensaft
ablöschen und reduzieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Den Orangenbitterlikör und die
Vanilleschote zugeben und einkochen Die Orange filetieren und die Filets zur Soße geben. Die
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Chili in einen Mörser geben und zerstoßen.
Den Zitronensaft und das Chilipulver zu der Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnusskerne hacken und zum Pfannkuchenteig geben. In einer Pfanne Butter erhitzen
und etwas Teig hineingeben und zu Pfannkuchen backen. Die Sahne halbsteif schlagen. Den
Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und die Soße dazu geben. Mit den Orangenfilets und
den Feigen garnieren. Etwas von der Sahne dazu geben.
Heike von Au am 18. März 2010
Für 2 Personen:
90 g Mehl 50 g Butter 50 g Zucker
1 Ei 1 TL Backpulver 1 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade Puderzucker
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der Butter, dem Zucker, dem Mehl,
Backpulver, dem Ei und dem Kakaopulver einen glatten Teig herstellen. Die Muffinbackformen
zur Hälfte mit Teig befüllen. In die Mitte ein Stück der Zartbitterschokolade legen und darauf
den restlichen Teig verteilen. Dann die Muffins für etwa 18 Minuten backen. Anschließend die
Muffins aus dem Backofen nehmen und etwa drei Minuten abkühlen lassen. Die Muffins auf
Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Stefanie Hahn am 18. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der Nachruf ist das einzige Genre,
in dem das Problem des positiven Helden vollständig gelöst ist.
A. Kryshanowski
∞∞∞∞∞∞∞
Ehe: Eine Verbindung, zu der ein Mann nicht rechtzeitig sein Neinwort gab.
Ron Kritzfeld
155

Für 2 Personen:
300 g Pflaumen, blau 150 g Blätterteig 3 EL Crème fraîche
2 EL Butter, weich 3 EL Zucker 1 TL Zimt
1 Msp. Vanillezucker
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteförmchen mit einem Esslöffel
Butter großzügig auspinseln, den Boden mit zwei Esslöffeln Zucker bestreuen und kaltstellen. Den
Blätterteig auf die Förmchen zuschneiden und damit den Boden so belegen, dass der Rand völlig
frei bleibt. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Pflaumen halbieren, entkernen
und in dünne Scheiben schneiden. Den Teigboden eng mit den Pflaumen belegen. Diese mit Zimt
und dem restlichen Zucker bestreuen, die restliche Butter auf die Pflaumen legen und die Tartes
im Backofen etwa 20 Minuten backen. Die Crème fraîche mit dem Vanillezucker verrühren. Die
warme Pflaumentarte auf Tellern anrichten und mit der Crème fraîche garnieren.
Fabienne Suter am 29. Oktober 2009
Für 2 Personen:
330 g Schattenmorellen 27 g Mehl 60 g Puderzucker
200 ml Sahne 80 ml Milch 2 EL Haselnüsse, gehackt
1 EL Zucker 1 Ei 3 Tropfen Vanilleessenz
1 EL Butter Salz
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschen abseihen und eventuell
entsteinen. Alles auf dem Boden einer feuerfesten, gebutterten Form verteilen. Das Eigelb und 50
Gramm Puderzucker zu einer dicken Creme schlagen. Das Mehl, die Milch und die Vanilleessenz
dazugeben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Masse auf die
Kirschen gießen und 20 Minuten backen. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis
sie eine goldene Farbe annehmen. Den Zucker dazugeben und die Nüsse karamellisieren lassen.
Auf Küchenpapier geben und abkühlen lassen, die großen Stücke zerkleinern. Die Sahne steif
schlagen. Den Kuchen mit einem Esslöffel Puderzucker bestäuben, die geschlagene Sahne darauf
geben, mit Krokant bestreuen und warm servieren.
Pietro Antonio Belcastro am 12. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du nichts Schlechtes über einen anderen zu sagen hast,
sage lieber überhaupt nichts.
Jane Austen
∞∞∞∞∞∞∞
Der Vorteil der Klugheit besteht darin,
dass man sich dumm stellen kann.
Das Gegenteil ist schon schwieriger.
