Liquid sweeteners - Tate & Lyle

World leader in carbohydrate ingredients
Liquid sweeteners

Zusammen geht’s besser
Heute gehört Amylum zu den drei führenden
Produzenten von Stärke- und
Stärkeverzuckerungsprodukten in der
EU. Amylum ist der Spitzenproduzent
von Stärke- und Stärkeverzuckerungsprodukten
in Osteuropa. Amylum ist die
europäische Stärke und Stärkeverzuckerung
Business Unit der Tate & Lyle
Gruppe. Der jährliche Umsatz beläuft
sich auf über 1 Milliarde Euro.
Produktionsanlagen
Amylum produziert seine Liquid
Sweeteners in sieben westeuropäischen
Fabriken, die sich in Belgien, Frankreich,
Griechenland, Italien, Holland, Spanien
und Großbritannien befinden. Amylum
betreibt außerdem fünf Produktionsstätten
in Zentral- und Osteuropa,
nämlich in Bulgarien, Ungarn, Rumänien,
der Slowakei und der Türkei.
Unser Gruppenzentrum und unsere
Forschungs- und Entwicklungszentren
befinden sich im belgischen Aalst.
Forschung und Entwicklung
Die Forschungs- und Entwicklungsabteilung
von Amylum richtet ihr Interesse
auf die Zusammenarbeit mit unseren
Kunden, um neue oder verbesserte
Lösungen anzubieten. Wir bauen auf
folgende vier Eckpfeiler, die wir kontinuierlich
verstärken:
1. Beratung bei der Anwendung
unserer Produkte
Unsere Spezialisten zeigen Ihnen die
funktionellen und ernährungswissenschaftlich
gesehen wichtigen Werte
unserer Produkte. Wir engagieren uns
in der Zusammenarbeit mit Partnern, um
existierende oder potentielle Probleme,
denen Sie begegnen könnten, zu lösen
und Produkte zu schaffen, die neue
Marktchancen ausnutzen.
2. Charakterisierung der Produkte und
Instrumente zur Qualitätskontrolle
Die gründliche Charakterisierung und
das Verstehen unserer Produkte sind
die Basis, worauf sich unser Mehrwert
für Ihre Rezepturen und Verfahren gründet.
Sie sind ein entscheidender Faktor,
damit wir eine konstant hohe Qualität
kontrollieren und garantieren können.
3. Die Entwicklung neuer Produkte
Dieses Gebiet hat eine direkte Auswirkung
auf Ihr zukünftiges Wachstum. In
engagiert partnerschaftlichem Verhältnis
unterstützen wir Sie in Entwicklungsprozessen.
Unsere weltweite Zusammenarbeit
mit Forschungsinstituten und
Universitäten kann auch für Sie von
großem Nutzen sein.
4. Entwicklung und Optimierung
neuer Verfahren.
Dies ist der Kern unserer kontinuierlichen
Bemühung, Sie mit kosteneffizienten
Produkten zu beliefern, die Ihren wichtigsten
Bedürfnissen entsprechen.
Einen direkten Zugang zu unserer Forschungs-
und Entwicklungsabteilung
vermitteln Ihnen unsere Verkaufsmannschaft
und weltweite anwendungstechnische
Beratung.

Einleitung
Glukosesirup ist äußerst vielseitig in der
Food und Getränkeindustrie anwendbar.
Die traditionellen Methoden der säureabgebauten
und säureenzymatisch
abgebauten Produktion von Glukosesirup
werden allmählich durch ausschließlich
enzymatische Prozesse
ersetzt. Dadurch ist die Vielfalt in der
Zusammensetzung und in den funktionellen
Eigenschaften des Glukosesirups
entscheidend gesteigert worden. Die
gründliche Kenntnis bereits existierender
Produkte und ihrer Eigenschaften ist
extrem wichtig für die Entwicklung und
die Anwendung neuer Rezepturen in
der Nahrungsmittelproduktion.
Diese Broschüre hat den Zweck, eine
erste Hilfestellung bei der Auswahl des
geeignetsten Sirups für den von Ihnen
gewünschten Anwendungsbereich zu
bieten.
Sie stellt die wichtigsten funktionellen
Eigenschaften vor, gibt einen Überblick
über wichtige Anwendungsmöglichkeiten
und zählt die gesamte Produktpalette
von Amylum Sirup auf, einschließlich
der speziellen Charakteristika und Hinweisen
auf ihren Anwendungsbereich.
Die Amylum Group bietet eine der
umfassendsten Produktpaletten im
Bereich der flüssigen Glukose und des
hoch fruktosehaltigen Glukosesirups in
Europa an. Zur Zeit produzieren wir
jährlich mehr als anderthalb Millionen
Tonnen dieser Produkte.

Eigenschaften
Kristallisationstemperatur (°C)
150
100
50
0
Graph 1: Kristallisationskurve von reinem Zucker
-50
30 40 50 60 70 80 90 100
Konzentration (% w/w)
Dextrose
Saccharose
Sirupfamilie
Der von Amylum produzierte Glukosesirup
wird in sieben Gruppen unterteilt,
je nach dem Dextroseäquivalent (DE)
und dem Zuckerspektrum. Es sind dies,
mit zunehmendem DE-Grad:
1. Mylose 100-300 sind Siruparten mit
einem niedrigen DE von 20 bis 37.
2. Mylose 400-600 sind Standard Sirupe
mit einem DE von 38 bis 50.
3. Die Glucomalt Gruppe umfasst Maltose
Sirupe mit einem DE von 38 bis 55.
4. Die Glucoplus Gruppe ist gekennzeichnet
durch einen DE von 55 bis 80.
5. Die Glucosweet Familie ähnelt der
Glucoplus Gruppe, außer dass sie 9 %
Fruktose enthält.
6. Sirodex sind hochdextrosehaltige
Glukosesirupe mit einem DE von über
80 und einem Dextrosegehalt von bis
zu 100 %.
7. Isosweet Sirup gehört zur Familie
der Isoglukose und enthält isomerisierte
hochfruktosehaltige Sirupe mit einem
Fruktosegehalt, der zwischen 10 und
55% variiert.
Fruktose
Maltose
Die Charakteristika und funktionellen
Eigenschaften der Glukose variieren je
nach ihrer Zusammensetzung. Um einen
Sirup präzis zu bestimmen, muss man
seine Kohlenhydratzusammensetzung
kennen. Eine detaillierte Analyse der
Sirupreihe der Amylum Group befindet
sich in den Tabellen am Ende dieser
Broschüre.
Funktionelle Eigenschaften
Die wichtigsten funktionellen Eigenschaften
von Glukose- und Isoglukosesirup
sind: Süße, Viskosität, Hygroskopizität,
osmotischer Druck und Regulierung der
Wasseraktivität, Schmelztemperatur (Tg),
Kontrolle der Kristallisation, Bräunung,
Einwirkung auf den Gefrier- bzw. Siedepunkt
und Fermentierbarkeit. Diese
Eigenschaften werden auf den folgenden
Seiten eingehender beschrieben.
Wasserlöslichkeit und
Kontrolle der Kristallisation
Bei Raumtemperatur ist Glukosesirup
allgemein nicht kristallisierbar, falls der
Dextrosegehalt niedriger als 40 % i.TS
ist. Grafik 1 illustriert die Kristallisationsempfindlichkeit
einiger Zuckerarten.
Glukosesirup kontrolliert die Kristallisation
von Zucker, Dextrose und Laktose mittels
synergetischer Löslichkeitseffekte und
einer Erhöhung der Viskosität aufgrund
des höheren Anteils an Polysacchariden.
Süße
●
Die Süße des Glukosesirups wird
über ein vergleichendes Testverfahren
mit flüssiger Saccharose bei 10 % TS
und 15 Grad Celsius bestimmt.
Die relative Süße erhöht sich, indem
das DE und der Fruktoseanteil erhöht
werden, wie in den Tabellen am Ende
dieser Broschüre dargestellt.

