Scheunen-Tratsch - Ausgabe November 2013

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"Mimi" – Küchenchefin in der Marktscheune Zwei Rezept-Vorschläge Der Marktscheune Online Shop www.einkauf-markt-scheune.com SCHNELL, EINFACH UND BEQUEM frische Produkte bestellen. Menü des Monats „November“ Feldsalat mit Nuss-Dressing und Pumpernickel *** Schinken im Brotteig an Kartoffelsalat *** Lauwarme, beschwipste Zwetschgen an Vanille-Eis für ein Feldsalat-Dressing Kartoffel-Dressing Zutaten: 300 g mehlige Kartoffeln; ½ kleine Zwiebel; 400 g Gemüsebrühe; 1 EL Senf; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 1 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 Msp. Muskat, gemahlen; 70 g Kräuteressig; 70 g Rapsöl; 40 g Speckwürfel; 80 g Sahne Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke teilen. Kartoffeln und Zwiebel, gemeinsam mit der Gemüsebrühe, in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten kochen. In einer Pfanne die Speckwürfel (ohne Fett) leicht anbraten. Nun gekochte Kartoffeln + Zwiebel samt Brühe, Senf, Gewürze, Öl & Essig in einen Messbecher geben und gut durchpürieren. Den ausgelassenen Speck und die Sahne hinzugeben und umrühren. Am besten lauwarm über den Feldsalat träufeln! Haselnuss-Dressing Zutaten: 50 g gemahlene Haselnüsse; 100 g Apfelsaft; 100 g heller Balsamico-Essig; 100 g Rapsöl; 1 TL Salz; 2 Msp. schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ TL Zucker; 70 g Sahne Zubereitung: Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne (ohne Fett) bei niedriger Stufe leicht anrösten. Danach alle Zutaten abgemessen in einen Messbecher geben und durchpürieren. Mit diesem Dressing kann man dann den Feldsalat anmachen. Die Dressings sind von der Menge her für insgemsamt ca. 600 g Feldsalat berechnet. Haltbar sind diese fertig ca. 4 Tage in einem geschlossenen Behältnis im Kühlschrank. Vitaminreich durch den Winter Der Feldsalat ist ein Geschenk von Mutter Natur Früher kannte man den Feldsalat nur als wildwachsendes Ackerkraut, das gern gesammelt und schließlich als Salat oder als Gemüse verspeist wurde. Seit dem Zeitalter der chemischen Unkrautvernichtungsmittel ist es jedoch mit dem wilden Wachstum des Feldsalats fast vorbei, da auf chemisch behandelten Äckern nur wächst, was wachsen soll. Parallel zu seiner Ausrottung als Wildsalat wird der Flachwurzler seit ungefähr 150 Jahren als Kulturpflanze gezüchtet und angebaut. Dabei handelt es sich bei diesem Salat um ein ganz besonderes Geschenk von Mutter Natur, denn er wächst in der ansonsten mit wenig frischem Grünzeug gesegneten Zeit zwischen Oktober und April – er ist also ein echter Wintersalat! Ursprünglich kommt er aus Osteuropa und aus dem Mittelmeerraum. Heute wird der winterharte aber in fast ganz Europa angebaut, in großem Maßstab im Freien, allerdings auch unter Folien und in Gewächshäusern. Nach einem Heilpflanzenlexikon soll der zu den Baldriangewächsen zählende Feldsalat nervenstärkende, entspannende und stresskillende Eigenschaften haben. Doch jetzt nicht zur Entspannung gleich Berge von dem Salat verspeisen, denn das in ihm enthaltende Baldrianöl könnte in hoher Dosis auch das Gegenteil bewirken: Lustlosigkeit und Müdigkeit. Woher der Salat seine verschiedenen Namen hat, lässt sich nicht sagen, denn in der Schweiz ist er als Nüsslisalat bekannt, in Österreich nennt man ihn Vogerlsalat, in Schwaben heißt er Aggrsalat und bei uns im Südbadischen ist er der Ritscherli-Salat. Die