2 - Deutscher Fachverlag

2013 neu: 

gv-praxis auch als 

iPad- & E-Paper- 

Version! 

Mediainfo 2013 

Anzeigenpreisliste Nr. 44 ab 1. Januar 2013 

Wirtschaftsfachzeitschrift für professionelle Gemeinschaftsverpflegung 

Business · Care · Education 

www.gv-praxis.de 

www.cafe-future.net

Mediainformationen 2013 

Frankfurter Preis der 

gv-praxis 

Das Branchenfest mit feierlicher Preisverleihung 

an Vorreiter und Impulsgeber der 

Gemeinschaftsgastronomie. 

Deutscher Kongress für 

Gemeinschaftsverpflegung 

Seit über drei Jahrzehnten der Branchentreffpunkt 

während der Internorga. Im 

Fokus stehen die drei Teilmärkte Business, 

Care und Education. 

Termin: 11. März 2013 

Internorga-Forum 

Schulcatering 

Im Rahmen der Internorga veranstaltet 

Ess-Klasse junior das Forum Schulcatering. 

Über 400 Entscheidungsträger aus 

dem Bereich Schulcatering informieren 

sich über den Status Quo der Schulverpflegung 

und vieles mehr. 

Termin: 12. März 2013 

inklusive 

Die Highlights rund um gv-praxis 

IMF Internationales 

Management-Forum 

für Gemeinschaftsgastronomie 

& Catering 

Internationaler Kongress für Entscheider 

in der GV-Branche. Angereichert 

mit aktuellen Expertenbeiträgen aus 

internationalen Märkten. 

Termin: 11. und 12. Juni 2013 

Fachsymposium Systeme 

& Konzepte in der Gemeinschaftsverpflegung 

Kongress mit interessanten Fachbeiträgen, 

Expertendiskussionen sowie 

profilierten Erfahrungsberichten zu 

System- und Technikthemen. 

Termin: 10. und 11. September 2013

Fachzeitschrift 

gv-praxis 

4 Titelporträt 1 

5 Auflagen- und Verbreitungs-Analyse 2 

6 Empfänger-Struktur-Analyse 3-E 

7 Preisliste P 

10 Termin- und Themenplan T 

12 Formate und technische Angaben F 

13 Beihefter/ Beilagen/ Sonderwerbeformen 


Crossmedia 

16 gv-praxis iPad/E-Paper 

17 QR-Codes & Augmented Reality 

18 gv-praxis Crossmedia 

Inhaltsverzeichnis 

Online 

gv-praxis.de/cafe-future.net 

Website 

19 Porträt 1 

20 Preise/Werbeformen P 

22 Nutzungsdaten N 

23 Formate F 

Newsletter 

24 Porträt 1 

25 Preise/Werbeformen P 

26 Formate F 

2 

3

1 Titel gv-praxis 



Titelporträt 

2 Kurzcharakterisitik gv-praxis ist eine der führenden Wirtschaftsfachzeitschriften 

für die professionelle Gemeinschaftsverpflegung 

– auch über die Grenzen 

Deutschlands hinaus. Redaktionelle Schwerpunkte 

liegen auf den drei Teilmärkten Business, 

Care und Education. Als fachliche Highlights 

gelten eigene Marktanalysen, Fallstudien, internationale 

Reports und zukunftsorientierte Trendthemen. 

Expansive Märkte wie Gesundheit, 

Senioren und Schulen stehen im Fokus. Das 

Medium unterstützt das Deutsche Institut für 

Gemeinschaftsgastronomie e.V. und fördert mit 

hochkarätigen Veranstaltungen die Profilierung 

der gesamten Branche. 

Rankings: Contract Catering, Eigenregiebetriebe, 

Technik, Campus-Gastronomie, Kaffeebars. 

3 Zielgruppe gv-praxis richtet sich an die gesamte Branche der 

Gemeinschaftsverpflegung. Das sind alle Entscheider 

in Unternehmenskantinen, Krankenhäusern, 

Vorsorge- und Rehaeinrichtungen, Altenheimen, 

Studentenwerken und Schulen. Die Leser 

der gv-praxis sind Mitarbeiter auf allen Hierarchiestufen, 

vom Betriebsleiter bis zum Küchenchef. 

4 Erscheinungsweise 11 x jährlich 

5 Heftformat DIN A 4 

6 Jahrgang 41. Jahrgang 2013 

7 Bezugspreis Jahresvorzugspreis: 152 c (inkl. Porto & MwSt.) 

Ausland: auf Anfrage 

Einzelheft: 14,20 c 

ISSN-Nr. 0342376 X 

8 Organ — 

9 Mitgliedschaft/ Media-Datenbank der Deutschen Fachpresse; 

Teilnahme IVW 

10 Verlag Deutscher Fachverlag GmbH 

11 Herausgeber Gretel Weiß 

12 Anzeigen Anzeigenleitung: Christiane Pretz 

Kerstin Fuhry, Kerstin Schmidt 

13 Redaktion Chefredaktion: Burkart Schmid 

Myrna Apel, Ingeborg Sichau, Claudia Zilz 

14 Umfangsanalyse 2011 = 11 Ausgaben: 

Gesamtumfang 926 Seiten = 100,0 % 

Redaktionsteil 665 Seiten = 72,0 % 

Anzeigenteil 

davon 

261 Seiten = 28,0 % 

Stellen- und Gelegenheitsanzeigen 

Verlagseigene 

18 Seiten = 6,9 % 

Anzeigen 26 Seiten = 10,0 % 

Einhefter 23 Seiten = 8,8 % 

Beilagen 28 Stück 

15 Inhalts-Analyse 

des Redaktionsteils 

nicht erhoben 

1

1 Auflagenkontrolle 


Mediainformationen 2013 Auflagen- und Verbreitungs-Analyse 

2 

2 Auflagenanalyse Exemplare pro Ausgabe im Jahres- 

durchschnitt (1.07.2011-30.06.2012) 

Druckauflage 11.300 

Tatsächlich verbreitete Auflage 11.116 

davon Ausland 438 

Verkaufte Auflage 4.649 

davon Ausland 123 

Abonnierte Auflage 4.423 

davon Mitgliederstücke 1.776 

Einzelverkauf — 

Sonstiger Verkauf 227 

Freistücke 6.467 

Rest-, Beleg- & Archivexemplare 184 

3 Geografische Verbreitungs-Analyse 

Anteil an tatsächlich verbreiteter Auflage 

Wirtschaftsraum % Exemplare 

Inland 92,4 10.273 

Ausland 7,6 843 

davon Schweiz 5,6 627 

davon Österreich 0,9 103 

Tatsächlich verbreitete Auflage 100,0 11.116 

gv-praxis 

3.1 Verbreitung nach Nielsengebieten 

Anteil an tatsächlich verbreiteter Auflage 

Wirtschaftsraum % Exemplare 

Nielsen 1 12,9 1.442 

Schleswig-Holstein, Hamburg, Bremen, Niedersachsen 

Nielsen 2 16,5 1.833 

Nordrhein-Westfalen 

Nielsen 3a 

Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland 

19,6 2.182 

Nielsen 3b 12,0 1.338 

Baden-Württemberg 

Nielsen 4 13,8 1.529 

Bayern 

Nielsen 5 4,6 506 

Berlin 

Nielsen 6 

Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt 

6,5 719 

Nielsen 7 

Sachsen, Thüringen 

7,0 773 

Ausland 7,1 794 

Tatsächlich verbreitete Auflage 100,0 11.116 

Kurzfassung der Erhebungsmethode 

1 Methode: Verbreitungsanalyse durch Dateiauswertung 

2 Grundgesamtheit: tvA 10.202 =100 %, in der Untersuchung nicht erfasst 914=8,2 % 

3 Stichprobe: Totalerhebung 

4 Zielperson der Untersuchung: entfällt 

5 Zeitraum der Untersuchung: Juli 2012 

6 Durchführung der Untersuchung: Deutscher Fachverlag GmbH 

Die detaillierte Erhebungsmethode kann eingesehen werden unter: 

http://www.cafe-future.net/service/mediadaten/ 

4 

5

1.1 Branchen/Wirtschaftszweige 



Empfänger-Struktur-Analyse 

3-E 

Abteilung/ Anteil an tatsächlich verbreiteter Auflage 

Gruppe/ Empfängergruppen 

Klasse (lt. Klassifikation der Wirtschaftszweige) % Projektion (circa) 

BUSINESS – Eigenregie & Catering 

55.5 Betriebsrestaurants 56,2 6.249 

55.4 CARE – Eigenregie & Catering 

85.11 Health Care: Krankenhäuser, Kliniken, Sanatorien 21,5 2.385 

85.31 Elder Care: Altenheime, Wohn- & Tagesheime 13,2 1.470 

EDUCATION 

55.51 Campusgastronomie 1,2 139 

Schulcaterer 1,3 131 

VENDING 

52.63.3 Operator 1,7 185 

ZUlIEFERER UND INDUSTRIEPARTNER 

51.65 + 51.43.2 Technischer Großhandel, Planer, Berater, Großküchenplaner 2,2 250 

51.3 Großhandel Nahrungs- & Genussmittel, Liefergroßhandel & Cash+Carry-Betriebe, TK-Großhandel 1,3 140 

15 Nahrungs- und Genussmittelindustrie/Ernährungsgewerbe 0,9 100 

75.22 + 51.43.2 Verpflegungseinrichtungen der Bundeswehr, Polizei und Bundespolizei 0,4 45 

Autobahnraststätten 0,2 22 

tatsächlich verbreitete Auflage 100,0 11.116 

1.2 Größe der Wirtschaftseinheit Diese Merkmale wurden nicht erhoben, weil der Nutzwert dieser Fachzeitschrift als Werbeträger nicht davon 

2.1 Tätigkeitsmerkmale abhängig ist. Kurzfassung der Erhebungsmethode siehe vorherige Seite. 

2.2 Sozio-Demografie

gv-praxis 


Mediainformationen 2013 gv-praxis Preisliste Nr. 44, gültig ab 01.01.2013 P 

2 Zuschläge 

Platzierung 2. Umschlagseite 7.500 c 

4. Umschlagseite 7.600 c 

Farbe Normalfarben nach Euro-Skala 

2- und 3-farbig, je Farbe 491 c 

4-farbig, insgesamt 1.473 c 

Sonderfarben, nicht aus Euro-Skala, je Farbe 1.125 c 

(eine Schmuckfarbe, die aus Euro-Skalen-Farben 

aufgebaut werden kann, wird mit 491 c berechnet) 

Format Basis für Zuschlagsberechnungen ist der jeweilige 

Grundpreis s/w 

Inselanzeigen 150 % Zuschlag 

Textanzeigen 100 % Zuschlag 

Angeschnittene Anzeigen 10 % Zuschlag 

3 Rabatte Abnahme innerhalb 12 Monaten (Insertionsjahr): 

Malstaffel Mengenstaffel 

3maliges Erscheinen 3 % 1 Seite 3 % 

6maliges Erscheinen 5 % 3 Seiten 5 % 



11 Seiten 20 % 

4 Rubriken pro mm, 1-spaltig, 45mm breit (nicht rabattfähig) 

Stellenangebote c 2,90 

Stellengesuche c 2,10 

An-/Verkauf c 3,00 

Chiffregebühr c 7,50 

Point of Sales c 2,30 

Mindesthöhe: 20 mm, Spaltenbreite 45 mm 

Buchungsbeginn: Januar- bzw. Juli-/August-Ausgabe 

Mindestlaufzeit: 6 bzw. 5 Ausgaben aufeinanderfolgend 

5 Sonderwerbeformen 

Beihefter 2-seitig 6.400 c 

4-seitig 8.700 c 

6-/8-seitig auf Anfrage 

Beilagen bis 25g: 5.120 c inkl. Postgebühren 

bis 50g: 5.970 c inkl. Postgebühren 

6 Kontakt 

Beihefter und Beilagen werden nach der Mengenstaffel 

rabattiert. Unabhängig vom Umfang gilt 1 Beilage bzw. 

1 Beihefter als 1 Seite. 

Beratung, Buchung: 

Christiane Pretz, Anzeigenleitung 

christiane.pretz@dfv.de, +49 (0)69/7595-1783 

Datenlieferung, Rechnungen, Belege: 

Kerstin Schmidt, Anzeigendisposition 

kerstin.schmidt@dfv.de, Tel. +49 (0)69/7595-1786 

7 Zahlungsbedingungen/Bankverbindung 

3 % Skonto bei Zahlung auf Vorausrechnung 

bzw. Auftragsbestätigung oder Abbuchung 

bis zum Erscheinungstag der Anzeige 

2 % Skonto bei Zahlung innerhalb 14 Tagen ab Rechnungsdatum 

2 % Skonto bei Abbuchung innerhalb 14 Tagen 

ab Rechnungsdatum 

Netto innerhalb von 30 Tagen ab Rechnungsdatum 

Agenturvergütung: 15 % 

USt.-Ident.-Nr.: DE 114139662 

Frankfurter Sparkasse, Frankfurt am Main 

Bankleitzahl: 500 502 01 

Kontonummer: 34926 

SWIFT BIC: HELA DE F 1822 

IBAN: DE56 5005 0201 0000 0349 26 

6 

7

1 Anzeigenpreise und Formate (Preise in Euro, Zuschläge rabattierbar) 

1/1 Seite 

Objekt: GVPX - Ausgabennummer: 007 - Seite: X134/ 30 - Datum: 20.08.07 - Uhrzeit: 12:54’58’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese F 

Trends 

Von hier im Allgäu 

ie Voraussetzungen für eine regio- 

Dnale Schulverpflegung in der Region 

Allgäu/Schwaben stehen laut den Projektträgern 

günstig, weil auch die politischen 

Rahmenbedingungen stimmen: So 

forciere die Landesregierung eine gesunde 

Schulverpflegung mit regionalen Produkten. 

„In der Region spricht sich auch der 

Landrat offen für ein solches Konzept aus 

und unterstützt den Projektträger in seinem 

Vorhaben“, so Ilka Schmelter, Regio- In der Region wurden seit den 90er Jahren 

nalmanagerin der Centralen Marketing- schrittweise verschiedene regionale Qua- 

Gesellschaft der deutschen Agrarwirtlitätsmarken mit durchgängigen Qualischaft 

(CMA). „Die Schulen der Region tätskontrollen aufgebaut. Initiator ist Fe- 

suchen nach praktikablen Lösungen. Das neberg Lebensmittel, die die Regional- 

Thema Schulverpflegung gehört nicht zu marken in den eigenen Filialen anbietet – 

den Kernkompetenzen der Schulen – es und die Mitinhaber der Allgäu Care Cate- 

besteht großes Interesse an kompetenten ring (ACC) ist sowie Initiator des aktuellen 

Schulprojektes. „Zu Beginn werden 

die Produkte dieser Marken zu 30 bis 50 

Prozent in das Projekt mit einbezogen. 

Ziel ist aber, diesen Anteil langfristig zu 

Partnern.“ 

Die Einbindung regional erzeugter landwirtschaftlicher Qualitäts steigern“, erläutert Hannes Fenneberg, geschäftsführender 

Gesellschafter von 

produkte in die Schulverpflegung der Region Allgäu/Schwaben - das 

ACC. Die Marken im Überblick: 

ist das Ziel eines zweijährigen Projektes (Start: Oktober 2006), initiiert � VonHier. Bereits Ende der 90er Jahre 

von Allgäu Care Catering (ACC) zusammen mit der CMA und dem etablierte die Firma Feneberg zusammen 

Bayerischen Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten. mit den Projektpartnern CMA, Land Bayern 

und Land Baden-Württemberg eine 

Langfristiges Potenzial in der Region: bis zu 2.000 Essen täglich. 

Dachmarke mit regionalen und ökologischen 

Produkten. Die Rohwaren 

stammen aus einem 

Umkreis von 100 Kilometern 

um Kempten und 

müssen die Richtlinie der 

EU-Öko-Verordnung erfüllen. 

Im Rahmen des zweijährigen 

Projektes wurde ein umfassendes Sortiment 

aufgebaut (u.a. Brotsorten, Milchund 

Käseprodukte, saisonal Frisch-Geflügel, 

Gemüse, Obst, Apfelprodukte), 

Produktqualitäten definiert, Landwirte 

und Verarbeiter akquiriert und beraten, 

Verträge geschlossen, Marktleiter und 

Verkaufspersonal geschult und die Marke 

eingeführt. 

� Prima Rind/Prima Kalb. Aufbau einer 

regionalen Qualitätsmarke für Frischfleisch 

(Rind und Kalb) mit stringentem 

Qualitätssicherungssystem, Beratung der 

Und auch mit der Logistik sind die Ver- 

Erzeuger, Gewinnung von Vertragslandantwortlichen 

zufrieden. Denn die regiowirten 

und Konzeption eines sympathinalen 

Warenströme sind bereits etabliert: 

schen Markenauftritts (als Erzeugermar- 

30 Special School 7-8/2007 

3/4 Seite 

Formate Satzspiegel 

Breite x Höhe in mm 

Dem Genuss der 

Schüler zu liebe: 

Die Zutaten sollen 

größtenteils aus 

der Region Allgäu 

kommen. 

Fotos: ACC 

Objekt: GVPX - Ausgabennummer: 005 - Seite: X034/ 34 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’14’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Objekt: Diese GVPX F - Ausgabennummer: 005 - Seite: X037/ 37 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’14’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese F 

2006: Top Caterer 


Geschäftsentwicklung 

Kliniken/Krankenhäuser 

Umsatz 

2,9 

5,7 

Umsatz Veränderung 

2006 zu 2005 

19 Seniorenheime. Das Unternehmen hat 

bleibt mit ihren Zahlen auf Vorjahresni- 

darunter vier aus dem Schul/Kitabereich. über drei eigene Cook & Chill Produkti- Unternehmen in Mio. � in Mio. � in % 

91,4 

sich mit vier Neuabschlüssen im Busiveau. 

Die Umsatzzahl: 31,0 Mio. ¤ bedeu- 

Macht in der Summe 59 Verträge. Geonsstätten mit insgesamt weit mehr als 1 Schubert 131,9 1,0 0,8 

nessmarkt positioniert und ein Demenztet 

ein Plus von 1,0 Prozent. Die Vertragsschäftsführer 

Kai Müller beklagt den star- 40.000 Mahlzeiten täglich. 

