Moderne Membranfiltrationsanlage - Lehr- und Versuchsanstalt für ...

Noch bessere Technik für die Ausbildung
Moderne Membranfiltrationsanlage für den Meiereinachwuchs
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„Heute ist ein besonderer Tag für die Lehr- und Versuchsanstalt für Milchwirtschaft in
Bad Malente. Die Installation moderner Produktionstechnik in der Lehrmeierei ist ab-
geschlossen“, freute sich der Präsident der Landwirtschaftskammer, Claus Heller,
Mitte Januar bei der Vorstellung der neuen Maschine. Der demographische Wandel
sorgt heute für einen Wettbewerb um Auszubildende. Nur wer auf dem neuesten Stand
ist, hat auch eine Chance, junge und motivierte Menschen für sein Unternehmen zu
gewinnen.
So ist es auch in den Meiereien. In diesen spezialisierten Betrieben werden heute wenige
Erzeugnisse in großen Mengen hergestellt. In Malente steht die neue Membranfiltrationsan-
lage bereit für den Einsatz in der Ausbildung von Milchtechnologen und milchwirtschaftlichen
Laboranten. Damit ist die Technik der überbetrieblichen Ausbildungsstätte auf dem neuesten
Stand und macht diese noch attraktiver. Die Anlage wurde jetzt den schleswig-holsteinischen
Medien vorgestellt, die auch die Möglichkeit hatten, sich ein Bild von der Ausbildung zu ma-
chen. In der warmen Lehrmeierei beschlugen die Objektive der Kameras zunächst aber nach
den Grußworten und der Besichtigung der Anlage war alles wieder im grünen Bereich. So
erfuhren die Journalistinnen und Journalisten, dass der 1.000 kg schwere „Metallriese“
70.000 Euro gekostet hat und wo seine Stärke liegt. Verknappt ausgedrückt ist das neben
der Attraktivität der Ausbildung - denn in welchem Lehrbetrieb darf der Nachwuchs schon an
die großen Maschinen - auch die Wirtschaftlichkeit. Durch die Entwässerung und sogenann-
tes Aufkonzentrieren der Feststoffe kann etwa bei Käse die Produktion aus der gleichen
Menge Milch um 25 % gesteigert werden. Nebenbei gab es auch viel Wissenswertes über
den Standort Malente zu hören.
Milchwirtschaft in Malente
Seit 1967 gibt es diese Schulmeierei in der Lehr- und Versuchsanstalt für Milchwirtschaft in
Bad Malente. Sie ist die Landesberufsschule und die überbetriebliche Ausbildungsstätte für
die Berufe der milchverarbeitenden Industrie in Schleswig-Holstein. Fast alle Fachkräfte der
Meiereien in Schleswig-Holstein sind mindestens ein Mal in ihrem Leben in diesen Räumen
gewesen, sei es in der Ausbildungszeit, zu Schulungen oder als Teilnehmer bei Prüfungen.
Spezialisierung der Betriebe
Früher war es in den kleinen Dorfmeiereien auf dem Lande üblich, die Milch zu den unter-
schiedlichsten Produkten zu verarbeiten, heute ist die Spezialisierung ein Gebot der Wirt-