●
Die Süßkraft der Glukose stellt jedoch
keinen fixen Wert dar. Sie hängt von
der Konzentration (Trockensubstanz)
und der Zusammensetzung des
Zuckerspektrums ab. Mit der Zunahme
der Konzentration nimmt der Unterschied
der Süße bei Saccharose ab,
wie Graphik 2 illustriert.
Wenn Glukosesirup mit Saccharose
in Produkten verwendet wird, die eine
hohe Zuckerkonzentration enthalten,
gibt es einen weniger spürbaren Verlust
an Süße, verglichen mit weniger süßen
Produkten und/oder Produkten, wo nur
eine Zuckerart verwendet wird.
den Übersichtstabellen für die meisten
Siruparten gezeigt.
Dennoch können Produkte mit ähnlichem
DE als Resultat einer unterschiedlichen
Zuckerzusammensetzung auch eine
unterschiedliche Viskosität haben. Die
höhere Polysaccharidfraktion hat eine
besonders signifikante Wirkung auf die
Viskosität. Dies ist von entscheidender
Bedeutung in der Verarbeitbarkeit, der
Kristallisationskontrolle und in der Kaltfließstabilität
der meisten Süßwaren mit
hoher Trockensubstanz.
●
●
Die Süße wird auch von der Temperatur
beeinflusst. Sie wird bei hohen
Temperaturen und in Verbindung mit
anderen Lebensmittelbestandteilen,
wie z.B. Salz, erhöht.
Nicht nur die Intensität der Süße variiert,
sondern verschiedene Zuckerarten
werden auf unterschiedliche Art
wahrgenommen, wie Grafik 3 veranschaulicht.
Fruktose vermittelt eine nahezu sofortige
Wahrnehmung von Süße. Die Süße der
Saccharose und der Maltose ist länger
andauernd, was zum Überdecken
anderer Aromen führen kann. Dextrose
nimmt eine mittlere Stellung ein, was
die Dauer der Süßeempfindung anbetrifft.
Viskosität
Die Viskosität von Glukosesirup hängt
von dem Grad der Hydrolyse (oder DE)
der Trockenmasse und der Temperatur
ab. Die Viskosität nimmt in dem Masse
ab, wie der DE und die Temperatur
ansteigen, und sie nimmt zu mit einem
Anstieg der Trockenmasse. Dies wird in
160
140
120
100
80
60
40
20
% relative Süße
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Graph 2: Relative Süsse und TS
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Isosweet 600
Glucoplus 300
Konzentration (% TS)
Mylose 400
Graph 3: Süßeintensitätsprofil von reinem Zucker
Süße
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Fruktose
Dextrose
Saccharose
Maltose
Zeit (sek)

Eigenschaften
Hygroskopizität
Dieser Begriff drückt die Fähigkeit der
Wasseraufnahme aus und ist daher eng
verbunden mit den Begriffen Wasseraktivität
(Aw) und relative Gleichgewichtsfeuchte
(ERH = equilibrium relative
humidity). Feuchtigkeitsaufnahme findet
statt, wenn der ERH des Produkts niedriger
ist als die relative Feuchte der
umgebenden Luft. Folglich sollte man
bei der Produktion von Nahrungsmittel-
Tabelle 4
BEI 75% TS KONZ. AW
produkten, die durch einen niedrigen
Aw gekennzeichnet sind, vorzugsweise
Glukosesirup mit einem höheren Aw
einsetzen.
Osmotischer Druck, Aw
und ERH
Die Wasseraktivität hängt von der Präsenz
gebundenen und freien Wassers
im Produkt ab; je gebundener das
Wasser ist, desto kleiner ist die Wasseraktivität
und desto größer der osmotische
Druck.
Die Aw kann daher durch die Formel
ERH/100 ausgedrückt werden. Eine
niedrigere Wasseraktivität ist vor allem
wichtig, um:
● Feuchtigkeit zu erhalten und/oder
das Austrocknen zu verhindern.
● die mikrobiologische Stabilität zu
erhöhen.
Glukosesirupe mit einem höheren Gehalt
an Dextrose und Fruktose senken den
Aw der Nahrung. Dies ist ein besonders
wichtiges Attribut des Sirups der Marke
Isosweet.
Glukosesirup mit 55 DE nähert sich
dem Molekulargewicht von Saccharose
oder Laktose und hat eine ähnliche
Wirkung auf den Aw Wert. Glukose mit
niedrigerem DE erhöht den Aw. Tabelle
4 zeigt einige Beispiele einer Lösung
mit 75% TS.
Tg oder Schmelztemperatur
Tg ist die Temperatur, bei welcher alle
Molekularbewegung stoppt. Die Tg ist
eine Funktion des Zuckerspektrums
oder des durchschnittlichen numerischen
Molekulargewichts der Glukose, wie in
Grafik 5 gezeigt.
Saccharose 0.78
Mylose 200 0.81
Mylose 600 0.80
Glucoplus 300 0.77
Sir-o-dex 400 0.70
Isosweet 100 0.70
Tabelle 6
GEFRIERPUNKT 40% TS 50% TS
Mylose 600 -3.5°C* -5.0°C*
Saccharose -5.5°C* -7.5°C*
Isosweet 100 -8.0°C* -13°C*
* grobe Richtwerte
Gemeinsam mit der ERH ist die Tg ein
wichtiger Parameter, um die Lagerqualität
einiger Feinbackwaren zu bemessen.
Bräunen
Das Bräunen ist meistens das Resultat
einer Niedrigtemperaturreaktion von
reduzierenden Zuckern mit stickstoffhaltigen
Komponenten. Diese ist bekannt
unter der Bezeichnung Maillard Reaktion.
Das Bräunen resultiert auch aus der
thermischen Zersetzung von Zucker bei
hoher Temperatur.
Tabelle 7
KOCHPUNKT
Mylose 200
Mylose 400
Glucoplus 300
80% TS
106°C*
109°C*
112°C*
* grobe Richtwerte