1) 2 Dussmann 123,0 4,0 3,4 

konzept eingeführt. www.kanne-catezahl 

bleibt bei 18. Forciert wurde die Erken 

Verdrängungswettbewerb über den www.kds-beteiligung.de 

Investitionen 

3 Klüh 106,0 14,0 15,2 

ring.de 

0 

nährungslinie „Food & more“. Es gebe, so 

Preis. Dabei seien Preiserhöhungen auf 23. Lohmeier & Deimel. Mit 19 neuen 

1) 4 Compass 70,0 -12,0 -14,6 

15. Procuratio. Knapp dahinter folgt mit 

31,4 

Alleingeschäftsführer Rolf Köster, eine 

Kundenseite die seltene Ausnahme. Zu Abschlüssen, davon 16 mit Schulen, er- 

1) 5 Aramark 22,5 2,5 12,5 

36,0 Mio. ¤ ein weiterer Care-Caterer. 

68,6 

Reihe von Aktivitäten, darunter die „Pro- 

den Produktneueinführungen zählt eine zielt das Unternehmen einen Nettoum- 

1) 

Umsatzplus in 2006: 11,1 Prozent. Sieben 

dukte des Monats“, mit denen die Gäste- 

6 Coavia 22,5 2,1 10,3 

Lunchbox auf Basis von Bio-Produkten satz von 22,5 Mio. ¤ und damit ein Um- 

Neuverträge, davon fünf im Seniorenbindung 

intensiviert werden sollen. At- 

7 Procuratio 22,5 2,0 9,8 

„für Kopfarbeiter”. Erst die intensive satzplus von 9,8 Prozent. 128 Verträge, da- 

1) 

markt, stehen sieben Kündigungen gegen- Gewinn/Ertrag 

traktiv und erfolgreich läuft das Kaffee- 

Kundenkommunikation schaffe Verrunter 80 im Educationmarkt, die 1,6 

8 SV 21,5 -4,5 -17,3 

über. Das Unternehmen mit Sitz in Mül- 

11,8 

barkonzept. In diesem Jahr sollen - neben 

ständnis und eine solide Partnerschaft, Mio. ¤ beisteuern, werden von L&D ge- 9 Kanne 21,0 1,5 7,7 

1) 

heim/Ruhr sieht in der Eigenregie den be- 

den zwei bestehenden - fünf weitere Bars 

heißt es aus der Zentrale. Umsatzziel managt. Die Gästezahlen steigen um zehn 10 Ahr 21,0 -0,8 -3,7 

deutendsten Wettbewerber. Mit dem aus- 

44,1 44,1 

in unterschiedlicher Größe eröffnet wer- 

2007: 30,5 Mio. ¤. www.wisag.de Prozent, der Durchschnitts-Bon minimal 11 Apetito 21,0 -9,1 -30,2 

gezeichneten Konzept „Procuvital“ beden. 

Für die Standorte Köln und Frank- 

21. Ahr. Der Dienstleister mit Sitz in von 3,05 auf 3,08 ¤. Zu den Schwerpunk- 12 Zehnacker 20,8 1,4 7,2 

rücksichtigt man die Ernährungsgefurt 

am Main kommen in diesem Jahr 

Oberhausen ist seit über 30 Jahren Speziaten im letzen Jahr gehörten gesundheits- 13 Dorfner 19,1 0,3 1,6 

wohnheiten von Senioren und will Durchschnittsbon 

zwei betriebsgastronomische Neubauten 

list für integrierte Servicelösungen für Klibewusste Angebote, mehr Frische und we- 14 KDS 16,9 0,8 5,0 

3,4 

zugleich vor Mangelernährung schützen. 

hinzu. 

niken und Einrichtungen der stationären niger Convenienceeinsatz, so Geschäfts- 15 Primus 15,3 -0,2 -1,3 

Die aktuelle Herausforderung sieht Ge- 

44,8 

17. Dorfner. Nach dem gewaltigen Um- 

Altenpflege. 1890 als Familienunternehführer Jürgen Preuß, der für das laufende 16 Sodexho 14,4 1,1 8,3 

schäftsführer Thorsten Greth darin, „den 

51,7 

satzplus vom Vorjahr (+35,9 %) kommen 

men gegründet, gehört Ahr Service seit Jahr mit einem Umsatz von 25 Mio. ¤ 17 Wisag Comfortables 10,8 0,2 1,9 

Auftraggebern bei niedrigen Preisen ein 

jetzt wieder einstellige Wachstumsraten 

2006 zur Bilfinger Berger Facility Ser- rechnet. www.lohmeier-deimel.de 

18 Hofmann 9,5 4,7 97,9 

hohes Leistungspotenzial zu bieten.” 

aus Nürnberg. Mit +9,2 Prozent und 13 

vices. Damit änderte sich die Informati- 24. Avanti. Wir kommen zu einem der 

19 SRH 8,7 3,3 61,1 

Umsatzprognose für 2007: 39,0 Mio. ¤. gestiegen gleich gesunken neuen Abschlüssen werden mit 54 Verträonspolitik. 

Erstmals müssen wir den Um- Prozent-Gewinner im diesjährigen Ran- 

20 Gies 2,7 0,8 42,1 

www.procuratio.de 

gen 29,7 Mio. ¤ erlöst - bei fünf Kündisatz 

schätzen: 28,2 Mio. ¤. Das ergibt ein king: + 43,5 Prozent Umsatzplus oder 6,0 

Angaben in Prozent © gv-praxis-grafik 

restliche Unternehmen 4,8 -0,8 -14,3 

16. LZ-Catering. Die Lufthansa-Tochter 

gungen. Umsatzstärkster Bereich bleiben 

Umsatzminus von 3,1Prozent. Ursprüng- Mio. ¤ Mehrerlöse. Machen in der Sum- 

Segment insgesamt 

Krankenhäuser/Kliniken mit 19,1 Mio. ¤ 

705,9 12,3 1,8 

lich lag die Umsatzprognose für 2006 bei me 19,8 Mio. ¤. Das Unternehmen (“In- 

1) geschätzt 

(+1,5 %). Die Umsatzerwartung beziffert 

31,4 Mio. ¤. www.ahr-service.com novative Dienstleistungen für die System- 

Geschäftsführer Dietmar Mayer auf 31,5 

22. KDS. Mit 27,6 Mio. ¤ behauptet sich Gastronomie”) meldet ein starkes Neuge- 

Mio. ¤. www.dorfner-menue.de 

das Flensburger Unternehmen im Geschäft von 17 Abschlüssen bei zwei Kündi- 18,5 Mio. ¤ auf die Business-Sparte. Mehr 

18. Coavia. Die Coavia Beteiligungs 

schäftsjahr 2006 (+ 4,9 %) und konnte elf gungen. Schwerpunkt ist der Busi- Informationen wollte die Zentrale der 

GmbH & Co KG gibt auch in diesem Jahr 

Verträge abschließen (gekündigte Vertränessmarkt mit 70 Verträgen, wo primär M+W Zander -D.I.B. Facility Manage- 

keine Zahlen bekannt. Wir schätzen den 

ge: 5). Gesamtzahl aller Verträge: 47. In mit Systempartnern (Vertragspächtern) ment GmbH in Ottobrunn nicht preisge- 

Umsatzwert auf 29,0 Mio. ¤. Das Unter- 

2007 sollen die Produktionsküchen aus- kooperiert wird. Werner Echsle, Geben. Wir schätzen die Gesamtzahl der Vernehmen 

verweist auf einen großen Aufgebaut 

werden, man will zusätzliche Verschäftsführender Gesellschafter, möchte träge auf insgesamt 30. 

trag in Hamburg mit mehreren Häusern. 

packungsformen einführen. Für das lau- die Schulungen der Partner und Mitarbei- 26. Menü 2000. Mit 19,1 Mio. ¤ Net- 

www.coavia.de 

fende Jahr gilt: Procuralis, eine Tochter ter verstärken und das Qualitäts- und toumsatz zeigt die Umsatzkurve der Pa- 

19. Primus. Das Freudenberger Catering- 

der KDS-Beteiligungs-GmbH aus Flens- Schulungskonzept forcieren. www.avantipenburger weiter nach oben. Mit acht 

unternehmen mit Unternehmer Friedburg, 

hat den Betrieb der Stadtküche gmbh.de 

neuen Verträgen im Jahr 2006 und 85 berich 

W. Meisheit an der Spitze kommt mit 

Hans Christeinicke in Reinbek übernom- 25. M+W Zander D.I.B. Ein Umsatzstehenden Verträgen erzielte man ein Um- 

sieben Neuabschlüssen bei nur einer Künmen. 

Die Küche produziert täglich 7.500 plus von 18,1 Prozent bedeuten für die satzplus von 5,5 Prozent. Der Durchdigung 

auf einen Nettoumsatz von 28,7 

Mahlzeiten im Cook & Chill Herstel- Business Unit Catering eine neue Umsatzschnitts-Bon liegt weiter bei 2,04 ¤. Silvia 

Mio. ¤, das ist zum Vorjahr ein Plus von 

lungsverfahren. Die KDS verfügt nun marke von 19,6 Mio. ¤, davon entfallen Beckmann, Geschäftsleitung, sieht selbst 

5,1 Prozent. Größter Umsatzbrocken ist 

der Krankenhausbereich mit 15,3 Mio. ¤ 

und 13 Verträgen (-1,3 %). Zu den Highlights 

zählt die Einführung Mediterrane 

Küche, Bio-Zertifikat und DGE-Logo. 

Primus hat das Hotel „Zur Altstadt“ in 

Freudenberg übernommen. Insgesamt eine 

erfreuliche Entwicklung des Unternehmens, 

das seit Jahren kontinuierlich 

wächst. Erwarteter Nettoumsatz: 31,0 

Mio. ¤. www.primus-service.de 

20. Wisag Comfortables. Ein Plus von 

1,1Mio. ¤ auf jetzt 28,4 Mio. ¤ Nettoumsatz 

meldet die Cateringtochter des 

Frankfurter Dienstleister Wisag. Das Unternehmen 

hat elf neue Verträge abgeschlossen 

und meldet acht Kündigungen, 

34 gv-praxis 5/2007 

gv-praxis 5/2007 37 

Junior-Page 

Objekt: GVPX - Ausgabennummer: 005 - Seite: X006/ 6 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’07’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Objekt: Diese GVPX Fa- 

Ausgabennummer: 005 - Seite: X007/ 7 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’07’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese Fa 

Aktuell 

Aktuell 

ThyssenKrupp 

der Altenburg Unterneh- 

Sodexho 

lang auf der Altenpflege / EnBW-Azubi 

Worte des Monats 

mensberatung in Düsseldorf Studie 

ProPflege 2007 in Nürnberg. 

Konzept für neue 

Ernährungslinie 

übertragen. 

747 Aussteller präsentierten Beste der Koch-Abschlussprüfung 

Männer essen 

Konzernzentrale 

„Vitality“ gestartet ihre Neuheiten und Trends Große Freude bei Azubi Syl- die Ausbildung im Personal- 

mit Genuss 

Am Standort Essen entsteht Einkaufskooperation 

Ausgewogener leben mit ei- in der Pflegebranche. Die via Knupfer und ihrem Ausrestaurant der EnBW in Biber- 

unter dem Arbeitstitel „Thys- 

Für die Mehrheit der Deutner 

schmackhaften Ernäh- Messe gilt als zentrales Fobilder Jörg Leukhardt von der ach. Ergänzt wurde ihre AussenKrupp 

Quartier“ die neue Erste Erfolge 

schen ist Essen ein Gerung 

– darauf gründet sich rum für die Wachstumsbran- EnBW in Biberach. Die junge bildung durch Fachseminare, 

Hauptverwaltung des Kon- in Hamburg 

nusserlebnis und Aus- 

die neue Ernährungslinie che ‚Pflege’. Bereits heute Frau schloss im Rahmen der wobei auch die Talentschmiezerns, 

der von Düsseldorf Gut ein Jahr nach Gründung druck der Lebenseinstel- 

„Vitality“ von Sodexho. sind 2,1Mio. Menschen in Abschlussprüfung zum Koch de des Landesverbandes der 

nach Essen übersiedelt. Hier- einer Einkaufskooperation in lung. In einer repräsentati- 

Erstmalig werden zur Vorbe- Deutschland pflegebedürf- bei der IHK-Ulm mit dem Köche in Villingen sowie die 

zu gehören neben einem Be- Hamburg (Beiersdorf, Otto- ven Umfrage der Agentur 

reitung der Einführung in tig. Tendenz steigend. Die besten Ergebnis ab. Bis es so- Ausbildung bei Bernd Heintriebsrestaurant 

für bis zu Group, Hauni Maschinen- Mediaedge:cia bekennen 

Deutschland ab dem 17. nächste Messe findet vom 12. weit war durchlief Sylvia zelmann in der Linde in Stein- 

2.000 Mittagessen, einer Cofbau, Euler Hermes, Shell und mehr als zwei Drittel der 

April in der Hamburger bis 14. Februar 2008 in Han- Knupfer, Mitglied im Club hausen zum Ausbildungser- 

„Wir brauchen keifeelounge sowie einem à la Phoenix), zieht Initiator 

Männer, dass sie „gerne 

Techniker Krankenkasse die nover statt. 

der Köche Oberschwabens, folg beigetragen haben. 

carte-Restaurant für Vorstand Frank Sager, Catering, Beiers- essen“. Bei den Frauen 

Vitality-Speisen von Sodexne 

neuen Visionen, und Gäste, die Gastronomie dorf, ein positives Fazit. Zu- sind es nur knapp 60 Proho 

angeboten. Das neue An- 

was augenblick- in der konzerneigenen Akadesammen komme man auf ein zent. Die weiblichen Begebot 

„Vitality“ ist die Weimie 

und die umfangreiche Volumen von 4,5 Mio. € im fragten befürworten auch 

terentwicklung des Welllich 

zählt, ist opera- 

Veranstaltungs- und Konfe- Jahr. Ein Betrieb mit 250 Es- eher die bewusste Ernäh- 

Being Ansatzes von Sodexho 

tive Exzellenz.“ renzversorgung. Die Inbesen/Tag hätte Einsparungen rung mit einer abwechs- 

(Verknüpfung der Elemente 

triebnahme ist für 2009 ge- von 15 Prozent errechnet, grolungsreichen, fettarmen 

Information, Fitness, Know- 

Jochen Moosmann, plant. Die Konzeptentwickße Unternehmen kämen auf Vollwertkost. Männer hinhow 

und Food zur Steige- 

Human Resources Mercelung und planerische Umset- Einsparungen von vier Progegen essen vorwiegend 

rung von Wohlbefinden und 

des CarGroup, Daimler zung der kompletten gastrozent. Als Nächstes wolle man ungezwungen und greifen 

Leistungsfähigkeit am Ar- 

Chrysler AG, Sindelfingen nomischen Versorgung wurde mit Produzenten verhandeln. auch eher gerne zu fettreibeitsplatz) 

mit schmackhafchen 

Speisen. Die Marktten 

und ausgewogenenSpeiforscher 

interviewten etsen, 

zusammengestellt nach 

Gehälter im Überblick 

wa 1.300 Menschen ab ei- 

den neuesten ernährungs- 

Aufgelesen 

Bruttomonatsverdienste in Euro (2005) 

nem Alter von vierzehn 

physiologischenErkenntnis- 2-Sterne-Qualität 

Jahren zum Thema Ernähsen. 

Bevor die Vitality-Ge- 

Architekten, Frauen 

3311 - 26 % 

rung und Diätprodukte. Bei 

richte im Betriebsrestaurant 

für Vielesser 

Bauingenieure Männer 

4447 

fast 60 Prozent der befrag- 

der Techniker Krankenkasse 

Dreckige Duschen, muffeliges 

Wirtschaftsprüfer, 

2742 - 36 % 

ten Konsumenten landen 

auf dem Teller landen, müs- 

Personal und täglich Kartof- 

Steuerberater 

4288 

zumindest gelegentlich 

sen bestimmte Kriterien wie 

feln: Focus Online stellt die 

Bio-Produkte in ihrem Ein- 

„fettarme Zubereitung“ oder 

2998 - 28 % 

schlimmsten Hotelausreißer 

Bankfachleute 

4150 

kaufskorb - vor allem – so 

„wenig tierisches Eiweiß“ er- 

vor. „Am Montag gab’s Gemü- 

die Begründung - da sie 

füllt sein. 

se, am Dienstag Kartoffelbrei, 

3386 - 18 % 

Werbefachleute 

„sehr gesund“ (73 Pro- 

Die Vitality-Gerichte werden 

4135 

am Mittwoch der Rest des 

zent), „sehr gut bekömm- 

bei der Essensausgabe mit ei- 

Kartoffelbreis, gemischt mit 

lich“ (55 Prozent) und „be- 

Buchhalter 

3001 - 26 % 

nem speziellen Hinweis ver- 

dem Gemüse vom Montag, am 

4060 

sonders empfehlenswert“ 

sehen und mit einem ent- 

Donnerstag eine ausgehöhlte 

(53 Prozent) sind. Viele 

sprechenden Symbol auf 

2705 - 25 % 

Kartoffel, gefüllt mit dem Kar- 

Bürofachkräfte 

3584 

Menschen kaufen auch ab 

dem Speiseplan kenntlich getoffelbrei, 

dieser wiederum 

und zu fett- oder kalorienmacht. 

Broschüren zu Vitali- 

gefüllt mit dem Gemüse vom 

2027 - 40 % 

Köche 

reduzierte Produkte. Denn 

ty liegen im Betriebsrestau- 

3351 

Montag!“ „Bruno“ ist mit sei- 

jeder zweite Befragte ist 

rant für die mehr als 1.000 

nem Urteil gnädiger: „Das Es- 

2276 - 23 % 

der Meinung, dass er auf 

Mitarbeiter der Hamburger 

Augenoptiker 

sen kann für anspruchslose 

2948 

diese Weise leichter an 

Techniker Krankenkasse aus. 