Kurt Tucholsky
156

Für 2 Personen:
1 reife Banane 50 g Schokolade 200 g Mehl
125 g Vollfettquark 125 g Butter 3 Eier
225 ml Sahne 200 ml Milch 3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Backpulver 250 g Zucker 50 g Puderzucker
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl und das Backpulver vermengen,
anschließend den Quark, 50 Gramm Zucker, ein Ei, das Sonnenblumenöl und zwei Esslöffel
Milch hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Ein Backblech mit etwas Butter einfetten und
den Teig darauf ausrollen. Auf dem Teig 75 Gramm Butter verteilen und mit 100 Gramm Zucker
bestreuen. Das Ganze für 15 Minuten in den Backofen geben. Die restlichen Eier trennen und
das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Banane von der Schale befreien
und mit einer Gabel zerdrücken. Die Bananenmasse mit 125 Millilitern Milch und 125 Millilitern
Sahne vermengen. Anschließend mit dem Eigelb verrühren. Die Masse in einer Eismaschine
cremig gefrieren lassen. Die Schokolade, den Puderzucker, die restliche Butter und die restliche
Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend das Ganze gut durchrühren.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Sahne übergießen und weitere
acht Minuten in den Backofen geben. Abschließend den Kuchen in dünne Streifen schneiden.
Den Zuckerkuchen mit der Schokosoße und dem Bananeneis auf Tellern anrichten und servieren.
Aljoscha Sandvoß am 24. Juni 2010
Für 2 Personen:
125 g Erdbeeren 200 g Rhabarber 6 Löffelbiskuits
1 Ei 125 ml Apfelsaft 60 g Zucker
1 TL Speisestärke 2 EL Amaretto-Likör
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber putzen und in zwei
Zentimeter dicke Stücke schneiden. Anschließend mit 75 Millilitern Apfelsaft aufkochen und zwei
Minuten dünsten lassen. Die Speisestärke und einen Esslöffel Apfelsaft miteinander vermengen,
in den Topf hinzugeben und erneut zwei Minuten kochen lassen, abschließend mit einem Esslöffel
Zucker abschmecken. Die Löffelbiskuits zerbröseln, in eine Form geben und mit dem restlichen
Apfelsaft und dem Amaretto-Likör beträufeln. Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien,
vierteln und unter den Rhabarber heben. Das Ganze über die Löffelbiskuits verteilen. Das Ei
trennen. Anschließend das Eiweiß steif schlagen, mit dem restlichen Zucker vermengen und auf
dem Kompott verteilen. Das Ganze für acht Minuten in den Ofen geben. Das warme Erdbeer-
Rhabarber-Dessert mit der Baiserhaube auf Tellern anrichten und servieren.
Ulrich Hoch am 08. Juli 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Mit Jungfrauen und Kuchen handeln ist gefährlich,
denn altbacken kauft sie niemand.
157

Für 2 Personen:
50 g dunkle Schokolade 2 Nougatschokolade 100 g Rhabarber
25 g Erdbeeren 2 Eier 1 unbehandelte Zitrone
75 g Mascarpone 50g Butter 25 g Rohrzucker
25 g Zucker 15 g Vanillezucker 15 g Mehl
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nougatschokolade ins Gefrierfach
geben. Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Ein Ei trennen. Den Zucker,
mit einem Ei und dem Eigelb schaumig schlagen. Anschließend das Mehl und danach die
Schoko-Buttermasse unterheben. Das übrige Eiweiß steif schlagen und vorsichtig einrühren. Die
Förmchen mit etwas Butter einfetten, die Schokomasse hinein füllen und je ein Nougatstück
hineindrücken. Die Schokomasse für acht Minuten in den Backofen geben. Den Rhabarber mit
dem Rohrzucker einkochen. Die Erdbeeren vierteln, dazu geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Ganze anschließend mit einem Stabmixer pürieren, die Mascarpone unterheben
und in die Eismaschine geben. Den Schokokuchen mit dem Rhabarbereis auf Tellern anrichten
und servieren.
Kathrin Müller am 24. Juni 2010
Für 2 Personen:
50 g Zartbitterschokolade 50 g Himbeeren, frisch 2 Eier
50 g Zucker 25 g Butter 25 g Mehl
2 EL Puderzucker Butter
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade und die Butter im Wasserbad
zum Schmelzen bringen. Etwas abkühlen lassen. Ein Ei trennen. Das Eigelb und das andere
Ei mit dem Zucker zu der Schokolade geben und schaumig rühren. Das Mehl sieben und unter
die Masse geben. Das Ganze für ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Förmchen
ausfetten und die Masse einfüllen. Sieben Minuten im Ofen backen. Der Kern soll flüssig bleiben.
