AsKI e.V. Kulturberichte 2/2001

Toast ist ein feines Weizenbrot aus einem
Mehl mit besonders hohem Eiweißgehalt.
Durch den Zusatz von Milch, Fett und Zucker
(bis zu 10% insgesamt) entstehen beim Erhitzen
im Toaster die Röststoffe, die dem Toast
den typischen Geruch und Geschmack verleihen.
Qualitätsmerkmale des rechteckigen,
ebenmäßig geformten Kastenbrotes sind die
schwach ausgeprägte Kruste und die ebenmäßig-feinporige
Struktur der Krume.
Die perfekt getoastete Brotscheibe - wie geht
das?
Das Lebensmittel-Lexikon Leipzig 1979 verrät,
wie die "gold- bis dunkelbraun gefärbte
Brotscheibe von zartknuspriger Oberfläche und
röstaromatischem Geschmack" entsteht. "Bei
Gebrauch eines handelsüblichen Röstapparates
(Toasters) beträgt die zum Toasten (250
-260°C) benötigte Zeit bei zweiseitiger Hitzeeinwirkung
etwa 1,5 - 2 min. und bei einseitig
beheizter Toastplatte 2 - 2,5 min."
Toastbrot wird in Deutschland meist industriell
hergestellt. Über 90 Prozent des Toastbrotmarktes
wird von der Backwarenindustrie bedient.
In Europas größter Toastbrotfabrik in der
Nähe Stuttgarts laufen täglich 200.000 Brote
vom Band. Nach dem Backen gelangen dort
die Brote in einen Reinluftraum, in dem sie gekühlt,
geschnitten und in Folie verpackt werden.
Ein solches Verfahren ermöglicht den Verzicht
auf Konservierungsstoffe, die vom Verbraucher
heutzutage meist abgelehnt werden.
Vom Bäcker hergestelltes Toastbrot hat einen
Marktanteil von etwa 8 Prozent. Es wird nach
dem Backen, Abkühlen und Schneiden in einer
Spezialfolie aus Polypropylen noch einmal
für etwa 90 Minuten in der Backkammer auf
110 Grad Celsius erhitzt. Auch damit wird eine
Mindesthaltbarkeit von vier Wochen ohne den
Zusatz von Konservierungsstoffen garantiert.
Für Toastbrot wird in aller Regel ein spezielles
Weizenmehl der Type 550 T (für Toast) verwendet.
Im Angebot ist aber auch Vollkorn- und
Dreikorntoast. Vornehmlich die handwerkliche
Bäckerei bietet dazu eine Reihe von "Geschmacksrichtungen"
durch Zusätze von Buttermilch
bis Sonnenblumenkernen.
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Der heiße Draht zum Erfolg
Vor Nutzung der Elektrizität wurde Brot vor
dem offenen Feuer oder über glühenden Kohlen
geröstet. Hierzu verwendete man die unterschiedlichsten
Hilfsmittel wie Gabeln, Zangen,
Roste und Pfannen.
1893 wurde auf der "World's Columbia Exposition"
in Chicago die erste elektrische Küche
vorgestellt - allerdings enthielt sie noch
keinen Toaster. Ein Problem war zu diesem
Zeitpunkt noch nicht gelöst: die Entwicklung
eines geeigneten Wärmeelements. Zum Brotrösten
benötigte man einen Draht, der schnell
und oft hintereinander zum Glühen gebracht
werden konnte, ohne porös oder brüchig zu
werden. Der junge Ingenieur Albert Marsh entwickelte
im März 1905 einen Draht aus einer
Nickel-Chrom-Verbindung, mit dem er den Weg
zur Entstehung der ersten elektrischen Toaster
ebnete. 1909 ging der erste uns heute bekannte
elektrische Toaster, ein Einstecktoaster, in
Serienproduktion. Sein Konstrukteur war Frank
Shailor von der Firma "General Electric", USA.
Beinahe zeitgleich brachten AEG und Rowenta
in Deutschland elektrische Brotröster auf den
Markt, vermutlich nach amerikanischem Vorbild.
Die Elektrifizierung der Städte in den 1920erund
1930er-Jahren führte zu einem Boom in
der Entwicklung elektrischer Haushaltsgeräte.
So kann in diesen Jahrzehnten auch die größte
Vielfalt an Toastertechniken beobachtet werden:
Einstecktoaster aus simplen Metaligestellen
neben prachtvollen Porzellanversionen;
Klapptoaster, deren Klappen die Brotschnitte
einfach nur festhielten, sog. Klemmtoaster,
oder aber beim Öffnen gleich wendeten, sog.
Wendetoaster; Drehtoaster und Karusselltoaster,
deren Brotkorb mit einer Schwungbewegung
um die eigene Achse gedreht werden
konnte; tischähnliche Flachbett- und Kombinationsröster;
Kipptoaster, deren Korb durch
Antippen im Gerät verschwand und heraussprang;
Einschubtoaster mit aufrechter Schublade
und mechanische Durchfahrtoaster, die
mit einem Zahnrad oder Motor angetrieben
wurden; Springtoaster, die den Toast nach oben
- sog. "Pop-ups" - oder nach unten herauswarfen.
Viele Toastertypen wurden nach eini-