Kartoffelgratin - Gaggenau-genusswelt.de

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin
Gaggenau Gerät : Dampfbackofen
Temperatur: 180 °C
Feuchtestufe: 60%
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 40 – 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen,
als Beilage zu Fleisch oder Fisch
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1/2 Knoblauchzehe
300 ml Sahne
1 Eigelb
Butter für die Form
Salz, weißer Pfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss
eventuell etwas Weißwein
So gelingt das Kartoffelgratin perfekt.
Die Kruste wird knusprig, das Gratin
trocknet nicht aus, die Kartoffeln werden
nicht zu weich.
Dampfbackofen auf 180 °C und 60%
Feuchte vorheizen.
Zubereitung: Rohe Kartoffeln waschen,
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe abziehen,
eine flache Form damit ausreiben und
mit Butter auspinseln. Die Kartoffelscheiben
in die Form schichten.
Sahne, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat
miteinander verrühren. Die Sahnemasse
über die Kartoffelscheiben gießen, in
die 2. Ebene von unten schieben und
goldbraun backen.
Tipp: Verfeinern können Sie das Gratin,
indem Sie vor dem Gratinieren ein paar
Spritzer Weißwein auf die Kartoffeln
geben. Damit sich die Stärke der
Kartoffeln mit der Flüssigkeit optimal
verbinden kann, die Form in den kalten
Garraum stellen. Dann kann sich die
Garzeit je nach Material der eingesetzten
Form verlängern.