Vielesser knapp genügen.“ 

Körpergewicht abnehmen 

1956 - 32 % 

Beim Thema Personal schlägt 

Verkäufer 

kann. Allerdings können 

2857 

Altenpflege 

er einen schärferen Ton an: 

Diätprodukte nur 12 Pro- 

„Das Personal ist mit wenig 

2758 +1 % 

Messe erneut 

Kellner, Stewards 

zent auch geschmacklich 

2728 

Dienstleistungswillen, 

überzeugen, am ehesten 

Publikumsmagnet 

schlecht geführt, ineffizient 

Frauen (15 Prozent) und 30- 

Knapp 40.000 Fachbesucher, 

Anteile in Prozent der Männerverdienste Quelle: Statistisches Bundesamt © gv-praxis-grafik 

und oft unfreundlich.“ 

bis 49-Jährige (14 Pro- 

darunter Heimleiter, Ge- 

Quelle: Focus Online Im Kochberuf verdienen Frauen bis zu 40 Prozent weniger als zent). aid 

schäftsführer,Hauswirt- Männer. Ursachen: Frauen arbeiten häufig in kleinen Unterschafts- 

und Küchenleiter, innehmen 

mit niedrigen Verdienstniveaus, arbeiten oft in Teilzeit. 

formierten sich drei Tage 


1/2 Seite 


Marktforschung 

Ebenfalls in enger Verbindung zum Thema 

Frische stehen als wichtige Produkt- Aktuelle Bedeutung von Bio-Produkten 

Attribute Regionalität/Herkunft. Regionalität 

bezieht sich dabei sowohl auf Pro- 

Gastro 

GV 

dukte als auch auf Rezepturen. 

3. Die Inszenierung von Rezepturen 

16 

25 25 

28 keine 

spielt eine große Rolle – ebenfalls die Fort- 

hohe keine 

hohe 

schreibung eines Trends aus 2006. Vor allem 

die Klassiker und die Traditionellen 

50 

56 

der Angebotspalette erfreuen sich erstark- 

geringe 

geringe 

Fachplaner-Tagung: Mehr als planen 

ter Beliebtheit, wenn sie kreativ aufge- 

Anteile in Prozent 

Ganz im Zeichen aktueller Themen rund um Projektmanagepeppt, 

verjüngt oder attraktiver präsen- 

28 Prozent der Befragten in der GV messen Bio-Produkten in ihrem Betrieb eine hohe 

ment, Wirtschaftlichkeit und Hygiene stand die diesjährige Jahtiert 

werden. Apropos: Präsentation ist in 

aktuelle Bedeutung zu – in der Gastronomie sind dies nur 25 Prozent. 

© gv-praxis-grafik 

restagung, veranstaltet vom Verband der Fachplaner Gastrono- 

diesem Zusammenhang ein wichtiger Pamie 

Hotellerie-Gemeinschaftsverpflegung e.V. in München. Nerameter 

– positive optische Food-Reize 

ben Fachexkursionen am ersten Tag bot das Programm den rund 

wirken als Kaufimpuls. Und an dieser Stel- 4. Der Preis ist und bleibt ein heißes The- 5. Pluspunkte beim Gast sammelt, wer 

250 Teilnehmern hochkarätige Redner und Themen. Im Fokus 

le kommt auch das Front- oder Show- ma. Er muss zweifellos attraktiv sein. ungewöhnliche Akzente setzt. Dazu zäh- 

dabei das verschärfte Anforderungsprofil an Fachplaner, die 

Cooking wieder ins Spiel, das durch erleb- Denn die allermeisten Gäste suchen nach len Aktionen, Specials und Events, die 

heute ein umfassendes Betreuungs-Management bieten müste 

Frische und individuelle Gästebetreu- dem günstigsten Angebot. Allerdings – willkommene Kontrapunkte zum Alltagssen. 

Moderne und mutige Designauswahl, aber auch strikte 

ung für weitere Push up-Effekte der Pro- und auch daran hat sich nichts geändert: trott liefern. Die Kunst für den Gemein- 

wirtschaftliche Rahmenbedingungen, prägten die Best Practise- 

dukte sorgt. Noch ein weiteres unver- Mit Premium- und Prestigeofferten, Speschaftsgastronomen liegt darin, die eige- 

Beispiele von Thomas Ruprecht (ABB Wirtschaftsbetriebe, 

zichtbares Stichwort gehört an diese Stelcials oder Packages mit Zusatznutzen lasne Linie nicht aus den Augen zu verlieren, 

Mannheim) und Peter Adam-Luketic (vtechnik Planung GmbH, 

le: Handwerklichkeit als sichtbares sen sich höhere Preise erzielen. Ebenso den Konzeptbasics treu zu bleiben und 

Gaggenau). Auffallend in beiden Vorträgen war das enorme Ein- 

Zeichen von Küchenkompetenz und Ori- durch Top-Service und (Raum-)Erlebnis- trotzdem die passende Portion Highsparpotenzial 

an Fläche von bis zu 30 Prozent und damit auch 

ginalität – das Gegenstück zu industriell. se rund um F&B, die Mehrwert liefern. lights zu bieten. 

die Verringerung von Folgekosten. 

Den Auftakt bildete ein Beitrag zum Projektmanagement bei 

Großaufträgen. Dr. Friedrich Toffel, Prof. Weiss + Partner, nannte 

viele Problemfelder, darunter falle auch die hohe Wahrscheinlichkeit 

von Konflikten, je höher die Zahl der Projektbeteiligten 

steige. Auch gelte es, den Bürokratismus auf ein Minimum 

zurückzuführen. 

Wolfgang Schwatke von der Lebensmittelüberwachung München 

stellte in überzeugender Manier praktische Negativ-Beispiele 

vor, wie sie in Sachen Hygiene immer wieder auftreten. 

Sein Signal: Einen konstruktiven Dialog mit Behörden wagen. 

Die Bedeutung moderner Großküchen für die technische Ausrüstung, 

insbesondere für die Luft- und Klimatechnik sowie die 

Energiebilanz stellte Prof. Dr.-Ing. Ulrich Pfeiffenberger von der 

Neu-Isenburger Ingenieurgesellschaft Pfeiffenberger mbH vor. 

Alle Aufmerksamkeit zog am Nachmittag der Ex-Weltmeister 

und Olympiasieger im Gewichtheben, Rolf Milser, auf sich. In 

seiner lockeren Art plauderte er aus seinem Leben als Profi- 

Sportler und heutiger Hotelier, der während der Fußball-WM 

die italienische Nationalmannschaft beherbergte. „Ich hoffe, 

sie hören mir trotzdem weiter zu.“ Burkart Schmid, Chefredakteur 

der Wirtschaftsfachzeitschrift gv-praxis, zog in einer rasanten 

Diskussionsrunde mit fünf Kollegen die Bilanz des Tages 

und analysierte die gegenwärtige und zukünftige Lage der Branche. 

Dabei kam die Runde zu dem eindeutigen Fazit, dass es 

auch zukünftig Köche und Planer geben muss, allerdings änderten 

sich in beiden Berufsgruppen die Aufgabenfelder. Mehr 

Gast- und Kundenorientierung und hochgradige Wirtschaftlichkeit 

der Dienstleistung steht mehr als je zuvor im Fokus der Auftraggeber. 

Bevor die Tagung am 30. Juni mit einer Mitgliederversammlung 

des Verbandes endete, trafen sich die Teilnehmer 

zu einer glanzvollen Gala.www.vdfnet.de 

60 gv-praxis 7-8/2007 

gv-praxis 7-8/2007 15 


Anschnitt 

Breite x Höhe in mm* 


im Satzspiegel 


im Anschnitt** 

Preise 4-farbig 


P 



190 x 260 210 x 297 5.477,00 c 6.024,70 c 6.950,00 c 7.497,70 c 

135 x 260 [hoch] 143 x 297 [hoch] 

190 x 195 [quer] 210 x 224 [quer] 

4.627,00 c 5.089,70 c 6.100,00 c 6.562,70 c 

135 x 190 [hoch] 144 x 200 [hoch] 4.427,00 c 4.869,70 c 5.900,00 c 6.342,70 c 

90 x 260 [hoch] 100 x 297 [hoch] 

190 x 130 [quer] 210 x 149 [quer] 


Preisliste Nr. 44, gültig ab 01.01.2013 

3.057,00 c 3.362,70 c 4.530,00 c 4.835,70 c

Formate Satzspiegel 

Breite x Höhe in mm 

1/3 Seite 




Kliniken/Krankenhäuser 

Umsatz Veränderung 

2006 zu 2005 

te, zum Beispiel zwischen Dienstleister 

mer Care-Caterer erzielte 50,0 Mio. ¤ 

darunter vier aus dem Schul/Kitabereich. über drei eigene Cook & Chill Produkti- Unternehmen in Mio. � in Mio. � in % 

und Großkliniken, „um brachliegende Umsatzbedeutung* Nettoumsatz und damit 400.000 ¤ weni- 

Macht in der Summe 59 Verträge. Geonsstätten mit insgesamt weit mehr als 1 Schubert 131,9 1,0 0,8 

Kapazitäten sinnvoll auszuschöpfen.” unter 0,5 Mio. � 233 ger als im Vorjahr. In 2006 kam es im Klischäftsführer 

Kai Müller beklagt den star- 40.000 Mahlzeiten täglich. 

1) 2 Dussmann 123,0 4,0 3,4 

Wachsende Kundenanforderungen nach 

nikmarkt durch einen Vertragsverlust zu 

ken Verdrängungswettbewerb über den www.kds-beteiligung.de 

0,5 bis 1,0 Mio. � 39 

3 Klüh 106,0 14,0 15,2 

kompletten Dienstleistungsangeboten 

einem leichten Minus. Drei Neuverträge 

Preis. Dabei seien Preiserhöhungen auf 23. Lohmeier & Deimel. Mit 19 neuen 

1) 4 Compass 70,0 -12,0 -14,6 

und Systemlösungen hätten die Neuposi- 

1,0 bis 1,5 Mio. � 14 

mit Seniorenhäusern ergeben eine Ge- 

Kundenseite die seltene Ausnahme. Zu Abschlüssen, davon 16 mit Schulen, er- 

1) 5 Aramark 22,5 2,5 12,5 

tionierung der Klüh-Gruppe am Markt über 1,5 Mio. � 5 samtzahl von 121Verträgen. 

den Produktneueinführungen zählt eine zielt das Unternehmen einen Nettoum- 

1) 6 Coavia 22,5 2,1 10,3 

vorangetrieben. Für das laufende Jahr Summe 291 www.victors-healthcare.com 

Lunchbox auf Basis von Bio-Produkten satz von 22,5 Mio. ¤ und damit ein Um- 

7 Procuratio 22,5 2,0 9,8 

Hans Jürgen Lotz, möchte Klüh die Umsatzschwelle 200 

12. Hofmann. Der Aufsteiger des Jahres. 

„für Kopfarbeiter”. Erst die intensive satzplus von 9,8 Prozent. 128 Verträge, da- 

Basis: von 668 neuen Verträgen wurden 291 ausgewertet. 

1) 

Gies 

Mio. ¤ in Angriff nehmen. www.klueh.de * Neukundenverträge 

Die Hofmann-Menü Gruppe mit Sitz in 

Kundenkommunikation schaffe Verrunter 80 im Educationmarkt, die 1,6 

8 SV 21,5 -4,5 -17,3 

7. Apetito. Einen konstanten Nettoum- 

Boxberg-Schweigern ist bekanntermaßen 

ständnis und eine solide Partnerschaft, Mio. ¤ beisteuern, werden von L&D ge- 9 Kanne 21,0 1,5 7,7 

1) 

satz von 123,0 Mio. ¤ (+0,3 %) meldet das erzielen. Zwar gelang im GV-Geschäft ei- einer der führenden Anbieter von Tief- 

heißt es aus der Zentrale. Umsatzziel managt. Die Gästezahlen steigen um zehn 10 Ahr 21,0 -0,8 -3,7 

Unternehmen aus Rheine. 47 neue Verträne Steigerung des Durchschnitts-Bons kühlmenüs. Unter dem Motto „First 

2007: 30,5 Mio. ¤. www.wisag.de Prozent, der Durchschnitts-Bon minimal 11 Apetito 21,0 -9,1 -30,2 

ge wurden im Geschäftsjahr abgeschlos- um sechs Cent auf 3,71 ¤, aber der Be- Class Catering“ etablierte sich das Toch- 

21. Ahr. Der Dienstleister mit Sitz in von 3,05 auf 3,08 ¤. Zu den Schwerpunk- 12 Zehnacker 20,8 1,4 7,2 

sen - bei 50 Kündigungen, davon 21 Schureich werde geprägt durch die Mentalität, terunternehmen Hofmann Catering-Ser- 

Oberhausen ist seit über 30 Jahren Speziaten im letzen Jahr gehörten gesundheits- 13 Dorfner 19,1 0,3 1,6 

len. Macht in de Summe 453 Verträge, da- möglichst keine Zuschüsse zahlen zu wolvice GmbH im Cateringmarkt erfolglist 

für integrierte Servicelösungen für Klibewusste Angebote, mehr Frische und we- 14 KDS 16,9 0,8 5,0 

von 197 im Businessmarkt. Während im len. Der entscheidende Faktor sei der reich. Mit 47,7 Mio. ¤ holte das Unterniken 

und Einrichtungen der stationären niger Convenienceeinsatz, so Geschäfts- 15 Primus 15,3 -0,2 -1,3 

Seniorenmarkt mit + 18,5 Prozent das Preis, dann erst komme die Qualität. Als nehmen im Vergleich zum Vorjahr 21,1 

Altenpflege. 1890 als Familienunternehführer Jürgen Preuß, der für das laufende 16 Sodexho 14,4 1,1 8,3 

stärkste Wachstum erzielt wurde, hat Ape- Highlight wertet die Geschäftsführung Mio. ¤ Mehrumsatz, das ist ein Plus von 

men gegründet, gehört Ahr Service seit Jahr mit einem Umsatz von 25 Mio. ¤ 17 Wisag Comfortables 10,8 0,2 1,9 

Dr. Hans-Georg tito im Krankenhausmarkt umsatzmäßig die Übernahme der kompletten Gastro- 79,3 Prozent. Im Caremarkt verdoppelte 

2006 zur Bilfinger Berger Facility Ser- rechnet. www.lohmeier-deimel.de 

18 Hofmann 9,5 4,7 97,9 

Rummler, Compass Einbußen erlitten. Der Dienstleister hat nomie auf dem Kölner Messegelände, ei- das Unternehmen glatt den Umsatz auf 

vices. Damit änderte sich die Informati- 24. Avanti. Wir kommen zu einem der 

19 SRH 8,7 3,3 61,1 

eine Reihe innovativer Ideen realisiert, dane gastronomische Neukonzeption „Cal- jetzt 9,5 Mio. ¤ (4,8 Mio. ¤) im Klinik/ 

onspolitik. Erstmals müssen wir den Um- Prozent-Gewinner im diesjährigen Ran- 

20 Gies 2,7 0,8 42,1 

runter ein neuartiges Restaurantkonzept cio” (Restaurant, Bar, Lounge, Club) in- Krankenhausmarkt und 7,3 Mio.¤ (3,6 

satz schätzen: 28,2 Mio. ¤. Das ergibt ein king: + 43,5 Prozent Umsatzplus oder 6,0 

restliche Unternehmen 4,8 -0,8 -14,3 

mit Schwerpunkt Signalisation, Bekleinerhalb de BayArena und der Neu- und Mio. ¤) im Seniorenmarkt. Eindrucks- 

Umsatzminus von 3,1Prozent. Ursprüng- Mio. ¤ Mehrerlöse. Machen in der Sum- 

Segment insgesamt 705,9 12,3 1,8 

dung und Dekoration und ‘Restoyoung’ Umbau des Tagungszentrums Große Ledvoll die Ausweitung der Aktivitäten im 

lich lag die Umsatzprognose für 2006 bei me 19,8 Mio. ¤. Das Unternehmen (“In- 

1) geschätzt 

für Schulen. Für das laufende Jahr soll die der. Mit stolz verweist man auf einen Schulmarkt, wo binnen zwölf Monaten 

31,4 Mio. ¤. www.ahr-service.com novative Dienstleistungen für die System- 

Qualität für Kunden noch weiter gestei- Consultingauftrag für das Konzept des der Umsatz von 2,9 auf 9,2 Mio. ¤ kletter- 

22. KDS. Mit 27,6 Mio. ¤ behauptet sich Gastronomie”) meldet ein starkes Neugegert 

werden. www.apetito.de 

größten Mitarbeiterrestaurants Europas te (+ 217 %). Und natürlich hat Hofmanns 

das Flensburger Unternehmen im Geschäft von 17 Abschlüssen bei zwei Kündi- 18,5 Mio. ¤ auf die Business-Sparte. Mehr 

8. SV (Deutschland). Mit 88,0 Mio. ¤ mit rund 12.000 Gästen täglich. Als Neu- Cateringtochter auch im Businessmarkt 

schäftsjahr 2006 (+ 4,9 %) und konnte elf gungen. Schwerpunkt ist der Busi- Informationen wollte die Zentrale der 

steht auf Platz 8 die deutsche Tochtergekunden werden zum Beispiel DuMont, zugelegt: von 15,3 auf 21,7 Mio. ¤. Offen- 

Verträge abschließen (gekündigte Vertränessmarkt mit 70 Verträgen, wo primär M+W Zander -D.I.B. Facility Manage- 

Frank Zimmermann, sellschaft der SV Group mit Sitz in der Köln, und Mercedes Benz-Center, Köln, sichtlich sind Dienstleister mit System- 

ge: 5). Gesamtzahl aller Verträge: 47. In mit Systempartnern (Vertragspächtern) ment GmbH in Ottobrunn nicht preisge- 

Debeos 

Schweiz. Nach Abzug von neuen Verträ- genannt. Für 2007 sind eine Neupositio- Know how (in Richtung Tiefkühl-Menüs 

2007 sollen die Produktionsküchen aus- kooperiert wird. Werner Echsle, Geben. Wir schätzen die Gesamtzahl der Vergen 

(z. B. Amadeus Germany, Bad Homnierung der GV-Linie geplant sowie ein mit großer handwerklicher Ausrichtung) 

gebaut werden, man will zusätzliche Verschäftsführender Gesellschafter, möchte träge auf insgesamt 30. 

burg; Nike Deutschland, Frankfurt am verstärkter Einsatz von Brands und Ko- in diesen Zeiten hochgefragt. Leider war 

packungsformen einführen. Für das lau- die Schulungen der Partner und Mitarbei- 26. Menü 2000. Mit 19,1 Mio. ¤ Net- 

Main; Kühne + Nagel, Hamburg) und operationen mit Partnerfirmen. Erwarte- das Unternehmen zu keinen weiteren Dafende 

