Scheunen-Tratsch - Ausgabe November 2013

"Mimi" – Küchenchefin in der
Marktscheune
Zwei Rezept-Vorschläge
Der Marktscheune
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Menü des Monats
„November“
Feldsalat mit Nuss-Dressing
und Pumpernickel
***
Schinken im Brotteig
an Kartoffelsalat
***
Lauwarme, beschwipste
Zwetschgen an Vanille-Eis
für ein Feldsalat-Dressing
Kartoffel-Dressing
Zutaten:
300 g mehlige Kartoffeln; ½ kleine Zwiebel; 400 g Gemüsebrühe; 1 EL Senf; 1 TL Zucker; 1 TL
Salz; 1 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 Msp. Muskat, gemahlen; 70 g Kräuteressig; 70 g
Rapsöl; 40 g Speckwürfel; 80 g Sahne
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke teilen. Kartoffeln und Zwiebel, gemeinsam
mit der Gemüsebrühe, in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten kochen. In einer Pfanne
die Speckwürfel (ohne Fett) leicht anbraten. Nun gekochte Kartoffeln + Zwiebel samt Brühe,
Senf, Gewürze, Öl & Essig in einen Messbecher geben und gut durchpürieren. Den ausgelassenen
Speck und die Sahne hinzugeben und umrühren.
Am besten lauwarm über den Feldsalat träufeln!
Haselnuss-Dressing
Zutaten:
50 g gemahlene Haselnüsse; 100 g Apfelsaft; 100 g heller Balsamico-Essig; 100 g Rapsöl;
1 TL Salz; 2 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ TL Zucker; 70 g Sahne
Zubereitung:
Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne (ohne Fett) bei niedriger Stufe leicht anrösten.
Danach alle Zutaten abgemessen in einen Messbecher geben und durchpürieren. Mit diesem
Dressing kann man dann den Feldsalat anmachen.
Die Dressings sind von der Menge her für insgemsamt ca. 600 g Feldsalat berechnet. Haltbar
sind diese fertig ca. 4 Tage in einem geschlossenen Behältnis im Kühlschrank.
Vitaminreich durch
den Winter
Der Feldsalat ist ein Geschenk von Mutter Natur
Früher kannte man den
Feldsalat nur als wildwachsendes
Ackerkraut, das gern
gesammelt und schließlich
als Salat oder als Gemüse
verspeist wurde. Seit dem
Zeitalter der chemischen
Unkrautvernichtungsmittel
ist es jedoch mit dem wilden
Wachstum des Feldsalats
fast vorbei, da auf chemisch
behandelten Äckern nur
wächst, was wachsen soll.
Parallel zu seiner Ausrottung
als Wildsalat wird der
Flachwurzler seit ungefähr
150 Jahren als Kulturpflanze
gezüchtet und angebaut. Dabei
handelt es sich bei diesem
Salat um ein ganz besonderes
Geschenk von Mutter Natur,
denn er wächst in der ansonsten
mit wenig frischem Grünzeug
gesegneten Zeit zwischen
Oktober und April – er ist also
ein echter Wintersalat!
Ursprünglich kommt er aus
Osteuropa und aus dem Mittelmeerraum.
Heute wird der
winterharte aber in fast ganz
Europa angebaut, in großem
Maßstab im Freien, allerdings
auch unter Folien und in Gewächshäusern.
Nach einem Heilpflanzenlexikon
soll der zu den Baldriangewächsen
zählende Feldsalat
nervenstärkende, entspannende
und stresskillende Eigenschaften
haben. Doch jetzt
nicht zur Entspannung gleich
Berge von dem Salat verspeisen,
denn das in ihm enthaltende
Baldrianöl könnte in hoher
Dosis auch das Gegenteil
bewirken: Lustlosigkeit und
Müdigkeit.
Woher der Salat seine verschiedenen
Namen hat, lässt
sich nicht sagen, denn in der
Schweiz ist er als Nüsslisalat
bekannt, in Österreich nennt
man ihn Vogerlsalat, in Schwaben
heißt er Aggrsalat und bei
uns im Südbadischen ist er der
Ritscherli-Salat. Die grünen
Pflänzchen sind generell aber
auch als Schafmaul, Rebkresse
oder Rapunzel bekannt.
Die Namensvielfalt zeigt,
dass er vielerorts beliebt ist.
Die einzelnen Feldsalatsorten
unterscheiden sich in ihrer
Blattfarbe und Blattform: Sie
sind rund, länglich, stumpf
oder spitz. Fünf bis zwanzig
Blättchen bilden eine Rosette.
Die hellgrüne Variante zeichnet
sich durch größere Rosetten
und breite Blätter sowie
schnelles Wachstum aus. Besonders
geschätzt wird jedoch
die dunkelgrüne Variante mit
den kleineren Rosetten. Man
braucht zwar mehr Zeit beim
Waschen, aber sie schmecken
besonders herzhaft.
Von allen Salatarten weist
Feldsalat den höchsten Vitamingehalt
auf, vor allem beinhaltet
er die Vitamine A, C
und B6. Außerdem ist er reich
an Kalium, Eisen und Magnesium.
Tipps & Tricks
Einkauf: Frischen Feldsalat
erkennt man an sattgrünen
Blättern. Noch am Einkaufstag
zubereiten.
Lagerung: Säubern, anfeuchten
und in gelochte Frischhaltebeutel
geben. Im Gemüsefach
des Kühlschranks hält
er sich so einige Tage frisch.
Die Dorotheenhütte – den Glasmachern
über die Schulter schauen
Der Marktscheune-Freizeit-Tipp
Die Dorotheenhütte in
Wolfach ist die letzte, aktive
Mundblashütte des Schwarzwaldes.
Die regionalen Bodenschätze
und Rohstoffe Buchenholz,
Quarzsand und Tannen- und
Fichtenholz waren "im Überfluss"
vorhanden und führten
zur Ansiedelung der vielen
Glashütten in der Region.
Somit zählte die Glasbläserzunft
viele Jahrhunderte zu
den bedeutendsten Handwerkszweigen
des Schwarzwaldes.
In der Dorotheenhütte
findet das Glasblasen noch
so statt, wie vor vielen, vielen
hundert Jahren. Die hier entstehenden
Glasobjekte werden
allesamt mit dem Mund
in eine Form eingeblasen oder
frei Hand gezogen. Auch die
Schliffe und Gravuren, also
die Veredelung der Gläser,
sind hier in Wolfach reine
Handarbeit. An diesen Öfen
kann sich auch jeder selbst im
Blasen einer Vase versuchen
oder den Glasbläsern einfach
nur über die Schulter schauen.
Weihnachten naht! Gerade
zu dieser Zeit ist das Weihnachtsdorf
in der Hütte eine
Attraktion für alle Besucher.
Rund 50 Baumschmuckserien,
alle mundgeblasen und
handdekoriert, sind hier zu
bestaunen. Nur der schlafende
Weihnachtsmann am Eingang
erinnert daran, dass noch
nicht Weihnachten ist... aber
bald wieder kommt.
Mehr Informationen dazu:
Dorotheenhütte Wolfach
Betriebs GmbH
Glashüttenweg 4
77709 Wolfach
Telefon: 07834 / 83 98-0
Öffnungszeiten:
tägl. von 9.00 – 17.30 Uhr