Scheunen-Tratsch - Ausgabe November 2013

Ausgabe November 07/2013
Scheunen-Tratsch
Regionales Erleben
Editorial
Liebe Leserinnen und
Leser des Scheunentratschs,
Durch Ihre Bewertungen,
Kritiken und Anregungen
auf unseren ausgelegten
Gästefragebögen können
Sie uns, in Verbindung mit
einem Gewinnspiel, helfen
uns zu verbessern.
Im September hatten
folgende Gäste Glück:
• Der 1. Preis, ein Geschenkkorb
im Wert von
50,– €, geht an Frau Anja
Trunk aus Schutterwald.
• Der 2. Preis, ein Frühstücksgutschein
für zwei
Personen, hat Frau
Simone Knupfer aus
Fischerbach gewonnen.
• Der 3. Preis, ein Geschenkgutschein
im Wert
von 10,– €, bekommt
Frau Monika Hipp aus
Gengenbach.
Anja Trunk mit Geschäftsführerin
Agnes Himmelsbach
Danke an alle Gäste, die
unseren Fragebogen ausgefüllt
haben.
Nicola Himmelsbach
7 Fragen an die Frucht des Monats: Der Apfel
Wo liegen deine geographischen
Wurzeln?
Ich komme aus dem Nahen
Osten. Der Syrier hat mich
bereits vor 5000 Jahren von
Nicht nur die Schotten können Whisky
Brennereien in Deutschland beweisen es
Franz Wild, Destillateurmeister aus Strohbach
Wenn man an die Herstellung
von Whisky denkt, dann
denkt man zumeist an Länder
wie Irland, Schottland oder
Kanada. Dabei muss man
gar nicht so weit in die Ferne
schweifen, denn Whisky wird
auch in heimischen Landen
erzeugt. So gibt es in Deutschland,
Österreich oder auch der
Schweiz einige Brennereien,
die qualitativ hochwertigen
Whisky herstellen.
Wild Whisky erinnert einige
vielleicht an harte Männer in
Westernfilmen, die lautstark
nach diesem Zauberwasser im
Saloon verlangen. Ein Einheimischer
denkt aber an die fünfköpfige
Familie Wild in Stroh-
Kleinasien nach Ägypten
gebracht. Archäologische
Funde aus vorchristlichen
Siedlungen in Süddeutschland
belegen, dass wir Äpfel
schon sehr früh auch in
diesen Breitengraden kultiviert
worden sind.
Wo wächst du am besten?
Mein Baum gedeiht am
besten in gemäßigtem Klima,
wie z.B. in Deutschland,
Frankreich, China,
Russland und in den USA.
bach, die mit Leidenschaft
hervorragende Brände kreiert.
„Daheim hat jeder seine eigene
Aufgabe“, erzählt Manuel Wild,
der älteste Sohn der Familie,
„Meine Mutter kümmert sich
hauptsächlich um alle organisatorischen
Aufgaben im Keller,
Versand und Büro, mein Vater
ist als Chef für den alltäglichen
Brennereiablauf verantwortlich
und meine Brüder und ich versuchen
uns verstärkt auf den
Verkauf, Marketing und produktbezogene
Innovationen
zu konzentrieren. Letztendlich
arbeiten wir aber alle auf das
gleiche Ziel hin: höchste Qualität
und zufriedene Kunden!“
Der 21-jährige fährt dieses
Zum Wachsen braucht er
nämlich auch Kälteperioden
und Ruhephasen.
Wann wirst du geerntet?
Die frühen unter uns werden
bereits im Spätsommer
geerntet. Andere brauchen
dagegen länger bis sie reif
sind. Die erntet man dann
im Herbst.
Warum kann man dich
dann das ganze Jahr kaufen,
wenn man dich doch
nur im Spätjahr erntet?
