Einkaufsführers für Muslime - vzbv

Gut zu wissen!
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Emulgatoren bewirken im Lebensmittel, dass sich Substanzen
miteinander verbinden, die sich sonst nicht mischen lassen, zum
Beispiel Wasser und Fett. Sie können aus tierischen oder aus
pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden. Leider ist eine Kennzeichnung
des Ausgangsmaterials nicht vorgeschrieben. Doch
manche Hersteller tun dies freiwillig und schreiben zum Beispiel
auf die Verpackung nicht „Lecithin“, sondern „Sojalecithin“.
Geliermittel werden da eingesetzt, wo Flüssigkeiten eingedickt
werden sollen. Es gibt Geliermittel aus pflanzlichen und tierischen
Rohstoffen. Gelatine zum Beispiel gehört in die Gruppe der
tierischen Zusatzstoffe und wird in Deutschland seit der BSE-Krise
zum größten Teil aus Schweinebestandteilen hergestellt. Doch es
gibt eine ganze Reihe von Geliermitteln pflanzlichen Ursprungs,
die für Muslime oder Vegetarier kein Problem darstellen.
Einige Geliermittel, die aus Pflanzen beziehungsweise mit Hilfe
von Bakterien gewonnen werden:
Name (E-Nummer) Herkunft Verarbeitung in:
Alginsäure (E400) (Braunalgen) Dessertgelees, Puddings,
Alginate (E401–405) (Braunalgen) Pastetenfüllungen,
künstlichen Früchten
für Torten, Süßwaren
Agar-Agar (E406) (Rotalgen) Pastetenfüllungen, Süßwaren,
Fleisch- und Fischkonserven
Carrageen (E407) (Rotalgen) Instant-Süßspeisen, zuckerfreien
Diätmarmeladen
Pektin (E440) (Apfelmaische, Süßwaren, Marmeladen
Zitrusschalen)
Guarkernmehl (E412) (Pflanzensamen) Speiseeis, Soßen, Dressings
Traganth (E413) (Pflanzenrinde) Würzsoßen, Speiseeis,
Geleezuckerwaren
Xanthan (E415) (mit Hilfe von Bak- Ketchup, Suppen, Soßen,
terien aus zucker- Puddings, Speiseeis, Getränhaltigen
Substraten) ken, Konserven