Kochbuch_Eilbote.pdf

Gaumenfreuden
Zu Weihnachten dieses Jahr wollen wir in ganz
besinnlichen Tönen,
mit einer Vielfalt allerleier Leckereien auf besondre
Weise Sie verwöhnen.
Das Besondere zum Feste hat bei uns ja Tradition,
durch unsere gemeinsame Zeit kennen Sie das ja schon.
Sollte es das erste Mal für uns zusammen sein,
laden wir Sie mit unserem Kochbuch herzlich ein.
Genießen Sie allein oder mit Ihren Liebsten ein paar
schöne Stunden,
bereiten Sie ein „Eilboten“ Menü und lassen es sich
munden.
Mit Ihren Rezepten, das sei hier ganz explizit zum
Ausdruck gebracht,
haben Sie dieses Büchlein für uns zu etwas Besonderem
gemacht.
Die besondre Note verleiht man dem Gericht mit allerlei
frischen Kräutern,
also haben wir uns erlaubt, Ihnen dieses Thema hier
auch näher zu erläutern!
Explizit danken möchten wir denen, die sich aktiv
beteiligt haben,
und uns vertrauensvoll mit großer Mühe ihre
Lieblingsrezepte gaben.
Allen möchten wir an dieser Stelle die besten Wünsche
überbringen,
ob zum Feste oder einfach zwischendurch - ein gutes
Gelingen.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Rezeptverzeichnis:
4 Jacobsmuscheln 37 Serbisches Hühnchen mit
5 Rindertartar Gemüse und Reis
6 Lachstartar 38 Spargel Gratin mit
7 Baguette Hähnchenfilet
8 „Omas bester 39 Lasagne à la Luigi
Kartoffelsalat“ 40 Gefülltes Schweinefilet
9 Kartoffelsalat 41 Geröstetes Schweinefilet
10 Feldsalat mit Steinpilzen mit Zuckerschoten
11 Reissalat à la Prakaiwan 42 Lendentopf
12 Gemischter Salanova® 43 Schweinemedaillons in
mit geräuchertem Lachs Paprikasahne
13 Nudelsalat à la Nadine 44 Boeuf Stroganow
14 Spaghettisalat 46 Lammkeule im
15 Feldsalat an gebratenem Speckmantel
Kürbis 48 Lammgulasch à la
16 Sardellenbutter Marokko
17 „Eiliges Rezept“ 49 Truthahn mit Whisky
18 Brokkoli Shrimps Pasta 50 Lukas Strickler's
19 Spinatknödel m. Parmesan Lieblings Pancakes
20 Pfannkuchen 51 Butterkeks-Stracciatella
21 Chili Con Carne Auflauf
22 Gouda Rolle 52 Rote Grütze
23 Spinatkuchen 53 Reiscreme
24 Quiche 54 Bayrische Creme
26 Makkaroni-Auflauf 55 Amerikaner
27 Maisküchlein m. Tomaten 56 Tiramisu à la Nunzio
28 Brezelknödel 57 Apfel Tiramisu
29 Bulgur mit Gemüse und 58 Butterkuchen
Hähnchenbrust à la Sven 59 Linzertorte à la
30 Nudelsalat à la Ines „Daubermann“
31 Herzhafte Bohnenpfanne 60 „Kuchen à la Türkan &
32 Hackfleischauflauf Uschi“
33 Gebackener Kraut-Reis 61 Eierlikörkuchen
34 Carsten`s Chicken Wings 62 Apfelkuchen à la Halter
Hot`n Spicy 64 Rhabarberkuchen
36 Hähnchenpfanne „Asia“
3

Zutaten (2-4 Personen):
4-8 Jacobsmuscheln
12-20 Riesengarnelen
1-2 Schalotten
100 g fr. Champignons
Jacobsmuscheln
4
süße Sahne
Dill
geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Die fein gehackten Schalotten in Butter glasig dünsten,
blättrig geschnittene Champignons dazugeben und ca. 5
Minuten schmoren.
Die aufgetauten, abgetropften Jacobsmuscheln und
Garnelen hinein geben, würzen, eine Spur frischen
Knoblauch darüber, alles durchrühren und erkalten lassen.
Inzwischen Sahne steif schlagen und den gehackten Dill
untermischen. Die Jacobsmuscheln und Garnelen
Portionsweise in feuerfeste Formen geben, die Dillsahne
darüber geben und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
Einige Butterflöckchen aufsetzten und im Vorgeheizten
Backofen 10 -15 Minuten garen. Zum Schluss den Grill kurz
einschalten und bräunen. (auch mit Oberhitze möglich).
Firma Hohenadel
Tipp vom Koch:
Bevor man die Muscheln und Garnelen hinzufügt,
salzen und mit Zitrone beträufeln und separat von
jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Das gibt extra
Geschmack.
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
500 g Rinderlende
1 ¼ TL Zucker
3 Schalotten
1 ¼ Sardellenfilets
75 g Cornichons
½ EL Kapern
2-3 Eigelbe
Rindertartar
5
1 ¼ EL Ketchup
¼ Bund glatte
Petersilie
1 Prise Paprika
edelsüß
1 TL Senf
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen oder sehr
klein schneiden. Danach mit 2-3 Prisen Salz und Zucker
mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten schälen,
Sardellen abspülen und trocken tupfen. Cornichons,
Sardellen, Schalotten und Kapern klein hacken und mit dem
Eigelb unter das Tartar mischen. Mit 1 TL Senf, dem
Ketchup, der Petersilie und dem Paprikapulver würzen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Senfcreme:
Saft einer Zitrone auspressen und mit einem Becher Creme
Fraiche mischen. 2 EL Senf, 1 EL Zitronenschale
hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Zutaten (4 Personen):
150 g frisches Lachstartar
100 g geräucherter Lachs
1 Zitrone
2-3 Löffel Schmand
Lachstartar
6
Worcester Sauce
Salz
Pfeffer
Petersilie
Den Lachs in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Saft
der Zitrone zum Tartar geben und den Schmand
unterrühren. Die klein gehackte Petersilie hinzugeben und
mit Salz, Pfeffer und Worcester Sauce nach belieben
abschmecken.
Dazu passt sehr gut Baguette.
Kleine Gewürz & Kräuterkunde:
Petersilie
Die Petersilie ist mittlerweile ein Allroundgewürz in der Küche. Sie
enthält viel Vitamin A, B und C. Petersilie fördert die Verdauung und
regt den Appetit an. Sie sollte nicht mitgekocht werden, sondern kurz
vor dem Servieren über das Gericht gegeben werden, um die Wirkstoffe
und die Farbe zu erhalten.
Tipp vom Koch:
Rohe Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in Fett zu
Kartoffelchips ausbacken. Danach Schichtweise Kartoffeln und Tartar
anrichten. Ein echter Hingucker!
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K o c h b u c h
Zutaten (2 Stück):
600 g Weizenmehl (Typ 405)
1 TL Salz
125 ml Milch
¾ Würfel Hefe (ca. 30 gr.)
Baguette
Mehl mit Salz mischen und die Milch erwärmen. Hefe
zerkrümeln, in die Milch rühren und mit 200-300 ml
lauwarmem Wasser, sowie dem Mehl mischen und zu einem
glatten geschmeidigen Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen
lassen. Noch einmal durchkneten, halbieren und weitere 15
Minuten gehen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Aus jeder Teighälfte
eine lange Rolle formen. Baguette auf dem Backblech noch
einmal etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad Celsius vorheizen, auf den
Boden des Ofens eine feuerfeste Schale mit 125 ml
kochendem Wasser stellen. Baguette schräg einritzen und
bei 225 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis sie schön
gebräunt sind. Danach auskühlen lassen.
Dazu passen verschiedene Dips.
Tipp vom Koch:
Das Mehl, bevor man es verarbeitet, sieben. Dadurch erlangt man eine
feinere Struktur und der Teig kann besser gehen.
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„Omas bester Kartoffelsalat“
Zutaten (2 Personen):
1 kg kleine Salatkartoffeln
1 große Zwiebel
2 EL Essig
4 EL Öl
1 Tasse Brühe (Rind, Huhn, oder Gemüse)
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten in gesalzenem
Wasser kochen. Die Kartoffeln pellen und dann in Scheiben
schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und
dann zu den Kartoffeln geben. Dann Salz, Pfeffer, Essig
und Öl sowie die noch warme Brühe dazugeben. Das Ganze
dann gut durchmengen und mindestens eine Stunde
durchziehen lassen. Danach eventuell noch einmal
nachwürzen.
Hinweis vom Koch: „ Was von Oma kommt, ist unverbesserlich!“
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Herr Reffert
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
1 kg Salatkartoffeln
6 EL Olivenöl
3 EL Essig
1 TL Senf
Kartoffelsalat
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1 Knoblauchzehe gepresst
3-4 Frühlingszwiebeln
1/8 L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln mit Schale abkochen, pellen und in Scheiben
schneiden. In der Pfanne Olivenöl erhitzen,
Frühlingszwiebeln (klein geschnitten) andünsten, Knoblauch,
Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen und mit Essig und
Gemüsebrühe ablöschen.
Alles über die Kartoffeln geben und durchziehen lassen.
Noch warm servieren.
Guten Appetit!
Frau Lautenschläger
Tipp vom Koch:
Essig, Gemüsebrühe und Gewürze in der Pfanne erhitzen und dann über
die Kartoffelscheiben geben. So kann es besser durchziehen und man
bekommt mehr Geschmack.

