Marcel Siegrist im Mai - EULACH-CHUCHI Winterthur
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2 Fleischtomaten<br />
2 Blatt Gelatine<br />
1.25 dl Halbrahm eiskalt<br />
1 reife Avocado<br />
4 EL Zitronensaft<br />
Salz, Pfeffer<br />
4 Crevettenschwänze<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
SAUCE:<br />
1 EL Créme fraîche<br />
2-3 EL Tomatenketchup<br />
2 EL Cognac<br />
T<strong>im</strong>bale d’avocat aux crevettes<br />
1<br />
Tomaten häuten, vierteln, entkernen.<br />
Tomatenviertel quer halbieren.<br />
2<br />
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br />
Halbrahm steif schlagen. Avocado durch<br />
ein feines Sieb streichen. Gelatineblätter<br />
ausdrücken. Mit Zitronensaft erwärmen,<br />
bis sie sich auflöst. Wenig Avocado<br />
dazurühren. Zum Avocadopüree geben.<br />
Rahm darunter heben. Salzen & pfeffern.<br />
3<br />
Formen mit Tomatenscheiben auslegen.<br />
Püree darauf verteilen. Mit<br />
Tomatenscheiben zudecken. 30 min.<br />
kühl stellen. Crevetten <strong>im</strong> Öl beidseitig 2<br />
min. Braten.<br />
4<br />
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, pikant mit<br />
Salz & Pfeffer würzen. T<strong>im</strong>bales mit einem<br />
Messer vom Formenrand lösen. Auf Teller<br />
stürzen. Mit Sauce, Crevettenschwanz &<br />
Schnittlauch anrichten.<br />
© <strong>Marcel</strong> <strong>Siegrist</strong>, 2004
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