Jahr bereits zum zweiten Mal
nach Berlin-Spandau auf den
Weihnachtsmarkt, um seine
Schwarzwälder Produkte zu
vermarkten. „Am Anfang hatten
die Kunden große Skepsis
vor dem Schwarzwälder Single
Malt und Grain Whiskey. Aber
nach dem ersten „Hineinriechen“
wurde diese unmittelbar
ausgeräumt. Das Lebenswasser,
das insgesamt 5 Jahre Fassreifung
hinter sich hat, kommt
nicht nur bei den Kunden gut
an. Bei der Prämierung des badischen
Klein- und Obstbrennerverbandes
2012 erzielte die
Familie für beide Whiskys einen
Ehrenpreis mit der höchstmöglichen
Punktzahl.
Die Idee, den Whisky zu
kreieren, wuchs sehr langsam.
Getreide wurde im Betrieb
zwar schon länger verarbeitet,
doch den richtigen Whisky
Das Lebenswasser aus Strohbach
gibt es beim Wilde Franz erst
seit 2008. Manuel erklärt, dass
beide Whiskys zunächst 3 Jahre
in neuer amerikanischer Weißeiche
gelagert werden. Hier
erhält er seine Wild-typischen
Grundaromen wie Vanille, Banane
oder Gewürznelke. Anschließend
kommt er für 2 Jahre
in Sherry-Fässer, in welchen
er dann „abgerundet“ wird und
an Vielschichtigkeit und Komplexität
gewinnt.
Wir werden in speziellen
Lagern aufbewahrt, bis wir
schließlich verkauft werden.
Die frühen Apfelsorten
können nicht gelagert
werden. Die sollte man
bald verbrauchen. Die jedoch
im Herbst geernteten
Äpfel sind sehr gute Lageräpfel.
Mit welchem Apfel kann
ich den besten Kuchen
backen?
In der Marktscheune nehmen
die Konditorinnen
meistens meinen Artgenossen,
den Boskop. Der
ist nicht nur hervorragend
zum Backen, sondern auch Destillateurmeister
zum Kochen oder für Schwarzwälder einen Brände & Liköre
Apfelstrudel sehr gut geeignet.
Für eine Zwischenmahlzeit
empfehle ich aber
den Elstar. Dieser ist saftig
und hat mit seinem fruchtig
feinsäuerlichen Aroma
einen angenehmen Geschmack.
Das meint der Edelbrandsommelier
Manuel Wild zu dem
eigenen Whisky:
Der ersten Eindrücke beim
Hineinriechen in den Wild-
Whisky sind harmonische
Reife und Ausgewogenheit.
Es steigen schon beim leichten
Schwenken des handwarmen
Whiskys weiche Malznoten
von würzigem Charakter empor.
Dieses Geruchsbild wird
gleichzeitig unterstützt von
frischen fast zitrusartigen
Nuancen, die sich mit zunehmender
Oxidation bis hin zu
weihnachtlichen Gewürzen
und Orangen entwickeln. Alkoholische
Schärfen sind trotz
einem Alkoholgehalt von 42%
nicht vernehmbar. Der Wild-
Whisky ist mit seinen 5 Jahren
noch ein Whisky-Teenager
im internationalen Vergleich.
Trotzdem erscheint er schon
sehr mild und entfaltet auch
im Geschmack sein ganzes Potential.
Alles in allem ein sehr
individuelles Produkt für den
anspruchsvollen Gaumen.
Für die Marktscheune plaudert
der 21-Jährige aus dem
Nähkästchen und verrät uns,
was wir in der Wintersaison
an Hochprozentigem erwarten
dürfen: „Wir haben uns
Franz Wild
auch schon etwas Neues ausgedacht,
das
Destillateurmeister
Franz Wild
Projekt ist jedoch
Schwarzwälder Brände & Liköre noch nicht ganz fertig. Man
kann Destillateurmeister
sich aber schon auf einen
Schwarzwälder winterlichen Brände & Bratapfellikör
Liköre
freuen, der dann ab Mitte November
erhältlich ist.