Die Schokotörtchen mit Puderzucker bestreuen, den Himbeeren dekorieren und anrichten.
Astrid Lang am 11. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Betrunken = Redefreiheit + Lallen
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Die Ärzte haben meinen Kopf geröntgt und nichts entdeckt.
D. Dean
158

Für 2 Personen:
2 Eier 100 ml trockener Weißwein 1 Limette, unbehandelt
2 EL Zucker
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Weißwein
unterrühren. Die Creme im heißen Wasserbad langsam dickflüssig schlagen und die Limette
reiben. Die warme Zabaione in einer Champagnerschale anrichten und mit etwas Limettenschale
garnieren.
Frederic Janz am 03. Juni 2010
Für 2 Personen:
100 g Mascarpone 5 Zitronen, unbehandelt 100 ml Zitronenlikör
200 ml Läuterzucker, abgekühlt 2 EL flüssiger Honig 4 EL Rapsöl
1 Bund Basilikum 2 EL Pinienkerne Salz
Die Schale einer Zitrone reiben. Den Saft der übrigen Zitronen auspressen. Den Saft, den Schalenabrieb,
die Mascarpone, den Zitronenlikör und den Läuterzucker miteinander verrühren und
in die Eismaschine füllen. Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die
Blätter des Basilikums abzupfen, mit dem Honig und dem Rapsöl pürieren und dabei die Pinienkerne
dazugeben. Das Ganze mit einer Prise Salz würzen und mit Honig abschmecken. Das
Eis in ein hohes Glas geben, mit dem Pesto beträufeln und servieren.
Claus Waldhüter am 22. April 2010
Für 2 Personen:
4 Scheiben Weißbrot 3 EL Pflaumenmus 3 EL Espressopulver
100 ml Milch 2 Eier 1 TL Butterschmalz
1 EL Zimtpulver 2 TL Puderzucker 1 EL Zucker
Die Eier verquirlen. Das Pflaumenmus mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und jeweils
fingerdick zwischen zwei Scheiben Weißbrot streichen. Die Ränder der Brotscheiben mit der
Milch tränken und im Ganzen durch die Eimasse ziehen. Nun die Zwetschgenbavesen in Butterschmalz
rundum ausbacken. Währenddessen Espresso aufsetzen. Die Zwetschgenbavesen auf
Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Dazu den Espresso reichen.
Irmi Brey am 25. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Materialist ist ein Mensch, der die Schönheit des Sternenhimmels
durch das Zählen der Sterne erfassen zu können glaubt.
Christian Wagner
159

Für 4 Personen:
Chutney von Zwetschgen:
350 g Zwetschgen 150 g Johannisbeeren, schwarz 30 g Schalotten
200 g Zucker, braun 100 ml Rotwein 50 ml Cassis-Essig
1 Lorbeerblatt 1 Anisstern 3 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner 3 Nelken 2 Zweige Thymian, frisch
1 Zitrone, unbehandelt 5 g Ingwer, frisch 1 EL Butter
Salz Pfeffer, weiß Muskat
Thymian, getrocknet Einmalteebeutel und Verschluss
Preiselbeeren mit Birne:
100 g Preiselbeeren, frisch 350 g Birne, nicht zu weich 0,5 Zitrone
1 Stch. Orangenschale 1 Stck. Ingwer, klein 1 Nelke
150 g Gelierzucker, 3 zu 1 Einmalteebeutel und Verschluss
Gelee von rosa Grapefruit:
300 g Grapefruitsaft, rosa 80 g Orangensaft, frisch gepresst 30 g Zitronensaft
80 g Himbeeren 140 g Gelierzucker, 3 zu 1 0,5 EL Zucker
Kleine Tütchen aus Filouteig:
Schillerlockenform Fett Filouteigblätter
2 Eier
Chutney von Zwetschgen:
Lorbeerblatt, Pimentkörner, Anisstern, Wacholderbeeren, Nelken und Ingwer in einen Teebeutel
einfüllen. Mit dem Nudelholz andrücken, da sich das Aroma dann besser verteilt. 100 Milliliter
Rotwein in einem kleinen Topf auf die Hälfte einreduzieren lassen und beiseite stellen. Johannisbeeren
im Sieb kurz abbrausen, trocken tupfen. Mit Hilfe einer Gabel von den Rispen lösen.
