Hirschkuss

Hirschkuss
Burckhard Winkel und Petra Waldherr-Merk, Inhaberin
D
ie ersten eigenen Likörproben wurden
von guten Kunden in Petra
Waldherr-Merks Antiquitätengeschäft
verkostet. Der Likör schmeckte so gut, dass diese
ihn natürlich auch kaufen wollten und so begann
die Inhaberin im Internet nach geeigneten
Flaschen zu suchen. Die Entscheidung fiel
schnell zugunsten einer traditionellen Version
mit Bügelverschluss und die ersten Flaschen
wurden erworben und abgefüllt. Jetzt stellte sich
die Frage nach einem passenden Namen. Nach
einiger Überlegung entschied sich die Gründerin
für den Hirsch. Der Grund war ganz einfach:
Lenggries, ihr Heimatort, hat den Hirschen im
Wappen, ihr Vater ist passionierter Jäger und sie
liebte dieses Tier seit ihrer Kindheit. So entstand
die Idee mit dem Hirsch auf dem Etikett. Und
da sowohl bei der Rezept-Weitergabe innerhalb
der Familie als auch bei der Herstellung sehr viel
Liebe im Spiel war und ist, gab sie ihrem Hirsch
einen Kuss. So entstand der „Hirschkuss“.
Die ersten mit Hand gefüllten und etikettierten
Flaschen kamen in das Geschäft und waren so-
146 Regionaltypische Spezialitäten Bayern • SPEZIALISTEN
Region: 83674 Lenggries/Oberbayern
Gründungsjahr: 2005
Produkte: Liköre und Brände
Spezialität des Hauses: Kräuterlikör Hirschkuss
Höhepunkte, Veranstaltungen: Führungen durch die Brennerei für Gruppen ab 10 Personen
nach Anmeldung
Die Geschichte der Spezialität Hirschkuss ist noch sehr jung.
Der erstaunliche Siegeszug dieses oberbayerischen Kräuterlikörs
begann 2005 mit der Weitergabe eines gut gehüteten Familienrezeptes.
Petra Waldherr-Merk, Tochter einer alteingesessenen Len
grieser Familie, erhielt von ihrer Großtante Kräuterlikörrezepte
und das Angebot, ihr alles über deren Herstellung zu vermitteln.
fort vergriffen. Eine erstaunliche Empfehlungs-
und Absatzwelle rollte an.
Jetzt wurde es wichtig, sich den Namen patentrechtlich
schützen zu lassen. Bereits 14 Tage
nach Antragstellung erreichte das junge Unternehmen
ein Veto der Jägermeister AG, die
die Verwendung des Hirsches auf dem Etikett,
den Namen und den Vertrieb über die Grenzen
Deutschlands untersagte. Ein mehr als dreijähriger
Rechtsstreit folgte. Gleichzeitig aber
kamen der jungen Unternehmerin zu jener
Zeit einzigartige Zufälle zu Hilfe. So erfuhr ein
Fernsehteam von der Geschichte und strahlte
sie aus. Danach erreichte „Hirschkuss“ eine berührende
Sympathiewelle aus Deutschland und
der ganzen Welt, die so einiges ins Rollen brachte.
So bot ihr ein Münchner Patentanwalt nach
der Sendung kostenlosen Rechtsbeistand an,
der nach drei Jahren mit dem Ergebnis endete,
dass der Name „Hirschkuss“ sowie das Logo mit
den zwei sich küssenden Hirschen verwendet
werden dürfen. So kann Frau Waldherr-Merk
heute ihren Kräuterlikör weltweit verkaufen. In
der Zwischenzeit wuchs die Nachfrage so stark,
dass die Produktion im Stammhaus längst nicht
mehr ausreichte. Eine neue Produktionsstätte
wurde im April 2010 in Gaißach, direkt an der
Bundesstraße 13 eröffnet.
Geschichten
Der Name „Hirschkuss“ für den Kräuterlikör entstand
für Petra Waldherr-Merk ganz natürlich.