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Menü des Monats
„November“
Feldsalat mit Nuss-Dressing
und Pumpernickel
***
Schinken im Brotteig
an Kartoffelsalat
***
Lauwarme, beschwipste
Zwetschgen an Vanille-Eis
für ein Feldsalat-Dressing
Kartoffel-Dressing
Zutaten:
300 g mehlige Kartoffeln; ½ kleine Zwiebel; 400 g Gemüsebrühe; 1 EL Senf; 1 TL Zucker; 1 TL
Salz; 1 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 Msp. Muskat, gemahlen; 70 g Kräuteressig; 70 g
Rapsöl; 40 g Speckwürfel; 80 g Sahne
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke teilen. Kartoffeln und Zwiebel, gemeinsam
mit der Gemüsebrühe, in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten kochen. In einer Pfanne
die Speckwürfel (ohne Fett) leicht anbraten. Nun gekochte Kartoffeln + Zwiebel samt Brühe,
Senf, Gewürze, Öl & Essig in einen Messbecher geben und gut durchpürieren. Den ausgelassenen
Speck und die Sahne hinzugeben und umrühren.
Am besten lauwarm über den Feldsalat träufeln!
Haselnuss-Dressing
Zutaten:
50 g gemahlene Haselnüsse; 100 g Apfelsaft; 100 g heller Balsamico-Essig; 100 g Rapsöl;
1 TL Salz; 2 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ TL Zucker; 70 g Sahne
Zubereitung:
Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne (ohne Fett) bei niedriger Stufe leicht anrösten.
Danach alle Zutaten abgemessen in einen Messbecher geben und durchpürieren. Mit diesem
Dressing kann man dann den Feldsalat anmachen.
Die Dressings sind von der Menge her für insgemsamt ca. 600 g Feldsalat berechnet. Haltbar
sind diese fertig ca. 4 Tage in einem geschlossenen Behältnis im Kühlschrank.
Vitaminreich durch
den Winter
Der Feldsalat ist ein Geschenk von Mutter Natur
Früher kannte man den
Feldsalat nur als wildwachsendes
Ackerkraut, das gern
gesammelt und schließlich
als Salat oder als Gemüse
verspeist wurde. Seit dem
Zeitalter der chemischen
Unkrautvernichtungsmittel
ist es jedoch mit dem wilden
Wachstum des Feldsalats
fast vorbei, da auf chemisch
behandelten Äckern nur
wächst, was wachsen soll.
Parallel zu seiner Ausrottung
als Wildsalat wird der
Flachwurzler seit ungefähr
150 Jahren als Kulturpflanze
gezüchtet und angebaut. Dabei
handelt es sich bei diesem
Salat um ein ganz besonderes
Geschenk von Mutter Natur,
denn er wächst in der ansonsten
mit wenig frischem Grünzeug
gesegneten Zeit zwischen
Oktober und April – er ist also
ein echter Wintersalat!
Ursprünglich kommt er aus
Osteuropa und aus dem Mittelmeerraum.
Heute wird der
winterharte aber in fast ganz
Europa angebaut, in großem
Maßstab im Freien, allerdings
auch unter Folien und in Gewächshäusern.
Nach einem Heilpflanzenlexikon
soll der zu den Baldriangewächsen
zählende Feldsalat
nervenstärkende, entspannende
und stresskillende Eigenschaften
haben. Doch jetzt
nicht zur Entspannung gleich
Berge von dem Salat verspeisen,
denn das in ihm enthaltende
Baldrianöl könnte in hoher
Dosis auch das Gegenteil
bewirken: Lustlosigkeit und
Müdigkeit.
Woher der Salat seine verschiedenen
Namen hat, lässt
sich nicht sagen, denn in der
Schweiz ist er als Nüsslisalat
bekannt, in Österreich nennt
man ihn Vogerlsalat, in Schwaben
heißt er Aggrsalat und bei
uns im Südbadischen ist er der
Ritscherli-Salat. Die grünen
Pflänzchen sind generell aber
auch als Schafmaul, Rebkresse
oder Rapunzel bekannt.
Die Namensvielfalt zeigt,
dass er vielerorts beliebt ist.
Die einzelnen Feldsalatsorten
unterscheiden sich in ihrer
Blattfarbe und Blattform: Sie
sind rund, länglich, stumpf
oder spitz. Fünf bis zwanzig
Blättchen bilden eine Rosette.
