Essai nvt courrier 233-2 - Cave SA

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Eine von CAVE gezeichnete Auswahl - 18. November 2009
ENTDECKUNGEN UND NEUHEITEN
DER GEIST DES FESTES
WEINE FÜR DEN SIEBTEN HIMMEL
GESCHENKPACKUNG

Nos vins secs avaient du coeur.
Au soleil sans imposture
Que faut-il à l'homme? Boire...
Arthur Rimbaud
Gland, den 18. November 2009
Sehr geehrte Dame, sehr geehrter Herr
Sind Sie ermüdet von der Krise? Von der Klimaerwärmung, der fiebernden
Börse, den Kassandrarufen, die immer mehr düster-schwarze Wolken am
Horizont aufziehen sehen? «Der Wind frischt auf!... man muss zu leben
versuchen!», schreibt Valéry.
Er scheint mir ein kleines bisschen ernüchtert, der Dichter. Warum
«versuchen»?
Natürlich, die Zeiten sind schwierig, doch mit dem Risiko, als
unverbesserliche Optimisten zu gelten: riskieren wir mehr! Nehmen wir
die Herausforderung an, gesegnete Momente zu erleben, fröhliche,
stimulierende Feste zum Ausklang des Jahres, voller strahlender
Aufgeräumtheit – das ist das beste Gegenmittel gegen die grassierende
Verdrossenheit!
Um unseren Beitrag zu leisten, schlagen wir Ihnen eine spezielle Auswahl
von Weinen und Spirituosen vor, und zwar eine der allerbesten Sorte. Eine
Auswahl, die auch Ihren höchsten Ansprüchen gerecht werden und zum
Erfolg Ihrer besten Lebensmomente beitragen wird.
Die gesamte Equipe des Clubs schliesst sich mir an, um Ihnen, sehr
geehrte Dame, sehr geehrter Herr, wunderschöne Feiertage und ein
rundum glückliches Jahr 2010 zu wünschen!
Öffnungszeiten zum Jahresende: Bitte beachten Sie die untenstehenden
Öffnungszeiten unserer Geschäfte zum Jahresende!
Jacques Perrin
Symbol-Erklärung
seltener Wein, limitierte Mengen
Wein zum Trinken : 2009-2010
Wein zum Trinken oder Aufbewahren: 2009-2012
Wein zum Aufbewahren
Weisswein
Roséwein
Rotwein
“unterbrochener“ Wein
Süsswein
brodelnder Wein
Preis/Freude Spezialpreis Wein des Herzens
Öffnungszeiten unserer Keller während den Festtagen
Gland: Montag bis Freitag von 8.30 bis 12.00 - 13.30 bis 18.30.
Samstags: 10h bis 12h30
Spezialöffnungszeiten Samstag 28. November und an den Samstagen
im Dezember : 9.30 - 13.30 (durchgehend)
Unser Keller bleibt geschlossen
• Freitag 25. Dezember 2009 • Samstag 26. Dezember 2009
• Freitag 1. Januar 2010 • Samstag 2. Januar 2010
• Montag 4. Januar 2010
Wir wünschen Ihnen frohe Festtage!
CAVE SA Rue de Malagny 28 CH-1196 Gland
T. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24
www.cavesa.ch • e-mail: info@cavesa.ch

ENTDECKUNGEN UN NEUHEITEN
Man spricht vom Champagner immer wie von einem einzigen Wein, den man zu
besonderen Gelegenheiten geniesst, manchmal etwas
zerstreut im Jubeltrubel eines rauschenden Festes. Dabei
gibt es bei qualitativ hochstehenden Champagnern eine
eindrückliche Vielfalt verschiedener Stile und
Ausdrucksmöglichkeiten. Getreu unserer Berufung
bevorzugen wir die sogenannten «récoltantsmanipulants»,
wahre Künstler, die Spitzenweinbau
betreiben. Hier sind drei Champagner, die zum
Aufregendsten gehören, was in der Champagne
produziert wird.
Champagne Inflorescence, Roses de Jeanne, Cédric Bouchard
Dieses winzige Weingut in der Region Bar sur Aube ist eine wahre
Offenbarung, die hier vom jungen Cédric Bouchard produzierten Weine
stiegen sehr schnell in die Kategorie «Sammlerweine» auf. Die Cuvée
Inflorescence, herrlich komplex und von grosser Finesse, entwickelt sich
rund um aromatische Noten von grosser Reintönigkeit und zeichnet sich
durch ihre Vinosität und ihr Gleichgewicht aus.
Vorspeisen • Geflügelterrine • Foie gras • gebratenes Geflügel oder
gebratenes weisses Fleisch.
Champagne Les Rachais 2004, Raymond Boulard Eine herrliche Cuvée,
gewachsen in einer biodynamisch kultivierten Parzelle im Nordosten des
Hügels von Reims. Der Jahrgang 2002 hat sich erst kürzlich unter den besten
sechs Prestige-Cuvées der Champagne klassiert! Der 2004er befindet sich
mindestens auf demselben Niveau. Mineralisch und geprägt von
Kreidenoten, enthüllt er Aromen von Zitrusfrüchten und weissen Blüten,
sein Körper entfaltet sich mit grosser Eleganz.
Ein herrlicher Aperitifwein, der aber auch bestens zu geräucherten
Fischen oder zu Krustentieren passt.
Champagne Brut rosé, Egly-Ouriet Schöne Farbe mit rosaroten
Nuancen und leicht gelblichen Reflexen. Die komplexe Nase verbindet
Noten von Brioche, Trockenfrüchten, Feigen und Karamel. Der Gaumen ist
präzis, vinös, getragen von feinen, anhaltenden Bläschen. Bewundernswertes
Finale: lang, vibrierend und reintönig. Ein grosser Gastronomierosé,
produziert von einem der idealistischsten Winzer der Champagne!
Wolfsbarsch an orientalischen Gewürzen • Poularde, Bocksbart und
Trüffel • weisses Fleisch • Käse.
Pinot noir
Fr. 52.50/Fl. ®
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Chardonnay
Fr. 62.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Chardonnay und
pinot noir
Fr. 78.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
3
Degustationkarton
Entdeckungen und Neuheiten je 2 Flaschen von Champagne Inflorescence, Roses de
Jeanne, Cédric Bouchard Champagne Les Rachais 2004, Raymond Boulard
Champagne Brut rosé, Egly-Ouriet
3 Weine – 6 Fl. Club Spezialpreis fr. 348.30 anstatt fr. 387.00