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, vierteln. Schalotten schälen, fein schneiden. Essig
abmessen. Zucker abwiegen. Mit einem Zestenreißer einige Zesten der Zitrone abreißen. Einen
Topf auf den Herd stellen. Zwiebeln mit einem Esslöffel Butter glasig anbraten, mit dem braunen
Zucker bestreuen und diesen flüssig werden lassen. Jetzt die Zwetschgen, Johannisbeeren ebenso
das Gewürzsäckchen, die Zitronenzeste, Thymianzweige gut umrühren im Topf kurz kochen
lassen und dann mit dem Essig und dem reduzierten Rotwein aufgießen. Langsam einköcheln
lassen. Zwischendurch immer umrühren. Nach circa zwölf Minuten Gewürzsäckchen, Thymian,
Zitronenzeste entfernen. Chutney abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer, Prise Muskat, etwas
getrocknetem Thymian in die vorbereiteten Gläser noch heiß abfüllen und verschließen.
Preiselbeeren mit Birne:
In einen Teebeutel das Ingwerstück und die Nelke legen und verschließen. Die Preiselbeeren verlesen,
im Sieb kurz abbrausen und trocken tupfen. In den Kochtopf geben, leicht andrücken und
mit dem Gelierzucker mischen. Ein Stück Orangenschale und Gewürzsäckchen dazu geben. Den
Saft der Zitrone auspressen. Die Birnen schälen, vierteln, das Gehäuse entfernen mit dem Zitronensaft
beträufeln. Birnenviertel in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Kochtopf geben
und unterrühren. Unter rühren die Masse zum kochen bringen. Sprudelnd circa vier Minuten
kochen lassen. Orangenschale und Gewürzsäckchen entfernen. Die noch heiße Marmelade vom
Herd nehmen, mit dem Pürierstab alles ganz fein pürieren. In die vorbereiteten Gläser abfüllen
und sofort verschließen.
Gelee von rosa Grapefruit mit Himbeer:
Die Zitrone auspressen und circa 30 Gramm abmessen. Himbeeren in ein Sieb geben, kurz abbrausen,
danach etwas trocken tupfen. Himbeeren in einer Schale zerdrücken, mit dem Zitronensaft
übergießen und mit dem halben Esslöffel Zucker mischen. Kurz ziehen lassen. Orangen und
160

osa Grapefruit aufschneiden und mit Hilfe der Saftpresse entsaften. Den Saft und etwas von
dem Fruchtfleisch in einen Topf geben. Den Gelierzucker abmessen und in den Topf mischen. Die
Himbeermischung durch ein Sieb streichen und das feine Mark in den Kochtopf geben. Unter
rühren die Masse zum kochen bringen. Sprudelnd circa vier Minuten kochen lassen. Das heiße
Gelee in die vorbereiteten Gläser abfüllen und sofort verschließen. Möglicherweise bildet sich bei
dieser Marmelade Schaum, diesen abschöpfen, bevor die heiße Masse abgefüllt wird.
Kleine Tütchen aus Filouteig:
Friteuse auf eine Temperatur von 160 Grad vorheizen. Schillerlockenform mit etwas Fett einreiben.
Den Teig auseinanderrollen, zwei Filouteigblätter übereinander legen. Aus dem fertigen Teig
mit einem scharfen Messer etwa zwölf mal zwölf Zentimeter große Quadrate schneiden. Diese
Quadrate um die gefettete Form rollen, so dass ein kleines Tütchen entsteht. Die äußerste Teigecke
mit etwas Eiklar bepinseln und verschließen. In der Friteuse circa drei Minuten hellbraun
backen. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Tütchen
in einem Eistütenhalter stellen. In je eine Tüte eine Marmelade und das Chutney einfüllen und
servieren.
Eckart Witzigmann am 26. September 2008
Für 2 Personen:
200 g Zwetschgen 100 g Mehl 2 Eier
125 ml Milch 100 g Zucker 25 g Butter
30 g Mandelsplitter 40 g Sultaninen 2 cl Rum
10 g Salz 1 Msp. Zimt, gemahlen Puderzucker
Die Sultaninen waschen, abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel mit dem Rum etwas
quellen lassen. Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Anschließend einen Topf mit Wasser
und etwa 80 Gramm Zucker und etwas Zimt zum Kochen bringen und die Zwetschgen darin
weich kochen. Die Eier trennen. Die Milch, den übrigen Zucker und die Eigelb verquirlen und
mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und
vorsichtig unter den Teig heben. Die Sultaninen und die Mandeln ebenfalls zu der Masse geben.