Andere physikalische Parameter, wie
z.B. der pH-Wert und der Aw, haben
ebenfalls einen Effekt.
Das Bräunen wird in Glukose mit
hohem DE und vor allem mit hohem
Fruktoseanteil angeregt.
Das Bräunen kann reduziert werden,
indem man SO2 beifügt, die Monosaccharide
reduziert und/oder Verunreinigungen
während des Raffinierungsprozesses
entfernt.
Gefrier- und Siedepunkt
Je nach seinem durchschnittlichen
Molekulargewicht verschiebt Glukosesirup
den Gefrier- und Siedepunkt.
Diese Wirkung ist vergleichbar mit derjenigen
von osmotischem Druck und
dem Aw.
Der Gefrierpunkt wird nach unten abgesenkt,
wenn die Konzentration zu- und
das Molekulargewicht abnimmt. Einige
Beispiele von Speiseeis mit einer TS von
40 % und von 50 % werden in Tabelle 6
aufgeführt.
Glukosesirup mit einem DE von 55 hat
eine der Saccharose vergleichbare Wirkung
auf die Senkung des Gefrierpunkts.
Fermentierbarkeit
Fermentierbarkeit ist eine wichtige
Eigenschaft für viele Rezepturen in der
Back-, Brau- und Fleischindustrie. Die
Monosaccharide Fruktose und Dextrose
werden in den meisten Anwendungsbereichen
durch Hefe leicht zur Fermentation
gebracht.
Disaccharide, wie z.B. Maltose und
Saccharose, sind in Brauprozessen
vollständig fermentierbar. Allerdings
sind sie nur teilweise fermentierbar in
Backprozessen und bei der Herstellung
von Fleischprodukten.
Triose ist nur bis zu 80 % in Brauprozessen
fermentierbar.
Als Faustregel kann man sich merken:
die Fermentierbarkeit von Sirup ist in
etwa seinem DE proportional.
Nährwertinformation
Glukosesirup hat den gleichen Nährwert
wie Saccharose (annähernd 17 kJ oder
4 kcal / g TS).
Tg (°C)
150
120
90
60
30
0
-30
-60
-90
-120
Graph 5: Tg - Kurven für eine Serie von Sirupen
-150
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Mylose Type
Glucomalt Type
Trockensubstanz in (%)
Glucosweet Type
Isosweet Type

Süßwaren
teil von Süßwaren wird ein geschicktes
Aromatisieren diesen Unterschied größtenteils
überdecken.
Wenn man Saccharose durch Glukose
und / oder Isoglukose ersetzt, bedeutet
dies eine beträchtliche Kostenersparnis.
Weitere Vorteile dieses Ersatzes sind ein
stabileres Zuckerprofil, ein reduziertes
Risiko der Inversion von Zucker und
seiner Rekristallisierung, ein mögliches
Einsparen von Energie und Arbeit, da
kein Lösungsprozess erforderlich ist,
und ein kürzeres Kochen, wenn eine
höhere Trockensubstanz, wie z.B. Glukose,
gebraucht wird.
Die Liquid Sweeteners der Amylum
Group können verwendet werden, um
Hartkaramellen, Weichkaramellen, Geleeartikel,
Gummis, Schaumzuckerwaren,
Negerküsse, Kaugummi, Fondant und
Marzipan zu produzieren.
Die zwei wichtigsten Charakteristika
des Glukosesirup bei seinem Einsatz
in der Süßwarenproduktion sind sein
Zuckerspektrum und seine Viskosität.
1. Zuckerspektrum
Im Allgemeinen verleihen die Monosaccharide
Dextrose und Fruktose
einem Produkt Süße und Zartheit, senken
die Wasseraktivität und erleichtern
die Verarbeitung wegen ihrer niedrigen
Viskosität. Um die Wasseraufnahme und
die daraus resultierende Kaltklebrigkeit
Hartkaramellen sind glasige geschmolzene
Massen mit einem Minimum von
95 % Trockensubstanz, die größtenteils
aus Zucker bestehen. Für diese Rezepturen
muss eine Glukose gewählt werden,
die einen begrenzten Monosaccharidgehalt
und eine entsprechend reduzierte
Hygroskopizität, aber eine beträchtliche
Menge Polysaccharide aufweist. Polysaccharide
sind für den amorphen, glazu
vermeiden, sollten diese beiden
Zuckerarten nur begrenzt in Anwendungen
gebraucht werden, wo die Wasseraktivität
abnimmt, z. B. bei Hartkaramellen.
Aus produktionstechnischen Gründen
ist Maltose, ein Disaccharid, am besten
dazu geeignet, Saccharose zu ersetzen,
obwohl sie nur halb so süß ist.
Polysaccharide sind verantwortlich für
den amorphen Zustand von Hartkaramellen,
geben Kaugummi und Geleeartikeln
eine gute Kaubarkeit und stabilisieren
die Produkte, indem sie die Kristallisation
kontrollieren bzw. hemmen.
Die Süße der Glukose ist im Allgemeinen
niedriger als diejenige der Saccharose.
Eine Ausnahme von dieser Regel bilden
die Isoglukose Sirupe, die Fruktose
enthalten. Bei dem hohen Feststoffan-
2.Viskosität
Wenn Viskosität in Produkten mit hohem
Trockensubstanzanteil, wie z. B. den
meisten Süßwaren, gebraucht wird,
beeinflusst sie sowohl die Verarbeitung
(Ablagerung und Formung) als auch die
Geschmackscharakteristika der Süßware,
was die Freisetzung von Aroma
und die endgültige Textur anbetrifft.
3. Rezeptinformation

sigen Zustand der Hartkaramellen
verantwortlich und sie kontrollieren
die Schmelztemperatur (Tg). Tabelle 8
informiert Sie über Prozessverhalten
und Stabilität der Glukose/ Saccharose
in Hartkaramellen.
Reduzierender Zucker verhilft Toffee und
Weichkaramellen zur Maillard Farbreaktion
und zur Geschmacksentfaltung.
Die Zuckerzusammensetzung der Glukose
kontrolliert die Zuckerrekristallisation
(gleichgültig, ob diese erfordert wird oder
nicht) von Saccharose, wie in Tabelle 9
gezeigt.
Gummis, Geleeartikel und Lakritze
bilden eine sehr vielseitige Produktpalette
von Süßigkeiten mit gummiartiger
Textur. Sie werden in Formen gegossen
oder extrudiert. Zur Herstellung dieser
Süßigkeiten muss im Allgemeinen Glukose
mit reduzierter Viskosität oder
höherem DE eingesetzt werden. Dies
ist von großer Bedeutung für die Formbildung
im Produktionsprozess. Ein
höherer Monosaccharidspiegel bewahrt
außerdem den Gummi vor verfrühtem
Austrocknen und erlaubt dadurch längere
Produktionsverfahren. Was die
Farbbildung anbetrifft, muss jedoch mit
einer gewissen Sorgfalt gearbeitet werden,
falls länger dauernde Hitzeverfahren
angewandt werden. In diesem Fall ist
Dextrose der Fruktose vorzuziehen.
Polysaccharide können nur begrenzt
eingesetzt werden. Ein hoher Anteil von
>DP6 könnte das hydrokolloidale Gelieren
beeinträchtigen. Andererseits tragen
Polysaccharide zu einem angenehmen
Kauen bei und somit können wir die
Menge des benötigten Hydrokolloids
reduzieren. Bei der Produktion von
Geleeartikeln aus Agar Agar und Pektin,
die mit kristalliner Saccharose überzogen
sind, muss das Gelee mit Saccharose
gesättigt sein, damit ein Feuchtwerden
der Oberfläche verhindert wird. Siehe
Tabelle 10.
Tabelle 8
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR HOCHKOCHENDES
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Mylose 400/600 60/40 bis 40/60
Glucomalt 100/300/500 50/50 bis 25/75
Tabelle 9
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR TOFFEES UND KAUBONBONS
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Mylose 400/600 60/40 bis 50/50
Glucomalt 100/300 50/50 bis 40/60
Tabelle 10
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR GUMMI- UND GELEEARTIKEL
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Mylose und Glucomalt 500 60/40 bis 40/60
Glucomalt 700 20/80
Glucoplus 300/500 50/50 bis 30/70
Glucosweet 200/400 40/60 bis 20/80
Isosweet 790/681 0/100
* In Trockensubstanz Zucker