Zutaten (4 Personen)
300 g Feldsalat
200 g Feta Käse
6 Steinpilze
8 EL Rapsöl
2 EL Sonnenblumenkerne
2 Eier, verquirlt
2 EL Sonnenblumenöl
Feldsalat mit Steinpilzen
2 EL Milder Weißweinessig
2 TL Walnussöl
Paniermehl
2 Messerspitzen
Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
Pfeffer
Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Feta
Käse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Steinpilze
säubern und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
In der Pfanne 4 EL Rapsöl erhitzen und die Pilze bei
mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten. In der
noch heißen Pfanne die Sonnenblumenkerne anrösten. In
einer zweiten Pfanne, den in Ei und Paniermehl gewendeten
Feta Käse, in Sonnenblumenöl goldbraun braten.
Aus Weißweinessig, Walnussöl, restlichem Rapsöl und
Gewürzen ein Dressing anrühren.
Feldsalat mit dem Dressing vermischen und auf 4 Teller
verteilen. Gebratene Pilze und Feta Käse darauf geben und
mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
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Michael Herrmann
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Reis
200 g gekochter Schinken
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 große Zwiebel
4 Tomaten
Reissalat à la Prakaiwan
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
1 TL Senf
1 EL gekörnte Brühe
Thymian
Den Reis bissfest kochen. Den Schinken, die Paprika, die
Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
Für die Sauce:
3 EL Apfelessig mit 3 EL Rapsöl vermengen. Senf
hinzugeben. Die gewürfelte Zwiebel und den Paprika dazu
geben. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken
und zuletzt den Thymian (Menge nach belieben) hinzufügen.
Den Schinken, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem Reis
vermengen. Die Salatsoße über den lauwarmen Reis geben,
vermengen und gut durchziehen lassen.
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
Durch seinen aromatischen Geruch und seine desinfizierende Wirkung
war der Thymian bereits im Altertum beliebt. Da der Thymian
schleimlösend wirkt, ist er auch eine wichtige Heilpflanze zur
Behandlung von Atemwegserkrankungen. Unterstützend wirkt sich der
Thymian auf die Fettverdauung aus, und passt aus diesem Grund gut zu
schweren Gerichten, wie z. B. Braten. Thymian in getrockneter Form hat
eine stärkere Würzkraft als frischer Thymian.
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Gemischter Salanova® mit geräuchertem
Lachs und einer Honigsoße
Zutaten (4 Personen):
2 Köpfe Salanova®
(rot und grün)
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
8 große Kartoffeln
geviertelt und gekocht
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander, Blättchen
abzupfen und waschen
250 g Honig
1 Schuss Essig
40 ml Austernsoße
1 Schuss Sojasoße
1 TL getrocknete Kirschen
4x 150 g Lachssteaks
2 TL Olivenöl
2,5 cm frischer Ingwer,
geschält und kleingeschnitten
25g Sesamkörner
Schneiden und waschen Sie den Salanova®. Hacken Sie die
Kräuter fein. Geben Sie diese in eine Schüssel. Geben Sie
die Frühlingszwiebeln mit dem Koriander in eine andere
Schüssel.
Geben Sie den Honig, Ingwer und den Essig in eine Pfanne
und erwärmen Sie alles bis eine dicke Masse entsteht. Nun
kommen die Austernsoße, Sojasoße und die Kirschen dazu.
Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie die Masse
anschließend abkühlen.
In eine andere Pfanne sollten Sie etwas Olivenöl geben.
Braten Sie den Lachs goldbraun. Wenn der Lachs gar ist,
legen Sie ihn vorsichtig auf ein Küchenpapier. Braten Sie
die Kartoffeln in der gleichen Pfanne goldbraun.
Verteilen Sie den Salanova® auf den Tellern. Würzen Sie
den Lachs nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und
schneiden ihn vorsichtig in kleine Stücke. Verteilen Sie den
Lachs über den Salanova®. Teilen Sie die Kartoffeln auf
die Teller auf. Verteilen Sie den Frühlingszwiebel-
Koriandermix über dem Lachs. Streuen Sie die
Sesamkörner darüber und geben anschleißend die Honigsoße
über den Lachs und Salat.
Nina Vogel
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K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
500 g Spirelli Nudeln
1 Dose Erbsen &
Babykarotten
½ Ring Fleischwurst
4 mittelgroße Tomaten
1 große Zwiebel
400 ml Hühnerbrühe
Nudelsalat à la Nadine
400 g Yoghurt
Salz, Pfeffer, Salatkräuter
gekörnte Brühe
1 TL Senf
Weinessig
Balsamico blanco
Rapsöl
Die Nudeln bissfest kochen. Das Nudelwasser abgießen und
die Nudeln in einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen.
Nach und nach Hühnerbrühe unterrühren. (Immer nur ein
wenig Brühe zugeben, umrühren und warten, bis die Nudeln
die Flüssigkeit aufgenommen haben).
Währendessen die Salatsoße zubereiten. Zwiebeln in kleine
Würfelchen schneiden. In einer Schüssel die Zwiebeln mit
dem Senf vermengen und mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern
und dem Granulat der gekörnten Brühe nach Geschmack
würzen. Den Yoghurt hinzufügen. 3 EL Weinessig, 3 EL
Balsamico blanco und 6 EL Rapsöl unterrühren.
Die Fleischwurst und die Tomaten in kleine Würfel
schneiden und zu den Nudeln geben. Die Erbsen und
Babykarotten hinzufügen. Zuletzt die Salatsoße über den
Salat geben und gut durchrühren. Ca. 15 Minuten ziehen
lassen.
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Spaghettisalat
Zutaten (4 Personen):
500 g Spaghetti
500 g Kirschtomaten
50 g frischer Parmesan, gerieben (eher mehr)
1 EL Balsamico Essig
50 g Olivenöl
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Frischer Basilikum (ca. 15 Blätter- je nach Geschmack)
Knoblauch
Schwarze Oliven
Spaghetti kochen und abkühlen lassen. Kirschtomaten
vierteln und mit Olivenöl, Balsamico Essig, Knoblauch,
Basilikum, Salz und Pfeffer mischen und durchziehen
lassen. Spaghetti dazugeben und alles gut mischen. Den
Parmesan kurz vorm Servieren untermengen.
Tipp vom Koch:
Die Spaghetti vor dem Kochen halbieren. Somit hat man es einfacher mit
dem Essen und kann Nudeln und Einlage zusammen genießen. Dadurch
erlangt man einen runderen Geschmack.
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K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
300 g Kürbisfleisch
75 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Kürbiskernöl
Meersalz und Pfeffer
150 g Feldsalat
60 g Schafskäse
1 EL gehackte Kürbiskerne
Feldsalat an gebratenem Kürbis
Den Kürbis in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. Die
Kürbisscheiben trocken tupfen und in Olivenöl auf beiden
Seiten leicht anbraten. Den Kürbis aus der Pfanne nehmen,
die Zwiebeln leicht anbraten und zum Kürbis geben.
Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, Meersalz und Pfeffer
mischen und über die Kürbis-Zwiebel-Mischung geben. Ca. 1
Stunde durchziehen lassen. Den Feldsalat gründlich
waschen und auf einer großen Servierplatte anrichten. Die
Kürbisscheiben abtropfen lassen und die Marinade
auffangen. Die Kürbisscheiben neben dem Feldsalat
anrichten. Die aufgefangene Marinade über den Feldsalat
träufeln. Den Schafskäse grob zerkrümeln und über den
Feldsalat streuen. Danach die gehackten Kürbiskerne über
den Kürbis geben.
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Sardellenbutter
Weiche Butter schaumig schlagen (au, au) etwas
Sardellenpaste unterrühren. Nach Belieben mit
Sardellenfilets garnieren.
Pilzaufstrich
Klein gehackte Champignons kurz anbraten, mit Frischkäse,
Paprikawürfeln gehackten Kräutern und etwas geriebenem
Meerrettich mischen, salzen und pfeffern.
Obazda
Reifen Camembert mit klein gewürfelten Lauchzwiebeln,
Paprikapulver (edelsüß) und etwas Frischkäse vermischen.
Eventuell Kümmel, Pfeffer, Schnittlauchröllchen
dazugeben.
Frau Benz
Tipp vom Koch:
Dem Obazda einen Schuss Schwarzbier hinzufügen. Dadurch wird das
Ganze cremiger und runder im Geschmack. Vorsicht! Nicht zu viel Bier
dazugeben!
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Zutaten (4 Personen):
150 g Champignons
150 g Fenchel
1 rote Paprika
„Eiliges Rezept“
Alles in der Pfanne andünsten, mit Gemüsebrühe etwas
auffüllen, einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen,
etwas Knoblauch dazugeben und einen Schuss Balsamico-
Essig.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Im Teller anrichten und zum Schluss über das Gemüse
Olivenöl und Kräuter nach Belieben geben.
Iris Altmeyer
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Brokkoli Shrimps Pasta
Zutaten (4 Personen):
250 g Fusilli Nudeln
1 EL Olivenöl
1 Tasse gewürfelte Paprika (rot, gelb, grün)
16 Stück Garnelen
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL frische, gehackte Petersilie
1 Tasse gekochten Brokkoli
¼ Tasse dünn geschnittene Zwiebeln
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend
abgießen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch
und die Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten andünsten. Die
Garnelen und das Gemüse dazugeben und unter ständigem
Rühren anbraten.
Die Nudeln und den Brokkoli zu dem Gemüse und den
Shrimps geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und gut miteinander vermengen.
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Martina Kramlinger
Tipp vom Koch:
Die Garnelen separat anbraten, aus der Pfanne nehmen und erst ganz
zum Schluss wieder dazu geben. So bleiben die Garnelen saftiger und sie
geben mehr Geschmack ab.
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K o c h b u c h
Zutaten für 12 Knödel:
300 g Brötchen
250 ml Milch
750 g Junger Spinat
2 Eier
2 EL Öl
1 mittlere Zwiebel
Spinatknödel mit Parmesan
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die klein gehackte
Zwiebel darin anschwitzen und danach abkühlen lassen. Die
klein gewürfelten Brötchen mit soviel Milch übergießen, wie
sie annehmen. Spinat auftauen, etwas ausdrücken und
zusammen mit den Eiern und Zwiebeln zu den Brötchen
geben, gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und
Knoblauch abschmecken. Mehl und Semmelbrösel gut
untermischen und aus der Masse kleine Knödel formen. In
Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit
zerlassener Butter servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Salz & Pfeffer
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Muskat
Frisch geriebener Parmesan
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Tina Denner
Tipp vom Koch:
Die Milch mit 50 g Butter aufkochen und dann über die gewürfelten
Brötchen geben. Das macht das Ganze fluffiger und besser im
Geschmack.

