Desserts

17 | Eis und heiß
Amarettiparfait
raffiniert | für Gäste
8 Portionen
Zubereitungszeit 1 Std.
Gefrierzeit im Tiefkühlgerät 12 Std.
Pro Portion ca. 300 kcal, E 6 g, F 13 g, KH 20 g
200 g Amaretti (ital. Mandelkekse)
3 Eier
7 EL Zucker
3 EL Vin Santo (italienischer Dessertwein;
oder süßer Sherry oder Apfelsaft)
250 g Sahne
500 g Sauerkirschen
je ½ Bio-Zitrone und -Orange
1 Vanilleschote
3 EL Kirschsaft
• Die Amaretti im Mixer fein reiben. Die Eier trennen. Eigelbe und 3 EL Zucker
in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgerätes
schaumig schlagen. Amarettibrösel und Vin Santo unterrühren. Die
Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, bis die Masse kalt ist.
• Sahne und Eiweiße getrennt steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte
Creme ziehen. Eine runde Form oder Springform (18 cm ) mit Frischhaltefolie
auslegen und die Creme einfüllen. Glatt streichen und über Nacht
ins Tiefkühlgerät stellen.
• Die Kirschen kalt abspülen und entsteinen. Zitrone und Orange heiß abspülen,
trocken tupfen und die Schalen abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Vanilleschote
längs aufschlitzen, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
• Zucker und 5 EL Wasser in einen Topf geben und bei großer Hitze kochen,
bis der Zucker hellbraun und karamellisiert ist. (Vorsicht, der Zucker verbrennt
sehr schnell.)
• Kirschen, Orangen- und Zitronenschale, Zitronen- und Kirschsaft, Vanillemark
und -schote dazugeben (aufpassen, es spritzt) und die Kirschen bei kleiner Hitze
in 5 Min. zu Kompott kochen.
• Aus dem Parfait Nocken abstechen, auf Portionstellern anrichten und mit den
lauwarmen Kirschen servieren.
Tipps Zum Abstechen einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und damit die
Nocken vom Parfait nehmen.
Die ausgekratzte Vanilleschote kann man gut zum Dekorieren verwenden.