Milch und Milcherzeugnisse - Demeter

Demeter-Inspektionsbericht Verarbeitung
Anlage: Milch und Milcherzeugnisse
lfd.
Nr.
Rili-
Bezug
E.12 4.3.5 /
4.3.6
Firma: Datum:
Bereich Ergebnis
*)
Bei Sauermilcherzeugnissen (Joghurt, Kefir, Buttermilch) und Süßmilcherzeugnissen
erfolgt die Erhitzung der Werkmilch mit maximal 95°C für längstens 10 min.
E.13 Bei Sauermilch- und Süßmilcherzeugnissen erfolgt keine Homogenisierung der Werkmilch.
E.14 Bei Sauermilch- und Süßmilcherzeugnissen findet die TM-Erhöhung nur durch Eindampfen
oder Zusatz von Milchpulver statt.
E.15 Buttermilch wird ohne Wasserzusatz in Verkehr gebracht.
E.16 Es erfolgt keine nachträgliche Wärme-/Mikrowellenbehandlung (am Fertigprodukt) bei
Sauermilch- und Süßmilcherzeugnissen.
E.17 4.3.7 Bei Schlagsahne erfolgt keine Erhöhung der TM durch Milcheiweisserzeugnisse.
E.18 Bei Schlagsahne erfolgt keine Homogenisierung, es werden keine Verdickungsmittel eingesetzt.
E.19 4.3.10 Kesselmilch zur Käseherstellung wird durch Separation oder Filtration gereinigt.
Falls andere Verfahren zum Einsatz kommen, welche?
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E.20 4.3.10 Bei Käse wird zur Keimreduktion Pasteurisation (gem. amtl. Verfahren gem. §4(5) MilchV).
Thermisierung oder Bactofugierung eingesetzt?
Falls andere Verfahren zum Einsatz kommen, welche?
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E.21 Bei Käse erfolgt die Dicklegung nur mit Säureweckern und/oder Lab, nicht jedoch mit Säuren?
E.22 Käserei: Die Pflege des Salzbades (Keimreduktion) erfolgt durch Aufkochen. Es erfolgt
keine Verwendung von entkeimenden Zusätzen (z.B. Natriumhypochlorid, Wasserstoffperoxid)?
E.23 Für Käse werden nur reine Gewürze oder Mischungen von solchen verwendet. Es werden
keine anderen Gewürzzubereitungen, Auszüge oder Destillate von Gewürzen verwendet.
E.24 Bei der Käsereifung / Käsepflege werden nur die jeweils sortentypischen Verfahren angewendet.
E.25 4.3.11 Bei Speiseeis werden als Verdickungsmittel nur Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl,
Pektin, oder Agar-Agar verwendet.
E.26 Speiseeis: Keine natürlichen Aromen, allenfalls Aromaextrakte?
F 5 Verpackung
F.1 5 Als Beschichtungen von Papier/Kartonverpackungen, Becher oder (Verbund)Folien wird
nur PE oder PP genutzt.
F.2 Für Schlauchverpackungen liegt eine Genehmigung durch die zuständige Demeter-
Organisation vor.
Prüfmethode **) Anl.
Nr.
Bestätigung
Die Unterzeichnenden bestätigen mit Ihrer Unterschrift die Korrektheit der in diesem Inspektionsbericht aufgezeichneten Ergebnisse. Das
Unternehmen verpflichtet sich, die Beanstandungen, die ihm von der zertifizierenden Stelle auf Grund der aufgezeichneten Inspektionsergebnisse
mitgeteilt werden, zu beheben und die Behebung zu dokumentieren. Eine Kopie des Inspektionsberichtes verbleibt im Betrieb.
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Ort, Datum
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BetriebsleiterIn bzw. die für die inspizierte Betriebseinheit
verantwortliche Person
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InspekteurIn
*) Prüfergebnis: √ = ohne Mangel, X = Abweichung, / = nicht relevant, 0 = nicht geprüft
**) Prüfmethode: B = Befund, A = Auskunft
Freigabe durch: Demeter e. V. - Stand: 12/2012 Seite 2 von 2