Jahr gilt: Procuralis, eine Tochter ter verstärken und das Qualitäts- und toumsatz zeigt die Umsatzkurve der Pa- 

Kündigungen meldet das Unternehmen ter Nettoumsatz: 60,0 Mio. ¤. 

ten oder einer Stellungnahme bereit. 

der KDS-Beteiligungs-GmbH aus Flens- Schulungskonzept forcieren. www.avantipenburger weiter nach oben. Mit acht 

186 Verträge, einen Vertrag mehr als im www.bayer-gastronomie.de 

www.hofmann-menue.de 

burg, hat den Betrieb der Stadtküche gmbh.de 

neuen Verträgen im Jahr 2006 und 85 be- 

Vorjahr. Im Businessgeschäft reduzierte 10. DB-Gastronomie. Die Tochterge- 13. Zehnacker. Fünf Jahre nach Grün- 

Hans Christeinicke in Reinbek übernom- 25. M+W Zander D.I.B. Ein Umsatzstehenden Verträgen erzielte man ein Um- 

sich die Vertragszahl insgesamt um drei, sellschaft der Bahn AG schrumpft wie in dung der Cateringaktivitäten des Multi- 

men. Die Küche produziert täglich 7.500 plus von 18,1 Prozent bedeuten für die satzplus von 5,5 Prozent. Der Durch- 

im Klinikmarkt um fünf Verträge. Dage- den Vorjahren beim Nettoumsatz. Aktu- Dienstleisters zeigt die Umsatzkurve wei- 

Mahlzeiten im Cook & Chill Herstel- Business Unit Catering eine neue Umsatzschnitts-Bon liegt weiter bei 2,04 ¤. Silvia 

gen zählen wir jeweils vier neue Abschlüseller Wert: 57,6 Mio. ¤, das sind 4,8 Proter nach oben. Jüngster Wert: 36,8 Mio. 

lungsverfahren. Die KDS verfügt nun marke von 19,6 Mio. ¤, davon entfallen Beckmann, Geschäftsleitung, sieht selbst 

Dietmar Mayer, se in der Summe bei Senioren und Schuzentpunkte weniger als im Vorjahr. Wir ¤, das ist ein Plus zum Vorjahr von 7,9 

Dorfner 

len. Zu den Highlights zählt das erste er- schätzen die Zahl der Betriebe auf 110. Die Prozent. Vertragszahl insgesamt: 64, drei 

folgreiche Jahr im Messegeschäft (Düssel- Zahl der Gäste/Jahr reduzierte sich um Neuabschlüsse kam 2006 hinzu. Zwei 

dorf). Hans-Georg Grüter hat die Unter- rund 360.000 auf 8,04 Mio., der Durch- Drittel der Umsätze (20,8 Mio. ¤) werden 

nehmensleitung als CEO übernommen schnitts-Bon kletterte um zwölf Cent auf in 37 Kliniken und Krankenhäuser erwirt- 

und darf in 2007 auf ein gesundes Wachs- 3,19 ¤. Eine Reihe von eigenen Outlets schaftet. Das Unternehmen beschäftigt 

tum hoffen. Der erwartete Nettoumsatz: wurde in 2006 modernisiert, das Leitsys- 717 Mitarbeiter und nennt für das laufen- 

95,0 Mio. ¤. www.sv-group.ch 

tem „Casino Vital“ wurde eingeführt - gede Geschäftsjahr eine Umsatzerwartung 

9. Bayer. Die Gastronomen aus Leverkusunde Ernährung, leicht und abwechs- von 40,0 Mio. ¤. www.zehnacker.com 

sen haben ein erfolgreiches Jahr hinter lungsreich. Ins letzte Jahr fällt auch die Er- 14. Kanne. Das Unternehmen mit Sitz in 

sich. 63,3 Mio. ¤ Nettoumsatz bedeuten öffnung des dritten öffentlich zugängli- Berlin hat ein erfolgreiches Geschäftsjahr 

Konrad Friedmann, ein Plus von 5,3 Prozent. Obwohl im klaschen Mitarbeiterrestaurant „Mediterra- vorzuweisen. Die neue Umsatzmarke: 

SRH 

sischen Betriebsverpflegungsgeschäft ein no“. Im laufenden Jahr soll der 36,2 Mio. ¤, das ist ein Plus von 5,3 Mio. 

Minus von 7,9 Prozent eingefahren wur- Gesundheitsaspekt des Angebotes weiter ¤ oder 17,2 Prozent. Zwölf neue Verträge 

de, konnte Bayer mit dem Messe-, Konfe- forciert werden. Umsatzprognose: 55,1 schrauben die Anzahl auf 62 - bei keiner 

renz- und Stadiongeschäft (29 Verträge, Mio. ¤. 

Kündigung. Schwerpunkt der Aktivitäten 

davon fünf neue) ein positives Ergebnis 11. Victor’s Health Care. Der Mannhei- sind 36 Krankenhäuser und Kliniken und 


gv-praxis 5/2007 37 

1/4 Seite 


grierten Aktionsgrill – werden für 5,60 ¤ 

angeboten. Mit den Hado-Produkten 

wird ein Umsatz von durchschnittlich 

4,10 € erzielt. Einige Speisen werden über 

die Waage abgegeben: Salat vom Büfett 

kostet zum Beispiel jeweils -,75 ¤ pro 100 

Gramm, verschiedene Spezialitäten und Prozent des Gesamtangebotes innerhalb 

der Counter produziert und die eigentliche 

Produktionsfläche der Küche auf 40 

m 

Gemüsekreationen -,85, Desserts -,60 ¤. 

Mit der Kombination eines ausgewogenen 

und qualitativ hochwertigen Speisenangebotes 

und einer ansprechenden 

Wohlfühlatmosphäre möchten die GV- 

Verantwortlichen von Restaurant Services 

ganz gezielt das Empfinden und die 

Zufriedenheit der Gäste positiv beeinflussen. 

Viel Erholung in kurzer Zeit, lautet 

das Motto. Aber auch: Mit Qualität und 

Ambiente höhere Einnahmen generieren, 

zeitgleich Gäste langfristig binden und � Hado ist keine Diät 

� Regionale Produkte und spezielle Wür- 

die Zuschüsse senken. Eine Strategie, die � Das Konpetenz orientiert sich an den inzung bevorzugt 

in Hamburg bereits erfolgreich umgesetzt dividuellen Bedürfnissen der Kunden � Vereint klassische Ernährungswissen- 

wird. Die Beteiligungsquote des „Fresh“ � Die ökonomische Ökologie steht im Vorschaft mit neuesten Erkenntnissen auf 

liegt aktuell bei 66 Prozent, eine Steigedergrund dem Gebiet der biologischen Elektrorung 

von mehr als 15 Prozent im Vergleich � Präsentation der Speisen und Ambiente chemie 

zum alten Betriebsmodell. „Wir möchten bilden eine Einheit 

� Die Gerichte, die nach Hado-Prinzip zu- 

in diesem Jahr eine Beteiligungsquote von � Hado-Convenience setzt auf Frische bereitet wurden, wiesen bei Laborun- 

72 Prozent erreichen“, so Beusse, „ein und Naturnähe 

tersuchungen ein niedrigeres Redoxpo- 

durchaus realistisches Ziel.“ 

� Ganz bewusster Verzicht auf festgelegtenzial auf, als konventionell produzier- 

Durch den neuartigen und großzügigen te Speisenpläne 

te Speisen 

Frontcooking-Bereich, können zirka 80 


2 Objekt: GVPX - Ausgabennummer: 005 - Seite: X047/ 47 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’17’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese F 

Business 

Business 

Airbus, Laupheim: Chicucina 

Betreiber: Royal Business Restaurants 

GmbH 

Eröffnung: September 2003 

Ein Richtung weisendes Wellnesskonzept 

Betriebsleiter: Doppelspitze: Küchenleiter & 

- die Chicucina. Bereits heute liegt der 

Serviceleiterin 

Verkaufsanteil bei Airbus bei rund 35 

Küchenleiter: Rainer Rodi 

Prozent. Fotos: Royal Business Restaurant 

Zielgruppe: Mitarbeiter Airbus Deutschland 

dem Kochvorgang zugegeben, was eine 

Mitarbeiter Standort: 1.200 

Veränderung der gewohnten Arbeitswei- 

Essen täglich: 450, 

sen in der Küche verlangt. Als Garungsart 

Chicucina 130 

eignet sich hauptsächlich dünsten, leicht 

Beteiligungsquote: 55 Prozent 

gebraten oder lange gekocht (Kraftsup- 

Einzugsgebiet: Standort 

pen). Die Speisen werden ausschließlich 

maximale Küchen- 

frisch, meist im Frontcooking-Verfahren, 

auslastung: 500 Essen 

zubereitet. Die Rezepte sind allesamt un- 

∅-Bon: 3,52 €, 

ter Berücksichtigung der Basisvorgaben 

Chicucina 3,95 € 

Frische Zubereitung vor den Augen des 

der Fünf-Elemente-Ernährung erstellt 

Preisband: von 2,40 bis 3,90 € 

Gastes – die Strategie geht auf: Der 

(u.a. nur Frisch- bzw. Bioprodukte, jedes Wareneinsatz pro Menü: 41 Prozent konventionell 

Nachfrageanteil im Bereich Hado liegt 

Gericht erhält in harmonischer Abstim- 

Chicucina 44 Prozent 

aktuell knapp unter 20 Prozent. Die 

mung Inhalte eines jeden Elementes, kei- 

erdigen Farben vermitteln eine 

Personalkosten pro Menü: 38 Prozent 

Das Raumkonzept soll zur optimalen Entne 

Industriegewürze, keine Mikrowellen- 

stimmungsvolle Wohlfühlatmosphäre. 

Eigenpersonal: 14 Köpfe 

spannung führen. 66 Prozent Beteiligungsnutzung, 

wenn Convenience, dann nur 

Fremdpersonal: kein Fremdpersonal 

quote sprechen für sich. 

Frisch-Convenience). Die Verwendung 

Tarif: Hotel-u. Gaststätten 

von Frisch- oder Bioprodukten verlangt 

Betriebstypen: Restaurant, Kasino, Konferenz, 

vicepersonals und das Servicepersonal 

zwangsläufig einen höheren Verkaufs- 

Automaten, Sonderveranstal- 

selbst noch wichtiger“, erklärt Beusse. 

preis. Da Chicucina in diesem Fall ein Ertungen 

Freundlichkeit und Aufmerksamkeit spiegänzungsprodukt 

ist, haben die Mitarbei- 

Conveniencegrad: 35 Prozent 

len im „Fresh“ eine übergeordnete Rolle. 

„Guter Service ist entscheidend für die „Die Gäste honorieren die Umsatz Frühstück / Mittag: 1/3 Frühstück 

2/3 Mittagessen 

Zufriedenheit der Gäste.“ Der neue höhere Wertigkeit und das Umsatzverhältnis Speisen/ 85 Prozent Speisen / 15 Prozent 

Dienstleistungsgedanke wird von den 

fünf, zum Teil langjährig in Hamburg be- Geschmackserlebnis.“ 

Getränke: Getränke 

„Farben, Formen, Material 

schäftigten Mitarbeitern mittlerweile tag- 

Elmar Rehmann 

Umsatzziel (2007): Offen wegen Airbus-Umstruk- 

reduziert werden. Eine Flächeneinspatäglich gelebt. Intensive Kundenberatung 

ter in Laupheim die Alternative aus dem 

turierung 

- der Erholungseffekt ist rung von 90 Prozent gegenüber dem alten direkt an der Ausgabe bringt direkte Ver- 

herkömmlichen Angebot zu wählen, wel- 

Sitzplätze: 206 

spürbar.“ Wolfgang Beusse Küchenbereich. Jeder Counter bietet ein bindlichkeit und Kompetenz. Bessere 

ches preisgünstiger angeboten wird. In 

Öffnungszeiten: 7.00 bis 9.30, 

anderes Angebot: Pizza, Sushi, frische Kommunikation, Freundlichkeit gegen- 

der Regel sind Gerichte der Chicucina-Li- 

11.30 bis 13.30 Uhr 

Obstsalate, in speziellem Verfahren gegarüber Gast und Kollegen und die starke 

nie -,20 bis -,40 € teurer als Vergleichbares fremd vergebene Dienste: Reinigung Betriebsrestaurant 

tes Gemüse sowie zahlreiche knackige Sa- Identifikation mit den angebotenen Spei- 

vom Airbus-Standardspeisenplan (klassi- 

Küchenplaner: Friedmann, Biberach/Baden 

late, reife Saaten und Kerne sowie gute sen und Dienstleistungen ist das Resultat, 

sche Suppe: -,30 €, Chicucina: -,50 € oder 

wichtige Ausstatter: Therma, Rieber 

Öle und grüne Kräuter und eben auch das welches wir ganz persönlich für uns ver- 

Fortsetzung auf Seite 69 

innovative Gastrokonzept Hado. Zum buchen können“, erläutert Donhauser. 

Trinken gibt es frisch gepresste Säfte und Das direkte Feedback der Gäste, so der 

Health-Drinks. „Die Produktionsweise Distriktleiter, sei ein großer Motivator für 

vor dem Gast macht die Arbeit des Ser- die Mitarbeiter. 

Hado-Philosophie 

Die Speisenpräsentation 

spielt bei 

der Chicucina eine 

übergeordnete Rolle. 

Der gezielte Einsatz von 

hochwertigem 

Porzellan soll die 

Exklusivität des 

Angebots 

unterstreichen. 

Wellness-Konzepte 

1/8 Seite 

Objekt: GVPX - Ausgabennummer: 005 - Seite: X056/ 56 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’19’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Objekt: Diese GVPXF- Ausgabennummer: 007 - Seite: X065/ 65 - Datum: 20.08.07 - Uhrzeit: 12:54’55’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese F 

Education 

Industrie 

Alexander Solia 

ten. Der Standort Freiberg als Bürger 

„Es ist geglückt, das Ausbluten zu stoppen“ 

bisherige Produktionsstätte - 

Dominique Francon, Food-Consultant jahres eine Woche lang per Flyer in den 100 

Solia Palmer 

und somit 32 Arbeitsplätze - „TK-Innovations- 

beim nationalen Studentenwerk in Pa- größten Mensen geworben wurde. 

übernommen 

werde, so die Geschäftsleioffensive“ Orange lackierte 

ris und Direktor der Campusgastrono- 

Die Alexander Solia Vertung, weiterhin erhalten blei- Bürger sorgt mit sechs neuen 

Wände, indirekte 

mie in Lyon zur neuen Positionierung Sehen Sie erste Erfolge des Vierjahtriebs-GmbH 

baut ihre ben. Die Geschäftsführung TK-Produkten für noch mehr 

Spotbeleuchtung 

der Campusgastronomie in Frankresplanes? Marktposition auf dem Ge- der FoodTec wird zukünftig Vielfalt. Im Juli präsentierte 

und ein Free-flow 

reich. 

Francon: Ja. Es ist geglückt, das Ausbluten 

biet der Großküchenmaschi- der Alexander Solia Ge- das Ditzinger Unternehmen 

mit breit gefächer- 

zu stoppen und in den Jahren 2004 und 

nen und Nahrungsmittel-Verschäftsführer Dirk Gassen zwei neue Maultaschen-Variatem 

Angebot – das 

Wie erklären sie sich die massive Ab- 2005 konnte jährlich eine Steigerung der 

arbeitungsmaschinen weiter übernehmen. Ihm steht untionen, darunter „Bürger’s 

sind einige Erfolgswanderung 

der Studenten seit Anfang servierten Mahlzeiten von respektive 1,4 

aus. Eine neu gegründete Geterstützend, als Geschäfts- Küchenmeisters Beste Maulfaktoren 

in der Uni- 

der 90er Jahre? 

und 1,25 Prozent registriert werden. Für 

sellschaft – die FoodTec und Konstruktionsleiter, taschen“ (VE frisch: 3x 1,6 kg, sind sie ebenso vielseitig ein- Auch lecker: 

Mensa Toulouse. 

Francon: Obwohl wir unser Food- 

letztes Jahr sieht die Lage brenz- 

GmbH – hat zum 

Martin Braun zur Seite. VE TK: 4 x 750 g): Sie werden setzbar wie die zweite Maulta- Maultaschen 

Fotos: Hassenkamp 

angebot im Laufe der Zeit verbeslig 

aus, denn die Studenten haben 

1. Juli 2007 die Aktivitäten der www.alexandersolia.com exklusiv für die Gastronomie schen-Neuheit aus dem Hau- „Ravioli Pesto“ 

sert haben, hinkte der Service hin- 

im März und April 2006 fast zwei 

Traditionsfirma Solia Palmer 

und sowohl tiefgefroren als se Bürger, die „Lachs-Frisch- von Bürger. 

dennoch will man versuchen gewisse terher und auch die Immobilien be- 

Monate lang gestreikt, was allei- 

GmbH Küchentechnik mit 

auch frisch angeboten. Mit käse-Taschen“ (VE 3 x 1kg) 

Foto: Bürger 

Grundnahrungsmittel gemeinsam einzudurften dringend einer Renoviene 

in Paris zu einem Manko von 

Sitz in Freiberg unter der Re- Likrema 

Schweinefleisch, Blattspinat, mit hochwertigem Lachs und 

kaufen. Offensichtlich mit Erfolg, denn rung. Letztlich entsprach auch das 

200.000 Essen geführt hat. Daher 

gie der Alexander Solia Ver- 

Schwarzwälder Schinken und fettreduziertem Frischkäse. 

nach Angaben der Direktorin der Pariser Essensangebot nicht wirklich mo- 

wäre ein Ergebnis Plus/Minus 

triebs GmbH übernommen. Der Klotz, der nicht Speck und optisch wie haus- Durch die Verwendung von 

Mensa Châtelet, Ghilaine Couderc, dernen Erwartungen. 

Null bereits ein Erfolg. 

