Checkliste für den Umbau-Ausbau
Checkliste für den Umbau-Ausbau
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+ - Themenbereiche<br />
Welche Garmetho<strong>den</strong> mit welchen Geräten wer<strong>den</strong> angewendet<br />
in welcher Intensität?<br />
Welche Fertigungsmetho<strong>den</strong> mit welchen Gerätschaften wer<strong>den</strong><br />
zukünftige angestrebt?<br />
Welche vorhan<strong>den</strong>en Gerätschaften können weiterhin verwendet<br />
wer<strong>den</strong>?<br />
Welchen Nutzen haben wir durch neue Geräte?<br />
Wie können Arbeitswege verkürzt wer<strong>den</strong>?<br />
Wie können die Arbeitsleistungen der Küchencrew sichtbar<br />
gemacht wer<strong>den</strong>?<br />
Welche Zusatzleistungen könnten in der vorhan<strong>den</strong>en/neuen<br />
Küchenfläche umgesetzt wer<strong>den</strong> (Kochkurse, Chef Table,<br />
Wettbewerbe, Caterings, Food Design, Gästeparty,<br />
Ernährungsberatung, Kochshows, etc.)?<br />
Wie können wir unsere Kompetenzen/Produkte visualisieren<br />
(Produkte zum Gast)?<br />
Wodurch und wie können wir unsere Gäste zum Besuch, Kauf<br />
stimulieren? (Zusatznutzen / Zusatzverkäufe / Mehrwert)?<br />
Welche Auflagen bestehen vom Lebensmittelinspektor,<br />
Arbeitssicherheit, Brandschutz, Gesundheitsschutz?<br />
Welche Hygienemängel haben einen negativen Einfluss auf die<br />
Arbeiten (Garderoben, Zutritte, Wäsche, Einrichtungen, etc.)?<br />
Welche Energiearten stehen zur Verfügung (Strom, Gas, etc.)?<br />
Gibt es alternativen zu tragbaren Investitionen?<br />
Wie kann eine Energie Optimierung integriert wer<strong>den</strong>?<br />
In welchem Zustand befindet sich die Lüftungstechnik (Leistung,<br />
Instandhaltung)?<br />
Wie kann die Raumgestaltung/Ambiente/Geruch/Licht geändert<br />
wer<strong>den</strong> (zu Gunsten des Gastes, Servicequalität, rationellere<br />
Arbeitswege)?<br />
Welche Umsatzeinbusse bringt der <strong>Umbau</strong> mit sich?<br />
Wird ein Provisorium während des <strong>Umbau</strong>s gemacht?<br />
Food & Technic, <strong>Checkliste</strong> Neuausrichtung 4 03.02.2011<br />
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