Tabelle 11
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR MARSHMALLOWS
UND NEGERKÜSSE
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Glucoplus 300/500 40/60 bis 30/70
Glucosweet 400 40/60 bis 0/100
Isosweet 790/681 20/80
Tabelle 12
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR KAUGUMMI
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Mylose 400/600 85/15 bis 75/25
Tabelle 13
Bei der Produktion weicher Schaumzuckersüßwaren
wie Marshmallows und
Negerküssen zieht man eine Glukose
mit einem höheren Mono- und Disaccharidspiegel
vor. Diese ist wegen ihrer
niedrigeren Viskosität leichter zu schäumen.
Auch wird ein Minimum an Polysacchariden
gebraucht, um die Schaumstruktur
des Proteins zu stabilisieren.
Für Marshmallows können 80% einer
F20 Isoglukose und für Negerküsse bis
zu 100% einer F9 Glukose verwendet
werden.
In Kaugummis, die Saccharose enthalten,
bindet Glukose den Puderzucker
an die Masse des Kaugummis. Um Klebrigkeit
zu vermeiden, und da bei der
Produktion kein Kochen benötigt wird,
wird Glukose mit hoher Trockensubstanz
und tiefem bis normalem DE gebraucht,
wie in Tabelle 12 gezeigt.
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR FONDANT
Tabelle 14
gegenüber mikrobieller Verunreinigung.
Der maximale Anteil von Glukose im
Marzipan wird von der nationalen
Gesetzgebung bestimmt. In Fondantmassen
wird Glukose mit mittlerem DE
verwendet. Glukosesirup mit hohem DE
oder sogar Isoglukosesirup können für
Fondantcreme gebraucht werden.
Siehe Tabelle 13 und 14.
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Mylose 400/600 90/10 bis 30/70
Glucoplus 300/Isosweet 660 90/10 bis 30/70
AMYLUM GLUCOSE AUSWAHL
FÜR MARZIPAN
SACCHAROSE/GLUCOSE
VERHÄLTNIS*
Mylose 400/600 95/5
(prüfen Sie die nationale Gesetzgebung)
* In Trockensubstanz Zucker
Fondant und Marzipan bestehen aus
kristalliner Saccharose, Glukose und
Wasser und zusätzlich mit gemahlenen
Mandeln für Marzipan. Das Verhältnis
zwischen Saccharose und Glukose
bestimmt die Konsistenz des Endprodukts.
Die Erhöhung des Glukosesirupanteils
reduziert die Gefahr des Austrocknens
und erhöht die Resistenz

Alkoholische Getränke
Zutaten von Amylum sind der Schlüssel
zu den Rezepturen vieler der populärsten
alkoholischen Getränke. Sie haben folgende
Funktionen:
●
●
Sie liefern ein fermentierbares Substrat.
Sie sind süß.
Wo es die Gesetzgebung erlaubt, wird
Sirup der Marke Sirodex als fermentierbares
Substrat bei der Herstellung von
Apfelwein eingesetzt. Sirodex bietet:
●
●
Kontrolle des Produktionsprozesses
durch Standardisierung der diskontinuierlichen
Fermentierbarkeit.
schnelleres Fermentieren.
Bei der Wahl des entsprechenden Sirups
von Amylum spielen Faktoren wie der
Hefetyp und die vom Brauer gewünschte
Fermentierbarkeit eine große Rolle.
Unsere gegenwärtige Produktpalette
umfasst:
●
●
●
●
Mylose 400-600 (niedrige Fermentierbarkeit)
Glucomalt 500 (mittlere) bis Glucomalt
700 (hohe Fermentierbarkeit)
Glucoplus 300-500 (mittlere Fermentierbarkeit)
Sirodex 400 (sehr hohe Fermentierbarkeit).
Bei der Produktion von “Lagerbier”
werden unsere Produkte der Gruppe
der Zumaischstoffe zugeordnet. Ihre
Verwendung hängt von der nationalen
Gesetzgebung ab. Einige Märkte können
bis zu 50% dieser Kohlenhydratquelle
verwenden, während das Reinheitsgebot
sie vollständig verbietet. Amylum hat
ein umfassendes Angebot an Glukosesirup,
der als Brauzucker verwendet
wird. Dieser Sirup wird vor der Fermentierung
beigemischt und ist bekannt als
Würzekonzentrierer. Er wird verwendet:
●
●
●
●
um die Braukapazität ohne größeren
Kapitaleinsatz zu vergrößern.
zur Kontrolle des Fermentierens über
das Zuckerspektrum.
um die Produktstabilität durch das
Verdünnen nicht-stärkehaltiger
Bestandteile zu erhöhen.
um die Kosten zu kontrollieren.
Glukosesirup wird auch verwendet bei
dem Konditionierungsprozess, in dem
eine Sekundärfermentation dem Bier
Kohlensäure gibt. Der Sirup der Marken
Isosweet 100 ist für diese Anwendung
hervorragend geeignet. Man kennt ihn
unter der Bezeichnung Primärsirup.
Die Eigenschaften des Sirups sind auch
wichtig für seine Anwendung bei der
Produktion anderer alkoholischer Getränke.
Isosweet 300-400 ist beispielsweise
ein wirksamer Zucker in alkoholischen
Getränken wie Apfelwein oder Likör.
Die zähflüssigere Beschaffenheit von
Mylose und Glucomalt 300/500 kann
Likören Körper und Vollmundigkeit
verleihen, auch wenn man besondere
Vorsicht walten lassen muss, um das
Risiko der Ausfällung zu vermeiden.