grünen Pflänzchen sind generell aber auch als Schafmaul, Rebkresse oder Rapunzel bekannt. Die Namensvielfalt zeigt, dass er vielerorts beliebt ist. Die einzelnen Feldsalatsorten unterscheiden sich in ihrer Blattfarbe und Blattform: Sie sind rund, länglich, stumpf oder spitz. Fünf bis zwanzig Blättchen bilden eine Rosette. Die hellgrüne Variante zeichnet sich durch größere Rosetten und breite Blätter sowie schnelles Wachstum aus. Besonders geschätzt wird jedoch die dunkelgrüne Variante mit den kleineren Rosetten. Man braucht zwar mehr Zeit beim Waschen, aber sie schmecken besonders herzhaft. Von allen Salatarten weist Feldsalat den höchsten Vitamingehalt auf, vor allem beinhaltet er die Vitamine A, C und B6. Außerdem ist er reich an Kalium, Eisen und Magnesium. Tipps & Tricks Einkauf: Frischen Feldsalat erkennt man an sattgrünen Blättern. Noch am Einkaufstag zubereiten. Lagerung: Säubern, anfeuchten und in gelochte Frischhaltebeutel geben. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich so einige Tage frisch. Die Dorotheenhütte – den Glasmachern über die Schulter schauen Der Marktscheune-Freizeit-Tipp Die Dorotheenhütte in Wolfach ist die letzte, aktive Mundblashütte des Schwarzwaldes. Die regionalen Bodenschätze und Rohstoffe Buchenholz, Quarzsand und Tannen- und Fichtenholz waren "im Überfluss" vorhanden und führten zur Ansiedelung der vielen Glashütten in der Region. Somit zählte die Glasbläserzunft viele Jahrhunderte zu den bedeutendsten Handwerkszweigen des Schwarzwaldes. In der Dorotheenhütte findet das Glasblasen noch so statt, wie vor vielen, vielen hundert Jahren. Die hier entstehenden Glasobjekte werden allesamt mit dem Mund in eine Form eingeblasen oder frei Hand gezogen. Auch die Schliffe und Gravuren, also die Veredelung der Gläser, sind hier in Wolfach reine Handarbeit. An diesen Öfen kann sich auch jeder selbst im Blasen einer Vase versuchen oder den Glasbläsern einfach nur über die Schulter schauen. Weihnachten naht! Gerade zu dieser Zeit ist das Weihnachtsdorf in der Hütte eine Attraktion für alle Besucher. Rund 50 Baumschmuckserien, alle mundgeblasen und handdekoriert, sind hier zu bestaunen. Nur der schlafende Weihnachtsmann am Eingang erinnert daran, dass noch nicht Weihnachten ist... aber bald wieder kommt. Mehr Informationen dazu: Dorotheenhütte Wolfach Betriebs GmbH Glashüttenweg 4 77709 Wolfach Telefon: 07834 / 83 98-0 Öffnungszeiten: tägl. von 9.00 – 17.30 Uhr
Bild des Monats BAUERNREGEL Foto: Lauterwasser Je mehr Schnee im November fällt, umso fruchtbarer wird das Feld. "Freudentäler Alphornbläser" aus Ortenberg zu Gast in der Marktscheune. Haushaltstipp Das ganze Jahr über Eiweiß für Weihnachtsplätzchen wie Makronen oder Zimtsterne sammeln und einfrieren. Ulrike Schmid, Konditorin in der Marktscheune Woher stammt der Weihnachtsbaum? Viele Jahre muss Ulrich Müller seine Tannen umsorgen, bis er sie verkaufen kann. Er gilt als das Symbol der Weihnacht: Wenn die Familie den Tannenbaum schmückt und der Kerzenschein sich anschließend in den Christbaumkugeln spiegelt, dann steht das Christkind vor der Tür. Aber welchen Weg muss der Weihnachtsbaum zurücklegen, bis er im Wohnzimmer steht? Ulrich Müller weiß das, denn er baut seit 1977 Weihnachtsbäume an und verkauft sie schon 28 Jahre lang. „Bis der Tannenbaum bei den Familien ankommt, hat er eine ganz schöne Strecke hinter sich.