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Sanft gegarte Zwiebel-Cidre-Suppe
mit Gruyère-Toasts
Neben Tomaten spielen Zwiebeln in der
Küche eine wichtige Rolle. Sie sind
äußerst vielseitig und geben so manchem
Essen ein intensiveres Aroma. Die
süße Zwiebelmischung passt auch zu
einer Eiercreme und zusammen mit Ziegenkäse
schmeckt sie in einer pikanten
Tarte. Aber auch als Pizzabelag mit
schwarzen Oliven und frischem Thymian
ist sie köstlich.
50 g Butter
1 kg Zwiebeln, in dünnen Scheiben
4 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
375 ml süßer Cidre
2 Eigelb
4 dünne Scheiben Baguette
100 g Gruyère-Käse, in dünnen Scheiben
4 Portionen
Butter in einen Topf geben und bei mittlerer
Hitze zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch
halb zugedeckt 20 Minuten darin dünsten.
Häufig umrühren, damit die Zwiebeln weich
werden, ohne anzubrennen. Brühe und
Cidre zugießen und aufkochen. Bei schwacher
Hitze etwa 40 Minuten köcheln, bis die
Suppe dickflüssig ist und golden schimmert.
Topf vom Herd nehmen und langsam das
Eigelb einrühren. Zugedeckt warm halten.
Brot unter dem heißen Grill auf einer Seite
rösten. Käsescheiben auf die ungetoasteten
Seiten der Brotscheiben legen und unter
dem Grill goldbraun überbacken. Suppe in
vorgewärmte Suppentassen füllen und
jeweils einen Käsetoast daraufsetzen.
Suppen und Snacks
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