Die hellgrüne Variante zeichnet
sich durch größere Rosetten
und breite Blätter sowie
schnelles Wachstum aus. Besonders
geschätzt wird jedoch
die dunkelgrüne Variante mit
den kleineren Rosetten. Man
braucht zwar mehr Zeit beim
Waschen, aber sie schmecken
besonders herzhaft.
Von allen Salatarten weist
Feldsalat den höchsten Vitamingehalt
auf, vor allem beinhaltet
er die Vitamine A, C
und B6. Außerdem ist er reich
an Kalium, Eisen und Magnesium.
Tipps & Tricks
Einkauf: Frischen Feldsalat
erkennt man an sattgrünen
Blättern. Noch am Einkaufstag
zubereiten.
Lagerung: Säubern, anfeuchten
und in gelochte Frischhaltebeutel
geben. Im Gemüsefach
des Kühlschranks hält
er sich so einige Tage frisch.
Die Dorotheenhütte – den Glasmachern
über die Schulter schauen
Der Marktscheune-Freizeit-Tipp
Die Dorotheenhütte in
Wolfach ist die letzte, aktive
Mundblashütte des Schwarzwaldes.
Die regionalen Bodenschätze
und Rohstoffe Buchenholz,
Quarzsand und Tannen- und
Fichtenholz waren "im Überfluss"
vorhanden und führten
zur Ansiedelung der vielen
Glashütten in der Region.
Somit zählte die Glasbläserzunft
viele Jahrhunderte zu
den bedeutendsten Handwerkszweigen
des Schwarzwaldes.
In der Dorotheenhütte
findet das Glasblasen noch
so statt, wie vor vielen, vielen
hundert Jahren. Die hier entstehenden
Glasobjekte werden
allesamt mit dem Mund
in eine Form eingeblasen oder
frei Hand gezogen. Auch die
Schliffe und Gravuren, also
die Veredelung der Gläser,
sind hier in Wolfach reine
Handarbeit. An diesen Öfen
kann sich auch jeder selbst im
Blasen einer Vase versuchen
oder den Glasbläsern einfach
nur über die Schulter schauen.
Weihnachten naht! Gerade
zu dieser Zeit ist das Weihnachtsdorf
in der Hütte eine
Attraktion für alle Besucher.
Rund 50 Baumschmuckserien,
alle mundgeblasen und
handdekoriert, sind hier zu
bestaunen. Nur der schlafende
Weihnachtsmann am Eingang
erinnert daran, dass noch
nicht Weihnachten ist... aber
bald wieder kommt.
Mehr Informationen dazu:
Dorotheenhütte Wolfach
Betriebs GmbH
Glashüttenweg 4
77709 Wolfach
Telefon: 07834 / 83 98-0
Öffnungszeiten:
tägl. von 9.00 – 17.30 Uhr

Bild des Monats
BAUERNREGEL
Foto: Lauterwasser
Je mehr Schnee im
November fällt, umso
fruchtbarer wird das Feld.
"Freudentäler Alphornbläser" aus Ortenberg zu Gast in der Marktscheune.
Haushaltstipp
Das ganze Jahr über
Eiweiß für
Weihnachtsplätzchen
wie Makronen oder
Zimtsterne sammeln
und einfrieren.
Ulrike Schmid,
Konditorin in
der Marktscheune
Woher stammt der Weihnachtsbaum?
Viele Jahre muss Ulrich Müller
seine Tannen umsorgen, bis er
sie verkaufen kann.
Er gilt als das Symbol
der Weihnacht: Wenn die
Familie den Tannenbaum
schmückt und der Kerzenschein
sich anschließend
in den Christbaumkugeln
spiegelt, dann steht das
Christkind vor der Tür.
Aber welchen Weg muss der
Weihnachtsbaum zurücklegen,
bis er im Wohnzimmer
steht?
Ulrich Müller weiß das,
denn er baut seit 1977 Weihnachtsbäume
an und verkauft
sie schon 28 Jahre lang. „Bis
der Tannenbaum bei den Familien
ankommt, hat er eine
ganz schöne Strecke hinter
sich.“
Das Leben des Tannenbaums
beginnt in der Baumschule.
Hier wird der Samen
gepflanzt und die ersten
Triebe langsam aufgepäppelt.