Die Solia Palmer GmbH ist kleckert 

gemacht sind „Küchenmeis- “Philadelphia Balance“ ent- 

konnte sie ihren Aufwand für die Zutaten 

ein Traditionsunternehmen Hobums Verpackungskünstters Beste Maultaschen“ gehalten die Produkte weniger 

auf 1,48 € pro Essen senken, während man Im Jahr 2003 wurde ein Vierjahresplan Wie weit konnte in dem Zeitraum das 

mit einer mehr als 75-jährigen ler haben sich der Alltagsnöte eignet für den GV-Bereich als sechs Prozent Fett. 

im nationalen Schnitt bei 1,67 € liegt. auf den Weg gebracht, um die Campus- Renovierungsprogramm vorangetrie- 

Geschichte. Bereits 2005 im Frittiergeschäft angenom- und die Gastronomie. Dabei www.buerger.de 

Drei Paradebeispiele für den frischen gastronomie neu zu positionieren. ben werden? 

gründeten die Alexanderwerk men. Deshalb gibt es das 

Wind in der franzöischen Mensaland- Was sind seine wichtigsten Ziele? Francon: Viele Projekte sind bereits vor 

AG und die Solia Palmer halbflüssige Frittierfett Likre- 

Schöller Direct 

schaft: 

Francon: Die Modernisierung der Verwal- dem Vierjahresplan in Angriff genommen 

GmbH die gemeinsame Verma Longlife jetzt in der Bagtung, 

die Professionalisierung des Perso- worden, zum Beispiel in Paris wird seit 1997 

triebsgesellschaft Alexander- in-Box. Der patentierte Ver- Exotischer Genuss 

Toulouse 

nals, die Renovierung und Umgestaltung renoviert. Außerdem gibt es regionale Un- 

Solia Vertriebs-GmbH mit schluss soll eine Präzisionsdo- für die Kaffeetafel 

Orange lackierte Wände, indirekte Spot- der Einrichtungen, die Anpassung des Foodterschiede, denn manche Regionen geben 

Sitz in Remscheid. Auf Grund sierung ohne zu kleckern bie- Dürfen wir vorstellen? Die exbeleuchtung, 

attraktive Beschilderung angebotes an heutige Erwartungen und ei- zusätzliche Zuschüsse, weil sie mit attrakti- 

der anhaltenden negativen Liten und Keime wirksam auklusive ’Torte des Jahres 2007’ 

und ein Free-Flow mit breit gefächertem ne ständige Kontrolle der Zufriedenheit unven Universitäten und moderner Campusquiditätsentwicklung 

der Soßenvorhalten. Dank ausge- von Schöller Direct heißt Ma- 

Angebot…das vergangenen November serer Studenten. 

gastronomie Studenten anziehen wollen. 

lia Palmer GmbH, musste diestanzten Griffen und dem dagaskar Vanille Papaya. Sie 

wieder eröffnete „Arsenal“ in Toulouse 

Insgesamt dürfte das Programm bis 2010 

se trotz enormem Auftragsbe- 

basiert auf der gleichnamigen 

präsentiert sich als Aushängeschild der Regelmäßige Umfragen sind doch sehr weitgehend abgeschlossen sein. Doch 

stand im März 2007 Insol- 

’EisCreation des Sommers’ 

CROUS. Wie der Sprecher des CROUS aufwendig. Wie führen Sie solche dann muss man wieder von vorne anfangen. 

venz anmelden. Die FoodTec 

von Mövenpick. Die 2.100 g 

Toulouse, Patrick Blondel, unterstreicht, Kontrollen durch? 

Natürlich werden auch Neubauten konzi- 

wurde als neue GmbH ge- 

schwere Kreation aus Mada- 

Die ebenerdig galt es das veraltete Gebäude vollständig Francon: 20 Jahre lang wurde der Grad der piert. So entsteht derzeit in Lyon ein neuer 

gründet und hat die produktigaskar 

Vanillesahne ist ver- 

gelegene Cafeteria neu zu strukturieren. Heute sind auf Zufriedenheit der französischen Studenten Komplex für die Medizinstudenten mit insven 

Teile der Solia Palmer instrudelt 

mit einer Papayain 

Toulouse ist mit 4.500m² eine Cafeteria (110 Plätze), eine nur im Dreijahresrhythmus ermittelt. Jetzt gesamt 600 Plätzen und auch in Paris soll 

klusive der Marke Solia vom 

Fruchtzubereitung und Pa- verfeinert mit tropischen Voilà: 

knallrotem und Mensa (850 Plätze), eine Personalkantine haben wir erstmals eine Umfrage via Inter- noch in diesem Jahr eine neue Mensa mit 

Insolvenzverwalter, unter 

payawürfeln auf einem extra Fruchtstückchen. Knuspriges Madagaskar 

kräftig blauem (84 Plätze), ein VIP-Restaurant (18 Plätze) net lanciert, für die zu Beginn des Studien- 480 Plätzen den Betrieb aufnehmen. 

Führung der Alexander Solia 

saftigen Mandelrührteig. Für Topping: leckere Mandel- Vanille Papaya – 

Mobiliar ausge- und ein Take away-Posten untergebracht; 

Vertriebs GmbH, übernom- 

die handwerkliche Anmutung blättchen. Einfach auftauen die Torte des 

stattet. auch die Küche wurde komplett neu gemen. 

Die neu gegründeten 

sorgt die Oberfläche mit exo- und fertig! 

Jahres. 

gliedert. Das Budget des Umbaus lag bei abends von den Studenten des benach- 

FoodTec GmbH wird auch 

tischer Mango-Zubereitung, www.schoeller-direct.de 

Foto: Schöller 

7,8 Mio. €. Entstanden ist ein modernes barten Wohnheims genutzt wird. 

weiterhin das gesamte Solia Praktisch: Frittierfett in der 

Ensemble mit großen Glasfassaden. Die Die Mensa hat einen U-förmigen Ess- 

Produktportfolio produzie- Bag-in-Box. Foto: Hobum 

ebenerdig gelegene Cafeteria ist mit knallraum, der um einen Free-flow angelegt 

ren und durch die Remscheirotem 

und kräftig blauem Mobiliar ausge- wurde. Die Grundfarben sind Weiß, 

der Vertriebs-GmbH im na- Verpackungsformat wird die 

stattet. Sie ist von 7.30 bis 16. 30 Uhrgeöff- Orange und Gelb. Der Free-flow besteht 

tionalen und internationalen Lagerhaltung erleichtert. Restnet, 

hat 110 Plätze und ein Snackangebot aus sieben Elementen: ein Stand mit zwei 

Markt vertreiben. Somit bieentleert verschwinden Innen- 

mit Döner, Paninis, Sandwichs, Salaten, Tagesgerichten und zwei Beilagen (davon 

tet Alexander Solia weiterhin beutel und Faltkarton sauber, 

Feingebäck und verschiedenen Joghurt- ein Gemüse), ein Grillposten mit 

die Traditionsmarken Alexan- platzsparend und preiswert 

und Quarkvarianten. Der Take-away-Pos- Pommes Frites oder Gemüse, ein Pasta/ 

derwerk und Solia an. Durch im Dualen System. Das garanten 

ist nur von außen zugänglich – so wird Pizzastand, ein Posten mit „Gerichten aus 

die Übernahme der Marke tiert ungehärtete Pflanzenfett 

leidiges Schlange stehen vermieden - und aller Welt“, ein gekühltes Regal mit Ge- 

Solia bietet sich eine verbes- sei extrem ergiebig und lang- 

bietet neben Sandwichs und Salaten auch tränken und Milchprodukten und zwei 

serte Chance künftiger Neulebig sowie Low-Trans und 

von der Küche vorbereitete Fertiggerichte Theken mit Vorspeisen- und Nachtischentwicklungen 

und demnach Cholesterinfrei. 

für die Mikrowelle an, was vor allem sortiment und zwar jeweils als Portion 

den Vertrieb stärker auszuwei- www.hobum-foodservice.de 


gv-praxis 7-8/2007 65 

Branchen-Boulevard 


gv-praxis 


Mediainformationen 2013 Preisliste Nr. 44, gültig ab 01.01.2013 P 

Anschnitt 

Breite x Höhe in mm* 









65 x 260 [hoch] 79 x 297 [hoch] 2.597,00 c 2.856,70 c 4.070,00 c 4.329,70 c 

190 x 85 [quer] 210 x 108 [quer] 2.227,00 c 2.449,70 c 3.700,00 c 3.922,70 c 

45 x 260 [hoch] 55 x 297 [hoch] 

190 x 65 [quer] 210 x 88 [quer] 

1.777,00 c 1.954,70 c 3.250,00 c 3.427,70 c 

90 x 130 [Ecke] 100 x 149 [Ecke] 1.637,00 c 1.800,70 c 3.110,00 c 3.273,70 c 

45 x 130 [hoch] — 

90 x 65 [Ecke] — 

977,00 c — 2.450,00 c — 

190 x 30 [quer] — 1.127,00 c — 2.600,00 c — 

53,5 x 130 

[Boulevard] 

111 x 130 [Maxi] 

jeweils 2 Schaltungen 2.500,00 c 




*Anzeigen im Anschnitt zzgl. 4 mm Beschnitt an allen Seiten **Der Anschnitt berechnet sich aus dem Preis im Satzspiegel plus 10 % des s/w Preises. 

Frühjahr (Ausgabe 2+4) 

und/oder 

Herbst (Ausgabe 9+11) 

jeweils in gv-praxis & 

food-service 

8 

9



Termin- und Themenplan 2013 

Ausgabe Termine Messeausgaben Technik/Nonfood Food & Beverages Specials 

1 

Januar 

2 

Februar 

3 

März 

4 

April 

5 Mai 

6 Juni 

AS: 

05.12.2012 

ET: 

02.01.2013 

AS: 

18.01.2013 

ET: 

08.02.2013 

AS: 

06.02.2013 

ET: 

01.03.2013 

AS: 

13.03.2013 

ET: 

05.04.2013 

AS: 

18.04.2013 

ET: 

13.05.2013 

AS: 

17.05.2013 

ET: 

17.06.2013 

Messeausgabe: 

HOGA, Nürnberg 

Messeausgabe: 

BioFach, Nürnberg 

Didacta, Hannover 

Fish International, 

Bremen 

Messeausgabe: 

Internorga, Hamburg 

Messebericht: 

Internorga, Hamburg 

Messeausgabe: 

Altenpflege, Hannover 

Jubiläumsausgabe 

40 Jahre gv-praxis 

Speisenverteilung/Logistik 

Moderne Küchentechnik 

Snacks & Fingerfood 

Frühstück & Brunch 

Diät-Aktionen: Kalorienbewusste 

Ernährung 

GV-Digital: Komfortable lösungen für Gast und Gastgeber 

Reinigung mit System 

Verpackungslösungen für Take-away 

Bio, Fairtrade & Co. 

Fisch & Seafood 

Backsnacks 

Käse & Milchprodukte 

Das große Sonderheft: Ess-Klasse junior zum Internorga-Schulforum 2013 

Energiesparen leicht gemacht 

Ausgabesysteme 

Bestell- & Zahlungssysteme 

Salate, Gemüse & Obst 

Kaffee & Tee 

Allergiker-Küche 

Alles grün - Technik, Food & Beverage, Non-Food 

Table-Top-Highlights 

Show- & Frontcooking 

Gartechnik für Profis 

Alkoholfreie Getränke 

Eiscreme & Desserts 

Spargelideen für Genießer 

Neues rund um den Seniorenmarkt + Preisträger „Beste Aktion des Jahres“ 

Kaffeemaschinen 

Snack- und Getränke-Automaten 

Kühltechnik 

Contract-Caterer: die Branchengrößten 

Berufsbekleidung 

Warenwirtschaftssysteme 

Kassensysteme 

40 Jahre gv-praxis: das Jubiläumsheft 

Grilltrends 

Brot- & Backwaren 

Mineralwasser & Co. 

Gewürze & Kräuter 

Italien: Pizza & Pasta 

Pommes & Co. 

T 

Selling STARS ‘12/‘13 – 

Unternehmen und Ihre 

Erfolgsprodukte 


*Ess-Klasse junior 

Branchen-Boulevard

7/8 

Juli/Aug. 

9 

September 

10 

Oktober 

11 

November 

12 

Dezember 

food-service gv-praxis 

AS: 

12.07.2013 

ET: 

02.08.2013 

AS: 

14.08.2013 

ET: 

04.09.2013 

AS: 

06.09.2013 

ET: 

01.10.2013 

AS: 

15.10.2013 

ET: 

06.11.2013 

AS: 

22.11.2013 

ET: 

13.12.2013 

Messausgabe: 

Anuga, Köln 

Gäste, leipzig 

Messausgabe: 

Medica, Düsseldorf 

Igeho, Basel 


Spül- und Entsorgungstechnik 

Nachhaltige Verpackungslösungen 

Fleisch & Geflügel 

Saft- & Softdrinks 

Öle, Dips & Dressings 

Die größten Betriebsgastronomen in Eigenregie 

Kaffeemaschinen 

Event-Catering: gut ausgestattet 

Vegetarische Küche 

Blechkuchen & Torten 

Teetrends 

Saucenvielfalt 

Cook & Chill + Co - alles über Systeme und Konzepte in der Praxis 

Kaffeebar-Ranking: Die Marktführer 

Reinigung & Hygiene 

Thermische Geräte 

Mensa-Ranking: Die Top-Campusgastronomie 

Porzellan, Besteck & Co. 

Einrichtungsdesign & Ausstattung 

Mobile Transporttechnik 

Festliche Ideen zu Weihnachten 

Pasta, Kartoffeln & Reis 

Tiefkühl-Neuheiten 

Wintereis 

Suppen 

Clean-Label-Produkte 

Technik-Rangliste: Techniktrends in Kühlung, Thermik, EDV, Spülen & Entsorgen 

Klimatechnik 

Essen auf Rädern: Fuhrpark 

Feste & Events 


Termin- und Themenplan 2013 

Snacks & Drinks für Take-away 

Seniorengerechte Speisen 

**Trend Edition 2013+ 

Food & Beverage/ 

Technik & Design 


*Ess-Klasse junior 


AS= Anzeigenschluss, ET= Erscheinungstermin Änderungen vorbehalten! 

*Ess-Klasse junior: 1. Ausgabe AS: 31.01.2013, ET: 28.02.2013; 2. Ausgabe AS: 02.09.2013, ET: 01.10.2013 

**Trend Edition 2013 - Food & Beverage/Technik & Design: AS: 09.08.2013, ET: 04.09.2013 

T 

10 

11


1 Zeitschriftenformat 210 mm breit x 297 mm hoch 

Satzspiegel 190 mm breit x 260 mm hoch 

2 Druck- und Bogenoffset, Klebebindung 

Bindeverfahren 

Papierqualität Umschlag: 170g/m², holzfrei, weiß, glänzend 

Bilderdruck 

Inhalt: 90g/m², fast holzfrei, weiß, glänzend 

Tonwertzunahmen 40 %-Feld: 13 % (Toleranz +/- 3 %) 

80 %-Feld: 11 % (Toleranz +/- 2 %) 

Geringe Tonwertabweichungen sind im Toleranzbereich 

des Bogenoffsets begründet 

3 Datenübermittlung CD-ROM oder nach Rücksprache über FTP oder 

E-Mail 

4 Datenformate Erforderlich sind digitale Daten, ISO Coated V2. 

Wir empfehlen die Anlieferung von PDF/X-3 

Daten. Offene Daten sind zu vermeiden. Alle 

verwendeten Schriften sind einzubetten, Halbtonbilder 

benötigen eine Auflösung von 250 dpi. 

5 Farben nach Europa-Skala 

Farbreihenfolge Schwarz, Cyan, Magenta, Gelb 

6 Proof Farbverbindlicher Digital-/Referenzproof (Papiersimulation 

Auflagenpapier gv-praxis) mit entsprechenden 

Messelementen. 

7 Datenarchivierung Daten werden archiviert. Unveränderte Wiederholungen 

sind deshalb in der Regel möglich. Eine 

Datengarantie wird jedoch nicht übernommen. 


Formate und technische Angaben 

F 

8 Gewährleistung Bei Anlieferung von unvollständigen oder abweichenden 

Daten (Texte, Farben, Abbildungen) 

übernehmen wir keine Haftung für das Druckergebnis. 

Fehlbelichtungen aufgrund von unvollständigen 

oder fehlerhaften Dateien, falschen 

Einstellungen oder unvollständigen Angaben 

werden berechnet. Dies gilt auch für zusätzliche 

Satz- und Lithoarbeiten, sowie für die Erstellung 

neuerlicher Proofs. 

9 Kontakt Bei technischen Rückfragen zur Datenübernahme 

erreichen Sie uns unter der 

Tel. +49 (0) 69/7595-2438


Beihefter Vor Auftragsannahme und -bestätigung ist ein ver- 

bindliches Muster, notfalls ein Blindmuster mit 

Größen- und Gewichtsangabe vorzulegen. Beihefter 

müssen so gestaltet werden, dass sie als Werbung 

erkennbar sind und nicht mit dem Redaktionsteil 

verwechselt werden können. Beihefter dürfen nur 

für das Verkaufsprogramm eines Werbungstreiben- 

den werben. Die Platzierung von Beiheftern ist ab- 

hängig von den technischen Möglichkeiten. Bei- 

hefter, die auf einem anderen Werkstoff als Papier 

gedruckt sind, können nur nach vorheriger, vom 

Verlag einzuholender Zustimmung der Post ange- 

nommen werden. 

Formate unbeschnitten in mm Breite x Höhe 

1 Blatt (= 2 Seiten) 217 x 307 

2 Blatt (= 4 Seiten) 434 x 307 

Benötigte Menge 11.500 Exemplare 

Technische Angaben Beihefter sind unbeschnitten anzuliefern. Mehr- 

blättrige Beihefter müssen entsprechend gefalzt 

angeliefert werden. Die Vorderseite des Beihefters 

ist zu kennzeichnen. In der Art und Ausführung 

müssen Beihefter so beschaffen sein, dass eine zu- 

sätzliche Aufbereitung und Bearbeitung nicht erfor- 

derlich ist. Erschwernisse und zusätzliche Falz- und 

Klebearbeiten werden gesondert in Rechnung ge- 

stellt. Bei mehrblättrigen Beiheftern muss der Bei- 

hefter zum Bund, also in Einsteckrichtung geschlossen 

sein. In allen anderen Fällen muss ein Erschwer- 

niszuschlag berechnet werden. 

gv-praxis 

Beihefter 


Versandanschrift Für Beihefter, Beilagen und Postkarten 

W. Kohlhammer Druckerei GmbH & Co. KG, 

z. Hd. Herrn Ackermann, gv-praxis xx/2013 

Augsburger Str. 722, 70329 Stuttgart 

307 mm 

2- und 4-seitig Falz-Bund 

217 mm 

unbeschnitten 

434 mm 

210 mm 

beschnitten 

5 mm 

297 mm 

5 mm 

12 

13


Beilagen Bedingung für die Auftragsannahme und -bestätigung 

durch den Verlag ist die Vorlage eines verbindlichen 

Musters, notfalls eines Blindmusters mit 

Größen- und Gewichtsangabe. Beilagen dürfen nur 

für das Verkaufsprogramm eines Werbungtreibenden 

werben. Sie müssen so gestaltet sein, dass sie 

mit dem Textteil der Zeitschrift nicht verwechselt 

werden können. Die Platzierung erfolgt den technischen 

Möglichkeiten entsprechend. 