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig zugeben und solange braten,
bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend den Teig wenden und bei schwacher Hitze fertig
backen. Abschließend mit zwei Pfannenwendern in Stücke zerreisen. Den Kaiserschmarrn mit
den Zwetschgen auf Tellern anrichten und mit Puderzucker garnieren.
Paul Leuschner am 26. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Ich habe, glaube ich, die Zwischenstufe
zwischen Tier und Homo sapiens gefunden:
Wir sind es.
Konrad Lorenz
161

Für 4 Personen:
Zimteis:
1 Stange Zimt 250 ml Milch 250 ml Sahne
100 g Zucker 4 Eier
Knödel
: 350 g Kartoffeln, mehlig 100 g Butter 80 g Mehl
1 EL Weichweizengrieß 1 Ei 1 Prise Salz
16 Zwetschgen 16 Würfel Zucker 2 cl Zwetschgenwasser
80 g Semmelbrösel 0,5 Orange, unbehandelt 0,5 Zitrone, unbehandelt
1 EL Vanillezucker
Vanillesabayon:
200 ml Milch 1 Vanilleschote 4 Eier
80 g Zucker
Zimteis:
Milch, Sahne, Zucker und die Zimtstange aufkochen. Zwei Eier und zwei Eigelb mit einem Schneebesen
in einer Schüssel verrühren, die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren durch ein
Sieb gießen und zugeben. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70 bis 75
Grad erhitzen, bis die Masse leicht gebunden ist. Anschließend durch ein Sieb passieren und in
der Eismaschine frieren.
Knödel:
Kartoffeln waschen, schälen und in einem Dampfgarer weich garen. Anschließend noch heiß zweimal
durch eine Presse drücken und zusammen mit 40 Gramm Butter, Mehl, Weichweizengrieß,
einem Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten. Die Zwetschgen waschen, mit dem Stiel eines
Kochlöffels entkernen und je ein mit Zwetschgenwasser getränktes Stück Würfelzucker in die
Öffnung geben. Den Kartoffelteig ausrollen, die Früchte damit umhüllen und zu Knödel formen.
In kochendem Salzwasser circa zehn Minuten ziehen lassen. Die Schale der Orange und der Zitrone
abreiben. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Semmelbrösel zugeben und
anschwitzen. Orangen- und Zitronenschale und Vanillezucker untermischen. Die Knödel aus dem
Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Bröselmischung wenden.
Vanillesabayon:
Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Vier Eigelb mit dem
Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die heiße Vanillemilch aufschlagen, bis die Masse
eine dicklich, cremige Konsistenz hat. Die Sabayon vom Wasserbad nehmen. Dabei etwas weiter
schlagen, damit die Sabayon nicht gerinnt. Die Zwetschgenknödel auf Tellern anrichten, mit der
Sabayon und dem Eis servieren.
Johann Lafer am 25. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Qualität ist kein Zufall.
Es gehören Intelligenz und Wille dazu,
um ein Ding besser zu machen.
John Ruskin (1819-1900)
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Für 2 Personen:
250 g Zwetschgen, TK 100 g Mehl 250 ml Milch
250 ml Vanilleeis 2 EL Zucker 3 Eier
3 EL Zimtzucker Salz Margarine
Den Backofen inklusive Backblech auf 225 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Mehl
mit der Milch glatt rühren, eine Prise Salz, einen Esslöffel Zucker und die Eigelb unterrühren. Das
Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen,
mit Margarine einfetten und den Teig glatt auf das Blech geben. Die Zwetschgen entsteinen,
vierteln und auf dem Teig verteilen. Den Eischnee esslöffelweise auf den Teig setzen und den
Zimtzucker darüber streuen. Den Eierkuchen etwa zwölf Minuten backen. Abschließend den
heißen Eierkuchen aus dem Ofen nehmen, aufrollen, in Scheiben schneiden und mit Vanilleeis
auf Tellern anrichten und servieren.