Zutaten (2 Personen):
1 Tasse Mehl (ca. 200 g)
1 Tasse Milch
½ Tasse Sprudel
1 Prise Salz
2-3 Eier
Pfannkuchen
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und in heißem Öl
ausbacken.
Dazu passt:
gekochter Schinken (in den Pfannkuchen legen) und ein
grüner Salat oder Rahmspinat.
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K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
3 große Zwiebeln
500 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Dose passierte Tomaten
½ Glas getrocknete Tomaten
Chili Con Carne
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
¼ Tafel Zartbitterschokolade
1 Prise Zimt
1 Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und die getrockneten
Tomaten klein hacken. Die Schokolade in kleine Stückchen
hacken. Hackfleisch mit etwas Öl anbraten, danach die
Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote hinzugeben.
Danach die passierten Tomaten und die getrockneten
Tomaten hinzufügen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme
kochen lassen. Bohnen und Mais hinzugeben. Schokolade
und Zimt unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Roland Rehg
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
Chilis gehören zu Familie der Paprika und wurden aus Kolumbien nach
Europa gebracht. Chilischoten gibt es in unterschiedlichen Farben,
Formen und Schärfegraden. Für die Schärfe der Chilischoten ist der
Inhaltsstoff Capsaicin verantwortlich, welcher in allen Paprikas und
Chilis vorkommt, allerdings in unterschiedlicher Höhe.
Capsaicin fördert die Verdauung und die Durchblutung und passt zu allen
Gerichten, die scharf sein sollen.
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Zutaten (4 Personen):
500 g Gouda (für die Rolle)
4 hart gekochte Eier
200 g gekochter Schinken
200 g Doppelrahm
Frischkäse Kräuter
Gouda Rolle
100 g Sahneschmelzkäse
Schnittlauch
Petersilie
Salz
Pfeffer
Gouda in grobe Würfel schneiden und im Wasserbad
schmelzen, dabei ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die gekochten
Eier würfeln. Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die
Kräuter putzen und klein schneiden.
Den Frischkäse, den Schmelzkäse und die Kräuter in einer
Rührschüssel verrühren und pikant würzen. Danach Eier und
Schinkenwürfel untermischen.
Den geschmolzenen Gouda zügig zwischen zwei
Dauerbackunterlagen (oder Backpapier) zu einem Rechteck
ausrollen.
Die Füllung auf dem ausgerollten Gouda verstreichen.
Mithilfe der Backunterlage wie eine Biskuitrolle aufrollen
und eine Stunde kaltstellen.
Hinweis: Wichtig ist es, den geschmolzenen Käse zügig auszurollen, bevor
er zu fest wird.
Tipp: Die Gouda-Rolle in Alufolie einpacken und reifen lassen. Der
Geschmack ist nach drei Tagen am Besten- Sie hält sich insgesamt bis zu
fünf Tagen.
Türkan Knohsalla
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
Schnittlauch ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Lauche, ist aber
eng mit Knoblauch und Zwiebel verwandt. Schnittlauch enthält sehr viel
Vitamin C, wirkt bakterien- hemmend, blutdrucksenkend und fördert die
Verdauung. Er wird nicht mitgekocht, sondern kurz vor dem Servieren
auf das Gericht gestreut oder untergemischt.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
1 Rolle Blätterteig
(aus dem Kühlregal)
500 g Rahmspinat
3-4 Eier
5 EL Mehl
3 EL Weckmehl
2 EL Speisestärke
Spinatkuchen
Den Rahmspinat langsam auftauen. Die Flüssigkeit
abtropfen lassen. Den Spinat mit den Eiern, dem Mehl, dem
Weckmehl, der Speisestärke, dem Frischkäse und dem
Schmelzkäse vermengen. Den Schinken in kleine Würfel
schneiden und zu der Spinatmasse hinzufügen. Die
Champignons hinzugeben und gut umrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat und gekörnter Brühe abschmecken.
Eine Springform gut einfetten und mit dem Blätterteig
auslegen. Am Rand ca. 5 cm hoch andrücken. Die
Spinatmasse einfüllen. Den übrig gebliebenen Blätterteig in
Streifen schneiden und ein Gitter über die Spinatmasse
legen. Das Gitter mit Eigelb bestreichen.
Den Spinatkuchen in den Vorgeheizten Backofen (200 Grad
Celsius Ober- /Unterhitze) geben und 30 Minuten backen.
Danach noch ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Mirko Strickler
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
1 Dose Champignons in Scheiben
200 g gekochter Schinken
1 Packung Frischkäse (z. B.
Philadelphia oder Buko)
1 Packung Schmelzkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
gekörnte Brühe
Die Muskatnuss ist trotz seines Namens keine Nuss. Sie ist der würzig
schmeckende Samenkern des Muskatnussbaums, welcher zur Familie der
Muskatnussgewächse gehört. In der Küche verwendet man die
Muskatnuss in der Regel frisch gerieben. Sie wirkt beruhigend auf
Magen und Darm.
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Quiche lorraine / Quiche aux champignons /
Quiche au thon
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
Wasser
Salz
Zutaten für die Füllungen:
Quiche Lorraine:
3 dl Sahne
3 Eier
200 g Speckwürfel oder Schinkenwürfel
100 – 200 g Emmentaler, gerieben
Quiche aux champignons:
500 g Champignons
3 Schalotten
50 g Butter
3 Eier
3 dl Sahne
Quiche au thon:
400 g Thunfisch aus der Dose
Thymian
3 Eier
½ l Sahne
50 g Emmentaler
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zubereitung:
Das Mehl mit der Butter vermengen und nach und nach
Wasser hinzugeben, sodass eine feste Masse entsteht.
Eine Prise Salz hinzugeben. Den Teig ausrollen und in einer
Springform auslegen und am Rand ca. 4 – 5 cm andrücken.
Für die Quiche Lorraine die Eier mit der Sahne vermengen
und die Speck- oder Schinkenwürfel untermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den Teig in
der Springform einfüllen und den Käse darüber streuen.
Für die Quiche aux champignons die Champignons in feine
Scheiben schneiden und die Schalotten in kleine
Würfelchen schneiden. Danach in 50 g Butter anbraten, bis
das Wasser verdunstet ist. Das Ganze mit 3 Eiern und 3 dl
Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Masse auf den Teig in der Springform einfüllen.
Für die Quiche au thon den Thunfisch klein schneiden und
mit Thymian (nach Geschmack), 3 Eiern und ½ l Sahne
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse
auf den Teig in der Springform einfüllen und den Käse
darüber streuen.
Bei 180 Grad Celsius Umluft ca. 15 Minuten backen.
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Nicolas Dittmann

