59,90 - Matthaes Verlag GmbH
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NEU IM FRÜHJAHR 2010<br />
KOCHEN WIE DIE PROFIS<br />
Grand Livre de Cuisine weltweit genießen | Frozen Desserts Eis, Parfait, Sorbet, Granité | Brot Das Back-Kochbuch<br />
Grand Livre de Cuisine Die mediterrane Küche | Kräuter, Kressen, Sprossen Warenkunde, Reportagen und Rezepte von Spitzenköchen
THOMAS RUHL<br />
KRÄUTER, KRESSEN, SPROSSEN<br />
Thomas Ruhl beschreibt in seinem neuen<br />
Buch zahlreiche Kräuter, Kressen, Sprossen<br />
und essbare Blüten. Alle Inhaltsstoffe, Tipps<br />
zur Ernte und Hinweise zur Lagerung werden<br />
ebenso aufgeführt wie eine detaillierte<br />
Beschreibung des Geschmacks. Neben vielen<br />
bekannten Pf anzen wie Kerbel, Sauerampfer,<br />
Kapuzinerkresse oder Rosenblätter führt das<br />
Buch auch weniger bekannte Sorten – einige in<br />
Vergessenheit geraten, andere ganz neu – auf.<br />
So erfährt der Leser zum Beispiel, dass die Süßdolde<br />
die süßeste europäische Pf anze ist und<br />
sich sowohl die Blüten als auch die Blätter perfekt<br />
eignen, um herzhafte Suppen oder Saucen<br />
fein abzurunden. Oder die Fenchelsprossen:<br />
Ihr frischer Anisgeschmack passt sehr gut zu<br />
Fischgerichten, eignet sich aber ebenso gut zur<br />
„Thomas Ruhl ist der beste Food-Fotograf der<br />
Welt.“ So leitete ein „Deutsche Welle TV“ einen<br />
Beitrag über ihn. Seine zahlreichen Ehrungen<br />
sprechen für sich: Goldmedaille der Gastronomischen<br />
Akademie Deutschlands sowie den<br />
WCA für 3 seiner Bücher. Und das sind nur<br />
einige der mittlerweile über 20 internationalen<br />
Awards. Seit 2006 ist er zudem Herausgeber<br />
des erfolgreichen kulinarischen Magazins Port<br />
Culinaire.<br />
Speiseeisdekoration. Die Senfkresse wiederum<br />
fällt durch ihr Meerrettich-Aroma auf und<br />
harmoniert somit hervorragend mit der japanischen<br />
Küche. Oder haben Sie schon einmal<br />
von der Gartenmelde gehört? Dieses uralte Gemüse<br />
ist sozusagen die Vorgängerin des Spinats<br />
und kann auch ähnlich zubereitet werden.<br />
Ausgezeichnete Spitzenköche steuern neue Rezepte<br />
bei, in denen Kräuter, Kressen und/oder<br />
Sprossen die Hauptrolle spielen. So kredenzt<br />
Michael Hoffmann seinen Gästen im Berliner<br />
Sternerestaurant Margaux „Marinierte und<br />
kandierte rote Bete mit Liebstöckel“. Aber auch<br />
Nils Henkel oder Joachim Wissler, um nur einige<br />
zu nennen, stehen dem mit ihren Kreationen<br />
in nichts nach.<br />
Thomas Ruhl<br />
KRÄUTER, KRESSEN, SPROSSEN<br />
240 Seiten | Hardcover<br />
ISBN 978-3-87515-044-5<br />
€ <strong>59</strong>,<strong>90</strong> – Einführungspreis bis 30.06.2010<br />
€ 69,<strong>90</strong> – Ladenpreis ab 01.07.2010
Warenkunde, Reportagen und Rezepte von Spitzenköchen<br />
• Die Welt der Kräuter, Kressen und Sprossen in einem Buch<br />
• Umfangreiche Warenkunde mit ausführlichen Beschreibungen<br />
• Mit Rezepten von Nils Henkel, Michael Hoffmann, u.v.m.<br />
EINFÜHRUNGS-<br />
PREIS<br />
BIS 30.06.2010<br />
€ <strong>59</strong>,<strong>90</strong><br />
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0711/2133-329<br />
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ESSEN & GENIESSEN NEUERSCHEINUNGEN
