Latte-Macchiato-Flan - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Latte</strong>-<strong>Macchiato</strong>-<strong>Flan</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Geräte: Dampfgarofen;<br />
Dampfbackofen<br />
Temperatur: 90–95 °C<br />
Feuchtestufe Dampfbackofen: 100 %<br />
Zubereitungszeit: 1 Stun<strong>de</strong><br />
Zutaten für 4–6 Portionen<br />
Zutaten:<br />
500 ml Milch<br />
350 ml Schlagsahne<br />
2 extra starke Espresso<br />
(Caff è ristretto CM 210)<br />
2 Eier<br />
2 Eigelb<br />
60 g Zucker<br />
60 g dunkle Mokkabohnen<br />
Zubereitung: Garraum auf 90–95 °C und<br />
Feuchtestufe 100 % vorheizen.<br />
Milch und 200 ml Sahne aufkochen und<br />
von <strong>de</strong>r Kochstelle nehmen. Espresso<br />
hineinrühren. Eier, Eigelb und Zucker mit<br />
einem Schneebesen verrühren. Nach und<br />
nach die leicht abgekühlte Sahne-Milch<br />
unterrühren. Diese Mischung durch ein<br />
feines Sieb in ofenfeste Portionsförmchen<br />
o<strong>de</strong>r Gläser gießen und mit hitzebeständiger<br />
Klarsichtfolie ab<strong>de</strong>cken. Die<br />
Förmchen bzw. Gläser in <strong>de</strong>n gelochten<br />
Einsatz stellen und im vorgeheizten<br />
Ofen auf <strong>de</strong>r 2. Ebene 30–40 Minuten<br />
garen. Abkühlen lassen und min<strong>de</strong>stens<br />
2 Stun<strong>de</strong>n kalt stellen. Vor <strong>de</strong>m Servieren<br />
150 ml Sahne halb fest schlagen und zwei<br />
bis drei Esslöff el davon auf die einzelnen<br />
<strong>Flan</strong>s verteilen. Mit grob gehackten Mokkabohnen<br />
bestreuen.<br />
Tipp: Dickwandige einfache Wassergläser<br />
halten ein Dämpfen im Garraum aus. Die<br />
Flüssigkeitsmenge eines Caff è ristretto<br />
beträgt 25–30 ml. Sie können auch Instant-Espresso<br />
zur Zubereitung nehmen.