“ Das Leben des Tannenbaums beginnt in der Baumschule. Hier wird der Samen gepflanzt und die ersten Triebe langsam aufgepäppelt. Erst nach ungefähr drei Jahren kommt die Jungpflanze auf den Ramsteinerhof. Über das, was später zu einem großen Tannenbaum werden soll, kann man fast noch stolpern, so unscheinbar ist es. In den ersten Jahren wächst die Pflanze nur wenig, mit sechs Jahren reicht sie Ulrich Müller gerade mal bis zu den Schultern. „Einmal im Jahr, so Anfang Mai, hat die Pflanze einen Wachstumsschub, im Winter ruht sie dann wieder“, erklärt der Landwirt. Der Tannenbaummeter kostet in diesem Jahr bei den Müllers um die 14 Euro. „Und wenn die Nordmanntanne dann bei uns bunt geschmückt im Wohnzimmer steht, dann hat sie schon Ab 10.12.2013 Christbaumverkauf vor der Marktscheune! zwölf Jahre lang auf ihren Einsatz als Christbaum gewartet,“ so der Inhaber der Marktscheune. Sein größter Weihnachtsbaum, mit einer Höhe von 15 Metern, wird dieses Jahr den Marktplatz in Bruchsal in Weihnachtsstimmung verzaubern. Die „Schwarz“-wald-Nudel Schokoladenliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten Anzeige „Gut zu wissen was man isst und trinkt!“ Dünn, dick, gedreht, gewalzt - grün, gelb, schwarz oder rot! Sie sind jetzt überfordert? Ach kommen Sie! Das war doch nur der Vorgeschmack auf das, was uns wirklich geboten wird. Es gibt wohl nichts Vielfältigeres, als die Nudel. Am 25. Oktober feiern wir den Welt-Nudeltag. 40 internationale Pasta-Produzenten hatten den Tag bereits vor mehr als 15 Jahren ins Leben gerufen, um über das beliebte Lebensmittel zu informieren. Aber nicht nur Italiener kriegen von Nudeln einfach nicht genug! Deutsche Nudelproduzenten ziehen nach: Martin Brucker und Ulrike Brucker- Heizmann haben eine Nudelspezialität der besonderen Art kreiert: Im Hintertal Fischerbach‘s werden neben Curry- oder Spinatnudeln nun auch Schokoladen-Nudeln produziert. Sie werden jetzt denken: „Hä? Zu was isst man denn das?“ Doch die Schoko-Nudel ist schon lange nichts Unbekanntes mehr. „Mein persönlicher Rezept- Favorit für die „Schwarz“- wald-Nudel ist die süße Variante“, erklärt Martin Brucker, der gerade die Nudelform auf die Maschine dreht, „ich esse die sie am liebsten mit Vanillesoße oder Apfelmus mit Zimt und Zucker.“ Nachdem Ulrike Brucker- Heizmann schließlich die Mischung für den Nudelteig fertig hatte, spuckte die Nudelmaschine eine schwarze Trulli nach der anderen aus. Sie nimmt eine Hand voll Nudeln aus der Auffangschale, macht die Augen zu und riecht: „Wenn die Nudeln ganz frisch sind, haben sie einen sehr süßen, aber doch echt angenehmen Geschmack nach Kakao. Ich empfehle immer, diese Nudeln nicht in Salz-, sondern in gesüßtem Wasser zu kochen. Mit einem Teelöffel Kaba-Pulver im Topf, ist der Geschmack nach Schokolade garantiert!“ Nachdem die Maschine den Teig bis aufs letzte verarbeitet hatte, schob Ulrike die Kisten mit den Frischeinudeln in den Trockenraum: „Hier müssen sie jetzt bei ungefähr 39 Grad Celsius für 24 Stunden getrocknet werden. Morgen wird dann Päckchen für Päckchen mit Hand gefüllt, gewogen und mit entsprechendem Etikett beklebt.“ Für Nudelliebhaber mit hohen Ansprüchen ist das genau die richtige Kombination, denn die Schoko- Nudeln eignen sich nicht nur als süßes Dessert, sondern besonders auch als Beilage zu herzhaften Gerichten wie zum Beispiel zu Wild. Geflügelhof Brucker-Heizmann Ulrike, Brucker Martin, Hintertal 24, 77716 Fischerbach Tel. 07832 97 99 33
Seite 1: Ausgabe November 07/2013 Scheunen-T

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