HEIKO ANTONIEWICZ<br />
BROT<br />
Brot backen, Buttermischungen, Aufstriche, Tapenaden,<br />
Öle und Salz, sprich alles rund um das Brot,<br />
Snacks und Fingerfood mit Brot sowie Kochen mit<br />
Brot – all dies beschreibt Heiko Antoniewicz in seinem<br />
neuen Buch.<br />
Gutes Brot, dazu eine frische, außergewöhnliche<br />
Buttermischung oder exzellentes Öl mit einer Salzspezialität,<br />
ist der ideale Auftakt eines gelungenen<br />
Essens. Antoniewicz‘ Buch verspricht Genuss – und<br />
hält es ein. Von der umfassenden Warenkunde der<br />
Körner und Mehle über die Teigzubereitungen bis<br />
zum Backen beschreibt er alle Basics, die notwendig<br />
sind, um eigenes Brot herzustellen. Seine Rezepte<br />
wie Arganölbrot, Grisini, Chapati, um nur einige zu<br />
nennen, gelingen sicher. Im nächsten Kapitel folgen<br />
die Rezepte für Buttermischungen, Aufstriche,<br />
ANTONIEWICZ / DAHLBECK<br />
VERWEGEN KOCHEN<br />
240 Seiten | Hardcover<br />
ISBN 978-3-87515-024-7<br />
978-3-87515-024-7<br />
€ 69,<strong>90</strong> 69,<strong>90</strong><br />
Tapenaden, Öle und Salzspezialitäten. Diese Begleiter<br />
machen Brot erst recht zu einem wirklichen Genuss.<br />
Die folgenden Snacks sowie das Fingerfood mit<br />
und aus Brot, wie zum Beispiel Stockbrote,<br />
Crostini und Bruschetta, Focaccia und Brioche<br />
eignen sich ideal zum kleinen Empfang oder einfach<br />
für zwischendurch. Im Kapitel „Kochen mit Brot“<br />
zeigt Antoniewicz, dass Brot in der Küche einen<br />
weitaus größeren Stellenwert verdient, als nur der<br />
Resteverwertung zu dienen.<br />
H. ANTONIEWICZ<br />
FINGERFOOD<br />
280 Seiten | Hardcover<br />
ISBN 978-3-87515-015-5<br />
978-3-87515-015-5<br />
€ € 69,<strong>90</strong>
Das Back-Kochbuch<br />
• Heiko Antoniewicz’ Interpretation von Brot<br />
• Brot backen, Butter und Aufstriche, Tapenaden, Öl und Salz, Snacks und Fingerfood aus und mit Brot<br />
sowie Kochen mit Brot<br />
• Über 150 Rezepte mit Warenkunde und Beschreibung der Zubereitungsarten und Garverfahren<br />
Er hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch in<br />
den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter<br />
Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen<br />
und der große Erfolg seines Buches Fingerfood,<br />
das mit dem World Cookbook Award prämiert<br />
wurde, sind Belege seines vielseitigen Könnens.<br />
Er entwarf 2006 das Menü für Queen Elizabeths<br />
Besuch in Berlin, kochte für Angela Merkel und<br />
König Harald von Norwegen... Antoniewicz<br />
gilt als einflussreichster Koch der molekular<br />
inspirierten Avantgardeküche in Deutschland.<br />
Heiko Antoniewicz<br />
BROT<br />
EINFÜHRUNGS-<br />
PREIS<br />
BIS 30.06.2010<br />
€ <strong>59</strong>,<strong>90</strong><br />
256 Seiten | Hardcover<br />
ISBN 978-3-87515-045-2<br />
€ <strong>59</strong>,<strong>90</strong> – Einführungspreis bis 30.06.2010<br />
€ 69,<strong>90</strong> – Ladenpreis ab 01.07.2010<br />
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ESSEN & GENIESSEN NEUERSCHEINUNGEN
STARTER-SET<br />
MOLEKULARE KÜCHE<br />
TexturePro ® Systembaukasten inkl. Buch „Molekulare Basics“ von Heiko Antoniewicz<br />