Erst nach ungefähr drei Jahren
kommt die Jungpflanze
auf den Ramsteinerhof. Über
das, was später zu einem großen
Tannenbaum werden
soll, kann man fast noch stolpern,
so unscheinbar ist es.
In den ersten Jahren wächst
die Pflanze nur wenig, mit
sechs Jahren reicht sie Ulrich
Müller gerade mal bis zu den
Schultern. „Einmal im Jahr,
so Anfang Mai, hat die Pflanze
einen Wachstumsschub,
im Winter ruht sie dann wieder“,
erklärt der Landwirt.
Der Tannenbaummeter
kostet in diesem Jahr bei
den Müllers um die 14 Euro.
„Und wenn die Nordmanntanne
dann bei uns bunt geschmückt
im Wohnzimmer
steht, dann hat sie schon
Ab 10.12.2013
Christbaumverkauf
vor der Marktscheune!
zwölf Jahre lang
auf ihren Einsatz als Christbaum
gewartet,“ so der Inhaber
der Marktscheune.
Sein größter Weihnachtsbaum,
mit einer Höhe von
15 Metern, wird dieses Jahr
den Marktplatz in Bruchsal
in Weihnachtsstimmung verzaubern.
Die „Schwarz“-wald-Nudel
Schokoladenliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten
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„Gut zu wissen was man
isst und trinkt!“
Dünn, dick, gedreht, gewalzt
- grün, gelb, schwarz
oder rot! Sie sind jetzt überfordert?
Ach kommen Sie!
Das war doch nur der Vorgeschmack
auf das, was uns
wirklich geboten wird.
Es gibt wohl nichts Vielfältigeres,
als die Nudel.
Am 25. Oktober feiern wir
den Welt-Nudeltag. 40 internationale
Pasta-Produzenten
hatten den Tag bereits vor mehr
als 15 Jahren ins Leben gerufen,
um über das beliebte Lebensmittel
zu informieren.
Aber nicht nur Italiener kriegen
von Nudeln einfach nicht
genug! Deutsche Nudelproduzenten
ziehen nach: Martin
Brucker und Ulrike Brucker-
Heizmann haben eine Nudelspezialität
der besonderen
Art kreiert:
Im Hintertal Fischerbach‘s
werden neben Curry- oder Spinatnudeln
nun auch Schokoladen-Nudeln
produziert. Sie
werden jetzt denken: „Hä? Zu
was isst man denn das?“ Doch
die Schoko-Nudel ist schon
lange nichts Unbekanntes
mehr. „Mein persönlicher Rezept-
Favorit für die „Schwarz“-
wald-Nudel ist die süße Variante“,
erklärt Martin Brucker, der
gerade die Nudelform auf die
Maschine dreht, „ich esse die
sie am liebsten mit Vanillesoße
oder Apfelmus mit Zimt und
Zucker.“
Nachdem Ulrike Brucker-
Heizmann schließlich die
Mischung für den Nudelteig
fertig hatte, spuckte die Nudelmaschine
eine schwarze
Trulli nach der anderen aus. Sie
nimmt eine Hand voll Nudeln
aus der Auffangschale, macht
die Augen zu und riecht: „Wenn
die Nudeln ganz frisch sind,
haben sie einen sehr süßen,
aber doch echt angenehmen
Geschmack nach Kakao. Ich
empfehle immer, diese Nudeln
nicht in Salz-, sondern in gesüßtem
Wasser zu kochen. Mit
einem Teelöffel Kaba-Pulver im
Topf, ist der Geschmack nach
Schokolade garantiert!“
Nachdem die Maschine den
Teig bis aufs letzte verarbeitet
hatte, schob Ulrike die Kisten
mit den Frischeinudeln in den
Trockenraum: „Hier müssen
sie jetzt bei ungefähr 39 Grad
Celsius für 24 Stunden getrocknet
werden. Morgen wird
dann Päckchen für Päckchen
mit Hand gefüllt, gewogen und
mit entsprechendem Etikett beklebt.“
Für Nudelliebhaber mit hohen
Ansprüchen ist das genau
die richtige Kombination, denn
die Schoko- Nudeln eignen sich
nicht nur als süßes Dessert,
sondern besonders auch als
Beilage zu herzhaften Gerichten
wie zum Beispiel zu Wild.
