Milch und Milcherzeugnisse - Demeter

Demeter-Inspektionsbericht Verarbeitung
Anlage: Milch und Milcherzeugnisse
Firma: Demeter-Betriebsnummer:
lfd.
Nr.
Rili-
Bezug
Diese branchenspezifische Anlage gilt nur zusammen
mit dem Demeter Basis-Bogen.
Datum der Inspektion:
Bereich Ergebnis
*)
A Verfügbarkeit der aktuellen Demeter-Richtlinien
A.1 Liegt folgende RiLi im Betrieb vor: IV.5 (Milch und Milcherzeugnisse) Rev. 23.11.2012
B 1 Herkunft der Milch
B.1 1 Es wird ausschließlich Milch von Erzeugern mit Demeter-Zertifizierung verarbeitet.
C 4.1 Verarbeitung: Zutaten
C.1 4.1.1 Anzucht und Weitervermehrung von Betriebskulturen findet in Demeter-Milch statt.
C.2 4.1.3 Salz ist (für Salzbad bzw. Trockensalzen bei Käse) frei von Rieselhilfen oder enthält als
solche allenfalls Calciumcarbonat (E170).
C.3 4.1.4 Es kommen als Süßungsmittel nur Speisehonig, Voll-, Roh-Rohrzucker, Dicksäfte zum
Einsatz?
Andere eingesetzte Süßungsmittel, wobei: ……….…….......…………………………………….
C.4 4.1.6 Es Fruchtzubereitungen werden nur mit Demeter- oder kbA-Süßungsmitteln eingesetzt.
C.5 Es werden nur Fruchtzubereitungen mit Aromaextrakten, nicht mit natürlichen Aromen
eingesetzt?
D 4.2 Verarbeitung: Zusatzstoffe
D.1 4.2.1 Sauermilchkäse wird nur mit Calciumcarbonat, nicht mit Na-Hydrogencarbonat hergestellt.
D.2 4.2.2 Es kommen als Käse-Überzugsmassen nur Bienenwachs, nat. Hartparaffin, mikrokrist.
Wachs oder (nur bei Schnittkäse) Kunststoffdispersionen zum Einsatz.
Andere Überzugsmassen, wobei: …………………………………………………….......……….
D.3 Es kommen nur ungefärbte Käse-Überzugsmassen zum Einsatz.
D.4 Alle Käse-Überzugsmassen sind ohne Zusätze.
D.5 4.2.3 Es wird nur mit heimischem Hartholz ohne jede Imprägnierung/Behandlung, Heidekraut,
Wachholderzweigen, Nadelholzsamenständen und ggf. Gewürzen geräuchert.
E 4.3 Verarbeitung: Verfahren
E.1 4.3.1 Erhitzung von Konsum- und Werkmilch erfolgt nur durch Pasteurisation. Es erfolgt keine
Sterilisation oder UHT.
E.2 Es wird keine Technik, die zur Homogenisierung der Milch vorgesehen ist, eingesetzt?
E.3 Untersuchungen zum Homogenisierungsgrad von Konsummilch liegen vor. Der Homogenisierungsgrad
betrug im Durchschnitt:
…………% im Zeitraum ………………………………
E4 Es werden keinerlei Verfahren zur Herstellung von ESL-Milch angewandt.
E.5 Wird Konsummilch als „nicht homogenisiert“ ausgelobt?
□ NEIN □ JA (Falls Ja, bitte Etikett beilegen)
E.6 4.3.2 Beeinflussung der Streichfähigkeit von Butter erfolgt allenfalls durch physikalische Rahmreifung.
E.7 Frostlagerung von Butter erfolgt über max. sechs Monate.
E. 8 Frostgelagerte Butter wird nicht mit frischer Butter vermischt.
E.9 Sauerrahmbutter wird nur durch direkte Säuerung hergestellt. (Zusatz von Säurewecker)?
E.10 4.3.3 Bei Frischkäse und Quark erfolgt keine Reifungsbeeinflussung durch Zusatz von Molkeproteinen,
die nach dem Centri-Whey-Verfahren (Hitze-Säure-Fällung) gewonnen wurden.
E.11 4.3.4 Bei Sauermilchkäse beträgt die Salzzugabe zum Käseteig beträgt höchstens 2,5%.
Prüfmethode **) Anl.
Nr.