CHAMPAGNER
Eine Feier ohne Champagner? Undenkbar! Champagner verleihen den Festlichkeiten
einen besonderen Glanz, eine besondere Vibration. Am besten haben Sie deshalb immer ein paar
Flaschen zur Hand. Doch Achtung! Die Champagne ist gross und unter den 350 Millionen
Flaschen, die jedes Jahr produziert werden, gibt es wahre Glücksfälle, aber leider auch andere...
Ein grosser Champagner ist ein Wein der Zivilisation, des Savoir-faire und der Passion.
Diejenigen, die wir Ihnen nachfolgend empfehlen, dürften all Ihren Erwartungen gerecht
werden!
Champagne Brut Réserve Nature, Raymond Boulard Dieser
bemerkenswerte Brut Réserve ist undosiert, «nature», wie das Raymond
Boulard nennt. Und tatsächlich fehlt es ihm nicht an natürlicher
Ausdruckskraft. Er besitzt eine ausladende Nase mit Noten von Mispeln,
Birnen, reifen Früchten und getrockneten Blüten. Auch der Gaumen ist
ausladend, präzis, getragen von einer geschmeidigen, feinen Mousse und
einem ausdrucksvollen Finale. Ein richtiger Autoren-Champagner!
Aperitif • Vorspeisen • Terrinen • Pâté de Foie gras • Geflügel.
Pinot noir und pinot
meunier
Fr. 38.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
4
Champagne Brut Tradition, Aÿ Grand Cru, Gatinois Ein weiterer
Champagner von grosser Noblesse in der Ausdruckskraft und einer
wahrhaften geschmacklichen Originalität. Diesem Brut Tradition mangelt
es nicht an guten Argumenten: Präsenz, Tiefgründigkeit und leichtfüssige
Vinosität. Das kleine Kunstwerk eines Produzenten, dessen Rebberge auf den
schönsten Terroirs von Aÿ liegen!
Aperitif • Toast mit Mark und Trüffeln • Geflügel-Galantine an Pistazien
• gebratene Poularde • Käse.
Pinot noir und
chardonnay
Fr. 39.90/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.

Champagne Brut Les Vignes de Vrigny, Egly-Ouriet Ein unglaublich
charaktervoller Champagner – eine Hommage an den Pinot Meunier aus
dem Marne-Tal, geschmeidig, leicht zugänglich und dem Stil treu, der den
Erfolg von Egly-Ouriet ausmacht: Spitzenweinbau, Vinifikation, die der
Frische den Vorzug gibt, langer Ausbau auf den Feinhefen. Florale und
fruchtige Nuancen in der Nase, im Gaumen leichtfüssige Lebhaftigkeit und
tänzerische Bläschen – was will man mehr?
Aperitif • gesalzene Flûtes • Hechtmousse • Fischterrine.
Champagne Cuvée 733, Jacquesson Drei Sterne in der letzten Ausgabe
der Klassierung der Revue du Vin de France – das ist die (verdiente!)
Heiligsprechung für dieses von den Brüdern Chiquet geleitete Weinhaus!
Die Spitzencuvée des Hauses nennt sich 733 (und besteht mehrheitlich aus
dem Jahrgang 2005), ist kaum dosiert und präsentiert sich als rassiger
Champagner von exemplarischer Finesse, lang und lebhaft. Eine
Prestigecuvée, die sogar in Sachen Preis-Qualitätsverhältnis ganz vorne
mitmischt!
Ein wundervoller Aperitifchampagner, aber auch ein prächtiger Begleiter
zu Vorspeisen, etwa zu Austerntartar oder zu grillierten Jakobsmuscheln.
Champagne Brut millésimé 2003, Bonnet-Gilmert Dieser kleine
Produzent aus Oger besitzt vier Hektaren Reben auf den allerschönsten
Terroirs von Oger und Mesnil, im Herzen der berühmten Côte des Blancs. Er
gehört ganz ohne Zweifel zu unseren schönsten Entdeckungen, die wir in
letzter Zeit gemacht haben. Ein mineralischer und rassiger Champagner mit
unnachahmlichen Kreidenoten, eingehüllt in die charakteristische Opulenz
des Jahrgangs.
Aperitif • Austern • geräucherte Fische • grillierte Meerfische •
Krustentiere.
Champagne Brut Prestige, Grand Cru, Jean Vesselle Strahlender
Glanz, Nuancen von Lindenblüten, Beeren, Brioche und Kreide. Feine und
lebhafte Bläschen und ein lang anhaltendes Finale auf Noten von roten
Früchten. Eine rundum erfreuliche Cuvée Prestige, aromatisch und stilvoll,
produziert von Delphine Vesselle und zu einem für diese Qualität wahrhaft
freundschaftlichen Preis.
Ein exzellenter Aperitifchampagner oder Begleiter zu Vorspeisen!
Pinot meunier
Fr. 47.50/Fl. ®
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Chardonnay, pinot
noir und pinot
meunier
Fr. 54.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Chardonnay
Fr. 45.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Pinot noir und
chardonnay
Fr. 39.90/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
Degustationkarton
Champagner je 1 Flasche von Champagne Brut Réserve Nature, Raymond Boulard
Champagne Brut Tradition, Gatinois Champagne Brut Les Vignes de Vrigny, Egly-Ouriet
Champagne Cuvée 733, Jacquesson Champagne Brut 2003, Bonnet-Gilmert Champagne
Brut Prestige, Grand Cru, Jean Vesselle
6 Weine – 6 Fl. Club Spezialpreis fr. 238.40 anstatt fr. 264.80
5