• Das unschlagbare Set für den Einstieg in die molekulare Küche<br />
• Einmalige Verbindung von über 50 Prof rezepten und 10 Texturgebern<br />
• Antoniewicz gibt umfangreiches Wissen an Anfänger in diesem Bereich weiter<br />
Buch 176 Seiten<br />
Hardcover + Metallbox<br />
ISBN 978-3-87515-033-9<br />
€ 139,–<br />
VIKTOR STAMPFER<br />
SOUS-VIDE<br />
256 Seiten | Hardcover<br />
deutsch + englisch<br />
ISBN 978-3-87515-027-8<br />
€ 69,<strong>90</strong><br />
STARTER-SET<br />
INKL. BUCH<br />
€ 139,–<br />
HANNES FINKBEINER<br />
KOCHIMPULS<br />
392 Seiten | Hardcover<br />
ISBN 978-3-87515-040-7<br />
€ <strong>59</strong>,<strong>90</strong>
ALAIN DUCASSE<br />
GRAND LIVRE DE CUISINE<br />
Serie bestehend aus Band 1–4<br />
• Die Bände der Reihe „Grand Livre de Cuisine“ zum vorteilhaften Serienpreis<br />
• Die Serie beinhaltet: Kulinarische Enzyklopädie | Desserts & Patisserie | Die mediterrane<br />
Küche | weltweit genießen<br />
Die komplette Serie | Band 1-4, jeweils mit CD-ROM<br />
3840 Seiten | Hardcover<br />
ISBN 978-3-87515-038-4<br />
€ 299,–<br />
KULINARISCHE ENZYKLOPÄDIE<br />
1056 Seiten | Hardcover | CD<br />
ISBN 978-3-87515-007-0<br />
€ 98,–<br />
DESSERTS UND PATISSERIE<br />
568 Seiten | Hardcover | CD<br />
ISBN 978-3-87515-016-2<br />
€ 69,<strong>90</strong><br />
DIE MEDITERRANE KÜCHE<br />
1080 Seiten | Hardcover | CD<br />
ISBN 978-3-87515-025-4<br />
€ 98,–<br />
WELTWEIT GENIESSEN<br />
1136 Seiten | Hardcover | CD<br />
ISBN 978-3-87515-031-5<br />
€ 98,–<br />
BAND 1–4<br />
SERIEN-PREIS<br />
€ 299,–<br />
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ESSEN & GENIESSEN BESTSELLER
MATTHAES VERLAG GMBH<br />
<strong>Verlag</strong>sgruppe<br />
Deutscher Fachverlag<br />
Postanschrift<br />
Postfach 10 31 44<br />
70027 Stuttgart<br />
Tel 0711/2133-329<br />
Fax 0711/2133-320<br />
buch@matthaes.de<br />
DER KRÖNENDE ABSCHLUSS<br />
DAS SÜSSE FINALE<br />
FRANCISCO J. MIGOYA<br />
FROZEN DESSERTS<br />
Eis, Parfait, Sorbet, Granité<br />
• Francisco J. Migoya vom legendären Culinary Institute of America präsentiert das<br />
ganze Spektrum moderner, gefrorener Nachspeisen<br />
• Über 200 innovative Desserts und Dessertteller<br />
Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute<br />
of America, hat mit dem Buch Frozen<br />
Desserts ein modernes Standardwerk für die<br />
Patisserie verfasst. Verständlich schreibt er<br />
über Zutaten, Theorie, Technik und klassische<br />
sowie moderne Rezepte, die von Stracciatella-<br />
Eis in der Schokoladenbox über Yuzu-Sorbet<br />
mit Zuckerwatte bis hin zu gefrorenem Hasel-<br />
EINFÜHRUNGS-<br />
PREIS<br />
BIS 30.06.2010<br />
€ 69,<strong>90</strong><br />
nussparfait mit Haselnuss-Mascarponekuchen<br />
reichen. Frozen Desserts erläutert, wie man<br />
Rezepte für Eis, Sorbets oder Eisgetränke<br />
erstellt, ergänzt durch Tipps zur Fehlervermeidung<br />
und Ratschläge zu Lagerung und<br />
Servicefragen. Ein umfassendes Standardwerk<br />
von einem Meister seines Faches.<br />
ca. 440 Seiten | Hardcover | ISBN 978-3-87515-114-5 | erscheint Juni 2010 | € 79,<strong>90</strong><br />
Info & Bestellung: 0711/2133-329 Online-Shop: www.matthaes.de
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