Stärkespaltung Amylase - Adam Vollmer

5 Reaktionsgleichung
Stärkespaltung
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
H
H
OH
O
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H H
O
H
OH
O
H
H H
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H H
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H H
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H H
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H H
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H H
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OH
O
H
H
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OH
Stärke (Amylose)
H
OH
H
OH
Maltose
H
CH 2OH
OH
H
OH
α-Amylase
H
O
H H
O
H
H
H
HO
OH H
O
OH H
OH
H
OH
CH 2OH
Die Maltose wird durch α-Amylase zu α-Glucose umgesetzt 1 .
α-Glucose
Nachweisreaktion für Stärke
6 Aufgaben
CH 2OH
H
H
O
H
HO
H
OH H
OH
H
OH
OH
H
Helixstruktur Stärkenachweis mit I2
Die Zeiten bis zum Verschwinden der Blaufärbung werden ermittelt und in eine
Tabelle und Grafik eingefügt.
1 Biochemie, Lehninger Albert.Weinheim 1977. S. 214
OH
H
OH
H
OH
n