WEISSWEINE
Und hier einige ausgewählte Weissweine, die wir für Sie wegen ihrer
Fähigkeit ausgesucht haben, sich mit den grossen kulinarischen Klassikern zum
Jahresende zu vermählen! Es gibt keine allgemein gültigen Regeln zur
Kombination von Weinen und Speisen, doch lohnt es sich, einige Vorkehrungen zu
treffen und Verbindungen zu meiden, die gerne ins Unharmonische kippen. Hier
also einige schwungvolle Vorschläge für Ihre Dezembertafel!
Yvorne 2008, l'Ovaille, Hammel Die Rebberge, auf denen dieser herrlich
gelungene Ovaille gewachsen ist, sind das Resultat einer geologischen und
humanen Katastrophe (nämlich des berühmten Bergsturzes von 1584): grosse
aromatische Intensität mit floralen Noten und Aromen von gelben Früchten;
wundervolle Textur mit filigraner Mineralität und einem nicht enden
wollenden Finale. Die Essenz eines Yvorne, der mit zunehmender Reife seine
ganze Grösse offenbaren wird.
Aperitif • Süsswasserfische • Hechtklösschen • Käse.
Petite Arvine 2008, Christophe Abbet (50 cl) Eine herrliche
Ausdrucksform einer Petite Arvine aus Fully. Die Nase öffnet sich
zunehmend auf floralen und fruchtigen Noten von grosser Noblesse, geprägt
von Glyzinien und Zitrusfrüchten. Der Körper ist anhaltend, lebhaft und
weist die charakteristische kleine Salznote auf. Das höchst charaktervolle
Finale vervollständigt das Gemälde! Ein Wein des grössten Vergnügens!
Austern in Gelee • Krustentiere • Rauchlachs • grillierte Fische.
Chasselas
Fr. 24.90/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Petite Arvine
Fr. 22.00/50 cl ®
10 % Rabatt pro 3 Fl.
max 6 Flaschen pro
Mitglied
CAVE SA CH-1196 Gland
Condrieu Les Terrasses de l'Empire 2008, Domaine G. Vernay Mit den
stilvollen und präzisen Condrieuweinen von Christine Vernay ist das Glück
garantiert! Dieser hier ist die klassische Cuvée des Weinguts, gewachsen auf
den berühmten Hängen von Condrieu. Nase mit Noten von weissem Pfirsich,
Eisenkraut und Aprikosen. Der Körper ist dicht, perfekt artikuliert und endet
in einem Finale, in dem sich Frucht und Mineralität aufs schönste ergänzen.
Ein herrlicher Wein!
Hummer • Jakobsmuscheln mit Steinpilzen • Fischgratin • Geflügel.
Viognier
Fr. 52.00/Fl. ®
10 % Rabatt pro 3 Fl.
max 3 Flaschen pro
Mitglied
6

Chassagne-Montrachet Morgeot 1er cru 2006, Domaine Germain Ein
barocker, prachtvoller Wein, ein klein wenig exotisch, immer aber
ausgewogen und in den nächsten Monaten grossen Trinkgenuss
garantierend. Abseits der Sirenen des Medienbetriebs geht dieses Weingut
unerschütterlich seinen Weg; seine Weine gehören mittlerweile zu denen in
diesem Sektor der Côte de Beaune, die man unbedingt kennenlernen sollte!
Geflügel-Galantine • grillierte Langustinen • Meerfische • Geflügel und
weisses Fleisch • Kalbsbries an Rahmsauce.
Sancerre Le Chêne Marchand 2007, François Crochet Dieser herrliche
Sancerre, produziert auf einem der grössten Terroirs der Appellation,
präsentiert eine reife, exotische und machtvolle Nase, die auf Anhieb seine
ganze Rasse offenbart. Im Gaumen besticht er durch seinen ausladenden,
stoffigen Körper von idealer Reife, mit feinem Saft, kristallinem Geschmack,
kraftvoll, aber ohne jede Schwere. Seine Konzentration wird es ihm
zweifellos erlauben, in Schönheit zu altern. In seiner Jugend sollte er in einer
Karaffe serviert werden.
Grillierter Petersfisch • Hecht an zarter Buttersauce • Tartar vom
Wolfsbarsch mit Trüffeln.
Riesling Cuvée Réserve 2006, Trimbach Dies ist eine Ausdrucksform
des Rieslings von grösster Reintönigkeit: weisse Früchte,
Zitrusfruchtschalen, Lakritze, Mirabelle. Im Gaumen: unverkennbar der Stil
von Trimbach! Reintönigkeit, Präzision und Dynamik. Der langgliedrige
Körper wird getragen von einer wundervollen Frische, die sich bis ins lang
anhaltende Finale fortsetzt.
Aperitif • sautierte Riesencrevetten an Zitronenmelisse und Ingwer.
Chardonnay
Fr. 74.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Sauvignon blanc
Fr. 25.70/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Riesling
Fr. 28.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
7
Degustationkarton
Der Geist des Festes, Weissweine je 1 Flasche von Yvorne, l'Ovaille 2008, Hammel
Petite Arvine 2008, Christophe Abbet Condrieu Les Terrasses de l'Empire 2008, Vernay
Chassagne-Montrachet Morgeot 1er cru 2006, Domaine Germain Sancerre Le Chêne Marchand
2007, François Crochet Riesling Cuvée Réserve 2006, Trimbach
6 Weine – 6 Fl. Club Spezialpreis fr. 204.40 anstatt fr. 227.10