Makkaroni-Auflauf
Zutaten (4 Portionen):
300 g Makkaroni
2 Zwiebeln
4 EL Butter
300 g gemischtes Hackfleisch
350 g Pizza Tomaten (Dose)
150 ml Weißwein
½ Bund Petersilie
6 EL Mehl
250 ml Milch
1 Ei
1 EL Zucker
4 EL frisch geriebener
Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen. Dann eiskalt abschrecken.(huch)
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in 1 EL heißer Butter
glasig schwitzen (puhhh). Hackfleisch zufügen und krümelig
braten. Die Pizzatomaten unterheben, alles mit Salz und
Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten garen. Danach den
Weißwein angießen und alles noch ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen den „Peterle“ (Petersilie) kalt abbrausen, gut
trocken schütteln und hacken. Den Backofen auf 200 Grad
Celsius vorheizen.
Für die Bechamelsoße die übrigen 3 El. Butter schmelzen,
das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Dann die Milch
unterschlagen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Soße
mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Das Ei verquirlen und zusammen mit dem Zucker in die
nicht mehr kochende Soße rühren.
Die gehackte Petersilie unter die Hacksoße heben. Mit den
Makkaroni mischen und alles in eine gefettete Auflaufform
geben. Die Bechamelsoße gleichmäßig darüber verteilen. Mit
geriebenem Parmesan bestreuen und den Auflauf auf der
Mittelschiene ca. 30 Minuten backen.
Frau Benz
Tipp vom Koch:
Man erzielt einen noch feineren Geschmack, wenn man zu den Zwiebeln
noch Knoblauch hinzufügt.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
2 kleine Eier
3 EL Milch
2 EL Sahne
50 g Weizenvollkornmehl
2 EL Gouda mittelalt,
frisch gerieben
¼ TL Paprika
1 Prise Kurkuma
(wenn man hat)
¼ TL Salz
Maisküchlein mit Tomaten
300 g reife Fleischtomaten
2 frische Zuckermaiskolben
15 g ungehärtetes Kokosfett
2 EL Sesamsamen
2-3 Schalotten
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 handvoll Basilikum
(grob gehackt)
schwarzer Pfeffer
Eier, Milch, Sahne, Mehl und Käse, die Gewürze und ¼ TL
Salz verrühren. Teig 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen,
häuten und in kleine Würfel schneiden.
Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben
schneiden und unter den Teig mischen.
In einer großen Pfanne etwas Kokosfett erhitzen, Jeweils1
EL Teig hinein geben und mit Sesam bestreuen. Zugedeckt
bei mittlerer Hitze hellbraun braten, dann wenden und
offen fertig backen. Nochmals wenden.
Gleichzeitig die Schalotten würfeln und in 10 g Butter
braten. Die Tomaten dazugeben und offen etwa 5 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten, Knoblauch dazupressen und die
restlichen 10 g Butter und den Basilikum unterziehen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und zu den Küchlein
servieren.
Tipp vom Koch:
Man kann das Gericht noch veredeln, indem man die Fleischtomaten
durch Cherrytomaten ersetzt und zusätzlich fein gehackte getrocknete
Tomaten hinzufügt.
27

Zutaten:
4 Brezeln
200 ml heiße Milch
1 großes Ei
1 Zwiebel
Butter
Petersilie
Majoran
Salz, Pfeffer, Muskat
Brezelknödel
Die Brezeln klein schneiden und in einer Schüssel mit der
heißen Milch vermengen. Das Ganze ca. 15 Minuten
durchziehen lassen. Die Zwiebel klein würfeln und in
geschmolzener Butter dünsten. Die Petersilie klein
schneiden und unter den Bretzelteig mischen. Das Ei mit
der Masse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Das Ganze 5 Minuten ziehen lassen.
Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen
bringen. Aus dem Teig (mit nassen Händen) Knödel formen
und diese im Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
Majoran ist eine Pflanze aus der Familie der Lippenblütler. Durch seine
Gerb- und Bitterstoffe, welche den Fettabbau unterstützen, ist er ein
hervorragender Begleiter für Schweine- und Gänsebraten. Der Majoran
ist botanisch eng mit dem Oregano verwandt. Oregano ist etwas herber
im Geschmack, wobei der Majoran würziger ist.
28
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Bulgur mit Gemüse und
Hähnchenbrust à la Sven
Zutaten (4 Personen):
400 g Hähnchenbrust,
gewürfelt
250 g Zucchini, gewürfelt
2 Tomaten, grob gewürfelt
1/2 Stange Lauch, in ca. 3cm
große Quadrate geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen,
fein gehackt
250 g frische Champignons,
geviertelt
50 g Petersiele glatt, fein
gehackt
250 g Bulgur
4 EL Olivenöl
3-4 EL Ajvar, feurig scharf
2 Dosen Kichererbsen
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer
Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt zu
finden.
Den Bulgur in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut
abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem großen, flachen Topf erhitzen und das
Hähnchenfleisch zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch
und dem Ajvar kurz anbraten.
Bulgur, Kichererbsen mit der Flüssigkeit, sowie Lauch,
Zucchini, Tomaten und Champignons dazu geben, mit 500 ml
Wasser aufgießen und ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen -
dabei öfters umrühren. Mit einer Prise Muskatnuss und evt.
Salz und Pfeffer nachwürzen und abschmecken, die
Petersilie darunter heben und servieren.
29
Sven Strickler

Nudelsalat à la Ines
Zutaten ( 2-4 Personen)
:
250 g Hörnchennudeln
Salz
200 g Tiefkühl Erbsen
200 g Fleischwurst
150 g Butterkäse
2 Dosen Mandarinen(je 314 g EW)
150 g Miracle Whip (15 % Fett)
200 g Vollmilchjoghurt
6-8 EL Gewürzgurkensud
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1.) Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung garen. Die Erbsen 30 Sekunden vor
Ende der Garzeit ins Nudelwasser geben.
Abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
2.) Die Fleischwurst und den Butterkäse in kurze, ca 1cm
breite Streifen schneiden. Mit den Nudeln/Erbsen
mischen.
3.) Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Miracle Whip
und Joghurt mit dem Gukensud in einer großen Schüssel
verrühren. Nudelmischung und Mandarinen vorsichtig mit
der Sauce vermengen.
4.) Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen
lassen, gegebenenfalls nochmals etwas Joghurt und Miracel
Whip nachgeben wenn er zu trocken ist
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Ines Strickler
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Herzhafte Bohnenpfanne
Zutaten (4 Personen):
750 g grüne Bohnen
500 g gemischtes Hackfleisch
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
1 Becher saure Sahne
oder Joghurt
Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Das Hackfleisch dazu geben und unter Rühren anbraten.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und abbrühen. Die Haut
abziehen, die Tomaten fein hacken und unter das Fleisch
mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken.
Eine Auflaufform gut einfetten und abwechselnd Bohnen
und Fleisch einschichten. Die saure Sahne mit dem Käse
mischen und auf der obersten Schicht verteilen.
Bei ca. 180-200 Grad Celsius überbacken.
Dazu passen Reis oder Kartoffeln.
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
2 EL geriebener Käse
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
Bohnenkraut
Paprikapulver
31
Tanja Knoll
Bohnenkraut riecht würzig und hat einen pfefferähnlichen Geschmack.
Wie der Name schon verlauten lässt, passt es sehr gut zu
Bohnengerichten. Beim Kochen sollte man sparsam mit dem Kraut
umgehen, da die Würze das Gericht schnell dominieren kann.
Bohnenkraut fördert die Verdauung und wirkt appetitanregend.

Zutaten (4 Personen):
500 g Hackfleisch
2 EL Öl
4 Möhren roh
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Kartoffeln roh, mittelgroß
3 Eier
2-3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Muskat
250 g Emmentaler Käse
Hackfleischauflauf
Hackfleisch in Öl anbraten, Tomatenmark dazugeben und
leicht anschwitzen. Masse kurz abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit Kartoffeln und Möhren grob raspeln und
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
Hackfleischmasse mit den Kartoffeln, Möhren und den
Frühlingszwiebeln vermischen, Eier dazugeben, vermischen
und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.
Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, glatt
streichen.
Auflauf bei 175 Grad Celsius backen, nach 20 Minuten Käse
darüber streuen und weitere 10 Minuten fertig backen.
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Michael Herrmann
Tipp vom Koch:
Zur Veredelung kann man auch zu gleichen Teilen Lammhackfleisch und
Rinderhackfleisch verwenden.
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Gebackener Kraut-Reis
Zutaten (3-4 Portionen, je nachdem wie gut die Esser sind):
250 g Langkornreis
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
450 ml Fleischbrühe
240 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
Gemahlener Kümmel
Paprikapulver (edelsüß)
225 g saure Sahne
250 g Langkornreis kochen, gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel
würfeln, in Öl erhitzen, glasig werden lassen
500 g gemischtes Hackfleisch hinzugeben, gut durchbraten
lassen, mit Pfeffer, Salz, gemahlenem Kümmel und Paprika
(edelsüß) würzen. 450 ml Fleischbrühe hinzu gießen,
durchkochen lassen.
Eine Auflaufform einfetten, 240 g Sauerkraut (aus der
Dose) locker zupfen und in der Form verteilen, als nächste
Schicht den Reis darauf verteilen, als nächste Schicht das
Hackfleisch darauf verteilen, als letztes nochmals mit 240g
Sauerkraut bedecken.
In den vorgeheizten Backofen schieben (225 Grad) und
etwa 30 Minuten backen.
Derweil 1,5 Becher saure Sahne (225 g) mit 3 EL Paprika
(edelsüß) verrühren, auf den Auflauf verteilen und weitere
25 Minuten backen.
Guten Appetit!
33
Harald Geiselmann

