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K o c h b u c h<br />
Zutaten (4 Personen):<br />
2 kleine Eier<br />
3 EL Milch<br />
2 EL Sahne<br />
50 g Weizenvollkornmehl<br />
2 EL Gouda mittelalt,<br />
frisch gerieben<br />
¼ TL Paprika<br />
1 Prise Kurkuma<br />
(wenn man hat)<br />
¼ TL Salz<br />
Maisküchlein mit Tomaten<br />
300 g reife Fleischtomaten<br />
2 frische Zuckermaiskolben<br />
15 g ungehärtetes Kokosfett<br />
2 EL Sesamsamen<br />
2-3 Schalotten<br />
20 g Butter<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 handvoll Basilikum<br />
(grob gehackt)<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Eier, Milch, Sahne, Mehl und Käse, die Gewürze und ¼ TL<br />
Salz verrühren. Teig 30 Minuten ziehen lassen.<br />
Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen,<br />
häuten und in kleine Würfel schneiden.<br />
Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben<br />
schneiden und unter den Teig mischen.<br />
In einer großen Pfanne etwas Kokosfett erhitzen, Jeweils1<br />
EL Teig hinein geben und mit Sesam bestreuen. Zugedeckt<br />
bei mittlerer Hitze hellbraun braten, dann wenden und<br />
offen fertig backen. Nochmals wenden.<br />
Gleichzeitig die Schalotten würfeln und in 10 g Butter<br />
braten. Die Tomaten dazugeben und offen etwa 5 Minuten<br />
bei mittlerer Hitze dünsten, Knoblauch dazupressen und die<br />
restlichen 10 g Butter und den Basilikum unterziehen.<br />
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und zu den Küchlein<br />
servieren.<br />
Tipp vom Koch:<br />
Man kann das Gericht noch veredeln, indem man die Fleischtomaten<br />
durch Cherrytomaten ersetzt und zusätzlich fein gehackte getrocknete<br />
Tomaten hinzufügt.<br />
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