Mario Schulz am 15. Dezember 2009
Für 2 Personen:
200 g Zwetschgen 75 g Zucker 20 ml Zwetschgenlikör
1 Zimtstange
Die Zimtstange mit den Zwetschgen, zehn Millilitern Wasser und dem Zucker aufkochen und
erkalten lassen. Anschließend die Zwetschgen entsteinen, das Ganze mixen und durch ein Sieb
passieren. Den Zwetschgenlikör angießen und die Masse für 20 Minuten in eine Eismaschine
geben.
Hubert Moser am 24. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn dir das, was du gestern vollbracht hast,
noch immer groß erscheint,
hast du heute nicht viel getan.
Michail Gorbatschow
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist ein Jammer, dass die Spanne so kurz ist zwischen der Zeit,
wo man zu jung ist, und jener, wo man zu alt ist.
Montesquieu
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe ist die stärkste Macht der Welt,
und doch ist sie die demütigste, die man sich vorstellen kann.
Mahatma Gandhi
163

Index
.Sonstiges, 2, 12, 22, 24, 30, 45, 46, 53, 75,
92, 101, 108, 115, 122, 123, 141–144,
146, 152
Ananas, 2, 13, 57, 74, 78
Apfel, 3–8, 13, 44, 51, 56, 77, 90, 97, 112, 147
Aprikosen, 8–10, 100, 127
Arme-Ritter, 10, 11
Bananen, 1, 14, 15, 20, 47, 49, 50, 65, 77, 86,
115, 157
Beeren, 15, 16, 60, 66, 76, 86, 114, 133, 135
Birnen, 1, 3, 60, 93, 105, 130, 150
Bratapfel, 21, 103
Creme, 10, 15, 26, 27, 43, 50, 52, 60, 67, 69,
72, 78–81, 86, 91, 111, 116, 119, 128,
132, 147, 149, 156
Crepe, 27–29, 35, 42, 54, 103
Eis, 9, 12, 14, 18, 20, 23, 34, 56, 62, 63, 66,
71, 82, 83, 91, 94, 109, 116, 129, 133,
136, 157–159
Erdbeeren, 14, 19, 27, 36–41, 50, 72, 82, 85,
91, 93, 111, 124, 128, 134, 136, 145,
149, 150, 157
Feigen, 27, 36, 43, 51, 78
Früchte, 46, 91, 107, 123, 146
Grütze, 32, 99
Granatapfel, 80, 81
Heidelbeeren, 25, 50, 65, 104, 117, 129
Himbeeren, 31, 61, 67–72, 79, 84, 89, 98, 106,
127, 133, 145, 154
Johannisbeeren, 58, 110, 160
Kirschen, 48, 54, 68, 82, 83, 130, 156
Kuchen, 34, 35, 44, 81, 87, 90, 110, 133, 156,
157
Mandeln, 34, 50, 78, 85, 88, 93–95, 121, 125,
133
Mango, 26, 28, 62, 80, 81, 95–97
Mascarpone, 27, 93, 98
Mousse, 35, 41, 140
Muffins, 55, 155
Nougat, 9, 64, 107, 116, 126
Obst, 34, 52, 63, 107, 108
Orangen, 15, 17, 20, 24, 43, 50, 103, 109–111,
118, 125, 131
Pfannkuchen, 4, 5, 44, 79, 102, 107, 109, 112,
116, 117, 120, 124, 134, 137, 141,
155, 158
Pfirsich, 42, 47, 49, 118
Pflaumen, 28, 73, 156, 159–163
Quark, 20, 39, 49, 54, 98, 106, 123–128
Rhabarber, 120, 128, 129, 157, 158
Sahne, 3, 8, 19, 65, 82, 90, 117, 129
Schmarrn, 6, 18, 73, 86, 104, 127, 161
Schoko, 21, 25, 36, 39, 40, 59, 91, 103–105,
111, 135, 137, 154, 158
Schokoladen-Pudding, 113, 138
Sorbet, 25, 48, 63, 69, 74, 96, 110, 118, 120,
131, 133, 163
Souffle, 100, 134, 139, 142
Tarte, 7, 36, 43, 118, 147, 148, 156
Tiramisu, 9, 16, 20, 33, 37, 42, 70, 148, 149,
151
Vanille, 39, 40, 49, 82, 95, 100, 140
Vanille-Eis, 2, 153, 163
Vanille-Soße, 44, 87, 105
Zabaione, 5, 16, 24, 40, 42, 48, 54, 62, 95,
100, 110, 137, 142, 159, 162
Zitrone, 67, 97, 98, 125, 159