Alkoholfreie Erfrischungsgetränke
In vielen Gebieten dieser Welt ist die
Isosweet Familie der “High Fruktose
Cereal Syrups (HFCS)” das Standardrohmaterial
für die Produktion von Softdrinks.
In einigen wichtigen Märkten
wird in der Tat Isosweet 041, der Sirup
mit 55% Fruktoseanteil in seiner Trockensubstanz,
als DER Sweetener für diese
Produktgruppe angesehen.
Isosweet 111 ist ein weiteres wichtiges
Mitglied dieser Produktfamilie. Es ist ein
Sirup mit 42 % Fruktoseanteil.
Besonders geschätzt werden sie bei der
Entwicklung von Rezepturen für Getränke
mit Fruchtaromen. Innerhalb der EU
sind Siruparten mit variablem Fruktoseanteil
(9 - 42 %) entwickelt und für verschiedene
Anwendungen und Produktgruppen
verwendbar gemacht worden.
Der wichtigste Inhaltsstoff dieser Produktgruppe
ist Fruktose, hauptsächlich wegen
der Fähigkeit der Fruktose, Fruchtaromen
zu verstärken.
Viele weitere Eigenschaften machen
diese Siruparten attraktiv für die
Getränkeindustrie. Die wichtigsten sind:
●
●
●
außergewöhnliche Reinheit (verglichen
mit anderen Zuckerarten) was zu hoher
Farbstabilität führt.
mikrobiologische Sicherheit, sehr
geringe mikrobiologische Anfangsverunreinigung
(industrielle Sterilität
auf Wunsch) und sterile Lieferung.
keine Inversionsreaktionen, was
zur Stabilität während der Lagerung
beiträgt. Siehe Grafik 15.
● kosteneffizient und leicht zu handhabend,
zeit-, personal- und energiesparend,
da keine Auflösung, Filterung
und Reinigung nötig ist.
Einer der größten Vorteile der Isosweet
Familie ist die Kombination verschiedener
Zuckerarten und die dadurch entstehenden
Synergieeffekte hinsichtlich der
relativen Süße und der Anwendbarkeit
des Zuckerspektrums auf die spezifischen
Bedürfnisse des einzelnen Produkts.
Im Fall von Getränken mit niedrigem
Zuckergehalt, d.h. Kombinationen von
Zuckern mit synthetischen Süßstoffen,
bietet die Glucosweet Familie große
Vorteile. Sie enthalten Fruktose, die
nicht unter die Produktionsquote der
EU fällt, und kombinieren so die reine
Süße der Fruktose mit den vollmundigen
Eigenschaften hoher Zuckerarten. Die
Glucosweet Familie verleiht einem Drink
Körper. Im speziellen Fall von Nektar
und konzentrierten Getränken (Sirup,
Konzentrate und Pulpe) sind Fruktose
enthaltende Glukosesirupe mit einer
höheren Konzentration von höheren
Zuckern sehr zu empfehlen. Sie verbessern
sowohl Körper wie Fülle. Wenn
diese Eigenschaft das spezielle Ziel
einer Produktentwicklung ist, sind dafür
verschiedene Glukosesiruparten mit
höheren Zuckern in noch höherer Konzentration
erhältlich. Diese sind in
unseren Produktfamilien Glucosweet
und Glucoplus zu finden.

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Graph 15: Inversion von Zucker in transparenter Limonade
% Saccharose
0 5 10 15 20
Zeit (Wochen)
20°C
30°C
Für Mode- oder Nischenprodukte wie
Eistee, Fruchtsäfte, Milchdrinks und
andere bietet die Flexibilität von Fruktose
enthaltendem Glukosesirup wesentliche
Vorteile. Fruktose, Dextrose, Maltose und
höhere Zuckerarten können in unterschiedlichster
Zusammensetzung miteinander
kombiniert werden, damit Sie
das angestrebte spezielle Geschmacksprofil
und die spezifischen Qualitäten,
die Sie zum Ziel haben, erreichen.

Fruchtzubereitungen
0.9
Fruktose und Dextrose
Fruktose und Dextrose sind in allen
Früchten natürlich enthalten. Sie sind
der Hauptbestandteil von Isosweet und
Glucosweet. Diese Siruparten finden
eine breite Anwendung in der obstverarbeitenden
Industrie ebenso wie in
Haushaltsmarmeladen und Produkten mit
kandierten Früchten und Dosenfrüchten.
Graph 16: Vergleich der Wasseraktivität von verschiedenen Zuckern
●
Isosweet 400verringert die Wasseraktivität,
was die Haltbarkeit von
Marmelade verlängern kann. Außerdem
kann es die Wassermigration in
mit Obst gefüllten Feinbackwaren
vermeiden. Siehe Grafik 16.
● die Verwendung von Glucosweet 400
erhöht den Ertrag im Kandierprozess
ohne das Risiko der Dextrosekristallisation,
dank Zucker mit niedrigem
Molekülgewicht.
●
●
bei dem höheren TS von Marmeladen
werden Isosweet Siruparten mit einem
Fruktosegehalt von zwischen 20 und
30 % bevorzugt. Diese ermöglichen
die vollständige Substitution von
Invertzucker und geben zusätzlich
Trockensubstanz.
Fruktose verleiht nicht nur Süße, sondern
verbessert auch den Geschmack
von Obstprodukten, da sie die natürlichen
Fruchtaromen akzentuiert.
● die Glucosweet Gruppe, die 9%
Fruktose enthält, ist ein kostengünstiger
Zucker für Marmeladen, selbst
bei vollständigem Saccharoseersatz.
Maltose
Glucomalt und Glucoplus enthalten
in beträchtlicher Menge Maltose, ein
Disaccharid, dessen Molekulargewicht
gleich dem der Saccharose ist.
A w
65% TS (30°C)
80% TS (50°C)
Saccharose
Glucosweet 400
Isosweet 600
Isosweet 400
0.8
0.7
● Glucomalt 760 ist ein idealer Saccharoseersatz,
wenn man eine etwas
niedrigere Süße anstrebt, ohne andere
Eigenschaften zu verändern.
0.6

100
Graph 17: Zuckerinversion in Konfitüre
Ursprünglicher Saccharosegehalt in %
● Glucomalt 500 steigert die Transparenz
wegen seines reduzierten Monosaccharidgehalts.
Er wird vor allem
verwendet in Glasuren und anderen
Arten von Überzug.
50
Mit Isosweet 680 und 781 können
Produzenten Verarbeitungszeit und
Energiekosten sparen. Durch die Kombination
eines hohen Maltosegehalts
mit Monosacchariden entstehen Siruparten,
die noch verarbeitbar sind, wenn
der Anteil der Trockenmasse mehr als
85 % beträgt.
0
0 3 6 9 12
Marmelade mit 25% Glucose
Marmelade mit 0% Glucose
Monate
Oligosaccharide
Oligosaccharide sind in Mylose und
Glucomalt 500 reichlich enthalten. Sie
haben einen positiven Einfluss auf:
●
●
●
●
●
Oberflächenglanz (Marmelade).
stärkere Vollmundigkeit in Anwendungen
mit niedrigerer Gesamttrockensubstanz.
Retardierung der Saccharose- oder
Dextrosekristallisation.
Verbesserung der Streichfähigkeit.
Reduzierung des Schrumpfungsprozesses
und des Fraktionierens von
Obststücken.
Auf Stärke basierende Zucker bleiben
während und nach der Fruchtverarbeitung
stabil und unterliegen keiner Inversion.
Dies kann dazu beitragen, das
ursprüngliche Fruchtaroma beizubehalten.
Siehe Grafik 17.