Geflügelhof Brucker-Heizmann Ulrike,
Brucker Martin, Hintertal 24, 77716 Fischerbach
Tel. 07832 97 99 33

Impressum:
„Scheunen-Tratsch“ ist ein Informationsmedium der
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Telefon: 07803/9279811, E-Mail: post@markt-scheune.com
Redaktion: Nicola Himmelsbach, Patrick Merck
Fotos:
Marktscheune, shutterstock, ci-media GmbH
Konzeption und Design:
ci-media GmbH Werbeagentur, Gengenbach
www.ci-media.com
Nun online: Der Marktshop
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Kolumne
Der Schwarzwälder Fuchs gehört zur Region
Eine starke Pferdestärke
Kirchgang in den 40er Jahren – die Großeltern von Ulrich Müller.
Der Abhang ist steil, baumreich
und steinig. Ein Traktor
hätte hier kaum eine Chance
durchzukommen. Für Flicka
stellt dieser steile Hang kein
Problem dar. Zwar ist die Anstrengung
spürbar, doch die
16 Jahre alte Schwarzwälderstute
zieht den frisch gefällten
Baum ohne Zwischenfall
auf den Holzweg oberhalb
der Einschlagstelle. "Gut gemacht",
lobt Sepp Öhler.
Der Schwarzwälder Fuchs,
so seine offizielle Rassebezeichnung,
ist eine alte Pferderasse.
Genannt wird sie auch
Wälderpferd, Schwarzwälder
Kaltblut oder St. Märgener
Fuchs. Sie wurde genau für
das Arbeiten im Schwarzwald
gezüchtet. Robust, stark und
dank breiter Hufe sehr trittsicher:
Das sind ihre Stärken.
"Außerdem sind sie genügsam
und gutmütig", ergänzt der
Nebenerwerbslandwirt.
Ein- bis zweimal im Winter
nimmt Sepp Öhler die Stute
zum Holzmachen in die Wälder
oberhalb Mühlenbachs. Es
ist eine mühsame Arbeit für
Mensch und Tier. Doch wenn
es darum geht, einzelne Bäume
aus steilen Lagen zu schlagen
und herauszuholen, dann ist
eine geschulte Pferdestärke mit
passendem Geschirr besser
als eine vierrädrige Maschine
mit unzähligen Pferdestärken.
Denn der Schwarzwälder
Fuchs ist wendiger und arbeitet
umweltschonender. "Der
Boden an steilen Hängen wird
durch die Hufe und Trittspuren
nicht so sehr in Mitleidenschaft
gezogen wie durch die
großen Reifen", erläutert der
Mühlenbacher.
Sepp Öhler mit einem seiner
Pferde
Eingesetzt werden Schwarzwälder
auch als Freizeitreitpferd
und im Kutschbetrieb.
So spannt Wilhelm Klausmann
in den Sommermonaten
seine beiden Stuten Lotte
und Romy regelmäßig vor
den Zweispanner und tourt
mit ihnen auf der Passhöhe
zwischen Kinzig- und Elztal.
Nicht weit entfernt treffen sich
alle zwei Jahre die Liebhaber
der Rasse. Denn der Schwarzwälder
Züchtertag findet jährlich
am Samstag an oder nach
dem Josefstag wechselweise
in St. Märgen oder Elzach-
Prechtal statt.
Keimzelle des Schwarzwälder
Fuchs' ist der südliche
Schwarzwald. Eine eigenständige
Pferdezucht der
Klöster St. Märgen, St. Peter
und St. Blasien lässt sich bis
ins Mittelalter zurückzuverfolgen,
weiß man beim
baden-württembergischen
Haupt- und Landgestüt
Marbach: Das mittelschwere
Kaltblutpferd ist zudem "ein
lebendiges Kulturgut Baden-
Württembergs, das in einem
Erhaltungszuchtprogramm
unter besonderem Schutz
des Ministeriums für Ländlichen
Raum steht".