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schaftlichkeit. Oft werden nur wenige Erzeugnisse dafür aber in großen Mengen hergestellt.
Die Auszubildenden der Milchtechnologie sowie die milchwirtschaftlichen Laboranten haben
nur selten die Gelegenheit, die gesamte Palette der Produktionsverfahren von Milch und
Milcherzeugnissen kennenzulernen. Daher ist die überbetriebliche Ausbildung eine sehr gute
Möglichkeit, praktische Fertigkeiten in allen Bereichen zu erwerben und damit ein umfassen-
des und fundiertes Fachwissen zu erlangen.
Zurzeit gibt es an der Landesberufsschule 118 Auszubildende in den drei Ausbildungsjahren
der milchwirtschaftlichen Berufe. Davon sind 57 Milchwirtschaftliche Laboranten und 61
Milchtechnologen.
In der milchverarbeitenden Industrie gehört eine Membranfiltrationsanlage zur modernen
Ausstattung und zum Stand der Verfahrenstechnik. Es gibt sie in vielen Molkereibetrieben.
Daher setzten sich Vertreter der Meiereiwirtschaft über die Milcherzeugervereinigung
Schleswig-Holstein e. V. für die Anschaffung ein und sorgten für eine finanzielle Unterstüt-
zung, die den Kauf dieser Spezialmaschine als Pilotanlage erst möglich machte.
Nachdem vonseiten der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein die räumlichen und
technischen Voraussetzungen geschaffen waren, wurde im Dezember – am ersten Schnee-
wochenende - unter sehr widrigen Umständen die Maschine angeliefert. Drei Tage lang ar-
beiteten drei Monteure und am vierten Tag zusätzlich ein Ingenieur am Aufbau dieser Anla-
ge, die übrigens ein Unikat ist. Sie ist kleiner als in industriellen Werken, beinhaltet aber alle
Elemente aus solchen Anlagen. Je weiter die Montage voranschritt, umso stärker veränderte
sich das Aussehen der Käserei: Die Filtrationsanlage ist zum Herzstück dieses Raumes ge-
worden und wird durch seine Funktion einen wichtigen Platz in der Ausbildung einnehmen.
Technik für bessere Wertschöpfung
Die neue Maschine kann äußerst vielseitig eingesetzt werden. In der Be- und Verarbeitung
von Milch- und Milchprodukten dient sie der Aufkonzentrierung oder Trennung zuvor definier-
ter Inhaltsstoffe eines Rohmaterials.
Abhängig von der Größe und den Eigenschaften der vorhandenen Moleküle werden ent-
sprechende Filtereinheiten verwendet. Ziel ist es, durch diese Bearbeitung eine verbesserte
Wertschöpfung einzelner Produkte zu erreichen. So kann aus Milch beispielsweise Laktose
oder Kasein aufkonzentriert werden, die dann als Einzelkomponenten zu Konzentraten wei-
terverarbeitet werden. Die Filtration löst die Inhaltsstoffe heraus und kann zugleich das Vo-
lumen verringern, was sich natürlich bei eventuellen Transporten wirtschaftlich auswirkt. Wei-
tere Anwendungsmöglichkeiten liegen in der Standardisierung von Käsereimilch oder Milch
mit verlängerter Haltbarkeit, in der Bearbeitung von Molke sowie bei der Joghurt- und Spei-
sequarkproduktion. In der modernen Molkereitechnik ist diese Anlage unverzichtbar.

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Damit die Auszubildenden Funktionsweise und Einsatzgebiet genau kennenlernen, kann das
Gerät sowohl im Handbetrieb als auch in einer Teilautomatik betrieben werden. Auf alle Pro-
zessparameter wie Druck, Temperatur, Konzentrationsfaktoren und Menge kann über manu-
ellen Eingriff Einfluss genommen werden. Zugleich ist aber auch eine elektronische Steue-
rung möglich, die in das vorhandene System integriert wird, sodass eine Regelung und Kon-
trolle jeglicher Prozessvorgänge vom Whiteboard in der Butterei, ebenfalls eine Neuinstalla-
tion aus dem vergangenen Jahr, möglich ist.
Anfang Januar hat ein neuer Schulblock für die Auszubildenden des 1. und 3. Jahres der
Milchtechnologie begonnen. Erste erfolgreiche Probeläufe mit der Anlage sind schon gefah-
ren worden.
In den Schulstunden der Überbetrieblichen Ausbildung wird Hans Peter Wagner als Fachleh-
rer die Schüler in die neue Technik einweisen. Sie werden in den nächsten Unterrichtsblö-
cken Gelegenheit haben, die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten kennenzulernen und die Be-
dienung zu üben. Ziel ist es, dass die Auszubildenden alle Verarbeitungsprozesse selbst-
ständig durchführen können. Das ist dann, wie in allen anderen Bereichen der Lehrmeierei,
ein Baustein zum fundierten praktischen Fachwissen in der Milchwirtschaft.
Auf einen Blick
Baujahr: November 2012
Größe und Gewicht: rund 1.000 kg
Anschlüsse: Dampf-, Wasser-, Elektro
Speiseleistung: 1.100 Kg/h
Funktion: Das Gerät ist ausgerüstet mit einer zweistufigen Filtereinheit für die
Umkehrosmose, für die Nano-, Ultra- und Mikrofiltration, sie kann also
Moleküle verschiedener Größen durch den Einsatz von Membranen,
die als Spiralwickelmodule unterschiedliche Porengrößen haben abtrennen.
Steuerung: Der Betriebsdruck kann über Pumpen variabel von 3 bis 40 bar eingestellt
werden. Die Anlage kann teilweise in Handbetrieb als auch in einer
Teilautomatik über eine Steuerungseinheit betrieben werden. Die
Ansteuerung der Prozesse kann elektronisch über ein Whiteboard erfolgen.
Anwendungsgebiete