Süße Backwaren
●
●
die Kohlenhydrate, die für Hefeaktivität
in zu fermentierenden Produkten
nötig sind, zur Verfügung stellen.
die Schmelzeigenschaften des Produkts
verstärken.
Kuchen und Biskuitteige
Bäcker können zwischen vielen Arten
von Stärkezucker wählen, um exakten
Anforderungen hinsichtlich Prozessverhalten,
Textur und Süße zu entsprechen.
Die Backindustrie kennt schon seit
langem die funktionellen Vorteile der
Glukosesirupe. Obwohl er hauptsächlich
zum Süßen gebraucht wird, beeinflusst
Glukosesirup viele weitere wichtige
Eigenschaften in Backprodukten, wie
z.B.:
●
●
●
●
●
●
●
●
Fermentierbarkeit
Bräunen
Feuchteerhaltung
Stärkegelierung
Schaumverhalten
Teigkonsistenz
Wasserverdampfung
Krumenstruktur.
Glukosesirup verleiht Produkten Resistenz
gegenüber Feuchtigkeitsunterschieden
der Umgebung und hält somit
die Produkte länger frisch. Wegen ihres
verstärkten Wasserrückhaltevermögens
altern die Produkte erheblich langsamer.
Glukosesirup kann auch:
● Kristallisation kontrollieren oder verhindern.
● den osmotischen Druck erhöhen,
um mikrobielle Aktivität zu verhindern.
● dem Produkt Helligkeit verleihen.
● das Aroma während des Kauprozesses
ausbalancieren, indem es die
gewünschten Aromen verstärkt und
andere überdeckt.
Glucoplus 300 und 500 geben Backprodukten
Körper, Masse und optimale
Süße. Diese Sirupe vermitteln in zu fermentierenden
Produkten fermentierbare
Kohlenhydrate und kontrollieren die
rheologischen Eigenschaften des Produkts.
Reduzierende Zucker verstärken
die Bräunungsreaktion der Kruste und
Polysaccharide erlauben die Kontrolle
der Textur des Produktes. Der Gebrauch
von Glucoplus ist besonders vorteilhaft
in trockenen Biskuitrezepturen und in den
Produkten, in denen eine angenehme
Farbentwicklung gewünscht wird.
Glucomalt
Der hochmaltosehaltige Glukosesirup
Glucomalt 700 verbessert Aroma, Körper
und Textur bei einem hohen Austausch
von Saccharose, und er macht
trockene Plätzchen widerstandsfähiger
gegenüber Verfärbungen, Feuchtig-
Graph 18:
Abhängigkeit zwischen Haltbarkeit und % Gleichgewichtsfeuchte
Haltbarkeit (in Tagen)
25
20
15
10
5
0
80 82 84 86 88 90 92 94 96
Kuchen ohne Isosweet
Kuchen mit 20% Isosweet 331
Gleichgewichtsfeuchte (%)

keitsaufnahme und Kristallisation. Die
Tendenz wenig zu bräunen macht aus
Glucomalt 700 den idealen Sirup zur
Produktion heller Biskuitteige.
Glucosweet und Isosweet
Glucosweet 300 und 400 können
sowohl in trockenem Teig wie in aufgegangenem
Hefeteig mit Saccharose
kombiniert werden und so die Materialkosten
optimieren helfen. Die Produktpalette
Isosweet 300 bis 700 bietet
eine große Vielfalt unterschiedlicher
Süßespiegel und außerdem die Qualitäten
der Monosacchariden, nämlich
Feuchtigkeit zu binden, Farbe zu entwickeln
und ein hefefermentierbares
Substrat zu liefern. Diese Eigenschaften
sind wichtig bei der Herstellung von
Mürbegebäck, Kuchen und Plätzchen.
Der Gebrauch von Isosweet in der
Rezeptur erübrigt teurere Zutaten, wie
etwa Invertzucker. Eine der interessantesten
Wirkungen von Isosweet ist
wahrscheinlich die Verlängerung der
Haltbarkeit gegenüber Saccharose.
Siehe Grafik 18.
Lebkuchen
Lebkuchen ist ein süßes Backprodukt,
das kein Fett enthält. Um ihn herzustellen,
braucht man unbedingt Isoglukosesirup
mit einer präzis definierten Zuckerzusammensetzung.
Die Monosaccharide
Fruktose und Dextrose sind wichtige
Voraussetzungen für die Süße und die
Bräunung des Lebkuchens und die
Erhaltung seiner Frische während der
Lagerung. Auch reduzieren sie die
Viskosität des Sirups und ermöglichen
so die Verwendung von Siruparten mit
höherer Trockensubstanz. Dies kann
besonders wichtig sein während der
zweiten Teigruhephase, wo ein Übermaß
an Wasser vermieden werden muss.
Maltose und höhere Zuckerarten helfen
Backeigenschaften, Krumenstruktur und
Elastizität des Lebkuchens zu verbessern.
Alle diese Parameter werden von
Monosacchariden negativ beeinflusst.
Unsere für die Herstellung von Lebkuchen
geeignete Auswahl von Siruparten
umfasst Isosweet 331, 360 und außerdem
470 als alleiniger Zucker.

Eis und Milchprodukte
und einen hohen Maltosegehalt.
Glucoplus Sirup hat einen positiven
Einfluss auf die Formbarkeit der Eiskrem
(Es hilft, Bällchen zu formen). Sein
höherer Dextrosegehalt reduziert den
Gefrierpunkt und trägt somit zu einem
weicheren Endprodukt bei.
Auch Isosweet Sirup hat diesen positiven
Einfluss auf die Formbarkeit der
Eiskrem. Und er hat einen höheren
Süßespiegel. Daher kann dieser Sirup
in größerer Quantität in Softeis aufgenommen
werden.
Eis und Sorbet
Mylose verleiht dem Eis gute Stabilität
und die Erhaltung der Form. Sie erhöht
den Gefrierpunkt der Mischung und
härtet die Textur von Eis am Stiel sehr.
Glucomalt Sirup enthält einen beträchtlichen
Anteil Maltose kombiniert mit
höheren Zuckerarten. Die Maltose hat
die gleiche Wirkung auf die Senkung
des Gefrierpunkts wie Saccharose.
Obwohl der DE Wert dieser Siruparten
höher ist, beeinflussen sie das Schmelzverhalten
der Eiskrem nicht wesentlich.
Um Aroma und Süße zu optimieren,
kann Fruktose enthaltender Sirup in der
Rezeptur verwendet werden.
Glucosweet Sirup vereint die verschiedenen
technischen Anforderungen in
sich, die ein einzelnes Produkt benötigt,
nämlich Fruktose, um die Süße zu verstärken,
eine kleine Menge Dextrose
Bei der Produktion von Pudding und
Desserts aus Milchprodukten hilft
Isosweet Sirup das richtige Gleichgewicht
zwischen Produktqualität und
Herstellungskosten zu finden. Monozuckerarten,
wie z.B. Dextrose und
Fruktose, reduzieren den Aw Wert der
Produkte und stellen eine längere Haltbarkeit
sicher. Im richtigen Verhältnis zu
den angewandten Hitzeprozessen
erlaubt Isosweet Sirup den Saccharose-
Austausch.
Bei der Produktion von Joghurt und
fermentierten Getränken kann Sirup vor
oder nach der Fermentierung beigefügt
werden. Da Isosweet Sirup steril ist,
kann er auch nach der Fermentierung
Joghurt und Fruchtpräparaten beigemischt
werden. Wenn man den Sirup
vor der Fermentierung beifügt, wird die
Wahl des Sirups von der Sensibilität
des Mikroorganismenstammes beeinflusst
werden.

