beste zutAten auf Dem Dornbirner marKt mit Karin ... - Frau Kaufmann

Text
Karin Guldenschuh
Foto
Adolf Bereuter
Darko Todorovic
Karin Kaufmann,
leidenschaftliche Köchin
und Liebhaberin regionaler
Produkte, führt durch den
Dornbirner Markt.
Karin Kaufmann,
passionate cook and
lover of regional products
leads us through the
Dornbirner Markt.
CG 47
Frisch und regional. Auf dem Markt entscheidet die Jah-
reszeit, was gekocht wird. Wenn man zwischen dem „Roten
Haus“, der Stadtpfarrkirche und dem historischen Lugerhaus
herumschlendert und das reichhaltige Angebot
erblickt, macht Einkaufen besonders Spaß. Für den City
Guide war die Köchin Karin Kaufmann auf dem Dornbirner
Markt unterwegs.
Die Beeren sind los Ein föhniger Herbsttag streckt langsam
seine Fühler aus, während Martin und Peter Winder
ihre Lanz-Maschine, Baujahr 54, beladen, so wie jeden Mittwoch
und Samstag. Wenn die beiden mit ihrem Oldtimer im
Frühverkehr vom Oberdorf zum Marktplatz tuckern, kommen
Stadt und Land zusammen, wie es sich eben gehört
in Dornbirn. Die Stadt ist erst vor etwas mehr als hundert
Jahren aus dem Zusammenschluss mehrerer Bauerndörfer
entstanden. Sogar die betuchten Fabrikanten waren einst
großteils Landwirte.
Selbst Bregenzerwälder wie Karin Kaufmann zieht es
an den Markttagen in die Stadt Dornbirn. Sie ist immer früh
unterwegs: „Besonders am Samstag bin ich bei den ersten.
Ich will einkaufen, bevor die Modeschau losgeht.“ Oft sind
so viele Leute auf dem Dornbirner Markt, dass man die Waren
kaum mehr sieht, wenn sich die Menge zwischen den
Ständen drängt.
Der Traktor der Winder-Brüder wurde inzwischen mit
wenigen Handgriffen in einen Marktstand verwandelt. „Das
ist praktisch. So sparen wir uns die Parkgebühr“, scherzt Martin
Winder. Karin Kaufmann deckt sich mit Himbeeren der
besonders aromatischen Herbstsorte Polka und mit ebenso
wohlschmeckenden Präsenta-Zwetschken ein. Martin Winder
ist heute kurz angebunden, zu groß ist der Andrang. „Die
Frau ist mir davongerannt, weil sie auch noch einkaufen wollte.
Jetzt hänge ich ein bisschen.“ Je nach Saison gibt es hier
auch Erdbeeren, rote, schwarze und weiße Johannisbeeren,
Heidelbeeren, Stachelbeeren und Brombeeren – frisch oder
verarbeitet zu Sirup, Marmelade, Essig und Likör.
Dann entsteht doch noch ein Gespräch zwischen dem
Beerenfreak und der Köchin. „Bald kannst du Spargel bei mir
kaufen.“ „Hast du sandige Böden?“, will Karin Kaufmann wissen.
„Das nicht, aber vielleicht wirds trotzdem was, nächstes Jahr
setze ich auf 5 Hektar im Dornbirner Ried und drei Jahre später
werde ich ernten. Ich hab da den Fritz, meinen Spargelgöte
in Deutschland, der mich mit seiner Erfahrung unterstützt.“
Elfriede, Valéry und Desirée „Grüß Gott, isch ma z´Dorabira“.
Elfriede Ludescher freut sich, ihre Stammkundin
Karin Kaufmann zu sehen. Seit 35 Jahren ist die Lauteracher
Bäuerin auf dem Markt, je zweimal in der Woche in Bregenz
und in Dornbirn. „Die Dornbirner sind unterhaltsamer, etwas
umgänglicher als die Bregenzer.“ Das kommt ihr entgegen,
schätzt sie doch die Geselligkeit, besonders den Tratsch der
Märktler untereinander.
„Die Kartoffeln müssen unter die Leute und ich auch“,
lacht Elfriede Ludescher. „Früher sind wir mit dem Ross
Fresh and regional. On the market it is the time of year that
decides what is going to be cooked. If you browse the stalls
between the Rotes Haus, St. Martin’s parish church and the
historic Lugerhaus and look at the wide range of goods on
offer, shopping becomes a particular pleasure. Chef Karin
Kaufmann joined us here at the City Guide for a stroll around
Dornbirn market.
Berries are go × A blustery autumn day is slowly stretching
out its chilly fingers as Martin and Peter Winder load their
old Lanz tractor, built in 1954, as they do every Wednesday
and Saturday. Each time the two brothers chug from Oberdorf
to Marktplatz in their old girl in the morning traffic, town
and country become one, a recurring theme in Dornbirn. The
town only came into existence a little more than one hundred
years ago as a result of the merger of several farming villages.
Even the well-to-do manufacturers that occupied the town
were for the most part nothing more than farmers.
Even people from the Bregenzerwald such as Karin
Kaufmann flock to the town of Dornbirn on market days.
She always gets here early: “I’m always one of the first one’s
here, especially on Saturdays. I want to get the shopping done
before it gets too crowded.” There are often so many people
at Dornbirn market that it becomes impossible to get to the
stalls because the crowds at each stall are several rows deep.
The Winder brothers’ tractor is quickly transformed
into their market stall with little effort. “It’s very practical
and we save money on parking”, jokes Martin Winder. Karin
Kaufmann picks out some raspberries, a particularly fragrant
autumn variety known as Polka, and some equally as
delicious Presenta damsons. Martin Winder is a little brusque
today, the stall is very busy. “The woman has just run away
from me because she wanted to get some more shopping. Now
I’m hanging on for her.” Depending on the season, the stall
sells strawberries, blackcurrants, redcurrants, white currants,
blueberries, gooseberries and blackberries, either fresh or processed
into syrups, jams, vinegars or liqueurs.
Once things quieten down a little, the berry-freak and the
chef strike up a conversation. “You’ll soon be able to buy asparagus
from me too.” “Do you have sandy soil?”, Karin Kaufmann
asks. “No, we don’t at the moment, but next year I’ll be planting
on 5 hectares of the Dornbirner Ried and three years later it’ll be
ready for harvesting. I have my friend Fritz, my asparagus expert
in Germany, who’ll be giving me the benefit of his experience.”
Elfriede, Valery and Desiree × “Hello, here in Dornbirn again.”
Elfriede Ludescher is pleased to see her regular customer Karin
Kaufmann. The farmer from Lauterach has been a constant
presence on the markets, twice a week in both Dornbirn and
Bregenz, for 35 years. “The Dornbirners are chattier, somehow
easier to get on with than the Bregenzers.” She appreciates the
social side of things, especially the steady banter between the
market stall holders.
“The potatoes have to be brought to the people and so
do I”, jokes Elfriede Ludescher. “ In the olden days we used to
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