Carsten`s Chicken Wings Hot`n Spicy
Bevor ich das Rezept anfange: Die Tricks bleiben unter uns!
Die Chicken Wings kauft ihr bei einem beliebigen Discounter
erstmal tief gefroren. Wenn es keine weiteren Gänge wie
Vorspeise oder Dessert gibt, dann pro zwei Personen einen Beutel
rechnen. Wedges reicht ein Beutel für 4 Personen.
Die Dinger frisch zu machen lohnt sich weder von den Kosten,
noch vom Geschmack, mal von dem Zeitaufwand ganz zu
schweigen. Backblech mit Backpapier auskleiden und die Beutel
aufschneiden. Wings und Wedges dicht an dicht lagen.
Danach kommt das Wichtigste: die Gewürze!
Grundsätzlich ist alles was man kaufen kann schon mit einer
Würze gebadet. Das steht auch auf den Packungen drauf. Da ist
alles drin was wir eigentlich nicht wollen. Stabilisatoren,
Antioxidanzien, Emulgatoren sowie Glutamat. Wir wollen aber
einen unvergleichlichen Geschmack! Deshalb muss man
nachwürzen, auch wenn man bereits die „scharfen“ Wings gekauft
hat. Zuerst wird mit Knoblauchpulver nachgewürzt. Dann mit
reichlich Paprika edelsüß. Paprika schmeckt nach nix und ist
ausschließlich für die von uns gewohnte Farbe verantwortlich.
Curry hat Geschmack, deshalb nur vorsichtig dosieren, aber auch
er ist für die Farbe verantwortlich.Trick aller
Geschmacksdesigner ist Selleriesalz. Probiert es auch und seid
sparsam damit. Zum Schluss kommt der braune Rohrzucker auf
die Wings. Den kann man reichlich drauf streuen. Nicht weniger
als bei Pflaumenkuchen! Die Wedges werden beim Würzen nicht
beachtet. Dann kommen die Wings und Wedges in den Ofen. Ohne
Vorheizen auf 180 Grad C Umluft für 20 Minuten. Danach werden
die Bleche getauscht, weil Ihr bereits gemerkt habt, bei der
Menge für vier Personen braucht ihr schon zwei Bleche.
Nach dem Tauschen nochmals für 20 Minuten bei 180 Grad C
Umluft backen lassen. Danach den Ofen auf 100 Grad C stellen
und für weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
Diese Zeit ist variabel und kann auch bis 30 Minuten andauern.
Das ist praktisch, wenn man Gäste erwartet und diese sich
verspäten. Die Wings und Wedges verlieren nicht an Qualität,
werden nicht trocken und nicht zäh und verbrennen nicht.
weiter auf der nächsten Seite!
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Vor dem Servieren, holt man die Wings von dem Backblech mit
einem Heber und füllt sie in eine runde Tupper Schüssel.
Jetzt bleibt der ganze Sud mit den überschüssigen Gewürzen auf
dem Backblech und nur der feine Geschmack ist in das Fleisch
beim Backen eingezogen. Auf die Wings wird jetzt die Original
BBQ Sauce gegossen, dann Deckel drauf und gut geschüttelt.
Auf jeden Fall eine runde Schüssel nehmen und dafür Sorgen,
dass beim Verschließen die Luft heraus gedrückt wird (alter
Tuppertrick). Beim Schütteln dehnt sich die warme Luft rasch
aus und könnte dafür sorgen, dass der Deckel aufspringt.
Diese Sauerei wollt ihr nicht haben. Also zwischendurch noch mal
die Luft entweichen lassen! Eckige Behälter lassen sich nie dicht
verschließen! Wenn die Wings lecker mit der BBQ Sauce benetzt
sind, können sie mit den Wedges in Schüsseln serviert werden.
Ihr schüttet am Besten die Wings um und lasst die Sauce
heraustropfen. Am Tisch entnimmt man die Wedges mit einer
Servierzange. Gegessen werden sie natürlich mit den Händen und
abgeknabbert. Da kann man sich so richtig „reinlegen“ und ständig
die Finger ablecken. Die Kartoffeln dienen eigentlich nur dem
Aufnehmen der Sauce, die auf dem Teller zurück bleibt.
Mann kann Wein oder Cola dazu trinken. Bier passt auf keinen
Fall. Es geht aber auch nur Wasser. Saft würde den BBQ
Geschmack verfälschen. Reste kann man am nächsten Tag auch
noch kalt essen oder mit der Sauce wärmen.
Wenn ihr Gäste habt, werden die auf jeden Fall fragen, wie ihr
das gemacht habt, weil es unglaublich gut schmeckt und das
Fleisch perfekt zart ist. Leider dürft ihr nicht alle Tricks
verraten…,falls ihr aber doch schwach werdet, habt ihr noch eine
Joker: die BBQ Sauce. Ihr wisst nicht, wo man diese leckeren
Saucen kaufen kann. Doch auch dieses Geheimnis möchte ich
lüften. Es gibt sie nur in den USA und dort vorzugsweise im
Süden an der Ostküste. Probiert alle Saucen, die ihr in
Deutschland bekommt und testet selbst. Hütet Euch vor den
englischen Saucen. Selbst wenn BBQ draufsteht, sind diese mit
so viel Essig gemacht, dass sie uns in Deutschland nicht
schmecken.
Viel Spaß und guten Appetit!
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Euer Carsten, Elli und Mädels

Hähnchenpfanne „Asia“
Zutaten (4 Personen):
450 g Hähnchenbrustfilet in feinen Streifen
etwas neutrales Pflanzenöl
4 Paprikaschoten (rot-gelb-grün) in feinen Streifen
etwas geriebener Ingwer
300 – 400 ml Kokosmilch-Konzentrat (Dose)
Salz – je 1 TL Cayennepfeffer – Curry – Kreuzkümmel -
Kardamom
½ Kopf Eisbergsalat in feinen Streifen
Öl erhitzen und das Filet darin anbraten. Paprika und
Ingwer kurz mitrösten. Kokosmilch zugeben und mit den
Gewürzen kräftig abschmecken. Dünsten, bis gewünschte
Konsistenz erreicht ist. Eisbergsalat untermischen – kurz
ziehen lassen.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette zum Tunken.
Guten Appetit wünschen
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die Gutheil´s
Tipp vom Koch: Durch die Zugabe von Zitronengras bekommt man einen
noch besseren Geschmack. Dafür eine Stange Zitronengras zerstampfen
und mitkochen. Kurz vor dem Servieren wieder herausnehmen.
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
Der Geruch von Kardamom ist aromatisch, der Geschmack würzig und
bitter. Grüner Kardamom hat ein feineres Aroma als schwarzer
Kardamom und ist deshalb in der Küche vorzuziehen. In arabischen
Ländern, wie auch in Schweden ist es ein wichtiges Gewürz, welches Reis
würzt, aber auch Gebäck und Desserts. Kardamom fördert die
Verdauung und wirkt krampflösend.
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Serbisches Hühnchen mit Gemüse und Reis
Zutaten (2 - 3 Portionen):
2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
2 EL MAZOLA Keimöl
1 Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
125 g Schnellkochreis (z.B. von Uncle Bens)
1 Beutel Knorr Fix für Paprika-Gulasch „Zigeuner Art“
Hähnchenbrustfilets würfeln und im heißen Keimöl
anbraten. Zucchini putzen, waschen und würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
Zucchini und Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben und
mitdünsten.
Schnellkochreis unterrühren, 3/8 l (375 ml) Wasser
dazugießen und aufkochen. Beutelinhalt Fix für Paprika-
Gulasch "Zigeuner Art" einrühren. Zugedeckt bei
schwacher Hitze 10 - 15 Minuten garen. Bei Bedarf etwas
Wasser nachgießen.
Dorothee Tremmel
Tipp vom Koch:
Anstelle von Knorr Fix kann man nach dem Dünsten Tomatenmark mit
anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe abschmecken.
Wer möchte, kann durch die Zugabe von Chili oder Tabasco etwas
Schärfe mit ins Spiel bringen. Abgebunden wird mit Mondamin, falls
erforderlich.
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Spargel Gratin mit Hähnchenfilet
Zutaten (4 Personen):
750 g neue Kartoffeln
1 kg weißen Spargel
Salz
etwas Zucker
4 Hähnchenfilets (ca.150 g)
3 El Öl
weißer Pfeffer
100 g Gouda-Käse
25 g Butter
25 g Mehl
100 g Schlagsahne
Fett für die Form
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen, Spargel
waschen, schälen und in Stücke schneiden und in ca. ½ l
kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 8-10 Minuten
garen.
Filets waschen, trocken tupfen und in 1 EL heißem Öl
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben
schneiden. Käse grob reiben. Kartoffeln abgießen,
abschrecken und schälen. Spargel gut abtropfen lassen,
Flüssigkeit auffangen und ¼ L Fond abmessen.
Fett schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter
Rühren mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und mit
Salz und Pfeffer würzen. ¾ vom Käse unterrühren.
Filets und Spargel in eine eingefettete, feuerfeste
Auflaufform legen. Soße darüber gießen, restlichen Käse
darüber streuen.
Im Backofen bei 225 Grad Celsius 15 Minuten überbacken.
Kartoffeln in 2 EL heißem Öl braun braten, würzen und
dazu essen.
Tipp vom Koch:
Den Spargel immer vom Kopf zum Fuß schälen. Das vermeidet später
Bitterstoffe. Im Spargelwasser eine halbe Zitrone mitkochen.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten (4 Personen):
500 g gem. Hackfleisch
1 l passierte Tomaten
1 Döschen Tomatenmark
1 Karotte
1 Zwiebel
Chilipulver
Lasagne à la Luigi
Salz
Pfeffer
Basilikum
1 Päckchen Emmentaler Käse
1 Creme Fraiche
Lasagne Nudeln
Das Hackfleisch in Olivenöl mit den klein geschnittenen
Karotten anbraten. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
und dazu geben. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit
anbraten. Die passierten Tomaten dazu fügen, mit Salz und
Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen. Zum Schluss nach Geschmack mit Basilikum
und Chilipulver verfeinern.
In einer Auflaufform etwas Soße verteilen und eine
Schicht Lasagne Nudeln darüber geben. Dann Soße über die
Lasagne Nudeln geben (Alle Nudeln müssen mit Soße
bedeckt sein) und wieder eine Schicht Nudeln darüber
legen. Die Schicht Nudeln mit Soße bedecken und Creme
Fraiche darauf verteilen. Nun die letzte Schicht Nudeln
verteilen und die restliche Soße darüber geben. Den
Emmentaler darauf verstreuen und ca. 30-45 Minuten bei
180 Grad in den Backofen.
Nunzio Occhipinti
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Zutaten (4 Personen):
2 Zwiebeln (ca. 80 g)
500 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Kräuterfrischkäse
Gefülltes Schweinefilet
1 Bund Basilikum
30 g Butterschmalz
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
1 unbehandelte Zitrone
Wenig Aufwand, großer Genuss: saftiges Schweinefilet
gefüllt mit Kräuterfrischkäse und Basilikum
Die Zwiebeln pellen, halbieren und in kleine Würfel
schneiden. Das Fleisch erst quer in 4 Stücke schneiden,
dann jedes längs auf-, aber nicht ganz durchschneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen. Auf die Innenseite der
Filetstücke die Hälfte des Frischkäses streichen, mit der
Hälfte des Basilikums belegen, rollen und mit einem
Holzstäbchen zustecken. Das Fleisch im heißen
Butterschmalz rundherum braun anbraten, die Zwiebeln
zugeben, mit Wein und Brühe ablöschen. Die Filets
zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren.
Restliches Basilikum hacken, die Zitronenschale abreiben.
Den restlichen Frischkäse zusammen mit der
Zitronenschale in den Bratenfond rühren, nochmals
aufkochen und restlichen Basilikum hinzugeben. Nach
Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu passt frisches Baguette und ein gekühlter Rosé.
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Andrea Plewe
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Geröstetes Schweinefilet mit Zuckerschoten
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Zuckerschoten
500 g Schweinefilet
4 EL Rotweinessig + Tomatenketchup + Zucker
2 cm Ingwer/Ingwerpulver
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl (z.B. Sojaöl)
Salz, Pfeffer, weiß
Zuckerschoten waschen und abfädeln. Schweinefilet in sehr
dünne Scheiben schneiden (Fleisch evtl. etwas anfrosten).
Rotweinessig, Tomatenketchup und Zucker mischen.
Ingwerwurzel und Knoblauch sehr fein würfeln.
Öl in der Pfanne rauchend heiß werden lassen. Fleisch darin
unter Rühren 1 Minute braten, anschließend mit Salz und
Pfeffer würzen. Ingwer- und Knoblauchwürfel darüber
streuen, 1 Minute weiter braten, dann die Zuckerschoten
zugeben und wieder 1 Minute mit braten. Ketchupmischung
zugießen, kurz aufkochen lassen und sofort servieren.
Dazu passt gekochter Reis.
Kleine Gewürz & Kräuterkunde
41
Herr Knickel
In der asiatischen Küche wird Ingwer zu fast allen Gerichten verwendet,
welche eine mäßige Schärfe haben sollen. Die Ingwerwurzel schmeckt
scharf, erfrischend und fruchtig. Ingwer passt sowohl zu herzhaften,
wie auch zu süßen Speisen. Der Ingwer appetitanregend,
entzündungshemmend, aktiviert die Verdauung und belebt die
Durchblutung. Im Zusammenspiel mit Knoblauch neutralisiert er den
unangenehmen Geruch des Knoblauchs.
Kommentar des Kochs: „der Typ hat`s drauf!“