Kaffeeweißmacher und
Fettkonzentrate
Mylose Sirup mit niedrigem DE ist ein
Standardhilfsmittel bei der Sprühtrocknung
von Kaffeeweißmachern (Ersatz
für Sahne und Kondensmilch) und Fettkonzentraten.
Die Siruparten Maldexel mit einem
DE von 18 -34 und Mylose unterstützen
den Verarbeitungsprozess und gleichzeitig
auch die Charakteristika des
Endprodukts auf Grund ihrer niedrigen
Hygroskopizität, ihrer gemäßigten
Viskosität und ihres niedrigen Dextroseanteils.
Und sie:
● erleichtern die Sprühtrocknung, indem
sie das Festkleben des Materials an
den Wänden des Sprühtrockners
verhindern.
● reduzieren das Risiko des unerwünschten
Bräunens während des
Verarbeitungsprozesses.
● verbessern Vollmundigkeit und
balancieren die Süße aus.
● verbessern die Lagereigenschaften
des Endprodukts, indem sie die
Hygroskopizität reduzieren.

Fertiggerichte
Baby- und klinische Nahrung
Sirup mit niedriger Osmolalität ist ein
hervorragender Kohlenhydratlieferant
für Babymilchrezepturen und andere
Babynahrung. Maldexel und Mylose
Sirup mit niedrigem DE (DE 25 - 34)
sind besonders geeignet für diesen
Anwendungsbereich. Sie bieten außerordentliche
Zuckerverträglichkeit und
langdauernde Energiezufuhr, ohne Verdauungsprobleme
zu verursachen. Ihr
neutraler Geschmack, ihre hoher Reinheitsgrad
und ihr niedriger Mineralstoffgehalt
machen sie besonders attraktiv.
Mit hoch gereinigtem Glukosesirup
kann eine Energieanreicherung in Diätnahrung
und in den Magen-/Darmtrakt
besonders schonender Nahrung erreicht
werden. Hoch angereicherter Dextrosesirup
wie Sirodex liefert eine sofort wirksame
Energiequelle. Flüssiges Maltodextrin
wie Maldexel ist besonders für
Rezepturen geeignt, die eine niedrige
Osmolalität erfordern und eine ausgewogene,
andauernde Energiezufuhr
gewähren sollen.
Frühstücksgetreide und
Getreidestangen
Auf Stärke basierende Zucker haben
verschiedene wichtige Funktionen bei
der Herstellung von Frühstücksgetreide
und Riegel aus diesem Getreide.
Isosweet 600, Glucosweet 400 und
Glucomalt 500 und 700 verleihen dem
Überzug Süße und tragen zum glänzenden
Aussehen und zur Bissfestigkeit
bei, die sowohl vom Hersteller wie vom
Konsumenten gewünscht werden.
Dank ihrer Zähflüssigkeit haben die
Siruparten Mylose und Glucomalt 100
und 500 sehr gute Bindeeigenschaften
und sind daher wichtig für die Produktion
von geformten Riegeln aus Frühstücksgetreide.
Sie vermitteln dem Produkt
den gewünschten Körper und außerdem
Textur, Süße und angenehmes Kauen.
In weicheren, auf Karamell basierenden
Riegeln sind Glucosweet 400 und
Isosweet 600 vorzuziehen. Der geeignete
Gehalt an den Monosacchariden
Fruktose und Dextrose hilft Feuchtigkeit
zu binden. Dadurch verhindert er Austritt
von Wasser aus dem Karamell in das
Getreide und verlängert so die Haltbarkeit
der Produkte.

Saucen und Salatsaucen
In den meisten Saucen, Salatsaucen
und Fertiggerichten dient Zucker verschiedenen
Zwecken. Zucker kann
sowohl die Ansprüche des Konsumenten
wie diejenigen des Produzenten zufrieden
stellen.
Mit Sirup der Marken Mylose und Isoweet
kann auch bei der Arbeit am
Fliessband präzis und angenehm gearbeitet
werden, da beide flüssig sind.
Mylose Sirup wird sowohl wegen seines
niedrigen Preises geschätzt wie auch
wegen seiner Fähigkeit Viskosität aufzubauen
und Salatsaucen Glanz zu
geben. Der Sirup Glucoplus hat einen
höheren DE Wert und daher einen
höheren Süßespiegel und ein niedrigeres
Viskositätsprofil.
zwischen Süße und Säure zu erreichen
ist schwierig in süßsauren Saucen. Um
eine optimale Lösung zu finden, ist auch
in Betracht zu ziehen, ob die Sauce heiß
oder kalt verzehrt wird. Glucosweet
bietet beides, sowohl die Süße der
Fruktose in Kombination mit höheren
Zuckerarten wie auch einen attraktiven
Preis.
Unsere Geschäftsphilosophie, die sich
ganz dem Dienst am Kunden verschreibt,
wird für alle spezifischen Bedürfnisse
und Ansprüche unserer Kunden ein
zufriedenstellendes Angebot entwickeln.
Wenn ein vollständiger Zuckerersatz
nötig ist, bietet Isosweet die perfekte
Lösung. Auch werden typische Aromen
von Saucen mit Isosweet besser konserviert.
Saccharose erweist sich oft als
zu süß und überdeckt daher Aromen.
Der Auswahl des Sirups muss spezielle
Aufmerksamkeit gewidmet werden, um
sicher zu stellen, dass er die typischen
Aromen der betreffenden Sauce unterstützt.
Ein ausgewogenes Verhältnis

Produktanwendungsraster
Maltodextrin
und niedrig DE Glucose
Standard Glucose
CHARAKTERISTIK
MALDEXEL 098
MYLOSE 111
MYLOSE 220
MYLOSE 451
MYLOSE 461
MYLOSE 471
MYLOSE 651
MYLOSE 661
MYLOSE 671
TS % 63 71 72 79 81 83 79 81 83
DE 18 30 33 39 39 39 41 41 41
Fruktose
%TS
Dextrose %TS 1 3 7 16 16 16 18 18 18
Maltose %TS 5 17 13 12 12 12 14 14 14
Tr + HZ %TS 94 80 80 72 72 72 68 68 68
Süße 10 25 30 36 36 36 38 38 38
Viskosität 40°C Pas 1 1.5 1.2 7.5 25 75 7 20 70
Viskosität 60°C Pas 0.3 0.4 0.3 1.5 3.5 8 1.2 2.8 7.5
SÜßWAREN
Hartkaramellen X X X X
Kaukaramellen X X X X X X
Gummi und Geleeartikel X X X X X X
Schaumzuckerwaren
Kaugummi X X
Schokoriegel X X X
Fondant und Kremfüllungen X X X X
Kommprimate, Dragees und Marzipan X X
Schokokrems
FRUCHTZUBEREITUNGEN UND GEMÜSE
Konfitüre und Marmelade
X
Joghurt und Backfüllungen X X
Kandierte Früchte
Dosenfrüchte und Gemüse
Kompott
GETRÄNKE
Carbonisiertes
Nektar und Fruchtsaftgetränke
Verdünnbares (Spritziges, Sirupe)
Eistee und Kaffeegetränke
Sport- und Energiedrinks
Bier
Liköre, Fruchtweine und Apfelweine
BACKWAREN
X
X
Mürbeteig
Weich und halbfeuchte Produkte
Zwieback
Lebkuchen
Glasur- und Überzugsmassen
X
MILCHPRODUKTE UND EISKREM
Eiskrem und Sorbets
Joghurt und Milchdesserts
Kaffeeweißer X X X
X
FERTIGGERICHTE UND ANDERES
Baby- und klinische Nahrung X X X
Müsli
Müsli Riegel
Ketchup und Dressings
X

