Stärkespaltung Amylase - Adam Vollmer

Hinweise und Lösungen für den Lehrer
Messergebnisse: Abhängigkeit der Reaktionszeit von der Temperatur.
Zeit im Minuten
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
ϑ /°C 20 30 35 40 45 50 55 60
1. RG t/min >20 20 7,2 4,8 1,2 1,3 0,6 0,12
2. RG t/min >20 20 8,1 4,5 2,2 1,4 1,0 0,20
3. RG t/min >20 20 7,5 4,8 2,7 2,2 1,3 0,42
∅ t/min >20 20 7,6 4,7 2,0 1,6 0,93 0,74
Särkespaltung durch Amylase
0
30 35 40 45 50 55 60
Temperatur in °C
Durchschnittswerte
Die Reaktionszeiten hängen von der Konzentration der Stärkelösung, der gelösten
Menge an Amylase 2 in der Emulsion und von der zugegebenen Jodmenge ab (im
obigen Versuch: 10 ml Stärkelösung, 3 Tr. Lugolsche Lösung, 18 Tr. der Suspension
einer mehr als zehn Jahre alten Amylase)
Die Amylase wird durch geringe Spuren vor Schwermetallen beeinflusst, die in den
Reagenzgläsern von Schullaboratorien häufig vorhanden sind. Es empfiehlt sich, die
Reagenzgläser vor Versuchsbeginn gründlich reinigen zu lassen. Um trotzdem auftretende
„Vergiftungen“ der Amylase bei der Messung ausschließen zu können, wird
im Versuch 4.2 pro Versuchsgruppe der Einsatz von drei Reagenzgläsern
empfohlen.
Im Versuch 4.3 kann leicht gezeigt werden, dass Schwermetalle, Säuren und Laugen
die Enzymaktivität der Amylase herabsetzen.
2 Die Kristallstrukturen der Amylasen können aus der Protein Data Bank herunter geladen und mithilfe des
Programms pymol betrachtet werden: http://www.rscb.org/pdb/home/home.do oder http://www.pymol.org/ bzw.
über Google „pdb“ oder „pymol“.