Das französische Bäcker- und Konditorenhandwerk – einfach ...

MINISTERIUM FÜR AUSWÄRTIGE ANGELEGENHEITEN
Nr. 13 – März 2013
Das französische Bäcker- und Konditorenhandwerk – einfach meisterhaft!
Das Bäcker- und Konditorenhandwerk „made in France“ ist ein Exportschlager und seine
Produkte stehen hoch im Kurs. Auch die französischen Geräte- und Zutatenhersteller, die mit
Erfolg auf hohe Qualität sowie auf gute Ausbildung und Wissenstransfer setzen, erfreuen sich
großer Attraktivität.
Frankreich gilt für viele Ausländer als das Land der Gastronomie und der großen Chefköche!
Natürlich gilt diese Bewunderung für die kulinarischen Künste à la française auch für das Bäcker- und
Konditorenhandwerk, dessen Image von Finesse, Geschmack und Qualität geprägt ist.
Selbstverständlich liegen die Erwartungen bei einem solchen
Ruf sehr hoch: Die Bäcker und Konditoren dürfen sich auf
dem ausländischen Markt keinen Fehler erlauben! Die
Produkte müssen den Erwartungen entsprechen und
vollkommen authentisch sein. Es soll an dieser Stelle noch
einmal gesagt sein, dass das einzig wahre Croissant „made in
France“, dessen Erfolgsgeschichte bereits 1920 begann, das
Buttercroissant ist! Das Croissant, ebenso wie das Brot mit
Kruste, das Baguette, die Makrone, das Eclair oder das
Cremegebäck mit Mandelsplitter „Paris-Brest“, ist ein Muss,
um die Kunden über die Grenzen Frankreichs hinaus zu verzaubern. Und um ihre Produkte zu
verkaufen, müssen die Läden einen Service bieten, der den hohen Anforderungen gerecht wird. Dazu
gehört ein handwerkliches Flair als Ausdruck der französischen Identität, wie sie die Touristen erleben
und während ihrer Frankreich-Aufenthalte schätzen lernen.
Japaner oder Saudi-Araber lieben beispielsweise das typisch französische Brot. Das Gleiche gilt für
die Nordamerikaner, die sich immer mehr gesunden und authentischen Produkten zuwenden. In
Brasilien – und Südamerika im Allgemeinen – lassen sich in allen Sparten, bei Brot wie bei Gebäck,
gute Entwicklungen verzeichnen. Anderswo müssen die Produkte gelegentlich etwas abgewandelt und
angepasst werden – denn auch Variationen entsprechend des lokalen Geschmacks sind ein
Erfolgsrezept. „Ein lokales Produkt hat bessere Erfolgschancen, lokale Kunden anzuziehen, und es ist
günstiger“, bestätigt der Bäcker Michel Neel, der bei seinen Produkten den französischen Stil
beibehält, aber in Kanada dem Brot etwas Ahornsirup und in Indien Curry hinzufügt. Der BCS-
Konzern stellt fest, dass in Nordeuropa das sehr vollkornhaltige Spezialbrot besonders guten Absatz
findet.
So haben die Verkaufsstellen französischer Erzeugnisse etwa in New Delhi großen Erfolg, aber es gibt
sie natürlich überall auf der Welt. Michel Neel, der zunächst eine Bäckerei in Gabun, dann in Moskau
und Vancouver eröffnet hat, oder auch der Starkonditor Pierre Hermé, der in Japan vergöttert wird,
sind namhafte Vertreter des französischen savoir-faire im Ausland. Der Holder-Konzern ist mit seinen
Marken Paul und Ladurée in 24 Ländern präsent. Der Le Duff-Konzern hat in Dubai sogar in eine
ABTEILUNG PRESSE UND ÖFFENTLICHKEITSARBEIT
KOMMUNIKATIONSREFERAT

MINISTERIUM FÜR AUSWÄRTIGE ANGELEGENHEITEN
Fabrik investiert und plant dort die Eröffnung von über 50 Franchise-Läden von Brioche Dorée in der
ganzen Region. Des Weiteren sind französische Bäcker und Konditoren in ausländischen Läden und
Restaurants sehr gefragt: „Wir erhalten jährlich über 150 Jobangebote aus dem Ausland, wovon ca.
50 % aus den USA und Kanada stammen“, freut sich Jean-Francois Astier, Generaldirektor des
französischen Instituts für das Bäcker- und Konditorenhandwerk (INBP).
Die Hersteller von Bäckereigeräten sind ebenfalls sehr präsent. Frankreich ist in diesem Bereich,
zusammen mit Italien und Deutschland, Spitzenreiter bei den weltweiten Exporten. Laut der Firma
VMI, die auf Knetmaschinen spezialisiert ist und 60 % ihres Umsatzes auf internationaler Ebene
erwirtschaftet, stellen die zentraleuropäischen Länder wie Rumänien, Polen und die Tschechische
Republik ein großes Industriepotenzial dar. Ein weiterer sich im Aufschwung befindlicher Markt ist
die Türkei, wo die französischen Hersteller insbesondere durch ihre hohe Qualität gegenüber der
lokalen Konkurrenz, die eher auf die niedrige Preisklasse setzt, punkten können. Russland und Asien,
die bei den Geräten vor allem auf Zuverlässigkeit achten, zeigen zunehmend Interesse an
französischen Spitzentechnologien bei kontrollierten Gärschränken oder Gefrierzellen. Der Hersteller
Mecatherm setzt auf Südamerika, betont aber gleichzeitig die Stabilität der traditionellen Märkte in
Deutschland, Spanien und Skandinavien, und natürlich Nordamerika, wo ein großer Kundenstamm
sitzt.
In dieser Phase, wo die Sicherheit von Lebensmitteln
besonders gefragt ist, macht auch im Bereich der Zutaten der
gute Ruf der zuverlässigen und qualitativ hochwertigen
französischen Produkte den Unterschied. Der Lesaffre-
Konzern beispielsweise, Weltmarktführer im Bereich Hefe, ist
auf allen fünf Kontinenten mit ca. 30 Produktionsstätten in
Europa, Australien, China, den USA, Russland, der Ukraine,
der Türkei, Argentinien, Indien, Marokko, Jordanien und
Mexiko präsent.
Die Fachmessen tragen viel zum Erfolg der Branche bei. Zum einen sind die französischen Fachleute
auf den Messen im Ausland sehr präsent, zum anderen genießen die großen Messen in Frankreich,
zum Beispiel Europain in Paris oder Sirha in Lyon, international hohes Ansehen.
Die französischen Bäcker und Konditoren werden im Ausland nicht nur aufgrund ihres Images sehr
geschätzt, sondern auch, weil sie für ein Knowhow stehen, das das Ergebnis einer langen Tradition
und einer Ausbildung auf sehr hohem Niveau ist, die sich ebenfalls sehr gut exportieren lässt. Das
französische Institut für das Bäcker- und Konditorenhandwerk bietet im Übrigen auf internationaler
Ebene Ausbildungen und Beratung im Bäcker-, Konditoren- und Schokoladenhandwerk sowie im
Bereich Feinkost an. Die Ausbilder unterrichten in Europa, Kanada, Algerien, Brasilien, Korea, Japan,
Libanon, Marokko, Niger, Peru, Russland und ab 2014 auch in São Paulo.
Sylvie Thomas
Mehr Informationen:
www.boulangerie.org
www.inbp.com
ABTEILUNG PRESSE UND ÖFFENTLICHKEITSARBEIT
KOMMUNIKATIONSREFERAT