Hochmaltose Sirup
hoch DE Glucose
GLUCOMALT 151
GLUCOMALT 331
GLUCOMALT 351
GLUCOMALT 361
GLUCOMALT 371
GLUCOMALT 551
GLUCOMALT 561
GLUCOMALT 571
GLUCOMALT 710
GLUCOMALT 760
GLUCOPLUS 161
GLUCOPLUS 331
GLUCOPLUS 361
GLUCOPLUS 371
GLUCOPLUS 561
GLUCOPLUS 571
79 75 79 81 83 79 81 83 70 80 81 75 81 83 81 83
38 43 43 43 43 42 42 42 52 52 53 60 60 60 65 65
2 7 7 7 7 2 2 2 2 2 27 32 32 32 28 28
40 42 42 42 42 50 50 50 67 67 27 35 35 35 47 47
58 51 51 51 51 48.5 48.5 48.5 31 31 46 33 33 33 25 25
36 41 41 41 41 41 41 41 46 46 47 50 50 50 53 53
14.5 1 6.5 14 67 6.5 14.5 69 0.2 4 5 0.65 4.5 12.5 3.5 10
2.3 0.2 1 2 7 1.1 2.1 7.2 0.06 0.7 1 0.15 0.75 1.8 0.6 1.4
X X X X X X X X
X X X
X X X X X X X X
X X X
X
X
X
X X X X
X
X
X X X X X X X X X
X X X X X
X X X X X X
X
X
X
X
X X X X
X X X
X
X

F9 Glucose
CHARAKTERISTIK
GLUCOSWEET 261
GLUCOSWEET 351
TS % 81 79 81 83 75 79 81 83 85
DE 62 67 67 61 70 70 70 70 70
Fruktose %/TS 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Dextrose %/TS 13 22 22 27 30 30 30 30 30
Maltose %/TS 52 47 47 31 41 41 41 41 41
Tr + HZ %/TS 26 22 22 33 20 20 20 20 20
Süße 57 60 60 57 63 63 63 63 63
Viskosität 40°C Pas 3.5 1.4 3 11 0.3 1.1 2.8 6 14.2
Viskosität 60°C Pas 0.6 0.3 0.5 1.5 0.1 0.25 0.5 0.9 1.8
GLUCOSWEET 361
GLUCOSWEET 371
GLUCOSWEET 431
GLUCOSWEET 451
GLUCOSWEET 461
GLUCOSWEET 471
GLUCOSWEET 481
SÜßWAREN
Hartkaramellen
Kaukaramellen X X
Gummi und Geleeartikel X X X
Schaumzuckerwaren X X X X X
Kaugummi
Schokoriegel X X X
Fondant und Kremfüllungen X X
Kommprimate, Dragees und Marzipan
Schokokrems
FRUCHTZUBEREITUNGEN UND GEMÜSE
Konfitüre und Marmelade X X X X
Joghurt und Backfüllungen
X
Kandierte Früchte X X X
Dosenfrüchte und Gemüse
Kompott
X
GETRÄNKE
Carbonisiertes
Nektar und Fruchtsaftgetränke
Verdünnbares (Spritziges, Sirupe)
Eistee und Kaffeegetränke
Sport- und Energiedrinks
Bier
Liköre, Fruchtweine und Apfelweine
X
X
X
X
BACKWAREN
Mürbeteig X X X X X
Weich und halbfeuchte Produkte X X X
Zwieback
Lebkuchen
Glasur- und Überzugsmassen X X
MILCHPRODUKTE UND EISKREM
Eiskrem und Sorbets X X X X
Joghurt und Milchdesserts
X
Kaffeeweißer
FERTIGGERICHTE UND ANDERES
Baby- und klinische Nahrung
Müsli
Müsli Riegel
Ketchup und Dressings
X
X

Fruktose
hochdextrosehaltige Sirupe
GLUCOSWEET 661
GLUCOSWEET 680
GLUCOSWEET 711
GLUCOSWEET 731
GLUCOSWEET 761
GLUCOSWEET 831
FRUKTOSESIRUP
SIRODEX 431
SIRODEX 810
81 84 71 75 81 75 75 75 71
75 75 80 80 80 94
9 9 9 9 9 9 99
42 42 53 53 53 80 96 99
32 32 25 25 25 6 3

hochfruktosehaltige Sirupe
CHARAKTERISTIK
ISOSWEET 041
ISOSWEET 031
ISOSWEET 111
ISOSWEET 241
ISOSWEET 311
ISOSWEET 313
ISOSWEET 331
ISOSWEET 360
ISOSWEET 413
ISOSWEET 411
ISOSWEET 431
TS % 77 75 71 77 71 71 75 80 71 71 75
Fruktose %/TS 55 52 42 40 34 32 34 34 28 28 28
Dextrose %/TS 40 42 52 30 46 57 46 46 67 42 42
Maltose %/TS

ISOSWEET 460
ISOSWEET 463
ISOSWEET 470
ISOSWEET 490
ISOSWEET 513
ISOSWEET 533
ISOSWEET 531
ISOSWEET 560
ISOSWEET 553
ISOSWEET 735
ISOSWEET 733
ISOSWEET 711
ISOSWEET 731
ISOSWEET 760
ISOSWEET 790
ISOSWEET 631
ISOSWEET 660
ISOSWEET 681
80 81 82 86 71 75 75 80 79 75 75 71 75 80 86 75 80 85
28 30 28 28 24 24 24 24 21 19 19 19 19 19 19 19 19 19
42 23 42 42 48 48 32 32 27 75 53 38 38 38 38 28 28 28
20 23 20 20 18 18 27 27 27 4 20 30 30 30 30 36 36 36
10 24 10 10 10 10 17 17 25 2 8 13 13 13 13 17 17 17
81 75 81 81 84 84 74 74 68 81 76 72 72 72 72 69 69 69
0.75 1.1 1.6 6 0.06 0.17 0.3 1.2 1.5 1.15 0.2 0.1 0.3 1.1 18 0.3 1.4 12.5
0.17 0.25 0.3 0.8 0.02 0.06 0.07 0.2 0.35 0.05 0.06 0.03 0.08 0.24 1.9 0.1 0.3 1.6
X X X
X
X
X X X
X
X X X X X
X X X X X
X
X
X X X
X
X
X X X
X X X X X X
X X X X
X
X X X
X
X
X
X
X
X X X X X
X
X X X X X X X X
X
X

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