*) Prüfergebnis: √ = ohne Mangel, X = Abweichung, / = nicht relevant, 0 = nicht geprüft
**) Prüfmethode: B = Befund, A = Auskunft
Freigabe durch: Demeter e. V. - Stand: 12/2012 Seite 1 von 2

Demeter-Inspektionsbericht Verarbeitung
Anlage: Milch und Milcherzeugnisse
lfd.
Nr.
Rili-
Bezug
E.12 4.3.5 /
4.3.6
Firma: Datum:
Bereich Ergebnis
*)
Bei Sauermilcherzeugnissen (Joghurt, Kefir, Buttermilch) und Süßmilcherzeugnissen
erfolgt die Erhitzung der Werkmilch mit maximal 95°C für längstens 10 min.
E.13 Bei Sauermilch- und Süßmilcherzeugnissen erfolgt keine Homogenisierung der Werkmilch.
E.14 Bei Sauermilch- und Süßmilcherzeugnissen findet die TM-Erhöhung nur durch Eindampfen
oder Zusatz von Milchpulver statt.
E.15 Buttermilch wird ohne Wasserzusatz in Verkehr gebracht.
E.16 Es erfolgt keine nachträgliche Wärme-/Mikrowellenbehandlung (am Fertigprodukt) bei
Sauermilch- und Süßmilcherzeugnissen.
E.17 4.3.7 Bei Schlagsahne erfolgt keine Erhöhung der TM durch Milcheiweisserzeugnisse.
E.18 Bei Schlagsahne erfolgt keine Homogenisierung, es werden keine Verdickungsmittel eingesetzt.
E.19 4.3.10 Kesselmilch zur Käseherstellung wird durch Separation oder Filtration gereinigt.
Falls andere Verfahren zum Einsatz kommen, welche?
……………………………………………………………………………………………………….
E.20 4.3.10 Bei Käse wird zur Keimreduktion Pasteurisation (gem. amtl. Verfahren gem. §4(5) MilchV).
Thermisierung oder Bactofugierung eingesetzt?
Falls andere Verfahren zum Einsatz kommen, welche?
……………………………………………………………………………………………………….
E.21 Bei Käse erfolgt die Dicklegung nur mit Säureweckern und/oder Lab, nicht jedoch mit Säuren?
E.22 Käserei: Die Pflege des Salzbades (Keimreduktion) erfolgt durch Aufkochen. Es erfolgt
keine Verwendung von entkeimenden Zusätzen (z.B. Natriumhypochlorid, Wasserstoffperoxid)?
E.23 Für Käse werden nur reine Gewürze oder Mischungen von solchen verwendet. Es werden
keine anderen Gewürzzubereitungen, Auszüge oder Destillate von Gewürzen verwendet.
E.24 Bei der Käsereifung / Käsepflege werden nur die jeweils sortentypischen Verfahren angewendet.
E.25 4.3.11 Bei Speiseeis werden als Verdickungsmittel nur Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl,
Pektin, oder Agar-Agar verwendet.
E.26 Speiseeis: Keine natürlichen Aromen, allenfalls Aromaextrakte?
F 5 Verpackung
F.1 5 Als Beschichtungen von Papier/Kartonverpackungen, Becher oder (Verbund)Folien wird
nur PE oder PP genutzt.
F.2 Für Schlauchverpackungen liegt eine Genehmigung durch die zuständige Demeter-
Organisation vor.
Prüfmethode **) Anl.
Nr.
Bestätigung
Die Unterzeichnenden bestätigen mit Ihrer Unterschrift die Korrektheit der in diesem Inspektionsbericht aufgezeichneten Ergebnisse. Das
Unternehmen verpflichtet sich, die Beanstandungen, die ihm von der zertifizierenden Stelle auf Grund der aufgezeichneten Inspektionsergebnisse
mitgeteilt werden, zu beheben und die Behebung zu dokumentieren. Eine Kopie des Inspektionsberichtes verbleibt im Betrieb.
..............................................
Ort, Datum
.........................................................................
BetriebsleiterIn bzw. die für die inspizierte Betriebseinheit
verantwortliche Person
.........................................................................
InspekteurIn
*) Prüfergebnis: √ = ohne Mangel, X = Abweichung, / = nicht relevant, 0 = nicht geprüft
**) Prüfmethode: B = Befund, A = Auskunft
Freigabe durch: Demeter e. V. - Stand: 12/2012 Seite 2 von 2