Lendentopf
Zutaten (4 Personen):
1 Schweinelende
Dörrfleisch
Zwiebel
Champignons
Camembert oder Emmentaler/ Gouda
1 Schweinelende in Scheiben schneiden, pfeffern und
salzen.
Fleisch kurz in der Pfanne anbraten. Dörrfleisch in Würfel
schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. In Scheiben
geschnittene Champignons dazu geben. Mit Sahne auffüllen
und mit Rahmsoße andicken.
Lende in Auflaufform geben und mit der Pilzsoße
übergießen.
Camembert (oder Emmentaler/ Gouda) in Scheiben
schneiden und auf den Inhalt geben.
Semmelbrösel darüber streuen.
Bei 180 – 200 Grad 15 -20 Minuten in den Backofen geben.
42
Claudia Müller
Tipp vom Koch:
Das Rezept kann man auch einmal mit Schimmelkäse, wie z. B. Gorgonzola
oder Roquefort ausprobieren.
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Schweinemedaillons in Paprikasahne
Zutaten (4 Portionen):
1 l Sahne
2 EL Paprika edelsüß
12 Scheiben dänischer Frühstücksspeck (oder Scheiben von
Rohem Schinken)
12 Scheiben Schweinefilet (3 cm dick, ca. 700 g)
Salz
Pfeffer
4 EL Tomatenmark
Backofen auf 225 Grad vorheizen
Sahne und Paprikapulver verrühren, im Topf aufkochen, auf
die Hälfte reduzieren lassen.
Inzwischen die Speckstreifen um die Filetscheiben wickeln
und die Medaillons dicht an dicht in eine Auflaufform
setzten.
Tomatenmark in die eingekochte Sahne rühren, salzen und
pfeffern. Sauce heiß über das Fleisch geben.
Ca. 30-45 Minuten in den Backofen.
Dazu passen Schupfnudeln, Spätzle oder Baguette und
Salat
Martin Wörner
Tipp vom Koch:
Bevor man die Filets in die Form legt, einfach 1 Minute von beiden Seiten
anbraten. Dadurch erhält man mehr Geschmack, da sich die Poren
schließen, und das Fleisch bleibt saftiger.
43

Boeuf Stroganow
Rinderfilet, Zwiebeln, Saure Sahne müssen sein beim Boeuf
Stroganow. Die Champignons dagegen sind kein Muss, doch
verbessern sie den Geschmack. Manchmal gibt man auch
gewürfelte Gewürzgurken oder Tomaten, oder auch rote
Beete und sogar Kartoffelscheiben hinein. Dieses Rezept
ist mein Favorit.
Zutaten (4 Personen):
600 g Rinderfilet
100 g Zwiebeln
200 g frische Champignons
1 EL Öl
40 g Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Senf
300 g Crème fraîche
1 TL Fleischextrakt
2 TL Zitronensaft
weiter auf der rechten Seite!
44
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zubereitung:
Das Fleisch sorgfältig von Haut-, Fett- und Sehnenresten
befreien und zuerst in 1 cm dicke Scheiben und diese dann
in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und
in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, wenn
nötig, in kaltem Wasser waschen und blättrig schneiden.
Eine Pfanne auf dem Herd zunächst ohne Fett heiß werden
lassen. Erst dann das Öl darin erhitzen und zum Schluss die
Hälfte der Butter hinein geben. Das Fleisch Portionsweise
darin anbraten und dabei ständig mit einem Holzspachtel
hin und her bewegen, damit sich die Poren rundherum
sofort verschließen können. Jede Portion herausnehmen und
warm stellen. Die restliche Butter in das Bratfett geben
und die vorbereiteten Zwiebeln und Champignons unter
ständigem Rühren glasig und weich braten. Salzen,
pfeffern, den Senf unterrühren und kurze Zeit
durchschwitzen lassen. Ein wenig Wasser hinzugeben und
den Bratenfond unter ständigem Rühren damit loskochen.
Die Crème fraîche mit der Gabel verquirlen, zum
Bratenfond geben und unterrühren. Die Flüssigkeit ein
wenig einkochen lassen. Mit dem Fleischextrakt und dem
Zitronensaft pikant abschmecken. Die angebratenen
Fleischstücke salzen, pfeffern und in die Soße mischen.
Unter vorsichtigem Wenden bei schwacher Hitze heiß
werden lassen und nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss
den Fleischsaft zugießen und die Soße damit abrunden.
Gleich anrichten und sofort servieren. Grüner Salat,
Petersilienkartoffeln, Reis oder Stangenweißbrot dazu
reichen.
45
Andrea Plewe

Lammkeule im Speckmantel
Zutaten (4 Personen):
1 Lammkeule, ca. 1,5 kg
3-4 frische Rosmarinzweige
120 g durchwachsener Speck in Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Karotten in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
300 ml trockener Weißwein
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Lammfond
3 Tomaten gehäutet, geviertelt und entkernt
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
frische Rosmarinzweige zum Garnieren
auf der rechten Seite geht es weiter!
46
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zubereitung:
Die Lammkeule mit Küchenpapier abtupfen, Fett und
Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Gewürze dabei gut in das Fleisch einreiben. Die Keule mit
den Rosmarinzweigen bedecken. Die Speckstreifen
gleichmäßig darüber legen und mit Küchengarn binden. Den
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die Lammkeule bei mittlerer Hitze 10
Minuten von allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne
nehmen. Das Öl in eine große ofenfeste Kasserolle umfüllen,
Knoblauch und Zwiebeln 3-4 Minuten andünsten, bis die
Zwiebeln weich sind. Karotten und Sellerie zugeben und
einige Minuten garen. Die Lammkeule auf das Gemüsebett
legen und leicht andrücken. Den Weißwein darüber gießen.
Das Tomatenmark unterrühren und 3-4 Minuten köcheln
lassen. Brühe, Tomaten und Kräuter zugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Deckel auf die Kasserolle setzen und
2-2 1/2 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart
ist.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Speck und Rosmarin
mit dem Küchengarn entfernen. Den Braten einige Minuten
ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratenfond sieben,
entfetten und in eine Sauciere füllen. Das Gemüse um die
Keule anrichten. Mit Rosmarinzweigen garnieren und
servieren.
Die Lammkeule wird sehr langsam und bei relativ niedriger
Temperatur gegart, dadurch wird sie sehr aromatisch und
ganz zart. Dazu passen sehr gut Kräuter-Gnocchi.
Das ist zwar kein schnelles Gericht, doch der zeitliche
Aufwand hält sich im Rahmen und während der Garzeit im
Ofen kann man ja was anderes machen.
Wolfgang König
Mein Lieblingsrezept, aus dem Urlaub in den Abruzzen
mitgebracht!
47