ROTWEINE
Die Stunde ist würdevoll und der Moment gekommen, um einen grossen, mit Sorgfalt ausgewählten
Rotwein zu servieren, um unseren Gästen unsere Wertschätzung zu zeigen. Vielleicht
haben Sie ihn vorher bereits dekantiert. Jetzt funkelt er in verführerischem Rot, seine Aromen
entwickeln sich langsam und entführen Sie in eine andere Welt. Man möchte sie alle einfangen,
zurückhalten... Für einen Moment scheinen die Gespräche zu versiegen. Bald werden sie wieder
einsetzen, genährt von der Komplexität des Weins. Das ist die Stunde des grossen Rotweins, das
Herz eines jeden Festes.
Hermitage rouge Farconnet 2006, sél. Jean Louis Chave Diese Cuvée Syrah
aus der Handelslinie von Jean-Louis Chave zeugt von seinem Willen, neben
den unantastbaren Hermitageweinen des Gutes auch Weine anzubieten, die Fr. 49.50/Fl.
ebenso repräsentativ sind für ihre Appellation, aber einiges erschwinglicher.
So wie dieser Farconnet 2006, geprägt von reifer Syrahfrucht und mit einem
Hauch von Lakritze und Teer. Im Gaumen präsentiert er sich
sonnenverwöhnt, einschmeichelnd, machtvoll und kräftig. Zwei Stunden vor
dem Servieren in eine Karaffe umfüllen.
Rindsfilet mit Trüffeln • gebratener Rehrücken an Wacholder,
geschmorter Speck vom Bauernhof, Pastinaken und Kastanien.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
8
Cornalin Carmin des Pierres 2007, Claudy Clavien In diesem Jahrgang
hat Claudy Clavien – einen grossartigen Stoff vorausahnend – beschlossen,
den Ausbau dieses Weins auf 15 Monate auszudehnen. Das Resultat ist
verblüffend: einer der spektakulärsten Weine des Jahrgangs! Es handelt sich
um einen sehr ausladenden Wein, unglaublich fruchtig und würzig,
aromatisch und von unverkennbarer Noblesse. Zwei Stunden vor dem
Service in eine Karaffe umfüllen.
Rehnüsschen, Selleriemousseline und eingemachte Quitten •
gebratenes Täubchen mit rotem Jus «à la manière de Gagnaire» (Randen,
Johannisbeeren, Rettich, Knorpelkirschen und Brombeeren).
Cornalin
Fr. 35.00/Fl. ®
10 % Rabatt pro 3 Fl.
max 3 Flaschen pro
Mitglied

Gevrey-Chambertin En Songe 2005, Marchand-Grillot Es bleiben uns
noch einige Kartons dieses Weins, den wir dank Jacky Rigaux, dem grossen
Burgundkenner, entdeckt haben. Im Norden von Gevrey gewachsen, drückt
sich dieser «En songe» mit Noten von schwarzen Früchten, Veilchen, süssen
Gewürzen und Teer aus. Frischer, geradliniger Auftakt im Gaumen, gefolgt
von einem langgliedrigen, festen und aromatischen Körper mit langem,
fruchtigem und komplexem Finale. Ein Wein von grosser Geradlinigkeit in
seiner Ausdruckskraft und aus einem aussergewöhnlichen Jahrgang.
Ein schönes gebratenes Geflügel (Perlhuhn, Poularde) • Kalbskarree mit
Pfifferlingen.
Château Mille Roses 2006, Haut-Médoc Dieses wundervoll in der Nähe
von Giscours, Issan und Monbrison gelegene Weingut produziert einen
ambitionierten Wein. Der 2006er ist einer der bedeutendsten Erfolge dieses
Sektors. Die Nase ist geprägt von schwarzen Früchten, Cassis, Schokolade
und Orange. Der Gaumen präsentiert sich stilvoll und verführerisch,
artikuliert rund um ein Tanningerüst von grosser Finesse. Köstlich!
Gebratene Taube • Perlhuhnfrikassee mit Wurzelgemüse • Kalbsnierchen
an eingemachten Schalotten.
Priorat, l'Arbossar 2005, Terroir al Limit Das ist einer der originellsten
Weine des Priorats, produziert von einem passionierten Duo erklärter
«Terroiristen»: D. Huber und Eben Sadie. Komplexe, raffinierte Nase mit
Noten von roten Früchten, Kardamon und orientalischen Gewürzen.
Meisterhafter Körper, der dichten Stoff, üppige Textur und grosse Frische
miteinander verbindet und in einem höchst charaktervollen Finale endet.
Ein grosser Wein!
Wildente, Ananas und Ingwer • grilliertes Rindfleisch • Hirsch-Tournedos
mit Preiselbeeren.
Barolo 35e Annata 2005, Parusso Um den 35. Geburtstag des Weinguts
und den Jahrgang 2005 zu feiern, hat der vor Energie sprühende Marco
Parusso alle seine (grossen) Crus assembliert und einen vorbildlichen Barolo
produziert: würzige Noten von Erdbeeren, Cassis, getrockneten Rosen – ein
Bouquet also, das stark an einen Pinot erinnert. Ein schlanker, rassiger Wein
mit feinen, nuancierten Tanninen, in seiner Entwicklung recht unmittelbar
und mit einem Finale von grosser Vinosität ausgestattet. Unbedingt eine
Entdeckung wert!
Rehrücken • rotes Fleisch mit Trüffeln (in der Saison) • grosse Klassiker
der piemontesischen Küche.
Pinot noir
Fr. 47.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Merlot und
cabernet sauvignon
Fr 25.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Grenache, carignan
und syrah
Fr. 74.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Nebbiolo
Fr. 47.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CH-1196 Gland
9CAVE SA
Lese beim Château Mille-Roses