Beilagenhinweis Ein Beilagenhinweis wird kostenlos im Inhaltsverzeichnis 

aufgenommen 

Benötigte Auflage 11.500 Exemplare 

Anliefertermin Bis 1 Woche nach Anzeigenschluss, siehe Terminund 

Themenplan. 

Format Beihefter bitte im unbeschnittenen Format von 

217 mm x 307 mm (vier- und mehrseitig gefalzt) 

anliefern. 

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z. Hd. Herrn Ackermann, gv-praxis xx/2013 

Augsburger Str. 722, 70329 Stuttgart 

Technische Angaben Beilagen werden lose eingelegt. Sie müssen aus 

einem Stück bestehen und so beschaffen sein, dass 

eine zusätzliche Verarbeitung entfällt. 

Erschwernisse bei der Verarbeitung und zusätzliche 

Arbeiten (z.B. Falzen) werden gesondert in Rechnung 

gestellt. Beilagen, die auf einem anderen 

Werkstoff als Papier gedruckt sind, können nur nach 

Vorlage eines verbindlichen Musters zur Prüfung 

der Möglichkeiten von Verarbeitung und Versand 

Beilagen, aufgeklebte Werbemittel 


angenommen werden. Sofern die Beilage aus 

mehreren Blättern besteht, muss sie zum Bund, also 

in Einsteckrichtung, geschlossen sein. 

Aufgeklebte Preise für aufgeklebte Postkarten auf Beiheftern 

Werbemittel oder Anzeigen auf Anfrage. Die maximale Größe 

eines Beiklebers ist DIN A 6. Der Abstand zu jeder 

Heftseite ist mindestens 20 mm. Dabei sollte der 

Beikleber zentriert und mit Klebekante parallel zum 

Bund auf der Seite platziert werden. Nicht möglich 

sind Werbemittel aus Stoff, Metall oder solche die 

Flüssigkeiten beinhalten. Spätestens 1 Woche vor 

Anzeigenschlusstermin müssen mindestens 100 

Muster zum Testen/Überprüfen in der Druckerei für 

eine Verarbeitungsfreigabe vorliegen. 

Weitere Werbemittel (Warenmuster, CD/DVD etc.) 

auf Anfrage. 

Benötigte Auflage: 11.500 Exemplare 

Versandanschrift W. Kohlhammer Druckerei GmbH & Co. KG, 

für aufgeklebte z. Hd. Herrn Ackermann, gv-praxis xx/2013 

Werbemittel Augsburger Str. 722, 70329 Stuttgart 

Klebekante 

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beiden Rändern 

Einsteckrichtung

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gv-praxis 


Damit Ihre Werbung ganz besondere Aufmerksamkeit erreicht, bietet 

gv-praxis eine Vielzahl an Möglichkeiten der Sonderwerbeformen. 

1 Titelklappe 

105 mm x 297 mm, zzgl. 4 mm Beschnitt, Vorder- und Rückseite, 

4-farbig 

2 Aufklappbare Titelseite 

die Titelseite lässt sich von der Mitte aus nach links und rechts 

aufklappen 

3 Ausschlagbare Umschlagseiten 

die Anzeigenseiten werden ein- oder zweimal von der 2. Umschlagseite 

ausgeschlagen 

4 Aufgeklebte Werbemittel 

Mindestformat auf Anfrage 

5 Banderole 

um die gv-praxis 

6 Panoramaanzeige 

U2 + Seite 3 

7 lesezeichen 

8 Weitere Sonderwerbeformen 

auf Anfrage möglich 

Sonderwerbeformen 

1 

3 

6 


Business 

Das moderne, 

spiegelbildlich 

angelegte 

Free-flow-Restaurant 

besticht durch sein 

hochwertiges Design, 

das sich auch im 

Gastraum durchsetzt. 

Fotos: Sattler 

Moderne trifft Tradition 

Eine vollsubventionierte Mitarbeiterverpflegung im Jahr 2007? Ja, 

nur zu 100 Prozent subventioniert, sondern 

sie findet auch eingebettet in ein 

das gibt es: Die Münchener Rück gehört zu den großen deutschen 

stimmiges, gastronomisches Gesamtkon- 

Traditionsunternehmen - und seit jeher zählt die Betriebsverpflegung 

zept statt. „Zufriedene und damit leis- 

zu den wichtigen Sozialleistungen des Hauses, die auch am jüngsten 

tungsfähige Mitarbeiter sind unser größ- 

Firmenstandort am Münchner Tor geboten wird. 

tes Kapital“, untermauert Iris Lerch vom 

Zentralbereich Allgemeine Dienste der 

Münchener Rückversicherungs-Gesell- 

ereits beim Betreten des neuen Stand- onshauses mit über 125-jähriger Firmenschaft und unter anderem verantwortlich 

Borts der Münchener Rückversichegeschichte. Kein Widerspruch, sondern für die Verpflegung am Münchner Tor. 

rungs-Gesellschaft (MR) wird schnell bewusste Intention eines zukunftsorien- Der hohe Stellenwert, den die Münch- 

klar: hier trifft Moderne auf Tradition. Im tierten Unternehmens, das seit jeher das ner dem Verpflegungsangebot für die 

Inneren des imposanten Hochhauskom- Wohl und die Wertschätzung seiner Mit- 1.300 Mitarbeiter (inkl. 530 externe Fachplex 

im Norden des schnell wachsenden arbeiter als wichtigen Erfolgsbaustein bekräfte) an diesem Standort beimessen, 

Münchner Stadtteils Schwabing trifft urteilt. Aus diesem Grund wird am Stand- wird bereits im Foyer des auffallenden U- 

neuzeitliche Technologie auf die Unterort mit der Hausadresse „Am Münchner förmigen Gebäudes deutlich. Betriebsresnehmenskultur 

des Münchner Traditi- Tor“ die Mitarbeiterverpflegung nicht taurant und Kaffeebar liegen nämlich in 

2 

4 5 

7 

� 

Objekt: GVPX - Ausgabennummer: 005 - Seite: X056/ 56 - Datum: 21.05.07 - Uhrzeit: 09:59’19’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Objekt: Diese GVPXF- Ausgabennummer: 007 - Seite: X065/ 65 - Datum: 20.08.07 - Uhrzeit: 12:54’55’’ - Belichter: DFVINTERN- Farbigkeit: CMYK- Weitere Auszüge: Diese F 

Education 

Gelebte Gastlichkeit: Service 

und Freundlichkeit sind das 

A & O. Die SV-Mitarbeiter 

legen besonderen Wert 

darauf. 

20 gv-praxis 7-8/2007 

Alexander Solia 

ten. Der Standort Freiberg als Bürger 

„Es ist geglückt, das Ausbluten zu stoppen“ 

bisherige Produktionsstätte -- 

Dominique Francon, Food-Consultant jahres eine Woche lang per Flyer in den 100 

Solia Palmer 

und somit 32 Arbeitsplätze -- 

„TK-Innovations- 

beim nationalen Studentenwerk in Pa- größten Mensen geworben wurde. 

übernommen 

werde, so die Geschäftsleioffensive“ Orange lackierte 

ris und Direktor der Campusgastrono- 

Die Alexander Solia Vertung, weiterhin erhalten blei- Bürger sorgt mit sechs neuen 

Wände, indirekte 

mie in Lyon zur neuen Positionierung Sehen Sie erste Erfolge des Vierjahtriebs-GmbH 

baut baut ihre ben. Die Geschäftsführung TK-Produkten für noch mehr 

Spotbeleuchtung 

der Campusgastronomie in Frankresplanes? Marktposition auf dem Ge- der FoodTec wird zukünftig Vielfalt. Im Juli präsentierte 

und ein Free-flow 

reich. 

Francon: Ja. Es ist geglückt, das Ausbluten 

biet der Großküchenmaschi- der Alexander Solia Ge- das Ditzinger Unternehmen 

mit breit gefächer- 

zu stoppen und in den Jahren 2004 und 

nennen und Nahrungsmittel-VerNahrungsmittel-Verschäftsführer 

Dirk Gassen zwei neue Maultaschen-Variatem 

Angebot – das 

Wie erklären sie sich die massive Ab- 2005 konnte jährlich eine Steigerung der 

arbeitungsmaschinenarbeitungsmaschinen weiter übernehmen. Ihm steht untionen, darunter „Bürger’s 

sind einige Erfolgswanderung 

der Studenten seit Anfang servierten Mahlzeiten von respektive 1,4 

aus. aus. Eine Eine neu gegründete gegründete Geterstützend, als Geschäfts- Küchenmeisters Beste Maulfaktoren 

in der Uni- 

der 90er Jahre? 

und 1,25 Prozent registriert werden. Für 

sellschaftsellschaft – – die die FoodTec FoodTec und Konstruktionsleiter, taschen“ (VE frisch: 3x 1,6 kg, sind sie ebenso vielseitig ein- Auch lecker: 

Mensa Toulouse. 

Francon: Obwohl wir unser Food- 

letztes Jahr sieht die Lage brenz- 

GmbH – – hat zum 

Martin Braun zur Seite. VE TK: 4 x 750 g): Sie werden setzbar wie die zweite Maulta- Maultaschen 

Fotos: Hassenkamp 

angebot im Laufe der Zeit verbeslig 

aus, denn die Studenten haben 

1. 1. Juli 2007 die Aktivitäten der www.alexandersolia.com exklusiv für die Gastronomie schen-Neuheit aus dem Hau- „Ravioli Pesto“ 

sert haben, hinkte der Service hin- 

im März und April 2006 fast zwei 

Traditionsfirma Traditionsfirma Solia Palmer Palmer 

und sowohl tiefgefroren als se Bürger, die „Lachs-Frisch- von Bürger. 

dennoch will man versuchen gewisse terher und auch die Immobilien be- 

Monate lang gestreikt, was allei- 

GmbH Küchentechnik mit 

auch frisch angeboten. Mit käse-Taschen“ (VE 3 x 1kg) 

Foto: Bürger 

Grundnahrungsmittel gemeinsam einzudurften dringend einer Renoviene 

in Paris zu einem Manko von 

Sitz Sitz in Freiberg Freiberg unter der der ReRe- Likrema 

Schweinefleisch, Blattspinat, mit hochwertigem Lachs und 

kaufen. Offensichtlich mit Erfolg, denn rung. Letztlich entsprach auch das 

200.000 Essen geführt hat. Daher 

gie der Alexander Alexander Solia Solia Ver- 

Schwarzwälder Schinken und fettreduziertem Frischkäse. 

nach Angaben der Direktorin der Pariser Essensangebot nicht wirklich mo- 

wäre ein Ergebnis Plus/Minus 

triebstriebs GmbH übernommen. Der Klotz, der nicht Speck und optisch wie haus- Durch die Verwendung von 

Mensa Châtelet, Ghilaine Couderc, dernen Erwartungen. 

Null bereits ein Erfolg. 

Die Solia Palmer GmbH ist kleckert 

gemacht sind „Küchenmeis- “Philadelphia Balance“ ent- 

konnte sie ihren Aufwand für die Zutaten 

ein ein Traditionsunternehmen 

Traditionsunternehmen Hobums Verpackungskünstters Beste Maultaschen“ gehalten die Produkte weniger 

auf 1,48 € pro Essen senken, während man Im Jahr 2003 wurde ein Vierjahresplan Wie weit konnte in dem Zeitraum das 

mit einer mehr als als 75-jährigen ler haben sich der der Alltagsnöte Alltagsnöte eignet für den GV-Bereich als sechs Prozent Fett. 

im nationalen Schnitt bei 1,67 € liegt. auf den Weg gebracht, um die Campus- Renovierungsprogramm vorangetrie- 

Geschichte. Bereits 2005 im im Frittiergeschäft angenom- und die Gastronomie. Dabei www.buerger.de 

Drei Paradebeispiele für den frischen gastronomie neu zu positionieren. ben werden? 

gründeten die Alexanderwerk men. Deshalb gibt es das 

Wind in der franzöischen Mensaland- Was sind seine wichtigsten Ziele? Francon: Viele Projekte sind bereits vor 

AG und und die Solia Solia Palmer halbflüssige halbflüssige Frittierfett LikreLikre- Schöller Direct 

schaft: 

Francon: Die Modernisierung der Verwal- dem Vierjahresplan in Angriff genommen 

GmbH die gemeinsame gemeinsame Verma Longlife jetzt jetzt in der Bagtung, 

die Professionalisierung des Perso- worden, zum Beispiel in Paris wird seit 1997 

triebsgesellschaft Alexander- in-Box. Der patentierte patentierte Ver- Exotischer Genuss 

Toulouse 

nals, die Renovierung und Umgestaltung renoviert. Außerdem gibt es regionale Un- 

Solia Vertriebs-GmbH mit schluss soll eine Präzisionsdo- für die Kaffeetafel 

Orange lackierte Wände, indirekte Spot- der Einrichtungen, die Anpassung des Foodterschiede, denn manche Regionen geben 

Sitz Sitz in Remscheid. Auf Grund sierung ohne zu kleckern bie- Dürfen wir vorstellen? Die exbeleuchtung, 

attraktive Beschilderung angebotes an heutige Erwartungen und ei- zusätzliche Zuschüsse, weil sie mit attrakti- 

der der anhaltenden negativen Litenten und Keime wirksam auklusive ’Torte des Jahres 2007’ 

und ein Free-Flow mit breit gefächertem ne ständige Kontrolle der Zufriedenheit unven Universitäten und moderner Campusquiditätsentwicklungquiditätsentwicklung 

der Soßenvorhalten.ßenvorhalten. Dank ausgeausge- von Schöller Direct heißt Ma- 

Angebot…das vergangenen November serer Studenten. 

gastronomie Studenten anziehen wollen. 

lia Palmer GmbH, musste diediestanzten Griffen und dem dagaskar Vanille Papaya. Sie 

wieder eröffnete „Arsenal“ in Toulouse 

Insgesamt dürfte das Programm bis 2010 

se trotz enormem Auftragsbe- 

basiert auf der gleichnamigen 

präsentiert sich als Aushängeschild der Regelmäßige Umfragen sind doch sehr weitgehend abgeschlossen sein. Doch 

stand im im März 2007 2007 Insol- 

’EisCreation des Sommers’ 

CROUS. Wie der Sprecher des CROUS aufwendig. Wie führen Sie solche dann muss man wieder von vorne anfangen. 

venz anmelden. anmelden. Die FoodTec 

von Mövenpick. Die 2.100 g 

Toulouse, Patrick Blondel, unterstreicht, Kontrollen durch? 

Natürlich werden auch Neubauten konzi- 

wurde als neue GmbH ge- 

schwere Kreation aus Mada- 

Die ebenerdig galt es das veraltete Gebäude vollständig Francon: 20 Jahre lang wurde der Grad der piert. So entsteht derzeit in Lyon ein neuer 

gründet und hat die produktigaskar 

Vanillesahne ist ver- 

gelegene Cafeteria neu zu strukturieren. Heute sind auf Zufriedenheit der französischen Studenten Komplex für die Medizinstudenten mit insven 

Teile der Solia Solia Palmer instrudelt 

mit einer Papayain 

Toulouse ist mit 4.500m² eine Cafeteria (110 Plätze), eine nur im Dreijahresrhythmus ermittelt. Jetzt gesamt 600 Plätzen und auch in Paris soll 

klusive der Marke Solia Solia vom 

Fruchtzubereitung und Pa- verfeinert mit tropischen Voilà: 

knallrotem und Mensa (850 Plätze), eine Personalkantine haben wir erstmals eine Umfrage via Inter- noch in diesem Jahr eine neue Mensa mit 

Insolvenzverwalter, unter 

payawürfeln auf einem extra Fruchtstückchen. Knuspriges Madagaskar 

kräftig blauem (84 Plätze), ein VIP-Restaurant (18 Plätze) net lanciert, für die zu Beginn des Studien- 480 Plätzen den Betrieb aufnehmen. 

Führung der der Alexander Solia 

saftigen Mandelrührteig. Für Topping: leckere Mandel- Vanille Papaya – 

Mobiliar ausge- und ein Take away-Posten untergebracht; 

Vertriebs GmbH, übernom- 

die handwerkliche Anmutung blättchen. Einfach auftauen die Torte des 

stattet. auch die Küche wurde komplett neu gemen.men. 

Die Die neu gegründeten 

sorgt die Oberfläche mit exo- und fertig! 

Jahres. 

gliedert. Das Budget des Umbaus lag bei abends von den Studenten des benach- 

FoodTec GmbH wird auch 

tischer Mango-Zubereitung, www.schoeller-direct.de 

Foto: Schöller 

7,8 Mio. €. Entstanden ist ein modernes barten Wohnheims genutzt wird. 

weiterhin das gesamte Solia Solia Praktisch: Frittierfett in der 

Ensemble mit großen Glasfassaden. Die Die Mensa hat einen U-förmigen Ess- 

Produktportfolio produzie- Bag-in-Box. Bag-in-Box. Foto: Hobum 

ebenerdig gelegene Cafeteria ist mit knallraum, der um einen Free-flow angelegt 

ren und durch durch die die Remscheirotem 

und kräftig blauem Mobiliar ausge- wurde. Die Grundfarben sind Weiß, 

der Vertriebs-GmbH im im nana- Verpackungsformat Verpackungsformat wird die 

stattet. Sie ist von 7.30 bis 16. 30 Uhrgeöff- Orange und Gelb. Der Free-flow besteht 

tionalen und internationalen Lagerhaltung Lagerhaltung erleichtert. erleichtert. Restnet, 

hat 110 Plätze und ein Snackangebot aus sieben Elementen: ein Stand mit zwei 

Markt vertreiben. vertreiben. Somit bieentleertentleert verschwinden Innen- 

mit Döner, Paninis, Sandwichs, Salaten, Tagesgerichten und zwei Beilagen (davon 

tettet Alexander Alexander Solia weiterhin beutel und Faltkarton Faltkarton sauber, sauber, 

Feingebäck und verschiedenen Joghurt- ein Gemüse), ein Grillposten mit 

die Traditionsmarken Alexan- platzsparend und preiswert 

und Quarkvarianten. Der Take-away-Pos- Pommes Frites oder Gemüse, ein Pasta/ 

derwerk und Solia an. Durch im im Dualen System. Das garanten 

ist nur von außen zugänglich – so wird Pizzastand, ein Posten mit „Gerichten aus 

die Übernahme der Marke tiert ungehärtete Pflanzenfett 

leidiges Schlange stehen vermieden - und aller Welt“, ein gekühltes Regal mit Ge- 

Solia bietet sich eine verbes- sei extrem ergiebig und lang- 

bietet neben Sandwichs und Salaten auch tränken und Milchprodukten und zwei 

serte Chance künftiger NeuNeulebiglebig sowie Low-Trans und 

von der Küche vorbereitete Fertiggerichte Theken mit Vorspeisen- und Nachtischentwicklungen 

und demnach Cholesterinfrei. 

