rhône-alpes, eine region im herzen europas

DIE GASTRONOMIE ZUR KUNST ERHOBEN
In Frankreich sind lukullische Genüsse schon immer ein Gesprächsthema, ganz besonders
natürlich in der Gastronomie-Metropole Lyon.
BERÜHMTE KÜCHENCHEFS
Sitzen Lyoner am Tisch, so reden sie meistens über Restaurants, von ihren
Neuentdeckungen, den derzeitigen Lieblingsrestaurants und solchen, die sie nie wieder
betreten wollen. Die Bewohner der Region verstehen etwas von guter Küche. Zwar wird Lyon
gerne als die Hochburg der Gastronomie bezeichnet, doch andere Städte in Rhône-Alpes
versuchen ihr diesen Rang streitig zu machen. Diese Stellung wird nicht nur an der Anzahl
von Michelin-Sternen
und Feinschmecker-Restaurants
gemessen. Davon gibt es viele in
Rhône-Alpes. Doch wenn Lyon seinen Rang verteidigt, dann liegt es daran, dass man in
dieser Stadt überall gut essen kann, auch in den berühmten „Bouchons
Bouchons“. Diese
volkstümlichen Gaststätten bieten eine deftige Küche zu moderaten Preisen. Die Lyoner sind
anspruchsvoll und davon profitieren auch die Besucher. Zur gehobenen Kochkunst tragen
natürlich die hervorragenden Produkte, wie Obst, Fleisch und Käse aus der Region, bei.
Der berühmteste aller Küchenchefs ist zweifellos der seit über 40 Jahren mit drei Michelin-
Sternen ausgezeichnete Paul Bocuse. Nach wie vor setzt er Zeichen und hält die Fahnen der
regionalen, wie gesamten französischen Küche hoch. Ein Kochwettbewerb, der anlässlich
der Hotellerie- und Gastgewerbe-Messe (SIRHA) alle zwei Jahre veranstaltet wird, trägt
folglich den Namen Bocuse d‘Or.
Paul Bocuse ist eine Persönlichkeit, in seine „Auberge de Collonges“ in den Monts d‘Or kam
die halbe Welt, um seine Trüffelsuppe oder sein Masthuhn zu genießen, ebenso die von
seinem Schwiegersohn, dem Feinkonditor Bernachon, zubereiteten Petit Fours.
Ende 2006 wurden sogar die Lyoner Markthallen, wo sich die besten Lieferanten
versammeln, in „Halles de Lyon Paul Bocuse“ umbenannt. http://hallesdelyon.free.fr
Der charismatische Paul Bocuse sorgt sich auch um die Zukunft. Die an den vier
Himmelsrichtungen von Lyon eingerichteten Brasserien Bocuse hat er in die Hände von Jean
Fleury gelegt. Bei ihm speist man vorzüglich zu Preisen zwischen 20 und 30 €.
www.bocuse.fr
Anne Sophie Pic ist die einzige Spitzenköchin, die vom Guide Michelin mit drei Sternen
ausgezeichnet wurde. Auf sie und einige weitere, junge Talente setzt die Gemeinschaft
bekannter Küchenchefs alle Hoffnungen. Das Credo von Anne Sophie Pic lautet: „Kochen ist
der beste Liebesbeweis, den man liefern kann“. Die Erbin des großen Jacques Pic, sowie
mehrerer Generationen Köche, bietet in ihrem Bistro Le 7, benannt nach der gen Süden
führende Nationalstraße Nr. 7, auch preisgünstige Mahlzeiten an. www.pic-valence.com
Der ebenfalls mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Georges Blanc verteidigt in seinem
Hotel-Restaurant in Vonnas vehement das Bresse-Geflügel. Kürzlich wurde sein Hotel durch
die SPA-Anlage Mosaïc erweitert. An Ort und Stelle gibt es in Vonnas zudem noch ein Bistro,
wo Froschschenkel und Huhn in Sahnesauce nach den Rezepten seiner Großmutter Elisa
serviert werden, weiterhin eine Feinkost-Boutique und eine Bäckerei, die alle die Handschrift
von Georges Blanc verraten. www.georgesblanc.com
Michel Troisgros übernahm das Restaurant „Buffet de la Gare“ in Roanne, das schon zu
Zeiten seines Großvaters eine Adresse für Feinschmecker war. Sein Vater Pierre und sein
Onkel Jean hatten das Restaurant anschließend groß gemacht. Michel Troisgros hat es nun
zeitgenössisch umgestaltet und zelebriert dort gehobene Kochkunst mit japanischen und
italienischen Einflüssen. Dabei verwendet er jedoch hauptsächlich regionale Produkte. Im
Bistro „Le Central“ daneben können sich Gäste zu moderaten Preisen eine Vorstellung von
PRESSEMAPPE
Rhône-Alpes Tourisme – Januar 2009 33