Zutaten (4 Personen):
1 ½ kg Lammkeule
½ TL Zimt
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
400 ml Olivenöl (ca. 300 ml
zum Einlegen,
100 ml zum Anbraten)
2 große Zwiebeln
Lammgulasch à la Marokko
Am Vorabend die Rosinen etwa 30 -45 Minuten im Sherry
einweichen. Die Lammkeule entbeinen und das Fleisch in
größere Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel
legen, Rosinen, Datteln, Mandeln, Zimt und Kreuzkümmel
zugeben. 300 ml Olivenöl. Salz, Pfeffer und die halbierten
Knoblauchzehen zugeben und die Gewürze und das Olivenöl
in das Fleisch massieren. Über Nacht marinieren.
Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einem
Bräter 5 -10 Minuten bei hoher Temperatur in maximal 100
ml Olivenöl kräftig anbraten. Die Früchte und die übrigen
Zutaten der Marinade (ohne das Öl) unter Rühren anbraten.
Die Geflügelbrühe angießen und alles zum Kochen bringen.
Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Die
Fleischstücke in Scheiben schneiden, mit dem Dörrobst und
der Soße anrichten.
Dazu passt hervorragend Polenta.
2 Knoblauchzehen
500 ml Geflügelbrühe
3 EL Rosinen
3 EL Sherry
2 EL abgezogene Mandeln
12 Datteln
Salz und Pfeffer
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Nicolas Dittmann
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Truthahn mit Whisky
Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilogramm (für 6
Personen) und eine Flasche Whisky. Dazu Salz, Pfeffer,
Olivenöl und Speckstreifen.Truthahn salzen, pfeffern, mit
Speckstreifen belegen, schnüren und etwas Olivenöl
hinzugeben. Ofen auf 200°C einstellen. Dann ein Glas
Whisky auf gutes Gelingen trinken. Anschließend den
Truthahn auf einem Backblech in den Ofen schieben. Nun
schenke man sich zwei schnelle Glas Whisky ein und trinke
nochmals auf gutes Gelingen. Nach 20 Minuten den
Thermostat auf 250°C stellen, damit es ordentlich brummt.
Danach schenke man sich drei Whisky ein. Nach halm
Schdunde öffnen, wenden unn den Braten überwachn. Die
Fisskieflasche ergreiff unn sich eins hinner die Binde kipp.
Nach 'ner weitern albernen Schunnde langsam bis zzum
Ofen hinschlenderen uhd die Trute rumwenden. Drauf
achtn, sisch nitt die Hand zu Vabrenn an die Schaisss-
Ohfndür. Sisch waidere ffünff odda siehm Wixki innem
Glas sisch unn dann unn so. D'Drute weehrent drrai
Schunn'nt (iss auch egal!) waiderbraan unn all ßehn
Minud'n pinkeln. Wenn üerntwi möchlisch, ßumm
Trathuhn hinkrieschn unn den Ohwn aus'm Viech ziehn.
Nommal ein Schlugg geneemign uhd anschliesnt wida
fasuchen, das Biest rauszukriegen. Den fadammt'n
Vogel vom Bodn auffläsen unn uff 'ner Bladde
hinrichten. Uffbasse, dass nit Ausrutschn auff'm
schaißffettichn Kühnbodn. Wenn sisch droßdem nitt
fameidn fasuhn wida aufßuschichtnodersohahaisallesjaeeehscheißegaal!!!
Ein wenig schlafen. Am nächsten
Tag den Truthahn mit Mayonnaise und Aspirin kalt
essen.Viel Spaß beim Nachkochen!
49
Tobias Holz

Lukas Strickler's Lieblings Pancakes
Zutaten (4 Personen):
6 große Eier
240 g Weizenmehl
2 gehäufte TL Backpulver
280 ml Milch
1Prise Salz
Je nach Geschmack 2 Gläser Kirschen oder
2 Gläser Blaubeeren
Zuerst die Eier trennen: Die Eiweiße wandern in eine
Schüssel und die Eigelbe in eine andere. Dann Mehl,
Backpulver und Milch zu den Eigelben geben und zu einem
glatten, dicken Teig verarbeiten. Die Eiweise mit Salz steif
schlagen und unter den Teig heben, Kirschen oder
Blaubeeren noch unterheben - schon ist der Teig fertig.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur ohne
Fett/Öl erhitzen. Mit einem großen Löffel etwas Teig in die
Pfanne geben das ca 10 bis 12 cm große Pfannkuchen
entstehen. Ein paar Minuten backen bis die gebackene
Seite Golden und fest aussieht. Jetzt mit einem Spatel
oder Pfannenwender die Pfannkuchen umdrehen und
weitermachen bis auch diese Seite goldbraun und fest ist.
Am besten mit mildem Ahornsirup (Grad A) servieren.
Typisch Amerikanisch, gelingt immer, kommt bei Kindern an.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Butterkeks-Stracciatella Auflauf
Dies ist ein ganz schneller und vor allem kostengünstiger
Nachtisch für eine schöne Party.
Zutaten (für 10-12 Personen):
1 Eimer Stracciatella Joghurt
1 Becher süße Sahne
1 Packung Butterkekse
1 Glas Sauerkirschen
Schokostreusel
Die geschlagenen süße Sahne in den Eimer Stracciatella
Joghurt einrühren. Mit Butterkeksen den Boden einer
weiten Auflaufform auslegen. Das Glas Sauerkirschen
abtropfen lassen und zur Hälfte auf die Butterkekse
verteilen.
Anschließend die Hälfte des Sahne Joghurts in die
Auflaufform geben. Die Butterkekse, Sauerkirschen und
den Sahne Joghurt noch einmal übereinander schichten.
Mit dem Joghurt abschließen.
Das Ganze mit Schokostreuseln bestreuen und im
Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen.
Wer mag, kann die Butterkekse auch noch mit einer
Mischung aus dem aufgefangenen Kirschsaft und
Kirschlikör beträufeln.
Martina Kramlinger
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Rote Grütze
Zutaten:
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
250 g Sauerkirschen
250 ml schwarzer Johannisbeersaft
250 ml roter Johannisbeersaft
250 ml Himbeersirup
250 ml Rotwein (schmeckt auch ohne Alkohol)
100 g Speisestärke
Johannisbeersaft, Himbeersirup und Rotwein zum Kochen
bringen.
Speisestärke in 75 ml kaltem Wasser anrühren und die
kochende Flüssigkeit damit binden.
Nochmals unter Rühren aufkochen lassen.
Die Sauerkirschen zufügen. Nach Belieben mit Zucker
süßen.
Die Beeren unterheben und die Grütze unter Rühren
erkalten lassen.
Dazu Vanille-Soße oder Schlagsahne servieren.
Nimmt man gefrorene Früchte, erkaltet die Masse sehr
schnell und die Grütze ist ruck zuck fertig.
Claudia Müller
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten:
1 l Milch
125 g Zucker
½ Vanilleschote
200 g Milchreis
4 Blatt Gelatine
½ l Sahne
Reiscreme
Die Milch aufsetzen, Zucker und ½ Vanilleschote
hinzugeben und zum Kochen bringen.
Reis hinzugeben und rühren, rühren, rühren. Temperatur
zurück drehen und ziehen lassen.
Dabei ab und zu rühren.
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den
lauwarmen Reis einrühren.
½ l Sahne steif schlagen und den Reis vorsichtig unter die
Sahne heben.
Danach ca. 5 Stunden kalt stellen.
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Zutaten (4 Portionen):
300 g Sahne
3 Eigelbe
50 g Puderzucker
2 Blatt Gelatine
Mark von 2 Vanilleschoten
1 EL Himbeergeist
Bayrische Creme
Die Sahne halb steif schlagen. Das Eigelb, Puderzucker und
Vanillemark schaumig schlagen.
Himbeergeist im Topf erwärmen und die Gelatine darin
auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Danach die
Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse in Schälchen füllen und im Kühlschrank ca. 1
Stunde kaltstellen.
Dazu passen Himbeeren oder Erdbeeren
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zutaten:
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
2 Pck. Vanillezucker
1 Fläschchen Buttervanille
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Amerikaner (hicks)
Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker, Eier und
Buttervanille dazugeben, gut verrühren. Danach Mehl und
Backpulver dazugeben und alles verrühren.
Mit einem Esslöffel den Teig Portionsweise auf das
Backblech legen, (Abstand halten) bei 180 Grad ca. 20
Minuten backen. (bis sie goldbraun sind).
Guss:
1 Packung Puderzucker mit Amaretto oder Rum verrühren.
Auf die noch warmen Ami’s streichen.
Für Kinder : Puderzucker mit Wasser und evtl.
Speisenfarben mischen, oder mit Smarties verzieren.
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Tiramisu à
la Nunzio
Zutaten:
250 g Mascarpone
3 Eier
1 Packung Löffelbiskuit
2 Tassen aufgebrühter Kaffee
Kakao
2 cl Weinlikör
Mascarpone, Zucker und 3 Eigelb gut vermischen. Das
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse rühren. Den
Kaffee in einer Schale mit dem Weinlikör abschmecken. Die
Kekse der Länge nach zur Hälfte in den Kaffee tunken und
eine Schicht, mit der trockenen Seite nach unten, in eine
Auflaufform legen. Eine Schicht der Creme darüber geben.
Die nächste Schicht besteht wieder aus den Keksen,
danach wieder eine Schicht Creme, usw.
Zum Schluss das Ganze mit dunklem Kakao bestreuen und
einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Nunzio Occhipinti
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Apfel Tiramisu
Zutaten:
2 Gläser Apfelmus
1 Packung Löffelbiskuit
200 g Mascarpone oder Frischkäse
250 g Magerquark
1 Becher Schmand
2 Becher Sahne, geschlagen
100 g Zucker
Apfelsaft oder Calvados
Das Apfelmus in eine Auflaufform geben und die
Löffelbiskuite darauf legen. Mit etwas Apfelsaft oder
Calvados beträufeln. Alle übrigen Zutaten nacheinander
miteinander vermengen und über den Löffelbiskuit
verteilen.
Vor dem Servieren entweder mit Zimt und Zucker oder mit
Kakao bestreuen.
57