Cholesterinfrei. 

für die Mikrowelle an, was vor allem sortiment und zwar jeweils als Portion 

den Vertrieb stärker auszuweiauszuwei- www.hobum-foodservice.de 


gv-praxis 7-8/2007 

65 

Industrie 

14 

15

Ihre Anzeige in einer neuen Dimension! 

Crossmedia 

iPad/E-Paper 

Ab 2013 hat der Leser die Möglichkeit, sämtliche Inhalte der Printausgabe 

in einer iPad- oder E-Paper-Version digital zu nutzen. Mit nur einem Klick auf 

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näle sind definiösung, 

um ein 

kt oder schlechte 

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anderes Medium 

rsönliche Nähe, 

ronomie üblich, 

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en Kommunikaern 

wegen einer 

gelebten Kultur 

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fs07_08_036_037_Steinbeisser_Layout 1 26.07.11 08:36 Seite 37 

Marketing ❚ 

oder die Herkunft der Waren. Inschließend durch ‘Social Media 

dem die Menschen hinter den Ku- Relations’, Vertrauen herzustellissen 

ihr Gesicht zeigen. Oder inlen und Fürsprecher zu gewinnen. 

dem man Know-how und Tipps Hat man diese ersten beiden zeit- 

weitergibt, und so für die Gäste intensiven Bereiche sauber in 

relevant wird. Weil man sich für die Unternehmensprozesse im- 

sie einsetzt, ihnen zuhört und proplementiert, kann folglich das 

aktiv auf sie zugeht, ihnen zeigt, ‘Social Media Marketing’ zum 

was man durch sie gelernt hat. Einsatz kommen und im besten 

Und immer unter der Schwelle Fall durch relevante und in sich 

der Aufdringlichkeit bleibt, schlüssige Kampagnen nachhalti- 

sprich: nicht nur um des Verkauge Gästeinteraktion erzeugen. 

fens Willen kommuniziert. Es mag trivial klingen, aber wer 

Die digitalen Plattformen wollen es versteht, ‘echte’ Fans zu haben, 

von Menschen mit Leben und In- die für das Unternehmen sprehalt 

gefüllt werden. Die wichtigste chen, interagieren, Beiträge leis - 

Qualifikation für Social Media ist ten, ihre Meinungen kundtun, 

daher nicht das technische Know- auch mal kritisch hinterfragen, 

how, sondern soziale Kompetenz. aber sich aus Liebe zur Marke 

Nicht die programmierten Apps ebenso gegen Kritik und Kritiker 

und aufwändig inszenierten Bilder stellen, wird echte Wertschöp- 

zählen, sondern ob sich das Unterfung durch die Social Media ernehmen 

persönlich auf die Menfahren und letztendlich auch darschen, 

die es zu erreichen gilt, einüber verkaufen. Dabei können unlässt, 

ihnen ernsthaft zuhört und ter Umständen 20.000 ‘echte’ 

ehrlich sowie stetig mit ihnen das Fans viel wertvoller für eine Mar- 

Gespräch sucht. 

ken- oder Produktrelevanz sein 

Facebook & Co. können an sehr als 200.000 Fans, die nur einmal 

vielen Stellen im Unternehmen auf den Gefällt-mir-Knopf ge- 

Werte schaffen. Dies muss jedoch klickt haben und künstlich ‘gekö- 

durch einen strategischen Prozess dert’ wurden. 

und eine angemessene Vernetzung 

verschiedenster Bereiche Social Media-Kanäle sind defini- 

und Abteilungen im gesamten tiv nicht die Lösung, um ein 

Unternehmen verankert werden. schlechtes Produkt oder schlechte 

Alle kommunikativen Wert- Qualität im Social Web besser zu 

schöpfungsbereiche,Unterneh- machen. Aber sie können etwas 

menskommunikation, Human leisten, das kein anderes Medium 

Ressources, Marketing und Ver- leisten kann: persönliche Nähe, 

trieb sind wie in kaum einer ande- wie in der Gastronomie üblich, 

ren Disziplin voneinander abhän- durch die technischen Möglichgig. 

Hier gilt es zuerst, die Orgakeiten in das Internet zu verlännisation 

und Kultur auf die neuen gern und umgekehrt. Aber nicht 

Gegebenheiten vorzubereiten, wegen eines neuen Kommunika- 

aufzuklären und zu schulen, um tionskanals, sondern wegen einer 

die geeignete menschliche und im Unternehmen gelebten Kultur 

technische Infrastruktur im der Nähe und einer neuen, verän- 

Unternehmen herzustellen und es derten Kundenorientierung, die 

für die Außenwelt zu öffnen. weitaus effektiver und verkaufs- 

Die sogenannte ‘Social Media fördernder sein kann als klassi- 

Culture’ steht als Synonym für eische Flyer oder Coupons. Gerade 

nen zeitgemäßen, respektvollen für die Gastronomie gilt: Fans 

Umgang unter den Mitarbeitern werden nicht vorrangig auf Face- 

aller Ebenen ebenso wie mit den book gewonnen, sondern im ech- 

Gästen. Gelingt dies, gilt es anten Leben! ❚ 

food-service 07·08/2011 ❚ 37 

food-service 07·08/2011 ❚ 37 

Crossmedia 

QR-Codes & Augmented Reality 

Crossmedia 

Geben Sie Ihrer Werbebotschaft mehr Tiefe, hinterlegen Sie per 

„Augmented Reality“ (AR) einen Werbefilm oder 3D-Modelle zur besseren 

Erklärung! Per Smartphone erreicht der Leser die erweiterte Wirklichkeit 

(AR). Wir beraten Sie gerne! 

fs07_08_038_040_BestPractice_Layout 1 26.07.11 08:39 Seite 39 

Marketing ❚ 

Spielwiese 

mit Mehrwert 

Das Phänomen der sozialen Medien im Internet zu 

ignorieren, kann sich heute kaum noch ein Unternehmen 

erlauben. Enorme Möglichkeiten der Kundenansprache 

und des Marketings tun sich auf, 

aber auch Gefahrenpotenziale, wenn die Kraft und 

die Reichweite der im Netz verbreiteten Meinungen 

unterschätzt werden. Wir befragten vier Gastronomen, 

die die verschiedenen Kanäle erfolgreich bespielen, 

nach ihrer Strategie und ihren Erfahrungen. 

Facebook, Twitter, QR- sich aus zarten Anfängen von al- 

Codes, Augmented Reality – leine viel mehr als ursprünglich 

wer sich dem Thema Social Media gedacht, weil der authentische 

nähert, muss erst einmal Voka- Ansatz bei Gästen und Social 

beln lernen und dann verstehen, Media-Nutzern gut ankommt, die- 

wie die aktuellen Social-Media- se die Botschaft gerne weiter tra- 

Angebote funktionieren, welchen gen und selbst eine enge Bindung 

Mehrwert sie bieten, wozu sie in zur Marke aufbauen. Oder man 

Sachen Marketing und Kommuni- kreiert eine eigene Online-Comkation 

nutzbar sind. Während die munity, wie es Vapiano mit ‘Vapi- 

junge Generation – die Gäste von ano People’ tut – und dabei jede 

morgen! – die neuen Technolo- Menge Anreize schafft, die Res - 

gien mehr oder weniger mit dem taurants noch öfter zu besuchen. 

Pausenbrot aufnimmt, tun sich Das Beispiel des Leipziger Nacht- 

fortgeschrittenere Jahrgänge oftcafés zeigt außerdem, wie vermals 

schwerer, den Überblick zu blüffend freigiebig gerade jüngere 

behalten und das Potenzial der Zielgruppen mit Informationen 

verschiedenen Kanäle richtig ein- sind, wenn sie im Gegenzug Aufzuschätzen.merksamkeit 

und das Gefühl be- 

Das ganze Feld Social Media ist kommen, wichtig und interessant 

eine große Spielwiese – es darf zu sein. Und die Tex-Mex-Kette 

und muss viel experimentiert wer- Sausalitos klinkt sich mittels 

den, wer sich allerdings Hilfe von ‘Augmented Reality’ in die Han- 

auf die neuen Medien spezialisierdy-Displays ihrer Gästeschaft ein 

ten Agenturen oder Fachleuten – rund 20-30 klicken am Tag auf 

holt, ist meistens nicht schlecht den Channel des konzepteigenen 

beraten. Manchmal – wie unser Magazins und erfahren dort die 

Beispiel der Münchener Bar Neuigkeiten aus den knapp 30 

‘Niederlassung’ zeigt – entwickelt Restaurants. BM 

AR in food-service 

Passend zum Thema gibt es auch in der aktuellen 

Ausgabe von food-service wieder eine ‘erweiterte 

Realität’. Wo Sie dieses Icon sehen, lohnt es 

sich, das mit der App ‘junaio’ ausgerüstete Smart 

Phone mit ca. 30 cm Abstand auf das Zeichen 

zu halten (vorher Channel ‘food-service’ öffnen!). Dann erscheinen 

AR-Inhalte mit zusätzlichen Informationen für unsere Leser. 

Viel Spaß! 

food-service 07·08/2011 ❚ 39 

16 

17

Bei Crossmedia-Kampagnen werden Kommunikationsmaßnahmen über 

mehrere Werbekanäle und Mediengattungen verknüpft. Multiplizieren Sie 

den Wirkungsgrad Ihrer Werbemaßnahmen durch die Kombination von 

Print, Online und Veranstaltungs-Sponsoring. 

Ihre Vorteile 

— Sie steigern die Werbewirkung und Leistung Ihrer Kampagne enorm, denn 

Botschaften aus unterschiedlichen Quellen verstärken sich gegenseitig 

(Multi-Kanal-Effekt). 

Ein Beispiel für ein erfolgreiches Crossmedia-Konzept 

Aktuell 

Worte 

des Monats 

„Kantinen, Schulen 

und Krankenhäuser 

sollten täglich ein 

‚Salone del Gusto’ 

sein.“ 

Jürgen Walter, Grüner Abgeordneter 

im Landtag Baden-Württemberg, 

auf der Eröffnungsfeier der 

Slow-Food-Messe in Stuttgart. 

Dussmann Gruppe 

Führungsspitze muss gehen 

Der Stiftungsrat der Duss- übernimmt mit sofortiger gründer Peter Dussmann 

mann Gruppe hat unter dem Wirkung der bisherige stell- geplante Stiftung als dauer- 

Vorsitz von Catherine von vertretendeVorstandshaftes Führungsorgan ge- 

Fürstenberg-Dussmann vorsitzende Dirk Brouwers. schaffen. „In dieser Organisa- 

beschlossen, sich vom Vor- Neuer Finanzchef wurde Dr. tionsform fühlen wir uns 

sitzenden des Vorstandes, Hans-Jürgen Meyer, der bestens für die Zukunft 

Thomas Greiner, und vom zuletzt Finanzvorstand der gerüstet. Wir wollen nun mit 

Finanzvorstand, Dr. Chris- Vattenfall Europe AG war. einem neuen Führungsteam 

tiane Jaap, zu trennen. Die Die Dussmann Gruppe hat die kommenden Heraus- 

Trennung erfolgt einver- sich Ende vergangenen Jahres forderungen angehen“, sagte 

nehmlich. Das Amt des eine neue Struktur gegeben Catherine von Fürstenberg- 

Vorstandsvorsitzenden und die von Unternehmens- Dussmann. 

Großbritannien 

Compass Group kauft weiter ein 

Die Compass Gruppe stärkt in Großbritannien ihren Support-Bereich 

mit der Übernahme der PPP Infrastruktur Management Ltd., einer hundertprozentigen 

Tochter der Semperian PPP Investment Partner Group 

Aufgelesen Ltd. Mit der Übernahme will sich Compass verstärkt als Multi-Dienstleister, 

insbesondere gegenüber öffentlichen Auftraggebern, in Stellung 

bringen. Zum Kundenportfolio von PPP gehören Primar- und Sekundar- 

Pausen-Urteil 

schulen in ganz Großbritannien, Einrichtungen der Gesundheitsvorsorge, 

Militär, universitäre Einrichtungen und Kinderheime. Mit der Akquisiti- 

Strafgefangene können nur hoffen, on von PPP IML vergrößert Compass seinen Jahresumsatz in Großbritan- 

dass ein Richter ihren Bewährungsnien um gut 20 Mio. €. www.compass-group.com 

antrag am Anfang des Tages oder 

nach einer Essenspause bearbeitet. 

Dann nämlich entscheiden Richter 

Entwicklung Arbeitsplatz/Education 

häufiger zugunsten des Gefangenen, 

fanden Wissenschaftler aus Israel und 

Q1/2011 vs 

Q1/08 Q1/09 Q1/10 Q1/11 Q1/2010 

den USA in einer Studie heraus. Die 

Ausgaben/Umsatz (in Mio. Euro) 

Richter hatten an jedem Verhand- 

Total 14.965,2 14.525,2 14.397,9 14.912,7 3,6 % 

lungstag jeweils eine gut halbstündige 

Arbeitsplatz/Education 1.467,4 1.429,1 1.450,7 1.511,0 4,2 % 

Frühstückspause und eine knapp 

Besuche (in Mio.) 

einstündige Mittagspause, ihr Arbeits- 

Total 2.790,0 2.671,2 2.643,1 2.669,8 1,0 % 

tag wurde dadurch in drei Abschnitte 

Arbeitsplatz/Education 683,2 645,7 648,8 656,7 1,2 % 

unterteilt. Tatsächlich nahm die Anzahl 

Durchschnittsbon (in Euro) 

Total 5,36 € 5,44 € 5,45 € 5,59 € 2,5 % 

der positiven Urteile nun innerhalb 

Arbeitsplatz/Education 2,15 € 2,21 € 2,24 € 2,30 € 2,9 % 

jeder der drei Tagesabschnitte kon- 

Quelle: npdgroup Deutschland © gv-praxis-grafik 

tinuierlich ab, von rund 65 Prozent am 

Anfang auf fast null gegen Ende. Nach 

jeder Pause schnellte die Anzahl 

Der Umsatz im Außer-Haus-Markt ist wertmäßig in den ersten drei Monaten um 3,6 Pro- 

positiver Richtersprüche wieder auf 

zent gestiegen – verglichen mit dem 1. Quartal 2010. Herausragend hat sich der Bereich 

rund 65 Prozent. Aus FAZ / dpa 

Arbeitsplatz/Education entwickelt mit einem Plus von 4,2 Prozent. Signifikantes Wachstum 

auch beim Durchschnittsbon um insgesamt 2,9 Prozent. 

8 gv-praxis | 5/2011 

DAS PROTEC SYSTEM WURDE VOM 

DEUTSCHEN VERPACKUNGSINSTITUT (DVI) 

FÜR INNOVATION IN DER KATEGORIE 

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❚ Editorial 

Crossmedia/Events 

gv-praxis Crossmedia 

Heike Hucht 

Berufsforschung stellen Frauen in Ostdeutschland bereits rund 30 % 

der Geschäftsführer und Vorstände. 

Selbstredend, dass die Werte je nach Wirtschaftszweig variieren. 

Rund 52 % sind es in der Systemgastronomie, so die aktuellen Zahlen 

des Bundesverbandes für Systemgastronomie. Wir liegen ganz 

weit vorne, betont Ingrid Hartges, Dehoga-Hauptgeschäftsführerin. 

Quoten-Queens? Brauchen wir nicht, ist sie überzeugt. Glaubt 

man den aktuellen Umfrageergebnissen unterschiedlicher Absender 

zum Thema, hat die oberste Frau im Verband mit diesem Standpunkt 

die Mehrheit der Deutschen hinter sich. 

Die schlagkräftigsten Argumente der verschiedenen Lager: Die 

gesetzlich oktroyierte Quote wäre ein gravierender Eingriff in die 

Vertragsfreiheit und Personalpolitik von Unternehmen. Zudem 

ginge ein einheitliches Diktat über alle Branchen hinweg an der 

Realität vorbei. Und: Gute Frauen beißen sich auch so durch, sagen 

sogar Frauen. Dagegen spreche, so die Befürworter der Quo- 

Müssen 

Frauen nur wollen? 

