Katalog Signé Lalos - Bridor
Katalog Signé Lalos - Bridor
Katalog Signé Lalos - Bridor
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Ein Hauch von Paris<br />
Eine Geschichte über französisches Brot von Frédéric <strong>Lalos</strong>
Der Pariser Bäcker<br />
Frédéric <strong>Lalos</strong>, mit 20<br />
Jahren Berufserfahrung,<br />
hat eine Produktreihe<br />
von einzigartigen Broten<br />
entwickelt.<br />
Ein Genuss
Frédéric <strong>Lalos</strong><br />
Titel „Meilleur Ouvrier de France – 1997“<br />
Der leidenschaftliche, traditionsverbundene<br />
Bäcker Frédéric <strong>Lalos</strong> ist ein wahrhaft<br />
kreativer Bäckermeister. In seinem Beruf<br />
strebt er ausschließlich nach Exzellenz -<br />
dieser hat er im Alter von nur 26 Jahren<br />
die prestigereiche Auszeichnung „Meilleur<br />
Ouvrier de France“ zu verdanken.<br />
Er beginnt seine Karriere mit einem Titel,<br />
in dem die lange Karriere vieler anderer<br />
Kollegen gipfelt: Das sagt einiges über die<br />
Arbeitsphilosophie von Frédéric <strong>Lalos</strong> aus.<br />
Seine Ausdauer und Perfektion bringen<br />
ihn dazu, für die Größten zu arbeiten<br />
– vom Hause Lenôtre bis zum Hôtel Matignon<br />
in Paris. Heute ist er Inhaber der<br />
berühmten Bäckerei-Kette Le Quartier<br />
du pain in Paris. Der große Erfolg dieser<br />
Bäckereien beruht auf der Wahrung der<br />
Bäckerhandwerkstradition. Der begnadete<br />
Bäckermeister, für den nur Exzellenz gut<br />
genug ist, verhilft dem französischen Bäckerhandwerk<br />
wieder zu seiner einstmaligen<br />
Geltung – er macht traditionsreiche<br />
Brote mit Charakter wieder zeitgemäß.<br />
„Brot ist nur dann gut,<br />
wenn der Geschmack stimmt“<br />
5
Sorgfältige Auswahl von französischen Mehlen<br />
Hausgemachter Sauerteig<br />
Lange Ruhezeit der Teiglinge<br />
Vorgebacken im Steinofen<br />
Ohne Zusatzstoffe<br />
Ballaststoffreich<br />
6<br />
Das französische Wort „copain“ (Freund, Kumpel) stammt<br />
vom Lateinischen „cum panem“, was „mit jemandem das<br />
Brot teilen“ bedeutet. Das neue Brotsortiment zum Teilen<br />
von <strong>Bridor</strong> „Frédéric <strong>Lalos</strong> – Paris“ eignet sich bestens für<br />
gesellige Momente. Die rustikale Form erinnert an Brote<br />
vergangener Zeiten, der eher milde Geschmack hingegen<br />
ist entschieden modern und leicht süßlich. Frédéric <strong>Lalos</strong><br />
ist es ein persönliches Anliegen, dass dieses Brot von den<br />
Großeltern bis zu den Enkelkindern mit der gesamten<br />
Familie geteilt werden kann, sei es zum Frühstück oder als<br />
Beilage zu einem traditionellen Gericht.<br />
7
Das Beste der Pariser Backtradition<br />
8 9
Authentische und rustikale Aromen<br />
Zu Hause<br />
Originelle Formen<br />
Warmes, frisches Brot den ganzen Tag<br />
Milder Geschmack,<br />
ideal für die ganze Familie<br />
Im Restaurant<br />
Schnelle Zubereitung<br />
Leichtes Schneiden<br />
Regelmäßigkeit des Produkts<br />
10 11
Die Produktpalette<br />
La Baguette Parisienne 280 g<br />
La Baguette de Campagne 280 g<br />
Le Pain Bâtard 330 g<br />
Le Pain Bâtard 540 g<br />
Le Pain Pochon 450 g<br />
Le Pain Céréalier 450 g<br />
Le Pain de Partage 300 g<br />
Garantie<br />
Frédéric <strong>Lalos</strong><br />
Französisches Mehl<br />