Butterkuchen
Zutaten:
3 Eier
2 Tassen Zucker
4 Tassen Mehl
2 Päckchen Backpulver
1 Becher Buttermilch
Mandelblättchen (1-2 Päckchen je nach Geschmack)
Vanillezucker
1 Becher Sahne
Eier, Zucker, Mehl, Backpulver und die Buttermilch
miteinander verrühren und auf ein tiefes Backblech gießen.
Die Mandelblättchen (1-2 Päckchen je nach Geschmack),
den Vanillezucker und den Becher Sahne obendrauf
verteilen.
Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
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Herr Sonnentag
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Linzertorte à
la "Daubermann"
Zutaten:
250 g Mehl
1/2 Kaffeelöffel Backpulver
1 Ei (wenn es geht ohne Schale)
200 g Rama
200 g Zucker
150 g geriebene Haselnüsse (müssen einzeln geschält
werden)
1 EL Kakao (ohne Milch)
1 TL Zimt (ca.10 g)
1 Aromafläschchen Bittermandel (kein Parfüm verwenden)
1 Schnapsglas Kirschwasser (aber nicht trinken)
1 Becher Pflaumenmarmelade 500 g (am Besten von Zentis)
Alles zu einem Knetteig verarbeiten. Die Backzeit beträgt
in einem Elektroherd bei 170-180°C ca. 45-50 Minuten. Ein
1/2 Pfund (knapp 250g) vom Teig wird als Kuchengitter
benötigt.
Heinrich Daubermann
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„Kuchen à la Türkan & Uschi“
Zutaten:
Teig:
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Margarine
2 Eier (ohne Schale)
1 Eigelb (für die gute Farbe)
150 g Mehl
75 g Gustin (für die Stärke)
1 TL Backpulver
Guss:
90 g Zucker
3 Eigelb3
3 EL saure Sahne
4 Eiweiße
1 Dose Aprikosen (gut abtropfen lassen)
„Alles in ää Schissel un guut verriere“, bedeutet: den
Zucker, Vanillezucker und Margarine schaumig schlagen.
Die Eier dazugeben und weiter schlagen. Das Mehl sieben
und mit der Speisestärke und dem Backpulver vermengen.
Dann nach und nach unter die Teigmasse mischen und gut
durchkneten.
Den Teig in eine gut eingefettete Springform geben und am
Rand ca. 4 cm hoch drücken.
Den Boden mit Aprikosen belegen und vom Saft einen
Vanillepudding kochen (den Saft anstatt Milch benutzen).
Den Vanillepudding heiß über den Kuchen gießen.
Den Kuchen eine halbe Stunde bei 180 Grad Umluft backen.
Für den Guss 90 g Zucker, 3 Eigelb und 3 EL saure Sahne
verrühren. 4 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig
unterrühren. Die Masse anschließend über den Kuchen
gießen und nochmals 15 Minuten bei 180 Grad Umluft
backen.
Empfehlung:
Der Kuchen schmeckt im Sommer besonders gut. Wenn der Kuchen
ausgekühlt ist, ab in den Kühlschrank und nach einiger Zeit herausholen,
1 Stückchen auf einen Teller legen und hmmm…hmmm…hmmm… genießen.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Eierlikörkuchen
Zutaten für den Teig:
80 g Margarine
100 g Zucker
5 Eigelbe
200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse oder Walnüsse
100 g Kuvertüre
1 TL Backpulver
3 EL Rum
1 Schnapsglas Eierlikör
Zutaten für den Belag:
¼ l Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 TL Zucker
Die Margarine und die Eigelbe mit 80 g Zucker schaumig
schlagen. Das Backpulver mit den Nüssen vermengen und
der Masse hinzufügen. Die Kuvertüre klein raspeln und mit
der Teigmasse vermengen. Den Rum und den Eierlikör
unterrühren. Das Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen und
unter die Masse heben. Die Teigmasse in eine Kuchenform
einfüllen und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
Für den Belag ¼ l Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif und
einem TL Zucker steif schlagen.
Den Belag auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und
mit Eierlikör beträufeln.
Nadine Strickler
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Zutaten:
für den Teig:
500 g Mehl
1 Hefe
¼ l Milch
2 EL Zucker
150 g Margarine
1 Prise Salz
für die Streusel:
100 g Zucker
100 g Margarine
200 g Mehl
1 Prise Zimt
für den „Rahmguss“:
1 saure Sahne
1 süße Sahne
3-4 EL Zucker
1 EL Mondamin
und ca. 1 kg Äpfel
Apfelkuchen à
la Halter
Zubereitung der Streusel:
Zucker und Margarine schaumig schlagen. Das Mehl sieben
und nach und nach hinzufügen und mit 1 Prise Zimt
verfeinern. Den Teig zu einem Klumpen formen und in
Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
weiter auf der nächsten Seite!
62
K o c h b u c h

K o c h b u c h
Zubereitung des Rahmgusses:
Alle Zutaten miteinander vermengen und gut durchrühren.
Zubereitung des Teiges:
Die Zubereitung des Hefeteigs kann wahlweise in einer
Schüssel oder auf der Küchenarbeitsfläche erfolgen. Alle
Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Die Milch leicht erwärmen. Das Mehl sieben. Eine Mulde in
der Mitte des Mehls formen. Etwas Mich in die Mulde
gießen, die Hefe zerbröseln und zur Milch geben. Die
Margarine in kleine Stücke schneiden und zur Milch
hinzufügen. Zucker und Salz dazu geben Die Milch mit der
Hefe und der Margarine vermengen. Nach und nach mehr
Mehl einarbeiten, bis die Masse eine „teigige“ Konsistenz
annimmt, bis das ganze Mehl verarbeitet ist. Den Teig
zugedeckt an einem warmen Platz ca. 30 Minuten (bis der
Teig die doppelte Menge erreicht hat) gehen lassen.
Danach den Teig „schlagen“.
Den Teig auf einem großen Backblech ausrollen und einen
kleinen Rand formen.
Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in kleine Scheiben schneiden.
Den Hefeteig mit den Äpfeln belegen. Den Streuselteig aus
dem Kühlschrank holen und zerbröseln. Den Rand des
Kuchens zunächst mit Streuseln bestreuen. (Damit der
Rahmguss nicht „wegläuft“. Den Rahmguss über die Äpfel
verteilen. Anschließend die restlichen Streusel großzügig
über den Äpfeln verteilen.
Bei 220 Grad Umluft 30 Minuten backen.
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Gebhard Halter

Zutaten für den Teig:
750 g Rhabarber
80 g Margarine
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelbe
Abrieb einer Zitrone
160 g Mehl
1 TL Backpulver
Paniermehl
6-8 EL Milch
Rhabarberkuchen
Zutaten für den Baisser:
3 Eiweiß
150 g Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In
kochendem Wasser kurz aufkochen und danach in einem
Sieb gut abtropfen lassen.
Die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Das Eigelb hinzufügen und weiter schlagen. Das
Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen und unter
die Backmasse rühren. Den Abrieb der Zitrone hinzufügen.
Den Teig in eine Springform füllen und am Rand etwas
andrücken. Den Teigboden mit etwas Paniermehl bestreuen.
Den Rhabarber auf den Teig legen. Bei 180 Grad Celsius
Umluft ca. 25 Minuten backen.
Während der Kuchen backt, den Baisser vorbereiten. Das
Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und den Saft
der Zitrone hinzufügen.
Nach ca. 25 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und
den Baisser auf dem Kuchen verteilen. Nochmals ca. 15
Minuten weiterbacken.
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K o c h b u c h

K o c h b u c h
Liebe Geschäftspartner,
wir möchten uns ganz besonders für Ihr
Vertrauen in diesem Jahr bedanken.
Wir wünschen Ihnen und Ihren Familien eine
besinnliche Weihnachtszeit und einen guten
Start in ein viel versprechendes 2011.
Wir freuen uns darauf, Ihnen als starker
Partner im kommenden Jahr zur Seite zu
stehen.
An dieser Stelle möchten wir uns auch recht
herzlich bei Marvin Driess, Koch im Römischen
Kaiser in Worms bedanken, für seine
interessanten und hilfreichen Tipps. Des
weiteren vielen Dank an das Haus der Küchen in
Worms, die uns für unsere Fotos die Pforten
ihres Küchenstudios geöffnet haben.
Viele Grüße und alles Gute
Ihr Eilbote Team
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Stadt-Land-Europa
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