Côte-Rôtie Maison Rouge 2006, Domaine G. Vernay Ein alter Rebberg
mit Flurnamen «Maison Rouge» ist der Geburtsort dieses Weins von grosser
Vornehmheit. Florale, würzige Noten und ein Hauch von Olivenpaste. Der
erstaunlich ausladende Körper mit eleganter Textur erinnert fast an einen
grossen Pinot aus dem Burgund. Tannine wie von einem Goldschmied
gewirkt, präzis, saftig, mit grosser Delikatesse extrahiert. Grosse Kunst !
Fasanenhenne mit Kastanien und weissem Trüffel • Hirschmignons •
Blätterteigkuchen mit Wildente «à la manière d’Eric Briffard» •
Ringeltaubenbrüstchen.
Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2006, Domaine de la
Charbonnière Angekündigt durch eine granatrote Robe, öffnet sich die Nase
nach und nach auf Noten von roten Beeren, süssen Gewürzen und Leder. Der
Gaumen, schon im Auftakt präzis und saftig, enthüllt einen konzentrierten,
weinigen Stoff mit dichtem Gewebe und einem mineralisch geprägten
Finale, kurz: ein wunderbar gezeichneter Körper und ein Wein mit grossem
Alterungspotential.
Nach einigen Jahren der Reife zu Wild an Sauce oder zu eingemachter
Ente geniessen.
Morey St-Denis Clos Sorbé 1er cru 2007, David Duband Der Clos
Sorbé, wundervoll unweit des Clos des Lambrays gelegen, wird seit 2005 von
David Duband, dem aufsteigenden Stern der Côte de Nuits, vinifiziert. Jedes
Mal, wenn ich ihn degustiere, fesselt mich dieser Wein von neuem durch
seine aussergewöhnliche Fähigkeit, Finesse und Dichte zu verbinden. Es
besteht kein Zweifel: Das ist eine der schönsten Ausdrucksformen unter den
Premiers Crus von Morey!
Golden gebratene Jungente mit Feigen und Kastanien • Perlhuhn im
Schmortopf • gebratener Rehrücken.
Château Lagrange 2005, 3ème CC St-Julien Kakao, schwarze Früchte,
Zedernholz – ein Wein von grosser aromatischer Tiefgründigkeit! Der
Körper steht der Nase in nichts nach: dicht gewoben und schlank, artikuliert
er sich mit grosser Präzision; in der Mitte des Gaumens kräftig, gehaltvoll
und mit subtil integrierten Tanninen. Ein Vorbild an Klassizismus und
Eleganz, kurz und gut: ein rundum gelungener Wein! Man kann ihn bereits
jetzt geniessen (zwei bis drei Stunden vorher dekantieren) oder noch rund
zehn Jahre lagern.
Eingemachte Lammschulter (bei niedriger Temperatur im Ofen gegart)
• Cannelloni mit Ochsenschwanz, Trüffel und Mark • grilliertes Entrecôte •
Rindsbäckchen.
Syrah
Fr. 88.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Grenache und
mourvèdre
Fr. 48.50/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Pinot noir
Fr. 57.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Cabernet sauvignon
merlot, petit verdot
Fr. 69.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Degustationkarton
CAVE SA CH-1196 Gland
Der Geist des Festes, Rotweine je 1 Flasche von Hermitage 2006, Farconnet, sélection J.L.
Chave Cornalin Carmin des Pierres 2007, Claudy Clavien Château Mille Roses 2006, Médoc
Domaine des Charbonnières 2006, vieilles vignes Gevrey-Chambertin En Songe 2005,
Marchand-Grillot Barolo 2005, 35e anniversaire, Parusso
6 Weine – 6 Fl. Club Spezialpreis fr. 227.90 anstatt fr. 253.00
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WEINE FÜR DEN SIEBTEN HIMMEL
Früher, als man glaubte, die Erde
sei das Zentrum der Welt, war der Siebte
Himmel heiss begehrt. Der Ausdruck hat
bis heute überlebt. Und die Weine, die
dazu passen? Hier sind Sie – zumindest
einige davon... – und sie werden Sie
glücklich machen! Es sind Weine, die zu
einem grossartigen Rahmen, zu speziellen
Gelegenheit passen. Weine, die uns zum
Träumen bringen, unseren Horizont
erweitern und uns bisweilen gar den
Göttern nahebringen. Ambrosia? Nektar?
Meditationswein? Ja! Und vielleicht auch
Weine der Re-kreation!
CAVE SA CH-1196 Gland
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Tokaj Szamorodni doux 2004, Samuel Tinon (50 cl) Der Szamorodni
(«wie er gerade kommt»), eine höchst elegante Version des Tokaji, wird
produziert aus normalen und aus edelfaulen Trauben. Intensive Nase mit
Aromen von Trockenfrüchten, Aprikosen, Malz und einem Hauch
balsamischen Noten. Im Gaumen, weich und rassig, präsentiert er einen
stoffigen Körper mit viel Schmelz, getragen von einer munteren
Lebhaftigkeit, die bis ins fruchtige, vibrierende Finale trägt.
Aperitif (begleitet von kleinen Stückchen Blauschimmelkäse) oder zu
einem Salat mit Foie gras und Muskelmagen von Enten.
Grain Noble Marsanne 2006, M.-Th. Chappaz, (50 cl) Das ist
möglicherweise der grösste Wein des Weinguts in diesem Jahrgang, ein
wahres Monument: herrliche Noten von Ambra, eingemachten Aprikosen
und Orangenkonfitüre. Ein Wein mit extravaganter Textur, intensiv und
lang anhaltend, der auf unvergesslichen Aromen von englischer Marmelade
endet. Das kraftvolle Finale verleiht diesem Wein viel Charakter und Rasse.
Ein grossartiger, wahrhaft vornehmer Wein!
In Butter gebratene Ananas • Crêpes mit Aprikosenkonfitüre •
Blauschimmelkäse.
Furmint und
harslevelu
Fr. 38.00/50 cl
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Marsanne
(ermitage)
2009-2021
Fr. 68.00/50 cl ®
max 2 Flaschen pro
Mitglied