ohne Zusatzstoffe, ohne künstliche<br />
Backhilfsmittel<br />
Mindestens Mehl der Type T65<br />
für mehr Ballaststoffe<br />
Hohe Teigfeuchte<br />
mehr als 60 % für eine bessere<br />
Haltbarkeit<br />
13
La Baguette Parisienne<br />
Sauerteig<br />
Weizenmehl<br />
Zutaten<br />
Weizenmehl T65<br />
Wasser<br />
Hefe<br />
Salz<br />
Weizenkeim<br />
Weizensauerteig T65<br />
Mehl von gemälztem Weizen<br />
Weizengluten<br />
14<br />
Gemahlene Weizenkeime, runderer Geschmack<br />
Milde, milchige Note<br />
Cremefarbene, lockere Krume<br />
Herrlich knusprig<br />
NEU<br />
15
La Baguette de Campagne<br />
Sauerteig<br />
Buchweizenmehl<br />
Zutaten<br />
Weizenmehl T65<br />
Wasser<br />
Buchweizensauerteig<br />
T170<br />
und „Camp Rémy“-Mehl<br />
Roggenmehl<br />
Salz<br />
Hefe<br />
Weizengluten<br />
Mehl von gemälztem Weizen<br />
Buchweizensauerteig<br />
Starkes Aroma<br />
und Charakter<br />
Roggenmehl<br />
Duft nach warmem Heu<br />
Gemälzter Weizen<br />
Geschmack von geröstetem Kaffee<br />
Zum<br />
Buchweizen<br />
Der Buchweizen ist eine krautige<br />
Pflanze, die im Mittelalter nach Europa<br />
gekommen ist und eine Quelle für<br />
pflanzliche Proteine darstellt. Er enthält<br />
die Aminosäuren Tryptophan und<br />
Lysin und ist von Natur aus reich<br />
an Magnesium, Phosphor<br />
und Vitamin B.<br />
16 17<br />
NEU
Les Pains Bâtards<br />
Sauerteig<br />
Blé Grand Arôme<br />
Zutaten<br />
Weizenmehl T65<br />
Wasser<br />
Sauerteig Weizenmehl T65<br />
Salz<br />
Hefe<br />
Weizengluten<br />
Mehl von gemälztem Weizen<br />
Schöne Einschnittform<br />
Rustikale Optik<br />
Herrliche, lockere Krume<br />
Ideal für Brotschnitten<br />
Frühstück<br />
Blé Grand<br />
Arôme?<br />
Milder Weizen mit Karamellnoten<br />
und leicht süßlichem Aroma sowie<br />
lang anhaltendem, rundem<br />
Geschmack<br />
18 19<br />
NEU
Le Pain Pochon<br />
Sauerteig<br />
Buchweizenmehl<br />
Zutaten<br />
Weizenmehl T65<br />
Wasser<br />
Buchweizensauerteig T170<br />
und „Camp Rémy“-Mehl<br />
Weizensauerteig T65<br />
Salz<br />
Hefe<br />
Weizengluten<br />
Mehl von gemälztem Weizen<br />
Handgeformt<br />
Rustikales Aussehen<br />
Charaktervolles Brot<br />
Ohne saure Noten<br />
Honigaroma<br />
Zum<br />
Weizen<br />
„Camp Remy“<br />
Der aus der französischen Region<br />
Picardie stammende Weizen<br />
„Camp Rémy“ ist für seine<br />
außergewöhnlichen Qualitäten<br />
bekannt. Er zeichnet sich<br />
durch seinen runden<br />
Geschmack aus.<br />
20 21
Le Pain Céréalier<br />
Sauerteig<br />
Steinmühlenmehl<br />
Zutaten<br />
Weizenmehl T65<br />
Wasser<br />
Weizensauerteig von<br />
Steinmühlenmehl T80<br />
Samen und Körner (Sonnenblumenkerne,<br />
Sesam, gelber Leinsamen, brauner Leinsamen,<br />
Flocken von gemälztem Weizen)<br />
Salz<br />
Hefe<br />
Weizengluten<br />
Mehl von gemälztem Weizen<br />
Mit vielen Körnern<br />
Kräftiger Körnerduft<br />
Runder Geschmack<br />
Ballaststoffreich<br />
22 23
Le Pain de Partage<br />
Sauerteig<br />
Weizen „Grand Arôme“<br />
Zutaten<br />
Weizenmehl T65<br />
Wasser<br />
Salz<br />
Hefe<br />
Feinkleie<br />
Hartweizengrieß<br />
Weizensauerteig T65<br />
Weizengluten<br />
Mehl von gemälztem Weizen<br />
Leicht zu brechen<br />
Neuheit für Ihre Gäste<br />