Die Liebe zu dem stolzen Waldbewohner ist in
der Familie tief verwurzelt. Der Vater, Naturfreund,
passionierter Jäger und Sammler, hat die
größte private Tiersammlung Deutschlands, in
der der Hirsch das Paradetier ist. Im Wappen des
Heimatortes Lenggries ist der springende Hirs
mit goldenem Geweih vor grünem Hintergru
Symbol für den Wald- und Wildreichtum d
Gemeinde. Es unterstreicht damit die Bedeutu
von Holzwirtschaft und Jagd für das Erwerbs
ben der Einwohner von Lenggries, das früher e
Flößerdorf an der Isar war.
Herstellung
Die Rezeptur ist uralt und beinhaltet erprob
Klosterkräuterwissen. Zur Kunst, einen aus
wogenen Kräuterlikör zu machen, gehören E
fahrung, Bauchgefühl und ein präziser Abla
Wichtig ist das Zusammenspiel der Kräut
„das, was zwischen drei Finger passt in der rec
ten Zeit“. Der Kräuterlikör entsteht aus rund
verschiedenen Kräutern und Wurzeln, viele
von aus der Alpenregion, wie z. B. Enzian, Me
se, Anis, Baldrianwurzel, Kümmel, Liebstöck
Wacholder, Waldmeister, Arnika, Ingwerwur
und natürlich einige Kräuter, die das Geheim
der Familie sind. Die Zutaten werden zunäc
genauestens nach Rezeptur gewogen, gemahl
und gemischt und anschließend mazeriert. D
bei entnimmt man aus den Kräutermischung
Auszüge, die mit einer Wasser-Alkohol-Mischu
versetzt werden. Nach einer Einwirkzeit v
mehreren Tagen wird der entstandene Ausz
gefiltert; dieser Vorgang muss mehrmals w
derholt werden. Anschließend wird der fert
Grundstoff eingelagert und beginnt zu reifen. B
terstoffe verflüchtigen sich und der Extrakt ent
ckelt sich zu einem vollmundigen Grundstoff
den Hirschkuss. Zur weiteren Verarbeitung w
der Extrakt mit Zucker, Karamel, Wasser und
kohol gemischt. Vor der Abfüllung wird der Lik
dann nochmals gefiltert.

Wussten Sie schon,
Schmankerltipp
Eine schmackhafte Variante aus
Hirschkuss und Milch ist die
„Hirschmilli“. Dafür werden 2 cl
des Kräuterlikörs mit 200 ml heißer
oder kalter Milch übergossen.
… dass einige Hirschpopulationen Einzelgänger sind, die meisten jedoch
in Gruppen leben, deren Größe nach Art und Lebensraum variieren
kann? Vielfach handelt es sich um Haremsgruppen, bei denen ein
Männchen mehrere Weibchen und den gemeinsamen Nachwuchs um
sich schart und keine männlichen Nebenbuhler duldet. Deshalb ist der
„Platzhirsch“ sprichwörtlich geworden.
Kräuterlikör Hirschkuss
Ein Kräuterlikör mit 38 Vol.-% Alkohol, hergestellt nach altem Hausrezept.
Das oberbayerische Erzeugnis wird in der Bügelflasche vertrieben.
Besonderheit
Der Kräuterlikör Hirschkuss entsteht aus rund 40 verschiedenen Kräutern und
Wurzeln, wie z. B. Enzian, Anis, Baldrianwurzel, Melisse, Liebstöckel, Wacholder,
Waldmeister, Arnika, Kümmel, Ingwerwurzel, viele davon natürlich
aus der Alpenregion. Diese werden zunächst genauestens nach Rezeptur gewogen,
gemahlen, gemischt und anschließend mazeriert. Dabei werden Auszüge
gewonnen, die dann mit einer Wasser-Alkohol-Mischung versetzt, gefiltert und
zur Reifung eingelagert werden. Der Extrakt reift sodann zum vollmundigen
Grundstoff für den Hirschkuss.
Verzehrtipp
Der Hirschkuss schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Er kann in unterschiedlichster
Weise kombiniert und serviert werden.
Lagerung
Kühl und dunkel lagern.
Bezugsquellen
Spezialität
KATEGORIE
SPIRITUOSEN, WEIN & GETRÄNKE
Den Hirschkuss gibt es bereits deutschlandweit im Handel sowie im Webshop
unter www.hirschkuss.de.
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