Finanz-Info 1/08 - Valiant Bank

Interview – Philipp Schwander
«Beim Wein darf man eigentlich alles»
Herr Schwander, Sie tragen als einziger Schweizer den Titel
eines Master of Wine. Was bedeutet das?
Master of Wine gilt als die weltweit schwierigste Weinprüfung.
Sie dauert eine Woche und die Durchfallsquote beträgt
zwischen 95 und 98 %. Die Prüfung besteht aus einem theoretischen
Teil und der Praxisprüfung, in der man 50 Weine
blind degustieren und genau herleiten muss, woher sie stammen.
Was empfehlen Sie jemandem, der sich neu einen Weinkeller konsumiert. Für diese Weine ist ein Korken nicht notwendig.
zulegen will?
Von der Tradition her sind wir uns zwar an Kork gewöhnt,
Man sollte zuerst herausfinden, welche Art von Wein man doch in vielen Fällen reicht der Drehverschluss, Kronenkork
gerne hat, am besten bei einer grösseren Degustationsver- oder Glasverschluss völlig aus. Abgesehen davon ist guter
anstaltung. Ob der Wein auch zum Essen gefällt, findet man
heraus, in dem man den in Frage kom-
Kork teuer und das Zapfenrisiko nicht unerheblich.
menden Wein dazu konsumiert. Und:
Wie stellt man fest, ob ein guter Wein Kor-
kaufen Sie nicht 1000 Flaschen von Ih-
«Vom Rioja wurde an einer
ken hat?
rem Lieblingswein! Abwechslung ist
auch beim Wein wichtig. Grundsätzlich
bevorzugen weniger geübte Wein-
Grossveranstaltung viermal mehr
konsumiert als vom wesentlich
teureren Bordeaux.»
Richtiger Korkgeschmack ist einfach zu entdecken.
Heimtückisch ist ein leichter Korkgeschmack.
Man könnte denken, der Wein
trinker geschmeidigere Weine. Gerb-
sei nicht gut. Fatal ist, dass auch Probleme mit
stoffbetonte Weine wie Barolo oder Bordeaux sind mit Chlorkomponenten im Keller einen Korkgeschmack im Wein
Vorsicht einzusetzen.
verursachen können. Selbst berühmte Weingüter sind davon
betroffen. Korkwein kann jedoch ohne Bedenken zum Ko-
Welche Fehler sollte man im Weinkeller vermeiden?
chen verwendet werden.
Der Weinkeller darf nicht zu warm sein, da sonst der Wein
mittelfristig Schaden nimmt. Ideal wären 10 bis 14 Grad und
eine Luftfeuchtigkeit von 75 %. Ist der Keller zu feucht, kann
es Schimmel geben, ist er zu trocken, entwickelt sich ein stärkerer
Schwund in den Flaschen.
Können Sie uns einen guten Wein aus dem mittleren Preissegment
empfehlen?
Ich empfehle einen guten Rioja Reserva. Bei einem solchen
Wein geht am wenigsten schief. Rioja gefällt auch dem Weinfan,
aber auf Grund seiner Geschmeidigkeit spricht er insbesondere
Laien an. Vor kurzem belieferten wir eine Veranstaltung
mit 1000 Gästen, bei der zwei Weine serviert wurden.
Vom Rioja wurde viermal mehr konsumiert als vom wesentlich
teureren Bordeaux.
8
Haben Sie auch eine Empfehlung aus der Schweiz?
Bei den Weissweinen beeindruckt mich der Petite Arvine aus
dem Wallis. Im Tessin keltern zahlreiche Produzenten hervorragende
Merlot und in der Deutschschweiz gibt es mittlerweile
einige exzellente Blauburgunder.
Muss ein guter Wein noch einen Verschluss aus Korken
haben?
Rund 90 Prozent der Weine werden innerhalb eines Jahres
Gehören Spitzenwein und Eichenfass noch immer unabdingbar
zusammen?
Für einen hochwertigen Rotwein ist die Lagerung im Eichenfass
absolut notwendig. Man kann sich das wie die Marinade
eines Bratens vorstellen. Ohne Marinade schmeckt der Braten
fade, zuviel Marinade versalzt ihn. Das heisst, ein zu leichter
Rotwein kann unter Umständen zuviel Eichengeschmack mitbekommen.
Durch die Lagerung im Eichenfass findet eine
ganz leichte Oxidation statt, die den Wein durch den Einfluss
des Sauerstoffs reichhaltiger, feiner und farbtiefer macht.
Nach welchen Regeln werden Weine mit Speisen kombiniert?
Darf man zum Beispiel zu Fisch Rotwein trinken?
Dürfen darf man alles. Allerdings gibt es Kombinationen, die