Optimale Frische<br />
Milchige, süßliche Note<br />
Hartweizengrieß<br />
Knusprigkeit<br />
24 25
Einige Worte<br />
des Bäckermeisters<br />
Le Pain de Partage<br />
„Gastronomen, mit denen ich zusammenarbeitete,<br />
wünschten sich von mir ein großes Brot, an dem sich die<br />
Gäste selbst eine Portion abbrechen können – so kam<br />
mir die Idee zum „Brot zum Teilen“. Die ursprüngliche<br />
Bedeutung von „Brot teilen“ kommt endlich wieder<br />
zum Ausdruck und vermittelt Werte, die mir persönlich<br />
besonders wichtig sind - Geselligkeit und Großzügigkeit.<br />
Zum leichteren Teilen sind die 6 Brötchen vorgeschnitten.<br />
Sie können direkt zu Tische abgebrochen werden und<br />
bewahren so ihre optimale Frische. Ich habe mich<br />
dazu entschieden, dieses Brot in Zusammenarbeit mit<br />
dem Hause <strong>Bridor</strong> herzustellen, denn <strong>Bridor</strong> achtet darauf, dass der Geist und<br />
die Arbeitsmethoden französischer Bäcker genau beachtet werden. Mit <strong>Bridor</strong><br />
zusammen habe ich durch lange Abstehzeit unter Verwendung von wenig Hefe eine<br />
lockere und weiche Krume erarbeitet.<br />
Die cremefarbene Krume ist dank dem hohen Feuchtigkeitsgehalt des Teiges schön<br />
saftig. Das Brot hält sich gut und kann bis zum nächsten Tag genossen werden.<br />
Wir verwenden einen hellen Natursauerteig aus Weizenmehl, was dem Brot Milde<br />
verleiht und es nicht sauer macht. Die Weizensorte „Grand Arôme“ gibt dem Brot<br />
eine Karamellnote, der leicht süßliche, runde Geschmack hält lange an. Damit die<br />
Kruste schön knusprig wird, haben wir uns für Hartweizengrieß entschieden, der<br />
gegenüber herkömmlichem Mehl den weiteren Vorteil bietet, keine Flecken zu<br />
verursachen.“<br />
Le Pain Pochon<br />
„Lassen Sie sich nicht täuschen! Dieses Brot sieht zwar<br />
aus wie ein rustikales Landbrot, ist jedoch deutlich<br />
milder. Es war mein Wunsch, das Brot äußerlich rustikal<br />
wirken zu lassen und gleichzeitig ein modernes Rezept<br />
zu verwenden. Mit <strong>Bridor</strong> zusammen habe ich absichtlich<br />
einen milden Geschmack erarbeitet, damit sich dieses Brot<br />
für die gesamte Familie sowohl zum Frühstück, als auch<br />
als Beilage zu einem traditionellen, herzhaften Gericht<br />
eignet. Für den Sauerteig kombinierten wir Buchweizen<br />
(kräftiger, kerniger Geschmack) mit der alten Weizensorte<br />
„Camp Rémy“ (runder, milder Geschmack).<br />
Das Geheimnis dieses subtilen Aromas beruht auf langen Reifezeiten sowie einer<br />
perfekten Mischung erlesener Sauerteige. Die exklusive Form des Brotes kann<br />
zudem nur von einem Menschen geschaffen werden, weshalb dieses Brot bei<br />
<strong>Bridor</strong> handgeformt wird. Die vier Falten erinnern an einen rustikalen Brotsack,<br />
französisch „Pochon“. Da das Brot handgemacht wird, ist die Rinde dicker, was dem<br />
Brot gleichzeitig ein traditionelles Aussehen verleiht und es länger haltbar macht.“<br />
Le Pain Céréalier<br />
„Getreide ist gesund und lebensnotwendig! Ein<br />
Brotsortiment ohne Getreidekörner ist heute<br />
unvorstellbar. Aus diesem Grund habe ich mit <strong>Bridor</strong><br />
zusammen eine maßgeschneiderte Getreidemischung<br />
zusammengestellt: Sesam, braune Leinsamen, goldgelbe<br />
Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Weizenflocken für<br />
einen intensiveren Geschmack. Wir haben zudem einen<br />
hausgemachten Natursauerteig aus Steinmühlenmehl<br />
erarbeitet. Dieses Mehl ist besonders wertvoll, da die<br />
Weizenkeime in der Steinmühle intakt und somit ihre<br />
Mineralstoffe erhalten bleiben.<br />
Unser Ziel war es also, ein ballaststoffreiches und gesundes Brot mit intensivem<br />
Getreidegeschmack herzustellen, mit Sonnenblumenkernen für den kräftigen<br />
Geschmack, Leinsamen für die gesunden Omega-3-Fettsäuren und Lignanen, die<br />
eine stark antioxidative Wirkung haben.<br />
Sauerteig verstärkt den Getreidegeschmack auf natürliche Weise. Das Brot ist leicht<br />
säuerlich, jedoch auf sehr angenehme Weise. Ein nicht zu langer Knetvorgang sowie<br />
längste Teigruhe sind dazu erforderlich. Mit diesem Verfahren kann sich das Aroma<br />
optimal entfalten.<br />
Brot leicht bräunlicher Farbe mit sehr rundem Geschmack dank der Körner, die<br />
beim Reinbeißen so schön knacken.“<br />
26 27
Le Pain Pochon 450 g<br />
32993<br />
Le Pain Céréalier 450 g<br />
32992<br />
16 St./Karton<br />
16 St./Karton<br />
20-22 Min<br />
20-22 Min<br />
190/200°C<br />
190/200°C<br />
Le Pain de Partage 300 g 25 St./Karton 12-15 Min 190/200°C<br />
32991<br />
1. Auf ein Grillrost legen<br />
2. 30 Min. lang auftauen lassen<br />
3. Den Backofen auf 230 °C (oder 250 °C<br />
bei voller Ofenauslastung) vorheizen<br />
4. Backanweisungen beachten<br />
5. Bei geschlossenem Dampfaufsatz backen,<br />
damit das Brot schön glänzt<br />
6. Nach dem Backen auf einem Gitterrost 30 Min.<br />
ausdampfen und erkalten lassen<br />
<strong>Bridor</strong><br />
Expertentipps<br />
La Baguette Parisienne 280 g 25 St./Karton 10-12 Min 190/200°C<br />
33362<br />
La Baguette de Campagne 280 g 25 St./Karton 10-12 Min 190/200°C<br />
Le Bâtard 330 g 20 St./Karton 18-20 Min 190/200°C<br />
Le Bâtard 540 g<br />
Probeset der Produktreihe<br />
NEUHEITEN<br />
14 St./Karton 20-25 Min 190/200°C<br />
28 29<br />
33364<br />
33363<br />
33365<br />
33366
Gemäß seinen Überzeugungen und Werten sucht <strong>Bridor</strong> das<br />
Beste in Bezug auf Qualität und authentische Backmethoden, um<br />
die größtmögliche Zufriedenheit der Kunden zu gewährleisten:<br />
• Sorgfältige Auswahl hochwertiger Rohstoffe.<br />
• Französisches Mehl, unbehandelt, ohne Zusatzstoffe.<br />
• Hausgemachter Sauerteig.<br />
• Erstklassige Zutaten.<br />
• Von Frédéric <strong>Lalos</strong> entwickelte <strong>Bridor</strong>-Rezepte.<br />
• Herstellung nach den Regeln der französischen Backtradition :<br />
- langsames Kneten der Teige<br />
- sanftes und progressives Walzen<br />
- lange Teigruhe für intensiven Geschmack<br />
• Leichte Zubereitung, um unseren Kunden das Leben zu erleichtern.<br />
30 31
Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - Frankreich<br />
Tel.+33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26<br />
Kontakt Frankreich: commercialfrance@le-duff.com<br />
Kontakt international: exportsales@le-duff.com<br />
www.bridordefrance.com<br />
BR42ALV1 – Ausgabe März 2012 - Bildquelle: Nicolas Buisson; Valérie Luciani
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