Oder brauchen wir tatsächlich eine per Gesetz dikte, dass die vergangenen zehn Jahre ja gezeigt haben, dass dies 

tierte Quote, damit Frauen es bis ganz noch oben schaffen? Die mitnichten so ist. Beziehungsweise viel zu wenigen gelingt. Dass 

mächtigste Frau des Landes, Kanzlerin Angela Merkel, meint: selbst exzellent ausgebildete, hoch motivierte und engagierte 

Nein! Mit diesem Machtwort hat die Spitzenpolitikerin dem Vor- Frauen am ganz großen Karrieresprung scheitern – vor allem bzw. 

stoß ihrer Ministerinnen Ursula von der Leyen und Kristina Schrö- spätestens dann, wenn sie eine Familie gründen. 

der, die Quote ins Pflichtenbuch der Wirtschaft zu schreiben, An- Karriere machen, ohne als Rabenmutter dazustehen – in Deutschfang 

des Jahres eine klare Absage erteilt. Vorerst zumindest. Denn land noch immer eine Riesenherausforderung, emotional wie 

das Thema ist keineswegs vom Tisch. Wie sollte es auch ange- praktisch. Auf der einen Seite setzt Frauen das Wertesystem zu, 

sichts des sich bereits abzeichnenden demografischen Wandels, zementierte Rollenbilder und Geschlechterklischees. Und auf der 

von Fachkräftemangel und uns in immer kürzeren Intervallen zu- anderen die fehlende Infrastruktur, um Beruf und Familie zu versetzenden 

Wirtschaftskrisen? 

einen. Zum Beispiel flexible Arbeitszeitmodelle wie Teilzeit- und 

Frauen in Führung bringen: Was noch vor einigen Jahren ver- Homeoffice-Lösungen sowie garantierte Kinderbetreuungsmögschämt 

in kleinen Zirkeln diskutiert wurde – mit dem „Geschmäck - lichkeiten. Eine weitere wichtige Stütze beim Bergen und Halten 

le einer Selbsthilfegruppe“, so Headhunter Heiner Thorborg –, ist von weiblichem Potenzial könnte Mentoring sein. Wie das funk- 

hier und heute ein Top-Thema. In höchsten Managerkreisen getioniert und was es bewirken kann, erzählen ab Seite 58 drei Mennauso 

wie am Küchentisch in den eigenen vier Wänden. Inzwitor-Mentee-Tandems des Frauennetzwerks Foodservice. 

schen hat sich eine ganze ‘Gender-Industrie‘ dieser Problematik 

angenommen und daraus ein lukratives Geschäftsfeld gemacht, Mehr Frauen ins Topmanagement bringen – das ist auch bei 

von Forschung über Coaching bis Vermittlung. Ihre Arbeitshypo- McDonald’s Deutschland ein Thema, dessen man sich intensiver 

these: Firmen, in denen gemischte Teams die Spitze bilden, stehen denn je annimmt (s. Seite 52ff.). Der Weg zum Ziel, eingebunden 

durchschnittlich besser da. Sie wachsen schneller, erwirtschaften in das sogenannte Diversity Management: Frauen wie Männer für 

höhere Renditen und sind mehr wert an der Börse. Und zwar ins- ihre Stärken zu sensibilisieren und sie zu ermutigen, unterschiedbesondere 

solche Unternehmen, in denen Frauen mindestens drei liche Führungsstile wertschätzen zu lernen. Denn, so die McDvon 

zehn Top-Positionen bekleiden. 

Philosophie, das Fördern sozialer Vielfalt trägt nur dann Früchte, 

wenn es von beiden Geschlechtern als Win-Win-Situation emp- 

Ganz objektiv, also allein die Statistik betrachtet, liegt Deutschfunden wird. Als Bereicherung statt Bedrohung. 

land international gesehen zurzeit im unteren Mittelfeld, was den Für die Gegner einer gesetzlichen Normierung sicherlich ein wei- 

Anteil von weiblichen Führungskräften angeht. Einer Erhebung teres gutes Argument gegen ein Quoten-Diktat. Ob uns das Ver- 

des Deutschen Instituts für Wirtschaftsforschung zufolge besetzen trauen auf Selbstregulierung der Geschlechterverhältnisse in den 

Frauen momentan gerade mal 3 % der Vorstandsposten in den Führungsetagen tatsächlich in den nächsten Jahren weiterbringen 

200 größten deutschen Unternehmen. Wobei der Osten dem Wes- wird? Man kann es nur hoffen. Nicht nur für alle Frauen, vielmehr 

ten weit voraus ist: Laut einer Studie des Instituts für Arbeits- und für den gesamten Wirtschaftsstandort Deutschland. 

6 ❚ food-service 03/2011 

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Beverages, Technik und Dienstleistung. 


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1. Superbanner 525 x 120 ÜBER Logoleiste 4 Wochen 2.500,00 c 

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— Profigastronomie (rot) — Industrie- und Messenews (grau) 

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1. „Anzeigenauftrag“ im Sinn der nachfolgenden Allgemeinen Geschäftsbedingungen ist der Vertrag über die Veröffentlichung 

einer oder mehrerer Anzeigen oder anderer Werbemittel eines Werbungtreibenden oder sonstigen Inserenten in einer 

Druckschrift zum Zweck der Verbreitung. 

2. Anzeigen sind im Zweifel zur Veröffentlichung innerhalb eines Jahres nach Vertragsabschluss abzurufen. Ist im Rahmen 

eines Abschlusses das Recht zum Abruf einzelner Anzeigen eingeräumt, so ist der Auftrag innerhalb eines Jahres seit Erscheinen 

der ersten Anzeige abzuwickeln, sofern die erste Anzeige innerhalb der in Satz 1 genannten Frist abgerufen und 

veröffentlicht wird. Bei Abschlüssen ist der Auftraggeber berechtigt, innerhalb der vereinbarten Frist auch über die im Auftrag 

genannte Anzeigenmenge hinaus weitere Anzeigen abzurufen. 

3. Die Anzeigenpreise ergeben sich aus der bei Vertragsabschluss gültigen Anzeigenpreisliste des Verlages. Ändert sich 

der Anzeigentarif nach Vertragsabschluss, ist der Verlag berechtigt, den Preis nach der zum Zeitpunkt der Veröffentlichung 

gültigen Preisliste zu berechnen; dies gilt nicht im Geschäftsverkehr mit Nichtkaufleuten, sofern zwischen dem Vertragsabschluss 

und dem Zeitpunkt der Veröffentlichung nicht mehr als 4 Monate vergangen sind. Werbeagenturen und Werbemittlern 

ist es untersagt, die vom Verlag gewährten Mittlergebühren ganz oder teilweise an ihre Auftraggeber weiterzugeben. 

4. Wird ein Auftrag aus Umständen nicht erfüllt, die der Verlag nicht zu vertreten hat, so hat der Auftraggeber, unbeschadet 

etwaiger weiterer Rechtspflichten, den Unterschied zwischen dem gewährten und dem der tatsächlichen Abnahme entsprechenden 

Nachlass dem Verlag zu erstatten. Beruht die Nichterfüllung auf höherer Gewalt im Risikobereich des Verlages, so 

hat der Auftraggeber keinen Erstattungsanspruch. 

5. Bei der Errechnung der Abnahmemengen werden Text-Millimeterzeilen dem Preis entsprechend in Anzeigen-Millimeter 

umgerechnet. 

6. Aufträge für Anzeigen und andere Werbemittel, die erklärtermaßen ausschließlich in bestimmten Nummern, bestimmten 

Ausgaben oder an bestimmten Plätzen der Druckschrift veröffentlicht werden sollen, müssen so rechtzeitig beim Verlag 

eingehen, dass dem Auftraggeber noch vor Anzeigenschluss mitgeteilt werden kann, wenn der Auftrag auf diese Weise 

nicht auszuführen ist. Rubrizierte Anzeigen werden in der jeweiligen Rubrik abgedruckt, ohne dass dies der ausdrücklichen 

Vereinbarung bedarf. 

7. Textteil-Anzeigen sind Anzeigen, die mit mindestens zwei Seiten an den Text und nicht an andere Anzeigen angrenzen. 

Anzeigen, die aufgrund ihrer redaktionellen Gestaltung nicht als Anzeigen erkennbar sind, werden als solche vom Verlag mit 

dem Wort „Anzeige“ deutlich kenntlich gemacht. 

8. Der Verlag behält sich vor, Anzeigenaufträge – auch einzelne Abrufe im Rahmen eines Abschlusses – und Beilagenaufträge 

wegen des Inhalts, der Herkunft oder der technischen Form nach einheitlichen, sachlich gerechtfertigten Grundsätzen des 

Verlages abzulehnen, dasselbe gilt, wenn deren Inhalt gegen Gesetze oder behördliche Bestimmungen verstößt oder deren 

Veröffentlichung für den Verlag unzumutbar ist. Dies gilt auch für Aufträge, die bei Geschäftsstellen, Annahmestellen oder 

Vertretern aufgegeben werden. Anzeigenaufträge für andere Werbemittel sind für den Verlag erst nach Vorlage eines Musters 

des Werbemittels und deren Billigung bindend. Werbemittel, die durch Format oder Aufmachung beim Leser den Eindruck 

eines Bestandteils der Zeitung oder Zeitschrift erwecken oder Fremdanzeigen enthalten, werden nicht angenommen. Die 

Ablehnung eines Auftrages wird dem Auftraggeber unverzüglich mitgeteilt. 

9. Für die rechtzeitige Lieferung des Anzeigentextes und einwandfreier Druckunterlagen oder der Beilagen ist der Auftraggeber 

verantwortlich. Der Verlag gewährleistet die für den belegten Titel übliche Druckqualität im Rahmen der durch die 

Druckunterlagen gegebenen Möglichkeiten. Für erkennbar ungeeignete oder beschädigte Druckunterlagen fordert der Verlag 

unverzüglich Ersatz an. 

10. Der Auftraggeber hat bei ganz oder teilweise unleserlichem, unrichtigem oder bei unvollständigem Abdruck der Anzeige, 

der keinen unwesentlichen Fehler darstellt, Anspruch auf Zahlungsminderung oder eine einwandfreie Ersatzanzeige, aber nur 

in dem Ausmaß, in dem der Zweck der Anzeige beeinträchtigt wurde. Lässt der Verlag eine ihm für deren Veröffentlichung 

gesetzte angemessene Frist verstreichen oder ist die Ersatzanzeige erneut nicht einwandfrei, so hat der Auftraggeber ein 

Recht auf Preisminderung oder Rückgängigmachung des Auftrages. Schadensersatzansprüche aus positiver Forderungsverletzung, 

Verschulden bei Vertragsabschluss und unerlaubter Handlung sind insbesondere bei telefonischer Auftragserteilung 

ausgeschlossen; Schadensersatzansprüche aus Unmöglichkeit der Leistung und Verzug sind beschränkt auf Ersatz des vorhersehbaren 

Schadens und der Höhe nach auf das für die betreffende Anzeige oder Beilage zu zahlende Entgelt. Dies gilt 

nicht für Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit des Verlegers, seines gesetzlichen Vertreters und seiner Erfüllungsgehilfen oder 

bei Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit. Eine Haftung des Verlages für Schäden wegen des Fehlens zugesicherter 

Eigenschaften bleibt unberührt. Im kaufmännischen Geschäftsverkehr haftet der Verlag darüber hinaus auch nicht für grobe 

Fahrlässigkeit von Erfüllungsgehilfen; in den übrigen Fällen ist gegenüber Kaufleuten die Haftung für grobe Fahrlässigkeit 

dem Umfang nach auf den voraussehbaren Schaden bis zur Höhe des betreffenden Anzeigenentgelts beschränkt. Reklamationen 

müssen außer bei nicht offensichtlichen Mängeln innerhalb von 4 Wochen nach Eingang von Rechnung und Beleg 

geltend gemacht werden. 

Allgemeine Geschäftsbedingungen 

11. Probeabzüge werden nur auf ausdrücklichen Wunsch geliefert. Der Auftraggeber trägt die Verantwortung für die Richtigkeit 

der zurückgesandten Probeabzüge. Der Verlag berücksichtigt alle Fehlerkorrekturen, die ihm innerhalb der bei der 

Übersendung des Probeabzuges gesetzten Frist mitgeteilt werden. 

12. Sind keine besonderen Größenvorschriften gegeben, so wird die nach Art der Anzeige übliche, tatsächliche Abdruckhöhe 

der Berechnung zugrunde gelegt. 

13. Falls der Auftraggeber nicht Vorauszahlung leistet, wird die Rechnung sofort, möglichst aber 14 Tage nach Veröffentlichung 

der Anzeige übersandt. Die Rechnung ist innerhalb der aus der Preisliste ersichtlichen vom Empfang der Rechnung 

an laufenden Frist zu bezahlen, sofern nicht im einzelnen Fall eine andere Zahlungsfrist oder Vorauszahlung vereinbart ist. 

Etwaige Nachlässe für vorzeitige Zahlung werden nach der Preisliste gewährt. 

14. Bei Zahlungsverzug oder Stundung werden Zinsen sowie die Einziehungskosten berechnet. Der Verlag kann bei Zahlungsverzug 

die weitere Ausführung des laufenden Auftrages bis zur Bezahlung zurückstellen und für die restlichen Anzeigen 

Vorauszahlung verlangen. Bei Vorliegen begründeter Zweifel an der Zahlungsfähigkeit des Auftraggebers ist der Verlag 

berechtigt, auch während der Laufzeit eines Anzeigenabschlusses das Erscheinen weiterer Anzeigen ohne Rücksicht auf 

ein ursprünglich vereinbartes Zahlungsziel von der Vorauszahlung des Betrages und von dem Ausgleich offenstehender 

Rechnungsbeträge abhängig zu machen. 

15. Der Verlag liefert mit der Rechnung auf Wunsch einen Anzeigenbeleg. Je nach Art und Umfang des Anzeigenauftrages wer- 

den Anzeigenausschnitte, Belegseiten oder vollständige Belegnummern geliefert. Kann ein Beleg nicht mehr beschafft werden, 

so tritt an seine Stelle eine rechtsverbindliche Bescheinigung des Verlages über die Veröffentlichung und Verbreitung der Anzeige. 

16. Kosten für die Anfertigung bestellter Druckunterlagen und Zeichnungen sowie für vom Auftraggeber gewünschte oder zu 

vertretende erhebliche Änderungen ursprünglich vereinbarter Ausführungen hat der Auftraggeber zu tragen. 

17. Aus einer Auflagenminderung kann bei einem Abschluss über mehrere Anzeigen ein Anspruch auf Preisminderung hergeleitet 

werden, wenn im Gesamtdurchschnitt des mit der ersten Anzeige beginnenden Insertionsjahres die in der Preisliste 

oder auf andere Weise genannte durchschnittliche Auflage oder – wenn eine Auflage nicht genannt ist – die durchschnittlich 

verkaufte (bei Fachzeitschriften gegebenenfalls die durchschnittlich tatsächlich verbreitete) Auflage des vergangenen 

Kalenderjahres unterschritten wird. Eine Auflagenminderung ist nur dann ein zur Preisminderung berechtigender Mangel, 

wenn sie 

bei einer Auflage bis zu 50 000 Exemplaren 20 v.H., 



bei einer Auflage über 500 000 Exemplaren 5 v.H. 

beträgt. 

Preisminderungsansprüche sind jedoch ausgeschlossen, wenn der Verlag dem Auftraggeber von dem Absinken der Auflage 

unter dem Anerbieten, vom Vertrag zurückzutreten, rechtzeitig Kenntnis gegeben hat. 

18. Bei Ziffernanzeigen wendet der Verlag für die Verwahrung und rechtzeitige Weitergabe der Angebote die Sorgfalt eines 

ordentlichen Kaufmanns an. Einschreibebriefe und Eilbriefe auf Ziffernanzeigen werden nur auf dem normalen Postweg weitergeleitet. 

Die Eingänge auf Ziffernanzeigen werden vier Wochen aufbewahrt. Zuschriften, die in dieser Frist nicht abgeholt 

sind, werden vernichtet. Wertvolle Unterlagen sendet der Verlag zurück, ohne dazu verpfl ichtet zu sein. Dem Verlag kann einzelvertraglich 

als Vertreter das Recht eingeräumt werden, die eingehenden Angebote anstelle und im erklärten Interesse des 

Auftraggebers zu öffnen. Briefe, die das zulässige Format DIN A4 überschreiten sowie Waren-, Bücher-, Katalogsendungen 

und Päckchen sind von der Weiterleitung ausgeschlossen und werden nicht entgegengenommen. Eine Entgegennahme und 

Weiterleitung kann dennoch ausnahmsweise für den Fall vereinbart werden, dass der Auftraggeber die dabei entstehenden 

Gebühren/Kosten übernimmt. 

19. Druckunterlagen werden nur auf besondere Anforderung an den Auftraggeber zurückgesandt. Bewahrt der Verlag die 

Werbemittel auf, ohne dazu verpflichtet zu sein, so geschieht dies maximal für drei Monate. 

20. Rabattgutschriften und Rabattnachbelastungen erfolgen grundsätzlich erst zum Ende des Insertionsjahres. 

21. Platzierungsbestätigungen gelten nur unter Vorbehalt und können aus technischen Gründen geändert werden. In solchen 

Fällen kann der Verlag nicht haftbar gemacht werden. 

22. Für den Anzeigenauftrag gilt deutsches Recht. Erfüllungsort ist der Sitz des Verlages. Im Geschäftsverkehr mit Kauf- 

leuten, juristischen Personen des öffentlichen Rechts oder bei öffentlich-rechtlichen Sondervermögen ist bei Klagen Gerichtsstand 

der Sitz des Verlages. Soweit Ansprüche des Verlages nicht im Mahnverfahren geltend gemacht werden, bestimmt 

sich der Gerichtsstand bei Nicht-Kaufleuten nach deren Wohnsitz. Ist der Wohnsitz oder gewöhnliche Aufenthalt 

des Auftraggebers, auch bei Nicht-Kaufleuten, im Zeitpunkt der Klageerhebung unbekannt oder hat der Auftraggeber nach 

Vertragsschluss seinen Wohnsitz oder gewöhnlichen Aufenthalt aus dem Geltungsbereich des Gesetzes verlegt, ist als Gerichtsstand 

der Sitz des Verlages vereinbart.

Telefon: 069/7595- 

E-Mail: vorname.nachname@dfv.de 

Anzeigen 

Christiane Pretz (Tel. –1783) 

Kerstin Fuhry (Tel. –1788) 

Kerstin Schmidt (Tel. –1786) 

Telefax: 069/7595 -1790 

Region Nord: Nielsen 1, 2, 5-7, Dänemark, 

Benelux 

Kathrin Werzner (Tel. –1794) 

Region Süd: Nielsen 3a+b, 4, Österreich, 

Schweiz 

Martina Valerius (Tel. –1785) 


Ihre Ansprechpartner 

Online 

Sabine Neuf (Tel. –1272) 

Marketing 

Olga Fomitschow (Tel. –1271) 

Abonnement 

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Petra Petrasch (Tel. –1973) 

Nicole Seitz (Tel. –1974) 

Telefax: 069/7595-1970 

Redaktion 

Burkart Schmid (Tel. –1515) 

Myrna Apel (Tel. –1799) 

Ingeborg Sichau (Tel. –1517) 

Claudia Zilz (Tel. –1519) 

Telefax: 069/7595-1507

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