SALZWASSERFISCHE 1 - slbvideo
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VIDEO<br />
Fische<br />
<strong>SALZWASSERFISCHE</strong> 1<br />
Name: Klasse: Datum: Punkte: Note:<br />
Fisch als Nahrungsmittel ist so alt wie die Menschheit selbst. Dank besten Transportmöglichkeiten können heute<br />
Salzwasserfische schon Stunden nach dem Fang dem Kunden angeboten werden. Jeder Fachmann sollte bei Einkauf<br />
von Fischen daran denken, dass die Frische der Fische gleichbedeutend ist mit ihrer Qualität. Der Preis hängt jedoch<br />
nicht unbedingt mit der Qualität zusammen.<br />
1. Nennen Sie drei Merkmale von Plattfischen!<br />
2. Der Steinbutt mit seinem festen, weissen und wohlschmeckenden Fleisch ist einer der beliebtesten Plattfische.<br />
Woran erkennt man den Steinbutt sofort?<br />
3. Wie wird der grosse- und kleine Steinbutt auf französisch benannt?<br />
Steinbutt =<br />
Kleiner Steinbutt =<br />
4. Der Heilbutt ist der grösste unter den Plattfischen. Die Fanggebiete liegen vor Grönland, Island und Spitzbergen.<br />
Sein Fleisch ist weiss und sehr schmackhaft.<br />
Für welche Grundzubereitungsarten eignet sich der Heilbutt? Nennen Sie vier!<br />
5. Die Scholle oder Goldbutt, wie sie in der Ostsee bezeichnet wird, ist ein wichtiger Vertreter aus der Gruppe der<br />
Plattfische. Die Scholle lebt in Strandzonen bis ca. 200m Tiefe. Sie hat einen elliptischen Körper und eine völlig<br />
glatte Haut.<br />
Was ist das auffälligste Kennzeichen der Scholle?<br />
6. Die Seezunge ist der begehrteste Plattfisch.<br />
Wo werden die besten Seezungen gefangen und unter welchem Namen werden sie angeboten?
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Fische<br />
<strong>SALZWASSERFISCHE</strong> 1<br />
Name: Klasse: Datum: Punkte: Note:<br />
7. Welche Vorbereitungs- und Schnittarten der Seezunge wurden im Film gezeigt?<br />
8. Übersetzen Sie folgende Plattfische ins deutsche:<br />
9. Die Petersfische verdanken ihren Namen einer Legende, die berichtet, ihr schwarzer Punkt sei der<br />
Fingerabdruck des Apostels Petrus, der einmal eine Goldmünze aus dem Mund eines solchen Fisches gezogen<br />
haben soll. Ein weiteres Merkmal sind die spitzen Knochenhöcker entland der Rücken- und Bauchflossen.<br />
Wie viele Filets erhält man von einem Petersfisch?<br />
10. Welche Delikatesse liefert der Petersfisch oder Heringskönig noch?
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