Die Mikrofiltration entfernt Bakterien und Sporen aus der Käsereimilch, Konsummilch (Milch
mit verlängerter Haltbarkeit), Milchpulver und Käsemolke. Des Weiteren kann die Proteinfraktionierung
von Käsereimilch und eine Entfettung der Molke durchgeführt werden.
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Durch die Ultrafiltration wird der Eiweißgehalt der Käsereimilch standardisiert und somit eine
gleichmäßige Käsequalität erreicht. Außerdem können kalzium- und proteinangereicherte
Milch sowie aromatisierte Milchmischgetränke hergestellt werden.
Durch die Nanofiltration und die Umkehrosmose erhält man Milchprodukte wie zum Beispiel
Joghurt mit einer besseren Konsistenz und einem vollmundigeren Geschmack.
Ausbildungsberufe mit Zukunft
Milchtechnologen steuern, regeln und kontrollieren die Herstellung von Konsummilch, Jo-
ghurt, Quark, Käse und weiteren Milcherzeugnissen. Von der Annahme der Milch bis zur
Fertigstellung der einzelnen Produkte sind sie an jedem Arbeitsablauf beteiligt. Interesse an
Lebensmitteln und ihrer Herstellung sowie technisches Verständnis sind wichtige Eigen-
schaften von Milchtechnologen.
Milchwirtschaftliche Laboranten untersuchen und kontrollieren die Qualität der Milch und der
Milcherzeugnisse. Durch die Anwendung verschiedener Untersuchungsmethoden sorgen sie
dafür, dass qualitativ hochwertige Lebensmittel produziert werden. Die Tätigkeitsfelder von
Milchwirtschaftlichen Laboranten sind neben Molkereien vor allem milchwirtschaftliche Un-
tersuchungs- und Forschungsanstalten.
Isa-Maria Kuhn
Landwirtschaftskammer
Tel.: 04331-9453-111
ikuhn@lksh.de
Else von Ludowig
Landwirtschaftskammer
Tel. 04523/9918-14
evonludowig@lksh.de
Bildunterschriften:
Bild 1
Die neue Membranfiltrationsanlage ist das Herzstück der Lehrmeierei.
Bild 2
Der Auszubildende Lars Betka-Christiansen mit seiner Lehrerin Anette Wehking.
Bild 3
Präsident Claus Heller (r.) im Gespräch mit Auszubildenden.
Bild 4

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Hans Peter Wagner, Fachlehrer der Überbetrieblichen Ausbildung mit den ersten Käselaiben,
die mit der neuen Anlage hergestellt worden sind.
Bild 5
Das sympathische Ausbilderteam: Christoph Salewski, stellvertretender Leiter Berufliche
Schulen OH, (li.), Karl Flach, Leiter der Außenstelle berufliche Schulen OH, (2.v.li.) und Else
von Ludowig, Landwirtschaftskammer, (3. v. li.) mit den Fachlehrerinnen und -lehrern: Marco
Schlierbach, Anette Wehking und Frauke Markussen.
Fotos: Isa-Maria Kuhn