Riesling Auslese Graacher Domprobst 2007, W. Schaefer Der
Domprobst ist einer der beiden Grands Crus von Graach an der Mosel. Willi
Schaefer, Künstler und Winzer zugleich, ziseliert hier atemberaubende
Weine (siehe letzte Ausgabe von Vinifera). So auch diese elegante, duftige
Auslese mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten und aufgegossenen Blüten.
Im Gaumen perfekter Auftakt, dynamisch, mineralisch und anmutig
zugleich – und in einer buchstäblichen Explosion von Aromen endend. Pures
Glück, ab sofort zu geniessen – auch wenn dieser Wein noch manche Jahre
voller Grazie überstehen wird!
Warme Foie gras, Zitronenenzian • Fruchtdesserts.
Château la Casenove 1998, Rivesaltes Ambré (50 cl) Etienne
Montes Entdecken Sie die vornehme Ausdruckskraft eines gefährdeten
katalanischen Monumentes, eines sublimen Vin Doux Naturel: des
Rivesaltes Ambré! Nach allen Regeln der Kunst zubereitet, also mit vier
Jahre dauerndem, oxydativem Ausbau, erlangt dieser Wein im Lauf der
Zeit seine amberfarbene Robe und diese unvergleichliche aromatische
Komplexität (Trockenfrüchte, Schokolade, Zitrusfrüchte), die vornehme
Rancionote und die unnachahmliche Patina der langsamen Alterung.
Er eignet sich für zahlreiche kulinarische Kombinationen, so passt er
etwa zu Currys, würzigen Tajines, vor allem aber zu Schokoladedesserts,
gebrannter Creme usw.
Don PX Gran Reserva 1979, Toro Albala Bezaubernde Nase mit Note
von Rum, Mokka, Feigen, getrockneten Blüten. Im Gaumen schon im
Auftakt sehr viel Schmelz, likörartig, elegant und ausserordentlich
aromatisch. Explosives Finale auf Noten von Feigen, getrockneten Früchten
und Nüssen. Ein absolut aussergewöhnlicher Wein, reichhaltig und
konzentriert!
Alleine als Abschluss eines Essens oder als Begleiter zu Schokolade- und
Mokkadesserts – oder zu einer Zigarre...
Porto Vintage 2005, Niepoort Dieser Wein hat Dirk van der Niepoort
von Anfang an begeistert, dachte er doch zu Recht, mit diesem Jahrgang
einen seiner besten Vintage Ports produziert zu haben. Er präsentiert sich in
dunkler Robe. Die Nase duftet intensiv nach schwarzen Früchten, Kakao und
Gewürzen. Meisterhafter Körper, ausladend, samtig weich und gestützt von
einem dichten, eleganten Tanningerüst. Grossartiges, komplexes Finale auf
würzigen Noten. Ein Wein, den man bereits jetzt, auf dem Höhepunkt seiner
Frucht geniessen, aber natürlich auch noch mehrere Jahre lagern kann.
Schokoladedesserts • Blauschimmelkäse.
Riesling
2009-2020
Fr. 39.90/37.5 cl
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Grenache und
macabeu
Fr. 22.00/50 cl
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Montilla-Moriles
Pedro Ximenez
Fr. 36.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
Touriga Nacional,
Touriga Franca,
Tinta Cao, Tinta
Amarela, Sousao,
Tinta Roriz
2009-2025
Fr. 99.00/Fl.
10 % Rabatt pro 3 Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
12
Degustationkarton
Weine für den Siebten Himmel je 1 Flasche von Tokaj Szamorodni doux 2004, Samuel
Tinon Grain Noble Marsanne 2006, M.-Th. Chappaz Riesling Auslese Graacher. Domprobst
2007, W. Schaefer Château la Casenove 1998, Rivesaltes Ambré Don PX Gran Reserva 1979,
Toro Albala Porto Vintage 2005, Niepoort
6 Weine – 6 Fl. Club-Spezialpreis fr. 272.60 anstatt fr. 302.90