Der Schutz ist wichtig, denn
so robust und stark das Wälderpferd
auch sein mag, seine
Zukunft sieht nicht so rosig
aus: Die Gesellschaft zur Erhaltung
alter und gefährdeter
Haustierrassen stuft es als "gefährdet"
ein und führt es auf
seiner" Roten Liste". 2012 seien
gerade einmal 78 Hengste
und 1024 Stuten gezählt
worden. Noch kleinere Werte
meldet die Internetseite des
Gestüts Marbach: Im Zuchtbuch
des ältesten deutschen
Staatsgestüts " sind derzeit 700
Stuten und 35 Hengste registriert".
Lebkuchen – das Weihnachtsgebäck schlechthin
Warum „Hänsel und Gretel“ ihn so berühmt machten
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Ja is' denn heut' scho' Weihnachten? Offenbar
gibt es genug Menschen, die das
ganze Jahr scharf auf Lebkuchen und
Spekulatius sind. Der Herbst hatte noch
nicht einmal begonnen, schon nahm
die Nachfrage nach ihnen stetig zu.
Doch dieses Verhalten ist gar nicht so
abwegig: „In alten Zeiten war Lebkuchen
eine Ganzjahres-Leckerei. Während
der Fastenzeit sogar ein Grundnahrungsmittel!“,
so Daniel Blattert.
Als Müllermeister aus Bonndorf stellt
Daniel Blattert selbst Backmischungen
für Weihnachtsspezialitäten her.
Und das, das ganze Jahr! „Einer meiner
„Bretli“-Favoriten ist zum Beispiel
das Hildabrötchen. Für mich ist es
unweigerlich eine Weihnachtsspezialität.
Doch andere können sie auch das
ganze Jahr als Teegebäck essen“, so der
45-Jährige, „…und so ist es auch mit
den Lebkuchen.“
Printen, Pfefferkuchen oder Honigkuchen
sind die Umschreibungen für
sehr nusshaltige Plätzchen mit wertvollsten
Gewürzen.
Als man vor langer Zeit begann mit
Zucker anstatt mit Honig zu backen,
veränderte sich die Konsistenz des
Lebkuchenteiges und es mussten neue
Rezepte und Backverfahren entwickelt
werden.
Das Rezept des Müllermeisters findet
sich inzwischen pro Saison rund
2.000fach als beliebte Backmischung in
vielen Haushalten wieder. Auf die Frage
hin, woher er das Rezept hat kommt
stolz als Antwort: „Das Rezept, na - von
wem hab ich das wohl? Von meiner
längst verstorbenen Großmutter. In der
Verwandtschaft wird es stets geachtet
und gepflegt.“
Durch die Zugabe von Zucker blieb
der Teig meist weich und so ging man
dazu über ihn zum Backen auf Oblaten
Müllermeister Daniel Blattert
zu platzieren. So war er in der Hitze des
Ofens von unten geschützt und blieb
saftig und weich. Mit der Erfindung
des Zuckergusses eröffneten sich dann
die Möglichkeit die Lebkuchen nach
Herzenslust zu bemalen und zu dekorieren.
„Knusper, knusper, Knäuschen, wer
knuspert an meinem Häuschen?“ fragte
die böse alte Hexe im Märchen der Gebrüder
Grimm.
Ein sehr wichtiges Datum für die
Popularität des Lebkuchens ist der 23.
Dezember 1893: Denn nach der an diesem
Tag erfolgten Uraufführung von
Engelbert Humperdincks Oper "Hänsel
und Gretel" zog, durch die danach
alljährlichen Weihnachtsaufführungen,
das Motiv des Knusperhäuschens
in die Backstuben der Konditoren und
schließlich auch in Kochbüchern ein.
Ab der 1. Novemberwoche gibt es
die Weihnachts-Backmischungen aus
Bonndorf auch in der Marktscheune zu
kaufen.
Blattert-Mühle
Konstantin Fehrenbach Straße 33
79848 Bonndorf-Wellendingen
Tel. 07703/318
Fax 07703/211
info@blattert-muehle.de
www.blattert-muehle.de