beste zutAten auf Dem Dornbirner marKt mit Karin ... - Frau Kaufmann

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» Ewig können wir uns ja sowieso nicht unterhalten. Ich bin zum Arbeiten hier. « Jahrzehnten präsent ist. Trotz der Plaudereien zwischen Abwiegen und Zusammenzählen hat der Landwirt erstaunlicherweise alles im Kopf. Kurze Konzentration, dann kommt die Rechnung, ohne Zögern. „Ewig können wir uns ja sowieso nicht unterhalten. Ich bin zum Arbeiten hier“, stellt Markus Rauch klar. „Bei dir fängt die Ewigkeit schnell an, aber lassen wir das“, meint Karin Kaufmann. „Ich muss auch weiter.“ Seitensprünge Zum Markt gehört auch das Einkehren. Dafür hat Karin Kaufmann zwei Favoriten. Die „Kaffeebohne“, wo Carmen und Elmar Bitschnau hochwertige, sortenreine Kaffees von Kleinbauern servieren. Die rohen Bohnen werden direkt im Lokal vor den Gästen in kleinen Mengen geröstet. „Ich mag hier besonders den großen Tisch in der Mitte. Da kommt man zum Reden mit den Leuten“, meint Karin Kaufmann, während sie genüsslich eine handgeschöpfte Bitterschokolade mit karamellisierten Walnüssen probiert. „Ohne Schokolade schmeckt der Kaffee nur halb so gut. Ein kleiner Bissen muss einfach sein.“ Wenn sie beim Feinkost-Italiener Buongustaio landet, findet sie immer etwas Feines für den Vorratsschrank. Etwa Linsen aus dem Piemont, die sie mit pochiertem Fisch kom- where the family business has been represented for the last five decades. Despite the chin-wagging between weighing and adding up prices, the farmer astonishingly has it all in his head. A brief spell of concentration, then he delivers his calculation without delay. “We could chat forever, but I’m afraid I have some work to do”, says Markus Rauch. “Forever’s a very long time and I also have some more shopping to do”, replies Karin Kaufmann jokingly. Diversions × When shopping at the market it’s always nice to stop every now and then to take the weight off one’s feet. Karin Kaufmann has two favourites. Firstly there’s the ‘Kaffeebohne’, where Carmen and Elmar Bitschnau serve up top-quality, single-variety coffees from independent growers. The raw beans are roasted in small batches in the shop before the eyes of the eager customers. “I like the large table in the middle best. You can have a good old chat with people”, Karin Kaufmann explains while she appreciatively samples a hand-made dark chocolate with caramelised walnuts. “Without chocolate the coffee only tastes half as good. I simply must have a little bite.” Karin Kaufmann always finds something new for the pantry when she goes to the Italian delicatessen Buongustaio. For Zwischenstopps Stopovers Kaffeebohne Marktstraße 41 Buongustaio Marktplatz 14
Kochrunden mit Karin Kaufmann Cooking classes with Karin Kaufmann Gasthaus Engel in Egg www.fraukaufmann.at CG 51 » We could chat forever, but I’m afraid I have some work to do. « biniert oder Sardellen, die sie für Focaccia oder Pizza oder zum Würzen von Brotteig verwendet. „Du machst bei mir Pause nach dem Einkaufen“, meint Geschäftsführer Werner König und bringt einen Prosecco. „Bei mir ist es umgekehrt. Ich mache Pause auf dem Markt. Heute habe ich zum Beispiel beim türkischen Händler Datterini gekauft, aus Pachino in Sizilien, unvorstellbar gut.“ Und schon beginnen die beiden zu fachsimpeln über Tomaten, die in vollreifem Zustand geerntet werden müssen, und über die Geheimnisse des Einkochens. Werner König schwärmt. „In Süditalien gehen die Tomatensiedewägen durchs Dorf wie bei uns die Schnapsbrennwägen. Die Ernte wird noch am gleichen Tag verarbeitet.“ Brothandwerk Jetzt fehlt nur noch das Brot auf der Einkaufsliste. Dafür ist die Bäckerei Stadelmann die beste Adresse für Karin Kaufmann. Der Bäcker aus dem Oberdorf hat seinen Stand direkt vor dem Stadtmuseum. Er ist auf Vollkornborte aus frisch gemahlenem, biologischem Getreide spezialisiert und verzichtet gänzlich auf Chemie und Fertigmischungen. „Ich backe normalerweise selbst. Ehrliches Brothandwerk ist heute nicht mehr selbstverständlich. Umso mehr schätze ich so engagierte Bäcker wie Markus Stadelmann hier in Dornbirn.“ Karin Kaufmann entscheidet sich für Kürbiskernbrot. Dann gehts wieder nach Hause nach Egg, wo das Brot heute Abend mit Bergkäse und frischen Äpfeln auf den Tisch kommt. example lentils from Piedmont, which would just taste great with poached fish, or anchovies to be used on focaccia or pizza or for seasoning bread dough. “So, you take a break in my shop after you’ve finished your shopping”, says shop owner Werner König bringing out a prosecco. “It’s the other way round with me, I take a break from the shop by going to the market. Today for example I bought some datterini tomatoes from the Turkish trader, from Pachino in Sicily, unbelievably good.” And they start talking shop about tomatoes and about how they taste their best if harvested when perfectly ripe and about the secret to preserving them. Werner König begins to romanticise, “in southern Italy the wagons of simmering tomato are pushed through the streets like the schnapps distillery wagons here. The harvest is processed on the day on which it is picked.” Bread art × The only thing on the shopping list still missing is bread. Karin Kaufmann informs me that the Bäckerei Stadelmann stall is the best place for this. This baker from the Oberdorf has his stall right in front of the Stadtmuseum. He specialises in wholemeal bread made from freshly milled organic cereals, baked using no chemicals or pre-mixes. “I normally bake everything myself. Honest bread-making can not be taken for granted nowadays. That’s why I really appreciate committed bakers like Markus Stadelmann here in Dornbirn.” Karin Kaufmann chooses a pumpkin seed loaf. Then it’s back home to Egg, where the bread will be served this evening with alpine cheese and fresh apples.
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