GESCHENKPACKUNG
«Shining stars» aus dem Médoc
1 Fl. Château d'Agassac 2006, CB Haut-Médoc 24.50/Fl.
1 Fl. Château Sociando-Mallet 2004, CB Ht-Médoc 49.90/Fl.
1 Fl. Château Rollan de By 2006, CB Médoc 24.00/Fl.
Entdecken Sie mit diesem Geschenkkistchen drei der
aufregendsten Weine des Médoc! Rollan de By in seinem
schillernden Stil bestätigt sich als einer der
ambitioniertesten Crus seines Sektors. Auch Château
d’Agassac gehört dank seiner Finesse und seinem
reintönigen Stil zu den jüngsten Offenbarungen von
Bordeaux. Und was Sociando-Mallet betrifft: diesen Wein
braucht man ja nun wirklich nicht mehr vorzustellen...
Geschenkpackung
«Shining stars» aus dem
Médoc
Fr. 98.40
Geschenkpackung mit 3Fl.
10 % Rabatt ab 1
Geschenkpackung
Bordeaux-Klassiker
1 Fl. Château L'Arrosée 2006, CC St-Emilion 62.00/Fl.
1 Fl. Château Lafon-Rochet 2005, 4ème CC St-Estèphe 52.00/Fl.
1 Fl. Château Saint-Pierre 2006, 4ème CC St-Julien 68.00/Fl.
CAVE SA CH-1196 Gland
Drei grosse Klassiker und gleichzeitig drei Weine,
die man unbedingt entdecken muss! Saint-Pierre
befindet sich heute auf der Höhe der besten Weine
aus St-Julien, profitieren Sie davon! Lafon-Rochet
besticht durch sein exzellentes Preis-
Qualitätsverhältnis. Und Arrosée offenbart eine
Dimension von Tiefgründigkeit und Noblesse in der
Ausdruckskraft, die ihn klar unter den Besten seiner
Appellation plaziert.
Geschenkpackung
Bordeaux-Klassiker
Fr. 182.00
Geschenkpackung mit 3Fl.
10 % Rabatt ab 1
Geschenkpackung
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Unverkennbare Burgunder
1 Fl. Morey St-Denis Vieilles Vignes 2005, R. Jeanniard 29.90/Fl.
1 Fl. Meursault 2006, Domaine Germain 47.50/Fl.
1 Fl. Bourgogne rouge 2007 Cuvée de Noble Souche, Mortet 33.00/Fl.
Eine kleine Burgunderreise und die Entdeckung von
drei herrlichen Weinen: ein voll entfalteter und
zivilisierter Meursault, ein roter Burgunder von der
Domaine Mortet, lebhaft und geprägt von roten
Fruchtaromen, und ein Morey St-Denis 2005
Vieilles Vignes von R. Jeanniard, der so seriös ist
wie das Vergnügen selbst!
Geschenkpackung
Burgunder
Fr. 110.40
Geschenkpackung mit 3Fl.
10 % Rabatt ab 1
Geschenkpackung
CAVE SA CH-1196 Gland
Geschenkkistchen Lieblingsweine aus dem Wallis
1 Fl. Les Eclats d'Ame 2006, Claudy Clavien 33.90/Fl.
1 Fl. Humagne rouge 2008, S. Maye 27.30/Fl.
1 Fl. Arvine Quintessence 2007, Benoît Dorsaz 31.70/Fl.
Mit dieser Selektion kommt das Wallis zu Ehren.
Die Assemblage Les Eclats d’Ame, komponiert aus
Chardonnay, Arvine und Heida, wird das Eis
brechen und Sie zur feurigen, stilvollen Arvine
Quintessence führen. Und die ausladende,
tiefgründige Humagne rouge wird Sie lange nicht
mehr loslassen...
Geschenkpackung
Lieblingsweine aus dem
Wallis
Fr. 92.90
Geschenkpackung mit 3Fl.
10 % Rabatt ab 1
Geschenkpackung
14

Bestellung
CAVE SA Rue de Malagny 28, CH-1196 Gland • T. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24
info@cavesa.ch • www.cavesa.ch
15
2009/275
CAVE SA
Diese Spezialofferte
ist bis zum 20. Januar
2010 und nur solange
Vorrat gültig.
Versandspesen:
Franco ab 36 Flaschen
oder ab CHF 1'000.00
Einkauf.
Für die anderen
Produkte gemäss
Posttarif, ausser sie
sind mit 36 Flaschen
gruppiert.
Panaschieren:
Möglichkeit, die
bestellten Weine zu 3
oder 6 Flaschen pro
Wein zu panachieren.
u mit diesem Zeichen
markierten Weine haben
einen Rabatt..
Weinbezeichnung Jahrgang Preis/Fl Anzahl
Flaschen
ENTDECKUNGEN UND NEUHEITEN
u Champagne Inflorescence, Roses de Jeanne, Cédric Bouchard ® 52.50
u Champagne Les Rachais, Raymond Boulard 2004 62.50
u Champagne Brut rosé, Egly-Ouriet 78.50
DER GEIST DES FESTES - CHAMPAGNER
u Champagne Brut Réserve Nature, Raymond Boulard 38.50
u Champagne Brut Tradition, Aÿ Grand Cru, Gatinois 39.90
u Champagne Brut Les Vignes de Vrigny, Egly-Ouriet ® 47.50
u Champagne Cuvée 733, Jacquesson 54.00
u Champagne Brut, Bonnet-Gilmert 2003 45.00
u Champagne Brut Prestige, Grand Cru, Jean Vesselle 39.90
DER GEIST DES FESTES - WEISSWEINE
u Yvorne, l'Ovaille, Hammel 2008 24.90
u Petite Arvine, Christophe Abbet (50 cl) 2008 ® 22.00
u Condrieu Les Terrasses de l'Empire, G. Vernay 2008 ® 52.00
u Chassagne-Montrachet Morgeot 1er cru 2006 74.00
u Sancerre Le Chêne Marchand, François Crochet 2007 25.70
u Riesling Cuvée Réserve, Trimbach 2006 28.50
DER GEIST DES FESTES - ROTWEINE
u Hermitage rouge Farconnet, Jean Louis Chave 2006 49.50
u Cornalin Carmin des Pierres, Claudy Clavien 2007 ® 35.00
u Gevrey-Chambertin En Songe, Marchand-Grillot 2005 47.50
u Château Mille Roses, Haut-Médoc 2006 25.00
u Priorat, l'Arbossar, Terroir al Limit 2005 74.00
u Barolo 35 Annata, Parusso 2005 47.50
u Côte Rôtie Maison Rouge, Domaine G. Vernay 2006 88.50
u Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes, Charbonnière 2006 48.50
u Morey St-Denis Clos Sorbé 1er cru, David Duband 2007 57.00
u Château Lagrange, 3ème CC St-Julien 2005 69.00
WEINE FÜR DEN SIEBTEN HIMMEL
u Tokaj Szamorodni doux, Samuel Tinon 50 cl 2004 38.00
Grain Noble Marsanne, M.-Th. Chappaz 50 cl 2006 ® 68.00
u Riesling Auslese Graacher Domprobst, W. Schaefer 37.5 cl 2007 39.90
u Château la Casenove, Rivesaltes Ambré, E. Montes 1998 22.00
u Don PX Gran Reserva, Toro Albala 1979 36.00
u Porto Vintage, Niepoort 2005 99.00
DIE DEGUSTATIONSKARTON
Entdeckungen und Neuheiten 6 Fl. 348.30
Der Geist des Festes – Champagner 6 Fl. 238.40
Der Geist des Festes – Weissweine 6 Fl. 204.40
Der Geist des Festes – Rotweine 6 Fl. 227.90
Weine für den Siebten Himmel 6 Fl. 272.60
DER GEIST DES FESTES - GESCHENKPACKUNG Prix normal Prix réduit
1 «Shining stars» aus dem Médoc 3 Fl. 98.40 88.60
2 Bordeaux-Klassiker 3 Fl. 182.00 163.80
3 Unverkennbare Burgunder 3 Fl. 110.40 99.40
4 Lieblingsweine aus dem Wallis 3 Fl. 92.90 83.60

Weinbezeichnung Preis Bestellung
FOIE GRAS - LACHS - GERÄUCHERTE ENTENBRUST - SÜSSIGKEITEN
VON BERNARD LIVRON, CAFÉ DE CERTOUX, HAUSGEMACHTE ZUBEREITUNG
Die Bestellungen für Foie gras und Lachs müssen direkt in unseren Keller in Gland
(zwischen dem 21. und 24. Dezember 2009) abgeholt werden. Der letzte Termin, um
eine Bestellung dieser Artikel aufzugeben, ist der 15. Dezember 2009. Wir danken
Ihnen für die Angabe des Abholdatums auf der Bestellkarte.
Geräucherter Lachs von Schottland (ungefähr 1.2 kg zum tranchieren) 76.00/kg
Enten-Foie gras im Tuch gekocht
[ Portion von 250g (4 bis 5 Personen) 54.50
[ Portion von 500g (8 bis 10 Personen) 109.00
Entenbrust an freier Luft getrocknet und geräuchert
[ Stück von ungefähr 300 g 72.00/kg
Nougat zart, handgemacht, hergestellt vom Konditor des Café de Certoux
[ Platte von 200 g 14.50
Schokolade, hergestellt von Cédric Revillard. Jede Schachtel enthält 8 verschiedene
Schokoladen: Karamel gesalzene Butter - Ganache Lakritze - Ganache Currynuss -
Ganache Earl Grey - Pomeranze und gegrillte Mandeln - mit Janduja und Schokolade
umhüllte Mandeln - Kistchen Rhum-Trauben (halbflüssig) - knusprige Crèmeschnitte
basiert auf Praliné und geribbelt-gerösteten Mandeln.
[ Schachtel zu 125 g 14.50
[ Schachtel zu 250 g 29.00
IHRE PERSÖNLICHE AUSWAHL
GESCHENKWEIN
Bitte schicken Sie das folgende Geschenk an die Person, deren Adresse unten
aufgeführt ist:
Name des Weins/des Geschenkkistchens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anzahl . . . . . . . .
Bitte legen Sie der Sendung folgende Nachricht bei:
Adresse des Empfängers:
Name . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vorname . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Strasse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PLZ/Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
E-Mail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bei Gebrauch der Bestellkarte, bitte die Karte aufkleben oder anheften.

Bei Gebrauch der Bestellkarte, bitte die Karte aufkleben oder anheften.
Öffnungszeiten unserer Keller während den Festtagen
Gland: Montag bis Freitag von 8.30 bis 12.00 - 13.30 bis 18.30.
Samstags: 10h bis 12h30
Spezialöffnungszeiten Samstag 28. November und an den Samstagen
im Dezember : 9.30 - 13.30 (durchgehend)
Unser Keller bleibt geschlossen
• Freitag 25. Dezember 2009 • Samstag 26. Dezember 2009
• Freitag 1. Januar 2010 • Samstag 2. Januar 2010
• Montag 4. Januar 2010
Wir wünschen Ihnen frohe Festtage!

Datum
Unterschrift
Ich wünsche, dass Sie mich vor der Lieferung avisieren.
Telefonnummer:
Gratislieferung ab 36 Flaschen oder CHF 1'000.00
Sie haben ebenfalls die Möglichkeit, Ihre Bestellung in unseren Keller
in Gland oder Genf abholen zu können.
Ich komme meine Bestellung abholen
Gland Am 26.Dezember 2009 und am 1., 2. 3. und 4. Januar 2010 geschlossen
Genf Jeden Mittwoch von 17h00 bis 19h30 geöffnet .(Am 30. Dezember geschlossen)
CAVE SA
Club des Amateurs de Vins Exquis
Rue de Malagny 28
1196 Gland